CN114929036A - 包含胶原蛋白的功能性食物组合物及其制造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及包含胶原蛋白的功能性食物组合物。在一个实施方案中，本发明涉及一种胶原蛋白和坚果蛋白质共混物，其中所述组合物是储存稳定的并且具有软质地的固体或半固体。本发明还包括具有其它坚果蛋白质共混物的组合物和进一步不含有谷蛋白的组合物。还要求保护制备本发明的组合物的方法。
Description
技术领域
本发明涉及一种包含胶原蛋白的功能性食物组合物。在一个实施方案中，本发明涉及一种胶原蛋白和坚果蛋白质共混物，其中所述组合物是储存稳定的并且具有软质地的固体或半固体。本发明还包括具有其它坚果蛋白质共混物的组合物和进一步不含有谷蛋白的组合物。还描述了制备本发明的组合物的方法。
背景技术
结缔组织是肌肉、肌腱、韧带、软骨和骨骼的主要部分。它是身体的第二大质量和器官，并且对于身体表现十分重要。结缔组织主要包含提供骨骼、肌腱和韧带结构的胶原蛋白结构。结缔组织包含非常柔韧的胶原蛋白串的基质，胶原蛋白串通过将胶原蛋白的明胶样串与吡啶啉(PD)和脱氧吡咯烷(DPD)交联而实现高度稳定。PD和DPD仅存在于成熟胶原蛋白中，而不存在于新构建的胶原蛋白中。在制造胶原蛋白的过程中，首先构建胶原蛋白串，然后与PD和DPD交联。
为固体或半固体产品的胶原蛋白增强组合物的开发也遇到配制中的阻碍。含有胶原蛋白的产品随着时间的推移迅速硬化，从而产生货架期困难以及产生难以咀嚼的食料，负面影响食用体验。硬化的产品可造成咀嚼和吞咽困难，可在体力活动后通过脱水复合的令人疲倦或不适的问题。含有胶原蛋白的条的制造进一步带来了一个挑战，因为物理形成条的过程增加了所得产物的硬化过程和韧性。
在开发含胶原蛋白的可食用产品中遇到的第二个问题涉及味道和口感。当用于运动表现和营养时，期望不使用含糖成分和/或具有谷蛋白的成分，其与肠胃不适和炎症有关。然而，添加糖的成分和谷蛋白成分通常用于食物条形成中的粘结剂，并且找到合适的替代物可能是困难的。
需要在没有谷蛋白的情况下开发储存稳定且软质地的含胶原蛋白的功能性食物组合物。
发明内容
本发明涉及一种包含胶原蛋白和杏仁蛋白质共混物的储存稳定且软质地的功能性食物组合物。在一个实施方案中，胶原蛋白以组合物的约15重量％至25重量％的量存在，并且杏仁蛋白质共混物以组合物的约25重量％至40重量％的量存在。在另一个实施方案中，存在于50g份中的胶原蛋白的量为约7g至13g，并且杏仁蛋白质共混物的量为每50g份约12g至20g。在一个实施方案中，存在的胶原蛋白的量为每50g份约10g，并且杏仁蛋白质共混物的量为每50g份约16g至18g。在另一个实施方案中，使用来自除杏仁之外的坚果的蛋白质共混物。
本发明进一步涉及一种包含胶原蛋白肽和杏仁蛋白质共混物的储存稳定且软质地的功能性食物组合物，该胶原蛋白肽和杏仁蛋白质共混物不包含含有谷蛋白的成分。在一个实施方案中，将不被身体充分代谢、不会引起血液中的高血糖指数反应、和/或不需要标记为营养标签上的添加的糖的替代形式的甜味剂添加到组合物中。此类非糖甜味剂可以是人工或天然产品，包括但不限于甜菊糖、罗汉果(僧果)果实提取物、三氯蔗糖、天冬甜素、乙酰氨基磺酸钾、纽甜(neotame)、糖精、爱德万甜、阿洛糖和/或从水果、蔬菜中提取的糖醇或可以将其添加到本发明的组合物中的那些人造糖，包括但不限于赤藓糖醇。
本发明的组合物可以呈固体或半固体食料的形式，包括但不限于条、块、薄脆饼干或曲奇饼。本发明还包括使用本领域已知的冷板制造技术和合适的压力形成条、薄脆饼干和曲奇饼。
具体实施方式
本发明涉及一种功能性食物组合物，该功能性食物组合物可例如作为餐食或餐食补充剂服用以保持体内的胶原蛋白水平，这有助于支持肌肉、关节、肌腱和韧带。本发明的组合物包含胶原蛋白(优选地呈胶原蛋白肽的形式)与杏仁蛋白质共混物或其它坚果蛋白质共混物的组合。
胶原蛋白以组合物的约15重量％至25重量％、组合物的约15重量％至20重量％、组合物的约17重量％至22重量％、或组合物的约20重量％至25重量％的量存在于组合物中。在另一个实施方案中，存在于50g份中的胶原蛋白的量为约7g至13g、约7g至10g、约9g至11g或约10g至13g。在一个实施方案中，存在于50g份中的胶原蛋白的量为约10g。胶原蛋白是蛋白质并且可以以任何可用形式存在于组合物中。然而，本发明优选地使用胶原蛋白肽。胶原蛋白肽可源自任何已知的来源，包括但不限于牛肉、鸡肉、鱼肉、蛋壳膜和鸡蛋白。在一个优选实施方案中，使用基于海产的胶原蛋白，诸如来自白色鱼类。
杏仁蛋白质共混物以组合物的约25重量％至40重量％、组合物的约27重量％至32重量％、组合物的约30重量％至35重量％、或组合物的约32重量％至40重量％的量存在于组合物中。在另一个实施方案中，存在于50g份中的杏仁蛋白质共混物的量为约12g至20g、约12g至16g、约14g至18g、或约16g至20g。在一个实施方案中，存在于50g份中的杏仁蛋白质共混物的量为约16g至18g。杏仁蛋白质共混物是可商购获得的并且在本领域中已知。本发明组合物的杏仁蛋白质共混物是100％来源于杏仁并且递送脂肪和蛋白质。在替代方案中，本发明组合物可以包含其它坚果，其结合或代替杏仁。
本发明进一步涉及一种包含胶原蛋白肽和杏仁蛋白质共混物的储存稳定且软质地的功能性食物组合物，该胶原蛋白肽和杏仁蛋白质共混物不包含含有谷蛋白的成分。在一个示例中，将不被身体代谢、不会引起血液中的高血糖指数反应、和/或不需要标记为营养标签上的添加的糖的糖形式添加到组合物中。此类非糖甜味剂可以是人工或天然产品，包括但不限于FDA批准的产品甜菊糖、罗汉果(僧果)果实提取物、三氯蔗糖、天冬甜素、乙酰氨基磺酸钾、纽甜(neotame)、糖精、爱德万甜、阿洛糖和/或从水果、蔬菜中提取的糖醇或可以将其添加到本发明的组合物中的那些人造糖，包括但不限于赤藓糖醇。
在本发明的一个实施方案中，组合物可以缺乏任何含谷蛋白的成分，即不含谷蛋白的成分，不含谷蛋白，或者没有谷蛋白。
本发明的组合物可以呈固体或半固体食料的形式，包括但不限于条、薄脆饼干或曲奇饼。在本发明的一个实施方案中，组合物形成为具有0.84或更小的水活度的软条。
本发明不受制造方法的限制。可以使用不同类型的条加工设备(旋转模具、挤出机和冷板)，尽管已知物理形成本发明的半固体或固体可以对其质地和可咀嚼性产生负面影响，从而导致过硬和/或耐嚼的条。在一个优选实施方案中，可以通过使用具有合适压力的冷板制造的已知技术来制造软、可咀嚼的条。冷板制造涉及将混合物压制在整个板上，轧制到期望的尺寸，并以规定的间隔切割产品。然后将切割的产品置于冷却烘烤盘中，其可以在包装之前进一步切割。
根据本发明，表1描述了合适的组合物的组分：
表1：50g份规格：关于除其它组分外含有胶原蛋白以及杏仁蛋白质共混物与阿洛 糖的组合的条的营养信息。
在本发明的一个实施方案中，功能性食物的热量摄取为每份小于约250卡路里、小于200卡路里、小于约150卡路里、约125卡路里或约100卡路里。在一个实施方案中，组合物中总糖的量是有利地低的。例如，总糖可以小于6克/份、小于5克/份、约5克/份、约4克/份、约3克/份、约2克/份、或约1克/份的量存在。如上所述，至少部分地以胶原蛋白或胶原蛋白肽的形式提供的蛋白质的含量是高的，优选高于10克/份、约13克/份或约14克/份。在本发明的另一个实施方案中，不向组合物中添加人工甜味剂或糖。
实施例1
制备表1中描绘的式的组合物。
Claims (13)
1.功能性食物组合物，其包含量为所述组合物的约15重量％至25重量％的胶原蛋白和量为所述组合物的约20重量％至40重量％的坚果蛋白质共混物。
2.根据权利要求1所述的功能性食物组合物，其中所述胶原蛋白以所述组合物的约18重量％至22重量％的量存在。
3.根据权利要求1或2所述的功能性食物组合物，其中所述胶原蛋白以胶原蛋白肽的形式存在。
4.根据权利要求1至3中任一项所述的功能性食物组合物，其中所述坚果蛋白质共混物以所述组合物的约33重量％至38重量％的量存在。
5.根据权利要求1至4中任一项所述的功能性食物组合物，其中所述胶原蛋白以所述组合物的约18重量％至22重量％的量存在，并且所述坚果蛋白质共混物以所述组合物的约33重量％至38重量％的量存在。
6.根据权利要求1至5中任一项所述的功能性食物组合物，其中所述坚果蛋白质共混物选自：杏仁蛋白质共混物、胡桃蛋白质共混物、椰子蛋白质共混物、腰果蛋白质共混物、阿月浑子蛋白质共混物、山核桃蛋白质共混物、夏威夷果坚果蛋白质共混物和/或巴西坚果蛋白质共混物。
7.根据权利要求6所述的功能性食物组合物，其中所述坚果蛋白质共混物是杏仁蛋白质共混物。
8.根据权利要求1至7中任一项所述的功能性食物组合物，其中所述组合物为半固体或固体。
9.根据权利要求1至8中任一项所述的功能性食物组合物，其中所述组合物还包含一种或多种非糖甜味剂。
10.根据权利要求1至9中任一项所述的功能性食物组合物，其中所述组合物包含小于20ppm的谷蛋白。
11.使用冷板制造来制造根据权利要求1至10中任一项所述的功能性食物组合物的方法。
12.根据权利要求11所述的制造功能性食物组合物的方法，所述方法包括混合所述组合物的约15重量％至25重量％的量的胶原蛋白和所述组合物的约20重量％至40重量％的量的坚果蛋白质共混物，添加所述混合物并将所述混合物压制到板上，以及在预定位置处切割所述混合物。
13.根据权利要求11所述的制造功能性食物组合物的方法，所述方法包括混合所述组合物的约18重量％至22重量％的量的胶原蛋白和所述组合物的约33重量％至38重量％的量的杏仁蛋白质共混物，添加所述混合物并将所述混合物压制到板上，以及在预定位置处切割所述混合物。
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