CN109349393A - 一种速溶咖啡饮品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品饮料技术领域，提出了一种速溶咖啡饮品及其制备方法。速溶咖啡饮品，由以下重量份的组分组成：植物脂肪粉20～30份，白砂糖5～15份，咖啡粉7～12份，咖啡香精0.5～1.5份，魔芋粉0.1～2份，菊粉0.1～2份，低聚木糖0.7～1.5份，辣木叶提取物0.5～2份，白芸豆提取物1～5份，低聚果糖40～60份，单甘脂0.12～0.15份，微晶纤维素0.1～0.2份，琥珀酸单甘油酯0.05～0.07份，海藻酸钠丙二醇脂0.05～0.1份、氯化钠0.1～0.2份。本发明解决了现有技术中咖啡饮品稳定性不好、减肥效果不佳的技术问题。
Description
技术领域
本发明属于食品饮料技术领域，涉及一种速溶咖啡饮品及其制备方法。
背景技术
咖啡因富含淀粉、脂类、蛋白质、糖类、生物碱、芳香物质等多种有机成分，而被广泛应用于食品、饮料品及其加工工艺中，其产品多达数百余种。咖啡作为饮料，除芳香、可口外，还具有促进血液循环、兴奋神经、消除疲劳、改善消化不良等作用，深受人们的喜爱，在世界三大饮料中位居榜首。
然而随着社会的发展以及人民生活的不断提高，人们的膳食结构、营养状况和日常生活习惯发生了很大改变，人们的体质状况也发生相应变化，体重超标和肥胖问题越来越严重。对此，人们在饮用咖啡的同时，除了享受其自然独特的风味、香气外，还期望其具有降脂减肥的作用。
但是市面上有减肥功能的咖啡其有效成分比较单一，比如只含有低聚果糖，或者添加的有效成分含量比较低，起不到应有的效果，减肥效果比较缓慢，有的需要运动才能起作用，比如添加左旋肉碱的咖啡，对于长期坐在电脑旁边的上班族尤其不适用，而且现有的咖啡饮品放置过程中稳定性不好，同时咖啡味苦，咖啡因的摄取会导致骨质密度的降低，骨质疏松。因此，发明一种既具有很好的稳定性又具有良好减肥效果的健康的咖啡饮品十分必要。
发明内容
本发明提出一种速溶咖啡饮品及其制备方法，解决了现有技术中咖啡饮品稳定性不好、减肥效果不佳的技术问题。
本发明的技术方案是这样实现的：
一种速溶咖啡饮品，由以下重量份的组分组成：
植物脂肪粉20～30份，白砂糖5～15份，咖啡粉7～12份，咖啡香精0.5～1.5份，魔芋粉0.1～2份，菊粉0.1～2份，低聚木糖0.7～1.5份，辣木叶提取物0.5～2份，白芸豆提取物1～5份，低聚果糖40～60份，单甘脂0.12～0.15份，微晶纤维素0.1～0.2份，琥珀酸单甘油酯0.05～0.07份，海藻酸钠丙二醇脂0.05～0.1份、氯化钠0.1～0.2份。
作为进一步的技术方案，由以下重量份的组分组成：
植物脂肪粉24份，白砂糖10份，咖啡粉9份，咖啡香精1份，魔芋粉1份，菊粉1份，低聚木糖1份，辣木叶提取物1份，白芸豆提取物2份，低聚果糖50份，单甘脂0.13份，微晶纤维素0.15份，琥珀酸单甘油酯0.06份，海藻酸钠丙二醇脂0.07份，氯化钠0.15份。
作为进一步的技术方案，所述白芸豆提取物是由白芸豆经粉碎、水提取、分离、干燥得到。
一种速溶咖啡饮品的制备方法，包括以下步骤：
S1、按照权利要求上述的一种速溶咖啡饮品的配方，称取各个组分备用；
S2、研磨：将植物脂肪粉、咖啡粉、魔芋粉、菊粉在混合机中混合30分钟后研磨，过200目筛，得到研磨后的粉状混合物；
S3、蒸煮：向步骤S2得到的研磨后的粉状混合物加入其5倍体积的水后，在70～90℃下蒸煮2小时，过滤除去杂质，取滤液在30～40℃下浓缩至固含量为60％～65％后干燥得到干燥后的粉状混合物；
S4、剪切糊化：将步骤S3得到的干燥后的粉状混合物与白砂糖、低聚木糖、辣木叶提取物、白芸豆提取物、低聚果糖、氯化钠加入至高剪切配料缸中，在70℃下搅拌10分钟至混合均匀，加入与上述物料等体积的蒸馏水，在50～70℃下搅拌30分钟至糊化；
S5、均质乳化：糊化完成后加入单甘脂、微晶纤维素、琥珀酸单甘油酯、海藻酸钠丙二醇脂、咖啡香精后温度控制在50～60℃进行均质乳化，得到乳化后的物料；
S6、凝聚干燥：将步骤S5得到的乳化后的物料经过流动床凝聚化干燥，得到干燥后的物料；
S7、分装：将步骤S6得到的干燥后的物料经分装机进行分装后得到速溶咖啡饮品。
作为进一步的技术方案，步骤S3所述的干燥控制进风温度为90℃，出风温度为60℃，物料流速2kg/h。
作为进一步的技术方案，步骤S5所述的均质乳化一级均质压力为5MPa，二级均质压力为25MPa，物料流速为200m/s。
本发明使用原理及有益效果为：
1、本发明中，特定配比的原料及制备方法都是发明人付出大量心血研究得出的，整个配方中的各个组分相互配合，起到了相互增效和协同的作用，特定的制备方法，使配方中各组分发挥最大的功效，制备的速溶咖啡饮品用热水冲泡后有较好的稳定性，在室温下离心5小时后仍没有出现分层现象，色泽、味道和口感好，满足各个年龄段的男女消费者的需求，同时具有很好的减肥效果，解决了现有技术中咖啡饮品稳定性不好、减肥效果不佳的技术问题。
2、本发明中，低聚果糖、菊粉和低聚木糖，三种组分协同作用，能够被肠道细菌吸收利用，显著改善肠道内微生物种群比例，减少和抑制肠内腐败物质的产生，抑制有害细菌的生长，调节肠道内平衡，促进微量元素铁、钙的吸收与利用，弥补了咖啡因的摄取带来的骨质密度的降低、骨质疏松等缺陷，制得的咖啡饮品对人体更健康适用，从而适合推广使用。
3、本发明中，植物脂肪粉、白芸豆提取物、辣木叶提取物、微晶纤维素相互协同，能够改善人体的新陈代谢，加大身体对脂肪的消耗，有效抑制淀粉的分解，降低身体对糖类物质的吸收，使得本发明的速溶咖啡饮品具有很好的减肥效果，上班族不仅可以通过饮用咖啡提神减压，更具有减肥功效，满足消费者的需求。
4、本发明中，咖啡本身具有苦涩的味道，配方中加入白砂糖，与氯化钠、琥珀酸单甘油酯、海藻酸钠丙二醇脂等复配增效，改善咖啡的口感，使得本发明的速溶咖啡饮品色泽、味道和口感较好，更适于饮用。
5、本发明中，制备方法采用分步混合，如果直接按照传统工艺将配方中各组分直接干混，制得的咖啡不仅溶解性不好，稳定性差，而且咖啡口感不好，因此，先将植物脂肪粉、咖啡粉、魔芋粉、菊粉干混，研磨，蒸煮，过滤，浓缩，干燥得到干燥后的粉状混合物，有效去除粉状混合物中的杂质，保留混合物中的有益成分，然后，将干燥后的粉状混合物与白砂糖、低聚木糖、辣木叶提取物、白芸豆提取物、低聚果糖、氯化钠等在高剪切配料缸中混合均匀后，加水糊化，使得各组分混合的更均匀，再加入单甘脂、微晶纤维素、琥珀酸单甘油酯、海藻酸钠丙二醇脂、咖啡香精后均质乳化，使得体系更稳定，个组分协同增效，口感更好，从而适合推广使用。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种速溶咖啡饮品，由以下重量份的组分组成：
植物脂肪粉20份，白砂糖5份，咖啡粉7份，咖啡香精0.5份，魔芋粉0.1份，菊粉0.1份，低聚木糖0.7份，辣木叶提取物0.5份，白芸豆提取物1份，低聚果糖40份，单甘脂0.12份，微晶纤维素0.1份，琥珀酸单甘油酯0.05份，海藻酸钠丙二醇脂0.05份、氯化钠0.1份。
其制备方法包括以下步骤：
S1、按照上述的配方，称取各个组分备用；
S2、研磨：将植物脂肪粉、咖啡粉、魔芋粉、菊粉在混合机中混合30分钟后研磨，过200目筛，得到研磨后的粉状混合物；
S3、蒸煮：向步骤S2得到的研磨后的粉状混合物加入其5倍体积的水后，在70℃下蒸煮2小时，过滤除去杂质，取滤液在30℃下浓缩至固含量为60％～65％后干燥，控制进风温度为90℃，出风温度为60℃，物料流速2kg/h，得到干燥后的粉状混合物；
S4、剪切糊化：将步骤S3得到的干燥后的粉状混合物与白砂糖、低聚木糖、辣木叶提取物、白芸豆提取物、低聚果糖、氯化钠加入至高剪切配料缸中，在70℃下搅拌10分钟至混合均匀，加入与上述物料等体积的蒸馏水，在50℃下搅拌30分钟至糊化；
S5、均质乳化：糊化完成后加入单甘脂、微晶纤维素、琥珀酸单甘油酯、海藻酸钠丙二醇脂、咖啡香精后温度控制在50℃进行均质乳化，一级均质压力为5MPa，二级均质压力为25MPa，物料流速为200m/s，得到乳化后的物料；
S6、凝聚干燥：将步骤S5得到的乳化后的物料经过流动床凝聚化干燥，得到干燥后的物料；
S7、分装：将步骤S6得到的干燥后的物料经分装机进行分装后得到速溶咖啡饮品。
实施例2
一种速溶咖啡饮品，由以下重量份的组分组成：
植物脂肪粉24份，白砂糖10份，咖啡粉9份，咖啡香精1份，魔芋粉1份，菊粉1份，低聚木糖1份，辣木叶提取物1份，白芸豆提取物2份，低聚果糖50份，单甘脂0.13份，微晶纤维素0.15份，琥珀酸单甘油酯0.06份，海藻酸钠丙二醇脂0.07份，氯化钠0.15份，其制备步骤同实施例1。
实施例3
一种速溶咖啡饮品，由以下重量份的组分组成：
植物脂肪粉30份，白砂糖15份，咖啡粉12份，咖啡香精0.5～1.5份，魔芋粉2份，菊粉2份，低聚木糖1.5份，辣木叶提取物2份，白芸豆提取物5份，低聚果糖60份，单甘脂0.15份，微晶纤维素0.2份，琥珀酸单甘油酯0.07份，海藻酸钠丙二醇脂0.1份、氯化钠0.2份，其制备步骤同实施例1。
实施例4
一种速溶咖啡饮品，由以下重量份的组分组成：
植物脂肪粉24份，白砂糖10份，咖啡粉9份，咖啡香精1份，魔芋粉1份，菊粉1份，低聚木糖1份，辣木叶提取物1份，白芸豆提取物2份，低聚果糖50份，单甘脂0.13份，微晶纤维素0.15份，琥珀酸单甘油酯0.06份，海藻酸钠丙二醇脂0.07份，氯化钠0.15份，其制备步骤如下：
S1、按照上述的配方，称取各个组分备用；
S2、研磨：将植物脂肪粉、咖啡粉、魔芋粉、菊粉在混合机中混合30分钟后研磨，过200目筛，得到研磨后的粉状混合物；
S3、蒸煮：向步骤S2得到的研磨后的粉状混合物加入其5倍体积的水后，在80℃下蒸煮2小时，过滤除去杂质，取滤液在35℃下浓缩至固含量为60％～65％后干燥控制进风温度为90℃，出风温度为60℃，物料流速2kg/h，得到干燥后的粉状混合物；
S4、剪切糊化：将步骤S3得到的干燥后的粉状混合物与白砂糖、低聚木糖、辣木叶提取物、白芸豆提取物、低聚果糖、氯化钠加入至高剪切配料缸中，在70℃下搅拌10分钟至混合均匀，加入与上述物料等体积的蒸馏水，在60℃下搅拌30分钟至糊化；
S5、均质乳化：糊化完成后加入单甘脂、微晶纤维素、琥珀酸单甘油酯、海藻酸钠丙二醇脂、咖啡香精后温度控制在55℃进行均质乳化，一级均质压力为5MPa，二级均质压力为25MPa，物料流速为200m/s，得到乳化后的物料；
S6、凝聚干燥：将步骤S5得到的乳化后的物料经过流动床凝聚化干燥，得到干燥后的物料；
S7、分装：将步骤S6得到的干燥后的物料经分装机进行分装后得到速溶咖啡饮品。
实施例5
一种速溶咖啡饮品，由以下重量份的组分组成：
植物脂肪粉24份，白砂糖10份，咖啡粉9份，咖啡香精1份，魔芋粉1份，菊粉1份，低聚木糖1份，辣木叶提取物1份，白芸豆提取物2份，低聚果糖50份，单甘脂0.13份，微晶纤维素0.15份，琥珀酸单甘油酯0.06份，海藻酸钠丙二醇脂0.07份，氯化钠0.15份，其制备步骤如下：
S1、按照上述的配方，称取各个组分备用；
S2、研磨：将植物脂肪粉、咖啡粉、魔芋粉、菊粉在混合机中混合30分钟后研磨，过200目筛，得到研磨后的粉状混合物；
S3、蒸煮：向步骤S2得到的研磨后的粉状混合物加入其5倍体积的水后，在90℃下蒸煮2小时，过滤除去杂质，取滤液在40℃下浓缩至固含量为60％～65％后干燥，控制进风温度为90℃，出风温度为60℃，物料流速2kg/h，得到干燥后的粉状混合物；
S4、剪切糊化：将步骤S3得到的干燥后的粉状混合物与白砂糖、低聚木糖、辣木叶提取物、白芸豆提取物、低聚果糖、氯化钠加入至高剪切配料缸中，在70℃下搅拌10分钟至混合均匀，加入与上述物料等体积的蒸馏水，在70℃下搅拌30分钟至糊化；
S5、均质乳化：糊化完成后加入单甘脂、微晶纤维素、琥珀酸单甘油酯、海藻酸钠丙二醇脂、咖啡香精后温度控制在60℃进行均质乳化，一级均质压力为5MPa，二级均质压力为25MPa，物料流速为200m/s，得到乳化后的物料；
S6、凝聚干燥：将步骤S5得到的乳化后的物料经过流动床凝聚化干燥，得到干燥后的物料；
S7、分装：将步骤S6得到的干燥后的物料经分装机进行分装后得到速溶咖啡饮品。
对比例1
一种速溶咖啡饮品，由以下重量份的组分组成：
植物脂肪粉24份，白砂糖10份，咖啡粉9份，咖啡香精1份，魔芋粉1份，菊粉1份，低聚木糖1份，低聚果糖50份，单甘脂0.13份，琥珀酸单甘油酯0.06份，海藻酸钠丙二醇脂0.07份，氯化钠0.15份，对应的将步骤S4中的白芸豆提取物、辣木叶提取物删除，将步骤S5中的微晶纤维素删除，其余制备步骤同实施例4。
对比例2
一种速溶咖啡饮品，由以下重量份的组分组成：
植物脂肪粉24份，白砂糖10份，咖啡粉9份，咖啡香精1份，魔芋粉1份，辣木叶提取物1份，白芸豆提取物2份，低聚果糖50份，单甘脂0.13份，微晶纤维素0.15份，琥珀酸单甘油酯0.06份，海藻酸钠丙二醇脂0.07份，氯化钠0.15份，对应的将步骤S2中的菊粉删除，将步骤S4中的低聚木糖删除，其余制备步骤同实施例4。
对比例3
一种速溶咖啡饮品，由以下重量份的组分组成：
植物脂肪粉24份，白砂糖10份，咖啡粉9份，咖啡香精1份，魔芋粉1份，菊粉1份，低聚木糖1份，辣木叶提取物1份，白芸豆提取物2份，低聚果糖50份，单甘脂0.13份，微晶纤维素0.15份，对应的将步骤S4中的氯化钠删除，将步骤S5中的琥珀酸单甘油酯、海藻酸钠丙二醇脂删除，其余制备步骤同实施例4。
对比例4
一种速溶咖啡饮品，由以下重量份的组分组成：
植物脂肪粉24份，白砂糖10份，咖啡粉9份，咖啡香精1份，魔芋粉1份，菊粉1份，低聚木糖1份，辣木叶提取物1份，白芸豆提取物2份，低聚果糖50份，单甘脂0.13份，微晶纤维素0.15份，琥珀酸单甘油酯0.06份，海藻酸钠丙二醇脂0.07份，氯化钠0.15份，
其制备步骤为：直接将配方中各组分在三维混合机中混合均匀后紫外杀菌15分钟后经分装机进行分装，得到速溶咖啡饮品。
对比例5
一种速溶咖啡饮品，由以下重量份的组分组成：
植物脂肪粉24份，白砂糖10份，咖啡粉9份，咖啡香精1份，魔芋粉1份，菊粉1份，低聚木糖1份，辣木叶提取物1份，白芸豆提取物2份，低聚果糖50份，单甘脂0.13份，微晶纤维素0.15份，琥珀酸单甘油酯0.06份，海藻酸钠丙二醇脂0.07份，氯化钠0.15份，
其制备步骤如下：
S1、按照上述的配方，称取各个组分备用；
S2、研磨：将植物脂肪粉、咖啡粉、魔芋粉、菊粉在混合机中混合30分钟后研磨，过200目筛，得到研磨后的粉状混合物；
S3、蒸煮：向步骤S2得到的研磨后的粉状混合物加入其5倍体积的水后，在90℃下蒸煮2小时，过滤除去杂质，取滤液在40℃下浓缩至固含量为60％～65％后干燥，控制进风温度为90℃，出风温度为60℃，物料流速2kg/h，得到干燥后的粉状混合物；
S4、干混：将步骤S3得到的干燥后的粉状混合物与配方中其它组分加入到三维混合机中，搅拌10分钟至混合均匀，
S5、杀菌装袋：将混合均匀后的物料紫外杀菌15分钟后经分装机进行分装，得到速溶咖啡饮品。
实施例1～5及对比例1～5配方中各组分含量及制备方法中各步骤温度参数如下表所示：
表1实施例1～3及对比例1～3配方中各组分含量
| 组别 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 对比例1 | 对比例2 | 对比例3 |
| 植物脂肪粉 | 20 | 24 | 30 | 24 | 24 | 24 |
| 白砂糖 | 5 | 10 | 15 | 10 | 10 | 10 |
| 咖啡粉 | 7 | 9 | 12 | 9 | 9 | 9 |
| 咖啡香精 | 0.5 | 1 | 1.5 | 1 | 1 | 1 |
| 魔芋粉 | 0.1 | 1 | 2 | 1 | 1 | 1 |
| 菊粉 | 0.1 | 1 | 2 | 1 | — | 1 |
| 低聚木糖 | 0.7 | 1 | 1.5 | 1 | — | 1 |
| 辣木叶提取物 | 0.5 | 1 | 2 | — | 1 | 1 |
| 白芸豆提取物 | 1 | 2 | 5 | — | 2 | 2 |
| 低聚果糖 | 40 | 50 | 60 | 50 | 50 | 50 |
| 单甘脂 | 0.12 | 0.13 | 0.15 | 0.13 | 0.13 | 0.13 |
| 微晶纤维素 | 0.1 | 0.15 | 0.2 | — | 0.15 | 0.15 |
| 琥珀酸单甘油酯 | 0.05 | 0.06 | 0.07 | 0.06 | 0.06 | — |
| 海藻酸钠丙二醇脂 | 0.05 | 0.07 | 0.1 | 0.07 | 0.07 | — |
| 氯化钠 | 0.1 | 0.15 | 0.2 | 0.15 | 0.15 | — |
注：—表示无此项，其中，实施例4、实施例5、对比例4、对比例5的配方均同实施例2。
对实施例1～5及对比例1～5制备的速溶咖啡饮品进行如下性能测试：
1、稳定性测试
对实施例1～5及对比例1～5制备的速溶咖啡饮品进行稳定性测试，测试时，将上述速溶咖啡饮品分别取5g用15mL90℃的热水冲泡后冷却至常温，置于离心管中进行离心实验，离心半径为10cm，转速为4000r/min，分别于离心1小时、2小时、3小时、4小时、5小时后观察分层现象，实验结果见表2
表2实施例1～5及对比例1～5制备的速溶咖啡饮品稳定性实验结果
| 组别 | 1小时 | 2小时 | 3小时 | 4小时 | 5小时 |
| 实施例1 | 无分层 | 无分层 | 无分层 | 无分层 | 无分层 |
| 实施例2 | 无分层 | 无分层 | 无分层 | 无分层 | 无分层 |
| 实施例3 | 无分层 | 无分层 | 无分层 | 无分层 | 无分层 |
| 实施例4 | 无分层 | 无分层 | 无分层 | 无分层 | 无分层 |
| 实施例5 | 无分层 | 无分层 | 无分层 | 无分层 | 无分层 |
| 对比例1 | 无分层 | 无分层 | 无分层 | 无分层 | 稍有分层 |
| 对比例2 | 无分层 | 无分层 | 无分层 | 无分层 | 稍有分层 |
| 对比例3 | 无分层 | 无分层 | 无分层 | 稍有分层 | 明显分层 |
| 对比例4 | 稍有分层 | 明显分层 | 明显分层 | 明显分层 | 明显分层 |
| 对比例5 | 无分层 | 稍有分层 | 明显分层 | 明显分层 | 明显分层 |
从表2中数据可以看出，实施例1～5制备的速溶咖啡饮品用热水冲泡后有较好的稳定性，在室温下离心5小时后仍没有出现分层现象，而对比例1～5的溶咖啡饮品分别在离心5小时后均出现不同程度的分层现象，因此，本发明实施例制备的速溶咖啡饮品稳定性更好。
2、风味测试
选择不同年龄段的人群对实施例1～5及对比例1～5制备的速溶咖啡饮品的风味进行测试，测试人群年龄段、性别及数量见下表：
表3测试人群年龄段、性别及数量
实施例1～5及对比例1～5制备的速溶咖啡饮品用热水冲泡后让测试人群饮用，饮用后对速溶咖啡饮品的色泽、味道、和口感进行打分，打分标准为1～10分，色泽越鲜亮、味道越香、口感越好，则分数越高，反之，则分数越低，打分情况见下表。
表4实施例1～5及对比例1～5制备的速溶咖啡饮品的风味测试结果
| 组别 | 色泽 | 味道 | 口感 | 综合 |
| 实施例1 | 9.76 | 9.63 | 9.72 | 9.71 |
| 实施例2 | 9.82 | 9.69 | 9.81 | 9.77 |
| 实施例3 | 9.77 | 9.75 | 9.84 | 9.79 |
| 实施例4 | 9.84 | 9.89 | 9.96 | 9.90 |
| 实施例5 | 9.79 | 9.83 | 9.75 | 9.78 |
| 对比例1 | 8.94 | 8.15 | 8.27 | 8.45 |
| 对比例2 | 9.10 | 8.06 | 8.45 | 8.54 |
| 对比例3 | 7.64 | 7.85 | 7.36 | 7.62 |
| 对比例4 | 6.58 | 6.49 | 6.97 | 6.48 |
| 对比例5 | 7.13 | 7.34 | 7.26 | 7.24 |
从表3数据可以看出，实施例1～5制备的速溶咖啡饮品对于调查人群来说，色泽、味道以及口感均在9.5分以上，均优于对比例1～5，说明本发明实施例制备的速溶咖啡饮品符合各个年龄段的男女消费者的需求，相比较而言，实施例4的配方和制备方法相对来说得分更高，是本发明最优实施例。
3、减肥效果
选取300名体重指数≥35的肥胖志愿者，平均分成10个小组，分别饮用实施例1～5和对比例1～5所制得的速溶咖啡饮品，每天早上和中午各饮用一次，连续饮用三个月后对志愿者进行回访，其中体重指数降低5～10的为显效，体重指数降低1～5的为有效，否则为无效，具体测试结果见下表1，其中肥胖指数＝体重(公斤)除以身高(米)的平方。
表5实施例1～5及对比例1～5制备的速溶咖啡饮品的减肥效果测试结果
| 组别 | 显效 | 有效 | 无效 | 有效率 | 不良反应 |
| 实施例1 | 9 | 15 | 6 | 80％ | 无 |
| 实施例2 | 13 | 12 | 5 | 83.3％ | 无 |
| 实施例3 | 12 | 11 | 7 | 76.7％ | 无 |
| 实施例4 | 15 | 12 | 3 | 90％ | 无 |
| 实施例5 | 10 | 15 | 5 | 83.3％ | 无 |
| 对比例1 | 8 | 12 | 10 | 66.7％ | 无 |
| 对比例2 | 7 | 14 | 9 | 66.7％ | 无 |
| 对比例3 | 9 | 13 | 8 | 73.3％ | 无 |
| 对比例4 | 4 | 12 | 14 | 53.3％ | 无 |
| 对比例5 | 7 | 11 | 12 | 60％ | 无 |
从表5中数据可以看出，本发明实施例1～5制备的速溶咖啡饮品减肥效果更好，对比例1～3与本发明实施例配方中组分不同：对比例1相对于本发明的配方缺少了白芸豆提取物、辣木叶提取物、微晶纤维素，对比例2相对于本发明的配方缺少了菊粉、低聚木糖，对比例3相对于本发明的配方缺少了琥珀酸单甘油酯、海藻酸钠丙二醇脂、氯化钠；对比例4～5与本发明实施例制备方法不同：对比例4的制备方法是直接干混后杀菌分装，对比例5的制备方法是先将粉状混合物蒸煮干燥后再与其它组分干混杀菌分装，对比例1～5的减肥效果不如实施例1～5，说明本发明所采用的原料配方、用量及制备方法是本发明的关键技术，是经过反复试验得到的，减少任一种组分或省去任一个步骤，都不会达到本发明的效果，配方中各组分协同增效，以及特定的制备方法，使得到的速溶咖啡饮品具有很好的减肥效果。
4、动物实验
以肥胖大鼠为模型，对本发明实施例1～5及对比例1～5制备的速溶咖啡饮品的降脂减肥效果进行研究，选取大鼠50只，随机分成10组，每组5只大鼠，用高脂饲料喂养30天后称量大鼠体重和脂肪重量作为初始值，然后开始实验，实验时分别在大鼠饲料中按10％的量添加实施例1～5及对比例1～5制备的速溶咖啡饮品，实验期间各组大鼠定量给予普通饲料，饮水不限，实验30天后称量大鼠体重和脂肪重量，实验结果如下：
表6实施例1～5及对比例1～5制备的速溶咖啡饮品的动物实验结果
从表6中数据可以看出，实验30天后，添加实施例1～5制备的速溶咖啡饮品的肥胖大鼠的体重、脂肪重量及体脂比均明显低于对比例1～5，说明本发明实施例特定的配方、原料配比及制备方法得到的速溶咖啡饮品具有很好的减肥效果。
综上所述，实施例1～5制备的速溶咖啡饮品用热水冲泡后有较好的稳定性，在室温下离心5小时后仍没有出现分层现象，色泽、味道、和口感好，满足各个年龄段的男女消费者的需求，同时具有很好的减肥效果，因此，本发明能够解决现有技术中咖啡饮品稳定性不好、减肥效果不佳的技术问题。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种速溶咖啡饮品，其特征在于，由以下重量份的组分组成：
植物脂肪粉20～30份，白砂糖5～15份，咖啡粉7～12份，咖啡香精0.5～1.5份，魔芋粉0.1～2份，菊粉0.1～2份，低聚木糖0.7～1.5份，辣木叶提取物0.5～2份，白芸豆提取物1～5份，低聚果糖40～60份，单甘脂0.12～0.15份，微晶纤维素0.1～0.2份，琥珀酸单甘油酯0.05～0.07份，海藻酸钠丙二醇脂0.05～0.1份、氯化钠0.1～0.2份。
2.根据权利要求1所述的一种速溶咖啡饮品，其特征在于，由以下重量份的组分组成：
植物脂肪粉24份，白砂糖10份，咖啡粉9份，咖啡香精1份，魔芋粉1份，菊粉1份，低聚木糖1份，辣木叶提取物1份，白芸豆提取物2份，低聚果糖50份，单甘脂0.13份，微晶纤维素0.15份，琥珀酸单甘油酯0.06份，海藻酸钠丙二醇脂0.07份，氯化钠0.15份。
3.根据权利要求1或2所述的一种速溶咖啡饮品，其特征在于，所述白芸豆提取物是由白芸豆经粉碎、水提取、分离、干燥得到。
4.一种速溶咖啡饮品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、按照权利要求1～2任意一项所述的一种速溶咖啡饮品的配方，称取各个组分备用；
S2、研磨：将植物脂肪粉、咖啡粉、魔芋粉、菊粉在混合机中混合30分钟后研磨，过200目筛，得到研磨后的粉状混合物；
S3、蒸煮：向步骤S2得到的研磨后的粉状混合物加入其5倍体积的水后，在70～90℃下蒸煮2小时，过滤除去杂质，取滤液在30～40℃下浓缩至固含量为60％～65％后干燥得到干燥后的粉状混合物；
S4、剪切糊化：将步骤S3得到的干燥后的粉状混合物与白砂糖、低聚木糖、辣木叶提取物、白芸豆提取物、低聚果糖、氯化钠加入至高剪切配料缸中，在70℃下搅拌10分钟至混合均匀，加入与上述物料等体积的蒸馏水，在50～70℃下搅拌30分钟至糊化；
S5、均质乳化：糊化完成后加入单甘脂、微晶纤维素、琥珀酸单甘油酯、海藻酸钠丙二醇脂、咖啡香精后温度控制在50～60℃进行均质乳化，得到乳化后的物料；
S6、凝聚干燥：将步骤S5得到的乳化后的物料经过流动床凝聚化干燥，得到干燥后的物料；
S7、分装：将步骤S6得到的干燥后的物料经分装机进行分装后得到速溶咖啡饮品。
5.根据权利要求4所述的一种速溶咖啡饮品的制备方法，其特征在于，步骤S3所述的干燥控制进风温度为90℃，出风温度为60℃，物料流速2kg/h。
6.根据权利要求4所述的一种速溶咖啡饮品的制备方法，其特征在于，步骤S5所述的均质乳化一级均质压力为5MPa，二级均质压力为25MPa，物料流速为200m/s。
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