CN112806562A - 减肥组合物、减肥制剂与应用 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种减肥组合物、减肥制剂与应用，属于食品加工技术领域，包括如下重量份数的原料组分：脂肪成分30‑70份；马黛茶粉2‑5份；白芸豆提取物10‑20份；β‑羟基‑β‑甲基丁酸钙1‑3份；马黛茶粉、白芸豆提取物、β‑羟基‑β‑甲基丁酸钙三者发挥协同作用，提供了更为高效的促进脂肪代谢的作用，不会因生酮饮食过程中摄入大量脂肪而造成脂肪在体内的堆积，使得本发明减肥组合物在不加入蛋白质的情况下取得了更加显著的减肥效果和抗氧化能力，配料成分简单，而且避免了因蛋白质加入而带来的稳定性较差的问题。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种减肥组合物、减肥制剂与应用。
背景技术
随着我国经济的增长和人民生活水平的提高，高脂高热量的饮食习惯和运动缺乏让超重和肥胖的人群越来越多，导致肥胖率超速增长。世界卫生组织(WHO)将肥胖列入慢性病，中国现在已经超越美国成为了世界肥胖人数最多的国家，超重人数约有2亿，而且还有不断增长的趋势，肥胖不仅会带来身体形态的改变，更会引起糖尿病、冠心病等慢性病发病率的增加，肥胖症已是我们生活中的隐形杀手。
传统的减肥方法一般都需要限制卡路里的摄入，这种方法使人常常处于饥饿状态，光凭意志力很难坚持下去。此外，在高碳水饮食的状态下，血糖和胰岛素总是处在大起大落的循环中，容易导致食欲的大起大落，造成饮食紊乱。近年来兴起的生酮饮食是一种高脂肪、低碳水化合物和适量蛋白质的饮食方案，最初在医疗上应用于儿童甚至成人难治性(顽固性)癫痫疾病的治疗，同时还具有治疗癌症、糖尿病、孤独症、脊髓损伤等疾病的功效。随着该饮食疗法的应用，人们发现采用该饮食的患者同时伴有体重减轻的现象，是一种能够达到显著减肥效果的饮食。
例如，中国专利文献CN110326782A公开了一种营养代餐，所述营养代餐包含以下重量百分比的原料制成：蛋白质20-50％、脂肪粉10-40％、碳水化合物30-60％、复合维生素0.1-1％、复合矿物质0.1-1％、药食同源植物提取物0.1-6％；所述碳水化合物是膳食纤维和非膳食纤维碳水化合物，二者的重量比例为膳食纤维：非膳食纤维碳水化合物＝1：1-6；并且，所述营养代餐中膳食纤维含量为8-18％。
中国专利文献CN108887536A公开了一种减肥干预果汁饮料，由以下重量份数的原料制成：苹果汁5-10份、白芸豆粉0.8-1.4份、左旋肉碱0.07-0.15份、诺丽果酵素粉0.5-1份、苹果酵素0.8-1.2份、咖啡粉0.2-0.4份、圆苞车前子壳粉1-2份、魔芋粉1.2-1.5份、玉米低聚肽0.5-1.1份、乳清蛋白0.5-1.1份、低聚果糖1-1.5份、纯净水8-15份。上述两种生酮饮食中，均需要加入适量的蛋白质来聚集组方中的脂肪成分，减少脂肪成分参与合成反应，抑制机体脂肪的形成，降低体重，然而对于液体饮料来说，蛋白质的加入会影响脂肪成分的稳定性，长期放置或者高温条件下容易出现分层、絮凝情况，影响灭菌处理和储存稳定性，然而仅简单去掉蛋白质又会带来体重的增加，影响减肥效果的问题，而且高油脂组成也极易导致产品氧化酸败。
发明内容
为此，本发明所要解决的是现有技术中不加入蛋白质的减肥组合物减重效果差，易氧化酸败的缺陷，进而提供一种减肥组合物、减肥制剂与应用。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：
本发明提供了一种减肥组合物，包括如下重量份数的原料组分：
进一步地，还包括5-10份双袍菇粉。
进一步地，还包括20-30份的咖啡提取液和/或1-5份的中链脂肪酸。
进一步地，所述脂肪成分为奶嚼克、椰子油、橄榄油、紫苏籽油、大豆油、玉米油中的至少一种。
进一步地，所述脂肪成分为质量比是(1-3)：(2-4)的奶嚼克和椰子油的组合物。
本发明提供了一种减肥制剂，包括上述任一所述的减肥组合物和辅料。
进一步地，所述辅料包括3-7份的乳化剂和0.2-0.6份的增稠剂。
进一步地，所述增稠剂包括卡拉胶、黄原胶、结冷胶、刺槐豆胶、微晶纤维素、海藻酸钠、可溶性大豆多糖中的至少一种；
所述乳化剂包括酪蛋白酸钠、双乙酰酒石酸单双甘油酯、硬脂酰乳化钙、单硬脂酰甘油酯中的至少一种。
进一步地，所述增稠剂包括结冷胶和黄原胶，所述结冷胶和黄原胶的质量比为(0.1-0.3)：(0.1-0.3)。
进一步地，所述乳化剂包括酪蛋白酸钠和单硬脂酰甘油酯，所述酪蛋白酸钠和单硬脂酰甘油酯的质量比为(3-5)：(0.6-2)。
本发明提供了一种减肥制剂的制备方法，包括如下步骤：
将上述任一所述的减肥组合物与辅料混合，加水化料，得到减肥制剂。
进一步地，所述化料步骤包括一次化料和二次化料；
所述一次化料的料水比为1:8-1:10，温度为10-30℃，搅拌速度为200-500rpm；
所述二次化料的料水比为1:20-1:30，温度为40-50℃，搅拌速度为500-1000rpm。
本发明还提供了上述任一所述的减肥组合物或上述任一所述的减肥制剂在制备减肥食品、药品或保健食品中的应用。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
(1)本发明所提供的减肥组合物，选用脂肪成分、马黛茶粉、白芸豆提取物、β-羟基-β-甲基丁酸钙在特定比例下配合使用，一方面，β-羟基-β-甲基丁酸钙与马黛茶粉中所含的多酚物质产生协同作用，显著提升脂肪的分解代谢速度，降低机体血清和肝脏中的甘油三酯、肝脏总胆固醇以及血清中游离脂肪酸的浓度，提高减肥降脂的效果。而β-羟基-β-甲基丁酸钙还能发挥保护肌肉正常功能的作用。另一方面，两者联合白芸豆提取物，能够协同增效抑制人体内α-淀粉酶的活性，充分地降低其对碳水化合物的分解代谢速率和对碳水化合物利用程度，充分维持生酮减肥饮用过程中以脂肪作为能量的“燃料”，间接促进脂肪的分解代谢，提高减肥降脂的效果。实验表明，马黛茶粉、白芸豆提取物、β-羟基-β-甲基丁酸钙三者发挥协同作用，提供了更为高效的促进脂肪代谢的作用，不会因生酮饮食过程中，摄入大量脂肪而造成脂肪在体内的堆积，使得本发明减肥组合物在不加入蛋白质的情况下取得了更加显著的减肥效果和抗氧化能力，而且配料成分简单，避免了因蛋白质加入而导致产品稳定性较差的问题。
(2)本发明所提供的减肥组合物，通过马黛茶粉、白芸豆提取物、β-羟基-β-甲基丁酸钙三者发挥协同作用具有显著提升的抗氧化作用，使得本发明减肥组合物在不加入蛋白质的情况下取得了更加显著的抗氧化能力，降低产品保质期(9-12个月)内发生脂肪氧化酸败的风险。
(3)本发明所提供的减肥组合物，还包括5-10份双袍菇粉，双袍菇粉与白芸豆提取物在选定重量比下相互配合能够发挥最佳协同效果，显著促进人体胃肠蠕动，降低胆固醇，提高减肥降脂的效果，而且进一步提高抗氧化能力。
(4)本发明所提供的减肥组合物，采用质量比是(1-3)：(2-4)的奶嚼克和椰子油的组合物为脂肪成分，取得了显著提高的减肥效果，而且风味优良。
(5)本发明所提供的减肥制剂，所述增稠剂包括结冷胶和黄原胶，所述结冷胶和黄原胶的质量比为(0.1-0.3)：(0.1-0.3)，通过大量实验研究，采用特定比例的结冷胶和黄原胶作为增稠剂，不仅能够降低减肥制剂的粒径，而且提高粒径分布的均匀性，制得的减肥制剂具有较好的稳定性。
(6)本发明所提供的减肥制剂的制备方法，通过采用两步化料法，第一步采用较低的化料温度、搅拌速度和料液比例对物料进行粗分散，第二步一边注入纯净水稀释、一边进行升温加热，显著降低泡沫持泡值和气泡体积比，从而改善物料在化料过程中产生过多的泡沫而造成的工艺困难。并且，实验发现通过控制两次化料的料水比、温度和搅拌速度，能够进一步降低泡沫持泡值和气泡体积比。
附图说明
为了更清楚地说明本发明具体实施方式或现有技术中的技术方案，下面将对具体实施方式或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图是本发明的一些实施方式，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
图1是本发明实验例6中实施例1的减肥组合物的乳剂的粒径分布图谱；
图2是本发明实验例6中实施例2的减肥组合物的乳剂的粒径分布图谱；
图3是本发明实验例6中实施例8的减肥组合物的乳剂的粒径分布图谱；
图4是本发明实验例6中对比例2的减肥组合物的乳剂的粒径分布图谱；
图5是本发明实验例6中对比例3的减肥组合物的乳剂的粒径分布图谱。
具体实施方式
下面对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例中未注明具体实验步骤或条件者，按照本领域内的文献所描述的常规实验步骤的操作或条件即可进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市购获得的常规试剂产品。
其中，咖啡提取液、白芸豆提取物分别由德乐食品饮品有限公司、中柏公司提供，型号分别为冷萃咖啡，白芸提取物90。
马黛茶粉分别由深圳奔奔商贸有限公司提供，型号为帕拉蒂托马黛茶；双孢菇粉为西安斯诺特生物有限公司提供，型号为双孢菇粉100目。
中链脂肪酸由邦吉公司提供，成分和纯度：8-1碳原子的碳链的脂肪酸，纯度为95％(来源于椰子油)，型号为液体型中链脂肪酸。
实施例1
本实施例提供了一种减肥组合物，以1000kg计，由如下原料组成：椰子油30kg、奶嚼克10kg、咖啡提取液25kg、中链脂肪酸5kg、马黛茶粉2kg、白芸豆提取物20kg、双袍菇粉5kg、β-羟基-β-甲基丁酸钙2kg、酪蛋白酸钠5kg、单硬脂酰甘油酯0.6kg、结冷胶0.2kg、黄原胶0.3kg，余量为饮用水；
上述减肥组合物的乳剂的制备方法，包括如下步骤：
1)将酪蛋白酸钠、单硬脂酰甘油酯、结冷胶、黄原胶与双袍菇粉、白芸豆提取物、马黛茶粉混合，按照料水比为1:8加水，在温度为20℃、转速为300rpm的条件下搅拌10min，然后加入椰子油、奶嚼克、中链脂肪酸、β-羟基-β-甲基丁酸钙，继续搅拌10min，制得浓浆；
2)按照料水比为1:25继续向浓浆中加入水，注水的同时逐渐升温至75℃，搅拌速度逐渐提升至800rpm后，加入咖啡提取液，在75℃的温度下和800rpm的搅拌速度下继续搅拌10min，冷却至20℃，加水定容至1000kg；
3)均质与超高温杀菌，均质温度为65℃，均质总压为160bar，超高温杀菌温度为137℃，杀菌时间为4秒，冷却，即得。
实施例2
本实施例提供了一种减肥组合物，以1000kg计，由如下原料组成：椰子油20kg、奶嚼克30kg、咖啡提取液30kg、中链脂肪酸1kg、马黛茶粉5kg、白芸豆提取物15kg、双袍菇粉10kg、β-羟基-β-甲基丁酸钙3kg、酪蛋白酸钠4kg、单硬脂酰甘油酯2kg、结冷胶0.1kg、黄原胶0.2kg，余量为饮用水；
上述减肥组合物的乳剂的制备方法，包括如下步骤：
1)将酪蛋白酸钠、单硬脂酰甘油酯、结冷胶、黄原胶与双袍菇粉、白芸豆提取物、马黛茶粉混合，按照料水比为1:9加水，在温度为30℃、转速为500rpm的条件下搅拌10min，然后加入椰子油、奶嚼克、中链脂肪酸、β-羟基-β-甲基丁酸钙，继续搅拌10min，制得浓浆；
2)按照料水比为1:30继续向浓浆中加入水，注水的同时逐渐升温至80℃，搅拌速度逐渐提升至1000rpm，加入咖啡提取液，在80℃的温度下和1000rpm的搅拌速度下继续搅拌10min，冷却至25℃，加水定容至1000kg；
3)均质与超高温杀菌，均质温度为70℃，均质总压为140bar，超高温杀菌温度为137℃，杀菌时间为4秒；
4)冷却、无菌灌装。
实施例3
本实施例提供了一种减肥组合物，以1000kg计，由如下原料组成：椰子油40kg、奶嚼克20kg、咖啡提取液20kg、中链脂肪酸3kg、马黛茶粉7.5kg、白芸豆提取物10kg、双袍菇粉7.5kg、β-羟基-β-甲基丁酸钙1kg、酪蛋白酸钠3kg、单硬脂酰甘油酯1.3kg、结冷胶0.3kg、黄原胶0.1kg，余量为饮用水；
上述减肥组合物的乳剂的制备方法，包括如下步骤：
1)将酪蛋白酸钠、单硬脂酰甘油酯、结冷胶、黄原胶与双袍菇粉、白芸豆提取物、马黛茶粉混合，按照料水比为1:10加水，在温度为10℃、转速为200rpm的条件下搅拌10min，然后加入椰子油、奶嚼克、中链脂肪酸、β-羟基-β-甲基丁酸钙，继续搅拌10min，制得浓浆；
2)按照料水比为1:20继续向浓浆中加入水，注水的同时逐渐升温至70℃，搅拌速度逐渐提升至500rpm后，加入咖啡提取液，在70℃的温度下和500rpm的搅拌速度下继续搅拌10min，冷却至25℃，加水定容至1000kg；
3)均质与超高温杀菌，均质温度为60℃，均质总压为160bar，超高温杀菌温度为137℃，杀菌时间为4秒；
4)冷却、无菌灌装。
实施例4
本实施例提供了一种减肥组合物，以1000kg计，由如下原料组成：椰子油20kg、奶嚼克30kg、咖啡提取液30kg、中链脂肪酸1kg、马黛茶粉5kg、白芸豆提取物15kg、双袍菇粉10kg、β-羟基-β-甲基丁酸钙3kg、酪蛋白酸钠4kg、单硬脂酰甘油酯2kg、黄原胶0.3kg，余量为饮用水；
上述减肥组合物的乳剂的制备方法，包括如下步骤：
1)将酪蛋白酸钠、单硬脂酰甘油酯、黄原胶与双袍菇粉、白芸豆提取物、马黛茶粉混合，按照料水比为1:9加水，在温度为30℃、转速为500rpm的条件下搅拌10min，然后加入椰子油、奶嚼克、中链脂肪酸、β-羟基-β-甲基丁酸钙，继续搅拌10min，制得浓浆；
2)按照料水比为1:30继续向浓浆中加入水，注水的同时逐渐升温至80℃，搅拌速度逐渐提升至1000rpm，加入咖啡提取液，在80℃的温度下和1000rpm的搅拌速度下继续搅拌10min，冷却至25℃，加水定容至1000kg；
3)均质与超高温杀菌，均质温度为70℃，均质总压为140bar，超高温杀菌温度为137℃，杀菌时间为4秒；
4)冷却、无菌灌装。
实施例5
本实施例提供了一种减肥组合物，以1000kg计，由如下原料组成：椰子油20kg、奶嚼克30kg、咖啡提取液30kg、中链脂肪酸1kg、马黛茶粉5kg、白芸豆提取物15kg、双袍菇粉10kg、β-羟基-β-甲基丁酸钙3kg、酪蛋白酸钠4kg、单硬脂酰甘油酯2kg、结冷胶0.1kg、卡拉胶0.2kg，余量为饮用水；
上述减肥组合物的乳剂的制备方法，包括如下步骤：
1)将酪蛋白酸钠、单硬脂酰甘油酯、结冷胶、卡拉胶与双袍菇粉、白芸豆提取物、马黛茶粉混合，按照料水比为1:9加水，在温度为30℃、转速为500rpm的条件下搅拌10min，然后加入椰子油、奶嚼克、中链脂肪酸、β-羟基-β-甲基丁酸钙，继续搅拌10min，制得浓浆；
2)按照料水比为1:30继续向浓浆中加入水，注水的同时逐渐升温至80℃，搅拌速度逐渐提升至1000rpm，加入咖啡提取液，在80℃的温度下和1000rpm的搅拌速度下继续搅拌10min，冷却至25℃，加水定容至1000kg；
3)均质与超高温杀菌，均质温度为70℃，均质总压为140bar，超高温杀菌温度为137℃，杀菌时间为4秒；
4)冷却、无菌灌装。
实施例6
本实施例提供了一种减肥组合物，以1000kg计，由如下原料组成：椰子油20kg、奶嚼克30kg、咖啡提取液30kg、中链脂肪酸1kg、马黛茶粉5kg、白芸豆提取物25kg、β-羟基-β-甲基丁酸钙3kg、酪蛋白酸钠4kg、单硬脂酰甘油酯2kg、结冷胶0.1kg、黄原胶0.2kg，余量为饮用水；
上述减肥组合物的乳剂的制备方法，包括如下步骤：
1)将酪蛋白酸钠、单硬脂酰甘油酯、结冷胶、黄原胶与白芸豆提取物、马黛茶粉混合，按照料水比为1:9加水，在温度为30℃、转速为500rpm的条件下搅拌10min，然后加入椰子油、奶嚼克、中链脂肪酸、β-羟基-β-甲基丁酸钙，继续搅拌10min，制得浓浆；
2)按照料水比为1:30继续向浓浆中加入水，注水的同时逐渐升温至80℃，搅拌速度逐渐提升至1000rpm，加入咖啡提取液，在80℃的温度下和1000rpm的搅拌速度下继续搅拌10min，冷却至25℃，加水定容至1000kg；
3)均质与超高温杀菌，均质温度为70℃，均质总压为140bar，超高温杀菌温度为137℃，杀菌时间为4秒；
4)冷却、无菌灌装。
实施例7
本实施例提供了一种减肥组合物，以1000kg计，由如下原料组成：椰子油20kg、无水奶油30kg、咖啡提取液30kg、中链脂肪酸1kg、马黛茶粉5kg、白芸豆提取物15kg、双袍菇粉10kg、β-羟基-β-甲基丁酸钙3kg、酪蛋白酸钠4kg、单硬脂酰甘油酯2kg、结冷胶0.1kg、黄原胶0.2kg，余量为饮用水；
上述减肥组合物的乳剂的制备方法，包括如下步骤：
1)将酪蛋白酸钠、单硬脂酰甘油酯、结冷胶、黄原胶与双袍菇粉、白芸豆提取物、马黛茶粉混合，按照料水比为1:9加水，在温度为30℃、转速为500rpm的条件下搅拌10min，然后加入椰子油、无水奶油、中链脂肪酸、β-羟基-β-甲基丁酸钙，继续搅拌10min，制得浓浆；
2)按照料水比为1:30继续向浓浆中加入水，注水的同时逐渐升温至80℃，搅拌速度逐渐提升至1000rpm，加入咖啡提取液，在80℃的温度下和1000rpm的搅拌速度下继续搅拌10min，冷却至25℃，加水定容至1000kg；
3)均质与超高温杀菌，均质温度为70℃，均质总压为140bar，超高温杀菌温度为137℃，杀菌时间为4秒；
4)冷却、无菌灌装。
实施例8
本实施例提供了一种减肥组合物，以1000kg计，由如下原料组成：椰子油30kg、奶嚼克10kg、咖啡提取液25kg、中链脂肪酸5kg、马黛茶粉2kg、白芸豆提取物20kg、双袍菇粉5kg、β-羟基-β-甲基丁酸钙2kg、酪蛋白酸钠5kg、单硬脂酰甘油酯0.6kg、结冷胶0.2kg、黄原胶0.3kg，余量为饮用水；
上述减肥组合物的乳剂的制备方法，包括如下步骤：
1)将酪蛋白酸钠、单硬脂酰甘油酯、结冷胶、黄原胶与双袍菇粉、白芸豆提取物、马黛茶粉混合，按照料水比为1:40加水，在温度为70℃、转速为1000rpm的条件下搅拌10min，然后加入椰子油、奶嚼克、中链脂肪酸、β-羟基-β-甲基丁酸钙，继续搅拌10min，逐渐升温至75℃，加入咖啡提取液，在75℃的温度下和800rpm的搅拌速度下继续搅拌20min，冷却至20℃，加水定容至1000kg；
2)均质与超高温杀菌，均质温度为65℃，均质总压为160bar，超高温杀菌温度为137℃，杀菌时间为4秒，冷却，即得。
实施例9
本实施例提供了一种减肥组合物，以1000kg计，由如下原料组成：椰子油40kg、奶嚼克20kg、咖啡提取液20kg、中链脂肪酸3kg、马黛茶粉7.5kg、白芸豆提取物10kg、双袍菇粉7.5kg、β-羟基-β-甲基丁酸钙1kg、酪蛋白酸钠3kg、单硬脂酰甘油酯1.3kg、结冷胶0.3kg、黄原胶0.1kg，余量为饮用水；
上述减肥组合物的乳剂的制备方法，包括如下步骤：
1)将酪蛋白酸钠、单硬脂酰甘油酯、结冷胶、黄原胶与双袍菇粉、白芸豆提取物、马黛茶粉混合，按照料水比为1:30加水，在温度为70℃、转速为500rpm的条件下搅拌10min，然后加入椰子油、奶嚼克、中链脂肪酸、β-羟基-β-甲基丁酸钙，继续搅拌10min，制得浓浆；然后加入咖啡提取液，在70℃的温度下和500rpm的搅拌速度下继续搅拌10min，冷却至25℃，加水定容至1000kg；
2)均质与超高温杀菌，均质温度为60℃，均质总压为160bar，超高温杀菌温度为137℃，杀菌时间为4秒，冷却，即得。
对比例1
本对比例提供了一种减肥组合物，以1000kg计，由如下原料组成：椰子油20kg、奶嚼克30kg、咖啡提取液30kg、中链脂肪酸1kg、绿茶粉5kg、白芸豆提取物15kg、双袍菇粉10kg、β-羟基-β-甲基丁酸钙3kg、酪蛋白酸钠4kg、单硬脂酰甘油酯2kg、结冷胶0.1kg、黄原胶0.2kg，余量为饮用水；
上述减肥组合物的乳剂的制备方法，包括如下步骤：
1)将酪蛋白酸钠、单硬脂酰甘油酯、结冷胶、黄原胶与双袍菇粉、白芸豆提取物、绿茶粉混合，按照料水比为1:9加水，在温度为30℃、转速为500rpm的条件下搅拌10min，然后加入椰子油、奶嚼克、中链脂肪酸、β-羟基-β-甲基丁酸钙，继续搅拌10min，制得浓浆；
2)按照料水比为1:30继续向浓浆中加入水，注水的同时逐渐升温至80℃，搅拌速度逐渐提升至1000rpm，加入咖啡提取液，在80℃的温度下和1000rpm的搅拌速度下继续搅拌10min，冷却至25℃，加水定容至1000kg；
3)均质与超高温杀菌，均质温度为70℃，均质总压为140bar，超高温杀菌温度为137℃，杀菌时间为4秒；
4)冷却、无菌灌装。
对比例2
本对比例提供了一种减肥组合物，以1000kg计，由如下原料组成：椰子油20kg、奶嚼克30kg、乳清蛋白5kg、咖啡提取液30kg、中链脂肪酸1kg、白芸豆提取物18kg、双袍菇粉10kg、β-羟基-β-甲基丁酸钙5kg、酪蛋白酸钠4kg、单硬脂酰甘油酯2kg、黄原胶0.3kg，余量为饮用水；
上述减肥组合物的乳剂的制备方法，包括如下步骤：
1)将酪蛋白酸钠、单硬脂酰甘油酯、黄原胶与双袍菇粉、白芸豆提取物混合，按照料水比为1:9加水，在温度为30℃、转速为500rpm的条件下搅拌10min，然后加入椰子油、奶嚼克、乳清蛋白、中链脂肪酸、β-羟基-β-甲基丁酸钙，继续搅拌10min，制得浓浆；
2)按照料水比为1:30继续向浓浆中加入水，注水的同时逐渐升温至80℃，搅拌速度逐渐提升至1000rpm，加入咖啡提取液，在80℃的温度下和1000rpm的搅拌速度下继续搅拌10min，冷却至25℃，加水定容至1000kg；
3)均质与超高温杀菌，均质温度为70℃，均质总压为140bar，超高温杀菌温度为137℃，杀菌时间为4秒；
4)冷却、无菌灌装。
对比例3
本对比例提供了一种减肥组合物，以1000kg计，由如下原料组成：椰子油20kg、奶嚼克30kg、酪蛋白10kg、咖啡提取液30kg、中链脂肪酸1kg、马黛茶粉23kg、双袍菇粉10kg、酪蛋白酸钠4kg、单硬脂酰甘油酯2kg、结冷胶0.1kg、卡拉胶0.2kg，余量为饮用水；
上述减肥组合物的乳剂的制备方法，包括如下步骤：
1)将酪蛋白酸钠、单硬脂酰甘油酯、结冷胶、黄原胶与双袍菇粉、马黛茶粉混合，按照料水比为1:9加水，在温度为30℃、转速为500rpm的条件下搅拌10min，然后加入椰子油、奶嚼克、酪蛋白、中链脂肪酸，继续搅拌10min，制得浓浆；
2)按照料水比为1:30继续向浓浆中加入水，注水的同时逐渐升温至80℃，搅拌速度逐渐提升至1000rpm，加入咖啡提取液，在80℃的温度下和1000rpm的搅拌速度下继续搅拌10min，冷却至25℃，加水定容至1000kg；
3)均质与超高温杀菌，均质温度为70℃，均质总压为140bar，超高温杀菌温度为137℃，杀菌时间为4秒；
4)冷却、无菌灌装。
对比例4
本对比例提供了一种减肥组合物，以1000kg计，由如下原料组成：椰子油20kg、奶嚼克30kg、咖啡提取液30kg、中链脂肪酸1kg、马黛茶粉8kg、白芸豆提取物15kg、双袍菇粉10kg、酪蛋白酸钠4kg、单硬脂酰甘油酯2kg、结冷胶0.1kg、黄原胶0.2kg，余量为饮用水；
上述减肥组合物的乳剂的制备方法，包括如下步骤：
1)将酪蛋白酸钠、单硬脂酰甘油酯、结冷胶、黄原胶与双袍菇粉、白芸豆提取物、马黛茶粉混合，按照料水比为1:9加水，在温度为30℃、转速为500rpm的条件下搅拌10min，然后加入椰子油、奶嚼克、中链脂肪酸，继续搅拌10min，制得浓浆；
2)按照料水比为1:30继续向浓浆中加入水，注水的同时逐渐升温至80℃，搅拌速度逐渐提升至1000rpm，加入咖啡提取液，在80℃的温度下和1000rpm的搅拌速度下继续搅拌10min，冷却至25℃，加水定容至1000kg；
3)均质与超高温杀菌，均质温度为70℃，均质总压为140bar，超高温杀菌温度为137℃，杀菌时间为4秒；
4)冷却、无菌灌装。
实验例1稳定性试验
取实施例1-9和对比例1-4制备的减肥组合物的乳剂进行稳定性试验，包括高温稳定性试验和离心稳定性试验，其中高温稳定性试验的具体步骤为，取等量的各组减肥组合物的乳剂分别置于安剖瓶中，在121℃下高温灭菌15min后，在未摇匀的情况下观察样品外观是否有分层、絮凝或者轻微花纹。离心稳定性试验的具体步骤为，取各组减肥组合物的乳剂分别导入10ml离心管，于3200rpm的转速下，离心5min，测定离心后上浮的脂肪厚度，结果见下表所示。
表1高温稳定性结果表
上表数据显示，相比于对比例2和3，本发明的减肥组合物的乳剂具有改善的稳定性，尤其是实施例1-3和6-9的减肥组合物的乳剂无分层、无絮凝，乳剂均匀一致，具有良好地高温稳定性。
表2离心稳定性结果表
实验结果显示，本发明通过不加入蛋白质使得产品的稳定性有所提高，因蛋白质溶解后也形成一定的胶体特性，对于高油脂体系，另外添加的蛋白质与亲水性胶体存在溶解竞争，因此从实施例与对比例的稳定性测试来看含有蛋白质对体系的稳定性有明显的负面影响，而其他物料如不同的茶粉及HMB-Ca的存在对稳定性无明显影响。同时实验结果显示，本发明通过优选结冷胶与黄原胶结合，显著提高了产品的稳定性。
实验例2抗氧化实验
取实施例1-9和对比例1-4制备的减肥组合物的乳剂进行抗氧化实验，采用高效液相色谱分析测定各组减肥组合物的乳剂的过氧化物含量，具体地，将各组减肥组合物的样品组于42℃保温14天后，采用日本岛津的高效液相色谱仪。Lc—10A高效液相色谱仪，日本岛津(苏州)有限公司制造，记录和计算使用岛津制的色谱纸束型，色谱柱采用日本的填充顺相系的4.6×250mm不锈钢柱。经以己烷为主要成分的甲醇、异丙醇、四氢呋喃、氯仿以各种比例混合后配制成10余种溶剂系统比较选择，认定己烷：甲醇：异丙醇(98：l：1)为最适宜。然后样品通过RI检测器，对各组乳化剂中的过氧化物的含量进行测定(参照王校红,周葛彦.过氧化脂质的高效液相色谱分析：自动氧化油脂的POV测定[J].黑龙江粮食,2013,(第7期).)。
表3过氧化值测定结果表
上表数据显示，相比于对比例1-3，本发明实施例1-9选择的功能性原料组合中，马黛茶和白芸豆提取物有较好的抗氧化效果，其中马黛茶因富含茶多酚、黄酮类、生物碱等活性物质，具有强于绿茶的抗氧化功能，同时结合白芸豆提取物提高了对油脂抗氧化的效果，此外，相比于实施例6，实施例1-5和7-9通过添加双孢菇粉，进一步提升抗氧化效果。
实验例3α-淀粉酶活性实验
取实施例1-9和对比例1-4制备的减肥组合物的乳剂分别进行α-淀粉酶活性实验，采用3,5-二硝基水杨酸(DNS)比色法测定同等条件(同等酶活性、同等底物浓度)下测定各实施例与对比例制得的减肥组合物的乳剂的α-淀粉酶活的抑制程度，具体为：取0.3mlα-淀粉酶液置于试管中，分别加入0.3ml不同稀释倍数的待测样品，混匀后加入37℃恒温水浴中反应8min，然后加入0.3ml预热至37℃的1％可溶性淀粉，恒温反应10min后，加入DNS显色剂，混匀沸水浴反应5min，流水冲洗冷却至室温，最后用适量水定容至一定体积，在540nm下测定吸光度。计算酶活保持率(数值越低表示酶活性受抑制程度越大)。
酶活保持率/％＝(A3-A4)/(A1-A2)×100，其中A1、A2、A3和A4分别为阳性对照组(不添加α-淀粉酶液)、空白对照组(不添加抑制剂的样品组)、待测样品组和背景对照组(与待测样品组使用同一溶液，作为分光光度计的参照组)的吸光值。
表4α-淀粉酶活性实验测定结果表
上表结果显示，相比于对比例1-3，本发明实施例1-9能够明显提高对α-淀粉酶的抑制活性，进而可以提高减肥效果。
实验例4减肥效果实验
150只雄性SD大鼠适应性喂养1周后，其中140只喂养高糖高脂饲料连续喂养4周，效仿大鼠肥胖模型进行制备。另10只作为正常组，给予正常饲料。喂养4周后，根据体重随机分组，将大鼠肥胖模型分为14组，均继续给予高糖高脂饲料，其中13组大鼠肥胖模型还同时分别给予实施例1-9和对比例1-4制得的减肥组合物的乳剂100mg/kg，灌胃给药，每日1次，连续给药3周，作为试验组，剩余1组大鼠肥胖模型喂养高糖高脂饲料作为模型组，在造模和给药期间，记录给药前和给药3周后各组大鼠体重情况，计算体重变化率(％)，并测定给药3周后大鼠血清中TC、TG含量，结果见下表所示。
表5减肥效果实验测定结果表
上表数据显示，本发明对体重管理方面的效果较为明显。特别是对比例中不含白芸豆提取物、HMB-Ca的组别，体重不但没有降低反而增加，同时绿茶代替马黛茶的对比例，小鼠的体重变化率、血液也有较大差别，明显不及实施例1-3对体重管理的效果明显。
实验例5泡沫实验
根据国家标准GB/T4928-2001《啤酒分析方法》，参照啤酒泡沫稳定性方法，取实施例1-9和对比例1-4制备的减肥组合物的乳剂，采用啤酒泡沫稳定性测定仪分别测定各组样品制备过程中所产生的泡沫泡沫持泡值和气泡体积比，结果如下表所示。
表4起泡性测定结果表
上表数据显示，起泡持久性与气泡体积比与化料方式有明显关联，而与不同的配料无关联，因本发明含有大量油脂，油脂的泡沫特点有别于蛋白泡沫，因此为了避免加入消泡剂，而本发明采用两次化料的方法，目的就是为了减少泡沫的产生，同时控制泡沫的持久性，在于实施例8、9的化料方式为一次性化料，其泡沫持久性与气泡体积比明显高于其他各组。
实验例6粒径分布
取实施例1-9和对比例1-4制备的减肥组合物的乳剂，分别通过粒径分析仪测定粒径分布情况，结果见图1-5和下表所示。
表4粒径分布测定结果表
上表数据显示，平均粒径和标准差反应产品体系内部颗粒分布的情况，平均粒径越大说明体系越不稳定，而标准差越大说明体系颗粒的大小尺寸差距较大，进一步说明分散相的连续性存在问题。从上述数据看，对比例2和3的平均粒径及标准差较大，说明蛋白质在该类产品中存在体系的不稳定或者发生沉降絮凝可能性。而实施例8和9说明因化料工艺的欠缺，一次化料方式的产品粒径较大，不及本发明中分步化料的方式的体系粒径分散均匀。
显然，上述实施例仅仅是为清楚地说明所作的举例，而并非对实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。而由此所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明创造的保护范围之中。
Claims (14)
1.一种减肥组合物，其特征在于，包括如下重量份数的原料组分：
2.根据权利要求1所述的减肥组合物，其特征在于，还包括5-10份双袍菇粉。
3.根据权利要求1或2所述的减肥组合物，其特征在于，还包括20-30份的咖啡提取液和/或1-5份的中链脂肪酸。
4.根据权利要求1-3任一所述的减肥组合物，其特征在于，所述脂肪成分为奶嚼克、椰子油、橄榄油、紫苏籽油、大豆油、玉米油中的至少一种。
5.根据权利要求1-4任一所述的减肥组合物，其特征在于，所述脂肪成分为质量比是(1-3)：(2-4)的奶嚼克和椰子油的组合物。
6.一种减肥制剂，包括权利要求1-5任一所述的减肥组合物和辅料。
7.根据权利要求6所述的减肥制剂，其特征在于，
所述辅料包括3-7份的乳化剂和0.2-0.6份的增稠剂。
8.根据权利要求7所述的减肥制剂，其特征在于，所述增稠剂包括卡拉胶、黄原胶、结冷胶、刺槐豆胶、微晶纤维素、海藻酸钠、可溶性大豆多糖中的至少一种；
所述乳化剂包括酪蛋白酸钠、双乙酰酒石酸单双甘油酯、硬脂酰乳化钙、单硬脂酰甘油酯中的至少一种。
9.根据权利要求7或8所述的减肥制剂，其特征在于，
所述增稠剂包括结冷胶和黄原胶，所述结冷胶和黄原胶的质量比为(0.1-0.3)：(0.1-0.3)。
10.根据权利要求7-9任一所述的减肥制剂，其特征在于，
所述乳化剂包括酪蛋白酸钠和单硬脂酰甘油酯，所述酪蛋白酸钠和单硬脂酰甘油酯的质量比为(3-5)：(0.6-2)。
11.一种减肥制剂的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
将权利要求1-5任一所述的减肥组合物与辅料混合，加水化料，得到减肥制剂。
12.根据权利要求11所述的制备方法，其特征在于，所述化料步骤包括一次注水化料和二次注水化料；其中，所述一次注水化料过程中的温度、搅拌速度和料水比均低于二次注水化料，所述二次注水化料为注入水的同时进行升温加热。
13.根据权利要求12所述的制备方法，其特征在于，
所述一次注入化料的料水比为1:8-1:10，温度为10-30℃，搅拌速度为200-500rpm；
所述二次注入化料的料水比为1:20-1:30，温度为40-50℃，搅拌速度为500-1000rpm。
14.权利要求1-5任一所述的减肥组合物或权利要求6-10任一所述的减肥制剂在制备减肥食品、药品或保健食品中的应用。
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