CN1579191A - 果汁冰淇淋及其制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种果汁冰淇淋及其制备工艺，其特征在于：该产品的原料组成及其重量配比是：果汁18－23％，牛奶45－53％，奶油3－5％，白砂糖13－17％，蛋黄8－12％，β－环状糊精0.06－0.12％和香精0.01－0.05％。该产品不仅保持了冰淇淋清凉、爽口、细腻的口感，还具有浓郁果味，更重要的是它保留了原果的各种营养成分，具有防病排毒、清咽润肺、健体养身的保健功效，其应用推广前景广阔。
Description
所属技术领域
本发明涉及一种果汁冰淇淋及其制备工艺。
技术背景
在炎热的夏季，冰淇淋是深受喜爱的消暑食品。但一般冰淇淋中由于含有蔗糖、乳粉、人造奶油和乳化稳定剂等原料而形成的高脂肪、高热量，使得某些害怕肥胖，希望降低血脂、保持身体健康的消费者望而却步，带来一定的心理负担。
发明内容
本发明的目的就在于提供一种果汁冰淇淋及其制备工艺，其制出的冰淇淋既口感细腻、清凉解暑，又营养丰富。
本发明的技术方案是这样实现的：其特征在于：该产品的原料组成及其重量配比是：果汁18-23％，牛奶45-53％，奶油3-5％，白砂糖13-17％，蛋黄8-12％，β-环状糊精0.06-0.12％和香精0.01-0.05％。
所述的果汁是橄榄汁或余甘汁。
其制备工艺是：
(1)按重量配比称取各原料后，将白砂糖与蛋黄混合，搅拌至起泡后将牛奶煮沸并慢慢倒入蛋液内，充分搅打均匀，使温度控制在70-75℃保持100min；
(2)将奶油、果汁加入蛋奶液内，过滤，不断搅打，使体积增加30-50％后加入香精；
(3)混合均匀后冷却，凝冻。
为了使本发明的冰淇淋具有最佳的口感和最好的保健效果，该冰淇淋原料的最佳配比为：果汁21％，牛奶50％，奶油4.89％，白砂糖14％，蛋黄10％，β-环状糊精0.08％和香精0.03％。
橄榄，亦称青果、青榄，每100g果肉含钙204mg、脂肪6.55g、维生素C500-1800mg。由此可见，橄榄果肉营养价值很高，尤其富含钙质和维生素C，其中钙含量为“百果之王”。《本草纲目》记载，橄榄能“治咽喉痛”；《增补本草备要》指出，橄榄能“清咽生津，除烦解酒”；《日子华本草》说橄榄有“开胃、下气、止泻”之功效。因此，用新鲜橄榄榨取的橄榄汁对儿童、妇女和老人有补益作用，能帮助消化、增进食欲，促进儿童身体各方面机能的生长发育；防止老年人动脉粥样硬化，降低心肌梗塞发病率，防止老年骨质疏松症和骨骼老化；促进吸收矿物质、钙和维生素，保证女性孕期和哺乳期营养平衡；还具有减少胃酸、阻止胃炎以及提高肝脏的排毒、解毒之功能。
而余甘，是深受民间喜爱的一种野生杂果，具有很高的营养价值和药用价值，自古以来就被人们作为健身和药用之果。研究表明，余甘果肉含18种氨基酸、16种微量元素、12种维生素，每100g果肉种含维生素C高达500mg，比柑桔多100倍，是苹果的160倍。更值得一提的是，由新鲜余甘榨取的余甘果汁含有相当数量具有延缓衰老的活性物质——超氧化物歧化酶(ZnSOD，CuSOD)，每毫升余甘汁含SOD活性酶964.28国际单位。《本草纲目》记载余甘果有“久服轻身，延年长身”的功效。为此，余甘被联合国卫生组织指定为在全世界推广种植的三种保健植物之一。
较之已有的冰淇淋，本发明的显著优点在于：它将果汁加入冰淇淋中，不仅保持了冰淇淋的清凉爽口、口感细腻，另其具有浓郁的果味，而且保留了原果的各种营养成分，具有防病排毒、清咽润肺、健体养身的保健功效，其应用推广前景广阔。
具体实施方式
本发明的实施例如下，成品均以100Kg为例：(本发明的实施例不仅限于此)实施例一：
按重量配比称取橄榄％余甘果汁18Kg，牛奶52Kg，奶油5Kg，白砂糖13Kg，蛋黄11.88Kg，β-环状糊精90g和橄榄/余甘香精30g。将白砂糖与蛋黄混合，搅拌至起泡后将牛奶煮沸并慢慢倒入蛋液内，充分搅打均匀，使温度控制在70-75℃保持100min。然后将奶油、橄榄/余甘果汁加入蛋奶液内，过滤，不断搅打，使体积增加30-50％后加入橄榄/余甘香精，待混合均匀后将其冷却，凝冻，即制得成品。
实施例二：
按重量配比称取橄榄/余甘果汁20Kg，牛奶50Kg，奶油4.5Kg，白砂糖14.37Kg，蛋黄11Kg，β-环状糊精100g和橄榄/余甘香精30g，其余制备方法同实施例一。
实施例三：
按重量配比称取橄榄/余甘果汁23Kg，牛奶46Kg，奶油5Kg，白砂糖15.83Kg，蛋黄10Kg，β-环状糊精120g和橄榄/余甘香精50g，其余制备方法同实施例一。
为了使本发明获得最佳的口感和最好的保健效果，本发明的最佳实施例为
实施例四：
按重量配比称取橄榄/余甘果汁21Kg，牛奶50Kg，奶油4.89Kg，白砂糖15Kg，蛋黄9.5Kg，β-环状糊精80g和橄榄/余甘香精30g，其余制备方法同实施例一。
Claims (5)
1.一种果汁冰淇淋，其特征在于：该产品的原料组成及其重量配比是：果汁18-23％，牛奶45-53％，奶油3-5％，白砂糖13-17％，蛋黄8-12％，β-环状糊精0.06-0.12％和香精0.01-0.05％。
2.根据权利要求1所述的果汁冰淇淋，其特征在于：该产品原料的最佳配比为：果汁21％，牛奶50％，奶油4.89％，白砂糖14％，蛋黄10％，β-环状糊精0.08％和香精0.03％。
3.根据权利要求1或2所述的果汁冰淇淋，其特征在于：所述的果汁是橄榄汁或余甘汁。
4.根据权利要求1所述的果汁冰淇淋的制备工艺，其特征在于：其工艺步骤为：
(1)按重量配比称取各原料后，将白砂糖与蛋黄混合，搅拌至起泡后将牛奶煮沸并慢慢倒入蛋液内，充分搅打均匀，使温度控制在70-75℃保持100min；
(2)将奶油、果汁加入蛋奶液内，过滤，不断搅打，使体积增加30-50％后加入香精；
(3)冷却，凝冻。
5.根据权利要求3所述的果汁冰淇淋的制备工艺，其特征在于：其工艺步骤为：
(1)按重量配比称取各原料后，将白砂糖与蛋黄混合，搅拌至起泡后将牛奶煮沸并慢慢倒入蛋液内，充分搅打均匀，使温度控制在70-75℃保持100min；
(2)将奶油、橄榄/余甘果汁加入蛋奶液内，过滤，不断搅打，使体积增加30-50％后加入橄榄/余甘香精；
(3)冷却，凝冻。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
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| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| ASS | Succession or assignment of patent right |
Owner name: FUZHOU GREAT WORLD OLIVE CO., LTD. Free format text: FORMER OWNER: ZHENG JINYING Effective date: 20131213 |
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| C53 | Correction of patent for invention or patent application | ||
| CB03 | Change of inventor or designer information |
Inventor after: Zheng Hualin Inventor before: Zheng Jinying |
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Free format text: CORRECT: ADDRESS; FROM: 350026 FUZHOU, FUJIAN PROVINCE TO: 350000 FUZHOU, FUJIAN PROVINCE Free format text: CORRECT: INVENTOR; FROM: ZHENG JINYING TO: ZHENG HUALIN |
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Effective date of registration: 20131213 Address after: Nantai road Cangshan District Fuzhou 350000 Fujian province No. 38 Hang Hing Garden Building 1 4-5F Patentee after: FUZHOU DASHIJIE OLIVE CO., LTD. Address before: 350026 big world olive limited company, No. 109 Pu Lu, Cangshan District, Fujian, Fuzhou Patentee before: Zheng Jinying |
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Granted publication date: 20080326 Termination date: 20140812 |
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| EXPY | Termination of patent right or utility model |