CN1198893A - 海带面条及其制造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明是一种海带及其制造方法,它是把鲜海带作为基料制成浆糊状,再压制成海带面条。海带溶解时,把粉碎后的海带倒入锅中,再加入2.5倍海带重量的水和海带与水总重量的0.3—1%的碳酸钠、0.1—0.8%的盐后加热搅拌,使之溶解。本发明具有含碘量高,成本低和制作简单的特点,本食品清凉可口、去温消暑,是人们生活不可缺少的营养食品。
Description
本发明涉及人类生活需要的食品,具体讲是一种海带面条及其制造方法。
目前,韩国和日本以裙带菜为原料加工成面条状的食品,作为营养食品,很受人们欢迎。但由于裙带菜资源缺乏使之成本高,不利于生产,且因裙带菜含碘量低,不能满足人们的营养需要。
本发明的目的就是为了克服上述缺点,研制一种资源丰富,成本低和含碘量高的海带面条及其制造方法。
本发明是这样实现的,它是鲜海带作为基料制成浆糊状,再压制成海带面条,也可以制成海带条或海带块,鲜海带的保鲜是将海带洗净,脱水后盐渍,盐渍后的海带储存在-17℃--18℃的冷库中备用。海带面条的制造方法是经过鲜海带清洗、粉碎、溶解、切断混合、压挤成型、凝固、漂白、包装和灭菌等工序制成。把保鲜海带用水清洗、盐拨,挤压脱水后切成适当大小,放入粉碎机中粉碎。粉碎后的海带倒入锅中,再加入2.5倍的水和海带与水总重量的0.3-1%的碳酸钠、0.1-0.8%的盐后加热搅拌,使之溶解。溶解温度保持在60℃-65℃,搅拌感到发稠时加适量的水,加热时间为1小时。溶解结束后,在真空状态下切断混合,使之达到浆糊状。将海带浆糊倒入挤压机中压挤出成型的合适粗细的面条。把面条放入乳酸钙溶液中浸泡5-10分钟使海带面条的表面凝固。乳酸钙溶液是由水与水重的0.7%的乳酸钙配制而成。凝固的海带面条经水漂白,再按一定长度切断、称重、食品袋包装。装有海带面条的食品袋放入95℃-100℃的水中灭菌,经1小时后灭菌完毕,冷却后制成产品。
本发明由于采用海带为基料,具有资源丰富、成本低、制作简单和含碘量高的特点,本食品清凉可口、去温消暑,是人们生活不可缺少的营养食品。
实施例:在海中养殖场捞上新鲜海带洗净,脱水后用海带重量3%的盐进行盐渍,盐渍后的海带送入-17℃--18℃的冷库制成保鲜海带。
取10公斤保鲜海带用清水清洗,盐拨、挤压脱水后切成适当大小,设入粉碎机中粉碎,粉碎后的海带倒入锅中,再加入25公斤的水、海带与水总重量的0.3%的碳酸钠和海带与水总重量的0.1%的盐后加热搅拌,使之溶解。溶解温度保持在60℃-65℃,搅拌感到发稠时加适量的水,加热时间为1小时,溶解后的海带放入真空罐中切断混合,使之达到浆糊状。将海带浆糊倒入挤压机中压挤出成型的合适粗细的面条,也可以压挤出条状或块状海带食品。把面条放入含有水与水重的0.7%的乳酸钙溶液中浸泡5-10分钟使海带面条的表面凝固。凝固的海带面条经水漂白12小时,再按一定长度切断、称重、食品袋包装。装有海带面条的食品袋放入95℃-100℃的水中灭菌,经1小时后灭菌完毕,冷却后制成海带面条。
取10公斤保鲜海带,制成海带面条的生产过程同上。不同的是粉碎后的海带倒入锅中,再加入25公斤的水、海带与水总重量的0.7%的碳酸钠和海带与水总重量的0.5%的盐后加热搅拌,使之溶解。
取10公斤保鲜海带,制成海带面条的生产过程同上。不同的是粉碎后的海带倒入锅中,再加入25公斤的水、海带与水总重量的1%的碳酸钠和海带与水总重量的0.8%的盐后加热搅拌,使之溶解。
Claims (4)
1、一种海带面条,其特征是鲜海带作为基料制成浆糊状,再压制成的海带面条。
2、一种海带面条的制造方法,是经过鲜海带清洗、粉碎、溶解、切断混合、压挤成型、凝固、漂白、包装和灭菌等工序制成,其特征是粉碎后的海带倒入锅中,再加入2.5倍海带重量的水和海带与水总重量的0.3-1%的碳酸钠、0.1-0.8%的盐后加热搅拌,使之溶解。
3、如权利要求1所述的海带面条,其特征在于所说的鲜海带的保鲜是将海带洗净、脱水后盐渍,盐债后的海带储存在-17℃--18℃的冷库中。
4、如权利要求1所述的海带面条,其特征在于所说的制成的海带面条也可以制成海带条或海带块。
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