CN108185374A - 一种草本奶香味巴旦木的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种奶香味巴旦木的加工方法。将一定重量份的白砂糖、食用盐、甜味剂、食用香料、食用香精投入1400‑1600重量份的水中，搅拌均匀后制成料水备用；巴旦木用180‑210℃烘烤10‑15min杀青；杀青后趁热取巴旦木4000份‑5000份加入料水中搅拌入味，2‑3min后捞起沥干，静置4‑10h；用110‑120℃的温度烘烤5‑8h；得到成品充氮气包装。本发明提供的草本奶香味巴旦木通过二次烘烤，经过高温杀青入味和烘烤工艺进行加工，奶香浓郁，爽脆可口，回味悠长，激发人的食欲。无需油炸，并且添加的草本配料能缓和因吃坚果过多造成的上火，绿色健康，健胃养脾，营养价值高。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种奶香味巴旦木的加工方法。
背景技术
巴旦木营养价值很高，它的营养比同重量的牛肉高六倍。据化验，仁内含植物油55-61％，蛋白质28％，淀粉、糖10-11％，并含有少量胡萝卜素、维生素B1、B2和消化酶、杏仁素酶、钙、镁、钠、钾，同时含有铁、钴等18种微量元素。
巴旦木(Almonds)是一种营养密集型健康零食，含有蛋白质、膳食纤维、维生素E，比其他树上结下来的坚果营养会多，且不含胆固醇，在中国被广大消费者接受和喜爱。
科学研究表明，巴旦木(Almonds)是含维生素E最多的全营养食物之一，是一种富含维生素E和类黄酮抗氧化剂的健康食品。一把巴旦木(Almonds)(28克或者23颗)可以提供7.3毫克维生素E(相当于人体每日所需的一半)，而维生素E可以有效对抗自由基，起到保湿护肤和减缓衰老的作用。
巴旦木(Almonds)中高达70％的不饱和脂肪酸有帮助降低"坏"胆固醇水平，食用巴旦木(Almonds)，可以有效降低人体胆固醇及甘油三酸酯含量，减少心脏病发作的潜在威胁。
《英国营养期刊》曾发表过一项由美国普渡大学食物与营养系教授理查德·麦特斯博士的研究团队的研究，结果表明:首先，食用巴旦木(Almonds)会让人产生明显的饱腹感，从而帮助控制对于其它高热食品的摄入；其次，巴旦木(Almonds)所含的膳食纤维让脂肪吸收率降低，从而有效控制体重。
研究发现，相比于早餐中不加巴旦木(Almonds)来说，早餐中食用巴旦木(Almonds)的人们在早餐及午餐后会有更强的饱腹感，并且有效控制血糖浓度。这项研究结果能够帮助糖尿病前期病人纠正暴饮暴食和饮食行为不当的习惯，降低病情加剧的风险。
公开号为CN106387804A的中国专利申请公开了一种奶油味巴旦木，其加工方法中采用了油炸的过程，这使得消费者食用后容易“上火”，不利于健康。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种草本奶香味巴旦木的加工方法，克服现有产品油炸带来的易上火的缺陷。
为解决上述技术问题，本发明提供一种草本奶香味巴旦木的加工方法的加工方法，其特征在于，所述奶香味巴旦木包括以下重量份的原料：
巴旦木4000份-5000份、白砂糖400-500份、食用盐270-340份、甜味剂2.0-4.0份、食用香料2.5-5.0份、食用香精3.0-5.0份；其加工方式为：
将上述重量份的白砂糖、食用盐、甜味剂、食用香料、食用香精投入1400-1600份重量的水中，搅拌均匀后制成料水备用；
巴旦木用180-210℃烘烤10-15min杀青；
趁热取巴旦木4000份-5000份加入料水中搅拌入味2-3min后捞起沥干，静置4-10h，用110-120℃的温度烘烤5-8h；
成品充氮气包装。
优选的，所述甜味剂包括三氯蔗糖、甜蜜素、糖精钠、安赛蜜、阿斯巴甜。
所述甜味剂三氯蔗糖、甜蜜素、糖精钠、安赛蜜、阿斯巴甜单独使用或其中复配使用。
若添加的甜味剂同时含有甜蜜素和糖精钠，则甜蜜素的使用量是糖精钠的8-10倍。
所述甜味剂包括以下重量份的原料：甜蜜素1.5份、糖精钠0.15份、安赛蜜0.5份、阿斯巴甜0.85份；
优选的，所述食用香料包括以下重量份的原料：香兰素1.5-3.0份、乙基麦芽酚1.0-2.0份。
所述食用香料包括以下重量份的原料：香兰素2.5份、乙基麦芽酚1份；
最佳的，所述食用香料为香草香精0.5-1.5份、奶香香精1.5份-4.0份。
所述食用香精为奶香香精4.0份。
所述奶香味巴旦木的原料为：巴旦木4500份、白砂糖450份、食用盐300份、甜味剂3.0份、食用香料3.5份、食用香精4.0份。
所述加工方法为：巴旦木通过杀青机用190℃烘烤10min，再将巴旦木浸入料水中搅拌入味2min后捞起沥干料水，静置6h，用105℃的温度烘烤5h。获得的成品充氮气包装。
有益效果：本发明提供的草本奶香味巴旦木通过二次烘烤，经过高温杀青入味和烘烤工艺进行加工，奶香浓郁，爽脆可口，回味悠长，激发人的食欲。无需油炸，并且添加的草本配料能缓和因吃坚果过多造成的上火，绿色健康，健胃养脾，营养价值高。草本奶香味巴旦木男女老少皆适合食用，市场前景广阔。
具体实施方式
下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。
实施例1
一种草本奶香味巴旦木的加工方法的加工方法，奶香味巴旦木包括以下重量份的原料：巴旦木4000份，白砂糖400份，食用盐270份，甜味剂2.0份，香兰素1.5份、乙基麦芽酚1.0份，香草香精1.5份、奶香香精1.5份，甜蜜素1.5份、糖精钠0.15份、安赛蜜0.4份、阿斯巴甜0.85份。
其加工方式为：
将上述重量份的白砂糖、食用盐、甜味剂、食用香料、食用香精投入1400份重量的水中，搅拌均匀后制成料水备用；
巴旦木用杀青机在180-210℃烘烤10-15min杀青；
趁热取巴旦木4000份-5000份加入料水中搅拌入味2-3min后捞起沥干，静置4-10h，用110-120℃的温度烘烤5-8h；
成品充氮气包装。
实施例2
一种草本奶香味巴旦木的加工方法的加工方法，所述奶香味巴旦木包括以下重量份的原料：巴旦木5000份、白砂糖500份、食用盐340份、安赛蜜2.5份、阿斯巴甜2.5份、香兰素3.0份、乙基麦芽酚2.0份、香草香精1.0份、奶香香精4.0份；其加工方式为：
将上述重量份的白砂糖、食用盐、甜味剂、食用香料、食用香精投入1400-1600份重量的水中，搅拌均匀后制成料水备用；
巴旦木用180-210℃烘烤10-15min杀青；
趁热取巴旦木4000份-5000份加入料水中搅拌入味2-3min后捞起沥干，静置4-10h，用110-120℃的温度烘烤5-8h；
成品充氮气包装。
实施例3
一种草本奶香味巴旦木的加工方法的加工方法，其特征在于，所述奶香味巴旦木包括以下重量份的原料：巴旦木4500份、白砂糖450份、食用盐300份、甜味剂阿斯巴甜3.0份、香兰素2.0份、乙基麦芽酚1.5份、香草香精1.5份、奶香香精2.5份。其加工方式为：
将上述重量份的白砂糖、食用盐、甜味剂、食用香料、奶香香精投入1400-1600份重量的水中，搅拌均匀后制成料水备用；
巴旦木用用190℃烘烤10min杀青；
趁热取巴旦木4000份-5000份加入料水中搅拌入味2-3min后捞起沥干，静置静置6h，用105℃的温度烘烤5h；
成品充氮气包装。
实施例4
一种草本奶香味巴旦木的加工方法的加工方法，其特征在于，所述奶香味巴旦木包括以下重量份的原料：
巴旦木4800份、白砂糖420份、食用盐280份、安赛蜜1份、阿斯巴甜2份、香兰素2.0份、乙基麦芽酚2份、奶香香精4.0份；其加工方式为：
将上述重量份的白砂糖、食用盐、甜味剂、食用香料、奶香香精投入1400-1600份重量的水中，搅拌均匀后制成料水备用；
巴旦木用180-210℃烘烤10-15min杀青；
趁热取巴旦木4000份-5000份加入料水中搅拌入味2-3min后捞起沥干，静置4-10h，用110-120℃的温度烘烤5-8h；
成品充氮气包装。
最后所应说明的是，以上具体实施方式仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的精神和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
Claims (10)
1.一种草本奶香味巴旦木的加工方法，其特征在于，所述奶香味巴旦木包括以下重量份的原料：巴旦木4000份-5000份、白砂糖400-500份、食用盐270-340份、甜味剂2.0-4.0份、食用香料2.5-5.0份、食用香精3.0-5.0份；其加工方式为：
将上述重量份的白砂糖、食用盐、甜味剂、食用香料、食用香精投入1400-1600重量份的水中，搅拌均匀后制成料水备用；
巴旦木用180-210℃烘烤10-15min杀青；
杀青后趁热取巴旦木4000份-5000份加入料水中搅拌入味，2-3min后捞起沥干，静置4-10h；
用110-120℃的温度烘烤5-8h；
得到成品充氮气包装。
2.根据权利要求1所述的草本奶香味巴旦木的加工方法，其特征在于，所述甜味剂包括三氯蔗糖、甜蜜素、糖精钠、安赛蜜、阿斯巴甜。
3.根据权利要求2所述的草本奶香味巴旦木的加工方法，其特征在于，所述甜味剂三氯蔗糖、甜蜜素、糖精钠、安赛蜜、阿斯巴甜单独使用或其中复配使用。
4.根据权利要求2所述的草本奶香味巴旦木的加工方法，其特征在于，若添加的甜味剂同时含有甜蜜素和糖精钠，则甜蜜素的使用量是糖精钠的8-10倍。
5.根据权利要求2所述的草本奶香味巴旦木的加工方法，其特征在于，所述甜味剂包括以下重量份的原料：甜蜜素1.5份、糖精钠0.15份、安赛蜜0.5份、阿斯巴甜0.85份。
6.根据权利要求1所述的草本奶香味巴旦木的加工方法，其特征在于，所述食用香料包括以下重量份的原料：香兰素1.5-3.0份、乙基麦芽酚1.0-2.0份。
7.根据权利要求6所述的草本奶香味巴旦木的加工方法，其特征在于，所述食用香料包括以下重量份的原料：香兰素2.5份、乙基麦芽酚1份。
8.根据权利要求1所述的草本奶香味巴旦木的加工方法，其特征在于，所述食用香精为香草香精0.5-1.5份、奶香香精1.5份-4.0份。
9.根据权利要求1所述的草本奶香味巴旦木的加工方法，其特征在于，所述食用香精为奶香香精4.0份。
10.根据权利要求1所述的草本奶香味巴旦木的加工方法，其特征在于，所述奶香味巴旦木的原料为：巴旦木4500份、白砂糖450份、食用盐300份、甜味剂3.0份、食用香料3.5份、食用香精4.0份。
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|---|---|---|---|---|
| CN112137061A (zh) * | 2020-09-28 | 2020-12-29 | 上海来伊份股份有限公司 | 一种高出成率手剥巴旦木及其制备方法 |
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|---|---|---|---|---|
| CN104126824A (zh) * | 2014-08-06 | 2014-11-05 | 安徽三只松鼠电子商务有限公司 | 一种清凉绿茶味巴旦木的制作方法 |
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