CN105249374A - 一种营养果冻及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种营养果冻及其制作方法，营养果冻由如下重量份数的原材料制成：豆乳15-25份、蜂蜜5-10份、石榴汁15-20份、核桃3-7份、罗汉果浓缩液3-5份与鱼胶粉3-6份。该营养果冻以罗汉果和蜂蜜替代白砂糖制作，其甜味自然而纯正，适合各类消费者，尤其能满足减肥人士、肥胖人群、中老年人和糖尿病患者对甜食的需求。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品，具体涉及一种果冻。
背景技术
果冻是一种深受大众喜爱的食品，尤其年轻人。然而，传统的果冻口感不好，营养成分不高，尤其糖分高，对青少年儿童的健康发育有一定影响。
蔗糖在食品加工行业为优选的甜味剂，但摄入过多蔗糖与摄入高盐、高脂肪一样会导致肥胖、动脉粥样硬化，诱发高血压、高血脂、糖尿病等。又因蔗糖系酸性食品，会降低机体免疫力，导致易患感冒、龋齿、多动症、脚气病、骨质疏松及眼科疾病等，尤其是肥胖人群、中老年人和糖尿病患者更是需要控制蔗糖的摄入。因此，在这追求美食与健康并存的营养时代，这些蔗糖食品已经很难满足消费者的需求，人们需要不含蔗糖或低蔗糖的甜味健康食品。
在食品行业，会采蜂蜜作为蔗糖的代替品，蜂蜜的主要成分为果糖和葡萄糖，均为单糖。单糖进入人体胃肠道后不需转化就被直接吸收，不会积累而造成脂肪堆积。而且蜂蜜中还含有与人体血清浓度相近的多种无机盐，还含有一定数量的维生素B1、B2、B6及铁、钙、铜、锰、磷、钾等。蜂蜜中含有淀粉酶、脂肪酶、转化酶等，酶是帮助人体消化、吸收和一系列物质代谢及化学变化的促进物。但蜂蜜甜度不如蔗糖，若单独使用蜂蜜必然要过量使用才能达到所需的甜度。
现代医学研究证实，罗汉果含一种比蔗糖甜300倍的甜味素，名为罗汉果甜甙，它不产生热量，所以是糖尿病、肥胖等不宜吃糖者的理想替代甜味剂。该罗汉果甜甙味甜而纯正，无异味、回味感强、热稳定性好，在100℃水溶液中稳定，在120℃连续加热12小时以上仍不被破坏，属非发酵物质，利于加工贮存。
发明内容
本发明的目的旨在克服上述现有技术的不足，而提供一种用罗汉果和蜂蜜配合替代白砂糖作为甜味剂的果冻，既健康又不失风味。
为了达到上述目的，本发明是这样实现的，一种营养果冻，由如下重量份数的原材料制成：豆乳15-25份、蜂蜜5-10份、石榴汁15-20份、核桃3-7份、罗汉果浓缩液3-5份与鱼胶粉3-6份。
具体地，该营养果冻，由如下重量份数的原材料制成：豆乳18份、蜂蜜7份、石榴汁17份、核桃3份、罗汉果浓缩液4份与鱼胶粉4份。
进一步，该营养果冻制作方法的步骤为：
将所述份量的豆乳、蜂蜜、罗汉果浓缩液与所述份量一半的石榴汁混合均匀；将余下一半的石榴汁与鱼胶粉一边加热一边混合均匀，然后冷却至常温；将石榴汁与鱼胶粉的混合物一边搅拌一边加入到豆乳、蜂蜜、罗汉果浓缩液与石榴汁的混合物中，冷却成型。
具体地，所述罗汉果浓缩液的提取方法为，挑选罗汉果鲜果，清洗干净，经水煮后捣碎，提取其果汁，将该果汁水煮成浓缩液。
本发明与现有技术相比，具有如下积极效果：1、本发明的营养果冻以罗汉果和蜂蜜配合替代白砂糖制作，其甜味自然而纯正，同时，豆乳和石榴的搭配，营养丰富，适合各类消费者，尤其能满足减肥人士、肥胖人群、中老年人和糖尿病患者对甜食的需求；2、本发明的营养果冻配以多种果蔬，营养丰富，口感好。
为了能更清晰的理解本发明，以下将阐述本发明的具体实施方式。
具体实施方式
本发明的营养果冻，由如下重量份数的原材料制成：豆乳15-25份、蜂蜜5-10份、石榴汁15-20份、核桃3-7份、罗汉果浓缩液3-5份与鱼胶粉3-6份。
实施例1
本实施例1的营养果冻的重量配比：豆乳15份、蜂蜜5份、石榴汁15份、核桃7份、罗汉果浓缩液5份与鱼胶粉3份。
制作方法如下：
将所述份量的豆乳、蜂蜜、罗汉果浓缩液与所述份量一半的石榴汁混合均匀，并搅拌半小时；将余下一半的石榴汁与鱼胶粉一边加热到40℃一边搅拌混合，待搅拌均匀后，然后冷却至常温；将石榴汁与鱼胶粉的混合物一边搅拌一边加入到豆乳、蜂蜜、罗汉果浓缩液与石榴汁的混合物中，冷却成型。
实施例2
本实施例2的营养果冻的重量配比：豆乳25份、蜂蜜10份、石榴汁20份、核桃3份、罗汉果浓缩液3份与鱼胶粉3份。
制作方法如下：
将所述份量的豆乳、蜂蜜、罗汉果浓缩液与所述份量一半的石榴汁混合均匀，并搅拌半小时；将余下一半的石榴汁与鱼胶粉一边加热到40℃一边搅拌混合，待搅拌均匀后，然后冷却至常温；将石榴汁与鱼胶粉的混合物一边搅拌一边加入到豆乳、蜂蜜、罗汉果浓缩液与石榴汁的混合物中，冷却成型。
实施例3
本实施例3的营养果冻的重量配比：豆乳18份、蜂蜜7份、石榴汁17份、核桃3份、罗汉果浓缩液4份与鱼胶粉4份。
制作方法如下：
将所述份量的豆乳、蜂蜜、罗汉果浓缩液与所述份量一半的石榴汁混合均匀，并搅拌半小时；将余下一半的石榴汁与鱼胶粉一边加热到40℃一边搅拌混合，待搅拌均匀后，然后冷却至常温；将石榴汁与鱼胶粉的混合物一边搅拌一边加入到豆乳、蜂蜜、罗汉果浓缩液与石榴汁的混合物中，冷却成型。
其中，本发明的罗汉果果汁的提取方法为，挑选罗汉果鲜果，清洗干净，经水煮后捣碎，提取其果汁，将该果汁水煮成浓缩液。
对比现有技术，本发明的营养果冻，本发明的营养果冻以罗汉果和蜂蜜配合替代白砂糖制作，其甜味自然而纯正，同时，豆乳和石榴的搭配，营养丰富，适合各类消费者，尤其能满足减肥人士、肥胖人群、中老年人和糖尿病患者对甜食的需求。
所以本发明的营养果冻适合各类消费者，尤其能满足减肥人士、肥胖人群、中老年人和糖尿病患者对甜食的需求。本发明的营养果冻营养丰富，风味独特，口感好。另外，本发明的营养果冻的制作方法科学并适合机械化生产，易于封存、包装，便于携带、保存。
本发明并不局限于上述实施方式，如果对本发明的各种改动或变型不脱离本发明的精神和范围，倘若这些改动和变型属于本发明的权利要求和等同技术范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变型。
Claims (7)
1.一种营养果冻，其特征在于，由如下重量份数的原材料制成：豆乳15-25份、蜂蜜5-10份、石榴汁15-20份、核桃3-7份、罗汉果浓缩液3-5份与鱼胶粉3-6份。
2.根据权利要求1所述营养果冻，其特征在于：由如下重量份数的原材料制成：豆乳18份、蜂蜜7份、石榴汁17份、核桃3份、罗汉果浓缩液4份与鱼胶粉4份。
3.根据权利要求1或2所述营养果冻，其特征在于：所述罗汉果浓缩液为挑选罗汉果鲜果经水煮后捣碎后提取的果汁水煮浓缩而成的。
4.一种制作权利要求1或2所述营养果冻的方法，其特征在于，步骤为：将所述份量的豆乳、蜂蜜、罗汉果浓缩液与所述份量一半的石榴汁混合均匀；将余下一半的石榴汁与鱼胶粉一边加热一边混合均匀，然后冷却至常温；将石榴汁与鱼胶粉的混合物加入到豆乳、蜂蜜、罗汉果浓缩液与石榴汁的混合物中，冷却成型。
5.根据权利要求4所述制作营养果冻的方法，其特征在于：所述罗汉果浓缩液的提取方法为挑选罗汉果鲜果，清洗干净，经水煮后捣碎，提取其果汁，将该果汁水煮成浓缩液。
6.根据权利要求4所述制作营养果冻的方法，其特征在于：所述石榴汁与鱼胶粉的混合物与所述豆乳、蜂蜜、罗汉果浓缩液与石榴汁的混合物的混合过程为，将石榴汁与鱼胶粉的混合物一边搅拌一边加入到豆乳、蜂蜜、罗汉果浓缩液与石榴汁的混合物中。
7.根据权利要求4所述制作营养果冻的方法，其特征在于：所述余下一半的石榴汁与鱼胶粉混合过程中的加热温度为40℃。
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