CN106722825A - 一种食用复合凝胶爆珠谷物酱及其制备方法 - Google Patents
一种食用复合凝胶爆珠谷物酱及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106722825A CN106722825A CN201611217072.7A CN201611217072A CN106722825A CN 106722825 A CN106722825 A CN 106722825A CN 201611217072 A CN201611217072 A CN 201611217072A CN 106722825 A CN106722825 A CN 106722825A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- cereal
- sauce
- quick
- micelle
- preparation
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 title claims abstract description 109
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 78
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 26
- 238000001879 gelation Methods 0.000 title abstract description 3
- 239000000499 gel Substances 0.000 claims abstract description 85
- 239000000693 micelle Substances 0.000 claims abstract description 84
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 59
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 57
- 239000002131 composite material Substances 0.000 claims abstract description 44
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 claims abstract description 44
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 claims abstract description 44
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 claims abstract description 44
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 29
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract description 14
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 14
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 claims abstract description 14
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 claims abstract description 14
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000019534 high fructose corn syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 claims abstract description 12
- 239000000428 dust Substances 0.000 claims abstract description 12
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 11
- IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 1-methyl-2,4-dioxo-1,3-diazinane-5-carboximidamide Chemical compound CN1CC(C(N)=N)C(=O)NC1=O IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 claims abstract description 10
- 229940005550 sodium alginate Drugs 0.000 claims abstract description 10
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims abstract description 8
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims abstract description 8
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims abstract description 8
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000000576 food coloring agent Substances 0.000 claims abstract description 6
- 241000206575 Chondrus crispus Species 0.000 claims abstract description 4
- 241000371652 Curvularia clavata Species 0.000 claims description 39
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 claims description 37
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 claims description 37
- 239000003292 glue Substances 0.000 claims description 34
- 235000007354 Coix lacryma jobi Nutrition 0.000 claims description 30
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 17
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 13
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 claims description 12
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 claims description 12
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 11
- 239000008187 granular material Substances 0.000 claims description 8
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims description 7
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 7
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 5
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 claims description 4
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000006394 Sorghum bicolor Species 0.000 claims description 4
- 235000011684 Sorghum saccharatum Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 3
- 239000000049 pigment Substances 0.000 claims description 2
- 230000035484 reaction time Effects 0.000 claims description 2
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims description 2
- 239000007962 solid dispersion Substances 0.000 claims description 2
- 244000077995 Coix lacryma jobi Species 0.000 claims 2
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 abstract description 7
- 239000002002 slurry Substances 0.000 abstract description 5
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract description 3
- 239000000047 product Substances 0.000 description 36
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 34
- 241000209205 Coix Species 0.000 description 28
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 19
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 19
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 15
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 14
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 14
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 description 11
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 11
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 10
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 9
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 9
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 8
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 8
- 238000009413 insulation Methods 0.000 description 8
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 description 8
- 238000010008 shearing Methods 0.000 description 8
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 7
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 7
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 7
- 235000019313 oat gum Nutrition 0.000 description 6
- 239000001912 oat gum Substances 0.000 description 6
- 238000007792 addition Methods 0.000 description 5
- 230000008859 change Effects 0.000 description 5
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 5
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 4
- 229940095686 granule product Drugs 0.000 description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 description 4
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 4
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 4
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 4
- 230000008569 process Effects 0.000 description 4
- BHPQYMZQTOCNFJ-UHFFFAOYSA-N Calcium cation Chemical compound [Ca+2] BHPQYMZQTOCNFJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 3
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 3
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 3
- 229910001424 calcium ion Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000007795 chemical reaction product Substances 0.000 description 3
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 description 3
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 3
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 3
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 3
- 239000001052 yellow pigment Substances 0.000 description 3
- 235000007558 Avena sp Nutrition 0.000 description 2
- 229920002148 Gellan gum Polymers 0.000 description 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 2
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 2
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 2
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 2
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 2
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 2
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 2
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 2
- 238000004925 denaturation Methods 0.000 description 2
- 230000036425 denaturation Effects 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 2
- 230000008595 infiltration Effects 0.000 description 2
- 238000001764 infiltration Methods 0.000 description 2
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 2
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 2
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 2
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 2
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 2
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 2
- 210000000697 sensory organ Anatomy 0.000 description 2
- 238000007873 sieving Methods 0.000 description 2
- 239000002893 slag Substances 0.000 description 2
- 238000012859 sterile filling Methods 0.000 description 2
- FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 2,4-dinitro-1-naphthol Chemical compound C1=CC=C2C(O)=C([N+]([O-])=O)C=C([N+]([O-])=O)C2=C1 FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 description 1
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 description 1
- 240000006766 Cornus mas Species 0.000 description 1
- 235000003363 Cornus mas Nutrition 0.000 description 1
- 241000522215 Dipteryx odorata Species 0.000 description 1
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 description 1
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 description 1
- 244000061458 Solanum melongena Species 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 description 1
- 235000021152 breakfast Nutrition 0.000 description 1
- 235000001465 calcium Nutrition 0.000 description 1
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 1
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid group Chemical class C(CC(O)(C(=O)O)CC(=O)O)(=O)O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 235000010492 gellan gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000216 gellan gum Substances 0.000 description 1
- 150000002500 ions Chemical class 0.000 description 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 1
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 1
- 230000007246 mechanism Effects 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000032696 parturition Effects 0.000 description 1
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 1
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 1
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 1
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 235000021262 sour milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/10—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating materials in packages which are not progressively transported through the apparatus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C11/00—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
- A23C11/02—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins
- A23C11/10—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing or not lactose but no other milk components as source of fats, carbohydrates or proteins
- A23C11/103—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing or not lactose but no other milk components as source of fats, carbohydrates or proteins containing only proteins from pulses, oilseeds or nuts, e.g. nut milk
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
- A23C9/1315—Non-milk proteins or fats; Seeds, pulses, cereals or soja; Fatty acids, phospholipids, mono- or diglycerides or derivatives therefrom; Egg products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
- A23C9/154—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives containing thickening substances, eggs or cereal preparations; Milk gels
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Biophysics (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
Abstract
本发明公开了一种食用复合凝胶爆珠谷物酱及其制备方法。本发明通过将海藻酸钠、i‑卡拉胶、明胶、变性淀粉和水混匀,得到复合亲水多糖胶体;将水。氯化钙和果葡糖浆溶解,得到复合液;将谷物投入复合液中加热,再将谷物分散投入到复合亲水多糖胶体中进行凝胶反应,过滤,得到谷物胶粒;将谷物粉、预糊化淀粉、白砂糖和水混合,加热至糊化均匀;再加入谷物香精、食用色素混匀,得到混合酱;将谷粒胶粒和混合酱混合均匀,超高温灭菌,得到食用复合凝胶爆珠谷物酱。该谷物酱保质期长,具有良好的爆浆感和外观,整个成品可完全进行利用,营养价值高。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域,特别涉及一种食用复合凝胶爆珠谷物酱及其制备方法。
背景技术
传统的饮料、八宝粥、果冻、含乳饮料制品中往往通过添加一定的水果颗粒、谷物颗粒、食用香精、食用色素来丰富其产品的风味及口感,以此满足现市场对快速消费食品的更高需求,吸引更多的消费者,增加产品在市场中的竞争力。但直接添加的内容物在食品加工制作过程往往因产品加工工艺的影响导致其失去添加物原有风味、形态及口感。
目前,凝胶包埋食品已有相关研究,但是普遍都存在保质期不长的情况,这是由于凝胶包埋食品的外部为凝胶,现有的凝胶包埋食品一般储存在酸性溶液或糖水保存液中,高温灭菌处理方式将溶融凝胶包埋食品。其次,目前的凝胶包埋食品在保存时还容易出现干瘪、内部酱料渗透的现象,口感还有待改进。再者,现有的凝胶包埋食品一般储存在酸性溶液或糖水保存液中,在终端产品的应用时,还需要将凝胶包埋食品从保存溶液中分离出来,一是增加工艺步骤,二是实际使用率不高,从而造成储存成本高。
因此,有必要继续改善凝胶包埋食品的制备工艺,得到一种口感更好,符合市场需求、保质期长的凝胶包埋食品。
发明内容
本发明的首要目的在于克服现有技术的缺点与不足,提供一种食用复合凝胶爆珠谷物酱的制备方法。
本发明的另一目的在于提供通过所述制备方法得到的食用复合凝胶爆珠谷物酱。
本发明的目的通过下述技术方案实现:一种食用复合凝胶爆珠谷物酱的制备方法,包括以下步骤:
(1)复合亲水多糖胶体配制:将0.5~1.5%海藻酸钠、0.5~2.4%i-卡拉胶、1~10%明胶和1~5%变性淀粉混合,再加入水,混匀,得到复合亲水多糖胶体;其中,各成分的浓度按质量百分比计,如下:海藻酸钠0.5~1.5%、i-卡拉胶0.5~2%、明胶1%和变性淀粉1~10%;
(2)复合液配制:用水将氯化钙溶解后,再加入果葡糖浆混合均匀,得到复合液;其中,各成分的浓度按质量百分比计,如下:氯化钙5~30%、果葡糖浆10~30%;
(3)谷物预处理:将谷物投入步骤(2)制得的复合液中进行加热;
(4)成粒反应:将步骤(3)得到的产品进行固液分离,将固体分散投入到步骤(1)制得的复合亲水多糖胶体中进行凝胶反应,得到胶液;
(5)胶粒清洗:将步骤(4)得到的胶液过滤,得到谷物胶粒,用清水反复清洗至无胶液残留;接着用水浸泡静置,目的是为了得到质构稳定的谷物胶粒,制得谷物胶粒;
(6)混合酱的制备:将谷物粉、预糊化淀粉、白砂糖和水混合,加热至糊化均匀;再加入谷物香精、食用色素混匀,得到混合酱;其中,各成分的浓度按质量百分比计,如下:谷物粉5~15%、预糊化淀粉3~10%、白砂糖5~15%、谷物香精0~0.5%、食用色素0~0.5%;
(7)混合灌装:将步骤(5)得到的谷粒胶粒和步骤(6)得到的混合酱按质量比(30~35):(65~70)的配比混合均匀,超高温灭菌,得到食用复合凝胶爆珠谷物酱。
本文中的百分比(%)均为质量百分比。
步骤(1)中所述的水优选为40~70℃的水;更优选为50~60℃的水。
步骤(1)中所述的混匀的装置优选为胶体磨。
步骤(3)中所述的复合液的用量优选为能浸没所述的谷物;更优选为所述的复合液的质量用量是所述的谷物质量的2倍以上;最优选为所述的复合液的质量用量是所述的谷物质量的4~6倍。
步骤(3)中所述的加热的程度是使得所述的谷物为将熟或半熟的状态;所述的加热的条件优选为75~85℃加热15~30分钟。
步骤(4)中所述的凝胶反应的反应时间优选为5~10分钟。
步骤(5)中所述的加热糊化的温度优选为75~85℃。
步骤(5)中所述的静置的时间优选为0.5~1.5小时;更优选为1小时。
步骤(6)中所述的谷物香精的浓度优选为0.1%~0.5%。
步骤(6)中所述的使用色素的浓度优选为0.1%~0.5%。
步骤(7)中所述的超高温灭菌的条件优选为121~125℃灭菌20~35分钟。
所述的谷物颗粒优选为粗加工和/或精加工的谷物原料,优选为黑米、薏米、燕麦、青稞和高粱中的至少一种。
所述的谷物粉中的谷物优选为黑米、薏米、燕麦、青稞和高粱中的至少一种。
一种食用复合凝胶爆珠谷物酱,由上述制备方法得到。
所述的食用复合凝胶爆珠谷物酱在果酱、奶制品、粥类、甜品中的应用。
本发明相对于现有技术具有如下的优点及效果:
本发明提供一种可在终端产品应用后仍具有良好的爆浆感、完整的颗粒形态的酱类产品,主要利用复合亲水多糖凝胶包埋谷物颗粒,将其储存于混合酱中,改善其在后续生产加工中的耐热性及赋予其爆浆口感,完整的谷物颗粒仍有良好咀嚼感和感官。本发明中涉及的谷物可以是燕麦、黑米、薏米等具有高营养价值的粗粮原料。谷物含有丰富、多元的营养物质易符合现消费者对健康饮食理念的需求,且在市面上暂无同类产品。
(1)本发明所提供的食用复合凝胶爆珠谷物酱的包埋胶体透明,其中的谷物颗粒清晰可见,具有良好的外观。
(2)本发明的复合亲水多糖胶通过亲水胶体的科学组合使用,在提高产品质构的同时,形成了爆脆的口感。本发明独特地使用弱凝胶型卡拉胶(i-卡拉胶)改善其凝胶质构,使其口感得以改善,凝胶胶皮具有脆爽的口感。i-卡拉胶与钙离子形成的弱凝胶结构可大大改善海藻酸钠与钙离子的凝胶质构,使其颗粒凝胶层口感爆而不韧,咀嚼时具有脆爽质感。复合亲水多糖胶形成的外皮与包埋谷物在口感上具有丰富的层次。入口咀嚼时外层胶皮产生一种爆浆感,内部谷物具有完整的实物感,不同谷物在咀嚼时的口感差异亦可产生丰富的口感组合。
(3)本发明独特的谷物预处理方法可有效使谷物在加热过程中吸收复合液中的钙离子,使其可以与复合亲水多糖胶体反应形成谷物胶粒。工艺过程可通过温度与时间的调控,调整谷物中复合液的吸附量,达到对反应所得胶粒的工艺控制,优于现有发明中钙液浸泡工艺。加热处理后的颗粒表面干爽,容易在复合亲水多糖胶体分散,得到的谷物胶粒大小均一;对比现有专利制作工艺颗粒反应产能增加50%。
(4)本发明由于对谷粒胶粒进行改进,再将其储存于混合酱中,改善了谷粒胶粒的耐热性能,因此能进行超高温灭菌。超高温灭菌后的产品不仅保质期长达半年以上,而且谷粒胶粒形态不发生改变,即不会出现干瘪、内部酱料渗透的现象。
(5)本发明提供的食用复合凝胶爆珠谷物酱全部可以利用,适用于各类终端产品,不受限于微生物对中性饮料或乳制品的应用影响,优于现有技术中使用糖水保存方式及酸性保存液保存的方式。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述,但本发明的实施方式不限于此。
实施例1食用复合亲水多糖黑米酱产品
(1)复合亲水多糖胶体配制:将9kg海藻酸钠、12kg i-卡拉胶、6kg明胶、6kg预糊化淀粉混合,接着加入567kg温水(55℃),通过胶体磨进行循环剪切至形成均匀的胶液,配制好后55℃保温备用;
(2)复合液配制:用120kg水将7.5kg氯化钙粉料溶解,再加入22.5kg果葡糖浆混合均匀后备用;
(3)黑米预处理:将30kg黑米投入步骤(2)制得的复合液中,75℃加热15分钟;
(4)成粒反应:将步骤(3)预处理后的黑米过滤除去复合液,然后进行分散,投入步骤(1)制得的复合亲水多糖胶体中进行凝胶反应,反应5分钟。
(5)胶粒清洗:凝胶反应后进行胶液过滤,分离出成型的黑米胶粒,用清水反复清洗至无胶液残留为止;将清洗后的黑米胶粒用水浸泡静置1小时待颗粒凝胶质构稳定;得到大小均一的谷物胶粒。
(6)混合酱的制备:将5kg黑米粉、3kg预糊化淀粉、10kg白砂糖投入炒锅,再加入81.6kg水,加热升温至85℃,淀粉及谷物粉糊化混匀后加入0.3kg黑米香精、0.1kgβ-胡萝卜素色素,混匀,得到混合酱;
(7)谷物酱的获得:将谷物胶粒与混合酱按35:65的比例混合均匀后进行独立包装,然后置于灭菌釜中进行121℃、35分钟超高温灭菌,灭菌完成后获得独立包装的谷物酱。另外亦可将谷物胶粒与不同风味果酱进行搭配混合,置于灭菌釜中进行121℃、35分钟超高温灭菌,灭菌完成后获得独立包装的含谷物及水果颗粒的酱类产品。
(8)保质期检测及观察:灭菌后独立包装的产品按批次存储,重点检测其微生物状况和保质期内物料整体质感和谷物胶粒爆脆感。微生物主要检测菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母,保质期内主要观察酱胶粒的口感,通过质构仪检测其受到挤压时的压力反馈其爆脆口感。
微生物的检测方法均依据国家标准的规定(以下实施例同此):菌落总数GB4789.2-2010、大肠菌群GB/T 4789.3-2003、霉菌和酵母GB 4789.15-2016。
胶粒口感检测方法(以下实施例同此):BROOKFIELD CT 3 10K质构仪五号探头测定,测前速度2.0mm/s,测定速度2.0mm/s,测后速度10.0mm/s,测定高度为5mm,数据记录速率50pps,分析凝胶强度。
检测结果如表1所示:
表1食用复合亲水多糖黑米酱产品保质期微生物检测结果
由上表可以看出,在五个月的观察期内,其微生物无检出,胶粒口感无明显变化,胶粒杀菌后质构稳定性好。
产品已通过超高温、长时的灭菌处理,微生物状况可达到商业无菌的使用条件,可直接将步骤(7)所获得食用复合凝胶黑米酱通过无菌灌装设备,通过在线灌装的方式,按一定比例如5-10%添加量加入灭菌酸奶中,最终含食用复合凝胶爆珠黑米酱产品的酸奶仍均有原有的保质期,且经过灭菌处理后的食用复合凝胶爆珠黑米酱质构稳定,在酸奶酸性条件下仍具有爆脆的口感。因黑米酱中的颗粒为实心黑米,其对比其他类夹心酱产品对酸奶质构及风味的影响具有优异的稳定性,无明显物质析出。
本实施例所得食用复合凝胶爆珠黑米酱产品,胶粒外表皮呈紫红色,胶粒内部黑米完整,因灭菌时黑米进一步糊化,口感软糯,外部胶皮口感爆脆,加入到酸奶或者奶制品中风味较佳,在酸奶制品中可良好保持胶粒口感,另外,黑米的营养价值亦增添酸奶或者奶制品的健康理念,较传统酸奶或者奶制品更具食用趣味及诱惑力。
实施例2食用复合亲水多糖薏米胶粒产品
(1)复合亲水多糖胶体配制:将3kg海藻酸钠、3kg i-卡拉胶、6kg明胶、6kg变性淀粉混合,再加入582kg温水(55℃),通过胶体磨进行循环剪切至形成均匀的胶液,配制好后55℃保温备用;
(2)复合液配制:用90kg水将45kg氯化钙粉料溶解,再加入15kg果葡糖浆混合均匀后备用;
(3)薏米预处理:将30kg薏米投入步骤(2)制得的复合液中,80℃加热30分钟;
(4)成粒反应:将步骤(3)预处理后的薏米过滤除去复合液,然后进行分散,投入步骤(1)制得的复合亲水多糖胶体中进行凝胶反应,反应10分钟;
(5)胶粒清洗:凝胶反应后进行胶液过滤分离出成型的薏米胶粒,用清水反复清洗至无胶液残留为止;将清洗后的薏米胶粒用水浸泡静置1小时待颗粒凝胶质构稳定;得到大小均一的谷物胶粒。
(6)混合酱的制备:将5kg玉米粉、3kg预糊化淀粉、10kg白砂糖投入炒锅,按配方定量加81.8kg水、加热升温至80℃,淀粉及谷物粉糊化混匀后加入0.2kg薏米香精,待混匀后暂存备用。
(7)谷物酱的获得:薏米胶粒与混合酱按35:65的比例混合均匀后进行独立包装,然后置于灭菌釜中进行123℃、35分钟超高温灭菌,灭菌完成后获得独立包装的薏米酱。
(8)保质期检测及观察:灭菌后独立包装的产品按批次存储,重点检测其微生物状况和保质期内物料整体质感和谷物胶粒爆脆感。微生物主要检测菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母,保质期内主要观察酱胶粒的口感,通过质构仪检测其受到挤压时的压力反馈其爆脆口感。
检测结果如表2所示:
表2食用复合亲水多糖薏米酱产品保质期微生物检测结果
由上表可以看出,在五个月的观察期内,其微生物无检出,胶粒口感无明显变化,胶粒杀菌后质构稳定性好。
将步骤(7)所获得食用复合凝胶薏米酱按10-20%与八宝粥其余原料一共混合灌装,再经八宝粥的制作工艺处理制成八宝粥类产品,其最终产品含有的食用复合凝胶薏米酱仍具有良好的爆脆口感。或将步骤(7)所获得食用复合凝胶薏米酱直接称取小量放于雪糕、冰沙表面,亦可直接食用,丰富终产品感官性能及食用趣味性。
本实施例所得复合凝胶爆珠薏米酱产品,胶粒外表皮呈米白色,胶粒内部薏米完整,入口时胶皮爆脆,另因灭菌时薏米进一步糊化,口感软糯,加入到八宝粥类产品可使此类产品在口感上有全新的提升,非常丰富的口感体现。
实施例3食用复合亲水多糖燕麦胶粒产品
(1)复合亲水多糖胶体配制:将3kg海藻酸钠、3kg i-卡拉胶、6kg明胶、60kg变性淀粉混合,定量加入528kg温水(55℃),通过胶体磨进行循环剪切至形成均匀的胶液,配制好后55℃保温备用;
(2)复合液配制:用97.5kg水将7.5kg氯化钙粉料溶解,再加入45kg果葡糖浆混合均匀后备用;
(3)燕麦预处理:将30kg燕麦投入步骤(2)制得的复合液中,85℃加热20分钟;
(4)成粒反应:将步骤(3)预处理后的燕麦过滤除去复合液,然后进行分散,投入步骤(1)制得的复合亲水多糖胶体中进行凝胶反应,反应10分钟;
(5)胶粒清洗:凝胶反应后进行胶液过滤分离出成型的燕麦胶粒,用清水反复清洗至无胶液残留为止;将清洗后的燕麦胶粒用水浸泡静置1小时待颗粒凝胶质构稳定;得到大小均一的谷物胶粒。
(6)混合酱的制备:将5kg燕麦粉、3kg预糊化淀粉、10kg白砂糖投入炒锅,按配方定量加81.4kg水、加热升温至75℃,淀粉及谷物粉糊化混匀后加入0.3kg燕麦香精、0.1kg日落黄色素、0.2kg柠檬黄色素,待混匀后暂存备用;
(7)谷物酱的获得:燕麦胶粒与混合酱按30:70的比例混合均匀后进行独立包装,然后置于灭菌釜中进行125℃、35分钟超高温灭菌,灭菌完成后获得独立包装的燕麦酱。
(8)保质期检测及观察:灭菌后独立包装的产品按批次存储,重点检测其微生物状况和保质期内物料整体质感和谷物胶粒爆脆感。微生物主要检测菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母,保质期内主要观察酱胶粒的口感,通过质构仪检测其受到挤压时的压力反馈其爆脆口感。
检测结果如表3所示:
表3食用复合亲水多糖燕麦酱产品保质期微生物检测结果
由上表可以看出,在五个月的观察期内,其微生物无检出,胶粒口感无明显变化,胶粒杀菌后质构稳定性好。
所制得的谷物酱已通过超高温、长时的灭菌处理,微生物状况可达到商业无菌的使用条件,可直接将步骤(7)所获得食用复合凝胶黑米酱通过无菌灌装设备,通过在线灌装的方式,按一定比例如5-10%添加量加入中性乳制品中,如燕麦早餐奶、麦香豆奶等,最终含食用复合凝胶爆珠燕麦酱产品的中性乳制品不会因本发明的添加而造成其产品的微生物超标,且经过灭菌处理后的食用复合凝胶爆珠燕麦酱质构稳定,较现市售含燕麦类谷物添加物的产品更具有颗粒感和口感,保留了燕麦颗粒的实物感及口感。
本实施例所得食用复合亲水多糖燕麦胶粒产品,胶粒外表皮呈米白色,胶粒内部燕麦完整,呈金黄色,入口时胶皮爆脆,内部燕麦仍具有完整表皮,口感韧,有较劲,加入到甜品中奶茶、冰品类产品中可取代传统的西米露、椰果等添加物,赋予产品更好的感官及食用过程中的食用趣味。
对比例1食用复合亲水多糖燕麦胶粒产品-单一海藻酸钠胶液配方
(1)复合亲水多糖胶体配制:按配方比例将6kg海藻酸钠与定量加入594kg温水(55℃),通过胶体磨进行循环剪切至形成均匀的胶液,配制好后55℃保温备用;
(2)复合液配制:按配方比例将7.5kg氯化钙粉料与97.5kg水先进行定量溶解,再加入45kg果葡糖浆混合均匀后备用;
(3)燕麦预处理:将30kg燕麦投入步骤(2)制得的复合液中,85℃加热20分钟;
(4)将步骤(3)预处理后的燕麦过滤除去复合液,然后进行分散投入步骤(1)制得的复合亲水多糖胶体中进行凝胶反应,反应10分钟;
(5)凝胶反应后进行胶液过滤分离出成型的燕麦胶粒,用清水反复清洗至无胶液残留为止;将清洗后的燕麦胶粒用水浸泡静置1小时待颗粒凝胶质构稳定;
(6)混合酱的制备:将5kg燕麦粉、3kg预糊化淀粉、10kg白砂糖投入炒锅,按配方定量加81.4kg水、加热升温至75℃,淀粉及谷物粉糊化混匀后加入0.3%燕麦香精、0.1%日落黄色素、0.2%柠檬黄色素,待混匀后暂存备用;
(7)燕麦胶粒与混合酱按30:70的比例混合均匀后进行独立包装,然后置于灭菌釜中进行125℃、35分钟超高温灭菌,灭菌完成后获得独立包装的燕麦酱。
本实施例中所制作食用复合亲水多糖燕麦胶粒产品在口感上与实施例3有很大差别,酱中胶粒由于单一的海藻酸钠与钙的反应凝胶质构较强,胶粒口感上变得坚韧难咀嚼,咬破后胶皮无法轻易嚼烂,有很明显的渣质感。
对比例2食用复合亲水多糖燕麦胶粒产品-其他复合亲水多糖胶体配方
(1)复合亲水多糖胶体配制:按配方比例将6kg海藻酸钠、12kg果胶、6结冷胶与定量加入576kg温水(55℃),通过胶体磨进行循环剪切至形成均匀的胶液,配制好后55℃保温备用;
(2)复合液配制:按配方比例将7.5kg氯化钙粉料与97.5kg水先进行定量溶解,再加入45kg果葡糖浆混合均匀后备用;
(3)燕麦预处理:将30kg燕麦投入步骤(2)制得的复合液中,85℃加热20分钟;
(4)将步骤(3)预处理后的燕麦过滤除去复合液,然后进行分散投入步骤(1)制得的复合亲水多糖胶体中进行凝胶反应,反应10分钟;
(5)凝胶反应后进行胶液过滤分离出成型的燕麦胶粒,用清水反复清洗至无胶液残留为止;将清洗后的燕麦胶粒用水浸泡静置1小时待颗粒凝胶质构稳定;
(6)混合酱的制备:将5kg燕麦粉、3kg预糊化淀粉、10kg白砂糖投入炒锅,按配方定量加81.4kg水、加热升温至75℃,淀粉及谷物粉糊化混匀后加入0.3%燕麦香精、0.1%日落黄色素、0.2%柠檬黄色素,待混匀后暂存备用;
(7)燕麦胶粒与混合酱按30:70的比例混合均匀后进行独立包装,然后置于灭菌釜中进行125℃、35分钟超高温灭菌,灭菌完成后获得独立包装的燕麦酱。
本对比例中所制作食用复合亲水多糖燕麦胶粒产品在口感上与实施例3有很大差别,酱中胶粒由于单一的海藻酸钠与钙的反应凝胶质构较强,而果胶与结冷胶在凝胶体系中与海藻酸钠并无明显协同作用,因此对胶粒坚韧口感并无明显改善,胶粒口感仍显得坚韧难咀嚼,咬破后胶皮无法轻易嚼烂,有很明显的渣质感。
对比例3食用复合亲水多糖薏米胶粒产品-复合液加热处理改为钙液浸泡
(1)复合亲水多糖胶体配制:按配方比例将3kg海藻酸钠、3kg i-卡拉胶、6kg明胶、6kg变性淀粉混合,定量加入582kg温水(55℃),通过胶体磨进行循环剪切至形成均匀的胶液,配制好后55℃保温备用;
(2)钙液配制:按配方比例将45kg氯化钙粉料与105kg水混合溶解均匀后备用;
(3)薏米预处理:将30kg薏米投入步骤(2)制得的钙液中进行30分钟浸泡;
(4)将步骤(3)预处理后的薏米过滤除去钙液,然后进行分散投入步骤(1)制得的复合亲水多糖胶体中进行凝胶反应,反应10分钟;
(5)凝胶反应后进行胶液过滤分离出成型的薏米胶粒,用清水反复清洗至无胶液残留为止;将清洗后的薏米胶粒用水浸泡静置1小时待颗粒凝胶质构稳定;得到的谷粒胶粒大小不一致。
(6)混合酱的制备:将5kg玉米粉、3kg预糊化淀粉、10kg白砂糖投入炒锅,按配方定量加81.8kg水、加热升温至80℃,淀粉及谷物粉糊化混匀后加入0.2%薏米香精,待混匀后暂存备用。
(7)薏米胶粒与混合酱按35:65的比例混合均匀后进行独立包装,然后置于灭菌釜中进行123℃、35分钟超高温灭菌,灭菌完成后获得独立包装的薏米酱。
本对比例在第(4)步骤进行分散时,不如氯化钙和果葡糖浆制备得到的复合液对谷物颗粒加热处理后得到谷粒分散效果,如实施例3的步骤(4)观察到谷物表面表现得更干爽,推测谷物受到复合液高渗透压的影响以及加热处理导致。由于加热有利于谷物吸收钙离子,实施例1~3所制备得到的谷物胶粒较大,从而爆浆感更为明显。
通过震动筛进行筛选,过筛通过的就是单一颗粒,未通过的就是粘连的大颗粒,两者比算过筛率来计算成品率。通过对比,实施例2和本实施例在反应得到颗粒的工艺段产能相差50%。
对比例4食用复合亲水多糖黑米酱产品-混合黑米酱改为糖水保存液
(1)复合亲水多糖胶体配制:按配方比例将9kg海藻酸钠、12kg i-卡拉胶、6kg明胶、6kg变性淀粉混合,定量加入567kg温水(55℃),通过胶体磨进行循环剪切至形成均匀的胶液,配制好后55℃保温备用;
(2)复合液配制:按配方比例将7.5kg氯化钙粉料与120kg水先进行定量溶解,再加入22.5kg果葡糖浆混合均匀后备用;
(3)黑米预处理:将30kg黑米投入步骤(2)制得的复合液中,75℃加热15分钟;
(4)将步骤(3)预处理后的黑米过滤除去复合液,然后进行分散投入步骤(1)制得的复合亲水多糖胶体中进行凝胶反应,反应5分钟。
(5)凝胶反应后进行胶液过滤分离出成型的黑米胶粒,用清水反复清洗至无胶液残留为止;将清洗后的黑米胶粒用水浸泡静置1小时待颗粒凝胶质构稳定;
(6)糖水保存液制备:将33kg白砂糖投入67kg 80℃热水进行溶解、白砂糖完全溶解后暂存备用;
(7)谷物胶粒与糖水保存液按50:50的比例混合均匀后进行独立包装,然后置于灭菌釜中进行121℃、35分钟超高温灭菌,灭菌完成后获得独立包装的谷物糖水产品。
由于在杀菌过程中胶粒由于在糖水的高渗透压影响下,胶粒中凝胶层反而脱水缩小,最终滤除糖水测得含胶粒比例由原50:50比例下降至胶粒:糖水=35:65,且由于胶粒脱水明显,胶粒内部谷物变硬,呈现未熟、夹生的口感。
对比例5食用复合亲水多糖黑米酱产品-混合黑米酱改为酸性保存液
(1)复合亲水多糖胶体配制:按配方比例将9kg海藻酸钠、12kg i-卡拉胶、6kg明胶、6kg变性淀粉混合,定量加入567kg温水(55℃),通过胶体磨进行循环剪切至形成均匀的胶液,配制好后55℃保温备用;
(2)复合液配制:按配方比例将7.5kg氯化钙粉料与120kg水先进行定量溶解,再加入22.5kg果葡糖浆混合均匀后备用;
(3)黑米预处理:将30kg黑米投入步骤(2)制得的复合液中进,75℃加热15分钟;
(4)将步骤(3)预处理后的黑米过滤除去复合液,然后进行分散投入步骤(1)制得的复合亲水多糖胶体中进行凝胶反应,反应5分钟。
(5)凝胶反应后进行胶液过滤分离出成型的黑米胶粒,用清水反复清洗至无胶液残留为止;将清洗后的黑米胶粒用水浸泡静置1小时待颗粒凝胶质构稳定;
(6)酸液保存液制备:将0.2kg柠檬酸与1.8kg白砂糖投入98kg 50℃温水进行溶解、白砂糖完全溶解后暂存备用;
(7)谷物胶粒与酸性保存液按50:50的比例混合均匀后进行独立包装,密封保存,不进行杀菌。5天后发现包装袋出现鼓包现象,说明有微生物产气现象,保质期很短。另酸性保存液对胶粒质构有明显的影响,在酸性条件下,黑米胶粒凝胶层变软,丧失爆脆口感。
上述实施例为本发明较佳的实施方式,但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制,其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化,均应为等效的置换方式,都包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种食用复合凝胶爆珠谷物酱的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)复合亲水多糖胶体配制:将0.5~1.5%海藻酸钠、0.5~2.4%i-卡拉胶、1~10%明胶和1~5%变性淀粉混合,再加入水,混匀,得到复合亲水多糖胶体;其中,各成分的浓度按质量百分比计,如下:海藻酸钠0.5~1.5%、i-卡拉胶0.5~2%、明胶1%和变性淀粉1~10%;
(2)复合液配制:用水将氯化钙溶解后,再加入果葡糖浆混合均匀,得到复合液;其中,各成分的浓度按质量百分比计,如下:氯化钙5~30%、果葡糖浆10~30%;
(3)谷物预处理:将谷物投入步骤(2)制得的复合液中进行加热;
(4)成粒反应:将步骤(3)得到的产品进行固液分离,将固体分散投入到步骤(1)制得的复合亲水多糖胶体中进行凝胶反应,得到胶液;
(5)胶粒清洗:将步骤(4)得到的胶液过滤,得到谷物胶粒,用清水反复清洗至无胶液残留;接着用水浸泡静置,目的是为了得到质构稳定的谷物胶粒,制得谷物胶粒;
(6)混合酱的制备:将谷物粉、预糊化淀粉和白砂糖和水混合,加热至糊化均匀;再加入谷物香精、食用色素混匀,得到混合酱;其中,各成分的浓度按质量百分比计,如下:谷物粉5~15%、预糊化淀粉3~10%、白砂糖5~15%、谷物香精0~0.5%、食用色素0~0.5%;
(7)混合灌装:将步骤(5)得到的谷粒胶粒和步骤(6)得到的混合酱按质量比(30~35):(65~70)的配比混合均匀,超高温灭菌,得到食用复合凝胶爆珠谷物酱。
2.根据权利要求1所述食用复合凝胶爆珠谷物酱的制备方法,其特征在于:
步骤(1)中所述的水为温度40~70℃的水;
步骤(3)中所述的复合液的用量为所述的复合液的质量用量是所述的谷物质量的2倍以上。
3.根据权利要求1所述食用复合凝胶爆珠谷物酱的制备方法,其特征在于:
步骤(3)中所述的加热的条件为75~85℃加热15~30分钟。
4.根据权利要求1所述食用复合凝胶爆珠谷物酱的制备方法,其特征在于:
步骤(4)中所述的凝胶反应的反应时间为5~10分钟。
5.根据权利要求1所述食用复合凝胶爆珠谷物酱的制备方法,其特征在于:
步骤(5)中所述的加热糊化的温度为75~85℃;
步骤(5)中所述的静置的时间为0.5~1.5小时。
6.根据权利要求1所述食用复合凝胶爆珠谷物酱的制备方法,其特征在于:
步骤(6)中所述的谷物香精的浓度为0.1%~0.5%;
步骤(6)中所述的使用色素的浓度为0.1%~0.5%。
7.根据权利要求1所述食用复合凝胶爆珠谷物酱的制备方法,其特征在于:
步骤(7)中所述的超高温灭菌的条件为121~125℃灭菌20~35分钟。
8.根据权利要求1所述食用复合凝胶爆珠谷物酱的制备方法,其特征在于:
所述的谷物颗粒为黑米、薏米、燕麦、青稞和高粱中的至少一种;
所述的谷物粉中的谷物为黑米、薏米、燕麦、青稞和高粱中的至少一种。
9.一种食用复合凝胶爆珠谷物酱,其特征在于:通过权利要求1~8任一项所述的制备方法得到。
10.权利要求9所述的食用复合凝胶爆珠谷物酱在果酱、奶制品、粥类、甜品中的应用。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201611217072.7A CN106722825B (zh) | 2016-12-26 | 2016-12-26 | 一种食用复合凝胶爆珠谷物酱及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201611217072.7A CN106722825B (zh) | 2016-12-26 | 2016-12-26 | 一种食用复合凝胶爆珠谷物酱及其制备方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN106722825A true CN106722825A (zh) | 2017-05-31 |
CN106722825B CN106722825B (zh) | 2020-11-10 |
Family
ID=58926710
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201611217072.7A Active CN106722825B (zh) | 2016-12-26 | 2016-12-26 | 一种食用复合凝胶爆珠谷物酱及其制备方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN106722825B (zh) |
Cited By (10)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN108936425A (zh) * | 2018-05-22 | 2018-12-07 | 广州市新程食品有限公司 | 一种果味珠及制备方法 |
CN109907367A (zh) * | 2019-03-01 | 2019-06-21 | 江西中烟工业有限责任公司 | 一种烟用凝胶爆珠及其制备方法 |
CN110037288A (zh) * | 2019-04-29 | 2019-07-23 | 鲜活果汁有限公司 | 包含实心小珠的液芯珠的制备方法及制备的包含实心小珠的液芯珠 |
CN110973552A (zh) * | 2019-12-19 | 2020-04-10 | 光明乳业股份有限公司 | 一种红提奶酪果酱、红提酸奶及其制备方法 |
CN111248279A (zh) * | 2020-02-25 | 2020-06-09 | 东北农业大学 | 一种基于包埋原料后发酵风味酸奶爆珠的制备方法 |
CN112006063A (zh) * | 2020-09-01 | 2020-12-01 | 上海应用技术大学 | 一种摩卡风味爆浆软曲奇饼干及其加工方法 |
CN112006314A (zh) * | 2020-07-02 | 2020-12-01 | 阿果安娜水果(大厂)有限公司 | 一种食品颗粒包埋成型加工设备及加工方法 |
CN112674377A (zh) * | 2020-12-30 | 2021-04-20 | 阿果安娜水果(大厂)有限公司 | 一种谷物包埋方法及包胶装置 |
CN112704120A (zh) * | 2020-12-29 | 2021-04-27 | 光明乳业股份有限公司 | 一种含有奶酪酱的发酵乳及其制备方法 |
CN114557424A (zh) * | 2022-03-14 | 2022-05-31 | 上海海洋大学 | 一种鲍汁爆爆珠海鲜粥及其制备方法 |
Citations (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101057609A (zh) * | 2007-05-22 | 2007-10-24 | 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 | 一种含有益菌因子的长效酸奶及其生产方法 |
CN101642212A (zh) * | 2009-08-21 | 2010-02-10 | 江西阿颖金山药食品有限公司 | 一种淮山方便粥的制备工艺 |
CN101869242A (zh) * | 2010-06-08 | 2010-10-27 | 河南九易食品有限公司 | 一种谷粒粥及其食用方法 |
CN102524762A (zh) * | 2010-12-21 | 2012-07-04 | 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 | 一种营养物质凝胶粒及其生产方法 |
CN102696999A (zh) * | 2012-07-03 | 2012-10-03 | 南京椰国食品有限公司 | 椰果海藻酸钙夹心凝胶食品及其制备方法和应用 |
CN103766486A (zh) * | 2014-01-07 | 2014-05-07 | 甘肃省科学院生物研究所 | 一种含有双歧杆菌包埋珠的乳饮料及其制备方法 |
CN104783246A (zh) * | 2015-02-06 | 2015-07-22 | 上海奕方农业科技股份有限公司 | 包埋珠子及其制备方法 |
CN105325829A (zh) * | 2015-11-26 | 2016-02-17 | 光明乳业股份有限公司 | 一种爆爆珠、含其的饮料及其制备方法 |
-
2016
- 2016-12-26 CN CN201611217072.7A patent/CN106722825B/zh active Active
Patent Citations (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101057609A (zh) * | 2007-05-22 | 2007-10-24 | 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 | 一种含有益菌因子的长效酸奶及其生产方法 |
CN101642212A (zh) * | 2009-08-21 | 2010-02-10 | 江西阿颖金山药食品有限公司 | 一种淮山方便粥的制备工艺 |
CN101869242A (zh) * | 2010-06-08 | 2010-10-27 | 河南九易食品有限公司 | 一种谷粒粥及其食用方法 |
CN102524762A (zh) * | 2010-12-21 | 2012-07-04 | 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 | 一种营养物质凝胶粒及其生产方法 |
CN102696999A (zh) * | 2012-07-03 | 2012-10-03 | 南京椰国食品有限公司 | 椰果海藻酸钙夹心凝胶食品及其制备方法和应用 |
CN103766486A (zh) * | 2014-01-07 | 2014-05-07 | 甘肃省科学院生物研究所 | 一种含有双歧杆菌包埋珠的乳饮料及其制备方法 |
CN104783246A (zh) * | 2015-02-06 | 2015-07-22 | 上海奕方农业科技股份有限公司 | 包埋珠子及其制备方法 |
CN105325829A (zh) * | 2015-11-26 | 2016-02-17 | 光明乳业股份有限公司 | 一种爆爆珠、含其的饮料及其制备方法 |
Cited By (12)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN108936425A (zh) * | 2018-05-22 | 2018-12-07 | 广州市新程食品有限公司 | 一种果味珠及制备方法 |
CN109907367A (zh) * | 2019-03-01 | 2019-06-21 | 江西中烟工业有限责任公司 | 一种烟用凝胶爆珠及其制备方法 |
CN109907367B (zh) * | 2019-03-01 | 2021-07-16 | 江西中烟工业有限责任公司 | 一种烟用凝胶爆珠及其制备方法 |
CN110037288A (zh) * | 2019-04-29 | 2019-07-23 | 鲜活果汁有限公司 | 包含实心小珠的液芯珠的制备方法及制备的包含实心小珠的液芯珠 |
CN110973552A (zh) * | 2019-12-19 | 2020-04-10 | 光明乳业股份有限公司 | 一种红提奶酪果酱、红提酸奶及其制备方法 |
CN110973552B (zh) * | 2019-12-19 | 2022-08-19 | 光明乳业股份有限公司 | 一种红提奶酪果酱、红提酸奶及其制备方法 |
CN111248279A (zh) * | 2020-02-25 | 2020-06-09 | 东北农业大学 | 一种基于包埋原料后发酵风味酸奶爆珠的制备方法 |
CN112006314A (zh) * | 2020-07-02 | 2020-12-01 | 阿果安娜水果(大厂)有限公司 | 一种食品颗粒包埋成型加工设备及加工方法 |
CN112006063A (zh) * | 2020-09-01 | 2020-12-01 | 上海应用技术大学 | 一种摩卡风味爆浆软曲奇饼干及其加工方法 |
CN112704120A (zh) * | 2020-12-29 | 2021-04-27 | 光明乳业股份有限公司 | 一种含有奶酪酱的发酵乳及其制备方法 |
CN112674377A (zh) * | 2020-12-30 | 2021-04-20 | 阿果安娜水果(大厂)有限公司 | 一种谷物包埋方法及包胶装置 |
CN114557424A (zh) * | 2022-03-14 | 2022-05-31 | 上海海洋大学 | 一种鲍汁爆爆珠海鲜粥及其制备方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CN106722825B (zh) | 2020-11-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN106722825A (zh) | 一种食用复合凝胶爆珠谷物酱及其制备方法 | |
CN101099512B (zh) | 含谷物颗粒的调味奶或乳饮料及其生产方法 | |
CN100441100C (zh) | 一种含有坚果颗粒的谷物调味奶及其生产方法 | |
CN101375716B (zh) | 一种能量棒及其制备方法 | |
JP5146783B2 (ja) | 詰め物 | |
CN104783246B (zh) | 包埋珠子及其制备方法 | |
CN101380071B (zh) | 非油炸青稞方便面及其制作方法 | |
US20200392256A1 (en) | Starch with high dietary fiber content suitably usable in foods and beverages | |
CN109414046A (zh) | 包括水解的淀粉的组合物和方法 | |
CN104430897A (zh) | 一种红豆巧克力液体乳制品及其制备方法 | |
Hardy et al. | Effect of spray drying compartment and maltodextrin concentration on the functional, physical, thermal, and nutritional characteristics of Bambara groundnut milk powder | |
CN103005297A (zh) | 一种糙米卷及其制备方法 | |
CN104996859A (zh) | 淀粉果冻及其制备方法 | |
CN108925740A (zh) | 一种富含青稞的冷冻饮品及其制备方法 | |
CN105360749B (zh) | 一种酶解谷物颗粒,其制备方法及添加其的调制乳的制备方法 | |
CN115868622A (zh) | 即食珍珠粉圆及其制备方法 | |
Muoki | Nutritional, rheological and sensory properties of extruded cassava-soy complementary porridges | |
CN108851154A (zh) | 包埋颗粒及其制备方法 | |
CN107259444A (zh) | 一种基于马铃薯浆汁化的薯渣、薯汁、改性淀粉的综合利用方法 | |
KR101771308B1 (ko) | 기능성 성분을 함유한 쌀튀밥강정 제조방법 | |
CN107836614A (zh) | 一种谷物发酵饮料及其制备方法 | |
CN101715831A (zh) | 含玉米浆的液态乳制品及其制作方法 | |
Mensah | Modification of Bambara groundnuts starch, composited with defatted bambara groundnut flour for noodle formulation | |
CN114521588A (zh) | 一种含有谷物颗粒的液态乳制品及其制备方法 | |
Wang et al. | Effect of Okara on the sensory quality of cake |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
GR01 | Patent grant | ||
GR01 | Patent grant |