CN105248522A - 一种含代糖的馅饼及其制作方法 - Google Patents

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    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
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Abstract

本发明公开了一种含代糖的馅饼及其制作方法，含代糖的馅饼包括如下重量份数的原材料：面粉15-25份、胡萝卜5-10份、橄榄油1-4份、鲜鸡蛋6-10份、蜂蜜3-8份、罗汉果浓缩液1-5份、小苏打1-5份以及盐1-3.5份。该含代糖的馅饼以罗汉果和蜂蜜替代白砂糖制作，其甜味自然而纯正，适合各类消费者，尤其能满足减肥人士、肥胖人群、中老年人和糖尿病患者对甜食的需求。

Description

一种含代糖的馅饼及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种食品，具体涉及一种馅饼。
背景技术
目前市场上的糕点、零食所用的甜味剂为白砂糖，即蔗糖。蔗糖在食品加工行业为优选的甜味剂，但摄入过多蔗糖与摄入高盐、高脂肪一样会导致肥胖、动脉粥样硬化，诱发高血压、高血脂、糖尿病等。又因蔗糖系酸性食品，会降低机体免疫力，导致易患感冒、龋齿、多动症、脚气病、骨质疏松及眼科疾病等，尤其是肥胖人群、中老年人和糖尿病患者更是需要控制蔗糖的摄入。因此，在这追求美食与健康并存的营养时代，这些蔗糖食品已经很难满足消费者的需求，人们需要不含蔗糖或低蔗糖的甜味健康食品。
在食品行业，会采蜂蜜作为蔗糖的代替品，蜂蜜的主要成分为果糖和葡萄糖，均为单糖。单糖进入人体胃肠道后不需转化就被直接吸收，不会积累而造成脂肪堆积。而且蜂蜜中还含有与人体血清浓度相近的多种无机盐，还含有一定数量的维生素B1、B2、B6及铁、钙、铜、锰、磷、钾等。蜂蜜中含有淀粉酶、脂肪酶、转化酶等，酶是帮助人体消化、吸收和一系列物质代谢及化学变化的促进物。但蜂蜜甜度不如蔗糖，若单独使用蜂蜜必然要过量使用才能达到所需的甜度。
现代医学研究证实，罗汉果含一种比蔗糖甜300倍的甜味素，名为罗汉果甜甙，它不产生热量，所以是糖尿病、肥胖等不宜吃糖者的理想替代甜味剂。该罗汉果甜甙味甜而纯正，无异味、回味感强、热稳定性好，在100℃水溶液中稳定，在120℃连续加热12小时以上仍不被破坏，属非发酵物质，利于加工贮存。
发明内容
本发明的目的旨在克服上述现有技术的不足，而提供一种用罗汉果和蜂蜜配合替代白砂糖作为甜味剂的馅饼，既健康又不失风味。
为了达到上述目的，本发明是这样实现的，一种含代糖的馅饼，由如下重量份数的原材料制成：面粉15-25份、胡萝卜5-10份、玉米粒5-10份、木耳5-10份、香菇1-5份、橄榄油1-4份、鲜鸡蛋6-10份、蜂蜜3-8份、罗汉果浓缩液1-5份、小苏打1-5份以及盐1-3.5份。
作为一个优选的技术方案，该含代糖的馅饼，由如下重量份数的原材料制成：面粉20份、胡萝卜8份、玉米粒9份、木耳7份、香菇3份、橄榄油2份、鲜鸡蛋8份、蜂蜜5份、罗汉果浓缩液3份、小苏打3份以及盐2份。
进一步，该含代糖的馅饼制作方法的步骤为：
和面，取所述份量的面粉、橄榄油、鲜鸡蛋、小苏打和所述份量一半的罗汉果浓缩液混合揉制形成面团，加工制成面皮；
制作馅料，取所述份量的胡萝卜、木耳、香菇切粒后，混合所述份量的玉米粒、蜂蜜、盐和余下一半的罗汉果浓缩液，制成馅料；
成型，将该馅料包入该面皮中，做成馅饼，烘烤成型。
具体地，所述罗汉果浓缩液的提取方法为挑选罗汉果鲜果，清洗干净，经水煮后捣碎，提取其果汁，将该果汁水煮成浓缩液。
本发明与现有技术相比，具有如下积极效果：1、本发明的含代糖的馅饼以罗汉果和蜂蜜配合替代白砂糖制作，其甜味自然而纯正，同时，馅料为果蔬和菌类的合理搭配，红色的胡萝卜、黄色的玉米粒、黑色的木耳和香菇，颜色丰富，还营养丰富，适合各类消费者，尤其能满足减肥人士、肥胖人群、中老年人和糖尿病患者对甜食的需求；2、本发明的含代糖的馅饼配以多种果蔬，营养丰富，口感好；3、制作方法科学并利于机械化生产，易于封存、包装，便于携带、保存。
为了能更清晰的理解本发明，以下将阐述本发明的具体实施方式。
具体实施方式
本发明的含代糖的馅饼，由如下重量份数的原材料制成：面粉15-25份、胡萝卜5-10份、玉米粒5-10份、木耳5-10份、香菇1-5份、橄榄油1-4份、鲜鸡蛋6-10份、蜂蜜3-8份、罗汉果浓缩液1-5份、小苏打1-5份以及盐1-3.5份。
实施例1
实施例1的含代糖的馅饼的重量配比：面粉20份、胡萝卜8份、玉米粒9份、木耳7份、香菇3份、橄榄油2份、鲜鸡蛋8份、蜂蜜5份、罗汉果浓缩液3份、小苏打3份以及盐2份。
制作方法如下：
和面，取所述份量的面粉、橄榄油、鲜鸡蛋、小苏打和所述份量一半的罗汉果浓缩液混合揉制形成面团，加工制成面皮；
制作馅料，取所述份量的胡萝卜、木耳、香菇切粒后，混合所述份量的玉米粒、蜂蜜、盐和余下一半的罗汉果浓缩液，制成馅料；
成型，将该馅料包入该面皮中，做成馅饼，烘烤成型。
实施例2
实施例2的含代糖的馅饼的重量配比：面粉15份、胡萝卜5份、玉米粒5份、木耳5份、香菇1份、橄榄油1份、鲜鸡蛋6份、蜂蜜3份、罗汉果浓缩液5份、小苏打1份以及盐1份。
制作方法如下：
和面，取所述份量的面粉、橄榄油、鲜鸡蛋、小苏打和所述份量一半的罗汉果浓缩液混合揉制形成面团，加工制成面皮；
制作馅料，取所述份量的胡萝卜、木耳、香菇切粒后，混合所述份量的玉米粒、蜂蜜、盐和余下一半的罗汉果浓缩液，制成馅料；
成型，将该馅料包入该面皮中，做成馅饼，烘烤成型。
实施例3
实施例3的含代糖的馅饼的重量配比：面粉25份、胡萝卜10份、玉米粒10份、木耳10份、香菇5份、橄榄油4份、鲜鸡蛋10份、蜂蜜8份、罗汉果浓缩液1份、小苏打5份以及盐3.5份。
制作方法如下：
和面，取所述份量的面粉、橄榄油、鲜鸡蛋、小苏打和所述份量一半的罗汉果浓缩液混合揉制形成面团，加工制成面皮；
制作馅料，取所述份量的胡萝卜、木耳、香菇切粒后，混合所述份量的玉米粒、蜂蜜、盐和余下一半的罗汉果浓缩液，制成馅料；
成型，将该馅料包入该面皮中，做成馅饼，烘烤成型。
其中，本发明的罗汉果浓缩液的提取方法为，挑选罗汉果鲜果，清洗干净，经水煮后捣碎，提取其果汁，将该果汁水煮成浓缩液。
对比现有技术，本发明的含代糖的馅饼，以罗汉果和蜂蜜配合替代白砂糖制作。蜂蜜作为蔗糖替代品，既健康且甜味纯正；而罗汉果更是被证实含一种比蔗糖甜300倍的甜味素，它不产生热量，是理想替代甜味剂；同时，馅料为果蔬和菌类的合理搭配，红色的胡萝卜、黄色的玉米粒、黑色的木耳和香菇，颜色丰富，还营养丰富。
所以本发明的含代糖的馅饼适合各类消费者，尤其能满足减肥人士、肥胖人群、中老年人和糖尿病患者对甜食的需求。本发明的含代糖的馅饼营养丰富，风味独特，口感好。另外，本发明的含代糖的馅饼的制作方法科学并适合机械化生产，易于封存、包装，便于携带、保存。
本发明并不局限于上述实施方式，如果对本发明的各种改动或变型不脱离本发明的精神和范围，倘若这些改动和变型属于本发明的权利要求和等同技术范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变型。

Claims (7)

1.一种含代糖的馅饼，其特征在于，包括如下重量份数的原材料：面粉15-25份、胡萝卜5-10份、橄榄油1-4份、鲜鸡蛋6-10份、蜂蜜3-8份、罗汉果浓缩液1-5份、小苏打1-5份以及盐1-3.5份，所述罗汉果浓缩液为挑选罗汉果鲜果经水煮后捣碎后提取的果汁水煮浓缩而成的。
2.根据权利要求1所述含代糖的馅饼，其特征在于，包括如下重量份数的原材料：面粉20份、胡萝卜8份、橄榄油2份、鲜鸡蛋8份、蜂蜜5份、罗汉果浓缩液3份、小苏打3份以及盐2份。
3.根据权利要求1或2所述含代糖的馅饼，其特征在于：还包括玉米粒5-10份。
4.根据权利要求1或2所述含代糖的馅饼，其特征在于：还包括木耳5-10份。
5.根据权利要求1或2所述含代糖的馅饼，其特征在于：还包括香菇1-5份。
6.一种制作权利要求1或2所述含代糖的馅饼的方法，其特征在于，步骤为：
和面，取所述份量的面粉、橄榄油、鲜鸡蛋、小苏打和所述份量一半的罗汉果浓缩液混合揉制形成面团，加工制成面皮；
制作馅料，取所述份量的胡萝卜、木耳、香菇切粒后，混合所述份量的玉米粒、蜂蜜、盐和余下一半的罗汉果浓缩液，制成馅料；
成型，将该馅料包入该面皮中，做成馅饼，烘烤成型。
7.根据权利要求6所述制作含代糖的馅饼的方法，其特征在于：所述罗汉果浓缩液的提取方法为挑选罗汉果鲜果，清洗干净，经水煮后捣碎，提取其果汁，将该果汁水煮成浓缩液。
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Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103027096A (zh) * 2013-01-10 2013-04-10 黄德配 一种低蔗糖型馅饼
CN103070211A (zh) * 2012-09-25 2013-05-01 苗娥 粗粮馅饼及其制备方法
CN103461447A (zh) * 2012-11-07 2013-12-25 张雨生 无糖保健型甜月饼

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