CN111657352A - 一种复合肽蛋白质粉及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及保健品的技术领域，尤其是涉及一种复合肽蛋白质粉及其制备方法，包括以下重量份数计的组分：全脂奶粉15～30份、大豆肽粉15～30份、豌豆肽粉2～5份、浓缩乳清蛋白粉10～15份、小麦肽粉2～5份、大米肽粉1～4份、碳酸钙0.5～1.5份和纽甜0.01～0.05份。本发明复合肽蛋白质粉可以增强细胞和体液免疫功能，有助于营养物质的吸收，适用人群范围广。

Description

一种复合肽蛋白质粉及其制备方法
技术领域
本发明涉及保健品的技术领域，尤其是涉及一种复合肽蛋白质粉及其制备方法。
背景技术
蛋白质经过人体的消化酶作用后，并非仅以氨基酸的形式吸收，许多以肽的形式吸收，而且肽的吸收速度比氨基酸要快，一些肽不仅提供人体生长发育所需的营养物质，同时还具有多种生理活性，改善矿物质的运输和吸收、抗菌和病毒、提高免疫力、抗氧化、抗癌作用，清除自由基抗衰老作用及其抗高血压和高血脂作用。
我国人口老龄化现象不断加剧，老年人营养状况影响着健康状况，所以通过摄取优质蛋白质、不饱和脂肪酸、微量营养素，帮助老年人改善健康状况对老年人意义重大。中老年人还受钙摄入量不足以及生物利用率降低的困扰，同时调控钙代谢的甲状旁腺素和维生素D合成不足，更容易导致老年人缺钙，容易引发骨质疏松和骨折。
动物蛋白质含有人体必需8种氨基酸，接近人体需求，吸收效率好。植物蛋白必需氨基酸含量较丰富，降低体内胆固醇，添加动植物双蛋白营养均衡提供人体所有必需氨基酸。大豆肽具有提高免疫力、增强体力、缓解疲劳、降三高等功效，非常容易被人体吸收，适合蛋白质消化吸收不佳的人群食用，如中老年人、手术后恢复期病人、肿瘤及放化疗病人、胃肠功能不佳者等。浓缩乳清蛋白粉，其分子量在1000道尔顿以下，含有2～10个氨基酸，由于分子量小，易溶于水，更易被人体快速吸收，可直接到达人体细胞组织，对人体进行修复。
中国专利CN103445189A公开了一种中老年人专用海洋蛋白粉，由深海鳕鱼胶原蛋白粉、鸡球骨胶原蛋白粉、冷榨花生蛋白粉、大豆分离蛋白、水溶性膳食纤维和碳酸钙组成，但是有些人爱好吃素，不喜欢带有荤的海洋蛋白粉，其适用范围较小，并且该发明制备得到的海洋蛋白粉增强人体免疫力的效果不佳，人体不能较好的吸收，因此，还有改善的空间。
发明内容
针对现有技术存在的不足，本发明的目的之一是提供一种复合肽蛋白质粉，可以增强人体免疫力，易于被人体吸收，且适应人群广泛。
本发明的上述发明目的是通过以下技术方案得以实现的：
一种复合肽蛋白质粉，包括以下重量份数计的组分：全脂奶粉15～30份、大豆肽粉15～30份、豌豆肽粉2～5份、浓缩乳清蛋白粉10～15份、小麦肽粉2～5份、大米肽粉1～4份、碳酸钙0.5～1.5份和纽甜0.01～0.05份。
进一步地，包括以下重量份数计的组分：全脂奶粉20～30份、大豆肽粉15～25份、豌豆肽粉3～5份、浓缩乳清蛋白粉10～14份、小麦肽粉3～5份、大米肽粉2～4份、碳酸钙0.5～1份和纽甜0.03～0.05份。
更进一步地，包括以下重量份数计的组分：全脂奶粉25份、大豆肽粉23份、豌豆肽粉4份、浓缩乳清蛋白粉12份、小麦肽粉4份、大米肽粉3份、碳酸钙0.6份和纽甜0.03份。
本发明以豌豆肽粉、大豆肽粉、浓缩乳清蛋白粉、小麦肽粉和大米肽粉各种有效成分相互协同作用，尤其以豌豆肽粉和浓缩乳清蛋白粉起主要协同作用，具有增强人体免疫力的功效，增强细胞和体液免疫功能，且本发明的复合肽蛋白粉容易被人体吸收，有助于营养物质的吸收。
进一步地，还包括普鲁兰多糖和大豆磷脂。
进一步地，所述普鲁兰多糖和大豆磷脂的质量比为(0.6～1):1。
更进一步地，所述普鲁兰多糖和大豆磷脂的质量比为0.85:1。
本发明在复合肽蛋白质粉添加了碳酸钙，用于延长蛋白质粉的保质期限，但是在制备蛋白粉过程中出现了白色团块，经分析是发生了碳酸钙抱团现象，导致蛋白粉的质量下降，为了改进上述情况，发明人经过大量创造性试验，发现加入普鲁兰多糖和大豆磷脂，能有效改变复合肽蛋白质粉抱团现象，生产出来的复合肽蛋白质粉呈细粉状。并且利用本发明中的普鲁兰多糖和大豆磷脂复配可以增强复合肽蛋白质粉的溶解性，使得复合肽蛋白质粉容易被肠道吸收，有助于提高人体免疫力。
本发明还提供了一种复合肽蛋白质粉的制备方法，包括以下步骤：
S1.将上述重量份数的全脂奶粉、碳酸钙、普鲁兰多糖和大豆磷脂混合均匀，得混合物A；
S2.将上述重量份数的豌豆肽粉、大豆肽粉、浓缩乳清蛋白粉、小麦肽粉和大米肽粉经过热处理，得混合物B；
S3.将混合物A、混合物B和纽甜用混合机混合过筛，然后通过真空冷冻干燥得复合肽蛋白质粉。
进一步地，所述步骤S2热处理温度为70～80℃，热处理时间为3～5min。
进一步地，所述步骤S3中将混合物A、混合物B和纽甜用混合机混合过40～50目筛。
进一步地，真空冷冻干燥时间为10～12h，温度为30～35℃，真空度为100～200Pa。
综上所述，本发明包括以下至少一种有益技术效果：
1.本发明提供一种复合肽蛋白质粉，各种有效成分相互协同作用，尤其以豌豆肽粉和浓缩乳清蛋白粉起主要协同作用，具有增强人体免疫力，有助于营养物质的吸收；
2.本发明提供一种复合肽蛋白质粉，添加普鲁兰多糖和大豆磷脂至复合肽蛋白质粉中，能有效改变复合肽蛋白质粉抱团现象，使得复合肽蛋白质粉呈细粉状，质量佳；
3.本发明提供一种复合肽蛋白质粉，溶解性好，复合肽蛋白质粉容易被肠道吸收，有助于提高人体免疫力。
具体实施方式
以下对本发明作进一步详细说明。
实施例1、本发明复合肽蛋白质粉及其制备方法
本发明复合肽蛋白质粉，包括以下重量份数计的组分：全脂奶粉15kg、大豆肽粉15kg、豌豆肽粉2kg、浓缩乳清蛋白粉10kg、小麦肽粉2kg、大米肽粉1kg、碳酸钙0.5kg和纽甜0.01kg。
本发明复合肽蛋白质粉的制备方法，包括以下步骤：
S1.将上述重量份数的全脂奶粉和碳酸钙混合均匀，得混合物A；
S2.将上述重量份数的豌豆肽粉、大豆肽粉、浓缩乳清蛋白粉、小麦肽粉和大米肽粉经过热处理，热处理温度为70℃，热处理时间为3min，得混合物B；
S3.将混合物A、混合物B和纽甜用混合机混合过40目筛，然后通过真空冷冻干燥得复合肽蛋白质粉，采用包装机灌装成袋，真空冷冻干燥时间为10h，温度为30℃，真空度为100Pa。
实施例2、本发明复合肽蛋白质粉及其制备方法
本发明复合肽蛋白质粉，包括以下重量份数计的组分：全脂奶粉20kg、大豆肽粉25kg、豌豆肽粉3kg、浓缩乳清蛋白粉14kg、小麦肽粉3kg、大米肽粉2kg、碳酸钙1kg和纽甜0.03kg。
本发明复合肽蛋白质粉的制备方法，包括以下步骤：
S1.将上述重量份数的全脂奶粉和碳酸钙混合均匀，得混合物A；
S2.将上述重量份数的豌豆肽粉、大豆肽粉、浓缩乳清蛋白粉、小麦肽粉和大米肽粉经过热处理，热处理温度为75℃，热处理时间为4min，得混合物B；
S3.将混合物A、混合物B和纽甜用混合机混合过45目筛，然后通过真空冷冻干燥得复合肽蛋白质粉，采用包装机灌装成袋，真空冷冻干燥时间为11h，温度为30℃，真空度为150Pa。
实施例3、本发明复合肽蛋白质粉及其制备方法
本发明复合肽蛋白质粉，包括以下重量份数计的组分：全脂奶粉30kg、大豆肽粉30kg、豌豆肽粉5kg、浓缩乳清蛋白粉15kg、小麦肽粉5kg、大米肽粉4kg、碳酸钙1.5kg和纽甜0.05kg。
本发明复合肽蛋白质粉的制备方法，包括以下步骤：
S1.将上述重量份数的全脂奶粉和碳酸钙混合均匀，得混合物A；
S2.将上述重量份数的豌豆肽粉、大豆肽粉、浓缩乳清蛋白粉、小麦肽粉和大米肽粉经过热处理，热处理温度为80℃，热处理时间为5min，得混合物B；
S3.将混合物A、混合物B和纽甜用混合机混合过50目筛，然后通过真空冷冻干燥得复合肽蛋白质粉，采用包装机灌装成袋，真空冷冻干燥时间为12h，温度为35℃，真空度为200Pa。
实施例4、本发明复合肽蛋白质粉及其制备方法
本发明复合肽蛋白质粉，包括以下重量份数计的组分：全脂奶粉25kg、大豆肽粉23kg、豌豆肽粉4kg、浓缩乳清蛋白粉12kg、小麦肽粉4kg、大米肽粉3kg、碳酸钙0.6kg和纽甜0.03kg。
本发明复合肽蛋白质粉的制备方法，包括以下步骤：
S1.将上述重量份数的全脂奶粉和碳酸钙混合均匀，得混合物A；
S2.将上述重量份数的豌豆肽粉、大豆肽粉、浓缩乳清蛋白粉、小麦肽粉和大米肽粉经过热处理，热处理温度为75℃，热处理时间为5min，得混合物B；
S3.将混合物A、混合物B和纽甜用混合机混合过42目筛，然后通过真空冷冻干燥得复合肽蛋白质粉，采用包装机灌装成袋，真空冷冻干燥时间为10.5h，温度为35℃，真空度为180Pa。
实施例5、本发明复合肽蛋白质粉及其制备方法
本发明复合肽蛋白质粉，包括以下重量份数计的组分：全脂奶粉15kg、大豆肽粉15kg、豌豆肽粉2kg、浓缩乳清蛋白粉10kg、小麦肽粉2kg、大米肽粉1kg、碳酸钙0.5kg、普鲁兰多糖0.6kg、大豆磷脂1kg和纽甜0.01kg。
本发明复合肽蛋白质粉的制备方法，包括以下步骤：
S1.将上述重量份数的全脂奶粉、碳酸钙、普鲁兰多糖和大豆磷脂混合均匀，得混合物A；
S2.将上述重量份数的豌豆肽粉、大豆肽粉、浓缩乳清蛋白粉、小麦肽粉和大米肽粉经过热处理，热处理温度为70℃，热处理时间为3min，得混合物B；
S3.将混合物A、混合物B和纽甜用混合机混合过40目筛，然后通过真空冷冻干燥得复合肽蛋白质粉，采用包装机灌装成袋，真空冷冻干燥时间为10h，温度为30℃，真空度为100Pa。
实施例6、本发明复合肽蛋白质粉及其制备方法
本发明复合肽蛋白质粉，包括以下重量份数计的组分：全脂奶粉20kg、大豆肽粉25kg、豌豆肽粉3kg、浓缩乳清蛋白粉14kg、小麦肽粉3kg、大米肽粉2kg、碳酸钙1kg、普鲁兰多糖0.8kg、大豆磷脂1kg和纽甜0.03kg
本发明复合肽蛋白质粉的制备方法，包括以下步骤：
S1.将上述重量份数的全脂奶粉、碳酸钙、普鲁兰多糖和大豆磷脂混合均匀，得混合物A；
S2.将上述重量份数的豌豆肽粉、大豆肽粉、浓缩乳清蛋白粉、小麦肽粉和大米肽粉经过热处理，热处理温度为75℃，热处理时间为4min，得混合物B；
S3.将混合物A、混合物B和纽甜用混合机混合过45目筛，然后通过真空冷冻干燥得复合肽蛋白质粉，采用包装机灌装成袋，真空冷冻干燥时间为11h，温度为30℃，真空度为150Pa。
实施例7、本发明复合肽蛋白质粉及其制备方法
本发明复合肽蛋白质粉，包括以下重量份数计的组分：全脂奶粉30kg、大豆肽粉30kg、豌豆肽粉5kg、浓缩乳清蛋白粉15kg、小麦肽粉5kg、大米肽粉4kg、碳酸钙1.5kg、普鲁兰多糖1kg、大豆磷脂1kg和纽甜0.05kg。
本发明复合肽蛋白质粉的制备方法，包括以下步骤：
S1.将上述重量份数的全脂奶粉、碳酸钙、普鲁兰多糖和大豆磷脂混合均匀，得混合物A；
S2.将上述重量份数的豌豆肽粉、大豆肽粉、浓缩乳清蛋白粉、小麦肽粉和大米肽粉经过热处理，热处理温度为80℃，热处理时间为5min，得混合物B；
S3.将混合物A、混合物B和纽甜用混合机混合过50目筛，然后通过真空冷冻干燥得复合肽蛋白质粉，采用包装机灌装成袋，真空冷冻干燥时间为12h，温度为35℃，真空度为200Pa。
实施例8、本发明复合肽蛋白质粉及其制备方法
本发明复合肽蛋白质粉，包括以下重量份数计的组分：全脂奶粉25kg、大豆肽粉23kg、豌豆肽粉4kg、浓缩乳清蛋白粉12kg、小麦肽粉4kg、大米肽粉3kg、碳酸钙0.6kg、普鲁兰多糖0.85kg、大豆磷脂1kg和纽甜0.03kg。
本发明复合肽蛋白质粉的制备方法，包括以下步骤：
S1.将上述重量份数的全脂奶粉、碳酸钙、普鲁兰多糖和大豆磷脂混合均匀，得混合物A；
S2.将上述重量份数的豌豆肽粉、大豆肽粉、浓缩乳清蛋白粉、小麦肽粉和大米肽粉经过热处理，热处理温度为75℃，热处理时间为5min，得混合物B；
S3.将混合物A、混合物B和纽甜用混合机混合过42目筛，然后通过真空冷冻干燥得复合肽蛋白质粉，采用包装机灌装成袋，真空冷冻干燥时间为10.5h，温度为35℃，真空度为180Pa。
对比例1、本发明复合肽蛋白质粉及其制备方法
与实施例4相似，区别在于：复合肽蛋白质粉不含有豌豆肽粉，其余参数与实施例4相同。
对比例2、本发明复合肽蛋白质粉及其制备方法
与实施例4相似，区别在于：复合肽蛋白质粉不含有浓缩乳清蛋白粉，其余参数与实施例4相同。
对比例3、本发明复合肽蛋白质粉及其制备方法
与实施例8相似，区别在于：复合肽蛋白质粉不含有普鲁兰多糖，其余参数与实施例8相同。
对比例4、本发明复合肽蛋白质粉及其制备方法
与实施例8相似，区别在于：复合肽蛋白质粉不含有大豆磷脂，其余参数与实施例8相同。
对比例5、本发明复合肽蛋白质粉及其制备方法
与实施例8相似，区别在于：复合肽蛋白质粉中普鲁兰多糖和大豆磷脂的质量比为5:1，其余参数与实施例8相同。
试验例一、复合肽蛋白质粉对小鼠细胞免疫、体液免疫功能的影响
采用本发明实施例1～8及对比例1～5制备的复合肽蛋白质粉检测，取清洁级ICR种小白鼠130只，体重18～22g，雌性，由上海斯莱克实验动物有限责任公司提供，实验动物饲养室温度20～25℃，相对湿度为40％～70％。
其主要仪器为：JEA3001电子天平(精度0.1g,上海浦春计量仪器有限公司)；BP110S型电子天平(精度0.0001g,德国SARTRIUS公司)；Multiskan Go型全波长酶标仪(美国Thermo公司)；Z326K型离心机(德国Hermle公司)；RX50M显微镜(东莞市沃德普仪器有限公司)等。
将130只小鼠按体重随机分为13组，包括对照组、本发明实施例1～8及对比例1～5制备的复合肽蛋白质粉喂养的实验组，每组10只小鼠，分别取5g实施例1～8及对比例1～5制备的复合肽蛋白质粉，加蒸馏水至20ml。按照20mL/(kg·bw)给予灌胃,每日1次,连续30d,对照组给予相同体积的蒸馏水。均按照规范方法测试各免疫指标。采用SPSS 15.0统计软件对实验数据进行统计分析,比较各剂量组与对照组间数据是否具有显著性差异。
表1
Figure BDA0002509241520000071
注：*表示与对照组比较，P〈0.05。
从表1的数据可知，本发明复合肽蛋白质粉诱导的小鼠脾淋巴细胞转化实验中，本发明制备的复合肽蛋白质粉的OD差值与对照组相比，有显著性差异，在迟发型变态反应实验中，本发明实施例1～8制备的复合肽蛋白质粉的肿胀度比对照组显著性增加，说明本发明的复合肽蛋白质粉具有增强细胞免疫的功能，抗体生成细胞检测中，本发明实施例1～8制备的复合肽蛋白质粉的实验组空斑数与对照组相比,比对照组显著性增加，血清溶血素实验中,样品各剂量组的抗体体积数与对照组相比,比对照组显著性增加，说明复合肽蛋白质粉对于小鼠体液免疫功能有积极作用，其中以实施例8制备的复合肽蛋白质粉免疫效果最佳。
对比例1或对比例2与实施例4相比，未添加豌豆肽粉或者浓缩乳清蛋白粉，其细胞免疫和体液免疫效果不佳，与对比组相比，没有显著性差异，说明豌豆肽粉和浓缩乳清蛋白粉复配，可以增加细胞和体液免疫力，有助于机体的健康。
对比例3或对比例4与实施例8相比，只添加普鲁兰多糖和大豆磷脂中的一种，对机体的免疫功能影响较大，但是细胞免疫和体液免疫的效果不及实施例8制备的复合肽蛋白质粉。
对比例5与实施例8相比，普鲁兰多糖和大豆磷脂的质量比发生改变，普鲁兰多糖加入过量，对机体的免疫功能影响较大，但是细胞免疫和体液免疫的效果不及实施例8制备的复合肽蛋白质粉。
试验例二、感官评价
取实施例1～8及对比例1～5制备的复合肽蛋白质粉，组织20名感官品检员对样品进行评价并对样品接受度进行评分，评分标准如表2。对样品理化、卫生、微生物指标进行检测均合格。对完成包装的样品取样检测，按照GB 7101和企业标准Q/SBAX0003S《上海市食品安全企业标准高钙营养蛋白质粉(固体饮料)》要求检测。
表2
Figure BDA0002509241520000081
感官结果，见表3。
Figure BDA0002509241520000082
Figure BDA0002509241520000091
从表3的结果可知，本发明实施例1～8及对比例1～5制备的复合肽蛋白质粉颜色为乳黄色，光泽偏暗，豆香味均正常，甜味微甜，没有乳香味，没有涩味。实施例1～4及对比例1～2制备的复合肽蛋白质粉，发现有白色团块现象，粉末较松散，其溶解度一般，有少量团块，评分结果无显著差异，实施例5～8制备的复合肽蛋白质粉，无白色团块，粉末松散，溶解性高，乳液无团块，以实施例8制备的复合肽蛋白质粉感官评价最佳，评分结果最佳。
对比例3或对比例4与实施例8相比，对比例3和对比例4制备的复合肽蛋白质粉，干粉状态有白色团块，较松散，其粉末溶解度一般，有少量团块，评价结果不及实施例8不佳，说明复合肽蛋白质粉只含有普鲁兰多糖和大豆磷脂其中的一种，复合肽蛋白质粉仍会发生抱团现象，而当普鲁兰多糖和大豆磷脂复配时，有效改变复合肽蛋白质粉抱团现象，并且提高复合肽蛋白质粉的溶解性，使得复合肽蛋白质粉容易被肠道吸收，有助于提高人体免疫力。
对比例5与实施例8相比，普鲁兰多糖的加入量需控制在一定范围内，普鲁兰多糖的加入量过多否则又会导致复合肽蛋白质粉发生抱团现象，但是普鲁兰多糖的加入量过多不影响当普鲁兰多糖和大豆磷脂复配时改善复合肽蛋白质粉的溶解性的效果。
上述实施例仅例示性说明本发明的原理及功效，而非用于限制本发明。任何熟悉此技术的人士皆可在不违背本发明的精神及范畴下，对上述实施例进行修饰或改变。因此，举凡所属技术领域中具有通常知识者在未脱离本发明所揭示的精神与技术思想下所完成的一切等效修饰或改变，仍应由本发明的权利要求所涵盖。

Claims (10)

1.一种复合肽蛋白质粉，其特征在于，包括以下重量份数计的组分：全脂奶粉15～30份、大豆肽粉15～30份、豌豆肽粉2～5份、浓缩乳清蛋白粉10～15份、小麦肽粉2～5份、大米肽粉1～4份、碳酸钙0.5～1.5份和纽甜0.01～0.05份。
2.根据权利要求1所述的复合肽蛋白质粉，其特征在于，包括以下重量份数计的组分：全脂奶粉20～30份、大豆肽粉15～25份、豌豆肽粉3～5份、浓缩乳清蛋白粉10～14份、小麦肽粉3～5份、大米肽粉2～4份、碳酸钙0.5～1份和纽甜0.03～0.05份。
3.根据权利要求1所述的复合肽蛋白质粉，其特征在于，包括以下重量份数计的组分：全脂奶粉25份、大豆肽粉23份、豌豆肽粉4份、浓缩乳清蛋白粉12份、小麦肽粉4份、大米肽粉3份、碳酸钙0.6份和纽甜0.03份。
4.根据权利要求1～3任一所述的复合肽蛋白质粉，其特征在于，还包括普鲁兰多糖和大豆磷脂。
5.根据权利要求4所述的复合肽蛋白质粉，其特征在于，所述普鲁兰多糖和大豆磷脂的质量比为(0.6～1):1。
6.根据权利要求5所述的复合肽蛋白质粉，其特征在于，所述普鲁兰多糖和大豆磷脂的质量比为0.85:1。
7.根据权利要求4所述的复合肽蛋白质粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1.将上述重量份数的全脂奶粉、碳酸钙、普鲁兰多糖和大豆磷脂混合均匀，得混合物A；
S2.将上述重量份数的豌豆肽粉、大豆肽粉、浓缩乳清蛋白粉、小麦肽粉和大米肽粉经过热处理，得混合物B；
S3.将混合物A、混合物B和纽甜用混合机混合过筛，然后通过真空冷冻干燥得复合肽蛋白质粉。
8.根据权利要求7所述的复合肽蛋白质粉的制备方法，其特征在于，所述步骤S2热处理温度为70～80℃，热处理时间为3～5min。
9.根据权利要求7所述的复合肽蛋白质粉的制备方法，其特征在于，所述步骤S3中将混合物A、混合物B和纽甜用混合机混合过40～50目筛。
10.根据权利要求7所述的复合肽蛋白质粉的制备方法，其特征在于，真空冷冻干燥时间为10～12h，温度为30～35℃，真空度为100～200Pa。
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