CN108013141A - 一种含omega-7脂肪酸的固体饮料及制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明具体涉及一种含Omega‑7脂肪酸的固体饮料及制备方法，该固体饮料由Omega‑7脂肪酸的微胶囊、大豆蛋白肽粉、脱脂乳粉、果粉、香精和甜味剂组成，所用配方按重量份数计：omega‑7脂肪酸的微胶囊10～50份，大豆蛋白肽粉5～55份，脱脂乳粉20～70份，果粉0～6份，香精0.1～5份，甜味剂0.01～5份组成。本发明的固体饮料的制备方法将本身不稳定的高含量omega‑7脂肪酸进行微胶囊包埋处理，不仅改善了omega‑7脂肪酸的品质，还最大限度的保持其功能性油脂原有的活性，防止、延缓omega‑7脂肪酸变性，显著解决了饮料中高含量omega‑7脂肪酸不稳定的技术问题；同时将液态油脂转化为大众普遍接受的蛋白型固体饮料，满足现代人对营养饮品食用方便、口味多样性的要求，也便于工业化的加工和运输。

Description

一种含omega-7脂肪酸的固体饮料及制备方法
技术领域
本发明涉及脂肪酸的生产应用领域，更具体地，涉及一种含omega-7脂肪酸的固体饮料及制备方法。
背景技术
Omega-7作为一组单不饱和脂肪酸，常见于深海鱼油以及少数几种植物中，自然界中最常见的omega-7脂肪酸为棕榈油酸。Omega-7脂肪酸在自然界中含量较低，必须通过特殊纯化工艺提取得到，已有的一些研究已证实omega-7脂肪酸有改善Ⅱ型糖尿病患者的胰岛素抵抗症状、预防治疗动脉粥样硬化、抗炎、控制体重等多种生理功能。
目前，美国几个大型生物制药公司(Innovix Pharm公司、TersusPharmaceuticals生物制药公司)和营养品公司(Source Natural公司、New Chapter公司SibuBeauty公司)，以及丹麦的PharmaNord公司等都在大力开发棕榈油酸为主的omega-7脂肪酸的保健产品及医药制剂，部分产品，如Tersus生物制药公司的Purifiedomega-7以及Innovix Pharma制药公司的Innovix Labs Puirfied omega-7等已成功上市。
由于omega-7产品在体内的代谢研究尚未完善，国内相关保健食品的生产研究较少，但由于我国人口快速老龄化，患糖尿病、高血脂症等代谢综合征人口数量增长迅速，将产生对棕榈油酸为主的Omega-7脂肪酸的保健产品及医药制剂的巨大需求。
含量较高的不饱和脂肪酸都不稳定，而微胶囊造粒技术能使其被包裹起来，使之与外界环境隔绝，可以掩盖某些油脂的不良气味以及滋味，改善产品品质，并能最大限度的保持功能性油脂原有的活性，防止或延缓产品劣变得发生。同时它将液态的油脂转化为固态粉末，便于工业化的加工和运输，有利于扩展产品的适用范围。
因此，将含Omega-7脂肪酸的微胶囊进一步制作成固体饮料，正符合现代人对营养饮品的方便、快捷、口味多样性的追求。
发明内容
本发明为了克服现有技术的上述不足，提供了一种含Omega-7脂肪酸的固体饮料及制备方法，该方法将本身不稳定的高含量omega-7脂肪酸进行微胶囊包埋处理，然后制成大众普遍接受的蛋白型固体饮料，满足现代人对营养饮品食用方便、口味多样性的需求。
为了实现上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：
一种含omega-7脂肪酸的固体饮料，由omega-7脂肪酸的微胶囊、大豆蛋白肽粉、脱脂乳粉、果粉、香精和甜味剂组成，所用配方按重量份数计：omega-7脂肪酸的微胶囊10～50份，大豆蛋白肽粉5～55份，脱脂乳粉20～70份，果粉0～6份，香精0.1～5份，甜味剂0.01～5份。
进一步地，所述omega-7脂肪酸的微胶囊由α-亚麻酸或其酯类中的至少一种、Omega-7脂肪酸或其酯类中的至少一种、壁材、乳化剂、抗氧化剂和水组成，所用配方按重量份数计：Omega-7脂肪酸或其酯类5～50份，α-亚麻酸或其酯类12～50份，壁材20～80份，乳化剂0.05～10份，抗氧化剂0.0001～2份；所述的α-亚麻酸或其酯类与Omega-7脂肪酸或其酯类的添加量的比值为(1～9)：1。
进一步地，所述壁材由麦芽糊精、淀粉糖浆干粉、阿拉伯胶、变形性维素、β-环糊精、卵磷脂、乳清蛋白、酪蛋白酸钠和明胶中的至少一种制备而成。
进一步地，所述的乳化剂选自单甘脂、卵磷脂、蔗糖酯以及酪蛋白酸钠中的至少一种。
进一步地，所述抗氧化剂包括油溶性抗氧化剂和水溶性抗氧化剂，油溶性抗氧化剂选自BHA、BHT、TBHQ、生育酚、米糠素、抗坏血酸棕榈酸酯中的至少一种，水溶性抗氧化剂选自茶多酚、迷迭香提取物中的至少一种。
进一步地，所述果粉选自枣果粉、草莓粉、柠檬粉、甜橙粉、芒果粉、香蕉果粉中的任一种，所述香精为果粉对应的风味香精。
进一步地，所述甜味剂选自三氯蔗糖、果糖、阿斯巴甜、甜蜜素、安赛蜜、甜菊糖苷中的至少一种。
本发明还提供了一种上述含Omega-7脂肪酸的固体饮料的制备方法，该方法包括以下步骤：
1)乳液配制：在氮气保护下条件下，将α-亚麻酸或其酯类中至少一种物质、omega-7脂肪酸或其酯类中至少一种物质、油溶性抗氧化剂于15～40℃下充分搅拌混合得到微胶囊芯材；在氮气保护下条件下，将壁材、乳化剂、水溶性抗氧化剂加入到水中，于40～85℃条件下充分搅拌混合后缓慢降温至室温得到微胶囊壁材；
2)乳化剪切：在氮气保护、搅拌条件下将步骤1)中得到的微胶囊芯材缓慢滴加到微胶囊壁材中，搅拌5～50min后以2500～5500rmp的转速进行剪切5～30min，得到乳化液；
3)高压均质：在氮气保护下条件下，将2)中得到的乳化液加入到均质装置中，控制均质温度在40～70℃、均质压力20～40MPa的条件下均质5～10min；
4)喷雾干燥：将3)中得到的均质液体进行喷雾干燥，即可得到Omega-7脂肪酸的微胶囊，其工艺条件为进风温度为160～220℃、出风温度为70～90℃；
5)包装：按配比称取原料Omega-7脂肪酸的微胶囊、大豆蛋白肽粉、脱脂乳粉、果粉、香精和甜味剂，并过50～70目筛，充分混合，经杀菌处理后，充氮包装。
进一步地，所述步骤5)中原料的配比为:omega-7脂肪酸或其酯类5～50份，α-亚麻酸或其酯类12～50份，壁材20～80份，乳化剂0.05～10份，抗氧化剂0.0001～2份；α-亚麻酸或其酯类与omega-7脂肪酸或其酯类的添加量的比值为(1～9)：1。
与现有技术相比，本发明的有益效果在于：
(1)本发明的固体饮料的制备方法将本身不稳定的高含量omega-7脂肪酸进行微胶囊包埋处理，不仅可以改善omega-7脂肪酸的品质，还能最大限度的保持其功能性油脂原有的活性，防止、延缓omega-7脂肪酸变性，显著解决了饮料中高含量omega-7脂肪酸不稳定的技术问题。
(2)同时它将液态的油脂转化为大众普遍接受的蛋白型固体饮料，不仅满足现代人对营养饮品食用方便、口味多样性的要求，也便于工业化的加工和运输。
附图说明
图1为本发明的含omega-7脂肪酸的固体饮料的制备方法流程图；
图2为实施例1、2、3、4、5中所用omega-7脂肪酸原料的气相图谱；
图3为实施例1中omega-7脂肪酸微胶囊在显微镜下形态视图；
图4为实施例1中含Omega-7脂肪酸的甜橙风味固体饮料外观图。
具体实施方式
展示一下实例来具体说明本发明的某些实施例，且不应解释为限制本发明的范围。对本发明公开的内容可以同时从材料、方法和反应条件进行改进，所有这些改进，均应落入本发明的精神和范围之内。
本发明提供了一种含Omega-7脂肪酸的固体饮料，由Omega-7脂肪酸的微胶囊、大豆蛋白肽粉、脱脂乳粉、果粉、香精和甜味剂组成，所用配方按重量份数计：omega-7脂肪酸的微胶囊10～50份，大豆蛋白肽粉5～55份，脱脂乳粉20～70份，果粉0～6份，香精0.1～5份，甜味剂0.01～5份；优选为omega-7脂肪酸的微胶囊15～35份，大豆蛋白肽粉10～30份，脱脂乳粉40～65份，果粉0～6份，香精0.1～5份，甜味剂0.01～5份。
其中Omega-7脂肪酸的微胶囊由α-亚麻酸或其酯类中的至少一种、Omega-7脂肪酸或其酯类中的至少一种、壁材、乳化剂、抗氧化剂和水组成，所用配方按重量份数计：Omega-7脂肪酸或其酯类5～50份，α-亚麻酸或其酯类12～50份，壁材20～80份，乳化剂0.05～10份，抗氧化剂0.0001～2份；所述的α-亚麻酸或其酯类与Omega-7脂肪酸或其酯类的添加量的比值为(1～9)：1。其中，α-亚麻酸或其酯类纯度≥85％，Omega-7脂肪酸或其酯类纯度≥90％；壁材由麦芽糊精、淀粉糖浆干粉、阿拉伯胶、变形性维素、β-环糊精、卵磷脂、乳清蛋白、酪蛋白酸钠和明胶中的至少一种制备而成；乳化剂选自单甘脂、卵磷脂、蔗糖酯以及酪蛋白酸钠中的至少一种；抗氧化剂包括油溶性抗氧化剂和水溶性抗氧化剂，油溶性抗氧化剂选自BHA、BHT、TBHQ、生育酚、米糠素、抗坏血酸棕榈酸酯中的至少一种，水溶性抗氧化剂选自茶多酚、迷迭香提取物中的至少一种；果粉选自枣果粉、草莓粉、柠檬粉、甜橙粉、芒果粉、香蕉果粉中的任一种，香精为果粉对应的风味香精；甜味剂选自三氯蔗糖、果糖、阿斯巴甜、甜蜜素、安赛蜜、甜菊糖苷中的至少一种。
实施例1
1.含omega-7脂肪酸的固体饮料的配方：
α-亚麻酸1.2kg、omega-7脂肪酸0.5kg、TBHQ 0.28g、酪蛋白酸钠2.2kg、卵磷脂0.3kg、大豆蛋白肽粉2.1kg、脱脂乳粉7.1kg、甜橙粉0.66kg、甜橙香精0.05kg、果糖0.15kg。
2.含omega-7脂肪酸的固体饮料的制备方法，如图1所示：
(1)称取1.2kgα-亚麻酸、0.5kg omega-7脂肪酸与0.28g TBHQ，氮气保护下15-40℃的温度下搅拌均匀，得到微胶囊芯材。另称取2.2kg酪蛋白酸钠、0.3kg卵磷脂加入到4.0kg水中，氮气保护下升温至62～65℃保温快速搅拌40min，然后缓慢降温至25～30℃，得到微胶囊的壁材。其中omega-7脂肪酸纯度≥90％，其气相色谱图如图2所示。
(2)在氮气保护条件下，将上步骤得到的芯材缓慢加入到壁材中，温度控制在25～30℃，保持搅拌30min。用胶体磨乳化剪切15min，转速为2800rmp，得到乳化液。
(3)将(2)中得到的乳化液加入到均质装置中，均质温度控制在40℃，均质压力30MPa，均质时间控制在6min，整个操作过程需在氮气保护下进行。
(4)对(3)中得到的高压均质液体进行喷雾干燥处理，其工艺条件为进风温度为180℃，出风口温度为78℃，得到的含Omega-7的微胶囊为白色粉末状，水溶性好，表面油≤1％，收率为92％，omega-7脂肪酸微胶囊在显微镜下形态视图如图3所示。
(5)称取2.1kg大豆蛋白肽粉、7.1kg脱脂乳粉、0.66kg甜橙粉、0.05kg甜橙香精、0.15kg果糖以及步骤(4)中得到的含Omega-7的微胶囊粉混合，过50目筛后用干混机充分混合均匀，分20g小袋密封包装。得到甜橙风味的固体饮料，水溶性好，口感好。每天建议饮用量为一袋，其外观如图4所示。
实施例2
1.含omega-7脂肪酸的固体饮料的配方：
α-亚麻酸2.0kg、omega-7脂肪酸0.84kg、抗坏血酸棕榈酸酯0.5g、酪蛋白酸钠2.0kg、大豆分离蛋白1.7kg、单甘脂0.5kg、大豆蛋白肽粉3.5kg、脱脂乳粉11.8kg、草莓果粉1.0kg、草莓香精0.1kg、三氯蔗糖0.35kg。
2.含omega-7脂肪酸的固体饮料的制备方法
(1)称取2.0kgα-亚麻酸、0.84kg omega-7脂肪酸与0.5g抗坏血酸棕榈酸酯，氮气保护下15～40℃的温度下搅拌均匀，得到微胶囊芯材。另称取2.0kg酪蛋白酸钠、1.7kg大豆分离蛋白、0.5kg单甘脂加入到7.0kg水中，氮气保护下升温至65℃保温快速搅拌45min，然后缓慢降温至25～30℃，得到微胶囊的壁材。
(2)在氮气保护条件下，将上步骤得到的芯材缓慢加入到壁材中，温度控制在25～30℃，保持搅拌45min。用胶体磨乳化剪切18min，转速为2800rmp，得到乳化液。
(3)将步骤(2)中得到的乳化液加入到均质装置中，均质温度控制在35℃，均质压力30MPa，均质时间控制在8min，整个操作过程需在氮气保护下进行。
(4)对步骤(3)得到的高压均质液体进行喷雾干燥处理，其工艺条件为进风温度为175℃，出风口温度为75℃，得到的含Omega-7的微胶囊为白色粉末状，水溶性好，表面油≤1％，收率为90％。
(5)称取3.5kg大豆蛋白肽粉、11.8kg脱脂乳粉、1.0kg草莓果粉、0.1kg草莓香精、0.35kg三氯蔗糖以及步骤(4)中得到的含Omega-7的微胶囊粉混合，过50目筛后用干混机充分混合均匀，分20g小袋密封包装。得到草莓风味的固体饮料水溶性好，口感好。每天建议饮用量为一袋。
实施例3
1.含omega-7脂肪酸的固体饮料的配方：
α-亚麻酸2.0kg、omega-7脂肪酸0.84kg、抗坏血酸棕榈酸酯0.2g、酪蛋白酸钠2.7kg、大豆分离蛋白1.0kg、迷迭香提取物1.2g、单甘脂0.5kg、大豆蛋白肽粉3.5kg、脱脂乳粉11.8kg、枣膏果粉1.2kg、枣膏香精0.12kg、阿斯巴甜0.10kg。
2.含omega-7脂肪酸的固体饮料的制备方法
(1)称取2.0kgα-亚麻酸、0.84kg omega-7脂肪酸与0.2g抗坏血酸棕榈酸酯，氮气保护下15～40℃的温度下搅拌均匀，得到微胶囊芯材。另称取2.7kg酪蛋白酸钠、1.0kg大豆分离蛋白、1.2g迷迭香提取物、0.5kg单甘脂加入到7.0kg水中，氮气保护下升温至65℃保温快速搅拌45min，然后缓慢降温至25～30℃，得到微胶囊的壁材。
(2)在氮气保护条件下，将步骤(1)得到的芯材缓慢加入到壁材中，温度控制在25～30℃，保持搅拌45min。用胶体磨乳化剪切18min，转速为2800rmp，得到乳化液。
(3)将步骤(2)中得到的乳化液加入到均质装置中，均质温度控制在35℃，均质压力30MPa，均质时间控制在8min，整个操作过程需在氮气保护下进行。
(4)对步骤(3)得到的高压均质液体进行喷雾干燥处理，其工艺条件为进风温度为175℃，出风口温度为75℃，得到的含Omega-7的微胶囊为白色粉末状，水溶性好，表面油≤1％，收率为90％。
(5)称取3.5kg大豆蛋白肽粉、11.8kg脱脂乳粉、1.2kg枣膏果粉、0.12kg枣膏香精、0.10kg阿斯巴甜以及步骤(4)中得到的含Omega-7的微胶囊粉混合，过50目筛后用干混机充分混合均匀，分20g小袋密封包装。得到红枣风味的固体饮料水溶性好，口感好。每天建议饮用量为一袋。
实施例4
1.含omega-7脂肪酸的固体饮料的配方：
α-亚麻酸2.0kg、omega-7脂肪酸0.84kg、抗坏血酸棕榈酸酯0.2g、酪蛋白酸钠2.7kg、大豆分离蛋白1.0kg、迷迭香提取物1.2g、单甘脂0.5kg、大豆蛋白肽粉3.5kg、脱脂乳粉11.8kg、杨梅全果粉1.2kg、杨梅香精0.12kg、阿斯巴甜0.10kg。
2.含omega-7脂肪酸的固体饮料的制备方法
(1)称取2.0kgα-亚麻酸、0.84kg omega-7脂肪酸与0.2g抗坏血酸棕榈酸酯，氮气保护下15～40℃的温度下搅拌均匀，得到微胶囊芯材。另称取2.7kg酪蛋白酸钠、1.0kg大豆分离蛋白、1.2g迷迭香提取物、0.5kg单甘脂加入到7.0kg水中，氮气保护下升温至65℃保温快速搅拌45min，然后缓慢降温至25～30℃，得到微胶囊的壁材。
(2)在氮气保护条件下，将步骤(1)得到的芯材缓慢加入到壁材中，温度控制在25～30℃，保持搅拌45min。用胶体磨乳化剪切18min，转速为2800rmp，得到乳化液。
(3)将步骤(2)中得到的乳化液加入到均质装置中，均质温度控制在35℃，均质压力30MPa，均质时间控制在8min，整个操作过程需在氮气保护下进行。
(4)对步骤(3)得到的高压均质液体进行喷雾干燥处理，其工艺条件为进风温度为175℃，出风口温度为75℃，得到的含Omega-7的微胶囊为白色粉末状，水溶性好，表面油≤1％，收率为90％。
(5)称取3.5kg大豆蛋白肽粉、11.8kg脱脂乳粉、1.2kg杨梅全果粉、0.12kg杨梅香精、0.10kg阿斯巴甜以及步骤(4)中得到的含Omega-7的微胶囊粉混合，过50目筛后用干混机充分混合均匀，分20g小袋密封包装。得到杨梅风味的固体饮料水溶性好，口感好。每天建议饮用量为一袋。
实施例5
1.含omega-7脂肪酸的固体饮料的配方：
α-亚麻酸2.0kg、omega-7脂肪酸0.84kg、抗坏血酸棕榈酸酯0.5g、酪蛋白酸钠2.0kg、大豆分离蛋白1.7kg、单甘脂0.5kg、大豆蛋白肽粉3.5kg、脱脂乳粉11.8kg、柠檬果粉1.0kg、柠檬香精0.1kg、三氯蔗糖0.35kg。
2.含omega-7脂肪酸的固体饮料的制备方法
(1)称取2.0kgα-亚麻酸、0.84kg omega-7脂肪酸与0.5g抗坏血酸棕榈酸酯，氮气保护下15～40℃的温度下搅拌均匀，得到微胶囊芯材。另称取2.0kg酪蛋白酸钠、1.7kg大豆分离蛋白、0.5kg单甘脂加入到7.0kg水中，氮气保护下升温至65℃保温快速搅拌45min，然后缓慢降温至25～30℃，得到微胶囊的壁材。
(2)在氮气保护条件下，将上步骤得到的芯材缓慢加入到壁材中，温度控制在25～30℃，保持搅拌45min。用胶体磨乳化剪切18min，转速为2800rmp，得到乳化液。
(3)将步骤(2)中得到的乳化液加入到均质装置中，均质温度控制在35℃，均质压力30MPa，均质时间控制在8min，整个操作过程需在氮气保护下进行。
(4)对步骤(3)得到的高压均质液体进行喷雾干燥处理，其工艺条件为进风温度为175℃，出风口温度为75℃，得到的含Omega-7的微胶囊为白色粉末状，水溶性好，表面油≤1％，收率为90％。
(5)称取3.5kg大豆蛋白肽粉、11.8kg脱脂乳粉、1.0kg柠檬果粉、0.1kg柠檬香精、0.35kg三氯蔗糖以及步骤(4)中得到的含Omega-7的微胶囊粉混合，过50目筛后用干混机充分混合均匀，分20g小袋密封包装。得到柠檬风味的固体饮料水溶性好，口感好。每天建议饮用量为一袋。
本发明的固体饮料的制备方法将本身不稳定的高含量omega-7脂肪酸进行微胶囊包埋处理，不仅改善omega-7脂肪酸的品质，还最大限度的保持其功能性油脂原有的活性，防止、延缓omega-7脂肪酸变性，显著解决了饮料中高含量omega-7脂肪酸不稳定的技术问题。同时它将液态的油脂转化为大众普遍接受的蛋白型固体饮料，不仅满足现代人对营养饮品食用方便、口味多样性的要求，也便于工业化的加工和运输。
应当说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非对本发明保护范围的限制，尽管参照较佳实施例对本发明作了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的实质和范围。

Claims (9)

1.一种含omega-7脂肪酸的固体饮料，其特征在于：由omega-7脂肪酸的微胶囊、大豆蛋白肽粉、脱脂乳粉、果粉、香精和甜味剂组成，所用配方按重量份数计：omega-7脂肪酸的微胶囊10～50份，大豆蛋白肽粉5～55份，脱脂乳粉20～70份，果粉0～6份，香精0.1～5份，甜味剂0.01～5份。
2.根据权利要求1所述的一种含omega-7脂肪酸的固体饮料，其特征在于：所述omega-7脂肪酸的微胶囊由α-亚麻酸或其酯类中的至少一种、Omega-7脂肪酸或其酯类中的至少一种、壁材、乳化剂、抗氧化剂和水组成，所用配方按重量份数计：Omega-7脂肪酸或其酯类5～50份，α-亚麻酸或其酯类12～50份，壁材20～80份，乳化剂0.05～10份，抗氧化剂0.0001～2份；所述的α-亚麻酸或其酯类与Omega-7脂肪酸或其酯类的添加量的比值为(1～9)：1。
3.根据权利要求2所述的一种含omega-7脂肪酸的固体饮料，其特征在于：所述壁材由麦芽糊精、淀粉糖浆干粉、阿拉伯胶、变形性维素、β-环糊精、卵磷脂、乳清蛋白、酪蛋白酸钠和明胶中的至少一种制备而成。
4.根据权利要求2所述的一种含omega-7脂肪酸的固体饮料，其特征在于：所述的乳化剂选自单甘脂、卵磷脂、蔗糖酯以及酪蛋白酸钠中的至少一种。
5.根据权利要求2所述的一种含Omega-7脂肪酸的固体饮料，其特征在于：所述抗氧化剂包括油溶性抗氧化剂和水溶性抗氧化剂，油溶性抗氧化剂选自BHA、BHT、TBHQ、生育酚、米糠素、抗坏血酸棕榈酸酯中的至少一种，水溶性抗氧化剂选自茶多酚、迷迭香提取物中的至少一种。
6.根据权利要求1所述的一种含omega-7脂肪酸的固体饮料，其特征在于：所述果粉选自枣果粉、草莓粉、柠檬粉、甜橙粉、芒果粉、香蕉果粉中的任一种，所述香精为果粉对应的风味香精。
7.根据权利要求1所述的一种含omega-7脂肪酸的固体饮料，其特征在于：所述甜味剂选自三氯蔗糖、果糖、阿斯巴甜、甜蜜素、安赛蜜、甜菊糖苷中的至少一种。
8.如权利要求1-7中任一项的一种含omega-7脂肪酸的固体饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
1)乳液配制：在氮气保护下条件下，将α-亚麻酸或其酯类中至少一种物质、omega-7脂肪酸或其酯类中至少一种物质、油溶性抗氧化剂于15～40℃下充分搅拌混合得到微胶囊芯材；在氮气保护条件下，将壁材、乳化剂、水溶性抗氧化剂加入到水中，于40～85℃条件下充分搅拌混合后缓慢降温至室温得到微胶囊壁材；
2)乳化剪切：在氮气保护、搅拌条件下将步骤1)中得到的微胶囊芯材缓慢滴加到微胶囊壁材中，搅拌5～50min后以2500～5500rmp的转速进行剪切5～30min，得到乳化液；
3)高压均质：在氮气保护条件下，将2)中得到的乳化液加入到均质装置中，控制均质温度在40～70℃、均质压力20～40MPa的条件下均质5～10min；
4)喷雾干燥：将3)中得到的均质液体进行喷雾干燥，即可得到omega-7脂肪酸的微胶囊，其工艺条件为进风温度为160～220℃、出风温度为70～90℃；
5)包装：按配比称取原料omega-7脂肪酸的微胶囊、大豆蛋白肽粉、脱脂乳粉、果粉、香精和甜味剂，并过50～70目筛，充分混合，经杀菌处理后，充氮包装。
9.根据权利要求8所述的一种含omega-7脂肪酸的固体饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤5)中原料的配比为:omega-7脂肪酸或其酯类5～50份，α-亚麻酸或其酯类12～50份，壁材20～80份，乳化剂0.05～10份，抗氧化剂 0.0001～2份；α-亚麻酸或其酯类与omega-7脂肪酸或其酯类的添加量的比值为(1～9)：1。
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