CN107439952A - 富含γ‑氨基丁酸和膳食纤维的全营养代餐粉 - Google Patents
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- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
- A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
- A23L33/22—Comminuted fibrous parts of plants, e.g. bagasse or pulp
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
Abstract
本发明公开了一种富含γ‑氨基丁酸和膳食纤维的全营养代餐粉。所述的全营养代餐粉按重量份计包括小麦胚芽粉15‑25份，发芽薏米粉10‑22份，燕麦粉10‑20份，玉米粉2‑6份，山药粉8‑12份，牛蒡粉4‑8份，魔芋粉4‑8份，小麦肽冻干粉11‑15份，通过将小麦胚芽粉、发芽薏米粉、燕麦粉、玉米粉、山药粉、牛蒡粉、魔芋粉和小麦肽冻干粉搅拌混合均匀，灭菌，包装后制得。本发明的全营养代餐粉中添加了富含γ‑氨基丁酸的发芽薏米粉，可以促进大脑活性和人体内氨基酸代谢、调节免疫功能、降血压、抑制肥胖，同时添加的小麦胚芽粉含有人体必需的8种氨基酸，配料中的燕麦粉、玉米粉、山药粉、牛蒡粉、魔芋粉均取自大众化食材，来源广泛，膳食纤维高。
Description
技术领域
本发明涉及一种富含γ-氨基丁酸和膳食纤维的全营养代餐粉，属于食品加工技术领域。
背景技术
代餐粉具有营养均衡、低热量、易饱腹的特点，可以通过调整和均衡身体中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质和微量元素的摄入，很好的控制饮食热量，同时补充全面的营养，不会对身体造成任何损害，是真正意义上的绿色控餐食品。
小麦胚芽是小麦的核心和生命的根源，是小麦中营养价值最高的部分，相当于动物的胎盘，它虽然仅占麦粒重量的2％，但营养却占整个麦粒的97％，其中蕴藏着50多种人体所需的丰富营养及一些还未被当今科学发现的微量生理活性成分，具有极高的营养价值和药用价值，它对人体心脏、血液、骨骼、肌肉、神经等健康的神奇作用，已越来越得到世人关注与青睐。
薏米是一种营养很均衡的食品，在我国民间，是作为一种传统中药被对待的，对人体大有裨益。薏米含有抗癌物质薏米酯以及药用效果很高的薏八醇及β-γ两种谷甾醇，还含有丰富的膳食纤维，这对预防三高、中风及心血管等疾病大有帮助，是药食兼用品，被誉为“世界禾本科植物之王”。薏米在发芽过程中会发生生理生化变化，导致多糖含量和品质大为提高，发芽薏米的氨基酸含量明显高于未发芽的薏米。
膳食纤维被称为人体必需的“第七营养素”、营养学界的“绿色清道夫”，可以防治便秘、预防结肠和直肠癌、防治痔疮、促进钙质吸收、利于减肥、降低血脂、预防心脑血管疾病、改善糖尿病症状、改善口腔及牙齿功能、防治胆结石、预防癌症、提高免疫力。
目前已公开多个膳食纤维代餐粉的专利，例如中国专利201510182428.7一种高膳食纤维的营养代餐粉及其加工方法、中国专利201310120082.9一种能调节体内营养平衡抑制体内脂肪堆积的膳食纤维果蔬代餐粉及制备方法、中国专利201610658672.0一种谷物膳食纤维代餐粉及其制备方法，都只是在代餐粉中单纯的添加膳食纤维。
发明内容
本发明的目的是提供一种富含γ-氨基丁酸、氨基酸和膳食纤维的全营养代餐粉。
本发明的技术方案如下：
富含γ-氨基丁酸和膳食纤维的全营养代餐粉，按重量份数计包括以下组份：
一种富含γ-氨基丁酸和膳食纤维的全营养代餐粉的制备方法，包括以下步骤：
A、制备发芽薏米粉：
选择与清洗：取完全成熟，发芽势强的薏米，去除杂物，洗干净；
消毒：用8-12％硫酸铜水溶液浸泡10-20min，蒸馏水清洗两次；
浸泡：在室温下浸泡10-14h；
发芽：将浸泡好的薏米沥干，均匀铺于纱布上，盖上湿润的纱布，定时喷水，保持湿度，恒温28-34℃发芽48-72h；
烘干：将发芽薏米用清水冲洗，洗掉表面杂质，在60-80℃下干燥10-18h；
磨粉：将干燥的发芽薏米粉碎，用100-120目筛子筛分，收集得到发芽薏米粉；
B、制备小麦肽冻干粉：
(1)调浆：将谷朊粉和水，以质量比计，按料液比1:20-24搅拌混合均匀；
(2)酶解：在上述混合物料中加入1-3％的碱性蛋白酶，酶解20-30min、酶解温度为50-60℃；
(3)离心：将酶解液冷冻离心15-20min，弃沉淀取上清液；
(4)超滤：将上清液超滤，设置进口压力为20-30psi，出口压力为10-15psi，料液流速为3-5L/h，超滤温度为30-45℃，得到的分子量为300～500Dalton之间的溶液；
(5)冷冻干燥：将超滤后的溶液冷冻干燥24-36h，得到小麦肽冻干粉；
C、生产代餐粉：将小麦胚芽粉、发芽薏米粉、燕麦粉、玉米粉、山药粉、牛蒡粉、魔芋粉、小麦肽冻干粉搅拌混合均匀，将干粉过100目筛，得到代餐粉；
D、灭菌、包装、入库：将加工好的代餐粉采用微波灭菌，包装，常温库贮藏。
优选地，步骤B(1)中，搅拌速度为300r/min。
优选地，步骤B(3)中，冷冻离心条件为4℃，7500r/min。
优选地，步骤D中，微波功率为300-500W，微波时间为3-5min。
本发明的预防心脑血管疾病的全营养果蔬纤维代餐粉，与现有技术相比，其优点如下：
(1)添加了富含γ-氨基丁酸的发芽薏米粉，可以促进大脑活性和人体内氨基酸代谢、调节免疫功能、降血压、抑制肥胖；
(2)添加的小麦胚芽粉含有人体必需的8种氨基酸，特别是赖氨酸的含量比大米、白面高出6～7倍，不饱和脂酸含量较高，具有防止人体动脉硬化之功效，小麦胚芽含有丰富的多种维生素，含有的小麦黄酮对心血管疾病具有很好的治疗功能，所含谷胱甘肽对抑制癌症有显著的效果，含有的植物甾醇可以促进胆固醇排泄，此外，小麦胚芽含有大量的膳食纤维，具有解除便秘、降低血脂、降低餐后血糖等功效，以及减肥、排毒之功能；
(3)配料中的燕麦粉、玉米粉、山药粉、牛蒡粉、魔芋粉均取自大众化食材，来源广泛，膳食纤维高；
(4)不含任何防腐剂，是一种天然食品，对人体健康无害；
(5)营养搭配合理、加工工艺简单、成本低廉、携带方便、开袋即食。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细的阐述。
实施例1
一种富含γ-氨基丁酸和膳食纤维的全营养代餐粉，按重量份数计包括：
上述全营养代餐粉的制备方法，包括以下步骤：
A、制备发芽薏米粉：
选择与清洗：取完全成熟，发芽势强的薏米，去除杂物，洗干净。
消毒：用10％硫酸铜水溶液浸泡15min，蒸馏水清洗两次。
浸泡：在室温下浸泡12h。
发芽：将浸泡好的薏米沥干，均匀铺于垫有三层纱布的容器中，盖上湿润的纱布，定时喷水，保持湿度，恒温28℃发芽72h；
烘干：将发芽薏米用清水冲洗，洗掉表面杂质，在60℃恒温箱烘干18h。
磨粉：将烘干后的发芽薏米用粉碎机打粉，用100目筛子筛分，收集筛下物备用。
B、制备小麦肽冻干粉：
(1)调浆：将谷朊粉和水，以质量比计，按料液比1:22进行混合，搅拌速度为 300r/min；
(2)酶解：在上述混合物料中加入2％的碱性蛋白酶，酶解时间为30min、酶解温度为50℃；
(3)离心：将酶解液用冷冻离心机在4℃、7500r/min条件下离心15min。弃沉淀取上清液；
(4)超滤：通过LABSCALE超滤系统过滤上清液，进口压力20psi，出口压力15psi，料液流速为4L/h，操作温度为45℃，得到的分子量为500Dalton之间的溶液；
(5)冷冻干燥：将超滤后的液体冷冻干燥24h得到小麦肽冻干粉；
C、生产代餐粉：将小麦胚芽粉、发芽薏米粉、燕麦粉、玉米粉、山药粉、牛蒡粉、魔芋粉、小麦肽冻干粉投入混合机中搅拌均匀。将上述混合物料的干粉过100目筛，筛下物即为本专利代餐粉。
D、灭菌、包装、入库：将加工好的代餐粉采用微波灭菌，然后在符合食品GMP 包装车间内采用食品级包装材料进行独立小包装，然后包装成大包装，常温库贮藏。微波功率500W、3min。
实施例2
一种富含γ-氨基丁酸和膳食纤维的全营养代餐粉，按重量份数计包括：
上述全营养代餐粉的制备方法，包括以下步骤：
A、制备发芽薏米粉：
选择与清洗：取完全成熟，发芽势强的薏米，去除杂物，洗干净。
消毒：用8％硫酸铜水溶液浸泡20min，蒸馏水清洗两次。
浸泡：在室温下浸泡10h。
发芽：将浸泡好的薏米沥干，均匀铺于垫有三层纱布的容器中，盖上湿润的纱布，定时喷水，保持湿度，恒温34℃发芽48h；
烘干：将发芽薏米用清水冲洗，洗掉表面杂质，在80℃恒温箱烘干10h。
磨粉：将烘干后的发芽薏米用粉碎机打粉，用120目筛子筛分，收集筛下物备用。
B、制备小麦肽冻干粉：
(1)调浆：将谷朊粉和水，以质量比计，按料液比1:20进行混合，搅拌速度为 300r/min；
(2)酶解：在上述混合物料中加入1％的碱性蛋白酶，酶解时间为30min、酶解温度为60℃；
(3)离心：将酶解液用冷冻离心机在4℃、7500r/min条件下离心20min。弃沉淀取上清液；
(4)超滤：通过LABSCALE超滤系统过滤上清液，进口压力30psi，出口压力10psi，料液流速为3L/h，操作温度为30℃，得到的分子量为300Dalton之间的溶液；
(5)冷冻干燥：将超滤后的液体冷冻干燥36h得到小麦肽冻干粉；
C、生产代餐粉：将小麦胚芽粉、发芽薏米粉、燕麦粉、玉米粉、山药粉、牛蒡粉、魔芋粉、小麦肽冻干粉投入混合机中搅拌均匀。将上述混合物料的干粉过100目筛，筛下物即为本专利代餐粉。
D、灭菌、包装、入库：将加工好的代餐粉采用微波灭菌，然后在符合食品GMP 包装车间内采用食品级包装材料进行独立小包装，然后包装成大包装，常温库贮藏。微波功率300W、5min。
实施例3
一种富含γ-氨基丁酸和膳食纤维的全营养代餐粉，按重量份数计包括：
上述全营养代餐粉的制备方法，包括以下步骤：
A、制备发芽薏米粉：
选择与清洗：取完全成熟，发芽势强的薏米，去除杂物，洗干净。
消毒：用12％硫酸铜水溶液浸泡10min，蒸馏水清洗两次。
浸泡：在室温下浸泡14h。
发芽：将浸泡好的薏米沥干，均匀铺于垫有三层纱布的容器中，盖上湿润的纱布，定时喷水，保持湿度，恒温28℃发芽72h；
烘干：将发芽薏米用清水冲洗，洗掉表面杂质，在60℃恒温箱烘干18h。
磨粉：将烘干后的发芽薏米用粉碎机打粉，用100目筛子筛分，收集筛下物备用。
B、制备小麦肽冻干粉：
(1)调浆：将谷朊粉和水，以质量比计，按料液比1:24进行混合，搅拌速度为 300r/min；
(2)酶解：在上述混合物料中加入3％的碱性蛋白酶，酶解时间为20min、酶解温度为50℃；
(3)离心：将酶解液用冷冻离心机在4℃、7500r/min条件下离心15min。弃沉淀取上清液；
(4)超滤：通过LABSCALE超滤系统过滤上清液，进口压力20psi，出口压力15psi，料液流速为5L/h，操作温度为45℃，得到的分子量为500Dalton之间的溶液；
(5)冷冻干燥：将超滤后的液体冷冻干燥24h得到小麦肽冻干粉；
C、生产代餐粉：将小麦胚芽粉、发芽薏米粉、燕麦粉、玉米粉、山药粉、牛蒡粉、魔芋粉、小麦肽冻干粉投入混合机中搅拌均匀。将上述混合物料的干粉过100目筛，筛下物即为本专利代餐粉。
D、灭菌、包装、入库：将加工好的代餐粉采用微波灭菌，然后在符合食品GMP 包装车间内采用食品级包装材料进行独立小包装，然后包装成大包装，常温库贮藏。微波功率500W、3min。
实施例4
一种富含γ-氨基丁酸和膳食纤维的全营养代餐粉，按重量份数计包括：
上述全营养代餐粉的制备方法，包括以下步骤：
A、制备发芽薏米粉：
选择与清洗：取完全成熟，发芽势强的薏米，去除杂物，洗干净。
消毒：用10％硫酸铜水溶液浸泡15min，蒸馏水清洗两次。
浸泡：在室温下浸泡12h。
发芽：将浸泡好的薏米沥干，均匀铺于垫有三层纱布的容器中，盖上湿润的纱布，定时喷水，保持湿度，恒温28℃发芽72h；
烘干：将发芽薏米用清水冲洗，洗掉表面杂质，在60℃恒温箱烘干18h。
磨粉：将烘干后的发芽薏米用粉碎机打粉，用100目筛子筛分，收集筛下物备用。
B、制备小麦肽冻干粉：
(1)调浆：将谷朊粉和水，以质量比计，按料液比1:22进行混合，搅拌速度为 300r/min；
(2)酶解：在上述混合物料中加入2％的碱性蛋白酶，酶解时间为30min、酶解温度为50℃；
(3)离心：将酶解液用冷冻离心机在4℃、7500r/min条件下离心15min。弃沉淀取上清液；
(4)超滤：通过LABSCALE超滤系统过滤上清液，进口压力20psi，出口压力15psi，料液流速为4L/h，操作温度为45℃，得到的分子量为500Dalton之间的溶液；
(5)冷冻干燥：将超滤后的液体冷冻干燥24h得到小麦肽冻干粉；
C、生产代餐粉：将小麦胚芽粉、发芽薏米粉、燕麦粉、玉米粉、山药粉、牛蒡粉、魔芋粉、小麦肽冻干粉投入混合机中搅拌均匀。将上述混合物料的干粉过100目筛，筛下物即为本专利代餐粉。
D、灭菌、包装、入库：将加工好的代餐粉采用微波灭菌，然后在符合食品GMP 包装车间内采用食品级包装材料进行独立小包装，然后包装成大包装，常温库贮藏。微波功率500W、3min。
对各实施例制得的代餐粉进行分散性、冲调稳定性和感官评分。
分散性的测试方法为：
称取样品粉末5g放入100mL的烧杯中，称量60℃的蒸馏水30mL倒入烧杯中后用玻璃棒搅拌15s，沿着烧杯的内部每秒搅动两圈。静置3min后，向烧杯中再加入30mL 蒸馏水搅拌，稀释结束后过100目的标准筛，用清水小心冲洗网上的结块物质，并用药匙收集结块物质，放入已知质量的铝盒中于105℃烘箱中干燥6h后称重。样品分散性的计算公式如下所示，分散性的评判标准如表1所示：
分散性指数(％)＝[1-q/m(1-w)]*100
式中q——收集到的结块物质的质量，g；
m——样品的质量，g；
w——样品的水分含量。
冲调稳定性的测试方法为：
称取粉20g置于250mL量筒中，并加入180g热水(80℃)搅拌，静置3min，量取上清液高度h和冲调液总高度H，按下式计算K值：K＝h/H按行业惯例，若K<0.05，则冲调稳定性较好。有些样品无明显分层，则样品稳定性以沉降率表示。量取已配制好的粉冲调后于离心管中，以3000r/min，离心10min，倾去上清液，以沉降率SR表示体系的稳定性，计算公式如下：
式中m1——样品溶液离心后沉淀物质量，g；
m2——样品溶液离心前的质量，g。
感官评分的评分规则为：
由10名有经验的食品从业人员组成感官鉴评小组，对不同配方的粉冲调后的感官性质进行评价。采用百分制对粉的色泽、风味、口感三个方面进行综合评分，感官指标见表1。
表1 感官评分表
表2 代餐粉的各性能测试结果
表2结果可以看出，本发明的代餐粉分散性好、速溶、不易结块，冲调后性能稳定、沉淀较少，口感丰富饱满。
Claims (5)
1.富含γ-氨基丁酸和膳食纤维的全营养代餐粉，其特征在于，按重量份数计包括以下组份：
2.根据权利要求1所述的全营养代餐粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
A、制备发芽薏米粉：
选择与清洗：取完全成熟，发芽势强的薏米，去除杂物，洗干净；
消毒：用8-12％硫酸铜水溶液浸泡10-20min，蒸馏水清洗两次；
浸泡：在室温下浸泡10-14h；
发芽：将浸泡好的薏米沥干，均匀铺于纱布上，盖上湿润的纱布，定时喷水，保持湿度，恒温28-34℃发芽48-72h；
烘干：将发芽薏米用清水冲洗，洗掉表面杂质，在60-80℃下干燥10-18h；
磨粉：将干燥的发芽薏米粉碎，用100-120目筛子筛分，收集得到发芽薏米粉；
B、制备小麦肽冻干粉：
(1)调浆：将谷朊粉和水，以质量比计，按料液比1:20-24搅拌混合均匀；
(2)酶解：在上述混合物料中加入1-3％的碱性蛋白酶，酶解20-30min、酶解温度为50-60℃；
(3)离心：将酶解液冷冻离心15-20min，弃沉淀取上清液；
(4)超滤：将上清液超滤，设置进口压力为20-30psi，出口压力为10-15psi，料液流速为3-5L/h，超滤温度为30-45℃，得到的分子量为300～500Dalton之间的溶液；
(5)冷冻干燥：将超滤后的溶液冷冻干燥24-36h，得到小麦肽冻干粉；
C、生产代餐粉：将小麦胚芽粉、发芽薏米粉、燕麦粉、玉米粉、山药粉、牛蒡粉、魔芋粉、小麦肽冻干粉搅拌混合均匀，将干粉过100目筛，得到代餐粉；
D、灭菌、包装、入库：将加工好的代餐粉采用微波灭菌，包装，常温库贮藏。
3.根据权利要求2所述的全营养代餐粉的制备方法，其特征在于，步骤B(1)中，搅拌速度为300r/min。
4.根据权利要求2所述的全营养代餐粉的制备方法，其特征在于，步骤B(3)中，冷冻离心条件为4℃，7500r/min。
5.根据权利要求2所述的全营养代餐粉的制备方法，其特征在于，步骤D中，微波功率为300-500W，微波时间为3-5min。
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