CN104381586A - 一种配比科学合理的大豆肽蛋白粉及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种配比科学合理的大豆肽蛋白粉及其制备方法。原料如下，均为重量份，以干重计：大豆分离蛋白44~68份、乳清蛋白18~22份、大豆肽粉8~12份、果糖10~14份、二氧化硅粉0.4~0.6份、牛奶香精0.4~0.6份、香草香精0.4~0.6份、复合增稠剂0.4~0.6份。本发明选用公认的优质植物蛋白—大豆分离蛋白及公认的优质动物蛋白—乳清蛋白按照科学合理的配比进行配制，同时添加了营养丰富、吸收良好的大豆肽粉及甜度高、升糖指数低的果糖等其他成分精心研制而成。本发明产品配比科学合理、制备方法简单、口感良好、营养丰富，经常服用可有效提升增强人体体质、提高人体免疫力，降低人体高血压、高血脂、高胆固醇，特别适宜于亚健康状态人群食用。

Description

一种配比科学合理的大豆肽蛋白粉及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种配比科学合理的大豆肽蛋白粉及其制备方法，属于食品加工领域。 

背景技术

在现代社会中，由于工作压力的增大及生活节奏的加快，人们往往处于一种“亚健康”的生理状态，这种生理状态人体不仅造成人体体质下降、易被病毒传染感冒，甚至还会导致各种高血压、高血脂、高胆固醇等“富贵病”的产生。随着人们保健意识的增强，现代营养观念也进入一个新的时代，这种现代营养物质既要起到增强体质、加强抗体防御机制、提高生命质量、延缓衰老的非特异性的作用，大豆肽蛋白粉就是符合上述所有要求的一种物质。 

当处于 “亚健康”状态的人每日适量服用大豆肽蛋白粉后，因摄入了极易吸收的足量蛋白质，促进了人体内的抗体合成，提升了人体抵御疾病的能力，使人体受到流感病毒侵袭的几率大大降低。因大豆肽蛋白粉中的有效成分会对α-葡萄糖苷酶产生缓慢抑制作用，而α-葡萄糖苷酶分布在肠微绒毛上，其作用是迅速分解糖供体内的葡萄糖，该种产品与其他碳水化合物、糖类等混合食用时，不受胰岛素分泌量的影响，能起到抑制血糖上升的良好作用，因此具有降血糖的功效。大豆肽蛋白粉中的有效成分也可抑制血管紧张素转换酶的活性，防止血管末梢收缩，从而对心血管病患者具有显著的降血压效果。大豆肽能刺激机体甲状腺激素的分泌，促使胆固醇的胆汁酸化，减少肠道对胆固醇的吸收，并促使其随粪便排出体外。大豆肽蛋白粉中的主要成分—大豆肽中含有植物固醇，它在肠内与胆固醇竞相吸收，从而抑制人体对胆固醇的吸收量，其对胆固醇值正常的人，没有降低胆固醇的作用，而对胆固醇高的人却有明显的降低胆固醇的作用。 

中国专利文献CN1404748A（申请号02133989.9）提供了一种以胶原蛋白肽为主要原料，辅以大豆分离蛋白、脱脂奶粉、乳清蛋白、花生蛋白和维生素等成分，经过筛、包装等操作制备蛋白肽保健食品的方法。利用该方法制得的食品具有补充人体蛋白质和营养人体肌肤的作用。 

中国专利文献CN1419838A（申请号02137328.0）公开了一种全营养保健蛋白质粉的配制方法，具有分散性、溶解性良好，无苦涩、豆腥味，可直接食用的优点。 

中国专利文献CN103355577A（申请号201210108959.8）公开了一种由大豆肽粉、木糖醇、乳清浓缩蛋白、麦芽糊精、植脂末、三氯蔗糖等配制而成的大豆多肽营养保健冲剂，长期服用能够降低人体胆固醇、高血压和血糖、改善肠胃功能、提高人体免疫力，延缓人体老化。 

从上述公开的文献来看，有些配方中的大豆蛋白及乳清蛋白配比不合理，无法完全发挥两者功效；产品稳定性差、易结块，产品品质差；多数配方口感不好，不适于“亚健康”人群长期服用。 

发明内容

本发明所要解决的主要问题是：针对现有技术的不足，提供一种配比科学合理、口感良好、品质稳定的大豆肽蛋白粉及其制备方法。选取大豆蛋白、乳清蛋白、果糖、大豆肽粉等为主要原料，经过科学合理的配伍调配而成，具有有效增强人体体质、提升人体免疫力、治疗高血压、高血脂、高胆固醇等疾病的功效。 

本发明是通过如下技术方案实施的： 

一种配比科学合理的大豆肽蛋白粉，原料如下，均为重量份，以干重计：

大豆分离蛋白44~68份、乳清蛋白18~22份、大豆肽粉8~12份、果糖10~14份、牛奶香精0.4~0.6份、香草香精0.4~0.6份、复合增稠剂0.4~0.6份。

优选的，所述的配比科学合理的大豆肽蛋白粉中大豆分离蛋白与乳清蛋白按照(2.8~3):1（w/w）的比例进行添加。 

优选的，所述的配比科学合理的大豆肽蛋白粉中大豆分离蛋白与乳清蛋白按照3:1（w/w）的比例进行添加。 

优选的，所述的配比科学合理的大豆肽蛋白粉还包括二氧化硅粉0.4~0.6份。 

根据本发明进一步优选的，所述的配比科学合理的大豆肽蛋白粉，原料如下，均为重量份，以干重计： 

大豆蛋白粉57份、乳清蛋白粉19份、大豆肽粉11份、果糖13份、二氧化硅粉0.5份、牛奶香精0.5份、香草香精0.5份、复合增稠剂0.5份。

上述一种配比科学合理的大豆肽蛋白粉的制备方法，包括如下步骤： 

（1）称重：根据比例分别将所需原辅料称量好后放入储料箱中，进行初步混合；

（2）混合：将经过初步混合的原辅料放入混料机中进行充分、均匀混合，混合时间为20-50min；

（3）筛分：将混合充分的产品放入振动筛中，进行振动、筛分；

（4）包装：将产品放入包装容器中进行密封包装。

根据本发明优选的，所述步骤（1）中，还包括加入二氧化硅的步骤。 

根据本发明优选的，所述步骤（3）中，筛分选用的筛子的规格为20-60目。 

根据本发明优选的，所述步骤（4）中，用到的所有包装容器在使用前均需经紫外灯照射消毒30-90min。 

本发明所用原料功效如下： 

大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂，其营养丰富，不含胆固醇，是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一。大豆分离蛋白具有蛋白含量高、营养均衡等优点，具有降低胆固醇、防止钙质流失、促进骨质健康等功效。

乳清蛋白是采用先进工艺从牛奶中分离提取出来的珍贵蛋白质，以其纯度高、吸收率高、氨基酸组成最合理等诸多优势被推为“动物蛋白之王”。乳清蛋白不但容易消化，而且还有高生物价、高消化率、高蛋白质功效比和高利用率的特点，是蛋白质中的精品，是公认的人体优质蛋白质补充剂之一，因此具有增强人体免疫能力、抗疲劳、延缓人体衰老、改善肠胃功能等多种功效。 

大豆肽粉是一种由2-6个氨基酸组成的、分子量在200-800道尔顿的混合肽产品。大豆肽粉中氨基酸组成均衡、全面，含有9种人体必需氨基酸且极易被人体吸收。大豆肽粉中含有多种生物活性肽，具有多种生理活性，具体包括增强免疫力、降血压、降低胆固醇、降血脂、抗疲劳、抗氧化等功效。 

果糖的升糖指数低，自身具有水果香味、口味极佳，甜度高，为天然糖中最甜的健康糖类。果糖与其他糖类相比，具有如下优点：甜度高，用量少；代谢途径与胰岛素无关，人体摄入不会引起血糖及胰岛素水平波动；在肝脏中代谢快，对肝脏具有保护作用合成肝糖元迅速，可改善肝功能，保护肝脏；不易发生蛀牙；天然糖类，绿色安全；风味口感好。 

二氧化硅是一种抗结剂，可使产品不易结块，易于溶解。 

牛奶香精、香草香精、复合增稠剂既可改善产品风味，又可增加食品粘度，赋予食品以粘滑舌感，改善产品口感。 

有益效果：

（1）本发明以大豆蛋白、乳清蛋白、果糖、大豆肽粉等为原料，按照科学合理的配比精心配制而成。配伍合理，制备方法简单、无毒无副作用，既可提升人体免疫力、增强人体体质，又可起到降血糖、降血脂、降低胆固醇的作用；

（2）本发明选用高营养 “双蛋白”成分，按照(2.8~3):1（w/w）的比例添加优质植物蛋白—大豆分离蛋白与优质动物蛋白—乳清蛋白，营养均衡、营养价值高、配比科学合理。经多次试验研究发现，选用该配比制成的大豆肽蛋白粉，能更有效的增强人体体质，促进产品功效的发挥；

（3）本发明仅添加了果糖，未添加任何其他糖类成分。果糖甜度高、口感柔和，与大豆蛋白、乳清蛋白复配后，既遮掩了大豆的腥味及涩味，又不会因为加入了果糖而遮掩了产品原有的豆香味。果糖的添加既会保持大豆肽蛋白粉的良好口味，也不会引起血糖水平升高，糖尿病人、肥胖症患者也可放心饮用；

（4）本发明向混合物中添加了二氧化硅，可防止大豆肽蛋白粉结块。

具体实施方式：

下面结合实施例对本发明的技术方案做进一步的阐述，但本发明所护范围不限于此。

实施例1：

一种配比科学合理的大豆肽蛋白粉，原料如下，均为重量份，以干重计：

大豆分离蛋白54份、乳清蛋白18份、大豆肽粉8份、果糖10份、二氧化硅粉0.4份、牛奶香精0.4份、香草香精0.4份、复合增稠剂0.4份。

上述一种配比科学合理的大豆肽蛋白粉的制备方法，包括如下步骤： 

（1）称重：根据比例分别将所需的所有原辅料称量好后放入储料箱中，进行初步混合；

（2）混合：将经过初步混合的原辅料放入混料机中进行充分、均匀混合，混合时间为20min；

（3）筛分：将混合充分的产品放入振动筛中，进行振动、筛分，振动筛的规格为20目；

（4）包装：将包装容器在使用前经紫外灯照射消毒30min，将产品放入包装容器中进行密封包装。

实施例2：

一种配比科学合理的大豆肽蛋白粉，原料如下，均为重量份，以干重计：

大豆蛋白粉57份、乳清蛋白粉19份、大豆肽粉11份、果糖13份、二氧化硅粉0.5份、牛奶香精0.5份、香草香精0.5份、复合增稠剂0.5份。

上述一种配比科学合理的大豆肽蛋白粉的制备方法，包括如下步骤： 

（1）称重：根据比例分别将所需的所有原辅料称量好后放入储料箱中，进行初步混合；

（2）混合：将经过初步混合的原辅料放入混料机中进行充分、均匀混合，混合时间为30min；

（3）筛分：将混合充分的产品放入振动筛中，进行振动、筛分，振动筛的规格为30目；

（4）包装：将包装容器在使用前经紫外灯照射消毒50min，将产品放入包装容器中进行密封包装。

实施例3：

一种配比科学合理的大豆肽蛋白粉，原料如下，均为重量份，以干重计：

大豆分离蛋白66份、乳清蛋白22份、大豆肽粉12份、果糖14份、二氧化硅粉0.6份、牛奶香精0.6份、香草香精0.6份、复合增稠剂0.6份。

上述一种配比科学合理的大豆肽蛋白粉的制备方法，包括如下步骤： 

（1）称重：根据比例分别将所需的所有原辅料称量好后放入储料箱中，进行初步混合；

（2）混合：将经过初步混合的原辅料放入混料机中进行充分、均匀混合，混合时间为50min；

（3）筛分：将混合充分的产品放入振动筛中，进行振动、筛分，振动筛的规格为60目；

（4）包装：将包装容器在使用前经紫外灯照射消毒90min，将产品放入包装容器中进行密封包装。

Claims (9)

1.一种配比科学合理的大豆肽蛋白粉及其制备方法，其特征在于，原料如下，均为重量份，以干重计：

大豆分离蛋白44~68份、乳清蛋白18~22份、大豆肽粉8~12份、果糖10~14份、牛奶香精0.4~0.6份、香草香精0.4~0.6份、复合增稠剂0.4~0.6份。

2.如权利要求1所述的大豆肽蛋白粉，其特征在于，所述的配比科学合理的大豆肽蛋白粉中大豆分离蛋白与乳清蛋白按照(2.8~3):1（w/w）的比例进行添加。

3.如权利要求1所述的大豆肽蛋白粉，其特征在于，所述的配比科学合理的大豆肽蛋白粉中大豆分离蛋白与乳清蛋白按照3:1（w/w）的比例进行添加。

4.如权利要求1所述的大豆肽蛋白粉，其特征在于，所述的配比科学合理的大豆肽蛋白粉还包括二氧化硅粉0.4~0.6份。

5.如权利要求4所述的大豆肽蛋白粉，其特征在于，所述的配比科学合理的大豆肽蛋白粉，原料如下，均为重量份，以干重计：

大豆蛋白粉57份、乳清蛋白粉19份、大豆肽粉11份、果糖13份、二氧化硅粉0.5份、牛奶香精0.5份、香草香精0.5份、复合增稠剂0.5份。

6.如权利要求1所述的一种配比科学合理的大豆肽蛋白粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）称重：根据比例分别将所需原辅料称量好后放入储料箱中，进行初步混合；

（2）混合：将经过初步混合的原辅料放入混料机中进行充分、均匀混合，混合时间为20-50min；

（3）筛分：将混合充分的产品放入振动筛中，进行振动筛分；

（4）包装：将产品放入包装容器中进行密封包装。

7.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中，还包括加入二氧化硅的步骤。

8.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中，筛分选用的筛子的规格为20-60目。

9.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）中，用到的所有包装容器在使用前均需经紫外灯照射消毒30-90min。