CN105725005A - 一种改善dha腥味的蛋白质型固体饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种改善DHA腥味的蛋白质型固体饮料，原料如下：DHA藻油粉2～5份，大豆蛋白肽粉18～20份，大豆分离蛋白60～65份，果粉0～7份，功能性低聚糖5～10份，食用香精0.5～3份，二氧化硅0.5～3份，甜味剂0.01～0.25份。本发明通过DHA藻油粉与大豆肽复配，同时添加果粉和香精调配，大大改善了DHA藻油粉的腥味，得到了一款无腥味、口感好的蛋白型固体饮料，配方设计科学、营养搭配合理；该固体饮料口感好，质量稳定，制备方法简单、易操作，且本发明的配方中添加的糖为功能性糖，具有低热改善肠道的功能。
Description
技术领域
本发明涉及一种改善DHA腥味的蛋白质型固体饮料及其制备方法，属于保健食品技术领域。
背景技术
随着社会竞争力的增大，处于亚健康状态的人群越来越多，主要表现为免疫力低下、记忆力衰退、三高症状等症状，给日常生活和工作带来很大的困扰。蛋白型固体饮料作为一种快捷、方便的食品，适合这些人群服用，能起到快速被人体吸收，补充体力，缓解疲劳的作用，具有广阔的市场前景。
目前关于大豆肽的蛋白型固体饮料已经有少量相关专利报道，如中国专利文献20140740612.4公开了“一种配比科学合理的大豆肽蛋白粉及其制备方法”其就是由大豆分离蛋白、乳清蛋白和大豆蛋白肽等成分组成，其主要组分是蛋白质和大豆肽，可以提高人体免疫力，降低人体高血压、高血脂、高胆固醇，对缓解人的记忆力衰退，但是营养不全面，对增强记忆力方面未谈及。
根据中国疾病预防控制中心通过对中国居民营养健康状况调查，结果显示人们普遍需要补充DHA。目前人们补充DHA的主要途径是从鱼油里摄取，但是鱼油鱼腥味大，服用后容易发生鱼腥呃逆现象；DHA藻油粉虽然腥味不如鱼油腥味大，但是其本身的腥味还是很难被很多人接受。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明提供一种改善DHA腥味的蛋白质型固体饮料及其制备方法，该蛋白质型固体饮料通过DHA藻油粉与大豆肽、蛋白质粉复配，同时通过果粉和香精调配，大大改善了DHA的腥味，得到了一种无腥味、口感好的蛋白型固体饮料，服用后既能快速为人体补充蛋白质又能补充人们身体所缺的DHA以增强记忆力。
发明概述：本发明通过原辅料的检验、过筛、混料、灌装及包装。最终制成富含DHA和大豆肽的蛋白型固体饮料。
本发明的技术方案如下：
一种改善DHA腥味的蛋白质型固体饮料，原料重量份组成如下：
DHA藻油粉2～5份，大豆蛋白肽粉18～20份，大豆分离蛋白60～65份，果粉0～7份，功能性低聚糖5～10份，食用香精0.5～3份，二氧化硅0.5～3份，甜味剂0.01～0.25份。
本发明优选的，DHA藻油粉为DHA含量10％的DHA藻油粉或DHA含量7％的DHA藻油粉；优选的，DHA藻油粉为DHA含量10％的DHA藻油粉。
本发明优选的，所述大豆蛋白肽粉为采用生物酶解技术，将大豆蛋白分子酶切分离，得到的小分子蛋白肽，小分子蛋白肽的分子量小于2000Dalton。
本发明优选的，所述的功能性低聚糖为低聚木糖、低聚果糖、水苏糖、低聚异麦芽糖或大豆低聚糖。
本发明优选的，所述果粉为枣果粉，所述食用香精为红枣香精，所述红枣香精经剔除乙基麦芽酚、辛酸抑菌成分处理；或所述果粉为草莓粉，所述食用香精为草莓香精；或所述果粉为柠檬粉，所述食用香精为柠檬香精；或所述果粉为甜橙粉，所述食用香精为甜橙香精；果粉的粒径为0.15～0.3mm。红枣粉、草莓粉、柠檬粉或甜橙粉均为常规市购产品，可市购购得。
本发明优选的，所述的甜味剂为三氯蔗糖或甜菊糖苷；优选的，所述的甜味剂为三氯蔗糖。
本发明优选的，一种改善DHA腥味的蛋白质型固体饮料，原料重量份组成如下：
DHA藻油粉2～5份，大豆蛋白肽粉18～20份，大豆分离蛋白60～65份，枣果粉5份，低聚木糖5～10份，红枣香精2～3份，二氧化硅1份，三氯蔗糖0.02～0.025份。
本发明优选的，一种改善DHA腥味的蛋白质型固体饮料，原料重量份组成如下：
DHA藻油粉2～4份，大豆蛋白肽粉19～20份，大豆分离蛋白62～65份，草莓粉5份，低聚木糖7～10份，草莓香精2～2.5份，二氧化硅1份，三氯蔗糖0.01～0.02份。
本发明优选的，一种改善DHA腥味的蛋白质型固体饮料，原料重量份组成如下：
DHA藻油粉2～4份，大豆蛋白肽粉19～20份，大豆分离蛋白61～65份，低聚果糖7～9份，柠檬香精2～2.5份，二氧化硅1份，三氯蔗糖0.01～0.025份。
本发明优选的，一种改善DHA腥味的蛋白质型固体饮料，原料重量份组成如下：
DHA藻油粉2份，大豆蛋白肽粉20份，大豆分离蛋白61份，水苏糖9份，甜橙香精2份，二氧化硅1份，三氯蔗糖0.02份。
本发明使用的原料粒径为0.15～0.3mm，优选粒径为0.25mm。
本发明还提供一种改善DHA腥味的蛋白质型固体饮料的制备方法，步骤如下：
(1)按配比称取过60目筛的上述原料；
(2)过筛后的混合物料放入三维混合机中进行充分混合，转速为10～30转/min，混合时间为30～50min，蛋白质型固体饮料混合物；
(3)蛋白质型固体饮料混合物消毒，即得产品。
本发明优选的，步骤(3)所述的消毒为紫外灯照射消毒，紫外线波长240～280nm，照射时间30-60分钟。
本发明所述的富含DHA和大豆肽的蛋白型固体饮料，携带方便，稳定性好，冲调性好，服用后能持续快速为人体补充蛋白，可以为人体补充DHA且无鱼腥味、口感好。有效缓解处于免疫力低下，记忆力衰退等亚健康的症状。
有益效果：
(1)本发明是富含DHA和大豆肽的蛋白型固体饮料营养价值高，特别是添加小分子的大豆肽，更容易被人体吸收，大豆肽作为一种生物活性物质具有多种保健功能，对人体具有免疫调节作用，更有利于人体健康，服用后能快速补充蛋白。
(2)本发明添加能增强记忆力的DHA，且通过果粉和食用香精与蛋白粉的复配，改善了DHA特有的腥味，易被人们所接受，通过DHA和蛋白有效结合，可有效缓解人的亚健康状态。
(3)本发明中糖只添加了功能性低聚糖，具有调节肠道菌群，增殖肠道益生菌，调节血脂，防龋齿等保健功能的新型甜味剂。
(4)本发明通过DHA藻油粉与大豆肽复配，同时添加果粉和香精调配，大大改善了DHA藻油粉的腥味，制备出一款无腥味、口感好的蛋白型固体饮料，服用后既能快速为人体补充蛋白质又能补充人们身体所缺的DHA以增强记忆力。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明做进一步具体描述，但本发明的保护范围并不仅仅局限于以下实施例，所述技术领域的普通技术人员依据以上本发明公开的内容，均可实现本发明的目的。
实施例中的原料DHA藻油粉，帝斯曼维生素(上海)有限公司有售；
大豆蛋白肽粉，中食都庆(山东)技术有限公司有售；
大豆分离蛋白，山东禹王生态实业有限公司有售；
红枣粉，廊坊市泽生荣一果蔬制品有限公司有售；
红枣香精，浙江安赛生物科技有限公司有售；
草莓粉、草莓香精、柠檬香精、甜橙香精，上海统园统园食品技术有限公司有售。
实施例1
一种改善DHA腥味的蛋白质型固体饮料，原料重量份组成如下：
DHA藻油粉2份、大豆蛋白肽粉20份、大豆分离蛋白61份、低聚木糖9份、三氯蔗糖约0.02份，红枣粉5份、红枣香精2份、二氧化硅1份。
制备方法：
(1)称重：根据比例分别将所需的所有原辅料称量好后置入储料箱；
(2)过筛：将混合充分的产品过40目筛。
(3)混合：将经过筛的物料放入三维混合机中进行充分、均匀混合，混合时间为40min；
(4)包装：将包装容器在使用前经紫外灯照射消毒30min，将产品装入容器中进行密封包装。
实施例2
一种改善DHA腥味的蛋白质型固体饮料，原料重量份组成如下：
DHA藻油粉4份，大豆蛋白肽粉20份，大豆分离蛋白64份，草莓粉5份，低聚木糖9份，草莓香精2.5份，二氧化硅1份，三氯蔗糖0.025份。
制备方法同实施例1。
实施例3
一种改善DHA腥味的蛋白质型固体饮料，原料重量份组成如下：
DHA藻油粉4份，大豆蛋白肽粉20份，大豆分离蛋白65份，低聚果糖9份，柠檬香精2.5份，二氧化硅1份，三氯蔗糖0.025份。
制备方法同实施例1。
实施例4
一种改善DHA腥味的蛋白质型固体饮料，原料重量份组成如下：
DHA藻油粉2份，大豆蛋白肽粉20份，大豆分离蛋白61份，木糖醇9份，甜橙香精2份，二氧化硅1份，三氯蔗糖0.02份。
对比例1
一种含DHA的蛋白质型固体饮料，同实施例1，不同之处在于：
果粉为黄桃粉，食用香精为黄桃香精。
对比例2
一种含DHA的蛋白质型固体饮料，同实施例1，不同之处在于：
果粉为香蕉粉，食用香精为香蕉香精。
对比例3
一种含DHA的蛋白质型固体饮料，同实施例1，不同之处在于：
甜味剂为甜菊糖苷。
对比例4
一种含DHA的蛋白质型固体饮料，同实施例1，不同之处在于：
DHA藻油粉2份、大豆分离蛋白81份、低聚木糖9份、三氯蔗糖约0.04份，红枣粉5份、红枣香精2份、二氧化硅1份。
对比例5
一种含DHA的蛋白质型固体饮料，同实施例3，不同之处在于：
DHA藻油粉4份，大豆蛋白肽粉20份，大豆分离蛋白65份，低聚果糖9份，柠檬粉2份，柠檬香精0.5份，二氧化硅1份，三氯蔗糖0.025份。
实验例1
本发明实施例1-4改善DHA腥味的蛋白质型固体饮料的外观、味道与对比例1-5对比结果见表1所示：
表1
通过表1对比可以看出，对比例1和对比例2中采用的黄桃粉、香蕉粉以及香精不能改善DHA藻油粉腥味，鱼腥味较重，服用20min后，口腔留有鱼腥味甚至反胃严重，虽然对比例3可以改善鱼腥味，但甜味剂为甜菊糖苷替代实施例中的三氯蔗糖，与大豆蛋白肽味道叠加，口感稍微有发苦涩感，喝了之后稍有不适；对比例4中缺少大豆蛋白肽粉，对改善鱼腥味无明显影响；对比例5中柠檬果粉酸度较大，柠檬香精添加量少，稍有鱼腥味。本发明利用DHA藻油粉与大豆肽复配，同时通过果粉和香精调配，大大改善了DHA藻油粉的腥味，得到了一款无腥味、口感好的蛋白型固体饮料。
实验例2
本发明实施例1-4改善DHA腥味的蛋白质型固体饮料的保质期、冲调性、冲调后状态与对比例1-5对比见表2所示：
冲调方法：取蛋白质型固体饮料15g加入40-50℃100ml温水中，搅拌5min后观察冲调状态。
表2
| 编号 | 保质期 | 冲调性 | 冲调后状态、是否分层 |
| 实施例1 | 24个月 | 易冲调 | 均匀乳化状，短时内不分层 |
| 实施例2 | 24个月 | 易冲调 | 均匀乳化状，短时内不分层 |
| 实施例3 | 24个月 | 易冲调 | 均匀乳化状，短时内不分层 |
| 实施例4 | 24个月 | 易冲调 | 均匀乳化状，短时内不分层 |
| 对比例1 | 24个月 | 易冲调 | 均匀乳化状，短时内不分层 |
| 对比例2 | 24个月 | 易冲调 | 均匀乳化状，短时内不分层 |
| 对比例3 | 24个月 | 易冲调 | 均匀乳化状，短时内不分层 |
| 对比例4 | 24个月 | 易冲调 | 均匀乳化状，短时内不分层 |
| 对比例5 | 24个月 | 易冲调 | 开始为均匀乳化状，稍静置后分层明显 |
通过表2对比可以看出，实施例1-4及对比例1-4在温水中易冲调，搅拌后能形成均匀的乳状液体，短时间内不分层，随着时间的延长，由于重力作用，慢慢稍有沉降，但是稍一搅拌即可恢复均匀乳化状态。对比例5冲调后产生絮状沉淀，发生分层现象，这是由于柠檬果粉酸度大，蛋白粉遇柠檬果粉后变性，在水中产生絮状沉淀，但是不影响营养价值。
综合实验例1、实验例2，本发明通过果粉和食用香精与蛋白粉的复配，改善了DHA特有的腥味，易被人们所接受，通过DHA和蛋白有效结合，可有效缓解人的亚健康状态，且易冲调，冲调后均匀乳化状，且不分层。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (10)
1.一种改善DHA腥味的蛋白质型固体饮料，原料重量份组成如下：
DHA藻油粉2～5份，大豆蛋白肽粉18～20份，大豆分离蛋白60～65份，果粉0～7份，功能性低聚糖5～10份，食用香精0.5～3份，二氧化硅0.5～3份，甜味剂0.01～0.25份。
2.根据权利要求1所述的改善DHA腥味的蛋白质型固体饮料，其特征在于，DHA藻油粉为DHA含量10％的DHA藻油粉或DHA含量7％的DHA藻油粉；优选的，DHA藻油粉为DHA含量10％的DHA藻油粉。
3.根据权利要求1所述的改善DHA腥味的蛋白质型固体饮料，其特征在于，所述大豆蛋白肽粉为采用生物酶解技术，将大豆蛋白分子酶切分离，得到的小分子蛋白肽，小分子蛋白肽的分子量小于2000Dalton；所述的功能性低聚糖为低聚木糖、低聚果糖、水苏糖、低聚异麦芽糖或大豆低聚糖。
4.根据权利要求1所述的改善DHA腥味的蛋白质型固体饮料，其特征在于，所述果粉为枣果粉，所述食用香精为红枣香精，所述红枣香精经剔除乙基麦芽酚、辛酸抑菌成分处理；或所述果粉为草莓粉，所述食用香精为草莓香精；或所述果粉为柠檬粉，所述食用香精为柠檬香精；或所述果粉为甜橙粉，所述食用香精为甜橙香精；果粉的粒径为0.15～0.3mm；所述的甜味剂为三氯蔗糖或甜菊糖苷；优选的，所述的甜味剂为三氯蔗糖。
5.根据权利要求1所述的改善DHA腥味的蛋白质型固体饮料，其特征在于，原料重量份组成如下：
DHA藻油粉2～5份，大豆蛋白肽粉18～20份，大豆分离蛋白60～65份，枣果粉5份，低聚木糖5～10份，红枣香精2～2.5份，二氧化硅1份，三氯蔗糖0.02～0.025份。
6.根据权利要求1所述的改善DHA腥味的蛋白质型固体饮料，其特征在于，原料重量份组成如下：
DHA藻油粉2～4份，大豆蛋白肽粉19～20份，大豆分离蛋白62～65份，草莓粉5份，低聚木糖7～10份，草莓香精2～2.5份，二氧化硅1份，三氯蔗糖0.01～0.02份。
7.根据权利要求1所述的改善DHA腥味的蛋白质型固体饮料，其特征在于，原料重量份组成如下：
DHA藻油粉2～4份，大豆蛋白肽粉19～20份，大豆分离蛋白61～65份，低聚果糖7～9份，柠檬香精2～2.5份，二氧化硅1份，三氯蔗糖0.01～0.025份。
8.根据权利要求1所述的改善DHA腥味的蛋白质型固体饮料，其特征在于，原料重量份组成如下：
DHA藻油粉2份，大豆蛋白肽粉20份，大豆分离蛋白61份，水苏糖9份，甜橙香精2份，二氧化硅1份，三氯蔗糖0.02份。
9.权利要求1所述的改善DHA腥味的蛋白质型固体饮料的制备方法，步骤如下：
(1)按配比称取过60目筛的上述原料；
(2)过筛后的混合物料放入三维混合机中进行充分混合，转速为10～30转/min，混合时间为30～50min，蛋白质型固体饮料混合物；
(3)蛋白质型固体饮料混合物消毒，即得产品。
10.根据权利要求9所述的改善DHA腥味的蛋白质型固体饮料的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述的消毒为紫外灯照射消毒，紫外线波长240～280nm，照射时间30-60分钟。
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