CN110973552B - 一种红提奶酪果酱、红提酸奶及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种红提奶酪果酱、红提酸奶及其制备方法，其中红提奶酪果酱制备是先将海藻酸钠、果胶、黄原胶、刺槐豆胶与甜味剂混合后加入水中，红提打浆后混合；再连续滴入含CaCl2的水溶液中，浸泡后滤出，用无菌水冲洗干净，得到红提胶粒；将奶酪切丁，与甜味剂、变性淀粉、果胶和水混合，再加入香精、食用色素混匀，得到奶酪酱；将红提胶粒与奶酪酱混合均匀，灌装灭菌，得到红提奶酪果酱。本发明提供的红提奶酪果酱以及含有该果酱的酸奶克服了现有技术中红提与奶制品结合容易形成酒石酸钙，影响产品的口感，大大限制了该类水果在奶制品中的应用问题。

Description

一种红提奶酪果酱、红提酸奶及其制备方法
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种红提奶酪果酱、红提酸奶及其制备方法。
背景技术
红提，又名晚红、红地球、红提子，商品名称红提，属欧亚种，是由美国加利福尼亚州立大学于70年代用(皇帝×L12-80)×S45-48杂交育成。果穗大、整齐度好，平均单粒重10克，最大单粒重13克，红色或紫红色，果皮中厚、易剥离，肉质坚实而脆、细嫩多汁、硬度大，刀切而不流汁。香甜可口，风味独特。红提的果肉、果皮，甚至核，都蕴藏着丰富的营养素，可谓全身都是宝。它含有17%以上的葡萄糖和果糖、0.5%-1.5%的苹果酸、酒石酸、柠檬酸等，含0.15%-0.9%的蛋白质和丰富的钾、钙、钠、锰等人体所必需的微量元素，含有多种维生素和氨基酸。
红提对人体具有很多保健作用，饭前和酒后服用可起到解酒的作用，经常食用可清除体内自由基，阻止血小板凝聚，防止人身体低密度脂蛋白氧化，抗肿瘤等作用。红提主要是鲜食，但是红提的存放周期短，常会将红提烘干但是新鲜的红提存放周期短，限制了其使用范围。酸奶，已经征服了男女老少的心，凭借“美味好喝营养”，占据了超市冷藏界的半壁江山。如果可以将红提和酸奶结合在一起可以扩大的红提的使用范围。但因为红提里面含有大量的酒石酸，与牛奶、酸奶或奶酪此类钙含量很高的产品混合在一起，容易形成酒石酸钙的结晶，影响产品的口感，目前市场上尚未见到此类产品。
发明内容
为解决现有技术中的缺陷，本发明提供一种红提奶酪果酱、红提酸奶以及制备方法，提供的果酱以及含有该果酱的酸奶克服了现有技术中红提与奶制品结合容易形成酒石酸钙，影响产品的口感，大大限制了该类水果在奶制品中的应用问题。本发明提供的奶酪果酱将红提果浆包埋在海藻酸钠薄壳中，咬破后果汁急速喷出，有一种爆浆感，增加了产品的趣味性，同时克服了红提与乳制品结合容易产生钙结晶的技术难点。
本发明采用以下技术方案解决上述技术问题。
本发明提供一种红提奶酪果酱的制备方法，包括以下步骤：
（1）先将海藻酸钠、果胶、黄原胶、刺槐豆胶与甜味剂混合后加入水中，得胶体混合物，将质量比20-50%的红提打浆后与补足至100%的胶体混合物混合，得到红提复合物；
（2）将步骤（1）得到的红提复合物连续滴入含CaCl2的水溶液中，浸泡后滤出，用无菌水冲洗干净，得到红提胶粒；
（3）奶酪酱的制备：将奶酪切丁，与甜味剂、变性淀粉、果胶和水混合，再加入香精、食用色素混匀，得到奶酪酱；
（4）混合灌装：将步骤（2）得到的红提胶粒与步骤（3）得到的奶酪酱按质量比（25-40）：（60-75）的配比混合均匀，灌装灭菌，得到红提奶酪果酱。
对上述方法的进一步改进，步骤（1）中，胶体混合物原料中各组分按如下质量百分比计：海藻酸钠0.8-2%、果胶0.1-1%、黄原胶0.1-1%、刺槐豆胶0.1-1%、甜味剂10-30%以及补足至100%的水。
对上述方法的进一步改进，步骤（1）中，还包括步骤：向红提复合物中加入酸度调节剂，调节pH值至2.8-3.5。
对上述方法的进一步改进，步骤（2）中，CaCl2的水溶液浓度百分比为2%-4%，浸泡时间为10-30s。
对上述方法的进一步改进，步骤（3）中，奶酪酱原料中各组分按如下质量百分比计：奶酪丁5-30%、甜味剂5-25%、变性淀粉1-2%、果胶0.1-1%、香精0.01-0.1%、食用色素0.01-0.5%以及补足至100%的水。
对上述方法的进一步改进，步骤（4）中，混合温度为50-75℃；和/或杀菌温度90-120℃，杀菌时间为20-90min。
本发明还提供一种由上述任一的红提奶酪果酱的制备方法制得的红提奶酪果酱。
本发明还提供一种红提酸奶的制备方法，包括以下步骤：
S1、将甜味剂5-50%、牛奶蛋白0.1-0.5%、乳清蛋白0.1-0.5%以及补足至100%的并预热的原料乳混合、均质、杀菌、冷却，得混合料液，所述百分比为各组分占混合料液的质量百分比；
S2、向步骤S1得到的混合料液中添加发酵剂，发酵、冷却、过平滑得酸奶基料；
S3、将步骤S2所述酸奶基料与5-15％红提奶酪果酱混合，即得所述的红提酸奶，所述百分比为按红提奶酪果酱占红提酸奶的质量百分比。
对上述方法的进一步改进，步骤S1中，杀菌的温度为90-95℃，杀菌时间为5-120min。
本发明还提供一种由上述任一红提酸奶的制备方法制得的红提酸奶。
本发明的积极进步效果在于：本发明制备的红提奶酪果酱，克服了现有技术红提和奶酪混合容易形成酒石酸钙结晶的技术难点，拓展了红提的应用范围，该果酱可广泛应用于甜点、烘焙、乳制品、冰淇淋等各种产品中。本发明提供了一种含有奶酪和红提的风味发酵乳的制备方法。
具体实施方式
下面通过实施例的方式进一步说明本发明，但并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。下列实施例中未注明具体条件的实验方法，按照常规方法和条件，或按照商品说明书选择。
本发明的一种红提奶酪果酱的制备方法，包括以下步骤：
（1）先将海藻酸钠、果胶、黄原胶、刺槐豆胶与甜味剂混合后加入水中，得胶体混合物，将质量比20-50%的红提打浆后与补足至100%的胶体混合物混合，得到红提复合物。优选地，步骤（1）中混合温度为50-75℃，红提打浆的条件为本领域常规条件；优选地，红提胶粒的直径较佳地为4-10cm。
（2）将步骤（1）得到的红提复合物连续滴入含CaCl2的水溶液中，浸泡后滤出，用无菌水冲洗干净，即得红提胶粒；
（3）奶酪酱的制备：将奶酪切丁，与甜味剂、变性淀粉、果胶和水混合，再加入香精、食用色素混匀，得到奶酪酱；优选地，混合温度50-75℃。
（4）混合灌装：将步骤（2）得到的红提胶粒与步骤（3）得到的奶酪酱按质量比（25-40）：（60-75）的配比混合均匀，灌装灭菌，得到红提奶酪果酱。
优选地，步骤（1）中，胶体混合物原料中各组分按如下质量百分比计：海藻酸钠0.8-2%、果胶0.1-1%、黄原胶0.1-1%、刺槐豆胶0.1-1%、甜味剂10-30%以及补足至100%的水。
甜味剂的添加量更佳的为15-25%。甜味剂为本领域常规使用的甜味剂，一般指赋予食品以甜味的物质。甜味剂较佳地为食糖、果葡糖浆和糖替代物中的一种或多种，其中所，食糖是指各种形式的蔗糖或甜菜糖产品，较佳地是白砂糖、绵白糖、黄砂糖、冰糖中的一种或多种；糖替代物为本领域常规使用的糖替代物，较佳地是阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖和纽甜中的一种或多种，更佳地是三氯蔗糖、安赛蜜和纽甜中的一种或多种，糖替代物的添加量较佳地按照《GB2760-2011食品安全国家标准食品添加剂使用标准》进行选择，一般在0.01%~0.1%。
优选地，步骤（1）中，还包括步骤：向红提复合物中加入酸度调节剂，调节pH值至2.8-3.5。酸度调节剂可以是柠檬酸、乳酸、苹果酸中的一种或多种，添加量以产品所需的pH值为准。
优选地，步骤（2）中，CaCl2的水溶液浓度百分比为2%-4%。浸泡时间为10-30s。
优选地，步骤（3）中，奶酪酱原料中各组分按如下质量百分比计：奶酪丁5-30%、甜味剂5-25%、变性淀粉1-2%、果胶0.1-1%、香精0.01-0.1%、食用色素0.01-0.5%以及补足至100%的水。
奶酪为本领域常规使用的奶酪原料；奶酪较佳的为硬质奶酪，包括但不限于切达、帕玛森奶酪；切丁工艺为本领域常规使用的方法，切丁大小较佳地为3*3*3-10*10*10。
甜味剂为本领域常规使用的甜味剂，一般指赋予食品以甜味的物质。甜味剂较佳地为食糖、果葡糖浆和糖替代物中的一种或多种；所述的食糖是指各种形式的蔗糖或甜菜糖产品，较佳地是白砂糖、绵白糖、黄砂糖、冰糖中的一种或多种；糖替代物为本领域常规使用的糖替代物，较佳地是阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖和纽甜中的一种或多种，更佳地是三氯蔗糖、安赛蜜和纽甜中的一种或多种；糖替代物的添加量较佳地按照《GB2760-2011食品安全国家标准食品添加剂使用标准》进行选择，一般添加量为0~0.02%。
步骤（3）较佳的可加入酸度调节剂，调节pH值至2.8-3.5，所述的酸度调节剂可以是柠檬酸、乳酸、苹果酸中的一种或多种，添加量以产品所需的pH值为准。
优选地，步骤（4）中，混合温度为50-75℃；和/或杀菌温度90-120℃，杀菌时间为20-90min。
本发明还提供一种由上述任一的红提奶酪果酱的制备方法制得的红提奶酪果酱。
本发明还提供一种红提酸奶的制备方法，包括以下步骤：
S1、将甜味剂0.5-5%、牛奶蛋白0.1-0.5%、乳清蛋白0.1-0.5%以及补足至100%的并预热的原料乳混合、均质、杀菌、冷却，得混合料液，所述百分比为各组分占混合料液的质量百分比；
S2、向步骤S1得到的混合料液中添加发酵剂，发酵、冷却、过平滑得酸奶基料；
S3、将步骤S2所述酸奶基料与5-15％所述的红提奶酪果酱混合，即得红提酸奶，所述百分比为按红提奶酪果酱占红提酸奶的质量百分比。
原料乳可以为本领域常规使用的原料乳较佳地是新鲜乳和/或复原乳；所述新鲜乳较佳地是健康哺乳动物自然分泌的乳汁，更佳地是牛乳、山羊乳、绵羊乳、骆驼乳和马乳中的一种或多种。原料乳也可以是全脂乳、脱脂乳和低脂乳中的一种或多种；复原乳用奶粉和水配成。
步骤S1中，均质的方法和条件可参照本领域常规的方法和条件，本发明优选以下条件：混料温度为40-50℃；均质的压力较佳地为17-25MPa，更佳地为20-25MPa，最佳地为20MPa；均质的温度较佳地为55℃-75℃，更佳地为60℃-65℃。杀菌的方法和条件可参照本领域常规的方法和条件，优选地，杀菌的温度为90-95℃，杀菌时间为5-120min。
步骤S1中，甜味剂较佳地为食糖、果葡糖浆和糖替代物中的一种或多种；所述的食糖是指各种形式的蔗糖或甜菜糖产品，较佳地是白砂糖、绵白糖、黄砂糖、冰糖中的一种或多种；所述的糖替代物为本领域常规使用的糖替代物，较佳地是阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖和纽甜中的一种或多种，更佳地是三氯蔗糖、安赛蜜和纽甜中的一种或多种；所述糖替代物的添加量较佳地按照《GB2760-2011食品安全国家标准食品添加剂使用标准》进行选择，一般在0~0. 02%。所述的甜味物质为5-50%。所述的牛奶蛋白为本领域常规的牛奶蛋白粉。所述的乳清蛋白粉为本领域常规的乳清蛋白粉。
步骤S2中，发酵剂为本领域常规的发酵剂，所述发酵剂较佳地为：深冷直投式酸奶发酵剂和冻干直投式酸奶发酵剂中的一种或多种。所述益生菌发酵剂中较佳地包括以下菌株：嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）、双歧杆菌（Bifidobacterium）、嗜酸乳杆菌（Lactobacillus. acidophilus）、保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus）、干酪乳杆菌（Lactobacillus. casei）、唾液乳杆菌（Lactobacillus salivarius）、乳链球菌（Strept.lactis）、鼠李糖乳杆菌（Lactobacillus GG）、乳酸乳球菌乳酸亚种（Lactococcus lactis subsp.Lactis）、乳酸乳球菌乳脂亚种（Lactococcus lactis subsp.Cremoris）、乳酸乳球菌（Lactococcus lactis）和肠膜明串珠菌（Leuconostoc mesenteroides）中的一种或多种；发酵剂的接种量较佳地为1×106cfu/mL～4×106cfu/mL，更佳地为2×106cfu/mL；发酵的方法和条件可参照本领域常规的方法和条件；本发明优选以下条件；发酵的温度较佳地为28-42℃，所述发酵的终点酸度较佳地为65-75oT。
在符合本领域常识的基础上，上述各优选条件，可任意组合，即得本发明各较佳实例。
本发明还提供一种由上述任一红提酸奶的制备方法制得的红提酸奶。
本发明所用试剂和原料均市售可得。
以下所述的各个实施例中，所使用的发酵剂均购买自丹尼斯克菌种公司。
牛奶购买自上海光明乳业有限公司；奶粉购买自新西兰恒天然集团。
白砂糖和葡萄糖浆购买自东方先导糖酒有限公司。
实施例1
一种红提奶酪果酱，由以下具体步骤制备而成：
（1）1.5%海藻酸钠、0.5%果胶、0.5%黄原胶、0.5%刺槐豆胶和15%白砂糖混合后加入82%的60℃水中，充分混合，获得胶体混合物，将35%的红提打浆后与65%的胶体混合物混合，得到红提复合物；
（2）将步骤（1）得到的红提复合物连续滴入含CaCl2的水溶液中，CaCl2浓度百分比为2%，浸泡30s后滤出，用无菌水冲洗干净，得到红提胶粒；
（3）奶酪酱的制备：将质量比为30%奶酪切丁至3*3*3的颗粒，与25%白砂糖、1%变性淀粉、1%果胶和42.49%的50℃水混合，再加入0.01%香精、0.5%食用色素混匀，得到奶酪酱；
（4）混合灌装：将步骤（2）得到的红提胶粒与步骤（3）得到的奶酪酱按质量比25：70的配比混合均匀，混合温度为50℃，灌装灭菌，灭菌温度为90℃、杀菌时间90min，即得到本实施例的红提奶酪果酱。
实施例2
一种红提奶酪果酱，由以下具体步骤制备而成：
（1）2%海藻酸钠、1%果胶、0.1%黄原胶、1%刺槐豆胶、29.98%白砂糖和0.02%阿斯巴甜混合后加入65.9%的75℃水中，充分混合，获得胶体混合物，将50%的红提打浆后与50%的胶体混合物混合，得到红提复合物；
（2）将步骤（1）得到的红提复合物连续滴入含CaCl2的水溶液中，CaCl2浓度百分比为4%，浸泡10s后滤出，用无菌水冲洗干净，得到红提胶粒；
（3）奶酪酱的制备：将质量比为5%奶酪切丁至5*5*5的颗粒，与4.9%白砂糖、0.1%安赛蜜、2%变性淀粉、0.1%果胶和87.75%的50℃水混合，再加入0.1%香精、0.1%食用色素混匀，得到奶酪酱；
（4）混合灌装：将步骤（2）得到的红提胶粒与步骤（3）得到的奶酪酱按质量比40：60的配比混合均匀，混合温度为50℃，灌装灭菌，灭菌温度为120℃、杀菌时间20min，即得到本实施例的红提奶酪果酱。
实施例3
一种红提奶酪果酱，由以下具体步骤制备而成：
（1）1.5%海藻酸钠、0.2%果胶、0.3%黄原胶、0.3%刺槐豆胶和20%白砂糖混合后加入78.7%的60℃水中，充分混合，获得胶体混合物，将35%的红提打浆后与65%的胶体混合物混合，得到红提复合物；
（2）将步骤（1）得到的红提复合物连续滴入含CaCl2的水溶液中，CaCl2浓度百分比为3%，浸泡15s后滤出，用无菌水冲洗干净，得到红提胶粒；
（3）奶酪酱的制备：将质量比25%奶酪切丁至10*10*10的颗粒，与20%白砂糖、1.5%变性淀粉、0.5%果胶和52.7%的50℃水混合，再加入0.05%香精、0.25%食用色素混匀，得到奶酪酱；
（4）混合灌装：将步骤（2）得到的红提胶粒与步骤（3）得到的奶酪酱按质量比30：70的配比混合均匀，混合温度为60℃，灌装灭菌，灭菌温度为100℃、杀菌时间60min，即得到本实施例的红提奶酪果酱。
实施例4
一种红提奶酪果酱，由以下具体步骤制备而成：
（1）0.8%海藻酸钠、0.1%果胶、1%黄原胶、0.1%刺槐豆胶和10%白砂糖混合后加入88.1%的75℃水中，充分混合，获得胶体混合物，将20%的红提打浆后与80%的胶体混合物混合，得到红提复合物；
（2）将步骤（1）得到的红提复合物连续滴入含CaCl2的水溶液中，CaCl2浓度百分比为2%，浸泡30s后滤出，用无菌水冲洗干净，得到红提胶粒；
（3）奶酪酱的制备：将质量分数为20%奶酪切丁至7*7*7的颗粒，与20%白砂糖、1.2%变性淀粉、0.3%果胶和58.12%的50℃水混合，再加入0.08%香精、0.3%食用色素混匀，得到奶酪酱；
（4）混合灌装：将步骤（2）得到的红提胶粒与步骤（3）得到的奶酪酱按质量比30：70的配比混合均匀，混合温度为55℃，灌装灭菌，灭菌温度为95℃、杀菌时间90min，即得到本实施例的红提奶酪果酱。
实施例5
一种红提酸奶，由以下步骤制备而成：
S1、将质量分数为5%白砂糖、0.1%牛奶蛋白、0.5%乳清蛋白以及94.4%并预热至50℃的原料乳混合均匀，17Mpa、55℃均质，90℃、5min杀菌、冷却至42℃，得混合料液；
S2、向步骤S1得到的混合料液中添加发酵剂1×106cfu/mL，发酵至65 oT，冷却、过平滑得酸奶基料；
S3、将质量分数95%步骤S2得到的酸奶基料与5%实施例1制得的红提奶酪果酱混合，即得本实施例的红提酸奶。
实施例6
一种红提酸奶，由以下步骤制备而成：
S1、将质量分数为0.498%白砂糖、0.02%阿斯巴甜、0.5%牛奶蛋白、0.5%乳清蛋白以及94%预热至40℃的原料乳混合均匀，25Mpa、65℃均质，95℃、120min杀菌、冷却至28℃，得混合料液；
S2、向步骤S1得到的混合料液中添加发酵剂4×106cfu/mL，发酵至75 oT，冷却、过平滑得酸奶基料；
S3、将质量分数85%步骤S2得到的酸奶基料与15%实施例2制得的红提奶酪果酱混合，即得本实施例的红提酸奶。
实施例7
一种红提酸奶，由以下步骤制备而成：
将质量分数为1.5%白砂糖、0.005%三氯蔗糖、0.25%牛奶蛋白、0.25%乳清蛋白以及97.995%预热至45℃的原料乳混合均匀，20Mpa、60℃均质，90℃、10min杀菌、冷却至37℃，得混合料液；
S2、向步骤S1得到的混合料液中添加发酵剂2×106cfu/mL，发酵至70 oT，冷却、过平滑得酸奶基料；
S3、将质量分数90%步骤S2得到的酸奶基料与10%实施例3制得的红提奶酪果酱混合，即得本实施例的红提酸奶。
实施例8
一种红提酸奶，由以下步骤制备而成：
S1、将质量分数为3%白砂糖、0.4%牛奶蛋白、0.1%乳清蛋白以及96.5%预热至42℃的原料乳混合均匀，23Mpa、55℃均质，90℃、60min杀菌、冷却至30℃，得混合料液；
S2、向步骤S1得到的混合料液中添加发酵剂4×106cfu/mL，发酵至68oT，冷却、过平滑得酸奶基料；
S3、将质量分数92%步骤S2得到的酸奶基料与8%实施例1制得的红提奶酪果酱混合，即得本实施例的红提酸奶。
实施例9
一种红提酸奶，由以下步骤制备而成：
S1、将质量分数为2%白砂糖、纽甜0.001%、0.2%牛奶蛋白、0.5%乳清蛋白以及97.299%预热至48℃的原料乳混合均匀，20Mpa、55℃均质，90℃、100min杀菌、冷却至30℃，得混合料液；
S2、向步骤S1得到的混合料液中添加发酵剂2.5×106cfu/mL，发酵至70oT，冷却、过平滑得酸奶基料；
S3、将质量分数90%步骤S2得到的酸奶基料与10%实施例2制得的红提奶酪果酱混合，即得本实施例的红提酸奶。
对比例1
将红提打浆，不做步骤（1）和步骤（2）的处理，步骤（4）中，红提与奶酪酱按质量百分30:70的配比很合均匀，其它步骤同实施例3制备红提奶酪果酱。酸奶制备同实施例3，果酱和酸奶在货架期15天的时候开始有小的结晶出现，20天有大颗粒结晶出现。
对比例2
步骤（1）中的黄原胶替换成变性淀粉，或者不添加，其它同实施例2制备红提奶酪果酱，果酱制作完成后胶粒里面会要小结晶。
由此可见通过本发明的技术方案制得的制备红提奶酪果酱和红提酸奶稳定性好。
效果实施例1
对实施例5-9制得的红提酸奶进行口感和风味品评实验。感官检查项目为：组织状态、口感、风味，感官评分标准如表1所示。参加本实验人数为50人，感官评分项目取平均值，分数越高，表示越贴近产品的最佳特征，并统计被测试人员对产品的喜爱度，感官评分的结果如表2所示。
表1感官评分标准
Figure DEST_PATH_IMAGE001
表2感官评定结果
Figure 679348DEST_PATH_IMAGE002
效果实施例2
对实施例5-9制得的红提酸奶进行稳定性考察试验，测定不同贮存期 (4℃条件贮藏)内其组织状态、风味等变化，以考察产品稳定性。稳定性考察结果如表3所示。
表3
Figure DEST_PATH_IMAGE003
由以上结果得出，实施例5-9所得红提酸奶的组织细腻，口感稠厚，果酱颗粒及爆浆明显，风味独特，发酵乳风味浓厚，具有红提果味清香，实现了红提果酱与与牛奶、酸奶或奶酪的结合，制得的发酵仍具有较高的稳定性。
本发明中的具体实施例仅仅是对本发明的解释，其并不是对本发明的限制，本领域技术人员在阅读完本说明书后可以根据需要对本实施例做出没有创造性贡献的修改，但只要在本发明的权利要求范围内都受到专利法的保护。

Claims (8)

1.一种红提奶酪果酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)先将海藻酸钠、果胶、黄原胶、刺槐豆胶与甜味剂混合后加入水中，得胶体混合物，将质量比20-50％的红提打浆后与补足至100％的胶体混合物混合，得到红提复合物；胶体混合物原料中各组分按如下质量百分比计：海藻酸钠0.8-2％、果胶0.1-1％、黄原胶0.1-1％、刺槐豆胶0.1-1％、甜味剂10-30％以及补足至100％的水；
(2)将步骤(1)得到的红提复合物连续滴入含CaCl2的水溶液中，CaCl2的水溶液浓度百分比为2％-4％，浸泡时间为10-30s，浸泡后滤出，用无菌水冲洗干净，即得红提胶粒；
(3)奶酪酱的制备：将奶酪切丁，与甜味剂、变性淀粉、果胶和水混合，再加入香精、食用色素混匀，得到奶酪酱；
(4)混合灌装：将步骤(2)得到的红提胶粒与步骤(3)得到的奶酪酱按质量比(25-40)：(60-75)的配比混合均匀，灌装灭菌，得到红提奶酪果酱。
2.根据权利要求1所述的红提奶酪果酱的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，还包括步骤：向红提复合物中加入酸度调节剂，调节pH值至2.8-3.5。
3.根据权利要求1所述的红提奶酪果酱的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，奶酪酱原料中各组分按如下质量百分比计：奶酪丁5-30％、甜味剂5-25％、变性淀粉1-2％、果胶0.1-1％、香精0.01-0.1％、食用色素0.01-0.5％以及补足至100％的水。
4.根据权利要求1所述的红提奶酪果酱的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，混合温度为50-75℃；和/或杀菌温度90-120℃，杀菌时间为20-90min。
5.一种由权利要求1-4任一所述的红提奶酪果酱的制备方法制得的红提奶酪果酱。
6.一种红提酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、将甜味剂0.5-5％、牛奶蛋白0.1-0.5％、乳清蛋白0.1-0.5％以及补足至100％的并预热的原料乳混合、均质、杀菌、冷却，得混合料液，所述百分比为各组分占混合料液的质量百分比；
S2、向步骤S1得到的混合料液中添加发酵剂，发酵、冷却、过平滑得酸奶基料；
S3、将步骤S2所述酸奶基料与5-15％权利要求5所述的红提奶酪果酱混合，即得所述的红提酸奶，所述百分比为按红提奶酪果酱占红提酸奶的质量百分比。
7.根据权利要求6所述的红提酸奶的制备方法，其特征在于，步骤S1中，杀菌的温度为90-95℃，杀菌时间为5-120min。
8.一种由权利要求6或7所述的红提酸奶的制备方法制得的红提酸奶。
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