CN115363204B - 一种补气血助眠口服液及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种补气血助眠口服液及其制备方法，其补气血助眠口服液按重量份计，组分包括45～65份结晶果糖、60～80份果葡糖浆、65～100份补气血组分和20～35份助眠组分，且所述口服液通过浓缩果汁调节体系pH范围至3.5～4.0。所述补气血组分包括鲜枸杞原浆、浓缩红枣汁、桂圆粉和黄精粉；所述助眠组分包括酸枣仁粉、γ‑氨基丁酸、茶叶茶氨酸、西番莲粉和重瓣红玫瑰粉；所述浓缩果汁为苹果浓缩汁和柠檬汁按质量比50～65:5～10组成该产品的口服液pH在3.5～4.0左右，在降低杀菌温度情况下来仍可保证长达12个月的货架期，并且在货架期内产品的有效成分酸水解的程度较低，有效成分的稳定性高。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种补气血助眠口服液及其制备方法。
背景技术
随着生活节奏的加快，人们的工作、家庭等方面的精神压力增大，普遍存在睡眠不足、饮食不规律等问题，加之日益破坏的生态环境，导致处于亚健康的人群越来越多，特别是女性群体中气血不足症状较为普遍。
为此，目前有许多有助于补气血助眠安神的保健品，如公告号为CN107594269B(公开日2020年09月15日)的专利文件所公开的一种具有改善睡眠功能的多肽草本固体饮料的配方，其包括骨髓肽粉，脑肽粉，沙棘粉，百合粉，山楂粉，酸枣仁粉，葛根粉，白果粉，决明子粉和当归粉。本发明的优点在于以骨髓肽粉、脑肽粉和草本食材为主要原料，具有清心安神、改善睡眠的作用。
或者如公告号CN105999159B(公开日为2020年03月24日)的专利文件所公开的一种黑糖雪莲组合物，所述组合物包含黑糖、大枣提取物、干姜提取物、龙眼肉提取物、重瓣红玫瑰花提取物、丹凤牡丹花提取物、雪莲培养物、阿胶、人参(人工种植)提取物。该组合物具有暖宫护巢、调经解郁、散寒止痛、补气养血之功效。
上述的补气血的保健品多制成固体饮料状的或者口服液的形式，相对固体饮料而言，采用口服液的形式食用更加方便无需冲泡，但是目前的口服液的保健品为了延长产品的货架期或保质期，往往需经过高温杀菌，而高温杀菌往往对保健品中的有效成分进行破坏分解或变性，从而导致产品失去原有的功效，虽然对于液态产品而言，降低体系中的pH可适当降低杀菌温度也能达到同等的货架期或保质期，但是对于补气血的液态保健品而言，体系中的pH的降低，随着时间延长，其有效成分会逐步发生酸水解，同样也会导致产品失去原有的功效，因此，有待进一步改进。
发明内容
为解决上述背景技术中提到的现有补气血助眠口服液在产品会因保证货架期或保质期而导致有效成分降低的问题，本发明提供一种补气血助眠口服液，按重量份计，组分包括45～65份结晶果糖、60～80份果葡糖浆、65～100份补气血组分和20～35份助眠组分，且所述口服液通过浓缩果汁调节体系pH范围至3.5～4.0；
所述补气血组分包括鲜枸杞原浆、浓缩红枣汁、桂圆粉和黄精粉；
所述助眠组分包括酸枣仁粉、γ-氨基丁酸、茶叶茶氨酸、西番莲粉和重瓣红玫瑰粉；
所述浓缩果汁为苹果浓缩汁和柠檬汁按质量比50～65:5～10组成。
在一实施例中，所述助眠组分中的酸枣仁粉、γ-氨基丁酸、茶叶茶氨酸、西番莲粉和重瓣红玫瑰粉的质量比为7～10：2.5～3.5：2.5～4.5：8～12：2～4。
在一实施例中，所述补气血组分中的鲜枸杞原浆、浓缩红枣汁、桂圆粉和黄精粉的质量比为50～70:10～15:5～8:2～5。
在一实施例中，所述口服液体系中还添加有稳定剂和食用香精，所述稳定剂和食用香精在口服液体系中的含量分别为0.2％～0.4％和0.15‰～0.25‰。
在一实施例中，所述食用香精为桂圆香精和枸杞香精中的至少一种。
在一实施例中，所述稳定剂为羧甲基纤维素(CMC)和黄原胶中的至少一种。
本发明还提供一种如上任意所述的补气血助眠口服液的制备方法，包括如下步骤：
步骤一、按配方先将所述结晶果糖、所述稳定剂、所述补气血组分、所述助眠组分充分混合均匀；
步骤二：将步骤一制得混合物缓慢加入到适量的热水中，并保持转速为1200～1800转/分钟的高速搅拌进行溶解，混合物充分溶解后，保持转速为25～50转/分钟的低速搅拌；
步骤三、在步骤二制得的混合液中继续加入所述果葡糖浆，并搅拌均匀；
步骤四、在步骤三的基础上加入所述浓缩果汁至混合液的体系pH值达3.5～4.0；
步骤五、调节pH值后在步骤四制得的混合液中滴加食用香精并搅拌均匀；
步骤六、将步骤五制得的混合液进行热灌装和杀菌即得所述补气血助眠口服液。
在一实施例中，所述杀菌条件为105℃，15min。
在一实施例中，所述步骤一中的加热温度为85～95℃。
在一实施例中，所述步骤四制得的混合液的Brix至25％～35％。
本发明提供的补气血助眠口服液，与现有的技术相比，具有以下效果：
1、本发明添加的鲜枸杞原浆、浓缩红枣汁、桂圆粉、黄精粉、均为天然材料制备而成，具有良好的补血补气、美容养颜功效，而添加的经酸枣仁粉、γ-氨基丁酸、茶叶茶氨酸、西番莲粉和重瓣红玫瑰粉则具有镇静安神，改善睡眠，提高机体免疫力的功效。
2、通过添加羧甲基纤维素(CMC)和黄原胶作为稳定剂，可以使体系中的组分分散均匀，保持稳定，避免沉淀或分散的现象发生。
3、通过添加浓缩果汁改善产品的风味和口感，增加消费者的喜爱度，同时通过浓缩果汁调整产品pH,以降低产品杀菌强度。
4、此外，发明人进一步试验发现，将该产品的口服液pH控制在3.5～4.0左右，在降低杀菌温度情况下来仍可保证长达12个月的货架期，并且在货架期内产品的有效成分酸水解的程度较低，有效成分的稳定性高。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明还提供如下表所示实施例：
实施例1
按重量份计，包括以下组分
45份结晶果糖、60份果葡糖浆；
助眠组分：7份酸枣仁粉、2.5份γ-氨基丁酸、2.5份茶叶茶氨酸、8份西番莲粉和2份重瓣红玫瑰粉；
补气血组分：50份鲜枸杞原浆、10份浓缩红枣汁、5份桂圆粉和2份黄精粉；
稳定剂添加量为口服液含量的0.2％，且稳定剂为羧甲基纤维素(CMC)和黄原胶按质量比1:1组成；
食用香精为口服液含量的0.15‰，且食用香精为桂圆香精和枸杞香精按质量比5:1配制而成。
本实施例的制备方法具体包括如下步骤：
步骤一、按配方先将所述结晶果糖、所述稳定剂、所述补气血组分、所述助眠组分充分混合均匀；
步骤二：将步骤一制得混合物缓慢加入到适量的热水中，并保持转速为1200～1800转/分钟的高速搅拌进行溶解，混合物充分溶解后，保持转速为25～50转/分钟的低速搅拌；
步骤三、在步骤二制得的混合液中继续加入所述果葡糖浆，并搅拌均匀；
步骤四、在步骤三的基础上加入所述浓缩果汁至混合液的体系pH值达3.5，该浓酸果汁由苹果浓缩汁和柠檬汁按质量比60:5组成；
步骤五、调节pH值后在步骤四制得的混合液中滴加食用香精并搅拌均匀；
步骤六、将步骤五制得的混合液进行热灌装和杀菌即得所述补气血助眠口服液,杀菌条件为105℃，15min。
实施例2
按重量份计，包括以下组分
50份结晶果糖、65份果葡糖浆；
助眠组分：8份酸枣仁粉、3份γ-氨基丁酸、3份茶叶茶氨酸、9份西番莲粉和2.5份重瓣红玫瑰粉；
补气血组分：55份鲜枸杞原浆、12份浓缩红枣汁、6份桂圆粉和3份黄精粉；
稳定剂添加量为口服液含量的0.2％，且稳定剂为羧甲基纤维素(CMC)和黄原胶按质量比1:1组成；
食用香精为口服液含量的0.15‰，且食用香精为桂圆香精和枸杞香精按质量比5:1配制而成。
本实施例的制备方法与实施例1的区别仅在于步骤三中的混合液的体系pH值达3.7，其余均与实施例1一致。
实施例3
按重量份计，包括以下组分
60份结晶果糖、70份果葡糖浆；
助眠组分：9份酸枣仁粉、3份γ-氨基丁酸、3.5份茶叶茶氨酸、10份西番莲粉和3份重瓣红玫瑰粉；
补气血组分：60份鲜枸杞原浆、12份浓缩红枣汁、6份桂圆粉和3份黄精粉；
稳定剂添加量为口服液含量的0.2％，且稳定剂为羧甲基纤维素(CMC)和黄原胶按质量比1:1组成；
食用香精为口服液含量的0.15‰，且食用香精为桂圆香精和枸杞香精按质量比5:1配制而成。
本实施例的制备方法与实施例1的区别仅在于步骤三中的混合液的体系pH值达3.8，其余均与实施例1一致。
实施例4
按重量份计，包括以下组分
65份结晶果糖、80份果葡糖浆；
助眠组分：10份酸枣仁粉、3.5份γ-氨基丁酸、4.5份茶叶茶氨酸、12份西番莲粉和4份重瓣红玫瑰粉；
补气血组分：70份鲜枸杞原浆、15份浓缩红枣汁、8份桂圆粉和5份黄精粉；
稳定剂添加量为口服液含量的0.2％，且稳定剂为羧甲基纤维素(CMC)和黄原胶按质量比1:1组成；
食用香精为口服液含量的0.15‰，且食用香精为桂圆香精和枸杞香精按质量比5:1配制而成。
本实施例的制备方法与实施例1的区别仅在于步骤三中的混合液的体系pH值达4.0，其余均与实施例1一致。
为更好地体现本发明提供的补气血助眠口服液所具有的技术效果，本发明还提供如下对比例：
对比例1
与实施例1的区别在于，步骤三中的混合液的体系pH值达3.2，其余均与实施例1一致。
对比例2
与实施例4的区别在于，步骤三中的混合液的体系pH值达4.4，其余均与实施例4一致。
对比例3
与实施例1的区别在于，步骤三中采用乳酸代替浓缩果汁将混合液的体系pH值调至3.5，其余均与实施例1一致。
对比例4
与实施例2的区别在于，步骤三中采用醋酸代替浓缩果汁将混合液的体系pH值调至3.7，其余均与实施例2一致。
对比例5
与实施例3的区别在于，步骤三中采用琥珀酸代替浓缩果汁将混合液的体系pH值调至3.8，其余均与实施例3一致。
对比例6
与实施例4的区别在于，步骤三中采用酒石酸代替浓缩果汁将混合液的体系pH值调至4.0，其余均与实施例4一致。
对比例7
与实施例1的区别在于杀菌条件改为121℃、20min，其余均与实施例1一致。
将上述实施例和对比例制得的口服液进行保质期测试,具体测试方法为将产品放置在37℃恒温箱条件下，分别在放置7天、21天和42天的时候，进行微生物指标测试，需要说明的是，当测试发现已经变质，则对应产品终止测试，测试结果如表1所示：
表1.1(放置7天)
| 序号 | 菌落总数 | 霉菌 | 大肠菌群 |
| 实施例1 | ＜1CFU/mL | ＜1CFU/mL | ＜1CFU/mL |
| 实施例2 | ＜1CFU/mL | ＜1CFU/mL | ＜1CFU/mL |
| 实施例3 | ＜1CFU/mL | ＜1CFU/mL | ＜1CFU/mL |
| 实施例4 | ＜1CFU/mL | ＜1CFU/mL | ＜1CFU/mL |
| 对比例1 | ＜1CFU/mL | ＜1CFU/mL | ＜1CFU/mL |
| 对比例2 | ＜1CFU/mL | ＜1CFU/mL | ＜1CFU/mL |
| 对比例3 | ＜1CFU/mL | ＜1CFU/mL | ＜1CFU/mL |
| 对比例4 | ＜1CFU/mL | ＜1CFU/mL | ＜1CFU/mL |
| 对比例5 | ＜1CFU/mL | ＜1CFU/mL | ＜1CFU/mL |
| 对比例6 | ＜1CFU/mL | ＜1CFU/mL | ＜1CFU/mL |
| 对比例7 | ＜1CFU/mL | ＜1CFU/mL | ＜1CFU/mL |
表1.2(放置28天)
| 序号 | 菌落总数 | 霉菌 | 大肠菌群 |
| 实施例1 | ＜1CFU/mL | ＜1CFU/mL | ＜1CFU/mL |
| 实施例2 | ＜1CFU/mL | ＜1CFU/mL | ＜1CFU/mL |
| 实施例3 | ＜1CFU/mL | ＜1CFU/mL | ＜1CFU/mL |
| 实施例4 | ＜1CFU/mL | ＜1CFU/mL | ＜1CFU/mL |
| 对比例1 | ＜1CFU/mL | ＜1CFU/mL | ＜1CFU/mL |
| 对比例2 | ＞10CFU/mL | ＞10CFU/mL | ＞10CFU/mL |
| 对比例3 | ＜1CFU/mL | ＜1CFU/mL | ＜1CFU/mL |
| 对比例4 | ＜1CFU/mL | ＜1CFU/mL | ＜1CFU/mL |
| 对比例5 | ＜1CFU/mL | ＜1CFU/mL | ＜1CFU/mL |
| 对比例6 | ＜1CFU/mL | ＜1CFU/mL | ＜1CFU/mL |
| 对比例7 | ＜1CFU/mL | ＜1CFU/mL | ＜1CFU/mL |
表1.3(放置42天)
| 序号 | 菌落总数 | 霉菌 | 大肠菌群 |
| 实施例1 | ＜1CFU/mL | ＜1CFU/mL | ＜1CFU/mL |
| 实施例2 | ＜1CFU/mL | ＜1CFU/mL | ＜1CFU/mL |
| 实施例3 | ＜1CFU/mL | ＜1CFU/mL | ＜1CFU/mL |
| 实施例4 | ＜1CFU/mL | ＜1CFU/mL | ＜1CFU/mL |
| 对比例1 | ＜1CFU/mL | ＜1CFU/mL | ＜1CFU/mL |
| 对比例2 | - | - | - |
| 对比例3 | ＜1CFU/mL | ＜1CFU/mL | ＜1CFU/mL |
| 对比例4 | ＜1CFU/mL | ＜1CFU/mL | ＜1CFU/mL |
| 对比例5 | ＜1CFU/mL | ＜1CFU/mL | ＜1CFU/mL |
| 对比例6 | ＜1CFU/mL | ＜1CFU/mL | ＜1CFU/mL |
| 对比例7 | ＜1CFU/mL | ＜1CFU/mL | ＜1CFU/mL |
从表1.1、表1.2和表1.3可以看出，除了对比例2外，所有产品均通过42天的保质期试验，说明降低产品体系的pH值，可以使用较低温度的杀菌条件，在保证产品的保质期的前提下，还能减少高温对产品的破坏。
本发明还将上述通过42天的保质期试验的实施例和对比例产品分别进行试验前和试验后的感官测试，具体感官评价结果如下：
表2.1(保质期试验开始前)
| 序号 | 稳定性 | 香气(分) | 滋味(分) | 口感(分) |
| 实施例1 | 无沉淀 | 8 | 9 | 10 |
| 实施例2 | 无沉淀 | 8 | 8 | 9 |
| 实施例3 | 无沉淀 | 9 | 8 | 9 |
| 实施例4 | 无沉淀 | 10 | 8 | 10 |
| 对比例1 | 无沉淀 | 7 | 5 | 6 |
| 对比例2 | 无沉淀 | 8 | 7 | 9 |
| 对比例3 | 无沉淀 | 10 | 8 | 9 |
| 对比例4 | 无沉淀 | 8 | 7 | 8 |
| 对比例5 | 无沉淀 | 8 | 6 | 9 |
| 对比例6 | 无沉淀 | 9 | 7 | 8 |
| 对比例7 | 无沉淀 | 7 | 7 | 7 |
表2.2(42天保质期试验后)
| 序号 | 稳定性 | 香气(分) | 滋味(分) | 口感(分) |
| 实施例1 | 无沉淀 | 7 | 7 | 8 |
| 实施例2 | 无沉淀 | 6 | 7 | 8 |
| 实施例3 | 无沉淀 | 7 | 6 | 8 |
| 实施例4 | 无沉淀 | 8 | 8 | 9 |
| 对比例1 | 无沉淀 | 4 | 5 | 6 |
| 对比例2 | - | - | - | - |
| 对比例3 | 有轻微沉淀 | 7 | 6 | 6 |
| 对比例4 | 有沉淀 | 6 | 4 | 3 |
| 对比例5 | 有轻微沉淀 | 6 | 5 | 5 |
| 对比例6 | 有沉淀 | 5 | 4 | 3 |
| 对比例7 | 无沉淀 | 5 | 6 | 6 |
从表2.1和表2.2可以看出，实施例和对比例在进行保质期试验后产品的感官评价都所下降，这属于正常现象，但对比例的感官评价下降的比较显著，说明在一定程度上，采用本发明提供的浓缩果汁来调节产品体系的pH值，比采用其他常用的食用有机酸来进行调节更能在长时间内维持产品风味的稳定。
为说明实施例和对比例产品在保质期试验过程中的酸水解程度，本发明还对实施例和对比例产品分别进行试验前和试验后的有效成分检测，由于个别成分本身就不易发生酸水解如茶氨酸、γ-氨基丁酸，这些成分的含量不是作为重点衡量指标，本发明具体测定的有效成分及检测方法如下：
(1)酸枣仁皂苷含量：具体为酸枣仁皂苷A和酸枣仁皂苷B含量的总和，其中酸枣仁皂苷A和酸枣仁皂苷B的含量的测定方法参照期刊《时珍国医国药》2008年第19卷第5期中的文章《高效液相色谱法测定睡安口服液中酸枣仁皂苷A和酸枣仁皂苷B的含量》中所采用的测定方法。
(2)枸杞多糖含量测定方法参照赵安杰发表的硕士论文《肝补口服液的生产工艺和质检标准提升研究》中记载的肝精补血素口服液中枸杞多糖含量的测定方法。
(3)植物甾醇含量的测定方法参照周蕾发表的期刊文章《气相色谱-质谱法测定植物蛋白饮料中植物甾醇和胆固醇》(中国酿造，2021，40(5)：177-181)中记载植物甾醇的测定方法，即本发明的植物甾醇含量为β-谷甾醇、豆甾醇、菜籽甾醇、菜油甾醇和豆甾烷醇这5种植物甾醇的含量的总和。
(4)黄酮含量的测定方法参照闫建伟发表的期刊文章《柴胡口服液中总黄酮含量测定》(新乡医学院学报，Vol.24 No.1Jan.2007)中所记载的总黄酮的测定方法。
表4.1
表4.2
表4.3
表4.4
从表4.1、表4.2、表4.3和表4.4的测定结果可以看出，实施例产品的有效成分含量在杀菌后保质试验前的有效成分含量普遍要高于对比例，而且在保质期测试前后，实施例相关有效成分含量的下降幅度要明显小于对比例，由此可见，本发明提供的补气血助眠口服液可以在长时间的保存中大大降低其酸水解程度，极大程度上维持住产品的有效成分含量，这可能是由于本发明提供的组分间的相互配合可以有效抑制产品体系内发生酸水解，保证口服液产品在货架期内有效成分的稳定性。
最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围。
Claims (4)
1.一种补气血助眠口服液，其特征在于，按重量份计，组分包括45～65份结晶果糖、60～80份果葡糖浆、65～100份补气血组分和20～35份助眠组分，且所述口服液通过浓缩果汁调节体系pH范围至3.5～4.0；
所述补气血组分为鲜枸杞原浆、浓缩红枣汁、桂圆粉和黄精粉；所述补气血组分中的鲜枸杞原浆、浓缩红枣汁、桂圆粉和黄精粉的质量比为50～70:10～15:5～8:2～5
所述助眠组分为酸枣仁粉、γ-氨基丁酸、茶叶茶氨酸、西番莲粉和重瓣红玫瑰粉；所述助眠组分中的酸枣仁粉、γ-氨基丁酸、茶叶茶氨酸、西番莲粉和重瓣红玫瑰粉的质量比为7～10：2.5～3.5：2.5～4.5：8～12：2～4；
所述浓缩果汁为苹果浓缩汁和柠檬汁按质量比50～65:5～10组成；
所述补气血助眠口服液的制备方法包括如下步骤：
步骤一、按配方先将所述结晶果糖、稳定剂、所述补气血组分、所述助眠组分充分混合均匀；所述稳定剂为羧甲基纤维素(CMC)和黄原胶中的至少一种，所述稳定剂在体系中含量为0.2%～0.4%；
步骤二：将步骤一制得混合物缓慢加入到适量的热水中，并保持转速为1200～1800转/分钟的高速搅拌进行溶解，混合物充分溶解后，保持转速为25～50转/分钟的低速搅拌；
步骤三、在步骤二制得的混合液中继续加入所述果葡糖浆，并搅拌均匀；
步骤四、在步骤三的基础上加入所述浓缩果汁至混合液的体系pH值达3.5～4.0；
步骤五、调节pH值后在步骤四制得的混合液中滴加食用香精并搅拌均匀；
步骤六、将步骤五制得的混合液进行热灌装和杀菌即得所述补气血助眠口服液；所述杀菌条件为105℃，15min。
2.根据权利要求1所述的补气血助眠口服液，其特征在于：所述食用香精在体系中含量为0.15‰～0.25‰。
3.根据权利要求2所述的补气血助眠口服液，其特征在于：所述食用香精为桂圆香精和枸杞香精中的至少一种。
4.根据权利要求1所述的补气血助眠口服液，其特征在于：所述步骤二中的热水温度为85℃～95℃。
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