CN109463605A - 一种南极磷虾油固体饮料及其制备方法 - Google Patents

一种南极磷虾油固体饮料及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明提供了一种南极磷虾油固体饮料，所述固体饮料包括南极磷虾油微囊粉、菊粉、青汁粉、调制乳粉B、抹茶香精、甜味剂和掩味剂，所述南极磷虾油微囊粉、菊粉、青汁粉、调制乳粉B、抹茶香精、甜味剂和掩味剂的重量比为1：(0.1～5)：(0.005～1)：(0.1～2)：(0.05～0.5)：(0.001～0.003)：(0.3～0.8)。本发明还提供了如上所述的南极磷虾油微囊粉的制备方法。本发明的固体饮料，能够掩盖住南极磷虾油微囊粉的腥味，产品外观无粘连、结块，冲泡后无沉淀、不漂油、澄清度高，口感好。

Description

一种南极磷虾油固体饮料及其制备方法
技术领域
本发明涉及南极磷虾油提取领域，更具体地，涉及一种南极磷虾油固体饮料及其制备方法。
背景技术
南极磷虾的总生物量约6.5～10亿吨，生物学年可捕捞量可达1亿吨，这一年度捕获量相当于全世界海洋水产品年捕捞总产量。南极磷虾已成为世界远洋捕捞业最重要的潜在渔业资源。研究结果显示南极磷虾鲜样中含水分77.9～83.1％，粗蛋白11.9～16.3％，粗脂肪0.50～3.6％。南极磷虾脂质中富含常作为功能食品的ω-3系列的多不饱和脂肪酸、磷脂质、维生素、虾青素等。南极磷虾脂质中ω-3系列的多不饱和脂肪酸(PUFAs)含量较为丰富，尤其是二十碳五烯酸(EPA，20：5)、二十二碳六烯酸(DHA，22：6)分别占总脂肪酸含量的15.0％-25.3％、9.3％-21.2％。研究表明，南极磷虾的ω-3系列的多不饱和脂肪酸主要存在于磷脂中，与传统的鱼类甘油三酯脂质相比，更加有利于人体对于多不饱和脂肪酸的吸收。南极磷虾脂类成分中还含有丰富的类胡萝卜素类物质，其中最重要的是虾青素，冰鲜的南极磷虾每100g约含虾青素3～4mg。虾青素可以保护脂类物质免遭氧化，是自然界中抗氧化及消除自由基能力最强的天然色素。从南极磷虾中提取的脂质具有抗氧化、抗衰老、清除自由基、降血脂、健脑益智等多种生理功能，且经测定，南极磷虾的脂质不会产生任何毒副作用，保健功效更加全面，是一种发展前景十分宽广的功能保健食品。
但是由于南极磷虾油中富含磷脂，导致南极磷虾油微囊粉的固体饮料会有较大的腥味，因此需要开发一种口感优秀的南极磷虾油固体饮料便于人们饮用。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术中提供的南极磷虾油腥味儿过大的缺陷，提供一种南极磷虾油固体饮料及其制备方法。
为实现上述目的，本发明第一方面提供了一种南极磷虾油固体饮料，所述固体饮料包括南极磷虾油微囊粉、菊粉、青汁粉、调制乳粉B、抹茶香精、甜味剂和掩味剂，所述南极磷虾油微囊粉、菊粉、青汁粉、调制乳粉B、抹茶香精、甜味剂和掩味剂的重量比为1：(0.1～5)：(0.005～1)：(0.1～2)：(0.05～0.5)：(0.001～0.003)：(0.3～0.8)。
其中，所述调制乳粉B指的是符合GB_19644-2010食品安全国家标准，以生牛(羊)乳或及其加工制品为主要原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，加工制成的乳固体含量不低于70％的粉状产品。
本发明采用如上所述技术方案制备的固体饮料，能够掩盖住南极磷虾油微囊粉的腥味，产品外观无粘连、结块，冲泡后无沉淀、不漂油、澄清度高，口感好。
具体实施方式
以下对本发明的具体实施方式进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。
本发明第一方面提供了一种南极磷虾油固体饮料，所述固体饮料包括南极磷虾油微囊粉、菊粉、青汁粉、调制乳粉B、抹茶香精、甜味剂和掩味剂，所述南极磷虾油微囊粉、菊粉、青汁粉、调制乳粉B、抹茶香精、甜味剂和掩味剂的重量比为1：(0.1～5)：(0.005～1)：(0.1～2)：(0.05～0.5)：(0.001～0.003)：(0.3～0.8)。
本发明采用如上所述技术方案制备的固体饮料，能够掩盖住南极磷虾油微囊粉的腥味，产品外观无粘连、结块，冲泡后无沉淀、不漂油、澄清度高，口感好。
优选地，所述甜味剂选自蔗糖、阿巴斯甜、安赛蜜、低聚麦芽糖、葡萄糖、乳糖和三氯蔗糖中的一种或多种。
优选地，所述掩味剂选自橙味香精、柚子香精、葡萄香精、芒果香精、芒果果粉和百香果香精中的一种或多种。
优选地，所述固体饮料由南极磷虾油微囊粉、菊粉、三氯蔗糖、青汁粉、调制乳粉B、抹茶香精、橙味香精和柚子香精组成，所述南极磷虾油微囊粉、菊粉、三氯蔗糖、青汁粉、调制乳粉B、抹茶香精、橙味香精和柚子香精的重量比为1：0.1：0.001：0.005：0.1：0.05：0.15：0.15。
优选地，所述南极磷虾油微囊粉的载油量为15～25％。
优选地，所述南极磷虾油微囊粉的制备步骤如下：
S1.于40～60℃将南极磷虾油搅拌均匀得到油相；
S2.于40～60℃将壁材和填充剂加入水中，搅拌至溶解得到水相；
S3.将所述油相缓慢加入所述水相中，搅拌乳化后均质得到乳液；
S4.将所述乳液干燥得到南极磷虾油微囊粉。
优选地，所述壁材选自乳清蛋白、改性淀粉、阿拉伯胶、果胶、黄原胶、卡拉胶、魔芋胶、甲基纤维素钠、羟甲基纤维素钠、海藻酸钠和酪蛋白酸钠中的一种或多种。
优选地，所述填充剂选自葡萄糖、乳糖、甘露糖、麦芽糖、低聚麦芽糖、低聚异麦芽糖、麦芽糊精、聚葡萄糖和水溶性膳食纤维中的一种或多种。
下面通过实施例进一步详细说明本发明。
实施例1
于50℃将20g南极磷虾油搅拌均匀得到油相；在50℃下将5g酪蛋白酸钠和15g低聚麦芽糖加入100g水中，搅拌至溶解得到水相；将所述油相缓慢加入所述水相中，搅拌乳化后均质得到乳液；将所述乳液干燥得到南极磷虾油微囊粉。
将2.5g的南极磷虾油微囊粉、0.25g的菊粉、0.0025g的三氯蔗糖、0.0125g的青汁粉、0.25g的调制乳粉B、0.125g的抹茶香精和0.375g的橙味香精和0.375g的柚子香精混合后拌匀制备得到南极磷虾油固体饮料。
实施例2
于50℃将20g南极磷虾油搅拌均匀得到油相；在50℃下将5g酪蛋白酸钠和15g低聚麦芽糖加入100g水中，搅拌至溶解得到水相；将所述油相缓慢加入所述水相中，搅拌乳化后均质得到乳液；将所述乳液干燥得到南极磷虾油微囊粉。
将2.5g的南极磷虾油微囊粉、5g的菊粉、0.005g的三氯蔗糖、0.7g的青汁粉、1.5g的调制乳粉B、0.4g的抹茶香精和0.2g的芒果香精混合后拌匀制备得到南极磷虾油固体饮料。
实施例3
于50℃将20g南极磷虾油搅拌均匀得到油相；在50℃下将5g酪蛋白酸钠和15g低聚麦芽糖加入100g水中，搅拌至溶解得到水相；将所述油相缓慢加入所述水相中，搅拌乳化后均质得到乳液；将所述乳液干燥得到南极磷虾油微囊粉。
将2.5g的南极磷虾油微囊粉、7.5g的菊粉、0.0075g的三氯蔗糖、2.5g的青汁粉、5g的调制乳粉B、1.25g的抹茶香精和2g的百香果香精混合后拌匀制备得到南极磷虾油固体饮料。
对比例1
于50℃将20g南极磷虾油搅拌均匀得到油相；在50℃下将5g酪蛋白酸钠和15g低聚麦芽糖加入100g水中，搅拌至溶解得到水相；将所述油相缓慢加入所述水相中，搅拌乳化后均质得到乳液；将所述乳液干燥得到南极磷虾油微囊粉。
将2.5g的南极磷虾油微囊粉、5g的菊粉、0.005g的三氯蔗糖、1.5g的调制乳粉B、0.4g的抹茶香精和0.2g的葡萄香精混合后拌匀制备得到南极磷虾油固体饮料。
对比例2
于50℃将20g南极磷虾油搅拌均匀得到油相；在50℃下将5g酪蛋白酸钠和15g低聚麦芽糖加入100g水中，搅拌至溶解得到水相；将所述油相缓慢加入所述水相中，搅拌乳化后均质得到乳液；将所述乳液干燥得到南极磷虾油微囊粉。
将2.5g的南极磷虾油微囊粉、5g的菊粉、0.005g的三氯蔗糖、0.7g的青汁粉、1.5g的调制乳粉B和0.2g的芒果香精混合后拌匀制备得到南极磷虾油固体饮料。
对比例3
于50℃将20g南极磷虾油搅拌均匀得到油相；在50℃下将5g酪蛋白酸钠和15g低聚麦芽糖加入100g水中，搅拌至溶解得到水相；将所述油相缓慢加入所述水相中，搅拌乳化后均质得到乳液；将所述乳液干燥得到南极磷虾油微囊粉。
将2.5g的南极磷虾油微囊粉、5g的菊粉、0.005g的三氯蔗糖、0.7g的青汁粉、0.4g的抹茶香精和0.2g的百香果香精混合后拌匀制备得到南极磷虾油固体饮料。
对比例4
于50℃将20g南极磷虾油搅拌均匀得到油相；在50℃下将5g酪蛋白酸钠和15g低聚麦芽糖加入100g水中，搅拌至溶解得到水相；将所述油相缓慢加入所述水相中，搅拌乳化后均质得到乳液；将所述乳液干燥得到南极磷虾油微囊粉。
将2.5g的南极磷虾油微囊粉、0.005g的三氯蔗糖、0.7g的青汁粉、1.5g的调制乳粉B、0.4g的抹茶香精和0.2g的芒果香精混合后拌匀制备得到南极磷虾油固体饮料。
测试实施例1
表1中为实施例1～3与对比例1～4的固体饮料固体状态感官指标。表2中为实施例1～3与对比例1～4的5g固体饮料用100mL水冲泡后的感官指标。
表1
组织形态 颜色 气味 口感
实施例1 蓬松粉末状 绿色 抹茶香气 奶茶香，无腥味儿
实施例2 蓬松粉末状 绿色 抹茶香气 奶茶香，无腥味儿
实施例3 蓬松粉末状 绿色 抹茶香气 奶茶香，无腥味儿
对比例1 蓬松粉末状 白色 抹茶香气 奶茶香，有较淡腥味儿
对比例2 蓬松粉末状 绿色 无茶香 奶茶香，有较浓腥味儿
对比例3 蓬松粉末状 绿色 抹茶香气 无奶香，有较浓腥味儿
对比例4 蓬松粉末状 绿色 茶香较淡 奶茶香，有较淡腥味儿
表2
沉淀 漂油 澄清度 口感
实施例1 无沉淀 无漂油 优 奶茶香，无腥味儿
实施例2 无沉淀 无漂油 优 奶茶香，无腥味儿
实施例3 无沉淀 无漂油 优 奶茶香，无腥味儿
对比例1 无沉淀 无漂油 优 奶茶香，有较淡腥味儿
对比例2 无沉淀 无漂油 优 奶茶香，有较浓腥味儿
对比例3 无沉淀 无漂油 优 无奶香，有较浓腥味儿
对比例4 无沉淀 无漂油 优 奶茶香，有较淡腥味儿
经实施例1～3与对比例1～4比较可以看出，本发明提供的南极磷虾油固体饮料具有清新的茶香味道和奶香口感，能够成功掩盖南极磷虾油的腥味儿，冲泡后产品无沉淀，不漂油，澄清度优，口感好，是营养丰富的优质产品。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (8)

1.一种南极磷虾油固体饮料，其特征在于，所述固体饮料包括南极磷虾油微囊粉、菊粉、青汁粉、调制乳粉B、抹茶香精、甜味剂和掩味剂，所述南极磷虾油微囊粉、菊粉、青汁粉、调制乳粉B、抹茶香精、甜味剂和掩味剂的重量比为1：(0.1～5)：(0.005～1)：(0.1～2)：(0.05～0.5)：(0.001～0.003)：(0.3～0.8)。
2.根据权利要求1所述的南极磷虾油固体饮料，其中，所述甜味剂选自蔗糖、阿巴斯甜、安赛蜜、低聚麦芽糖、葡萄糖、乳糖和三氯蔗糖中的一种或多种。
3.根据权利要求2所述的南极磷虾油固体饮料，其中，所述掩味剂选自橙味香精、柚子香精、葡萄香精、芒果香精、芒果果粉和百香果香精中的一种或多种。
4.根据权利要求3所述的南极磷虾油固体饮料，其中，所述固体饮料由南极磷虾油微囊粉、菊粉、三氯蔗糖、青汁粉、调制乳粉B、抹茶香精、橙味香精和柚子香精组成，所述南极磷虾油微囊粉、菊粉、三氯蔗糖、青汁粉、调制乳粉B、抹茶香精、橙味香精和柚子香精的重量比为1：0.1：0.001：0.005：0.1：0.05：0.15：0.15。
5.根据权利要求1所述的南极磷虾油固体饮料，其中，所述南极磷虾油微囊粉的载油量为15～25％。
6.根据权利要求1所述的南极磷虾油固体饮料，其中，所述南极磷虾油微囊粉的制备步骤如下：
S1.于40～60℃将南极磷虾油搅拌均匀得到油相；
S2.于40～60℃将壁材和填充剂加入水中，搅拌至溶解得到水相；
S3.将所述油相缓慢加入所述水相中，搅拌乳化后均质得到乳液；
S4.将所述乳液干燥得到南极磷虾油微囊粉。
7.根据权利要求6所述的南极磷虾油固体饮料，其中，所述壁材选自乳清蛋白、改性淀粉、阿拉伯胶、果胶、黄原胶、卡拉胶、魔芋胶、甲基纤维素钠、羟甲基纤维素钠、海藻酸钠和酪蛋白酸钠中的一种或多种。
8.根据权利要求6所述的南极磷虾油固体饮料，其中，所述填充剂选自葡萄糖、乳糖、甘露糖、麦芽糖、低聚麦芽糖、低聚异麦芽糖、麦芽糊精、聚葡萄糖和水溶性膳食纤维中的一种或多种。
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