CN106307553A - 一种含hmb的大豆肽蛋白质粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种含HMB的大豆肽蛋白质粉及其制备方法由下列按重量比的成分组成：乳清蛋白60~70%，大豆肽14~22%，大豆分离蛋白5~10%，HMB 5~10%，α‑环状糊精1~3%，γ‑环状糊精1~2%。本发明将HMB、大豆肽和乳清蛋白进行科学配伍，运用于特殊医学配方用途食品，采用不平衡氨基酸模式，抑制肿瘤细胞生长，配方特别添加β‑羟基‑β‑甲基丁酸钙，可明显改善肌肉减少症，预防长期卧床病人肌肉萎缩，同时还具有良好的增强免疫力功效。配方采用α‑环状糊精和γ‑环状糊精结合，将口感苦涩的大豆肽和HMB进行矫味，明显改善产品口感，提升病人生活质量。
Description
技术领域
本发明涉及一种含HMB的大豆肽蛋白质粉，具体涉及一种口感好、增强免疫力、特别适合肿瘤病人的含HMB的大豆肽蛋白质粉及其制备方法。
背景技术
β-羟基-β-甲基丁酸(β-hydroxy-β-methylbutyrate，HMB)是一种五碳有机酸，是必需氨基酸亮氨酸在体内通过其代谢产物α-酮异己酸(α-ketoisocaproic acid，α-KIC)产生的一种衍生物。亮氨酸无法在人体内自行合成，必须由外界摄取，80％的亮氨酸被用于蛋白合成，剩余的代谢后产生少量的HMB。一个体重70千克的成年人一天只能产生0.2～0.4gHMB。HMB最初主要被使用在动物饲养上，后来被广泛用于健身运动。而最近HMB及其与其他营养物质的联合应用已经被使用于临床治疗肌肉消耗，包括慢性阻塞性肺部疾病(chronic obstructive pulmonary disease，COPD)、肿瘤、艾滋病等慢性疾病及严重创伤等急性原因造成的肌肉消耗。
大豆肽(soy peptide)即“肽基大豆蛋白水解物”的简称，是以大豆蛋白为原料，由蛋白酶水解后，再经特殊处理得到的蛋白质水解产物。大豆肽通常由3～6个氨基酸组成，相对分子质量主要分布在1000u以下，其必需氨基酸组成与大豆蛋白质完全相同，其中还包括一些游离氨基酸、少量糖类、水分和灰分等。大豆肽具有抗氧化、降血压、抗疲劳、降血脂减肥、免疫调节、血糖调节等生理功能。其可以作为添加剂或功能性成分，应用于医药、食品、化妆品等行业，是一种具有广泛应用前景和值得大力开发的功能因子。
环糊精(Cyclodextrin，简称CD)系淀粉经酶解环合后得到的6～12个葡萄糖分子，由α-1，4糖苷键连接而成的环状低聚糖化合物，是良好的包合材料。常用的是6个、7个、8个葡萄糖环合，分别称为α-CD，β-CD，γ-CD。由于受产酶细菌及分离技术等的限制，目前，国内工业生产和应用的多为β-CD一种。环糊精具有环形中空的筒状结构，使得它能与其它化合物分子形成“超微囊”物质，从而改变客体的理化性质，在食品、药品制剂中发挥积极作用。
中国专利CN102711524A公开了包含脂肪、碳水化合物、蛋白和钙的营养乳剂，其中所述营养乳剂具有约2.3至约12.0的可溶钙结合容量与可溶钙的重量比。中国专利CN102711525A公开了包含脂肪,碳水化合物,蛋白,和钙的营养乳液,其中可溶蛋白占总蛋白的约50wt％至100wt％。经文献检索，未见与本发明完全相同的公开文献报道，也未见有HMB与大豆肽、乳清蛋白、大豆分离蛋白、γ-环状糊精的组合物。
发明内容
本发明的目的在于提供一种口感好、增强免疫力、特别适合肿瘤病人的大豆肽蛋白质粉及其制备方法。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种含HMB的大豆肽蛋白质粉，由下列按重量比的成分组成：乳清蛋白60～70％，大豆肽14～22％，大豆分离蛋白5～10％，HMB 5～10％，α-环状糊精1～3％，γ-环状糊精1～2％。
上述含HMB的大豆肽蛋白质粉的制备方法，包括以下步骤：
(1)将大豆肽、HMB、α-环状糊精和γ-环状糊精溶解置容器中，加入10-30倍质量的温水，至40℃水浴中，搅拌，将溶液用喷雾干燥机干燥成粉末；
(2)将(1)所述粉末与乳清蛋白，大豆分离蛋白混合均匀，装袋，即得含HMB的大豆肽蛋白质粉。
本发明的大豆肽蛋白质粉，经过γ-环状糊精对大豆肽、HMB等苦涩的原料进行包埋，改善产品口感使产品几无苦味，原料经过科学配比第一限制氨基酸缬氨酸，其次是蛋氨酸以及苯丙氨酸评分均小于80％，特别适合长期卧床特别需要增强抵抗力的癌症病人日常服用。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：本发明将HMB、大豆肽和乳清蛋白进行科学配伍，运用于特殊医学配方用途食品，采用不平衡氨基酸模式，抑制肿瘤细胞生长，配方特别添加β-羟基-β-甲基丁酸钙，可明显改善肌肉减少症，预防长期卧床病人肌肉萎缩，同时还具有良好的增强免疫力功效。配方采用α-环状糊精和γ-环状糊精结合，将口感苦涩的大豆肽和HMB进行矫味，明显改善产品口感，提升病人生活质量。
具体实施方式
实施例1
本实施例配方包括(质量百分数)：乳清蛋白60％，大豆肽22％，大豆分离蛋白5％，HMB 8％，α-环状糊精3％，γ-环状糊精2％。
制备过程为：
(1)将大豆肽、HMB、α-环状糊精和γ-环状糊精溶解置容器中，加入10-30倍质量的温水，至40℃水浴中，搅拌1h，将溶液用喷雾干燥机干燥成粉末；
(2)将(1)所述粉末与乳清蛋白，大豆分离蛋白混合均匀，装袋，即得所述大豆肽蛋白质粉。
实施例2
本实施例配方包括(质量百分数)：乳清蛋白70％，大豆肽14％，大豆分离蛋白8％，HMB 5％，α-环状糊精1％，γ-环状糊精2％。
制备过程与实施例1相同。
实施例3
本实施例配方包括(质量百分数)：乳清蛋白65％，大豆肽18％，大豆分离蛋白10％，HMB 5％，α-环状糊精1％，γ-环状糊精1％。
制备过程与实施例1相同。
实施例4
本实施例配方包括(质量百分数)：乳清蛋白61％，大豆肽22％，大豆分离蛋白6％，HMB 8％，α-环状糊精2％，γ-环状糊精1％。
制备过程与实施例1相同。
实施例5增强免疫功能实验
1.实验动物：
近交系BALC/c小鼠，雄性，每组12只。
2.试验样品：
大豆肽蛋白质粉(配方为实施例1配方)；批号：20160214；储存条件：密封，阴凉处保存。
3.计量分组及受试样品给予时间：
实验设三个剂量组：2.0g/kg，2.5g/kg，3.0g/kg，和一个阴性对照组(生理盐水组)，受试样品给予时间30天。
4.实验方法：
按《保健食品检验与评价技术规范》(2003版)操作。
5.实验结果与分析：
5.1体液免疫功能测定
表1抗体生成细胞检测，血清溶血素测定
a,P≤0.05；b,P≤0.01；
表1数据表明，抗体生成细胞检测实验中，中剂量组和高剂量组为阳性，故判定样品对体液免疫功能有增强作用。
5.2单核-巨噬细胞功能测定：
表2小鼠碳廓清实验、小鼠腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞实验
a,P≤0.05；b,P≤0.01；
表2数据表明，碳廓清实验中，中剂量组和高剂量组为阳性，且腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞实验中，上述两个剂量组为阳性，故判定样品对单核-巨噬细胞功能有增强作用。
6.结论
根据《保健食品检验与评价技术规范》(2003版)相关要求，本次预实验中，体液免疫功能和单核-巨噬细胞功能结果为阳性，可判定，该实施例1的大豆肽蛋白质粉有增强免疫力作用。
实施例6增强免疫功能实验
参照实施例5，将实施例5中的配方替换为实施例2、3或4，其他步骤和方法与实施例5一致，其结果与实施例5基本相当，对体液免疫功能和单核-巨噬细胞功能结果为阳性，可判定该实施例的大豆肽蛋白质粉有增强免疫力作用。
Claims (2)
1.一种含HMB的大豆肽蛋白质粉，其特征在于由下列按重量比的成分组成：乳清蛋白60~70%，大豆肽14~22%，大豆分离蛋白5~10%，HMB 5~10%，α-环状糊精1~3%，γ-环状糊精1~2%。
2.权利要求1所述含HMB的大豆肽蛋白质粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将大豆肽、HMB、α-环状糊精和γ-环状糊精溶解置容器中，加入10-30倍质量的温水，至40℃水浴中，搅拌，将溶液用喷雾干燥机干燥成粉末；
（2）将（1）所述粉末与乳清蛋白，大豆分离蛋白混合均匀，装袋，即得含HMB的大豆肽蛋白质粉。
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