CN103392899A - 一种黄皮冰激凌及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种黄皮冰激凌，所述黄皮冰激凌的原料组份包括黄皮果肉、蛋黄、鲜奶、糖、盐、干果粉，所述黄皮冰激凌的原料组份配比为：黄皮果肉50～100份、蛋黄50～100份、鲜奶200～300份、糖10～15份、盐1～3份、干果粉2～20份。本发明还涉及一种黄皮冰激凌的制备方法。本发明所述黄皮冰激凌不仅营养丰富解暑，还有药用价值，不添加任何稳定剂、增稠剂、乳化剂。细腻柔和，还可以尝到黄皮果肉，口感丰富。
Description
技术领域
本发明涉及一种黄皮冰激凌及其制备方法，属于食品保健领域。
背景技术
冰淇淋作为最受欢迎的现代冷饮食品，种类繁多，花样百出，口味丰富，有草莓、芒果、巧克力、香草、哈密瓜、抹茶、咖啡、香芋等。同时如今冰激凌大多含有添加剂、防腐剂。
发明内容
为了解决现有技术中存在的上述问题，本发明的一些实施方式采用以下技术方案：
一种黄皮冰激凌，所述黄皮冰激凌的原料组份包括黄皮果肉、蛋黄、鲜奶、糖、盐、干果粉，所述黄皮冰激凌的原料组份配比为：黄皮果肉50～100份、蛋黄50～100份、鲜奶200～300份、糖10～15份、盐1～3份、干果粉2～20份。
进一步的技术方案是，所述干果粉中的干果为杏仁、核桃、腰果、花生、榛子、松仁中的一种或多种。
更进一步的技术方案是，所述干果粉的颗粒大小为4000-7000目。
一种上述黄皮冰激凌的制备方法，包括以下步骤：
第一，将黄皮果肉榨汁滤去果渣留下果汁或者将黄皮果肉绞碎成果酱；
第二，将果汁或果酱与蛋黄、干果粉混合搅拌成果泥；
第三，将鲜奶用小火煮沸后加入糖和盐形成奶汁；
第四，将果泥和奶汁混合后均质成混合料；
第五，将混合料杀菌后冷却老化；
第六，将冷却老化后的混合料凝冻和硬化制成所述黄皮冰激凌。
进一步的技术方案是， 所述均质条件为60～75℃和25MPa。
进一步的技术方案是，所述杀菌温度为80～85℃，所述杀菌时间为20～40s。
进一步的技术方案是，所述冷却老化是在0～6℃老化1～12h。
进一步的技术方案是，所述凝冻为在-6～-2℃下凝冻2～5min。
进一步的技术方案是，所述硬化温度为-25～-17℃，所述硬化时间为12～24h。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
（1）本发明所述黄皮冰激凌不仅营养丰富解暑，还有药用价值。
黄皮果含丰富的维生素C、糖、有机酸及果胶，有消食化痰、理气功效，用于食积不化、胸膈满痛、痰饮咳喘等症，并可解郁热，理疝痛。
鸡蛋中主要的矿物质、维生素、磷脂等在蛋黄中。蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质，32.5%的脂肪，还有大约48%的水和2%的矿物质，以及多种维生素等。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。维生素也大都集中在蛋黄当中。蛋黄中有宝贵的维生素A和维生素D，还有维生素E和维生素K，维生素B族也绝大多数存在于蛋黄之中。蛋黄中有大量的磷，还有不少的铁。此外、本发明的配方不仅可发挥组分的各自功效，又可体现上述组分的协同功效，均衡了营养，互相促进吸收。
（2）本发明所述黄皮冰激凌不添加任何稳定剂、增稠剂、乳化剂。
（3）本发明所述干果不仅增加口感还提供丰富的营养物。
（4）本发明所述黄皮冰激凌丰富了冰激凌种类，细腻柔和，还可以尝到黄皮果肉，口感丰富。
（5）本发明所述黄皮冰激凌的制备方法中的凝冻和硬化温度和时间的合理控制使黄皮冰激凌不仅细腻，还具有沙冰口感。
具体实施方式
下面结合实施例对发明作进一步的说明，但不是对本发明的限制。
实施例一
一种黄皮冰激凌，所述黄皮冰激凌的原料组份包括黄皮果肉、蛋黄、鲜奶、糖、盐、干果粉，所述黄皮冰激凌的原料组份配比为：黄皮果肉50份、蛋黄50份、鲜奶200份、糖10份、盐1份、干果粉2份。所述干果粉中的干果为杏仁。所述干果粉的颗粒大小为4000目。
一种上述黄皮冰激凌的制备方法，包括以下步骤：
第一，将黄皮果肉榨汁滤去果渣留下果汁；
第二，将果汁与蛋黄、干果粉混合搅拌成果泥；
第三，将鲜奶用小火煮沸后加入糖和盐形成奶汁；
第四，将果泥和奶汁混合后均质成混合料；
第五，将混合料杀菌后冷却老化；
第六，将冷却老化后的混合料凝冻和硬化制成所述黄皮冰激凌。
所述均质条件为60℃和25MPa，所述杀菌温度为80℃，所述杀菌时间为20s，所述冷却老化是在0℃老化1h，所述凝冻为在-6℃下凝冻2min，所述硬化温度为-25℃，所述硬化时间为12h。
实施例二
一种黄皮冰激凌，所述黄皮冰激凌的原料组份包括黄皮果肉、蛋黄、鲜奶、糖、盐、干果粉，所述黄皮冰激凌的原料组份配比为：黄皮果肉100份、蛋黄100份、鲜奶300份、糖15份、盐3份、干果粉20份。所述干果粉中的干果为榛子和松仁。所述干果粉的颗粒大小为7000目。
一种上述黄皮冰激凌的制备方法，包括以下步骤：
第一，将黄皮果肉绞碎成果酱；
第二，将果酱与蛋黄、干果粉混合搅拌成果泥；
第三，将鲜奶用小火煮沸后加入糖和盐形成奶汁；
第四，将果泥和奶汁混合后均质成混合料；
第五，将混合料杀菌后冷却老化；
第六，将冷却老化后的混合料凝冻和硬化制成所述黄皮冰激凌。
所述均质条件为75℃和25MPa。所述杀菌温度为85℃，所述杀菌时间为40s。所述冷却老化是在6℃老化12h。所述凝冻为在-2℃下凝冻5min。所述硬化温度为-17℃，所述硬化时间为24h。
实施例三
一种黄皮冰激凌，所述黄皮冰激凌的原料组份包括黄皮果肉、蛋黄、鲜奶、糖、盐、干果粉，所述黄皮冰激凌的原料组份配比为：黄皮果肉80份、蛋黄80份、鲜奶250份、糖12份、盐2份、干果粉10份。所述干果粉中的干果为核桃、腰果和花生。所述干果粉的颗粒大小为5000目。
一种上述黄皮冰激凌的制备方法，包括以下步骤：
第一，将黄皮果肉绞碎成果酱；
第二，将果酱与蛋黄、干果粉混合搅拌成果泥；
第三，将鲜奶用小火煮沸后加入糖和盐形成奶汁；
第四，将果泥和奶汁混合后均质成混合料；
第五，将混合料杀菌后冷却老化；
第六，将冷却老化后的混合料凝冻和硬化制成所述黄皮冰激凌。
所述均质条件为70℃和25MPa。所述杀菌温度为82℃，所述杀菌时间为30s。所述冷却老化是在4℃老化6h。所述凝冻为在-4℃下凝冻4min。所述硬化温度为-20℃，所述硬化时间为18h。
实施例四
一种黄皮冰激凌，所述黄皮冰激凌的原料组份包括黄皮果肉、蛋黄、鲜奶、糖、盐、干果粉，所述黄皮冰激凌的原料组份配比为：黄皮果肉70份、蛋黄90份、鲜奶270份、糖13份、盐2份、干果粉15份。所述干果粉中的干果为核桃、和松仁。所述干果粉的颗粒大小为6000目。
一种上述黄皮冰激凌的制备方法，包括以下步骤：
第一，将黄皮果肉榨汁滤去果渣留下果汁或者将黄皮果肉绞碎成果酱；
第二，将果汁或果酱与蛋黄、干果粉混合搅拌成果泥；
第三，将鲜奶用小火煮沸后加入糖和盐形成奶汁；
第四，将果泥和奶汁混合后均质成混合料；
第五，将混合料杀菌后冷却老化；
第六，将冷却老化后的混合料凝冻和硬化制成所述黄皮冰激凌。
所述均质条件为65℃和25MPa。所述杀菌温度为82℃，所述杀菌时间为25s。所述冷却老化是在2℃老化2h。所述凝冻为在-5℃下凝冻3min。
进一步的技术方案是，所述硬化温度为-22℃，所述硬化时间为16h。
Claims (9)
1.一种黄皮冰激凌，其特征在于：所述黄皮冰激凌的原料组份包括黄皮果肉、蛋黄、鲜奶、糖、盐、干果粉，所述黄皮冰激凌的原料组份配比为：黄皮果肉50～100份、蛋黄50～100份、鲜奶200～300份、糖10～15份、盐1～3份、干果粉2～20份。
2.根据权利要求1所述的一种黄皮冰激凌，其特征在于：所述干果粉中的干果为杏仁、核桃、腰果、花生、榛子、松仁中的一种或多种。
3.根据权利要求3所述的一种黄皮冰激凌，其特征在于：所述干果粉的颗粒大小为4000-7000目。
4.一种权利要求1、2或3所述黄皮冰激凌的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
第一，将黄皮果肉榨汁滤去果渣留下果汁或者将黄皮果肉绞碎成果酱；
第二，将果汁或果酱与蛋黄、干果粉混合搅拌成果泥；
第三，将鲜奶用小火煮沸后加入糖和盐形成奶汁；
第四，将果泥和奶汁混合后均质成混合料；
第五，将混合料杀菌后冷却老化；
第六，将冷却老化后的混合料凝冻和硬化制成所述黄皮冰激凌。
5.根据权利要求4所述的一种黄皮冰激凌的制备方法，其特征在于：所述均质条件为60～75℃和25MPa。
6.根据权利要求5所述的一种黄皮冰激凌的制备方法，其特征在于：所述杀菌温度为80～85℃，所述杀菌时间为20～40s。
7.根据权利要求6所述的一种黄皮冰激凌的制备方法，其特征在于：所述冷却老化是在0～6℃老化1～12h。
8.根据权利要求7所述的一种黄皮冰激凌的制备方法，其特征在于：所述凝冻为在-6～-2℃下凝冻2～5min。
9.根据权利要求8所述的一种黄皮冰激凌的制备方法，其特征在于：所述硬化温度为-25～-17℃，所述硬化时间为12～24h。
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