JPH01153051A

JPH01153051A - 餅風のゼリー

Info

Publication number: JPH01153051A
Application number: JP62312618A
Authority: JP
Inventors: Toshiharu Minamitani; 南谷　俊治; Masao Hosoya; 細谷　誠生; Naomi Kaneko; 金子　奈保美; Takahiro Ito; 孝広伊藤
Original assignee: Yamazaki Baking Co ltd; Taiyo Kagaku KK; Yamazaki Seipan KK
Current assignee: Yamazaki Baking Co ltd; Taiyo Kagaku KK
Priority date: 1987-12-10
Filing date: 1987-12-10
Publication date: 1989-06-15

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】「産業上の利用分野」この発明はデザートとして利用することのできる餅風の
ゼリーに関する。

「従来の技術」デザートとして利用することのできるゼリーは、−ａに
、砂糖を加えたゼリー液に果汁、牛乳、各種リキュール
、刻んだ果物等を加え、型に流し込んで冷やして固めた
菓子であり、いろいろのものがある。

「発明が解決しようとする問題点」ところで、従来のこのようなゼリーでは、一般に商品の
コンセプトが洋風のものに限られ、嗜好の多様化してい
る現代では人によっては風味や食感の点で物足りなさを
惑してしまうことがあるという問題があった。

一方、和菓子として昔から親しまれてきた餅やくず絣の
風味や食感はデザートとしては難があり、この和風味を
生かしてよりデザート風に仕上げることが望まれていた
。

この発明はこのような事情に鑑みてなされたもので、餅
風の風味や食感を呈することができ、嗜好の多様化に応
えることのできる餅風のゼリーを提供することを目的と
する。

「問題点を解決するための手段」この発明に係る餅風のゼリーは、餅玄米を原料として作
った粉とくず粉の少なくとも一方を含有してなるもので
ある。

この発明に係る餅風のゼリーによれば、餅玄米を原料と
して作った粉とくず粉の少なくとも一方を含存している
ので、餅風の風味や食感を呈することができることにな
る。

餅玄米を原料として作った粉、くず粉の含有量は２〜６
重量％であるのが望ましい。これは、次の第１表から明
らかなように、含有量が６重量％以上であると、ゼリー
の食感が失われるだけでなく、粘性が高くなりすぎ、プ
ラスチック容器や罐詰罐への既設のゼリー用充填機を用
いての連続定量充填が困難になってしまうからである。

一方、含有量が２重量％以下であると、餅の風味と食感
を十分に発揮することができな（なってしまうからであ
る。

（以下余白）第１表（注１）　■・・・餅風味の優れているものＯ・・・　
〃　　良好なもの ×・・・　〃　　劣っているもの（注２）　○・・・充填機ノズルからの排出が容易でカ
ップに充填できるもの ×・・・充填機ノズルからの排出が困難なものこの発明に係る餅風のゼリーの原料としては、餅玄米を
原料として作った粉やくず粉のほかに、少なくとも水、
ｇＩＭ類及びゲル化剤を用いる。このうちゲル化剤の含
有量は０．５〜２重量％であるのが望ましい。これは、
含有量が２重量％以上であると、粘性が高くなりすぎ、
プラスチック容器や罐詰罐への既設のゼリー用充填機を
用いての連続定量充填が困難になるばかりでなく、出来
上がった製品の食感が固くなってしまうからである。−
方、含有量が０．５重量％以下であると、ゼリーが固ま
らなくなってしまうからである。ゲル化剤としては、具
体的にはカラギーナン、ローカストビーンガム、タマリ
ンドガム、キサンタンガム等からなる群より選択された
１つまたは２つ以上を用いる。

「実施例」以下、実施例につき本発明の詳細な説明する。

まず、餅玄米を原料として作った粉（餅粉）を用いる場
合の原料の配合（重量％）は−例として次の通りとした
。

グラニユー糖・・・・・・　６糖アルコール・・・・・・３０ゲル化剤・・・・・・１．５餅　　　　　粉・・・・・・　５水　　　　・・・・・・５７．５これらの原料でゼリーを作る場合には、まずこれらの原
料を混合し、８０℃で３０分間加熱し、次いで既設のゼ
リー用充填機を用いて罐詰罐に充填し、シールした後１
２１℃で２０分間蒸気殺菌した。これを３ケ月後に試食
したところ、風味、食感共に餅風で良好であった。

餅玄米を原料として作った粉としては、餅粉のほかに、
球肥粉、白玉粉、寒梅粉、味甚粉、餅玄米粉等を用いて
もよい。これは、後述する実施例の場合も同様である。

また、以上の原料のほかに、従来のゼリーと同様に、果
汁や果肉等さらにはフレーバや色素等を加えるようにし
てもよく、またよもぎや道明寺、あられ等の従来の和菓
子原料を加えるようにしてもよい。これは、後述する実
施例の場合も同様である。

次に、くず扮を用いる場合の原料の配合（重量％）は−
例として次の通りとした。

グラニユー糖・・・・・・２０水　　　　　飴・・・・・・１０ゲル化剤・・・・・・１．５く　　ず　　粉・・・・・・　　５水　　　　・・・・・・６３．５これらの原料でゼリーを作る場合には、まずこれらの原
料を混合し、８０℃で３０分間加熱し、次いで既設のゼ
リー用充填機を用いてプラスチック容器に充填し、水冷
して品温か１０℃程度となった時点で冷蔵庫に入れた。

これを７日後に試食したところ、風味、食感共にくず餅
風で良好であった。

次に、餅玄米を原料として作った粉（餅粉）とくず粉の
双方を用いる場合の原料の配合（重量％）は−例として
次の通りとした。

グラニユー糖・・・・・・　５糖アルコール・・・・・・３０ゲル化剤・・・・・・１．５餅　　　　粉・・・・・・　２く　　ず　　粉・・・・・・　　２水　　　　・・・・・・５９．４桜餅フレーバと色素・・・・・・　０．１これらの原料でゼリーを作る場合には、まずこれらの原
料を混合し、８０℃で３０分間加熱し、次いで既設のゼ
リー用充填機を用いてプラスチック容器に充填し、水冷
して品温が１０℃程度となった時点で冷蔵庫に入れた。

これを７日後に試食したところ、風味、食感共に桜餅風
で良好であった。

「発明の効果」以上説明したようにこの発明によれば、餅玄米を原料と
して作った粉とくず粉の少なくとも一方を含有している
ので、餅風の風味や食感を呈することができ、ひいては
嗜好の多様化にも応えることができ、しかも適度の粘性
を有しているので、既存のゼリー用充填設備を利用して
の連続定量充填による大量生産が可能である。

特許出願人　　山崎製パン株式会社〃　　　　　太陽化学株式会社

Claims

【特許請求の範囲】

（１）餅玄米を原料として作った粉とくず粉の少なくと
も一方を含有してなることを特徴とする餅風のゼリー。
（２）餅玄米を原料として作った粉、くず粉の含有量は
２〜６重量％であることを特徴とする特許請求の範囲第
１項記載の餅風のゼリー。
（３）ゼリーの原料の１つとして用いるゲル化剤の含有
量は０．５〜２重量％であることを特徴とする特許請求
の範囲第１項記載の餅風のゼリー。