CN101715995B - 薏仁莲藕复合营养浓浆及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
薏仁莲藕复合营养浓浆及其制备方法，涉及一种非酒精饮料。提供一种薏仁莲藕复合营养浓浆及其制备方法。其原料组成为薏仁、小米、马蹄、藕粉、白糖、液态原淀粉抗老化剂、复合磷酸盐和包埋剂。薏仁粉碎加入藕粉、包埋剂，加水调成糊，研磨和均质得浆液A；小米和马蹄预煮后过磨得浆液B；液态原淀粉抗老化剂与白砂糖混匀，加入热水得液态原淀粉抗老化剂溶液；将复合磷酸盐用水溶解，得复合磷酸盐水溶液；将浆液A、浆液B、液态原淀粉抗老化剂溶液和复合磷酸盐水溶液混合煮浆得浆液C；白砂糖用热水溶化成糖浆；浆液C和糖浆注入调配罐，调配水定容得调配液，冷却过滤后打入灭菌系统；调配液预热，脱气，均质，灭菌，充填，包装。
Description
技术领域
本发明涉及一种非酒精饮料，尤其是涉及一种薏仁莲藕复合营养浓浆及其制备方法。
背景技术
中国卫生部、科技部和国家统计局于2004年10月联合发布的《中国居民营养与健康现状》报告指出：最近10年，我国城乡居民的膳食、营养状况有了明显改善，营养不良和营养缺乏患病率继续下降，同时，我国仍面临着营养缺乏(农村)与营养过度(城市)的双重挑战。
城市居民膳食结构不尽合理——畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费量在急速下降。目前我国城市居民每人每日油脂消费量为44g，而合理摄入量是25g，北京地区人均油脂摄入量更是超标，达到83g。居民由于热量摄入过多，导致超重、肥胖，糖尿病、高血压和血脂异常等慢性病发病率上升。2004年公布的第4次全国营养与健康调查显示，我国18岁以上居民高血压患病率为18.8％，全国患病人数约有1.6亿。这些现象表明：“富贵病”已悄然登陆，并在我国迅速蔓延。世界卫生组织对影响人类健康的众多因素进行评估的结果表明，遗传因素对健康的影响居首位，为15％；膳食营养因素对健康的作用仅次于遗传因素，为13％，远大于医疗卫生条件因素的作用(仅为8％)。由此不难看出，膳食营养对人体健康是多么重要。
我国城市居民膳食结构存在一个误区——营养越多越好，这个概念是错误的。事实上，膳食营养必须遵循营养均衡的原则，即平衡膳食的基本原则：平衡、多样、适量。即指膳食多样化，其中所含的营养素种类齐全、数量充足，各种营养素之间相互比例适当，膳食中所提供的热能和营养素与机体所需要的量保持平衡。中华传统饮食提倡遵循“五谷为养，五畜为益，五果为助，五蔬为充”的膳食结构。对中国居民而言，五谷是膳食平衡的基础。
薏仁又称薏米，为禾本科植物薏苡的成熟种仁，是我国古老的药食皆佳的粮种之一。薏仁的营养价值很高，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、矿物质、维生素等营养成分。薏仁中含有蛋白质12％～24％，脂肪5％～9％，其含量远远高于谷物。薏仁中人体必需的8种氨基酸含量也远高于其它禾本科植物。此外还具有丰富矿物元素，含量较多的是磷、镁、钙、铁、锌、锰，其次是锡、钼、铬、钴、钡、镍、等。因此，被誉为“世界禾本科植物之王”。薏仁中含有薏苡素、薏苡仁酯、三萜化合物，VB1，VE和β～谷甾醇等有效成分。薏仁中的薏苡仁酯、薏苡脂质及薏苡仁丙酮、醇类提取物是非常重要的抗癌成分。薏仁中的薏苡素有解热、镇静、镇痛、抑制多突触反射作用。薏苡多糖具有一定的抗补体活性。
目前薏仁饮料主要是由薏仁的浸提液调配而得，或以八宝粥颗粒的形式出现，或为固体型薏仁饮料。全薏仁的液态浓浆饮料尚未见报道。
公开号为CN 1079375A的中国专利申请提供一种薏米饮料的生产方法，用水浸泡洗净后的1份重量脱壳薏米在2份重量浓度为3.0％～5.0％、温度为60～80℃的氯化镁热水溶液中浸泡2～3小时并洗净，洗净薏米加水磨浆，所得浆液加热保温，加入0.05～0.08份重量聚丙烯酸钠，过滤得薏米抽提液。在薏米抽提液中加入白砂糖0.28～0.42份重量海藻酸丙二醇酯、0.28～0.42份重量羧甲基纤维素钠，最后得到无沉淀和分层现象、口感好、无异味的薏米饮料。
公开号为CN 1168238A的中国专利申请提供一种枸杞、薏仁糊及其制法，以薏仁为主，配以其它药食两用品种，制成具有抗癌、防癌作用的枸杞、薏仁糊食品。其制法是：先将薏仁、荞麦或燕麦或大麦清洗晾干，加工成粉；用适量清水浸泡枸杞和香菇12小时，再将其烧煮2～3小时取汁，加入到上述粉中调和炒熟；然后将糖和奶粉加入搅拌均匀即可。
公开号为CN1209965A的中国专利申请提供一种莲薏汤及其制备方法，由莲子、薏仁、糖和水组成，其制备方法是：将莲子和薏仁浸泡胀发后，与组份的其他的原料混合入锅，高温蒸煮至莲子和薏仁烂而不糊时，即可入罐包装成产品。本发明的莲薏汤配方简单，制备容易，且由于采用的莲子和薏仁均具有健脾养心，益肾养胃之功效，其营养价值较高，是一种食用方便，新型保健方便食品。
公开号为CN101129147的中国专利申请提供一种薏仁奶，取薏仁6份、决明子4份，经混合粉碎达200目。按袋装鲜奶250g每袋添加10克粉剂为益。
现有的以薏仁为主要原料的饮料主要存在以下问题：
1)营养设计问题：以薏仁为主原料的饮料配比单一，没有充分考虑到营养的合理搭配及营养均衡。
2)风味问题：薏仁固有的气味不佳，其脂肪含量高，在加工中易产生油耗味，消费者不易接受。
3)工艺处理问题：薏仁淀粉颗粒较大，工艺上不易处理，淀粉不易α化，口感粗糙，令消费者难以接受。
4)营养损失问题：薏仁、小米等粗粮中含有大量的B族维生素、膳食纤维、微量元素等，现有以薏仁为原料的饮料采用抽提方法，其营养价值难以完整保留。
5)稳定性问题：薏仁等原料中淀粉、脂肪含量高，含有原淀粉的液态饮料在常温或冷藏状态下，在货架期易出现淀粉的老化反生现象，即淀粉颗粒硬化结团，口感变粗糙，产品表层析水、浮油。现有的以薏仁为主要原料的液态饮料没有解决上述问题。
6)固体饮料不方便饮用，口感粗糙。
发明内容
本发明的目的是针对现有的以薏仁为主要原料的饮料所存在的上述问题，提供一种薏仁莲藕复合营养浓浆及其制备方法。
本发明所述的薏仁莲藕复合营养浓浆的原料组成及其质量百分比的含量为：
薏仁2％～5％，小米1.0％～2.5％，马蹄1％～3％，藕粉0.05％～0.2％，白糖6.5％～8.5％，液态原淀粉抗老化剂0.1％～0.5％，复合磷酸盐0.001％～0.1％，包埋剂0.05％～0.5％，余为水。
本发明所述的薏仁莲藕复合营养浓浆的原料组成及其质量百分比的含量最好为：
薏仁2.5％～5％，小米1.0％～2.0％，马蹄1.5％～2.5％，藕粉0.05％～0.15％，白糖7％～8％、液态原淀粉抗老化剂0.2％～0.3％，复合磷酸盐0.005％～0.01％，包埋剂0.1％～0.5％，余为水。
所述液态原淀粉抗老化剂的组成及其按质量比的含量可为：蔗糖酯100，结冷胶7～9，六偏磷酸钠9～11，三聚磷酸钠3～5。所述液态原淀粉抗老化剂的组成及其按质量比的含量最好为：蔗糖酯100，结冷胶8，六偏磷酸钠10，三聚磷酸钠4。原料规格最好选用蔗糖酯为HLB值11，结冷胶为高酰基，六偏磷酸钠为食品级，三聚磷酸钠为食品级。
所述包埋剂可选自β-环状糊精、海藻胶、瓜儿豆胶、阿拉伯胶、卡拉胶中、刺槐豆胶、磷脂中的至少一种。所述包埋剂优选β-环状糊精。
本发明所述薏仁莲藕复合营养浓浆的制备方法包括以下步骤：
1)将薏仁粉碎；
2)将粉碎的薏仁，加入藕粉、包埋剂，加水调成糊，经过辊轮磨、胶体磨和均质，得浆液A，按质量比，加水量为薏仁、藕粉和包埋剂总质量的2～5倍；
3)将小米、马蹄预煮后，过胶体磨，得浆液B，按质量比，加水量为小米和马蹄总质量的2～5倍；
4)将液态原淀粉抗老化剂与白砂糖混匀，加入热水中，搅拌，得液态原淀粉抗老化剂溶液，按质量比，白砂糖为液态原淀粉抗老化剂总质量的2～5倍；
5)将复合磷酸盐用水溶解，得复合磷酸盐水溶液；
6)将浆液A、浆液B、液态原淀粉抗老化剂溶液和复合磷酸盐水溶液混合，搅拌，煮浆，得浆液C；
7)将白砂糖用热水溶化成糖浆；
8)将煮浆后所得的浆液C和步骤7)所得的糖浆注入调配罐，搅拌，用调配水定容后，继续搅拌至完全混合均匀，得调配液；
9)将调配液冷却至15℃以下，振荡过滤后打入超高温瞬时灭菌系统；
10)将调配液预热；
11)将预热后的调配液脱气；
12)将脱气后的调配液均质；
13)将均质后的调配液进行超高温瞬时灭菌；
14)将超高温瞬时灭菌后的调配液充填；
15)充填后的调配液进行包装。
在步骤1)中，薏仁最好粉碎至30～60目。
在步骤2)中，薏仁、β-环状糊精及藕粉调成的糊先经两遍辊轮磨，再经一道胶体磨，均质时均质机的压力最好为25～35MPa。
在步骤3)中，所述将小米、马蹄预煮最好是蒸煮至沸，过两道胶体磨。
在步骤4)中，按质量比，白砂糖为液态原淀粉抗老化剂总质量的2～5倍，热水的温度为75～85℃。
在步骤5)中，按质量百分比，复合磷酸盐的浓度为1％。
在步骤6)中，按质量比，浓浆的浓度为15％～25％，煮浆的温度最好为96～100℃，煮浆的时间最好为15min。
在步骤7)中，热水的温度最好为75～85℃，按质量百分比，糖浆中的白砂糖浓度最好为50％～85％。
在步骤8)中，搅拌的速度最好为800～1200rpm/min，搅拌的时间最好为5min。
在步骤9)中，调配液冷却可通过热交换器冷却，振荡过滤最好经过200目振荡过滤。
在步骤10)中，预热的温度最好为65～75℃。
在步骤11)中，调配液脱气最好打入真空罐脱气，脱气的压力最好为-30～-80kPa。
在步骤12)中，均质的压力最好为20～30MPa。
在步骤13)中，超高温瞬时灭菌的温度最好为138～142℃，超高温瞬时灭菌的时间最好为15～30s。
在步骤14)中，充填前，生产线最好进行就地清洗(CIP)和预杀菌，充填的温度最好为30℃以下。
与现有的以薏仁为主要原料的饮料相比，本发明所述薏仁莲藕复合营养浓浆具有以下突出优点：
1)配方营养素控制指标合理，经测试，详见表1。
表1
薏仁莲藕复合营养浓浆营养素指标控制合理，能满足人体所需热量，同时产品浓稠提供饱腹感。
2)薏仁莲藕复合营养浓浆功能性突出。经现代药理研究证明，薏仁有防癌的作用，其抗癌的有效成分中包括硒元素，能有效抑制癌细胞的增殖，可用于胃癌、子宫颈癌的辅助治疗。健康人常吃薏仁，能减少肿瘤发病几率。此外薏仁还可用于人体皮肤美容；小米富含维生素B1、B12，同时具有减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效；马蹄富含钙、磷、铁以及维生素A、B1、B2、C等，还含有抗癌、降低血压的有效成分-荸荠英，藕粉中的黏液蛋白和膳食纤维，能减少人体脂类的吸收，此外藕粉中的鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。
4)薏仁莲藕复合营养浓浆属全谷物营养，通过有效的研磨技术和包埋技术，使薏苡仁籽充分细化，用包埋剂作为载体，在分子水平上进行包结的微胶囊化技术，不仅产品口感细腻，风味浓郁，其营养和功能性更能有效为人体所吸收利用。
7)有效延缓了货架期淀粉的老化问题，液态原淀粉抗老化剂的使用，使产品保质期达到6个月以上，使长货架期薏仁莲藕复合营养浓浆的产业化更具可行性。
8)方便直接饮用。
本发明所述薏仁莲藕复合营养浓浆的制备方法具有以下突出特点。
1)通过微波烘培技术，改善薏仁的不良风味。通过多次反复微波烘烤试验，最终确认的烘烤参数使薏仁的烤香最佳。
2)采用多道研磨技术，改善薏仁液化后口感粗糙问题，又全面保留薏仁、小米和马蹄的营养价值。
3)添加复合磷酸盐预煮，使谷物种皮充分软化，更有利于研细和剪切，整个谷物磨浆后的细度20％以上达到了纳米级。
由此可见，本发明所述的薏仁莲藕复合营养浓浆是现代食品技术与中华传统饮食观的完美结合，它是以五谷杂粮为主要原料，以中华传统饮食理念为依据，通过五谷杂粮间的合理搭配、科学配方以及先进的生产技术和加工工艺，适合现代中国人营养需求的系列液态谷物食品，具有广杂性、主从性和匹配性等中华传统膳食结构所具有的特征，强调全谷物营养，最大限度保留谷物的天然营养，将杂粮中珍贵的膳食纤维、维生素、矿物质及其它功能性营养充分发挥出来，使之更加容易被吸收，提高了谷物杂粮价值，一方面有助于改善人体机能，另一方面可较大幅度提升产品附加值，增加经济效益。
具体实施方式
以下实施例将对本发明作进一步的说明。
实施例1
原料配方为：薏仁2.5％，小米1.0％，马蹄2.5％，藕粉0.15％，白糖6.5％，液态原淀粉抗老化剂0.2％，复合磷酸盐0.04％，包埋剂0.25％，余为水。
液态原淀粉抗老化剂的组成及其按质量比的含量为：蔗糖酯100，结冷胶8，六偏磷酸钠10，三聚磷酸钠3。原料规格选用蔗糖酯为HLB值11，结冷胶为高酰基，六偏磷酸钠为食品级，三聚磷酸钠为食品级。
包埋剂为β-环状糊精。
制备工艺如下：
1)将薏仁用粉碎机粉碎，最好粉碎至40目。
2)将粉碎的薏仁，加入藕粉、包埋剂，加水调成糊，先经两遍辊轮磨，再经一道胶体磨，均质时均质机的压力最好为30MPa。按质量比，加水量为薏仁、藕粉、包埋剂总质量的4倍，得浆液A。
3)将小米、马蹄预煮后，过胶体磨，得浆液B，按质量比，加水量为小米、马蹄总质量的4倍；小米、马蹄蒸煮至沸，过两道胶体磨。
4)将液态原淀粉抗老化剂与部分白砂糖混匀，加入热水中，搅拌，得液态原淀粉抗老化剂溶液，按质量比，白砂糖为液态原淀粉抗老化剂总质量的4倍，热水的温度为80℃。
5)将复合磷酸盐用水溶解，得复合磷酸盐水溶液；按质量百分比，复合磷酸盐的浓度为1％。
6)将浆液A、浆液B、液态原淀粉抗老化剂溶液和复合磷酸盐水溶液共4种溶液混合，搅拌，煮浆，得浆液C；按质量比，浓浆的浓度为25％，煮浆的温度最好为99℃，煮浆的时间最好为15min。
7)将白砂糖用热水溶化成糖浆。热水的温度为85℃，按质量百分比，糖浆中的白砂糖浓度为60％。
8)将煮浆后所得的浆液和步骤7)所得的糖浆注入调配罐，搅拌，用调配水定容后，继续搅拌至完全混合均匀，得调配液；搅拌的速度为1000rpm/min，搅拌的时间为5min。
9)将调配液冷却至15℃以下，振荡过滤后打入超高温瞬时灭菌系统。调配液冷却可通过热交换器冷却，振荡过滤经过200目振荡过滤。
10)将调配液预热，预热的温度为65℃。
11)将预热后的调配液脱气，调配液脱气最好打入真空罐脱气，脱气的压力为-50kPa。
12)将脱气后的调配液均质，均质的压力为30MPa。
13)将均质后的调配液超高温瞬时灭菌，超高温瞬时灭菌的温度为140℃，超高温瞬时灭菌的时间为15s。
14)将超高温瞬时灭菌后的调配液充填，充填前，生产线进行就地清洗(CIP)和预杀菌，充填的温度为30℃以下。
15)充填后的调配液进行包装。
实施例2
原料配方为：薏仁2.0％、小米2.0％，马蹄2.0％，藕粉0.1％、白糖7％、液态原淀粉抗老化剂0.35％，复合磷酸盐0.02％，包埋剂0.20％，余为水。
液态原淀粉抗老化剂的组成及其按质量比的含量为：蔗糖酯100，结冷胶8，六偏磷酸钠10，三聚磷酸钠3。原料规格选用蔗糖酯为HLB值11，结冷胶为高酰基，六偏磷酸钠为食品级，三聚磷酸钠为食品级。
包埋剂为β-环状糊精。
制备工艺如下：
1)将薏仁用粉碎机粉碎，最好粉碎至30目。
2)将粉碎的薏仁，加入藕粉、包埋剂，加水调成糊，先经两遍辊轮磨，再经一道胶体磨，均质时均质机的压力最好为25MPa。按质量比，加水量为薏仁、藕粉、包埋剂总质量的3倍，得浆液A。
3)将小米、马蹄预煮后，过胶体磨，得浆液B，按质量比，加水量为小米、马蹄总质量的5倍；小米、马蹄蒸煮至沸，过两道胶体磨。
4)将液态原淀粉抗老化剂与部分白砂糖混匀，加入热水中，搅拌，得液态原淀粉抗老化剂溶液，按质量比，白砂糖为液态原淀粉抗老化剂总质量的5倍，热水的温度为85℃。
5)将复合磷酸盐用水溶解，得复合磷酸盐水溶液.按质量百分比，复合磷酸盐的浓度为1％。
6)将浆液A、浆液B、液态原淀粉抗老化剂溶液和复合磷酸盐水溶液共4种溶液混合，搅拌，煮浆，得浆液C；按质量比，浓浆的浓度为20％，煮浆的温度最好为100℃，煮浆的时间最好为15min。
7)将白砂糖用热水溶化成糖浆。热水的温度为85℃，按质量百分比，糖浆中的白砂糖浓度为70％。
8)将煮浆后所得的浆液和步骤7)所得的糖浆注入调配罐，搅拌，用调配水定容后，继续搅拌至完全混合均匀，得调配液；搅拌的速度为900rpm/min，搅拌的时间为5min。
9)将调配液冷却至15℃以下，振荡过滤后打入超高温瞬时灭菌系统。调配液冷却可通过热交换器冷却，振荡过滤经过200目振荡过滤。
10)将调配液预热，预热的温度为75℃。
11)将预热后的调配液脱气，调配液脱气打入真空罐脱气，脱气的压力为-70kPa。
12)将脱气后的调配液均质，均质的压力为35MPa。
13)将均质后的调配液超高温瞬时灭菌，超高温瞬时灭菌的温度为139℃，超高温瞬时灭菌的时间为26s。
14)将超高温瞬时灭菌后的调配液充填，充填前，生产线最好进行就地清洗(CIP)和预杀菌，充填的温度为30℃以下。
15)充填后的调配液进行包装。
实施例3
原料配方为：薏仁3％、小米1.5％，马蹄1.5％，藕粉0.05％、白糖7.5％、液态原淀粉抗老化剂0.3％，复合磷酸盐0.008％，包埋剂0.4％，余为水。
液态原淀粉抗老化剂的组成及其按质量比的含量为：蔗糖酯100，结冷胶8，六偏磷酸钠10，三聚磷酸钠3。原料规格选用蔗糖酯为HLB值11，结冷胶为高酰基，六偏磷酸钠为食品级，三聚磷酸钠为食品级。
包埋剂为β-环状糊精。
制备工艺如下：
1)将薏仁用粉碎机粉碎，最好粉碎至40目。
2)将粉碎的薏仁，加入藕粉、包埋剂，加水调成糊，先经两遍辊轮磨，再经一道胶体磨，均质时均质机的压力最好为30MPa。按质量比，加水量为薏仁、藕粉、包埋剂总质量的4倍，得浆液A。
3)将小米、马蹄预煮后，过胶体磨，得浆液B，按质量比，加水量为小米、马蹄总质量的4倍；小米、马蹄蒸煮至沸，过两道胶体磨。
4)将液态原淀粉抗老化剂与部分白砂糖混匀，加入热水中，搅拌，得液态原淀粉抗老化剂溶液，按质量比，白砂糖为液态原淀粉抗老化剂总质量的3倍，热水的温度为80℃。
5)将复合磷酸盐用水溶解，得复合磷酸盐水溶液.按质量百分比，复合磷酸盐的浓度为1％。
6)将浆液A、浆液B、液态原淀粉抗老化剂溶液和复合磷酸盐水溶液共4种溶液混合，搅拌，煮浆，得浆液C；按质量比，浓浆的浓度为20％，煮浆的温度最好为98℃，煮浆的时间最好为15min。
7)将白砂糖用热水溶化成糖浆。热水的温度为85℃，按质量百分比，糖浆中的白砂糖浓度为75％。
8)将煮浆后所得的浆液和步骤7)所得的糖浆注入调配罐，搅拌，用调配水定容后，继续搅拌至完全混合均匀，得调配液；搅拌的速度为800rpm/min，搅拌的时间为5min。
9)将调配液冷却至15℃以下，振荡过滤后打入超高温瞬时灭菌系统。调配液冷却可通过热交换器冷却，振荡过滤最好经过200目振荡过滤。
10)将调配液预热，预热的温度为70℃。
11)将预热后的调配液脱气，调配液脱气最好打入真空罐脱气，脱气的压力为-30kPa。
12)将脱气后的调配液均质，均质的压力为35MPa。
13)将均质后的调配液超高温瞬时灭菌，超高温瞬时灭菌的温度为140℃，超高温瞬时灭菌的时间为20s。
14)将超高温瞬时灭菌后的调配液充填，充填前，生产线最好进行就地清洗(CIP)和预杀菌，充填的温度为30℃以下。
15)充填后的调配液进行包装。
实施例4
原料配方为：薏仁2.5％、小米2.0％，马蹄1.5％，藕粉0.15％、白糖8％、液态原淀粉抗老化剂0.4％，复合磷酸盐0.005％，包埋剂0.3％，余为水。
液态原淀粉抗老化剂的组成及其按质量比的含量为：蔗糖酯100，结冷胶8，六偏磷酸钠10，三聚磷酸钠3。原料规格选用蔗糖酯为HLB值11，结冷胶为高酰基，六偏磷酸钠为食品级，三聚磷酸钠为食品级。
包埋剂为β-环状糊精。
制备工艺如下：
1)将薏仁用粉碎机粉碎，最好粉碎至50目。
2)将粉碎的薏仁，加入藕粉、包埋剂，加水调成糊，先经两遍辊轮磨，再经一道胶体磨，均质时均质机的压力最好为30MPa。按质量比，加水量为薏仁、藕粉、包埋剂总质量的5倍，得浆液A。
3)将小米、马蹄预煮后，过胶体磨，得浆液B，按质量比，加水量为小米、马蹄总质量的5倍；小米、马蹄蒸煮至沸，过两道胶体磨。
4)将液态原淀粉抗老化剂与部分白砂糖混匀，加入热水中，搅拌，得液态原淀粉抗老化剂溶液，按质量比，白砂糖为液态原淀粉抗老化剂总质量的4倍，热水的温度为85℃。
5)将复合磷酸盐用水溶解，得复合磷酸盐水溶液.按质量百分比，复合磷酸盐的浓度为1％。
6)将浆液A、浆液B、液态原淀粉抗老化剂溶液和复合磷酸盐水溶液共4种溶液混合，搅拌，煮浆，得浆液C；按质量比，浓浆的浓度为15％，煮浆的温度最好为100℃，煮浆的时间最好为15min。
7)将白砂糖用热水溶化成糖浆。热水的温度为85℃，按质量百分比，糖浆中的白砂糖浓度为80％。
8)将煮浆后所得的浆液和步骤7)所得的糖浆注入调配罐，搅拌，用调配水定容后，继续搅拌至完全混合均匀，得调配液；搅拌的速度为1100rpm/min，搅拌的时间为5min。
9)将调配液冷却至15℃以下，振荡过滤后打入超高温瞬时灭菌系统。调配液冷却可通过热交换器冷却，振荡过滤经过200目振荡过滤。
10)将调配液预热，预热的温度为75℃。
11)将预热后的调配液脱气，调配液脱气最好打入真空罐脱气，脱气的压力为-80kPa。
12)将脱气后的调配液均质，均质的压力为30MPa。
13)将均质后的调配液超高温瞬时灭菌，超高温瞬时灭菌的温度为140℃，超高温瞬时灭菌的时间为25s。
14)将超高温瞬时灭菌后的调配液充填，充填前，生产线最好进行就地清洗(CIP)和预杀菌，充填的温度为30℃以下。
15)充填后的调配液进行包装。
实施例5
原料配方为：薏仁4％、小米1.0％，马蹄1％，藕粉0.2％、白糖8.5％、液态原淀粉抗老化剂0.4％，复合磷酸盐0.05％，包埋剂0.35％，余为水。
液态原淀粉抗老化剂的组成及其按质量比的含量为：蔗糖酯100，结冷胶8，六偏磷酸钠10，三聚磷酸钠3。原料规格选用蔗糖酯为HLB值11，结冷胶为高酰基，六偏磷酸钠为食品级，三聚磷酸钠为食品级。
包埋剂为β-环状糊精。
制备工艺如下：
1)将薏仁用粉碎机粉碎，最好粉碎至40目。
2)将粉碎的薏仁，加入藕粉、包埋剂，加水调成糊，先经两遍辊轮磨，再经一道胶体磨，均质时均质机的压力最好为30MPa。按质量比，加水量为薏仁、藕粉、包埋剂总质量的3倍，得浆液A。
3)将小米、马蹄预煮后，过胶体磨，得浆液B，按质量比，加水量为小米、马蹄总质量的2倍；小米、马蹄蒸煮至沸，过两道胶体磨。
4)将液态原淀粉抗老化剂与部分白砂糖混匀，加入热水中，搅拌，得液态原淀粉抗老化剂溶液，按质量比，白砂糖为液态原淀粉抗老化剂总质量的3倍，热水的温度为75℃。
5)将复合磷酸盐用水溶解，得复合磷酸盐水溶液.按质量百分比，复合磷酸盐的浓度为1％。
6)将浆液A、浆液B、液态原淀粉抗老化剂溶液和复合磷酸盐水溶液共4种溶液混合，搅拌，煮浆，得浆液C；按质量比，浓浆的浓度为20％，煮浆的温度最好为97℃，煮浆的时间最好为15min。
7)将白砂糖用热水溶化成糖浆。热水的温度为80℃，按质量百分比，糖浆中的白砂糖浓度为60％。
8)将煮浆后所得的浆液和步骤7)所得的糖浆注入调配罐，搅拌，用调配水定容后，继续搅拌至完全混合均匀，得调配液；搅拌的速度为800rpm/min，搅拌的时间为5min。
9)将调配液冷却至15℃以下，振荡过滤后打入超高温瞬时灭菌系统。调配液冷却可通过热交换器冷却，振荡过滤经过200目振荡过滤。
10)将调配液预热，预热的温度为75℃。
11)将预热后的调配液脱气，调配液脱气打入真空罐脱气，脱气的压力为-60kPa。
12)将脱气后的调配液均质，均质的压力为35MPa。
13)将均质后的调配液超高温瞬时灭菌，超高温瞬时灭菌的温度为142℃，超高温瞬时灭菌的时间为15s。
14)将超高温瞬时灭菌后的调配液充填，充填前，生产线最好进行就地清洗(CIP)和预杀菌，充填的温度为30℃以下。
15)充填后的调配液进行包装。
实施例6
原料配方为：薏仁3.5％、小米1.0％，马蹄1.0％，藕粉0.2％、白糖7％、液态原淀粉抗老化剂0.45％，复合磷酸盐0.07％，包埋剂0.50％，余为水。
液态原淀粉抗老化剂的组成及其按质量比的含量为：蔗糖酯100，结冷胶8，六偏磷酸钠10，三聚磷酸钠3。原料规格选用蔗糖酯为HLB值11，结冷胶为高酰基，六偏磷酸钠为食品级，三聚磷酸钠为食品级。
包埋剂为β-环状糊精。
制备工艺如下：
1)将薏仁用粉碎机粉碎，最好粉碎至50目。
2)将粉碎的薏仁，加入藕粉、包埋剂，加水调成糊，先经两遍辊轮磨，再经一道胶体磨，均质时均质机的压力最好为35MPa。按质量比，加水量为薏仁、藕粉、包埋剂总质量的4倍，得浆液A。
3)将小米、马蹄预煮后，过胶体磨，得浆液B，按质量比，加水量为小米、马蹄总质量的3倍；小米、马蹄蒸煮至沸，过两道胶体磨。
4)将液态原淀粉抗老化剂与部分白砂糖混匀，加入热水中，搅拌，得液态原淀粉抗老化剂溶液，按质量比，白砂糖为液态原淀粉抗老化剂总质量的5倍，热水的温度为75℃。
5)将复合磷酸盐用水溶解，得复合磷酸盐水溶液.按质量百分比，复合磷酸盐的浓度为1％。
6)将浆液A、浆液B、液态原淀粉抗老化剂溶液和复合磷酸盐水溶液共4种溶液混合，搅拌，煮浆，得浆液C；按质量比，浓浆的浓度为15％，煮浆的温度最好为100℃，煮浆的时间最好为15min。
7)将白砂糖用热水溶化成糖浆。热水的温度为80℃，按质量百分比，糖浆中的白砂糖浓度为70％。
8)将煮浆后所得的浆液和步骤7)所得的糖浆注入调配罐，搅拌，用调配水定容后，继续搅拌至完全混合均匀，得调配液；搅拌的速度为1000rpm/min，搅拌的时间为5min。
9)将调配液冷却至15℃以下，振荡过滤后打入超高温瞬时灭菌系统。调配液冷却可通过热交换器冷却，振荡过滤最好经过200目振荡过滤。
10)将调配液预热，预热的温度为65℃。
11)将预热后的调配液脱气，调配液脱气最好打入真空罐脱气，脱气的压力为-40kPa。
12)将脱气后的调配液均质，均质的压力为25MPa。
13)将均质后的调配液超高温瞬时灭菌，超高温瞬时灭菌的温度为138℃，超高温瞬时灭菌的时间为25s。
14)将超高温瞬时灭菌后的调配液充填，充填前，生产线最好进行就地清洗(CIP)和预杀菌，充填的温度为30℃以下。
15)充填后的调配液进行包装。
Claims (12)
1.薏仁莲藕复合营养浓浆，其特征在于其原料组成及其质量百分比的含量为：薏仁2％～5％，小米1.0％～2.5％，马蹄1％～3％，藕粉0.05％～0.2％，白糖6.5％～8.5％，液态原淀粉抗老化剂0.1％～0.5％，复合磷酸盐0.001％～0.1％，包埋剂0.05％～0.5％，余为水；
所述液态原淀粉抗老化剂的组成及其按质量比的含量为：蔗糖酯100，结冷胶7～9，六偏磷酸钠9～11，三聚磷酸钠3～5；
所述的薏仁莲藕复合营养浓浆的制备方法包括以下步骤：
1)将薏仁粉碎；
2)将粉碎的薏仁，加入藕粉、包埋剂，加水调成糊，经过辊轮磨、胶体磨和均质，得浆液A，按质量比，加水量为薏仁、藕粉和包埋剂总质量的2～5倍；
3)将小米、马蹄预煮后，过胶体磨，得浆液B，按质量比，加水量为小米和马蹄总质量的2～5倍；
4)将液态原淀粉抗老化剂与白糖混匀，加入热水中，搅拌，得液态原淀粉抗老化剂溶液，按质量比，白糖为液态原淀粉抗老化剂总质量的2～5倍；
5)将复合磷酸盐用水溶解，得复合磷酸盐水溶液；
6)将浆液A、浆液B、液态原淀粉抗老化剂溶液和复合磷酸盐水溶液混合，搅拌，煮浆，得浆液C；
7)将白糖用热水溶化成糖浆；
8)将煮浆后所得的浆液C和步骤7)所得的糖浆注入调配罐，搅拌，用调配水定容后，继续搅拌至完全混合均匀，得调配液；
9)将调配液冷却至15℃以下，振荡过滤后打入超高温瞬时灭菌系统；
10)将调配液预热；
11)将预热后的调配液脱气；
12)将脱气后的调配液均质；
13)将均质后的调配液进行超高温瞬时灭菌；
14)将超高温瞬时灭菌后的调配液充填；
15)充填后的调配液进行包装。
2.如权利要求1所述的薏仁莲藕复合营养浓浆，其特征在于其原料组成及其质量百分比的含量为：薏仁2.5％～5％，小米1.0％～2.0％，马蹄1.5％～2.5％，藕粉0.05％～0.15％，白糖7％～8％、液态原淀粉抗老化剂0.2％～0.3％，复合磷酸盐0.005％～0.01％，包埋剂0.1％～0.5％，余为水。
3.如权利要求1所述的薏仁莲藕复合营养浓浆，其特征在于所述液态原淀粉抗老化剂的组成及其按质量比的含量为：蔗糖酯100，结冷胶8，六偏磷酸钠10，三聚磷酸钠4。
4.如权利要求1或3所述的薏仁莲藕复合营养浓浆，其特征在于所述蔗糖酯的原料规格为HLB值11，结冷胶为高酰基，六偏磷酸钠为食品级，三聚磷酸钠为食品级。
5.如权利要求1所述的薏仁莲藕复合营养浓浆，其特征在于所述包埋剂选自β-环状糊精、海藻胶、瓜儿豆胶、阿拉伯胶、卡拉胶、刺槐豆胶、磷脂中的至少一种。
6.如权利要求5所述的薏仁莲藕复合营养浓浆，其特征在于所述包埋剂为β-环状糊精。
7.如权利要求1所述的薏仁莲藕复合营养浓浆，其特征在于在步骤1)中，薏仁粉碎至30～60目；在步骤2)中，薏仁、β-环状糊精及藕粉调成的糊先经两遍辊轮磨，再经一道胶体磨，均质时均质机的压力为25～35MPa。
8.如权利要求1所述的薏仁莲藕复合营养浓浆，其特征在于在步骤3)中，所述将小米、马蹄预煮是蒸煮至沸，过两道胶体磨；在步骤4)中，按质量比，白糖为液态原淀粉抗老化剂总质量的2～5倍，热水的温度为75～85℃。
9.如权利要求1所述的薏仁莲藕复合营养浓浆，其特征在于在步骤5)中，按质量百分比，复合磷酸盐的浓度为1％；在步骤6)中，按质量比，浓浆的浓度为15％～25％，煮浆的温度为96～100℃，煮浆的时间为15min。
10.如权利要求1所述的薏仁莲藕复合营养浓浆，其特征在于在步骤7)中，热水的温度为75～85℃，按质量百分比，糖浆中的白糖浓度为50％～85％；在步骤8)中，搅拌的速度为800～1200rpm/min，搅拌的时间为5min；在步骤9)中，调配液冷却是通过热交换器冷却，振荡过滤经过200目振荡过滤。
11.如权利要求1所述的薏仁莲藕复合营养浓浆，其特征在于在步骤10)中，预热的温度为65～75℃；在步骤11)中，调配液脱气是采用打入真空罐脱气，脱气的压力为-30～-80kPa；在步骤12)中，均质的压力为20～30MPa。
12.如权利要求1所述的薏仁莲藕复合营养浓浆，其特征在于在步骤13)中，超高温瞬时灭菌的温度为138～142℃，超高温瞬时灭菌的时间为15～30s；在步骤14)中，充填前，生产线进行就地清洗和预杀菌，充填的温度为30℃以下。
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