KR100684772B1 - 찹쌀을 이용한 푸딩 촉감의 식품 및 그의 제조 방법. - Google Patents

찹쌀을 이용한 푸딩 촉감의 식품 및 그의 제조 방법. Download PDF

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Abstract

본 발명은 찹쌀을 이용한 푸딩 촉감의 식품 및 그 제조 방법에 관한 것으로, 분유, 생크림, 겔화제 및 감미료등의 혼합물에 찹쌀을 주성분으로 하고, 냉각 및 해동 안정성을 위하여 전분을 첨가하며, 여기에 추가적으로 학습 향상 및 다이어트를 위한 기능적 재료를 첨가함으로써, 한국인의 취향에 맞으며 디저트용이나 식사대용으로 이용하여도 전혀 손색이 없고, 해동해도 이수(離水)나 조직의 변화가 없고, 부드러운 식감을 그대로 유지할 뿐만 아니라, 수험생과 직장여성의 영양간식 및 아침식사 대용으로써, 모든 사람들에게 범용적으로 사용될 수 있도록 한 것이다.
찹쌀, 타피오카, 하이브레인, 카라기난

Description

찹쌀을 이용한 푸딩 촉감의 식품 및 그의 제조 방법.{FOOD HAVING FEEL OF PUDDING USING GLUTINOUS RICE AND PROCESSING METHOD FOR THE SAME}
도 1은 본 발명 찹쌀을 이용한 푸딩 촉감의 식품의 제 1 실시예의 제조 방법을 나타낸 플루우차트.
도 2는 본 발명 찹쌀을 이용한 푸딩 촉감의 식품의 제 2 실시예의 제조 방법을 나타낸 플루우차트.
본 발명은 찹쌀을 이용한 푸딩 촉감의 식품 및 그것을 제조하는 방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 찹쌀을 이용하여 만든 찹쌀밥을 주재료로 이용하고, 냉동하여 저장·유통하고 이를 해동하는 경우에 발생할 수 있는 품질의 열화를 방지하기 위하여 보수기능을 가진 특수 전분을 첨가하여 제조된 찹쌀을 이용한 푸딩 촉감의 식품 및 그것을 제조하는 방법에 관한 것이다.
최근 현대인의 생활이 복잡해지고 맞벌이 부부가 늘어가면서 아침을 거르는 사람들이 늘고 있다. 따라서 아침식사 대용식(빵, 호상 요구르트, 우유, 샌드위치 등)에 대한 관심이 늘고 있지만 한국인의 식습관에서 밥을 떠나서는 생각하기 어려 운 것이 사실이다. 이러한 한국인의 정서를 감안하여 쌀을 주원료로 하면서 부담 없이 먹을 수 있도록 고안된 제품이 만들어 지면 디저트는 물론 밥을 주식으로 하는 우리의 아침식사 대용의 기능까지 할 수 있는 일석이조의 효과를 거둘 수 있다.
일반적으로 종래의 푸딩의 촉감을 가지고 있는 디저트용 내지 아침대용 식품은 주성분으로 생크림이나 우유, 달걀을 사용하고 감미료, 겔화제등을 첨가한것으로써, 여기에 종류 및 취향에 따라 빵, 초콜렛 시럽 또는 카라멜 시럽 등을 첨가하여 제조되고 있다. 그러나 이러한 것은 밥을 주식으로 하는 한국인의 식습관으로 볼 때, 식사대용으로는 적당하지 않으며, 주성분으로 사용되는 재료의 상당 부분이 열량이 높아서 현대인이 선호하는 웰빙 및 저열량식이와는 배치되므로 꺼려지게 되는 결과가 된다.
또한, 대만의 음식으로 알려져 있는 라이스 푸딩의 경우, 쌀에 우유를 넣어 묽게 끓이고 감미료등을 첨가하는 것으로, 쌀알의 형태가 그대로 남아 있어 실질적으로 죽이라 할 수 있고 엄밀히 말하면 푸딩의 촉감과는 상당히 다르다. 더욱이 요리가 완성된 후 저장되는 기간에는 한계가 있으므로, 오랜기간의 저장·유통은 쌀의 특성상 곤란하여 대량 생산하는 데는 한계가 있다.
본 발명은 상기한 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로, 주성분으로 찹쌀을 사용하여 푸딩의 촉감이 나도록 제조함으로써, 한국인의 입맛에 맞고, 저열량이면서 영양가가 우수한 찹쌀을 이용한 푸딩 촉감의 식품 및 그 제조 방법을 제공 하는 것을 목적으로 한다.
본 발명의 다른 목적은 찹쌀의 노화하는 특성에 기인해 냉동하여 저장·유통할 수 있도록 하고, 해동시 품질이 열화되고 식품의 식감이 저하되는 것을 방지하도록 하기 위하여 특수 전분을 첨가하여 제조함으로써, 오랜 기간 저장이 가능하고, 간편하게 해동하여 먹을 수 있도록 한 찹쌀을 이용한 푸딩 촉감의 식품 및 그 제조 방법을 제공하는 것이다.
상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명 찹쌀을 이용한 푸딩 촉감의 식품은, 찹쌀을 주재료로 하여, 분유와 생크림, 겔화제 및 감미료의 혼합물과 전분을 첨가하여 제조되어 있다.
여기서, 상기 겔화제는 달걀과 카라기난인 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 찹쌀은 총중량의 10~20%의 비율로 첨가하는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 전분은 보수기능을 가진 특수 전분을 1.0~5.0중량% 비율로 사용하여 냉동 후 해동할 때의 품질의 열화를 방지하고, 경도가 30 g/cm2 이하가 되도록 하는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기의 찹쌀을 이용한 푸딩 촉감의 식품의 제조방법은, 찹쌀에 물을 가하여 찹쌀밥을 짓는 단계와, 상기 찹쌀밥에 전지분유와 생크림, 겔화제 및 감미료의 혼합물을 첨가한 것을 갈아서 균질화하는 단계와, 상기의 균질화된 원료를 95 ℃에서 10분간 가열한 후 60℃이하로 냉각하는 단계, 및 상기 완성된 재료에 바닐라향 또는 과일향을 선택적으로 첨가하는 단계를 포함하여 이루어진 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명 찹쌀을 이용한 푸딩 촉감의 식품을 제조하는 방법은, 뇌신경의 구성성분인 포스파티딜세린(phosphatidylserine), 면역력 강화 효능이 있는 검은콩 펩타이드, 세포성장과 빈혈예방 효능이 있는 엽산 및 비타민 2종(B1과 B2)를 혼합 및 농축하여 제조된 하이브레인을 0.5~1.5 중량% 첨가하는 단계가 추가되는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명 찹쌀을 이용한 푸딩 촉감의 식품을 제조하는 방법은, 식이섬유를 3.0~5.0 중량% 첨가하는 단계가 추가되는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 찹쌀밥을 짓는 단계는 찹쌀에 3-4배의 물을 가수하여 10분 정도 가열하는 것일 것을 특징으로 한다.
상기의 구성에 따라, 주재료로써 찹쌀을 사용하여 영양가가 우수하며, 특수 전분을 사용함으로서 찹쌀을 재료로 한 식품의 냉동과 해동시 품질이 열화되고, 수분과의 분리로 뻑뻑하게 되는 현상을 방지하여 미감이 좋은 결과물을 얻는 것이 가능하다.
이하, 본 발명에 따른 찹쌀을 이용한 푸딩 촉감의 식품 및 그 제조 방법을 구체적으로 설명한다.
본 발명 찹쌀을 이용한 푸딩 촉감의 식품은, 찹쌀을 주재료로 하여 분유와 생크림, 겔화제 및 감미료의 혼합물과 전분을 첨가하여 제조된 것이다.
상기 생크림과 분유는 전체적으로 부드러운 식감과 고소한 맛을 주기 위해 사용된 것으로써, 분유는 탈지분유나 전지분유를 사용할 수 있으며 전지분유의 오일성분이 부드러움을 더 강화하는 역할을 하므로 전지분유를 사용함이 바람직하다.
상기 전지분유는 3.0~5.0 중량%, 생크림은 2.0~5.0 중량% 사용한다. 이러한 사용 범위에서 부드럽고 고소한 맛이 극대화 되지만 그 양이 초과되면 느끼해지므로, 전지분유는 3.0~5.0 중량%, 생크림은 2.0~5.0 중량%로 사용하는 것이 바람직하다.
상기의 찹쌀을 대신하여 쌀을 사용하는 것도 가능한데, 특유의 쫄깃한 식감을 가지도록 하기 위하여 찹쌀을 이용하였다. 본 발명 찹쌀을 이용한 푸딩 촉감의 식품 전체 중량의 10~20중량%를 사용하는데, 상기 함량 범위에서 쫄깃하면서도 부드러운 식감이 뛰어나며, 20중량%를 초과하는 경우 원료들의 응집을 초래하고, 10중량% 미만이면 쫄깃한 식감이 저하되어 바람직하지 못하다.
본 발명 푸딩 촉감의 식품에 결착력을 주기 위해 상기의 달걀과 다당류의 일종인 카라기난을 사용하였으며, 달걀 2.0~4.0 중량%, 카라기난 0.3~0.8 중량% 에서 결착이 일정하게 유지되고 풍미에 영향을 미치지 않아 달걀 2.0~4.0 중량%, 카라기난 0.3~0.8 중량% 사용하는 것이 바람직하다.
상기 전분은 제품의 해동 과정 중 수분리에 의해 본 발명 푸딩 촉감의 식품 의 식감이 뻑뻑해지고 품질이 저하되는 현상을 방지해 주기 위해 보수기능을 갖는 다당(타이오카 변성전분)을 사용한다. 사용량은 1.0~5.0 중량%에서 수분리를 방지해 주는 역할을 충분히 해주어 해동 중의 식감과 품질을 열화를 막아 준다.
친근한 과일향을 부여하고자 바닐라 향을 0.01~0.03 중량% 사용하는 것이 적당하며, 바닐라 향 이외에 복숭아, 딸기, 포도, 메론 등의 향을 선택적으로 사용할 수 있다.
본 발명 푸딩 촉감의 식품에 다양한 기능성을 부여하기 위해 첨가제의 사용이 가능한데, 본 발명에서는 실시예로서 그 효과에 따라 두 가지 타입으로 개발하였으며 학습용으로는 하이브레인 0.5~1.5 중량% 그리고 다이어트용으로는 식이섬유 3.0~5.0 중량%를 첨가함이 바람직하다.
상기 함량 비율은 각 성분의 효과가 골고루 나타날 뿐 아니라 최대의 상승 효과가 나타나는 범위로, 상기 비율을 벗어나는 경우에는 상기 효과의 균형이 깨어지게 되어 풍미 및 기능이 바람직하지 않게 된다.
제조된 조성물은 냉동보관 하였다가 필요시 전자레인지에서 2~3분간 가열, 해동하여 바로 취식 할 수 있다.
이하 본 발명의 찹쌀을 이용한 푸딩 촉감의 식품의 제조 방법의 실시예를 첨부한 도면과 함께 보다 상세히 설명한다.
(실시예) 본 발명 찹쌀을 이용한 푸딩 촉감의 식품의 제조
도 1은 본 발명 찹쌀을 이용한 푸딩 촉감의 식품의 제 1 실시예의 제조 방법을, 도 2는 제 2 실시예의 제조 방법을 나타낸 플루우차트를 보여준다.
제 1 공정 : 찹쌀밥의 제조(S11, S21)
본 발명에 사용된 주원료로서 찹쌀밥을 이용하였는데, 특유의 쫄깃한 물성을 강화시키고 품질 열화를 방지하고자 찹쌀에 3-4배의 물을 가수하여 10분 정도 가열하여 뜸들이는 과정을 생략하고 소위 고두밥을 지어 사용하였다.
제 2 공정 : 원료의 혼합분쇄 및 균질화(S12, S22)
제 1 공정에서 제조된 찹쌀밥 10~20 중량%에 전지분유 3.0~5.0 중량%, 생크림 2.0~5.0 중량%, 달걀 2.0~4.0 중량%, 카라기난 0.3~0.8 중량%, 설탕 5.0~10.0 중량%, 소금 0.5~2.0 중량%, 다당(타이오카 변성전분) 1.0~5.0 중량%, 정제수 60~70 중량%를 첨가하여 믹서로 갈아서 균질화 한다.
제 3 공정 : 가열 및 냉각(S13, S23)
혼합 및 균질화 한 원료를 95℃에서 10분간 가열한 다음 60℃ 이하로 냉각한다.
제 4 공정 : 기능성 학습력 향상소재 하이브레인의 제조(S24)
뇌신경의 구성 성분인 phosphatidylserine, 면역력 강화 효능이 있는 검은콩 펩타이드, 세포성장과 여학생의 빈혈 예방 효능이 있는 엽산과 비타민 2종(B1, B6)을 단순 혼합, 농축하여 학습력 향상 소재인 하이브레인을 얻었다.
제 5 공정 : 원료 후첨가 및 냉동(S14, S25)
냉각이 완료된 다음 기능성 원료인 하이브레인과 식이섬유를 제품의 용도에 맞게 첨가하고, 바닐라 향을 첨가한 다음 냉동시킨다.
상기에서 제 4 공정의 하이브레인의 제조(S24)와 제 5 공정의 원료 후첨가 및 냉동(S25) 단계에서 하이브레인의 첨가는 도 2의 제 2 실시예의 제조 방법에서 추가적으로 요구되는 단계이다.
본 발명 푸딩 촉감의 식품의 최적 조성비율을 결정하기 위하여 각각 재료비율을 달리하여 제조하고 관능검사를 실시하였다.
(실험예 1) 최적 찹쌀을 이용한 푸딩 촉감의 식품의 조성비율 결정
찹쌀밥의 함량에 따른 찹쌀을 이용한 푸딩 촉감의 식품의 관능적 특징
찹쌀밥 함량에 따른 찹쌀을 이용한 푸딩 촉감의 식품의 관능평가 결과 표 1에 나타낸 바와 같이 10~20 중량%에서 쫄깃한 물성과 식감이 좋았으며 그 이상에서는 너무 뻑뻑하였다.
찹쌀밥의 함량(중량%)
5 10 15 20 25 30
관능평가 결과 ++ +++ +++ +++ ++ +
※ 기타 배합비는 전지분유 3.5 중량%, 생크림 3.5 중량%, 달걀 2.5 중량%, 카라기난 0.5 중량%, 설탕 5.5 중량%, 소금 0.2 중량%, 물엿 5.0중량%, 전분3.0 중량%, 나머지는 물
전지분유의 함량에 따른 찹쌀을 이용한 푸딩 촉감의 식품의 관능적 특징
전지분유 함량에 따른 찹쌀을 이용한 푸딩 촉감의 식품의 관능평가 결과 표 2에 나타낸 바와 같이 3.0~5.0 중량%에서 가장 좋았으며 7.0 중량% 이상에서는 느끼한 맛이 강했고, 1.0 중량% 이하에서는 분유 특유의 고소한 맛을 감지하기 힘들었다.
전지분유의 함량(중량%)
1 3 5 7 9
관능평가 결과 + +++ +++ ++ +
※ 기타 배합비는 찹쌀밥 10.0 중량%, 생크림 3.5 중량%, 달걀 2.5 중량%, 카라기난 0.5 중량%, 설탕 5.5 중량%, 소금 0.2 중량%, 물엿 5.0 중량%, 전분3.0 중량%, 나머지는 물
생크림의 함량에 따른 찹쌀을 이용한 푸딩 촉감의 식품의 관능적 특징
생크림 함량에 따른 찹쌀을 이용한 푸딩 촉감의 식품의 관능평가 결과 표 3에 나타낸 바와 같이 2.0~5.0 중량%에서 가장 좋았으며 8.0 중량% 이상에서는 특유의 생크림 취가 강했다.
생크림의 함량(중량%)
1 2 5 8 10
관능평가 결과 ++ +++ +++ + +
※ 기타 배합비는 찹쌀밥 10.0 중량%, 전지분유 4.0 중량%, 달걀 2.5 중량%, 카라기난 0.5 중량%, 설탕 5.5 중량%, 소금 0.2 중량%, 물엿 5.0 중량%, 전분3.0 중량%, 나머지는 물
달걀의 함량에 따른 찹쌀을 이용한 푸딩 촉감의 식품의 관능적 특징
달걀 함량에 따른 찹쌀을 이용한 푸딩 촉감의 식품의 관능평가 결과 표 4에 나타낸 바와 같이 함량별로 풍미에 있어서는 큰 차이는 나지 않았으나 2.0~4.0 중량%에서 가장 좋았으며 그 이상에서는 찹쌀을 이용한 푸딩 촉감의 식품의 색상이 달걀의 영향으로 진해져 외관상 좋지 않았다.
달걀의 함량(중량%)
1 2 4 6 8
관능평가 결과 ++ +++ +++ ++ ++
※ 기타 배합비는 찹쌀밥 10.0 중량%, 전지분유 4.0 중량%, 생크림 3.0 중량%, 카라기난 0.5 중량%, 설탕 5.5 중량%, 소금 0.2 중량%, 물엿 5.0 중량%, 전분3.0 중량%, 나머지는 물
카라기난의 함량에 따른 찹쌀을 이용한 푸딩 촉감의 식품의 관능적 특징
카라기난 함량에 따른 찹쌀을 이용한 푸딩 촉감의 식품의 관능평가 결과 표 5에 나타낸 바와 같이 물성이 0.3~0.8 중량%에서 가장 좋았으며 0.1 함량%에서는 푸딩의 고유 물성이 나타나지 않았고 1.0 중량%에서는 약간 굳어지는 느낌이 들었다.
카라기난의 함량(중량%)
0.1 0.3 0.5 0.8 1.0
관능평가 결과 + +++ +++ +++ ++
※ 기타 배합비는 찹쌀밥 10.0 중량%, 전지분유 4.0 중량%, 생크림 3.0 중량%, 달걀 3.0 중량%, 설탕 5.5 중량%, 소금 0.2 중량%, 물엿 5.0 중량%, 전분3.0 중량%, 나머지는 물
설탕의 함량에 따른 찹쌀을 이용한 푸딩 촉감의 식품의 관능적 특징
설탕 함량에 따른 찹쌀을 이용한 푸딩 촉감의 식품의 관능평가 결과 표 6에 나타낸 바와 같이 단맛이 5.0~10.0 중량%에서 가장 좋았으며 그 이상의 범위에서는 덜 달거나 너무 달아서 맛의 조화가 이루어 지지 않았다.
설탕의 함량(중량%)
3 5 8 10 15
관능평가 결과 + +++ +++ +++ +
※ 기타 배합비는 찹쌀밥 10.0 중량%, 전지분유 4.0 중량%, 생크림 3.0 중량%, 달걀 3.0 중량%, 카라기난 0.5 중량%, 소금 0.2 중량%, 물엿 5.0 중량%, 전분3.0 중량%, 나머지는 물
소금의 함량에 따른 찹쌀을 이용한 푸딩 촉감의 식품의 관능적 특징
소금 함량에 따른 찹쌀을 이용한 푸딩 촉감의 식품의 관능평가 결과 표 7에 나타낸 바와 같이 전혀 사용하지 않았을 때는 염도가 맞지 않아 맛의 조화가 이루어 지지 않았고 0.1~0.5 중량%에서 가장 좋았으며 그 이상의 범위에서는 너무 짜서 바람직하지 않았다.
소금의 함량(중량%)
0 0.1 0.3 0.5 0.8
관능평가 결과 + +++ +++ ++ +
※ 기타 배합비는 찹쌀밥 10.0 중량%, 전지분유 4.0 중량%, 생크림 3.0 중량%, 달걀 3.0 중량%, 카라기난 0.5 중량%, 설탕 8.0 중량%, 물엿 5.0 중량%, 전분3.0 중량%, 나머지는 물
전분의 함량에 따른 찹쌀을 이용한 푸딩 촉감의 식품의 관능적 특징
해동 시 품질열화를 방지하기 위해 첨가하는 전분의 함량에 따른 찹쌀을 이용한 푸딩 촉감의 식품의 관능평가 결과 하기의 표 8에 나타낸 바와 같이 1.0~5.0 중량%에서 해동 후 식감이 가장 우수하였다.
전분의 함량(중량%)
0.5 1.0 3.0 5.0 10.0
관능평가 결과 + +++ +++ +++ ++
※ 기타 배합비는 찹쌀밥 10.0 중량%, 전지분유 4.0 중량%, 생크림 3.0 중량%, 달걀 3.0 중량%, 카라기난 0.5 중량%, 설탕 8.0 중량%, 소금 0.2 중량%, 물엿 5.0 중량%, 나머지는 물
(실험예 2) 해동 시 수분리 방지를 위한 다당의 첨가
첨가된 다당의 종류에 따른 찹쌀을 이용한 푸딩 촉감의 식품의 해동 시 경도의 변화
찹쌀을 이용한 푸딩 촉감의 식품의 해동 시 수분리에 의해 식감이 뻑뻑해 지면서 저하되는 현상을 방지하기 다양한 다당류를 수집하여 5.0 중량%로 첨가한 다음 해동 후의 경도를 측정하여 보았다.
첨가된 다당
무첨가 물엿 환원전분 옥수수전분 타피오카 변성전분 젤란검
경도 (g/cm2) 45 36 34 40 28 32
관능평가 (식감) + ++ +++ ++ ++++ +++
※ 기타 배합비는 찹쌀밥 10.0 중량%, 생크림 3.5 중량%, 달걀 2.5 중량%, 카라기난 0.5 중량%, 설탕 5.5 중량%, 소금 0.2 중량%, 나머지는 물
다당류 첨가에 따른 해동 후 찹쌀을 이용한 푸딩 촉감의 식품의 경도측정 및 관능평가 결과 표 9에 나타낸 바와 같이 타피오카 변성전분을 첨가하였을 때, 가장 낮았으며 관능평가 결과 식감도 가장 좋았다. 일반적으로 푸딩의 경도가 15 ~ 30 g/ cm2 를 유지할 때 식감이 좋은 것으로 알려져 있다.
타피오카 변성전분의 농도에 따른 찹쌀을 이용한 푸딩 촉감의 식품의 해동 시 경도의 변화
타피오카 변성전분 첨가량(중량%)
0.5 1.0 3.0 5.0 8.0 10.0
경도 (g/cm2) 34 29 25 28 33 35
관능평가 (식감) ++ ++++ ++++ ++++ +++ ++
선정된 타피오카 변성전분을 농도별로 첨가하여 찹쌀을 이용한 푸딩 촉감의 식품의 경도를 측정하고 관능평가를 실시한 결과 표 10와 같이 1.0 ~ 5.0 중량% 범위에서 30 g/cm2이하의 경도를 유지하였으며 관능평가 결과도 같은 범위에서 식감이 좋은 것으로 나타났다.
본 발명은 전술한 실시예에 국한되지 않고, 본 발명의 기술사상이 허용하는 범위 내에서 다양하게 변형하여 실시할 수가 있다.
이상과 같이 본 발명 찹쌀을 이용한 푸딩 촉감의 식품에 의하면, 종래의 푸딩에 주로 사용되는 주재료 대신 찹쌀을 사용하여, 한국인의 취향에 맞으며 영양상 디저트용이나 식사대용으로 이용하여도 전혀 손색이 없는 식품을 제공할 수 있다.
또한, 보수기능이 우수한 특수 전분을 실험에 의해 선택하고, 푸딩의 촉감이 나도록 하는 최적 경도를 위한 전분의 비율을 정함으로써, 해동해도 이수(離水)나 조직의 변화가 없고, 부드러운 식감을 그대로 유지할 뿐만 아니라 오랜기간 동안 안정성 유지가 어려운 찹쌀의 단점을 극복할 수 있도록 한다. 이에 따라 주재료로 사용되는 찹쌀이 노화하는 것을 방지되고, 오랜기간 저장·유통이 가능하도록 냉동하여 이용할 수 있으며, 이의 해동시 전자렌지를 이용하여 누구나 간편하게 행할 수 있게 된다.
더불어, 본 발명 찹쌀을 이용한 푸딩 촉감의 식품에 기능에 따라 학습 향상용 소재와 식이섬유를 첨가하고 기타 과일 향을 첨가하여 향미를 가하여, 최근 불어 닥친 웰빙 열풍과 함께 건강에 대한 관심 및 학습과 다이어트에 효과가 있는 기능성 소재를 첨가함으로써 수험생과 직장여성의 영양간식으로도 이용할 수 있으며, 직장인들의 아침식사 대용이나 수험생을 위한 영양간식, 비만을 고민하는 모든 사람들에게 범용적으로 사용될 수 있다.

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  5. 찹쌀을 이용한 푸딩 촉감의 식품의 제조방법은,
    찹쌀에 물을 가하여 찹쌀밥을 짓는 단계;
    상기 찹쌀밥에 전지분유와 생크림, 겔화제 및 감미료의 혼합물을 첨가한 것을 갈아서 균질화하는 단계;
    상기의 균질화된 원료를 95℃에서 10분간 가열한 후 60℃이하로 냉각하는 단계; 및
    상기 완성된 재료에 바닐라 향 또는 과일향을 선택적으로 첨가하는 단계를 포함하여 이루어진 것을 특징으로 하는 찹쌀을 이용한 푸딩 촉감의 식품의 제조 방법.
  6. 제 5항에 있어서, 상기 재료에 바닐라 향 또는 과일향을 선택적으로 첨가하는 단계에, 뇌신경의 구성성분인 포스파티딜세린(phosphatidylserine), 면역력 강화 효능이 있는 검은콩 펩타이드, 세포성장과 빈혈예방 효능이 있는 엽산 및 비타민 2종(B1과 B2)를 혼합 및 농축하여 제조된 하이브레인을 0.5~1.5 중량% 첨가하는 단계가 추가되는 것을 특징으로 하는 찹쌀을 이용한 푸딩 촉감의 식품의 제조 방법.
  7. 제 5항에 있어서, 상기 재료에 바닐라 향 또는 과일향을 선택적으로 첨가하는 단계에, 식이섬유를 3.0~5.0 중량% 첨가하는 단계가 추가되는 것을 특징으로 하는 찹쌀을 이용한 푸딩 촉감의 식품의 제조 방법.
  8. 제 5항에 있어서, 상기 찹쌀밥을 짓는 단계는 찹쌀에 3-4배의 물을 가수하여 10분 정도 가열하는 것일 것을 특징으로 하는 찹쌀을 이용한 푸딩 촉감의 식품의 제조 방법.
  9. 제 5항에 있어서, 상기 겔화제는 달걀과 카라기난인 것을 특징으로 하는 찹쌀을 이용한 푸딩 촉감의 식품의 제조 방법.
  10. 제 5항에 있어서, 상기 찹쌀은 총중량의 10~20%의 비율로 첨가하는 것을 특징으로 하는 찹쌀을 이용한 푸딩 촉감의 식품의 제조 방법.
  11. 제 5항에 있어서, 상기 전분은 보수기능을 가진 특수 전분을 1.0~5.0중량% 비율로 사용하여 냉동 후 해동할 때의 품질의 열화를 방지하고, 경도가 30 g/cm2 이하가 되도록 하는 것을 특징으로 하는 찹쌀을 이용한 푸딩 촉감의 식품의 제조 방법.
  12. 제 5항 내지 제 11항 중 어느 한 항에 의한 제조방법에 따라 제조된 찹쌀을 이용한 푸딩 촉감의 식품.
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