CN105265546A - 一种健康饼干及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种健康饼干及其制作方法，所用各原料的重量百分比为：面粉53-70％、罗汉果浓缩液7-10％、蜂蜜3-7％、起酥油14-18％、食盐0.5-0.7％、鸡蛋2-5％、水1.8-2.2％，橄榄油1-2％及辅料。该健康饼干以罗汉果和蜂蜜替代白砂糖制作，其甜味自然而纯正，适合各类消费者，尤其能满足减肥人士、肥胖人群、中老年人和糖尿病患者对甜食的需求。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品，具体涉及一种饼干。
背景技术
目前，饼干类食品主要以面粉、白砂糖、碳水化合物及一些调味料为主。成分简单。只能满足吃饱，营养成分比较少。而且，过多食用碳水化合物会使人发胖，影响身体健康。白砂糖及蔗糖，其在食品加工行业为优选的甜味剂，但摄入过多蔗糖与摄入高盐、高脂肪一样会导致肥胖、动脉粥样硬化，诱发高血压、高血脂、糖尿病等。又因蔗糖系酸性食品，会降低机体免疫力，导致易患感冒、龋齿、多动症、脚气病、骨质疏松及眼科疾病等，尤其是肥胖人群、中老年人和糖尿病患者更是需要控制蔗糖的摄入。因此，在这追求美食与健康并存的营养时代，这些蔗糖食品已经很难满足消费者的需求，人们需要不含蔗糖或低蔗糖的甜味健康食品。
在食品行业，会采蜂蜜作为蔗糖的代替品，蜂蜜的主要成分为果糖和葡萄糖，均为单糖。单糖进入人体胃肠道后不需转化就被直接吸收，不会积累而造成脂肪堆积。而且蜂蜜中还含有与人体血清浓度相近的多种无机盐，还含有一定数量的维生素B1、B2、B6及铁、钙、铜、锰、磷、钾等。蜂蜜中含有淀粉酶、脂肪酶、转化酶等，酶是帮助人体消化、吸收和一系列物质代谢及化学变化的促进物。但蜂蜜甜度不如蔗糖，若单独使用蜂蜜必然要过量使用才能达到所需的甜度。
现代医学研究证实，罗汉果含一种比蔗糖甜300倍的甜味素，名为罗汉果甜甙，它不产生热量，所以是糖尿病、肥胖等不宜吃糖者的理想替代甜味剂。该罗汉果甜甙味甜而纯正，无异味、回味感强、热稳定性好，在100℃水溶液中稳定，在120℃连续加热12小时以上仍不被破坏，属非发酵物质，利于加工贮存。
发明内容
本发明的目的旨在克服上述现有技术的不足，而提供一种用罗汉果和蜂蜜配合替代白砂糖作为甜味剂的饼干，既健康又不失风味。
为了达到上述目的，本发明是这样实现的，一种健康饼干，所用各原料的重量百分比为：面粉53-70％、罗汉果浓缩液7-10％、蜂蜜3-7％、起酥油14-18％、小麦麸皮4-5％、食盐0.5-0.7％、鸡蛋2-5％、碳酸氢钠0.8-1％、碳酸氢铵0.3％、液体麦精1-1.5％、硬脂酰乳酸钠0.15-0.2％、碳酸钙0.065-0.07％、牛油香精0.09-0.1％、水1.8-2.2％与橄榄油1-2％。
其中，碳酸氢钠、碳酸氢铵、液体麦精、硬脂酰乳酸钠、碳酸钙与牛油香精为制造饼干的常规辅料。
作为一个优选的技术方案，该健康饼干，所用各原料的重量百分比为：面粉57％、罗汉果浓缩液7％、蜂蜜6％、起酥油14％、小麦麸皮5％、食盐0.5％、鸡蛋4％、碳酸氢钠0.8％、碳酸氢铵0.3％、液体麦精1.5％、硬脂酰乳酸钠0.15％、碳酸钙0.065％、牛油香精0.09％、水2.2％与橄榄油1.395％。
进一步，该健康饼干制作方法的步骤为：
将所述份量的罗汉果浓缩液、蜂蜜、起酥油、碳酸氢钠、碳酸氢铵、与食盐充分搅拌混合后，鸡蛋打匀后逐次添加，至所有成分混合均匀成浆。另取一容器，将水、面粉、碳酸钙、液体麦精、硬脂酰乳酸钠、小麦麸皮及牛油香精充分混合后一起和面成团。烤盘涂油后，将面团以约20克一个分置盘上，洒上橄榄油后即可烘焙。在200℃烘焙15分钟，在160℃烘焙5分钟，即可制得本发明的健康饼干。
具体地，所述罗汉果浓缩液的提取方法为挑选罗汉果鲜果，清洗干净，经水煮后捣碎，提取其果汁，将该果汁水煮成浓缩液。
本发明与现有技术相比，具有如下积极效果：1、本发明的健康饼干以罗汉果和蜂蜜配合替代白砂糖制作，其甜味自然而纯正，同时配以全麦材料，营养丰富，适合各类消费者，尤其能满足减肥人士、肥胖人群、中老年人和糖尿病患者对甜食的需求；2、本发明的健康饼干含有小麦麸皮，营养丰富，口感好；3、制作方法科学并利于机械化生产，易于封存、包装，便于携带、保存。
为了能更清晰的理解本发明，以下将阐述本发明的具体实施方式。
具体实施方式
本发明的健康饼干，所用各原料的重量百分比为：面粉53-70％、罗汉果浓缩液7-10％、蜂蜜3-7％、起酥油14-18％、小麦麸皮4-5％、食盐0.5-0.7％、鸡蛋2-5％、碳酸氢钠0.8-1％、碳酸氢铵0.3％、液体麦精1-1.5％、硬脂酰乳酸钠0.15-0.2％、碳酸钙0.065-0.07％、牛油香精0.09-0.1％、水1.8-2.2％与橄榄油1-2％。
实施例1
实施例1的健康饼干的重量配比：面粉58.83％、罗汉果浓缩液10％、蜂蜜3％、起酥油16％、小麦麸皮4％、食盐0.7％、鸡蛋2％、碳酸氢钠1％、碳酸氢铵0.3％、液体麦精1％、硬脂酰乳酸钠0.2％、碳酸钙0.07％、牛油香精0.1％、水1.8％与橄榄油1％。
制作方法如下：
将所述份量的罗汉果浓缩液、蜂蜜、起酥油、碳酸氢钠、碳酸氢铵、与食盐充分搅拌混合后，鸡蛋打匀后逐次添加，至所有成分混合均匀成浆。另取一容器，将水、面粉、碳酸钙、液体麦精、硬脂酰乳酸钠、小麦麸皮及牛油香精充分混合后一起和面成团。烤盘涂油后，将面团以约20克一个分置盘上，洒上橄榄油后即可烘焙。在200℃烘焙15分钟，在160℃烘焙5分钟，即可制得本发明的健康饼干。
实施例2
实施例2的健康饼干的重量配比：面粉57％、罗汉果浓缩液7％、蜂蜜6％、起酥油14％、小麦麸皮5％、食盐0.5％、鸡蛋4％、碳酸氢钠0.8％、碳酸氢铵0.3％、液体麦精1.5％、硬脂酰乳酸钠0.15％、碳酸钙0.065％、牛油香精0.09％、水2.2％与橄榄油1.395％。
制作方法如下：
将所述份量的罗汉果浓缩液、蜂蜜、起酥油、碳酸氢钠、碳酸氢铵、与食盐充分搅拌混合后，鸡蛋打匀后逐次添加，至所有成分混合均匀成浆。另取一容器，将水、面粉、碳酸钙、液体麦精、硬脂酰乳酸钠、小麦麸皮及牛油香精充分混合后一起和面成团。烤盘涂油后，将面团以约20克一个分置盘上，洒上橄榄油后即可烘焙。在200℃烘焙15分钟，在160℃烘焙5分钟，即可制得本发明的健康饼干。
其中，罗汉果浓缩液的提取方法为，挑选罗汉果鲜果，清洗干净，经水煮后捣碎，提取其果汁，将该果汁水煮成浓缩液。
对比现有技术，本发明的健康饼干以罗汉果和蜂蜜配合替代白砂糖制作，其甜味自然而纯正，同时配以全麦材料，营养丰富，适合各类消费者，尤其能满足减肥人士、肥胖人群、中老年人和糖尿病患者对甜食的需求。
所以本发明的健康饼干适合各类消费者，尤其能满足减肥人士、肥胖人群、中老年人和糖尿病患者对甜食的需求。本发明的健康饼干营养丰富，风味独特，口感好。另外，本发明的健康饼干的制作方法科学并适合机械化生产，易于封存、包装，便于携带、保存。
本发明并不局限于上述实施方式，如果对本发明的各种改动或变型不脱离本发明的精神和范围，倘若这些改动和变型属于本发明的权利要求和等同技术范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变型。
Claims (7)
1.一种健康饼干，其特征在于，所用各原料的重量百分比为：面粉53-70％、罗汉果浓缩液7-10％、蜂蜜3-7％、起酥油14-18％、食盐0.5-0.7％、鸡蛋2-5％、水1.8-2.2％，橄榄油1-2％及辅料。
2.根据权利要求1所述健康饼干，其特征在于，还包括小麦麸皮4-5％。
3.根据权利要求2所述健康饼干，其特征在于，所述罗汉果浓缩液为挑选罗汉果鲜果经水煮后捣碎后提取的果汁水煮浓缩而成的。
4.根据权利要求3所述健康饼干，其特征在于：所述辅料为碳酸氢钠0.8-1％、碳酸氢铵0.3％、液体麦精1-1.5％、硬脂酰乳酸钠0.15-0.2％、碳酸钙0.065-0.07％与牛油香精0.09-0.1％。
5.根据权利要求4所述健康饼干，其特征在于：所用各原料的重量百分比为：面粉57％、罗汉果浓缩液7％、蜂蜜6％、起酥油14％、小麦麸皮5％、食盐0.5％、鸡蛋4％、碳酸氢钠0.8％、碳酸氢铵0.3％、液体麦精1.5％、硬脂酰乳酸钠0.15％、碳酸钙0.065％、牛油香精0.09％、水2.2％与橄榄油1.395％。
6.一种制作健康饼干的方法，其特征在于，原材料的重量百分比为：面粉53-70％、罗汉果浓缩液7-10％、蜂蜜3-7％、起酥油14-18％、小麦麸皮4-5％、食盐0.5-0.7％、鸡蛋2-5％、碳酸氢钠0.8-1％、碳酸氢铵0.3％、液体麦精1-1.5％、硬脂酰乳酸钠0.15-0.2％、碳酸钙0.065-0.07％、牛油香精0.09-0.1％、水1.8-2.2％与橄榄油1-2％；所述榨汁健康饼干的方法的步骤为：将所述份量的罗汉果浓缩液、蜂蜜、起酥油、碳酸氢钠、碳酸氢铵、与食盐充分搅拌混合后，鸡蛋打匀后逐次添加，至所有成分混合均匀成浆。另取一容器，将水、面粉、碳酸钙、液体麦精、硬脂酰乳酸钠、小麦麸皮及牛油香精充分混合后一起和面成团。烤盘涂油后，将面团以约20克一个分置盘上，洒上橄榄油后即可烘焙。在200℃烘焙15分钟，在160℃烘焙5分钟，即得。
7.根据权利要求6所述制作健康饼干的方法，其特征在于：所述罗汉果浓缩液的提取方法为挑选罗汉果鲜果，清洗干净，经水煮后捣碎，提取其果汁，将该果汁水煮成浓缩液。
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