CN104431807A - 大豆布丁粉、大豆布丁及大豆布丁的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种大豆布丁粉、大豆布丁及大豆布丁的制备方法。所述大豆布丁粉以豆浆粉为基料，并在基料中添加辅料混合而成，所述辅助包括鱼胶粉、卡拉胶、柠檬酸和氯化钾，以辅助在基料中的质量百分含量计，各辅助的添加量为：鱼胶粉4％～5％，卡拉胶0.5％～1％，柠檬酸0.2～0.3％、氯化钾0.2％～0.3％。本发明的大豆布丁粉及由本发明的大豆布丁粉制备的大豆布丁脂肪含量较低，在2％左右，能够满足消费者对于食品低脂的要求，另外，还具有营养丰富，口感细腻，柔滑爽口的优点。
Description
技术领域
本发明涉及食品，尤其涉及一种大豆布丁粉、大豆布丁及大豆布丁的制备方法。
背景技术
现有技术中的布丁大多是用植脂末作为基料，经过添加凝固剂，蒸煮3分钟左右后进行冰冻冷却或者自然冷却凝固制成。一方面，由于采用植脂末为基料，营养成分比较单一，并且植脂末含有反式脂肪酸，导致制备而得的布丁脂肪含量较高，另一方面，由于需要蒸煮3分钟左右后，因此制备工艺上较为复杂，耗时长。
发明内容
本发明针对现有技术中的缺点，提供一种营养丰富，脂肪含量低并且制备大豆布丁工序比较简单的大豆布丁粉。
本发明的大豆布丁粉，以豆浆粉为基料，并在基料中添加辅料混合而成，所述辅助包括鱼胶粉、卡拉胶、柠檬酸和氯化钾，按重量份计，每100份豆浆粉中各辅助的添加量为：鱼胶粉4～5份，卡拉胶0.5～1份，柠檬酸0.2～0.3份、氯化钾0.2～0.3份。
优选的，所述的大豆布丁粉按重量份计，每100份豆浆粉中，各辅助的添加量为：鱼胶粉4.5～5份，卡拉胶0.7～0.9份，柠檬酸0.25～0.28份、氯化钾0.25～0.28份。优选的，所述豆浆粉为有糖豆浆粉。
本发明还提供了一种大豆布丁，其由所述的大豆布丁粉与水混合后制备而得。
优选的，为了使制得的大豆布丁浓度适中，在大豆布丁制备时所述大豆布丁粉与水的质量比为1：(5～6)，最优为1：5.5。
优选的，所述的大豆布丁按照以下步骤制备而得：
S10、将大豆布丁粉与90～100℃的水混合并搅拌均匀得浆料；
S20、将所述浆料冷藏一段时间后凝结即制得大豆布丁。
本发明还提供了一种采用所述的大豆布丁粉的大豆布丁的制备方法，包括以下步骤：
a10、将大豆布丁粉与90～100℃的水按质量比为1：(5～6)的比例混合并搅拌均匀得浆料；
a20、将所述浆料冷藏一段时间后凝结即制得大豆布丁。
优选的，步骤S10中，将大豆布丁粉与100℃的水按质量比为1：5.5的比例混合并搅拌均匀得浆料。
优选的，步骤S20中，将所述浆料放入冷藏柜在温度3～10℃条件下冷藏35～45分钟后凝结即制得大豆布丁。
本发明的大豆布丁粉及由本发明的大豆布丁粉制备的大豆布丁，由于不含有植脂末，因此脂肪含量较低，大豆布丁中脂肪含量在2％左右，能够满足消费者对于食品低脂的要求，另外，由于豆浆粉中营养成分丰富，如含有纤维素，大豆异黄酮，卵磷脂，大豆皂醇A、B、C、D、E，多种氨基酸以及多种微量元素等，使得制备而得的大豆布丁具有营养丰富的优点，对人体的健康大有益处。纤维素能促进肠胃蠕动；卵磷脂不但可预防脂肪肝，还能促进肝细胞再生，同时，磷脂可降低血清胆固醇含量，防止肝硬化并有助于肝功能的恢复；大豆异黄酮是一种植物性雌激素，又称为植物动情激素，是一种天然荷尔蒙，被认为有防癌丰胸之效，目前几乎没有明显副作用的报告。另外，大豆异黄酮可防治一些和雌激素水平下降有关的疾病，延缓女性衰老、改善更年期症状、骨质疏松、血脂升高、乳腺癌、前列腺癌、心脏病、疏松症、心血管疾病等。对于高雌激素水平者，表现为抗激素活性，可防治乳腺、子宫内膜、结肠、前列腺、肺、皮肤等癌细胞的生长和白血病，及其它心血管疾病；卵磷脂具有健脑作用、降脂等作用；大豆皂醇A、B、C、D、E具有降脂、抗氧化等作用；氨基酸是人体重要的营养成分。此外，采用本发明的大豆布丁粉制备大豆布丁时，不需要蒸煮的步骤，具有制备工艺简单，制备时间短的优点，而且，由本发明的大豆布丁粉制备而得的大豆布丁具有口感细腻，柔滑爽口的优点。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的技术方案作进一步阐述。
实施例1
本实施例提供了一种大豆布丁粉，按重量份计配比为：豆浆粉100克、鱼胶粉4克，卡拉胶1克，柠檬酸0.3克、氯化钾0.2克。采用本实施例的大豆布丁粉制备大豆布丁的步骤如下：
a101、将大豆布丁粉与100℃的水按质量比为1：5的比例混合并搅拌均匀得浆料；
a102、将所述浆料放入冷藏柜在温度3℃条件下冷藏35分钟后凝结即制得大豆布丁。
经验证，本实施例中制得的大豆布丁凝结效果好，口感细腻，柔滑爽口。
实施例2
本实施例提供了一种大豆布丁粉，按重量份计配比为：豆浆粉100克、鱼胶粉4.5克，卡拉胶0.7克，柠檬酸0.25克、氯化钾0.25克。采用本实施例的大豆布丁粉制备大豆布丁的步骤如下：
a201、将大豆布丁粉与100℃的水按质量比为1：5.5的比例混合并搅拌均匀得浆料；
a202、将所述浆料自然冷却至常温，放入冷藏柜在温度5℃条件下冷藏40分钟后凝结即制得大豆布丁。
经验证，本实施例中制得的大豆布丁凝结效果好，口感细腻，柔滑爽口。
实施例3
本实施例提供了一种大豆布丁粉，按重量份计配比为：豆浆粉100克、鱼胶粉4.5克，卡拉胶0.9克，柠檬酸0.2克、氯化钾0.3克。采用本实施例的大豆布丁粉制备大豆布丁的步骤如下：
a301、将大豆布丁粉与95℃的水按质量比为1：6的比例混合并搅拌均匀得浆料；
a302、将所述浆料放入冷藏柜在温度10℃条件下冷藏45分钟后凝结即制得大豆布丁。
经验证，本实施例中制得的大豆布丁凝结效果好，口感细腻，柔滑爽口。
实施例4
本实施例提供了一种大豆布丁粉，按重量份计配比为：豆浆粉100克、鱼胶粉4.96克，卡拉胶0.8克，柠檬酸0.28克、氯化钾0.28克。采用本实施例的大豆布丁粉制备大豆布丁的步骤如下：
a401、将大豆布丁粉与100℃的水按质量比为1：5.5的比例混合并搅拌均匀得浆料；
a402、将所述浆料放入冷藏柜在温度5℃条件下冷藏40分钟后凝结即制得大豆布丁。
经验证，本实施例中制得的大豆布丁凝结效果好，口感细腻，柔滑爽口。
实施例5
本实施例提供了一种大豆布丁粉，按重量份计配比为：豆浆粉100克、鱼胶粉5克，卡拉胶0.5克，柠檬酸0.28克、氯化钾0.28克。采用本实施例的大豆布丁粉制备大豆布丁的步骤如下：
a501、将大豆布丁粉与90℃的水按质量比为1：5.5的比例混合并搅拌均匀得浆料；
a502、将所述浆料放入冷藏柜在温度6℃条件下冷藏40分钟后凝结即制得大豆布丁。
经验证，本实施例中制得的大豆布丁凝结效果好，口感细腻，柔滑爽口。
以上各实施例中的豆浆粉均采用现有技术中常规的制备方法制备而成或者直接购买。
以上实施例的先后顺序仅为便于描述，不代表实施例的优劣。
最后应说明的是：以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。
Claims (10)
1.一种大豆布丁粉，其特征在于，其以豆浆粉为基料，并在基料中添加辅料混合而成，所述辅助包括鱼胶粉、卡拉胶、柠檬酸和氯化钾，按重量份计，每100份豆浆粉中各辅助的添加量为：鱼胶粉4～5份，卡拉胶0.5～1份，柠檬酸0.2～0.3份、氯化钾0.2～0.3份。
2.根据权利要求1所述的大豆布丁粉，其特征在于，按重量份计，每100份豆浆粉中，各辅助的添加量为：鱼胶粉4.5～5份，卡拉胶0.7～0.9份，柠檬酸0.25～0.28份、氯化钾0.25～0.28份。
3.根据权利要求1或2所述的大豆布丁粉，其特征在于，所述豆浆粉为有糖豆浆粉。
4.一种大豆布丁，其特征在于，由权利要求1～3中任一项所述的大豆布丁粉与水混合后制备而得。
5.根据权利要求3所述的大豆布丁，其特征在于，所述大豆布丁粉与水的质量比为1：(5～6)。
6.根据权利要求5所述的大豆布丁，其特征在于，所述大豆布丁粉与水的质量比为1：5.5。
7.根据权利要求5所述的大豆布丁，其特征在于，其按照以下步骤制备而得：
S10、将大豆布丁粉与90～100℃的水混合并搅拌均匀得浆料；
S20、将所述浆料冷藏一段时间后凝结即制得大豆布丁。
8.一种采用权利要求1～3任一项所述的大豆布丁粉的大豆布丁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
a10、将大豆布丁粉与90～100℃的水按质量比为1：(5～6)的比例混合并搅拌均匀得浆料；
a20、将所述浆料冷藏一段时间后凝结即制得大豆布丁。
9.根据权利要求8所述的大豆布丁粉的大豆布丁的制备方法，其特征在于，步骤S10中，将大豆布丁粉与100℃的水按质量比为1：5.5的比例混合并搅拌均匀得浆料。
10.根据权利要求8所述的大豆布丁粉的大豆布丁的制备方法，其特征在于，步骤S20中，将所述浆料放入冷藏柜在温度3～10℃条件下冷藏35～45分钟后凝结即制得大豆布丁。
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