CN1404748A - 蛋白肽保健食品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种蛋白肽保健食品及其制备方法，其特点以胶原蛋白肽60～80份为主要原料，辅以大豆分离蛋白10～20份、脱脂奶粉5.0～15份、乳清蛋白5.0～15份、花生蛋白5.0～10份和维生素等为原料，原料经密封式机械振荡筛筛选，以保证原料粒度的均匀一致，按配方准确称取过筛后的各种原料，依次加入无菌混合机内，控制转速为20～60转/分，然后，通过固定的工艺条件、精制，获得均匀一致的浅黄色蛋白肽保健食品。它具有补充人体蛋白质和营养肌肤的作用，有诱导机体内源性生物保护，提高人体对钙、磷、铁等矿物质元素的吸收、快速恢复机体组织损伤、抑制体内自由基的形成等生理功能。

Description

蛋白肽保健食品及其制备方法

一、技术领域

本发明涉及一种蛋白肽保健食品及其制备方法，属于保健食品的制备领域。

二、背景技术

蛋白质是生命的重要物质基础。根据世界卫生组织建议的营养素需要量，成人每日蛋白质的摄入量应达到130克以上。可作为人类食物资源的蛋白质种类很多，如肉、蛋、鱼、禽、奶、大豆、花生等是膳食中蛋白质的主要来源。然而，由于蛋白质的种类不同，其氨基酸组成和生理功能的差异很大，要维持人体的健康和正常生理机能，必须考虑不同种类蛋白质的合理搭配和膳食平衡，特别是应根据不同人群的特殊生理需求，强化某些特殊蛋白质的摄入量。

目前蛋白质性食品以大豆作为主要加工原料的较多，如豆腐、豆干、豆浆、豆粉、腐竹及大豆蛋白肉等各种豆制品。以胶原蛋白为加工原料的产品多以药品形式出现，中国专利00108093.8公开的“梯度分子量口服胶原蛋白制备方法”，00100269.4公开的“II型胶原蛋白口服胃溶制剂”，96116620.7公开的“胶原蛋白口服制剂及制备方法”，93103742.5公开的“水溶活性胶原蛋白口服药”。在为数不多的胶原蛋白食品中，有些加工工艺简单，胶原蛋白分子量过大，其吸收利用率较低。中国专利99112830.3公开的“咬筋的制备工艺”，93115786.2公开的“胶原弹性蛋白粉丝及其制造方法”，87103581.2公开的“一种仿生海参的制造方法”；有些胶原蛋白含量过低或蛋白质种类单一，保健功能不明显。中国专利96120783.3公开的“一种胶原蛋白E乳及其制备方法”，92101963.7公开的“畜禽鲜骨加工保健食品方法”。而以胶原蛋白肽为主要加工原料的产品，目前只有中国专利99808248.1公开的“髓磷脂碱性蛋白肽及其应用”，但产品价昂，难以推广应用。

三、发明内容

本发明的目的是提供一种蛋白肽食品及其制备方法，其特点是以胶原蛋白肽为主要原料，辅以大豆分离蛋白、脱脂奶粉、乳清蛋白、花生蛋白以及多种维生素等配制而成的一种高蛋白营养食品。

本发明的目的由以下技术措施实现，其中所述原料份数除特殊说明外，均为重量份数。

蛋白肽保健食品的配方组成：

    胶原蛋白肽      50～80份

    大豆分离蛋白    5.0～20份

    脱脂奶粉        5.0～15份

    乳清蛋白        5.0～15份

    花生蛋白        5.0～10份

    维生素E         0.5～1.5份

    维生素C         0.1～0.5份

    维生素AD        0.1～0.5份

蛋白肽保健食品的制备方法：

1.选料

采用密封式机械振荡筛，分别将各种原料通过内径为175～246μm的筛网，以保证原料粒度的均匀一致。

2.混料

按配方，准确称取过筛后的各种原料，并按以下程序加入到无菌混合机内，控制转速为20～60转/分，于温度10～40℃进行混合，以保证产品中各种原料的均匀性。

(1)将10～20％的胶原蛋白肽和全部的维生素E、维生素C及维生素AD，加入混合机内，混合4～8分钟。

(2)继续加入30～40％的胶原蛋白肽和全部的大豆分离蛋白、脱脂奶粉、乳清蛋白和花生蛋白，混合4～8分钟。

(3)最后加入余量的胶原蛋白肽，混合8～12分钟，获得浅黄色蛋白肽保健食品。

3.装罐

将混合均匀的产品定量装入无菌铁罐中，并迅速抽真空封盖。

本发明具有如下特点：

1.原料选择是根据其所含蛋白质类型和氨基酸组成而确定的。其中，胶原蛋白肽的平均分子量为2.0～6.0万，属于消化性蛋白，极易被人体吸收利用，其羟辅氨酸和羟赖氨酸含量极高，是人体合成内胶原蛋白的重要原料；大豆分离蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成与人体需求相似；乳清蛋白的生物利用价值大大高于其它膳食蛋白；花生蛋白中的赖氨酸、谷氨酸和天门冬氨酸的含量较高，且水溶性好，协同作用好，风味清香。

2.配方组成是依据某些特殊人群生理需要而确定的，特别适合成年女性、中老年人以及病愈康复中的人群食用。

3.蛋白肽保健食品为均匀的淡黄色粉末状，具有胶原蛋白肽固有的滋味，且食用方便，可用水直接冲调饮用，极易被人体消化吸收。产品蛋白质含量达90％以上，其中含有20种氨基酸，包括8种人体必需氨基酸，并富含多种矿物质和维生素。产品符合国家有关标准，安全卫生，保质期可达一年以上。

4.蛋白肽保健食品除具有补充人体蛋白质和营养肌肤的主要作用外，还具有诱导机体内源性生物保护、提高人体对钙、磷、铁等矿质元素的吸收、快速恢复机体组织损伤、抑制体内自由基的形成等生理功能。长期食用蛋白肽保健食品，能够增强机体免疫力、美白肌肤、强健筋骨、营养神经、降低血脂、预防骨质疏松和某些癌症的发生、延缓衰老。

5.蛋白肽保健食品制备工艺简单，条件温和，可最大限度保持原料中的营养成分不被破坏。

四、具体实施方式

下面通过实施例对本发明进行具体描述。有必要指出的是本实施例只用于对本发明进行进一步说明，不能理解为对本发明保护范围的限制。该领域的技术熟练人员可以根据上述本发明的内容作出一些非本质的改进和调整。

实施例1

将通过246μm振荡筛的胶原蛋白肽10Kg、维生素E 1.0Kg、维生素C 0.3Kg、和维生素AD 0.1Kg，加入到混合机内，混合机转速为40转/分，于温度25℃，混合4分钟，依次加入胶原蛋白肽20Kg、大豆分离蛋白18Kg，脱脂奶粉5.0Kg、乳清蛋白10.6Kg和花生蛋白5.0kg，混合4分钟，再加入胶原蛋白肽30Kg，混合10分钟。将混合好的蛋白肽保健食品定量装入无菌铁罐中，抽真空封盖。

实施例2

将通过246μm振荡筛的胶原蛋白肽12Kg、维生素E 0.8Kg、维生素C 0.4Kg、和维生素AD 0.2Kg，加入到混合机内，混合机转速为30转/分，于温度30℃，混合6分钟，依次加入胶原蛋白肽28Kg、大豆分离蛋白10Kg，脱脂奶粉8.6Kg、乳清蛋白5.0Kg和花生蛋白5.0kg，混合6分钟，再加入胶原蛋白肽30Kg，混合12分钟。将混合好的蛋白肽保健食品定量装入无菌铁罐中，抽真空封盖。

实施例3

将通过246μm振荡筛的胶原蛋白肽14Kg、维生素E 0.6Kg、维生素C 0.2Kg、和维生素AD 0.2Kg，加入到混合机内，混合机转速为35转/分，于温度35℃，混合6分钟，依次加入胶原蛋白肽26Kg、大豆分离蛋白5.0Kg，脱脂奶粉8.0Kg、乳清蛋白7.0Kg和花生蛋白5.0kg，混合6分钟，再加入胶原蛋白肽34Kg，混合12分钟。将混合好的蛋白肽保健食品定量装入无菌铁罐中，抽真空封盖。

Claims (2)

1、蛋白肽保健食品，其特征在于该保健食品的配方组分(按重量计)为：

    胶原蛋白肽         50～80份

    大豆分离蛋白       5.0～20份

    脱脂奶粉           5.0～15份

    乳清蛋白           5.0～15份

    花生蛋白           5.0～10份

    维生素E            0.5～1.5份

    维生素C            0.1～0.5份

    维生素AD           0.1～0.5份

其中胶原蛋白的平均分子量为2.0～6.0万。

2、按照权利要求1所述蛋白肽保健食品的制备方法，其特征在于：

(1)选料

采用密封式机械振荡筛，分别将各种原料通过内径为175～246μm的筛网，以保证原料粒度的均匀一致，

(2)混料

按配方要求，准确称取过筛后的各种原料，并按以下程序加入到无菌混合机内，控制转速为20～60转/分，于温度10～40℃进行混合，以保证产品中各种原料的均匀性，

a、将10～20％的胶原蛋白肽和全部的维生素E、维生素C及维生素AD，加入混合内，混合4～8分钟，

b、继续加入30～40％的胶原蛋白肽和全部的大豆分离蛋白、脱脂奶粉、乳清蛋白和花生蛋白，混合4～8分钟，

c、最后加入剩余的胶原蛋白肽，混合8～12分钟，获得浅黄色蛋白肽保健食品，

(3)装罐

将混合均匀的产品定量装入无菌铁罐中，并迅速抽真空封盖。