CN105285593A - 一种低糖蔬果饮料及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种低糖蔬果饮料及其制作方法，该低糖蔬果饮料包括如下重量百分比的原材料：芹菜3.6～8.4％、马蹄0.9～2.8％、胡萝卜7～9.4％、玉米粒6～8.4％、紫薯3-4.4％、黑糯米0.4～2.1％、罗汉果浓缩液3～6.7％、蜂蜜2-5％，余量为水。本发明的低糖蔬果饮料以罗汉果和蜂蜜配合替代白砂糖制作，其甜味自然而纯正，满足减肥人士、肥胖人群、中老年人和糖尿病患者对甜食的需求，且营养丰富，风味独特，口感细腻。
Description
技术领域
本发明涉及一种饮料，具体涉及一种低糖蔬果饮料；本发明涉及一种饮料的制作方法，具体涉及一种低糖蔬果饮料的制作方法。
背景技术
市面上的饮料为了改善口感，使用白砂糖或葡萄糖作为甜味剂，使其营养价值大打折扣，因为过多摄入蔗糖与摄入高盐、高脂肪一样会导致肥胖、动脉粥样硬化，诱发高血压、高血脂、糖尿病等；且蔗糖为酸性食品，会降低机体免疫力，导致易患感冒、龋齿、多动症、脚气病、骨质疏松及眼科疾病等，尤其是不适合肥胖人群、中老年人和糖尿病患者。另外，该些饮料的营养成分单一，附加值低，略显粗糙，缺乏竞争力，市场前景不乐观。
在食品行业，会采蜂蜜作为蔗糖的代替品，蜂蜜的主要成分为果糖和葡萄糖，均为单糖。单糖进入人体胃肠道后不需转化就被直接吸收，不会积累而造成脂肪堆积。而且蜂蜜中还含有与人体血清浓度相近的多种无机盐，还含有一定数量的维生素B1、B2、B6及铁、钙、铜、锰、磷、钾等。蜂蜜中含有淀粉酶、脂肪酶、转化酶等，酶是帮助人体消化、吸收和一系列物质代谢及化学变化的促进物。但蜂蜜甜度不如蔗糖，若单独使用蜂蜜必然要过量使用才能达到所需的甜度。
现代医学研究证实，罗汉果含一种比蔗糖甜300倍的甜味素，名为罗汉果甜甙，它不产生热量，所以是糖尿病、肥胖等不宜吃糖者的理想替代甜味剂。该罗汉果甜甙味甜而纯正，无异味、回味感强、热稳定性好，在100℃水溶液中稳定，在120℃连续加热12小时以上仍不被破坏，属非发酵物质，利于加工贮存。
发明内容
本发明的目的旨在克服上述现有技术的不足，而提供一种用罗汉果和蜂蜜配合替代白砂糖作为甜味剂的低糖蔬果饮料。
为了达到上述目的，本发明是这样实现的：
一种低糖蔬果饮料，包括如下重量百分比的原材料：芹菜3.6～8.4％、马蹄0.9～2.8％、胡萝卜7～9.4％、玉米粒6～8.4％、紫薯3-4.4％、黑糯米0.4～2.1％、罗汉果浓缩液3～6.7％、蜂蜜2-5％，余量为水。
进一步，该低糖蔬果饮料，包括如下重量百分比的原材料：芹菜3.6～8.4％、马蹄0.9～2.8％、胡萝卜7～9.4％、玉米粒6～8.4％、紫薯3-4.4％、黑糯米0.4～2.1％、罗汉果浓缩液3～6.7％、蜂蜜2-5％，植脂末0.07～0.08％，甜炼乳0.2～1.0％，余量为水。
作为一个优选的技术方案，该低糖蔬果饮料，包括如下重量百分比的原材料：芹菜8.4％、马蹄2.8％、胡萝卜9.4％、玉米粒8.4％、紫薯4.4％、黑糯米2.1％、罗汉果浓缩液5％、蜂蜜4％，植脂末0.07和甜炼乳0.5％，余量为水。
制作该低糖蔬果饮料的方法为，将所述份量的芹菜、马蹄、胡萝卜、玉米粒、紫薯和黑糯米打碎榨汁，加水中混合，煮沸5-10分钟后，离心，取其离心液与所述份量的罗汉果浓缩液、蜂蜜、植脂末和甜炼乳混合，均质。
具体地，所述罗汉果浓缩液的提取方法为挑选罗汉果鲜果，清洗干净，经水煮后捣碎，提取其果汁，将该果汁水煮成浓缩液。
具体地，所述离心步骤为通过卧式螺旋卸料离心机进行离心。所述卧式螺旋卸料沉淀离心机转速为3000r/min。
具体地，所述均质步骤的压力为45MPa。
本发明的低糖蔬果饮料与现有技术相比，具有如下积极效果：1、本发明的低糖蔬果饮料以罗汉果和蜂蜜配合替代白砂糖制作，其甜味自然而纯正，满足减肥人士、肥胖人群、中老年人和糖尿病患者对甜食的需求；2、营养丰富，含有粗纤维的芹菜、富含多种维生素的胡萝卜和玉米、清甜的马蹄和紫薯、口感独特的黑糯米，风味独特；3、添加植脂末，改善本发明的低糖蔬果饮料的沉淀现象，确保品质，提高市场价值；4、添加甜炼乳，增强本发明的低糖蔬果饮料的口感和营养价值，适合各类消费者的需要，增强市场竞争力。
为了能更清晰的理解本发明，以下将阐述本发明的具体实施方式。
具体实施方式
本发明的低糖蔬果饮料的成分和重量百分比为：芹菜3.6～8.4％、马蹄0.9～2.8％、胡萝卜7～9.4％、玉米粒6～8.4％、紫薯3-4.4％、黑糯米0.4～2.1％、罗汉果浓缩液3～6.7％、蜂蜜2-5％，植脂末0.07～0.08％和甜炼乳0.2～1.0％，余量为水。
实施例1
本实施例1低糖蔬果饮料的成分和重量百分比为：该低糖蔬果饮料，包括如下重量百分比的原材料：芹菜3.6％、马蹄0.9％、胡萝卜7％、玉米粒6％、紫薯3％、黑糯米0.4％、罗汉果浓缩液3％、蜂蜜2％，植脂末0.07和甜炼乳1％，余量为水。
本发明的低糖蔬果饮料的制作方法如下：
将所述份量的芹菜、马蹄、胡萝卜、玉米粒、紫薯和黑糯米打碎榨汁，加水中混合，煮沸5-10分钟后，离心，取其离心液与所述份量的罗汉果浓缩液、蜂蜜、植脂末和甜炼乳混合，均质。灭菌灌装。然后进行UHT灭菌，在130～150℃作用3～30s。
实施例2
本实施例2低糖蔬果饮料的成分和重量百分比为：该低糖蔬果饮料，包括如下重量百分比的原材料：芹菜8.4％、马蹄2.8％、胡萝卜9.4％、玉米粒8.4％、紫薯4.4％、黑糯米2.1％、罗汉果浓缩液5％、蜂蜜4％，植脂末0.07和甜炼乳0.5％，余量为水。
本发明的低糖蔬果饮料的制作方法如下：
将所述份量的芹菜、马蹄、胡萝卜、玉米粒、紫薯和黑糯米打碎榨汁，加水中混合，煮沸5-10分钟后，离心，取其离心液与所述份量的罗汉果浓缩液、蜂蜜、植脂末和甜炼乳混合，均质。灭菌灌装。然后进行UHT灭菌，在130～150℃作用3～30s。
具体地，本发明的罗汉果浓缩液的提取方法为挑选罗汉果鲜果，清洗干净，经水煮后捣碎，提取其果汁，将该果汁水煮成浓缩液。
与现有技术相比，本发明的低糖蔬果饮料以罗汉果和蜂蜜配合替代白砂糖制作，其甜味自然而纯正，满足减肥人士、肥胖人群、中老年人和糖尿病患者对甜食的需求。而且，营养丰富，含有粗纤维的芹菜、富含多种维生素的胡萝卜和玉米、清甜的马蹄和紫薯、口感独特的黑糯米，风味独特。再者，添加植脂末，改善本发明的低糖蔬果饮料的沉淀现象，确保品质，提高市场价值。另外，添加甜炼乳，增强本发明的低糖蔬果饮料的口感和营养价值，适合各类消费者的需要，增强市场竞争力。
本发明并不局限于上述实施方式，如果对本发明的各种改动或变型不脱离本发明的精神和范围，倘若这些改动和变型属于本发明的权利要求和等同技术范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变型。
Claims (7)
1.一种低糖蔬果饮料，其特征在于，包括如下重量百分比的原材料：芹菜3.6～8.4％、马蹄0.9～2.8％、胡萝卜7～9.4％、玉米粒6～8.4％、紫薯3-4.4％、黑糯米0.4～2.1％、罗汉果浓缩液3～6.7％、蜂蜜2-5％，余量为水。
2.如权利要求1所述低糖蔬果饮料，其特征在于：还包括植脂末0.07～0.08％和甜炼乳0.2～1.0％。
3.如权利要求2所述低糖蔬果饮料，其特征在于：包括如下重量百分比的原材料：芹菜8.4％、马蹄2.8％、胡萝卜9.4％、玉米粒8.4％、紫薯4.4％、黑糯米2.1％、罗汉果浓缩液5％、蜂蜜4％，植脂末0.07和甜炼乳0.5％，余量为水。
4.一种制作低糖蔬果饮料的方法，其特征在于：首先，准备如下重量百分比的原材料：芹菜3.6～8.4％、马蹄0.9～2.8％、胡萝卜7～9.4％、玉米粒6～8.4％、紫薯3-4.4％、黑糯米0.4～2.1％、罗汉果浓缩液3～6.7％、蜂蜜2-5％，余量为水；然后，将所述份量的芹菜、马蹄、胡萝卜、玉米粒、紫薯和黑糯米打碎榨汁，加水中混合，煮沸5-10分钟后，离心，取其离心液与所述份量的罗汉果浓缩液、蜂蜜、植脂末和甜炼乳混合，均质。
5.根据权利要求4所述制作低糖蔬果饮料方法，其特征在于：所述离心步骤为通过卧式螺旋卸料离心机进行离心，所述卧式螺旋卸料沉淀离心机转速为3000r/min。
6.根据权利要求5所述制作低糖蔬果饮料方法，其特征在于：所述罗汉果浓缩液的提取方法为挑选罗汉果鲜果，清洗干净，经水煮后捣碎，提取其果汁，将该果汁水煮成浓缩液。
7.如权利要求6所述制作低糖蔬果饮料方法，其特征在于：所述均质步骤的压力为45MPa。
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