CN107114627A - 一种咖啡肉碱果粒果汁饮品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品技术领域，公开了一种咖啡肉碱果粒果汁饮品及其制备方法，所述咖啡肉碱果粒果汁饮品有以下重量分数的物质组成：水100‑130份、椰果10‑15份、果冻粉1‑1.5份、赤藓糖醇5‑7份、麦芽糖醇5‑6份、咖啡粉1‑2份、抗性糊精0.5‑1份、葛根粉0.2‑1份、左旋肉碱0.1‑0.3份、低聚果糖0.1‑0.2份、安赛蜜0.02‑0.05份、三氯蔗糖0.01‑0.03份、阿斯巴甜0.02‑0.03份、浓缩梨汁1‑3份、柠檬酸0.1‑0.3份、咖啡香精0.1‑0.3份。本发明产品具有纯正的咖啡香味，且能让人产生饱腹感，达到低卡代餐的效果。
Description
技术领域
本发明属于保健食品技术领域，具体涉及一种咖啡肉碱果粒果汁饮品及其制备方法。
背景技术
近年来，随着人们物质生活的不断提高，生活条件的日益优越，摄入的高脂肪、高蛋白和高热量的食物越来越多。同时由于生活节奏的加快和电子娱乐设备的发展，运动量也越来越少，因此肥胖人群不断的增加，肥胖已经成为困扰人们身心健康的一种流行性疾病。目前全球身体超重者已接近10亿，肥胖症患者将近5亿，肥胖症将是21世纪人类面临的最严峻的公共卫生危机之一。因此，科学健康的饮食以及如何科学有效的抵制肥胖越来越受到人们的关注。肥胖的根本原因是摄入的能量超过了消耗的能量，因此，减少能量的摄入可以达到减肥的目的，各类低热量的代餐产品应运而生。目前，市面上流行的代餐类产品主要以代餐粉和代餐棒为主，尽管可以保证营养均衡、使用方便，但是产品的口感单调，容易使人失去食用兴趣。
发明内容
本发明针对上述问题，提供一种满足人体健康需要且具有塑型功能的低卡代餐果粒果汁饮品，帮助解决人们的肥胖问题。同时，本发明还提供了该果汁饮品的制备方法。
为达到上述目的，本发明采用以下技术方案：
一种咖啡肉碱果粒果汁饮品，由以下重量份数的原料组成：水100-130份、椰果10-15份、果冻粉1-1.5份、赤藓糖醇5-7份、麦芽糖醇5-6份、咖啡粉1-2份、抗性糊精0.5-1份、葛根粉0.2-1份、左旋肉碱0.1-0.3份、低聚果糖0.1-0.2份、安赛蜜0.02-0.05份、三氯蔗糖0.01-0.03份、阿斯巴甜0.02-0.03份、浓缩梨汁1-3份、柠檬酸0.1-0.3份、咖啡香精0.1-0.3份。
优选的，本发明所述水为蒸馏水或纯净水。
优选的，本发明所述浓缩梨汁为脱色脱酸浓缩梨汁。
所述的咖啡肉碱果粒果汁饮品的制备方法，包括以下步骤：
（1）配汤
将高速搅拌罐、煮料罐、暂存罐、过滤器及管道用85℃-95℃的热水进行清洗消毒后，将配方量的水、咖啡粉、抗性糊精、葛根粉、左旋肉碱、低聚果糖、安赛蜜、三氯蔗糖、阿斯巴甜，混合均匀的赤藓糖醇、麦芽糖醇和果冻粉依次加入高速搅拌罐中，搅拌3-5分钟，待果冻粉充分分散后，停止搅拌，将料液打入煮料罐内。升温，30分钟内将料液温度升至90℃，保温3-5分钟。然后依次加入浓缩梨汁、柠檬酸、咖啡香精，搅拌2-3分钟，使浓缩梨汁、柠檬酸、咖啡香精和料液混合均匀。
（2）装填果肉、分装
将配方量的椰果和步骤（1）所得的汤料装杯后封杯。
（3）杀菌、冷却
将分装好的果粒果汁饮品杯在95-96℃下杀菌25min，然后冷却至不高于38℃。
优选的，步骤（1）中柠檬酸先用蒸馏水水充分溶解后再缓慢均匀加入。
本发明使用人体代谢零热量的赤藓糖醇替代白砂糖，大大降低产品热量，从而达到低卡的效果；低聚果糖能明显改善肠道微生物菌群，促进脂肪代谢和肠道蠕动，再配合左旋肉碱和有氧运动，减肥效果更佳；葛根粉中含有大量的葛根素和黄酮类物质，能增加冠状动脉血流量、降低血管阻力、调节血液循环、降低心肌耗氧等；通过咖啡香精和甜味物质的协同作用，加上浓缩梨汁独特的清香，产品酸甜爽口，香味悦人，口感适宜。
具体实施方式
以下对本发明的实施例进行详细说明，但是本发明可以根据权利要求限定和覆盖的多种不同方式实施。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种咖啡肉碱果粒果汁饮品，由以下重量份数的原料组成：水100份、椰果10份、果冻粉1份、赤藓糖醇5份、麦芽糖醇5份、咖啡粉1份、抗性糊精0.5份、葛根粉0.2份、左旋肉碱0.1份、低聚果糖0.1份、安赛蜜0.02份、三氯蔗糖0.01份、阿斯巴甜0.02份、浓缩梨汁1份、柠檬酸0.1份、咖啡香精0.1份。
所述的果粒果汁饮品的制备方法，包括以下步骤：
（1）配汤
将高速搅拌罐、煮料罐、暂存罐、过滤器及管道用85℃的热水进行清洗消毒后，将配方量的水、咖啡粉、抗性糊精、葛根粉、左旋肉碱、低聚果糖、安赛蜜、三氯蔗糖、阿斯巴甜，混合均匀的赤藓糖醇、麦芽糖醇和果冻粉依次加入高速搅拌罐中，搅拌3分钟，待果冻粉充分分散后，停止搅拌，将料液打入煮料罐内。升温，30分钟内将料液温度升至90℃，保温3分钟。然后依次加入浓缩梨汁、柠檬酸、咖啡香精，搅拌2分钟，使浓缩梨汁、柠檬酸、咖啡香精和料液混合均匀。
（2）装填果肉、分装
将配方量的椰果和步骤（1）所得的汤料装杯后封杯。
（3）杀菌、冷却
将分装好的果粒果汁饮品杯在95℃下杀菌25min，然后冷却至不高于38℃。
实施例2
一种咖啡肉碱果粒果汁饮品，由以下重量份数的原料组成：水130份、椰果15份、果冻粉1.5份、赤藓糖醇7份、麦芽糖醇6份、咖啡粉2份、抗性糊精1份、葛根粉1份、左旋肉碱0.3份、低聚果糖0.2份、安赛蜜0.05份、三氯蔗糖0.03份、阿斯巴甜0.03份、脱色脱酸浓缩梨汁3份、柠檬酸0.3份、咖啡香精0.3份。
所述的果粒果汁饮品的制备方法，包括以下步骤：
（1）配汤
将高速搅拌罐、煮料罐、暂存罐、过滤器及管道用95℃的热水进行清洗消毒后，将配方量的水、咖啡粉、抗性糊精、葛根粉、左旋肉碱、低聚果糖、安赛蜜、三氯蔗糖、阿斯巴甜，混合均匀的赤藓糖醇、麦芽糖醇和果冻粉依次加入高速搅拌罐中，搅拌4分钟，待果冻粉充分分散后，停止搅拌，将料液打入煮料罐内。升温，30分钟内将料液温度升至90℃，保温5分钟。然后依次加入浓缩梨汁、柠檬酸、咖啡香精，搅拌3分钟，使浓缩梨汁、柠檬酸、咖啡香精和料液混合均匀。
（2）装填果肉、分装
将配方量的椰果和步骤（1）所得的汤料装杯后封杯。
（3）杀菌、冷却
将分装好的果粒果汁饮品杯在-96℃下杀菌25 min，然后冷却至不高于38℃。
实施例3
一种咖啡肉碱果粒果汁饮品，由以下重量份数的原料组成：蒸馏水110份、椰果13份、果冻粉1.2份、赤藓糖醇5份、麦芽糖醇5.5份、咖啡粉1.5份、抗性糊精0.8份、葛根粉0.6份、左旋肉碱0.2份、低聚果糖0.15份、安赛蜜0.03份、三氯蔗糖0.02份、阿斯巴甜0.025份、浓缩梨汁2份、柠檬酸0.2份、咖啡香精0.2份。
所述的果粒果汁饮品的制备方法，包括以下步骤：
（1）配汤
将高速搅拌罐、煮料罐、暂存罐、过滤器及管道用90℃-95℃的热水进行清洗消毒后，将配方量的水、咖啡粉、抗性糊精、葛根粉、左旋肉碱、低聚果糖、安赛蜜、三氯蔗糖、阿斯巴甜，混合均匀的赤藓糖醇、麦芽糖醇和果冻粉依次加入高速搅拌罐中，搅拌5分钟，待果冻粉充分分散后，停止搅拌，将料液打入煮料罐内。升温，30分钟内将料液温度升至90℃，保温3-5分钟。然后依次加入浓缩梨汁、柠檬酸、咖啡香精，搅拌2.5分钟，使浓缩梨汁、柠檬酸、咖啡香精和料液混合均匀。
（2）装填果肉、分装
将配方量的椰果和步骤（1）所得的汤料装杯后封杯。
（3）杀菌、冷却
将分装好的果粒果汁饮品杯在95-96℃下杀菌25 min，然后冷却至不高于38℃。
其中，步骤（1）中柠檬酸先用蒸馏水水充分溶解后再缓慢均匀加入。
实施例4
一种咖啡肉碱果粒果汁饮品，由以下重量份数的原料组成：纯净水130份、椰果10份、果冻粉1.5份、赤藓糖醇5份、麦芽糖醇6份、咖啡粉1份、抗性糊精0.6份、葛根粉1份、左旋肉碱0.1份、低聚果糖0.2份、安赛蜜0.02份、三氯蔗糖0.03份、阿斯巴甜0.02份、浓缩梨汁3份、柠檬酸0.1份、咖啡香精0.3份。
（1）配汤
将高速搅拌罐、煮料罐、暂存罐、过滤器及管道用95℃的热水进行清洗消毒后，将配方量的水、咖啡粉、抗性糊精、葛根粉、左旋肉碱、低聚果糖、安赛蜜、三氯蔗糖、阿斯巴甜，混合均匀的赤藓糖醇、麦芽糖醇和果冻粉依次加入高速搅拌罐中，搅拌5分钟，待果冻粉充分分散后，停止搅拌，将料液打入煮料罐内。升温，30分钟内将料液温度升至90℃，保温3分钟。然后依次加入浓缩梨汁、柠檬酸、咖啡香精，搅拌3分钟，使浓缩梨汁、柠檬酸、咖啡香精和料液混合均匀。
（2）装填果肉、分装
将配方量的椰果和步骤（1）所得的汤料装杯后封杯。
（3）杀菌、冷却
将分装好的果粒果汁饮品杯在95℃下杀菌25 min，然后冷却至不高于38℃。
实施例5
一种咖啡肉碱果粒果汁饮品，由以下重量份数的原料组成：水121.95份、椰果10.5份、果冻粉1.2555份、赤藓糖醇5.58份、麦芽糖醇5.58份、咖啡粉1.815份、抗性糊精0.705、葛根粉0.42份、左旋肉碱0.21份、低聚果糖0.135份、安赛蜜0.040455份、三氯蔗糖0.02469份、阿斯巴甜0.02706份、浓缩梨汁1.395份、柠檬酸0.15份、咖啡香精0.255份。
所述的咖啡肉碱果粒果汁饮品的制备方法，包括以下步骤：
（1）配汤
将高速搅拌罐、煮料罐、暂存罐、过滤器及管道用85℃-90℃的热水进行清洗消毒后，将配方量的水、咖啡粉、抗性糊精、葛根粉、左旋肉碱、低聚果糖、安赛蜜、三氯蔗糖、阿斯巴甜，混合均匀的赤藓糖醇、麦芽糖醇和果冻粉依次加入高速搅拌罐中，搅拌3-4分钟，待果冻粉充分分散后，停止搅拌，将料液打入煮料罐内。升温，30分钟内将料液温度升至90℃，保温5分钟。然后依次加入浓缩梨汁、柠檬酸、咖啡香精，搅拌2分钟，使浓缩梨汁、柠檬酸、咖啡香精和料液混合均匀。
（2）装填果肉、分装
将配方量的椰果和步骤（1）所得的汤料装杯后封杯。
（3）杀菌、冷却
将分装好的果粒果汁饮品杯在95-96℃下杀菌25min，然后冷却至不高于38℃。
其中，步骤（1）中柠檬酸先用蒸馏水水充分溶解后再缓慢均匀加入。
本实施例产品符合GB/T 31121《果蔬汁类及其饮料》标准规定的要求，能量71 kJ、糖度10.8°Bx。
Claims (5)
1.一种咖啡肉碱果粒果汁饮品，其特征在于，由以下重量份数的原料组成：水100-130份、椰果10-15份、果冻粉1-1.5份、赤藓糖醇5-7份、麦芽糖醇5-6份、咖啡粉1-2份、抗性糊精0.5-1份、葛根粉0.2-1份、左旋肉碱0.1-0.3份、低聚果糖0.1-0.2份、安赛蜜0.02-0.05份、三氯蔗糖0.01-0.03份、阿斯巴甜0.02-0.03份、浓缩梨汁1-3份、柠檬酸0.1-0.3份、咖啡香精0.1-0.3份。
2.根据权利要求1所述的咖啡肉碱果粒果汁饮品，其特征在于，所述水为蒸馏水或纯净水。
3.根据权利要求1所述的咖啡肉碱果粒果汁饮品，其特征在于，所述浓缩梨汁为脱色脱酸浓缩梨汁。
4.根据权利要求1-3任一所述的咖啡肉碱果粒果汁饮品，其特征在于，所述的咖啡肉碱果粒果汁饮品的制备方法，包括以下步骤：
（1）配汤
将高速搅拌罐、煮料罐、暂存罐、过滤器及管道用85℃-95℃的热水进行清洗消毒后，将配方量的水、咖啡粉、抗性糊精、葛根粉、左旋肉碱、低聚果糖、安赛蜜、三氯蔗糖、阿斯巴甜，混合均匀的赤藓糖醇、麦芽糖醇和果冻粉依次加入高速搅拌罐中，搅拌3-5分钟，待果冻粉充分分散后，停止搅拌，将料液打入煮料罐内。升温，30分钟内将料液温度升至90℃，保温3-5分钟。然后依次加入浓缩梨汁、柠檬酸、咖啡香精，搅拌2-3分钟，使浓缩梨汁、柠檬酸、咖啡香精和料液混合均匀。
（2）装填果肉、分装
将配方量的椰果和步骤（1）所得的汤料装杯后封杯。
（3）杀菌、冷却
将分装好的果粒果汁饮品杯在95-96℃下杀菌25min，然后冷却至不高于38℃。
5.根据权利要求4所述的咖啡肉碱果粒果汁饮品的制备方法，其特征在于，步骤（1）中柠檬酸先用蒸馏水水充分溶解后再缓慢均匀加入。
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| CN201710441696.5A CN107114627A (zh) | 2017-06-13 | 2017-06-13 | 一种咖啡肉碱果粒果汁饮品及其制备方法 |
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- 2017-06-13 CN CN201710441696.5A patent/CN107114627A/zh active Pending
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