CN106722999A - 一种胶原肽制备方法、包含其的低糖胶原养颜糕点及制备方法 - Google Patents
一种胶原肽制备方法、包含其的低糖胶原养颜糕点及制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明涉及一种低糖养颜糕点，所述糕点包括胶原肽、木糖醇、小麦面粉、紫米粉、红豆粉、维生素C、麦芽糖醇、谷朊粉、酵母、食用盐、全蛋液、β‑胡萝卜素、银耳粉、红枣粉、薏米粉和水。还涉及所述糕点的制备方法和胶原肽的制备方法，所述糕点通过独特的组分选择，尤其是其中的胶原肽的独特处理，可在糕点中包含易于吸收的胶原肽，克服了普通胶原蛋白难以吸收的缺点，在食品领域、胶原肽制备领域等中具有良好的应用前景和推广潜力。
Description
技术领域
本发明涉及一种胶原肽制备方法、食品及其制备方法，更具体地涉及一种胶原肽制备方法，包含它的低糖胶原养颜糕点及其制备方法，属于胶原肽制备方法和新型食品技术领域。
背景技术
胶原蛋白或者胶原肽具有良好的多种生物活性，其分子中含有大量的羟基，具有保湿作用、紫外线修复作用、阻断褐色素生成等多种作用，从而在美容养颜、皮肤护理等众多方面具有良好的应用价值。
也正是由于胶原蛋白或者胶原肽如此显著的效果，人们在常规的含有胶原蛋白或者胶原肽的化妆品之外，还开发了多种可以食用或饮用的食品或饮料，从而达到由内及外的养护效果，例如：
CN101468200A公开了一种用深海鱼胶原蛋白制作的美容保健胶囊及其制备，按重量比例计，其组成为，VI型深海鱼胶原10-20份，VII型深海鱼胶原10-20份，深海鱼胶原蛋白肽20-30份，深海鱼胶原蛋白小肽20-30份，珍珠钙粉10-18份，人参超细粉2-10份。其提升了鱼胶原蛋白的保健功效。原料的配伍达到从骨骼到表皮实现美容保健效果。
CN102599401A公开了一种鹿胎胶原蛋白美容食品，属于保健食品。以鲜鹿胎为主要原料，用于平衡皮肤代谢，保持皮肤的润泽，消除皮肤干糙及褶皱，由鹿胎胶原蛋白、红参提取物、大枣提取物、枸杞提取物、糖粉、魔芋精粉组成。制备方法包括鹿胎经予处理，酶解脱脂，提取胶原蛋白，减压、浓缩、喷雾干燥、纯化制得纯净的胶原蛋白。再将鹿胎胶原蛋白与市场购买红参提取物、大枣提取物、枸杞提取物、糖粉、魔芋精粉混合均匀得所述食品。鹿胎胶原蛋白美容食品对改善皮肤老化具有较好的疗效。食用鹿胎胶原蛋白美容食品能改善面部皮肤松弛与老化，简单安全可靠，易于接受，是目前具有推广价值的方法。
CN102835709A公开了一种含有胶原蛋白的美容饮料，其含有胶原蛋白、余甘子果实提取物、莲子心提取物、薏苡提取物、蜂王浆及赤藓糖醇。该美容饮料美容效果好、热量少。
CN102813115A公开了一种复方活性美容胶原蛋白粉，特别是一种具有显著抗氧化、美白、补水、祛皱、祛斑、延缓衰老等多种功能于一体的增效型口服复方活性美容胶原蛋白粉，属于营养与保健食品技术领域。其特征是在胶原蛋白的基础上加入活性多糖、天然果粉、维生素E。其优点在于：配比合理，针对性强，协同增效作用显著，填补了市场空白；口感较好，食用方便，安全性好，无毒副作用；生产工艺简单，易于生产，极具市场开发潜力。
CN103815513A公开了一种大枣胶原蛋白美容保健饮料的制备方法。该方法为：按重量份，将切成3-10mm的大枣30-60份、胶原蛋白2-6份、枸橼酸2-6份、维生素C 3-10份、甜菊糖1-10份、蜂蜜2-20份均匀混合，在20-30℃放置10-24时；混合物置于混合机中，在300rpm、0.2-0.5Mpa的压力下，快速混合15-30分钟，然后粉碎成1-2mm大小的小块，在30-40℃干燥15-20小时后，杀菌，按规格分装，即制成成品。本发明的方法制备的美容保健饮料，口感清爽、酸甜可口，无胶原蛋白的腥味，具有抗衰老、延缓皮肤老化、增强皮肤弹性、消除肌肤斑点，美白肌肤的功效。
CN103815503A公开了一种枸杞子胶原蛋白美容保健饮料。其按重量份包括如下组分：枸杞子20-70份、胶原蛋白2-10份、枸橼酸2-6份、维生素C 1-5份、甜菊糖3-8份。所述美容保健饮料口感清爽、酸甜可口，无胶原蛋白的腥味，具有抗衰老、延缓皮肤老化、增强皮肤弹性、消除肌肤斑点，美白肌肤的功效。
CN103222625A公开了一种含胶原蛋白的美容食品组成物，其包含胶原蛋白及酵素RAJ-326为主成份，此含胶原蛋白的美容食品组成物能促进体内胶原蛋白生成以修补受损的肌肤表皮。同时公开了另一种含胶原蛋白的美容食品组成物，其为包含胶原蛋白、酵素RAJ-326及一种或两种以上的半胱胺酸衍生物及/或其盐类为主成份，除促进体内胶原蛋白生成的功能外更具有抑制酪氨酸酶活性，阻碍黑色素形成而达到对肌肤美白的效果，所述美容食品组成物可以粉剂、饮品、胶囊或锭剂的形式做为保健食品或医药品；也可以凝胶型、水包油型乳化型或油包水型乳化型的形式做为保养品、化妆品或外用剂。
CN105124084A公开了一种猪皮胶原肽美容减肥软糖及其制备方法，以具有美容功效的猪皮胶原肽和减肥功效的魔芋胶为主要原料，并配以卡拉胶、果胶和麦芽糖醇等辅料，通过复配胶、浸泡、添加猪皮酶解胶肽液、煮胶、注模、冷却、烘烤等工序加工而成。产品具有低热量，营养丰富，酸甜可口，无异味，滋味纯正，结构紧密，软硬适度，咀嚼感良好，弹性十足等特点，消费者通过食用所述产品不仅能达到抗氧化防衰老等功效，同时产品具有低热量，增强饱腹感等作用，还可以达到减肥的功效，将其工业化生产将具有广阔的市场前景。
CN105325875A公开了一种养颜美容胶原紫糯米糕及其制备方法，其特征是由下列重量份原料组成：紫糯米300-350、糯米200-220、脱脂大豆蛋白50-60、黄酒70-80、鱼皮胶原蛋白30-35、可可粉10-12鸡肉粉23-25、薏苡粉15-18、合欢皮7-8、紫苏叶7-8、抹茶粉5-6、羊骨300-350、红酒10-12、芦荟胶5-6、食用果胶10-12、陈皮5-6、绞股蓝8-9。通过将紫糯米与糯米按照特定比例进行搭配，同时选用骨汤熏蒸，不仅丰富食品色泽，增加口感，更加丰富营养，营养更加均衡。
CN105596261A公开了一种具有美容养颜的牦牛皮胶原产品，该牦牛皮胶原产品由下列重量份的原料制成：牦牛皮网状层提取液200-400份，枸杞花浓缩液10-30份，白芷浓缩液5-20份、白芷挥发油0.5-305份。还公开了该牦牛皮胶原产品的制备方法，通过以青藏高原牦牛皮中的网状层胶原蛋白为原料补充胶原，辅以青海海西新鲜枸杞花提取物和白芷提取物，利用白芷挥发油的快速作用将活性物质用于化妆品中，扩散到皮肤的深层，增强皮肤中的胶原蛋白活性，保持角质层水分以及纤维结构的完整性，促进皮肤组织的新陈代谢，从而达到对皮肤产生良好的滋润保湿、消皱美容作用的目的。
CN105942081A公开了一种具有美容作用的胶原蛋白类固体饮料及其制备方法，所述的固体饮料包括以下重量份数的原料组分：胶原蛋白粉50-70份，玫瑰花粉1-10份，芦荟凝胶粉1-10份，甜味剂20-40份，还可以加入柠檬酸钙0.1-0.3份，柠檬酸0.2-0.4份；上述固体饮料通过以下步骤制成：称取各原料组分混合均匀，罐装，即得目的产品。与现有技术相比，本发明具有美容和补钙作用，且各营养物质易于吸收，保存稳定等优点。
CN106176345A公开了一种含胶原蛋白抗氧化肽美容养颜化妆品及其制备方法，其组份包括胶原蛋白抗氧化肽、黄瓜提取物、维生素C、维生素E、卵磷脂、单硬脂酸甘油脂、小麦胚芽油、杰马BP、甘油、透明质酸、纳米二氧化钛、茉莉精油、色素、其余为去离子水。通过以酶解鱼鳞中胶原蛋白得到的抗氧化肽为主要功效成分，通过适当的配比制备胶原蛋白抗氧化肽美容养颜化妆品。其制备工艺简单、配方科学，无需大量的设备投入，成本低，适宜工业化大规模生产；所得产品性能温和、清爽舒适，具有抗氧化、抗紫外线、抗菌、美白保湿、清除体内自由基、延缓衰老等功效，该化妆品能够自然地覆盖皮肤表面，使皮肤更加光滑、细腻、嫩白和富有弹性。
CN106173018A公开了一种含胶原蛋白抗氧化肽美容养颜饮料及其制备方法，包含胶原蛋白抗氧化肽、干红枣、干桂圆肉、无籽干葡萄、绿茶、维生素C、维生素E、适量的蜂蜜和天然香料、饮用水等组分。其加工步骤是将干红枣、干桂圆肉、无籽干葡萄和绿茶经煎制、过滤即得煎制液，然后与胶原蛋白抗氧化肽、维生素C、维生素E和水按比例调配，并添加适量的蜂蜜、天然香料，最后经灌装、灭菌得成品。本发明制备方法简单、配方科学、生产周期短，适合工业化生产；本发明饮料中不添加任何合成的食品添加剂，产品天然、健康、营养丰富及风味宜人，满足人们对保健饮料安全、营养和风味口感越来越高的需求。
如上所述，现有技术中公开了多种含有胶原蛋白的食品或饮料，但对于新型的胶原蛋白或胶原肽的食品仍存在继续研究的需求，这正是目前胶原蛋白或胶原肽领域中的研究热点和重点所在，也是本发明得以完成的动力。
发明内容
基于开发新型的胶原蛋白或胶原肽的食品，本发明人进行了大量的深入研发，在付出了大量的创造性劳动和经过深入研究探索后，从而完成了本发明。
具体而言，本发明主要涉及如下几个方面。
第一个方面，本发明提供了一种低糖养颜糕点，所述糕点包括胶原肽、木糖醇、小麦面粉、紫米粉、红豆粉、维生素C、麦芽糖醇、谷朊粉、酵母、食用盐、全蛋液、β-胡萝卜素、银耳粉、红枣粉、薏米粉和水。
在本发明的所述低糖养颜糕点中，以重量份计，其具体组分含量如下：
在本发明的所述低糖养颜糕点中，涉及组成的“包括”，既包含了开放式的“包括”、“包含”等及其类似含义，也包含了封闭式的“由…组成”等及其类似含义。
在本发明的所述低糖养颜糕点中，所述胶原肽的重量份为0.02-0.04份，例如可为0.02份、0.03份或0.04份。
所述胶原肽是按照如下的制备方法得到的：
A1：将鳕鱼皮去鳞，并去除鱼皮上所粘附的鱼肉，然后切成小块，在室温下浸泡在足量的质量百分比浓度为10-14％的碳酸氢钠水溶液中，时间为10-14小时，然后捞出沥干，得到初处理鱼皮；
A2：将初处理鱼皮粉碎得到鱼皮粉末，然后加入质量百分比浓度为1-3％的醇化合物水溶液中，在0.4-0.5个大气压的减压下回流提取40-50分钟，然后充分过滤，得到提取液；
A3：将所述提取液进行三段式酶解，得到三段酶解液；
A4：将所述三段酶解液高速离心，收集上清液，超滤膜过滤，收集2000-3500道尔顿组分，然后真空干燥，并研磨过300目筛，即得所述胶原肽。
其中，在步骤A1中，所述碳酸氢钠水溶液的用量并没有特别的限定，只要其能够完全浸泡鱼皮即可，本领域技术人员可进行合适的选择和确定，在此不再进行详细描述。
其中，在步骤A2中，所述醇化合物为乙醇、正丁醇、正丙醇或异丙醇，最优选为异丙醇。
其中，在步骤A2中，所述鱼皮粉末与醇化合物水溶液的质量比为1:3-4，例如可为1:3、1:3.5或1:4。
其中，所述步骤A3具体包括如下步骤：
A3-1：向提取液中加入脂肪酶，在30-36℃下酶解20-30分钟，得到一段酶解液；
A3-2：将所述一段酶解液升温至40-48℃，然后加入双组分酶，并继续在该温度下酶解35-45分钟，得到二段酶解液；
A3-3：将二段酶解液升温至52-56℃，然后加入胰凝乳蛋白酶酶解60-68分钟，最后快速升温至沸腾，并保持2-5分钟进行灭酶处理，从而得到三段酶解液。
其中，在步骤A3-1中，所述脂肪酶与提取液的质量比为1:400-460，例如可为1:400、1:420、1:440或1:460。
其中，在步骤A3-2中，所述双组分酶为质量比1:2的胃蛋白酶与胶原蛋白酶的混合物。
其中，在步骤A3-2中，所述双组分酶与所述提取液的质量比为1:700-800，例如可为1:700、1:750或1:800。
其中，在步骤A3-3中，所述胰凝乳蛋白酶与所述双组分酶的质量比为1:2-3，例如可为1:2、1:2.5或1:3，最优选为1:2.5。
本发明人发现，当为如此的比例时，可以取得最好的技术效果，这应该是此时取得了最好的酶解效果，得到了最大量的最适宜分子量的胶原肽。
其中，在步骤A4中，高速离心的手段非常公知，例如可使用高速离心机，这是分离离心领域中的常规技术手段，本领域技术人员可进行合适的选择与确定，在此不再进行详细描述。
其中，在步骤A4中，使用超滤膜收集2000-3500道尔顿组分的手段也是非常常规的手段，可以选择合适的超滤膜进行收集，在此同样不再进行详细描述。
在本发明的所述低糖养颜糕点中，所述木糖醇的重量份为0.1-0.2份，例如可为0.1份、0.15份或0.2份。
在本发明的所述低糖养颜糕点中，所述小麦面粉的重量份为20-26份，例如可为20份、22份、24份或26份。
在本发明的所述低糖养颜糕点中，所述紫米粉的重量份为1-2份，例如可为1份、1.5份或2份。
在本发明的所述低糖养颜糕点中，所述红豆粉的重量份为0.5-0.8份，例如可为0.5份、0.6份、0.7份或0.8份。
在本发明的所述低糖养颜糕点中，所述维生素C的重量份为0.002-0.004份，例如可为0.002份、0.003份或0.004份。
在本发明的所述低糖养颜糕点中，所述麦芽糖醇的重量份为0.2-0.4份，例如可为0.2份、0.3份或0.4份。
在本发明的所述低糖养颜糕点中，所述谷朊粉的重量份为1.2-1.6份，例如可为1.2份、1.4份或1.6份。
在本发明的所述低糖养颜糕点中，所述酵母的重量份为0.04-0.08份，例如可为0.04份、0.06份或0.08份。
其中，酵母是非常公知的发酵品，例如可使用安琪酵母股份有限公司生产的酵母，可通过多种商业渠道而购买得到，在此不再进行详细描述。
在本发明的所述低糖养颜糕点中，所述食用盐的重量份为0.04-0.06份，例如可为0.04份、0.05份或0.06份。
在本发明的所述低糖养颜糕点中，所述全蛋液的重量份为0.5-0.9份，例如可为0.5份、0.7份或0.9份。
在本发明的所述低糖养颜糕点中，所述β-胡萝卜素的重量份为0.01-0.03份，例如可为0.01份、0.02份或0.03份。
在本发明的所述低糖养颜糕点中，所述银耳粉的重量份为1.1-1.5份，例如可为1.1份、1.2份、1.3份、1.4份或1.5份。
在本发明的所述低糖养颜糕点中，所述红枣粉的重量份为0.2-0.4份，例如可为0.2份、0.3份或0.4份。
在本发明的所述低糖养颜糕点中，所述薏米粉的重量份为0.1-0.2份，例如可为0.1份、0.15份或0.2份。
在本发明的所述低糖养颜糕点中，所述水的重量份为17-21份，例如可为17份、19份或21份。
在本发明的所述低糖养颜糕点中，所述小麦面粉、紫米粉、红豆粉、谷朊粉、银耳粉、红枣粉和薏米粉的粒度，都可以是常规的粒度，例如为常规面粉的粒度即可，并不需要特别细的粒度。
第二个方面，本发明提供所述低糖养颜糕点的制备方法，所述方法包括如下步骤：
S1：分别称取各个用量的相应组分；
S2：向水中加入木糖醇、维生素C、麦芽糖醇、谷朊粉、酵母、食用盐和β-胡萝卜素，充分搅拌溶解，得到混合液；
S3：向所述混合液中加入胶原肽，升温至55-65℃充分搅拌，然后再加入小麦面粉、紫米粉、红豆粉、银耳粉、红枣粉和薏米粉，充分搅拌均匀，在30-36℃下饧面20-28分钟，得到第一饧面团；然后向所述第一饧面团中加入全蛋液，充分搅拌均匀，再次在40±2℃下饧面20-25分钟，从而得到第二饧面团；
S4：使用所述第二饧面团制备糕点，从而得到所述低糖养颜糕点。
其中，除非另有规定，否则在步骤S2-S3中使用的各个组分均是步骤S1中称取的相应组分。
其中，在步骤S4中，使用第二饧面团制备糕点的操作均相同于现有技术中的糕点制作方法，也即可按照现有技术使用第二饧面团作为基本原料或原料之一来制备多种糕点，例如各种牛舌饼、老婆饼、千层饼、月饼、重阳糕、软脂糕等等，在此不再一一进行详细描述。
第三个方面，本发明还涉及胶原肽的上述制备方法，更具体而言本发明还涉及一种胶原肽的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：
A1：将鳕鱼皮去鳞，并去除鱼皮上所粘附的鱼肉，然后切成小块，在室温下浸泡在足量的质量百分比浓度为10-14％的碳酸氢钠水溶液中，时间为10-14小时，然后捞出沥干，得到初处理鱼皮；
A2：将初处理鱼皮粉碎得到鱼皮粉末，然后加入质量百分比浓度为1-3％的醇化合物水溶液中，在0.4-0.5个大气压的减压下回流提取40-50分钟，然后充分过滤，得到提取液；
A3：将所述提取液进行三段式酶解，得到三段酶解液；
A4：将所述三段酶解液高速离心，收集上清液，超滤膜过滤，收集2000-3500道尔顿组分，然后真空干燥，并研磨过300目筛，即得所述胶原肽。
在所述胶原肽的制备方法中，在步骤A1中，所述碳酸氢钠水溶液的用量并没有特别的限定，只要其能够完全浸泡鱼皮即可，本领域技术人员可进行合适的选择和确定，在此不再进行详细描述。
在所述胶原肽的制备方法中，在步骤A2中，所述醇化合物为乙醇、正丁醇、正丙醇或异丙醇，最优选为异丙醇。
在所述胶原肽的制备方法中，在步骤A2中，所述鱼皮粉末与醇化合物水溶液的质量比为1:3-4，例如可为1:3、1:3.5或1:4。
在所述胶原肽的制备方法中，所述步骤A3具体包括如下步骤：
A3-1：向提取液中加入脂肪酶，在30-36℃下酶解20-30分钟，得到一段酶解液；
A3-2：将所述一段酶解液升温至40-48℃，然后加入双组分酶，并继续在该温度下酶解35-45分钟，得到二段酶解液；
A3-3：将二段酶解液升温至52-56℃，然后加入胰凝乳蛋白酶酶解60-68分钟，最后快速升温至沸腾，并保持2-5分钟进行灭酶处理，从而得到三段酶解液。
其中，在步骤A3-1中，所述脂肪酶与提取液的质量比为1:400-460，例如可为1:400、1:420、1:440或1:460。
其中，在步骤A3-2中，所述双组分酶为质量比1:2的胃蛋白酶与胶原蛋白酶的混合物。
其中，在步骤A3-2中，所述双组分酶与所述提取液的质量比为1:700-800，例如可为1:700、1:750或1:800。
其中，在步骤A3-3中，所述胰凝乳蛋白酶与所述双组分酶的质量比为1:2-3，例如可为1:2、1:2.5或1:3，最优选为1:2.5。
本发明人发现，当为如此的比例时，可以取得最好的技术效果，这应该是此时取得了最好的酶解效果，得到了最大量的最适宜分子量的胶原肽。
在所述胶原肽的制备方法中，在步骤A4中，所述高速离心的手段非常公知，例如可使用高速离心机，这是分离离心领域中的常规技术手段，本领域技术人员可进行合适的选择与确定，在此不再进行详细描述。
在所述胶原肽的制备方法中，在步骤A4中，使用超滤膜收集2000-3500道尔顿组分的手段也是非常常规的手段，可以选择合适的超滤膜进行收集，在此同样不再进行详细描述。
如上所述，本发明提供了一种胶原肽的制备方法，包含该胶原肽的低糖养颜糕点及其制备方法，所述糕点通过独特的组分选择，尤其是其中的胶原肽的独特处理，可在糕点中包含易于吸收的胶原肽，克服了普通胶原蛋白难以吸收的缺点，也无需额外服用，而是以食品的形式得以容易坚持和长期摄入，从而在饮食的同时，完成了养颜美容的护理和营养品摄入，远比日常的专门服用胶原蛋白专用品更为简单方便，从而在食品领域、胶原肽制备领域等中具有良好的应用前景和推广潜力。
具体实施方式
下面通过具体的制备例和实施例对本发明进行详细说明，但这些例举性实施方式的用途和目的仅用来例举本发明，并非对本发明的实际保护范围构成任何形式的任何限定，更非将本发明的保护范围局限于此。
制备例1：胶原肽的制备
A1：将鳕鱼皮去鳞，并去除鱼皮上所粘附的鱼肉，然后切成小块，在室温下浸泡在足量的质量百分比浓度为12％的碳酸氢钠水溶液中，时间为12小时，然后捞出沥干，得到初处理鱼皮；
A2：将初处理鱼皮粉碎得到鱼皮粉末，然后加入质量百分比浓度为2％的异丙醇水溶液中，在0.45个大气压的减压下回流提取45分钟，然后充分过滤，得到提取液；
A3：将所述提取液进行三段式酶解，得到三段酶解液，具体包括如下步骤：
A3-1：向所述提取液中加入脂肪酶(脂肪酶与提取液的质量比为1:430)，在33℃下酶解25分钟，得到一段酶解液；
A3-2：将所述一段酶解液温至44℃，然后加入双组分酶(为质量比1:2的胃蛋白酶与胶原蛋白酶的混合物)，并继续在该温度下酶解35-45分钟，得到二段酶解液；
其中，所述双组分酶与所述提取液的质量比为1:750；
A3-3：将二段酶解液升温至54℃，然后加入胰凝乳蛋白酶酶解64分钟(所述胰凝乳蛋白酶与所述双组分酶的质量比为1:2.5)，最后快速升温至沸腾，并保持4分钟进行灭酶处理，从而得到三段酶解液；
A4：将所述三段酶解液高速离心，收集上清液，超滤膜过滤，收集2000-3500道尔顿组分，然后真空干燥，并研磨过300目筛，即得胶原肽。
以含水量为≤3％的干基初处理鱼皮(即将步骤A1中的初处理鱼皮干燥至含水量≤3％得到的鱼皮)作为基准，所得胶原肽的收率为235.6mg/g。
制备例2-7：胶原肽的制备
除将步骤A3-3中所述胰凝乳蛋白酶与所述双组分酶的质量比(下表1中简称“质量比”)由1:2.5替换为如下表1中所示的其他比例外，其他操作均不变，从而考察了用量比对于胶原肽收率的影响(收率的计算基准同上)，结果见下表1，为了方便比较，将制备例1的结果一同列出。
表1
由此可见，步骤A3-3中所述胰凝乳蛋白酶与所述双组分酶的质量比对于最终胶原肽的收率有显著的影响，当为1:2.5时可以取得最好的技术效果，而当偏离该值越大，则降低越明显；还可以看出，相对于1:2.5的相同偏离值，低于1:2.5时的效果要相对优于高于1:2.5时的效果(例如见制备例4与制备例5的对比)。
制备例8-10：胶原肽的制备
除将步骤A2中的异丙醇替换为下表2中所示的其他醇化合物外，其他操作均不变，从而考察了醇化合物的种类对于胶原肽收率的影响(收率的计算基准同上)，结果见下表2，为了方便比较，将制备例1的结果一同列出。
表2
由此可见，步骤A2中醇的种类可以显著影响最终的产率，其中异丙醇具有最好的技术效果，即便是与其非常类似的正丙醇，其产率也有显著的降低。
制备例11-15：胶原肽的制备
制备例11：除步骤A1中的鱼皮未在碳酸氢钠水溶液中进行浸泡外，其他操作均不变，从而重复进行了制备例1，得到制备例11。
制备例12：除省略掉步骤A3-1外，其他操作均不变(即将提取液直接升温至44℃进行A3-2的双组分酶解)，从而重复进行了制备例1，得到制备例12。
制备例13：除将步骤A3-2中的双组分酶替换为用量相同的单一组分胃蛋白酶外，其他操作均不变，从而重复进行了制备例1，得到制备例13。
制备例14：除将步骤A3-2中的双组分酶替换为用量相同的单一组分胶原蛋白酶外，其他操作均不变，从而重复进行了制备例1，得到制备例14。
制备例15：除省略掉步骤A3-3中的胰凝乳蛋白酶酶解外，其他操作均不变(即将二段酶解液升温至54℃继续酶解64分钟，然后升温沸腾灭酶)，从而重复进行了制备例1，得到制备例15。
结果见下表3。
表3
由此可见：1、使用碳酸氢钠进行鱼皮前处理可以显著改善最终的胶原肽收率；2、脂肪酶酶解、双组分酶解和胰凝乳蛋白酶酶解都可以显著改善胶原肽收率，当进行改变时，都导致收率有显著的降低，尤其是省略胶原蛋白酶和胰凝乳蛋白酶时最为明显。
其中，在下面的实施例中，所使用的胶原肽均是上述方法制备得到的胶原肽。
实施例1：低糖养颜糕点的制备
S1：以重量份计，分别称取0.04份胶原肽、0.1份木糖醇、26份小麦面粉、1份紫米粉、0.8份红豆粉、0.002份维生素C、0.4份麦芽糖醇、1.2份朊粉、0.08份酵母、0.04份食用盐、0.9份全蛋液、0.01份β-胡萝卜素、1.5份银耳粉、0.2份红枣粉、0.2份薏米粉和17份水。；
S2：向水中加入木糖醇、维生素C、麦芽糖醇、谷朊粉、酵母、食用盐和β-胡萝卜素，充分搅拌溶解，得到混合液；
S3：向所述混合液中加入胶原肽，升温至55℃充分搅拌，然后再加入小麦面粉、紫米粉、红豆粉、银耳粉、红枣粉和薏米粉，充分搅拌均匀，在30℃下饧面28分钟，得到第一饧面团；然后向所述第一饧面团中加入全蛋液，充分搅拌均匀，再次在40±2℃下饧面20分钟，从而得到第二饧面团；
S4：使用所述第二饧面团制备糕点，从而得到低糖养颜糕点。
实施例2：低糖养颜糕点的制备
S1：以重量份计，分别称取0.02份胶原肽、0.2份木糖醇、20份小麦面粉、2份紫米粉、0.5份红豆粉、0.004份维生素C、0.2份麦芽糖醇、1.6份朊粉、0.04份酵母、0.06份食用盐、0.5份全蛋液、0.03份β-胡萝卜素、1.1份银耳粉、0.4份红枣粉、0.1份薏米粉和21份水。；
S2：向水中加入木糖醇、维生素C、麦芽糖醇、谷朊粉、酵母、食用盐和β-胡萝卜素，充分搅拌溶解，得到混合液；
S3：向所述混合液中加入胶原肽，升温至65℃充分搅拌，然后再加入小麦面粉、紫米粉、红豆粉、银耳粉、红枣粉和薏米粉，充分搅拌均匀，在36℃下饧面20分钟，得到第一饧面团；然后向所述第一饧面团中加入全蛋液，充分搅拌均匀，再次在40±2℃下饧面25分钟，从而得到第二饧面团；
S4：使用所述第二饧面团制备糕点，从而得到低糖养颜糕点。
实施例2：低糖养颜糕点的制备
S1：以重量份计，分别称取0.03份胶原肽、0.15份木糖醇、23份小麦面粉、1.5份紫米粉、0.65份红豆粉、0.003份维生素C、0.3份麦芽糖醇、1.4份朊粉、0.06份酵母、0.05份食用盐、0.7份全蛋液、0.02份β-胡萝卜素、1.3份银耳粉、0.3份红枣粉、0.15份薏米粉和19份水。；
S2：向水中加入木糖醇、维生素C、麦芽糖醇、谷朊粉、酵母、食用盐和β-胡萝卜素，充分搅拌溶解，得到混合液；
S3：向所述混合液中加入胶原肽，升温至60℃充分搅拌，然后再加入小麦面粉、紫米粉、红豆粉、银耳粉、红枣粉和薏米粉，充分搅拌均匀，在33℃下饧面24分钟，得到第一饧面团；然后向所述第一饧面团中加入全蛋液，充分搅拌均匀，再次在40±2℃下饧面23分钟，从而得到第二饧面团；
S4：使用所述第二饧面团制备糕点，从而得到低糖养颜糕点。
性能表征
对上述实施例1-3得到的糕点进行评价，评价人员为食品行业的专业人员，分为5组，每组10人，每人均进行独立评价，然后按照满分为100分进行打分，结果取平均值，最终如下：
实施例1-3的糕点：香味：96；口感：97；回味：96。
由此可见，本发明的糕点具有非常高的食品评价性能。
养颜效果
分别将40名年龄为35-40的女士，每日食用实施例1-3中任意一个实施例的糕点200g，然后分别在3个月、6个月和12个月后进行自我评价，评价结果针对面部皮肤弹性改善、面部光泽改善和面部湿润感改善而做出的，感觉有效或者显著改善的统计结果如下表4所示。
表4
由此可见，本发明的糕点具有显著的美容、养颜效果，从而在个人保健和美容方面具有良好的应用前景和价值。
如上所述，本发明提供了一种胶原肽的制备方法，包含该胶原肽的低糖养颜糕点及其制备方法，所述糕点通过独特的组分选择，尤其是其中的胶原肽的独特处理，可在糕点中包含易于吸收的胶原肽，克服了普通胶原蛋白难以吸收的缺点，也无需额外服用，而是以食品的形式得以容易坚持和长期摄入，从而在饮食的同时，完成了养颜美容的护理和营养品摄入，远比日常的专门服用胶原蛋白专用品更为简单方便，从而在食品领域、胶原肽制备领域等中具有良好的应用前景和推广潜力。
应当理解，这些实施例的用途仅用于说明本发明而非意欲限制本发明的保护范围。此外，也应理解，在阅读了本发明的技术内容之后，本领域技术人员可以对本发明作各种改动、修改和/或变型，所有的这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种低糖养颜糕点，所述糕点包括胶原肽、木糖醇、小麦面粉、紫米粉、红豆粉、维生素C、麦芽糖醇、谷朊粉、酵母、食用盐、全蛋液、β-胡萝卜素、银耳粉、红枣粉、薏米粉和水。
2.如权利要求1所述的低糖养颜糕点，其特征在于：以重量份计，其具体组分含量如下：
3.如权利要求1或2所述的低糖养颜糕点，其特征在于：所述胶原肽是按照如下的制备方法得到的：
A1：将鳕鱼皮去鳞，并去除鱼皮上所粘附的鱼肉，然后切成小块，在室温下浸泡在足量的质量百分比浓度为10-14％的碳酸氢钠水溶液中，时间为10-14小时，然后捞出沥干，得到初处理鱼皮；
A2：将初处理鱼皮粉碎得到鱼皮粉末，然后加入质量百分比浓度为1-3％的醇化合物水溶液中，在0.4-0.5个大气压的减压下回流提取40-50分钟，然后充分过滤，得到提取液；
A3：将所述提取液进行三段式酶解，得到三段酶解液；
A4：将所述三段酶解液高速离心，收集上清液，超滤膜过滤，收集2000-3500道尔顿组分，然后真空干燥，并研磨过300目筛，即得所述胶原肽。
4.如权利要求3所述的低糖养颜糕点，其特征在于：在步骤A2中，所述醇化合物为乙醇、正丁醇、正丙醇或异丙醇，最优选为异丙醇。
5.如权利要求3-4任一项所述的低糖养颜糕点，其特征在于：所述步骤A3具体包括如下步骤：
A3-1：向提取液中加入脂肪酶，在30-36℃下酶解20-30分钟，得到一段酶解液；
A3-2：将所述一段酶解液升温至40-48℃，然后加入双组分酶，并继续在该温度下酶解35-45分钟，得到二段酶解液；
A3-3：将二段酶解液升温至52-56℃，然后加入胰凝乳蛋白酶酶解60-68分钟，最后快速升温至沸腾，并保持2-5分钟进行灭酶处理，从而得到三段酶解液。
6.如权利要求5所述的低糖养颜糕点，其特征在于：在步骤A3-2中，所述双组分酶为质量比1:2的胃蛋白酶与胶原蛋白酶的混合物。
7.如权利要求3-6任一项所述的低糖养颜糕点，其特征在于：在步骤A3-3中，所述胰凝乳蛋白酶与所述双组分酶的质量比为1:2-3，例如可为1:2、1:2.5或1:3，最优选为1:2.5。
8.权利要求1-7任一项所述低糖养颜糕点的制备方法，其特征在于：所述方法包括如下步骤：
S1：分别称取各个用量的相应组分；
S2：向水中加入木糖醇、维生素C、麦芽糖醇、谷朊粉、酵母、食用盐和β-胡萝卜素，充分搅拌溶解，得到混合液；
S3：向所述混合液中加入胶原肽，升温至55-65℃充分搅拌，然后再加入小麦面粉、紫米粉、红豆粉、银耳粉、红枣粉和薏米粉，充分搅拌均匀，在30-36℃下饧面20-28分钟，得到第一饧面团；然后向所述第一饧面团中加入全蛋液，充分搅拌均匀，再次在40±2℃下饧面20-25分钟，从而得到第二饧面团；
S4：使用所述第二饧面团制备糕点，从而得到所述低糖养颜糕点。
9.一种胶原肽的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：
A1：将鳕鱼皮去鳞，并去除鱼皮上所粘附的鱼肉，然后切成小块，在室温下浸泡在足量的质量百分比浓度为10-14％的碳酸氢钠水溶液中，时间为10-14小时，然后捞出沥干，得到初处理鱼皮；
A2：将初处理鱼皮粉碎得到鱼皮粉末，然后加入质量百分比浓度为1-3％的醇化合物水溶液中，在0.4-0.5个大气压的减压下回流提取40-50分钟，然后充分过滤，得到提取液；
A3：将所述提取液进行三段式酶解，得到三段酶解液；
A4：将所述三段酶解液高速离心，收集上清液，超滤膜过滤，收集2000-3500道尔顿组分，然后真空干燥，并研磨过300目筛，即得所述胶原肽。
10.如权利要求9所述的制备方法，其特征在于：所述步骤A3具体包括如下步骤：
A3-1：向提取液中加入脂肪酶，在30-36℃下酶解20-30分钟，得到一段酶解液；
A3-2：将所述一段酶解液升温至40-48℃，然后加入双组分酶，并继续在该温度下酶解35-45分钟，得到二段酶解液；
A3-3：将二段酶解液升温至52-56℃，然后加入胰凝乳蛋白酶酶解60-68分钟，最后快速升温至沸腾，并保持2-5分钟进行灭酶处理，从而得到三段酶解液。
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