CN101588724A - 基于水果的脂肪填馅或涂抹食物 - Google Patents
基于水果的脂肪填馅或涂抹食物 Download PDFInfo
- Publication number
- CN101588724A CN101588724A CNA2007800451127A CN200780045112A CN101588724A CN 101588724 A CN101588724 A CN 101588724A CN A2007800451127 A CNA2007800451127 A CN A2007800451127A CN 200780045112 A CN200780045112 A CN 200780045112A CN 101588724 A CN101588724 A CN 101588724A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- fat
- fruit
- weight
- powder
- food
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 title claims abstract description 93
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 75
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 73
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 73
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 73
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 40
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 34
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 25
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 25
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims abstract description 11
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims abstract description 10
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims abstract description 4
- 239000000725 suspension Substances 0.000 claims abstract description 4
- 239000003925 fat Substances 0.000 claims description 113
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims description 113
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 13
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims description 9
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 claims description 9
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 claims description 8
- 239000011575 calcium Substances 0.000 claims description 8
- 235000010958 polyglycerol polyricinoleate Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 5
- 238000004040 coloring Methods 0.000 claims description 5
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims description 5
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 claims description 5
- -1 phosphamidon ester Chemical class 0.000 claims description 5
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims description 5
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 claims description 4
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 claims description 4
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 claims description 4
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 claims description 4
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 claims description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 4
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 3
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 3
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims description 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 claims description 3
- 150000004671 saturated fatty acids Chemical class 0.000 claims description 3
- 125000001931 aliphatic group Chemical group 0.000 claims description 2
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 claims description 2
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 claims 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 3
- 244000240602 cacao Species 0.000 abstract 1
- 239000000463 material Substances 0.000 abstract 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 14
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 14
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 12
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 description 8
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 8
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 description 8
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 8
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 7
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 7
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 5
- 230000008569 process Effects 0.000 description 5
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 5
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 5
- VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L Calcium carbonate Chemical compound [Ca+2].[O-]C([O-])=O VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 4
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 4
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 4
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 4
- 150000005846 sugar alcohols Polymers 0.000 description 4
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 3
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 3
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 3
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 3
- 244000078534 Vaccinium myrtillus Species 0.000 description 3
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 3
- 238000001879 gelation Methods 0.000 description 3
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 3
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 3
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 3
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 3
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 3
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 2
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 2
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 2
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 2
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 description 2
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 description 2
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 description 2
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 2
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 description 2
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 description 2
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 description 2
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 2
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 2
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 2
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 description 2
- 229910000019 calcium carbonate Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 2
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 2
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 description 2
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 2
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 2
- 229940099112 cornstarch Drugs 0.000 description 2
- 235000012777 crisp bread Nutrition 0.000 description 2
- 238000005238 degreasing Methods 0.000 description 2
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 2
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 2
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 2
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 2
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 description 2
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 2
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 2
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 2
- 235000014612 sandwich biscuits Nutrition 0.000 description 2
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 2
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 2
- 230000009466 transformation Effects 0.000 description 2
- 230000001228 trophic effect Effects 0.000 description 2
- 235000012431 wafers Nutrition 0.000 description 2
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 244000298715 Actinidia chinensis Species 0.000 description 1
- 235000009434 Actinidia chinensis Nutrition 0.000 description 1
- 235000009436 Actinidia deliciosa Nutrition 0.000 description 1
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 description 1
- 235000011437 Amygdalus communis Nutrition 0.000 description 1
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 description 1
- 244000226021 Anacardium occidentale Species 0.000 description 1
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 description 1
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 description 1
- 235000017060 Arachis glabrata Nutrition 0.000 description 1
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 description 1
- 235000010777 Arachis hypogaea Nutrition 0.000 description 1
- 235000018262 Arachis monticola Nutrition 0.000 description 1
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 description 1
- 235000004936 Bromus mango Nutrition 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 235000001759 Citrus maxima Nutrition 0.000 description 1
- 244000276331 Citrus maxima Species 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- 241000675108 Citrus tangerina Species 0.000 description 1
- 244000241257 Cucumis melo Species 0.000 description 1
- 235000009847 Cucumis melo var cantalupensis Nutrition 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 235000019487 Hazelnut oil Nutrition 0.000 description 1
- 206010022489 Insulin Resistance Diseases 0.000 description 1
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 description 1
- 240000007049 Juglans regia Species 0.000 description 1
- 244000027321 Lychnis chalcedonica Species 0.000 description 1
- 241000220225 Malus Species 0.000 description 1
- 235000011430 Malus pumila Nutrition 0.000 description 1
- 235000015103 Malus silvestris Nutrition 0.000 description 1
- 235000014826 Mangifera indica Nutrition 0.000 description 1
- 240000007228 Mangifera indica Species 0.000 description 1
- 240000005561 Musa balbisiana Species 0.000 description 1
- 235000018290 Musa x paradisiaca Nutrition 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 description 1
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 description 1
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 description 1
- 244000277586 Prunus pissardii Species 0.000 description 1
- 235000009836 Prunus pissardii Nutrition 0.000 description 1
- 241000220324 Pyrus Species 0.000 description 1
- 235000017848 Rubus fruticosus Nutrition 0.000 description 1
- 240000007651 Rubus glaucus Species 0.000 description 1
- 235000011034 Rubus glaucus Nutrition 0.000 description 1
- 235000009122 Rubus idaeus Nutrition 0.000 description 1
- 235000009184 Spondias indica Nutrition 0.000 description 1
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 1
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- LPQOADBMXVRBNX-UHFFFAOYSA-N ac1ldcw0 Chemical compound Cl.C1CN(C)CCN1C1=C(F)C=C2C(=O)C(C(O)=O)=CN3CCSC1=C32 LPQOADBMXVRBNX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000002776 aggregation Effects 0.000 description 1
- 238000004220 aggregation Methods 0.000 description 1
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 235000019463 artificial additive Nutrition 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 1
- 235000021029 blackberry Nutrition 0.000 description 1
- 235000015155 buttermilk Nutrition 0.000 description 1
- QXDHJHQRJCJRAU-UHFFFAOYSA-N calcium;2-hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylic acid Chemical compound [Ca].OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O QXDHJHQRJCJRAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000020226 cashew nut Nutrition 0.000 description 1
- 235000012182 cereal bars Nutrition 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 description 1
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 238000012505 colouration Methods 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 235000019628 coolness Nutrition 0.000 description 1
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- POULHZVOKOAJMA-UHFFFAOYSA-M dodecanoate Chemical compound CCCCCCCCCCCC([O-])=O POULHZVOKOAJMA-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000021433 fructose syrup Nutrition 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 230000006870 function Effects 0.000 description 1
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 1
- 239000010468 hazelnut oil Substances 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 235000019866 hydrogenated palm kernel oil Nutrition 0.000 description 1
- 238000005984 hydrogenation reaction Methods 0.000 description 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 1
- 229940070765 laurate Drugs 0.000 description 1
- 230000002475 laxative effect Effects 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 description 1
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 description 1
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 description 1
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 description 1
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 1
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 239000002674 ointment Substances 0.000 description 1
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 1
- 210000000056 organ Anatomy 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 description 1
- 235000021017 pears Nutrition 0.000 description 1
- 239000003996 polyglycerol polyricinoleate Substances 0.000 description 1
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 description 1
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 description 1
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 description 1
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 description 1
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 229940100486 rice starch Drugs 0.000 description 1
- 239000011435 rock Substances 0.000 description 1
- 235000012433 rusks Nutrition 0.000 description 1
- 210000003296 saliva Anatomy 0.000 description 1
- 238000007127 saponification reaction Methods 0.000 description 1
- 235000019627 satiety Nutrition 0.000 description 1
- 230000036186 satiety Effects 0.000 description 1
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000002316 solid fats Nutrition 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 125000000185 sucrose group Chemical group 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 208000001072 type 2 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 239000007762 w/o emulsion Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/005—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
- A23D7/0056—Spread compositions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G1/48—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/01—Instant products; Powders; Flakes; Granules
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
- A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
- A23L21/12—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products derived from fruit or vegetable solids
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Botany (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Fodder In General (AREA)
- Fats And Perfumes (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
Abstract
本发明涉及以基于水果的脂肪填馅或涂抹食物，其含有连续的脂肪相中的固体颗粒悬浮液，含有至少一种含量在45重量％以下的甜味剂，3重量％以下和有利地1重量％以下的非脂肪干可可粉，并且具有23－38重量％之间的脂肪原料含量，其特征在于其含有奶粉和/或乳品衍生物粉和/或干淀粉和在3－20重量％之间的水果粉，该水果粉具有500μm以下的D90和8重量％以下的水含量，(奶粉+乳品衍生物粉+干淀粉)的含量在25重量％以上。本发明进一步涉及生产脂肪填馅或涂抹食物的方法和其在食品产品中的用途。
Description
本发明涉及水果风味的脂肪填馅或涂抹食物，即具有“天然”水果的味道和颜色，不十分粘稠(不像果酱)，同时有好的营养组成和大量的水果等同物。
含有水果的水质是已知的：
-在巧克力饼中：通过防腐剂(山梨酸钾)的存在和/或通过为了降低Aw的高的糖含量和/或通过强酸性(这3个特征提供防腐)可明显地识别出水相。这些还有十分粘稠的缺点，特别是在饼破损/泄漏在手指中(不得不接着洗手)的情形中。
-在草莓BN类三明治饼干中，其使用提供粘稠的草莓果肉并含有许多糖，和/或多元醇(为了降低Aw)并且其水果等同物含量低。
含有水果的酒精风味的也是已知的。但是对于儿童口味既不天然也不健康并且内部是液体，在泄漏的情况下产品十分粘稠，并且不易食用除非是一口之量。
水果粉似乎是调味和上色脂肪填馅和涂抹食物的好的候选，只要它们只提供很少的水。但是，即使是干的，水果可以出现下面的问题：
增加粘稠度和屈服应力，特别地涉及以下事实：在加工过程中水果片被缩减到很细的粉末，且水果粉是很吸湿的。
现在，本发明人惊讶地发现有可能通过使用天然水果粉联合奶和/或乳品衍生物粉和/或干淀粉而调味脂肪填馅或涂抹食物，同时给与脂肪填馅或涂抹食物天然的水果颜色，同时保留脂肪填馅或涂抹食物好的营养性质(无太多的糖或脂肪，无人工添加剂如调味或着色剂)，同时避免其过于粘稠或过于液体状并通过使用极其简单的制作过程，即，没有现有技术的问题。
本发明因此涉及含有水果的脂肪填馅或涂抹食物，其由连续的脂肪相中的固体颗粒的悬浮液构成，含有至少一种基于脂肪填馅或涂抹食物总重量的45％以下的甜味剂，基于脂肪填馅或涂抹食物总重量3％以下的非脂肪干可可粉，有利地为基于脂肪填馅或涂抹食物总重量的1％以下，并且具有基于脂肪填馅或涂抹食物总重量的23-38％的脂肪含量，并且，其特征在于含有奶和/或乳品衍生物粉和/或干淀粉和基于脂肪填馅或涂抹食物总重量的3-20重量％之间的水果粉，水果粉具有500μm以下的D90，并且水含量为基于水果粉的总重量的8％以下，(奶粉+乳品衍生物粉+干淀粉)含量在25％以上。
在本发明的意义中，“脂肪填馅或涂抹食物”意思是在非油包水乳状液的连续脂肪相中的任何浓缩的固体颗粒悬浮液。组成接近巧克力等但主要通过较软脂肪原料的性质区分：SFC20℃(在20℃测定的固体脂肪含量)少于50％，由此在20℃通常是非松脆质地。可以用于根据本发明所述的脂肪填馅的脂肪的典型例子是70％棕榈油和30％氢化棕榈仁油(熔点31℃)，50％棕榈油和50％氢化椰油(熔点30℃)，AMF(无水奶脂肪)和油菜籽油或AMF和榛子油的混合物。脂肪填馅通常用于“内部”(或完全包含在巧克力外壳、蛋糕或饼干里，或部分包含(果子馅饼、三明治饼干等等))。脂肪涂抹食物有软膏/涂抹食物的质地，其稠性可以是多或少粘稠。
在本申请的其余部分，术语“脂肪填馅”包括脂肪填馅和涂抹食物，除非另作规定。
有利地，根据本发明所述的脂肪填馅的脂肪含量的重量为基于脂肪填馅总重量的23-35％，在有利的方式中，为基于脂肪填馅总重量的23-33％，还更有利地，为基于脂肪填馅总重量的26-30％。
在本发明的意义中，“甜味剂”意思是任何糖(单和二糖)、葡萄糖和/或果糖糖浆、麦芽糊精、多元醇和强的甜味剂。所述单糖中可以提及果糖、半乳糖、葡萄糖。所述二糖中可以特别提及蔗糖，蔗糖是现在用于制作脂肪填馅的糖，但是蔗糖可以部分或完全用另一种二糖代替，如乳糖，例如用0-50％的重量，或用多元醇例如甘露醇和麦芽糖醇。但是优选的代替物是蔗糖。
有利地，根据本发明，脂肪填馅的甜味剂的含量为基于脂肪填馅总重量的10-45％，更有利地，为基于脂肪填馅总重量的20-40％，还更有利地，为基于脂肪填馅总重量的20-33％。
在本发明的意义中，“水果”意思是任何“天然的”水果不包括有壳的水果(胡桃、榛子、杏仁、腰果、花生等)。蜜饯水果不包括在内。这里的例子是红色水果如草莓、木莓、蓝莓或黑莓，外来水果如菠萝、芒果或猕猴桃、甜瓜、桃子、杏、香蕉、樱桃、苹果、梨，柑橘属水果如橙子、柠檬、柚子或金钱橘、葡萄、李子、樱桃李子、无花果。有利地是红色水果。
在本发明的意义中，“水果粉”意思是上面定义的任何水果，被干燥和缩减到粉末并且其水含量为水果粉的总重量8％以下，在有利的方式中，为水果粉的总重量5％以下，甚至更有利地，为水果粉的总重量的3.5％以下，还更有利地，为水果粉的总重量的2％以下。通过较细颗粒大小，水果粉区别于水果片。因此其D90为＜500μm，有利地＜250μm，在有利的方式中＜120μm，甚至更有利地＜60m。水果泥也不包括因为它们含有＞8重量％的水含量。
很明显，水果粉可以通过干燥可食用部分的全部或通过只干燥可食用部分的一部分而获得，例如果汁或果肉(榨取果汁后的残渣)。有利地，本发明将使用可食用部分的全部。
D90是直径，低于这一直径，全部粉末颗粒的90％体积被发现。
有利地，水果粉被完全脱水。有利地，水果粉是冻干形式，提供最终产品更强烈和更天然的芳香气味和颜色。
在有利的方式中，根据本发明所述的脂肪填馅的水果粉的含量为基于脂肪填馅总重量的5-15％，有利地，为基于脂肪填馅总重量的8-15％。
在本发明的意义中，“水果等同物”意思是所用的水果的干原料(DM)/在天然条件下的水果的DM。
例如：天然草莓有10％DM和90％的水。使用5.15％的草莓粉和3％的水，即在完成的产品中有97％的水果DM，提供(97/10)x5.15％＝50％的水果等同物。
因此，有利地，根据本发明，脂肪填馅含有30％以上的水果等同物，有利地，50％以上和甚至100％以上。
根据本发明所述的含有低或零非脂肪干可可粉含量的脂肪填馅，可能避免脂肪填馅的棕色着色，所以可以通过水果粉的存在而专有地被着色。根据本发明所述的脂肪填馅因此具有添加其风味的水果的“天然”颜色。
有利地，根据本发明所述的脂肪填馅的Aw在0.60以下，有利地为0.50以下并且在有利的方式中为0.35以下。
产品的水活性是在食品工业领域中熟知的概念，这一量简称为Aw，测量样品中水的可用性。在大多数情况中，这一水活性与产品中的水含量不成比例。
可以测量产品的Aw的方法被本领域技术人员所熟知，对于脂肪填馅，其是相对不通透水的，根据本发明所述的测量方法由暴露最大可能表面积给空气(例如通过粉碎脂肪填馅)和用NovasinaTM在25+/-2℃测量Aw构成，NovasinaTM是一种在样品和空气之间为平衡水保留足够时间(24h)的仪器。
根据本发明所述的脂肪填馅包含干淀粉和/或作为粉末的乳品衍生物和/或奶粉，(奶粉+乳品衍生物粉+干淀粉)含量为脂肪填馅总重量的25％以上。有利地，根据本发明所述的脂肪填馅的(奶粉+乳品衍生物粉+干淀粉)含量为脂肪填馅总重量的30％以上，有利地，为脂肪填馅总重量的35％以上，在有利的方式中，为脂肪填馅总重量的40％以上。
有了这些内含物，为了营养的原因，根据本发明所述的脂肪填馅的甜味剂的量可被减少同时提供通常由糖提供的“填充剂”的功能。
另外，大量增加脂肪填馅中奶蛋白含量的理由不明显，特别因为在液体(溶化的脂肪)储存过程中粘稠度/屈服应力增加，并且更因为储存温度高并且更因为脂肪填馅的水含量增加或FM含量降低。这在巧克力制作的本领域技术人员中熟知；由此填充剂如淀粉或纤维的益处也是熟知的。
因此将大量的奶粉和大量的水果粉和/或淀粉组合的理由不明显。事实上：
●淀粉提供大量的水(但是本发明人已经发现后者是高度结合的，这解释了其不会带来问题)。
●为了完全保存水果的颜色和风味，最好不将脂肪填馅加热到55℃以上，优选地45℃以上，这限制了通常发生在搅拌揉捏过程中的水蒸发的可能性。
●水果和奶粉增加了脂肪填馅的粘稠度。
在本发明的意义中，“干淀粉”意思是不含水和因此已经被完全干燥的淀粉。根据本发明所述的干淀粉被有利地作为天然的和/或非凝胶化的过干淀粉加入，选择性地加热以降低其微生物的装载量。
本领域技术人员知道识别非凝胶化的淀粉的不同技术；最简单的是在偏振光中用显微镜观察它：非凝胶化的颗粒呈现“马耳他十字(Malta crosses)”(双折射)，而凝胶化的颗粒失去这一特征。
因此有可能在本发明的范围内用天然的或物理改造的淀粉代替传统的在脂肪填馅中的相当部分的糖而没有改变产品的甜味。通过加入淀粉，因此可能大量减少根据本发明所述的脂肪填馅的脂肪含量。
不像糖，淀粉不甜并且在口中不溶，因此令人惊讶的是根据本发明所述的脂肪填馅与传统的产品相比具有相似或更好的器官感觉特征。
可以使用任何类型的淀粉，特别是小麦淀粉、玉米淀粉、蜡质玉米淀粉、木薯淀粉、大米淀粉、土豆淀粉或其混合物。
有利地是使用天然淀粉，即非凝胶化的淀粉，并且这一淀粉在后续的过程中不被凝胶化。不像葡萄糖的糖浆，含有麦芽糊精和蛋白的天然淀粉在口中吸收很少量的唾液并且因此不增加脂肪填馅的粘性。另外，由于天然淀粉是非改造的天然产品，其不是食物添加剂的部分，添加剂不得不照此在上市产品的包装上标明。
另外，天然淀粉没有任何与消化有关的缺点，不像有缓泻作用的多元醇，其特别是在计划为儿童使用的产品中不受欢迎。没有被烹饪的事实使得天然淀粉缓慢地消化，，这允许降低根据本发明所述的脂肪填馅的肝抗胰岛素指数。因此，在根据本发明所述的脂肪填馅中添加天然淀粉，作为额外的效果造成过饱的感觉，其相对于传统的脂肪填馅是扩展了。另外，天然淀粉的密度高并且其颗粒没有可进入脂肪的多孔性。这种缺少可进入的多孔性是重要的，这是为了在脂肪被包括进入孔中后，不增加脂肪填馅的粘性。
天然淀粉颗粒的颗粒大小，通常在2μm至100μm之间，并且更通常是在5μm至45μm之间，其对于在根据本发明所述的脂肪填馅中的使用是理想的。因此，天然淀粉既不包含太多的细颗粒也不包括太多的大颗粒。细颗粒的存在增加脂肪填馅的粘性并且因此需要增加脂肪的含量。相反地，大颗粒的存在使脂肪填馅在口中有沙质感觉。如果需要，小和大颗粒之间的平衡可以通过以不同比例混合不同来源的淀粉，根据寻求的质地和性质而调整。
在有利的具体实施方式中，对至少90％的颗粒来说，淀粉的颗粒大小是2μm至100μm之间，优选地在5μm至45μm之间。
在天然淀粉中，小麦淀粉是最好的，因为其具有从2μm至45μm的理想颗粒大小，并且因为其是谷物烹饪产品中的天然成分，该烹饪产品主要基于小麦粉，另外经常和小麦淀粉混合。
因为它们的颗粒大小，玉米和木薯淀粉也是优选淀粉的部分。
天然淀粉的其他优点是其中性的口味和其白的颜色，允许根据本发明所述的脂肪填馅呈现水果粉的味道和颜色。最后，天然淀粉是廉价的成分，并且其通常无需任何研磨而在根据本发明所述的脂肪填馅中使用，这允许了简化的制作过程和较大产量。
除了天然淀粉，根据本发明，过干淀粉，即非烹饪过的淀粉也可以使用，其湿度含量被带到低于它们的相对平衡湿度之下。也可以考虑使用天然淀粉和过干淀粉或不同类型的过干淀粉的混合物。
天然小麦淀粉含有13％的水和87％的淀粉营养物。在本发明的意义中，谈到干淀粉是为了避免任何混乱，因为干淀粉＝淀粉营养物。根据本发明，因此可以提供达40重量％的干淀粉，即天然小麦淀粉含量约为46重量％。
在某些根据本发明所述的脂肪填馅中，所有或部分淀粉可以是富含淀粉的非凝胶化的天然面粉，例如谷物面粉，如小麦、大米或玉米面粉。小麦面粉可以与12重量％的蛋白、含有13％水的83％的淀粉、1％的脂肪和4％的纤维的混合物相似。任选地，这一面粉可以过干和/或可以加热(为了降低其微生物的量)。加热的面粉意思是为了降低其微生物的量，面粉经过加热处理，无需凝胶化其淀粉。优选地，这些非凝胶化的面粉是谷物面粉。
但淀粉本身是最好的形式，优于只含有面粉或面粉和淀粉的形式，因为这提供了在口中少一些的粘性的和多一些的中性口味的产品。
可以使用非过干淀粉(或面粉)的理由不明显因为淀粉含有水，通常从13％至20％的水，其造成例如在配方中引入15％的小麦淀粉(含13％的水)在配方中提供约2％的水。现在熟知通过以自由形式，或例如蜜或糖浆的形式直接加入这样量的水，造成脂肪填馅的“固化”，并且特别是在月桂酸FMs(在脂肪填馅中很常用)存在时，造成皂化的危险。令人惊异和出乎意料地，根据本发明，根据本发明所述的脂肪填馅中的淀粉或面粉，在使用中没有遇到这些问题。
如前面显示，通过在根据本发明所述的脂肪填馅中加入淀粉，进一步可能减少脂肪填馅中的糖和脂肪含量。
在特定的具体实施方式中，根据本发明所述的脂肪填馅含有基于脂肪填馅总重量的1-40重量％的干淀粉，有利地，为基于脂肪填馅总重量的5-30重量％，在有利的方式中为相对于脂肪填馅总重量的13-22％。
在本发明的意义中，“作为粉末的乳品衍生物”意思是任何来源于奶并且看起来是粉末的产品(非限制性例子：无论是脱脂或不脱脂的奶粉、抗乳血清、乳糖、酪乳、金属与酪蛋白的化合物、全或血清蛋白的浓缩物等)。不包括单独提供的AMF，在另一方面，经过全奶粉提供的奶FM包括在这个定义中。通过扩展，，也包括来源于以液体提供的和在制备本发明所述脂肪填馅的方法中所干燥的奶的干原料。
乳品衍生物提供乳糖(糖)，但是还提供令人感兴趣的营养如蛋白和钙。
在本发明的有利的具体实施方式中，根据本发明所述的脂肪填馅含有基于脂肪填馅总重量的5-40重量％的含量的奶粉和/或乳品衍生物，有利地，为基于脂肪填馅总重量的10-35重量％，在有利的方式中，为基于脂肪填馅总重量的15-30重量％。
在有利的方式中，根据本发明所述的脂肪填馅含有至少一种乳化剂，有利地选自卵磷脂、PGPR(聚甘油聚蓖麻醇酸酯)或磷胺酯。在某些范围内，脂肪填馅的粘性通过FM含量和/或通过加入乳化剂(本领域技术人员熟知)而调节。
有利地，基于根据本发明所述的脂肪填馅总重量的，乳化剂以＜1重量％的量存在，在有利的方式中，在PGPR的情况下，基于根据本发明所述的脂肪填馅总重量的＜0.5重量％。
有利地，对于100g的根据本发明所述的脂肪填馅，脂肪填馅含有120mg以上的基本钙，有利地，对于100g的脂肪填馅，400mg以上，并且优选地，对于100g的脂肪填馅，1,000mg以上。钙可以来源于奶粉或来源于乳品衍生物。还可能用乳品来源的钙浓缩物或优选地用非乳品钙，其可以是(非穷举)：碳酸钙或柠檬酸钙粉而强化钙。在这种情况下，根据本发明所述的脂肪填馅含有不同于奶或乳品衍生物的钙来源。
在特定的具体实施方式中，除了在水果粉中已经天然存在的，不向脂肪填馅中加入水果调味剂。
在有利的方式中，除了乳化剂，脂肪填馅不含有任何食品添加剂。
还有利地，根据本发明，除了在水果粉中天然存在的，不向脂肪填馅中加入着色剂。有利地，根据本发明所述的脂肪填馅不含有任何根据1994年6月30日的94/36/EC指示在欧洲法例中被认为是添加剂的，且具有代码E的着色剂。
有利地，根据本发明所述的脂肪填馅的水含量为小于或等于脂肪填馅总重量的6％。有利地，根据本发明所述的脂肪填馅含有基于脂肪填馅总重量1％以下的小滴的水，优选为0.2％以下。
有利地，根据本发明所述的脂肪填馅的饱和脂肪酸含量为脂肪酸总重量的50％以下，优选地为40％以下，有利地，为30％以下，并且特别地，为20％以下。
本发明进一步涉及制作根据本发明所述的脂肪填馅的方法，其特征在于具有500μm以下的D90的3-20重量％的水果粉和8重量％以下的水含量被加入到脂肪填馅或含有脂肪的涂抹食物、甜味剂和奶粉和/或乳品衍生物粉和/或干淀粉和可能的非脂肪干可可粉中，混合和储存温度用30分钟以上不超过55℃，有利地30分钟以上不超过45℃。优选地，整个制作过程和储存在55℃以下，有利地，45℃以下。通过这个，水果的颜色和风味可以被保存，并且可以在另一方面限制然后不得不过滤或再次磨碎的聚集物(结块)。如果水果粉足够细，在磨碎其它成分的步骤之后加入。
优选地，水果粉具有5％以下，优选地3.5％以下，有利地2％以下的水含量，因为水果粉是非常吸湿的，要小心以防止它们的再水化(在打开之前简短储存，减少空气的相对湿度等)。
在另一种有利的制作根据本发明所述脂肪填馅的方法中，具有根据本发明所述水果粉的水含量的(即8重量％以下)的整片水果或大片水果，被加到根据本发明所述的脂肪填馅中并且然后在制作脂肪填馅的方法中磨碎以便获得所需的D90。有利地，在研磨之前，加入一部分卵磷脂。
有利地，在根据本发明所述的制作方法的范围内，使用的水果是冻干的水果。
本发明进一步涉及根据本发明所述的基于水果的脂肪填馅作为在室温或冷藏保存的饼干产品、面粉糕饼(pastries)、棒(bars)、糖果中的填馅的用途。
在本发明的意义中“饼干产品”意思是干的饼干、华夫(wafers)、甜面包干(rusks)、薄脆饼干(crackers)、小甜饼(cookies)、谷物食物棒(cereal bars)(有或没有水果)等。
本发明最后涉及根据本发明所述的水果涂抹食物在面包、面包代替物(甜面包干和薄脆饼干)上，或作为饼干棍例如bretzels的蘸酱的用途。
下面的实施例举例说明本发明并且特别地是根据本发明所述的脂肪填馅的制备方法和用途。
实施例1：草莓风味的涂抹食物和脂肪填馅
草莓风味的涂抹食物和脂肪填馅是用下面表1中的组合在一起的成分制成：
表1：成分和比例的列表(重量百分比)
| 成分 | ％ |
| 非氢化油菜籽油 | 19.5 |
| AMF | 6.5 |
| 卵磷脂 | 0.3 |
| PGPR | 0.05 |
| 冰糖(蔗糖) | 23.0 |
| 含13％水的非凝胶化的天然小麦淀粉 | 12.15 |
| 果糖低聚糖 | 7 |
| 脱脂奶粉(1％的水) | 21.0 |
| 作为粉的冻干草莓(1.5％的水) | 7.5 |
| 磨碎的碳酸钙 | 3 |
| 总量 | 100 |
营养分析：
●FM：26.6％
●甜味剂：38.4％
包括加入的糖(不包括在非精致的成分中，如水果和奶)：23％
●干淀粉：10.6％
●水果等同物：～70％
●作为粉的乳品衍生物：21％
●饱和脂肪酸：总脂肪酸的～22％
制作方法如下：
在35℃混合成分：首先，除了冻干的水果粉的所有成分，然后当涂抹食物形成时，逐渐加入水果。用一种刀片类混合器Kenwood混合，用时约4分钟。
根据不同粉的颗粒大小，调节PGPR用量(0-0.4％)用于获得所需的屈服应力：粉越细，需要越多的PGPR而产生屈服应力。
在这一相同温度下完成在饼干上沉积(填馅)或将其放入罐中(涂抹食物)。在18℃冷却和储存。
该产品可以用作如涂抹食物(Nutella的代替物)，或用作三明治棒或饼干中的填馅(有馅点心的填馅代替物)。
在18-20℃产品可以保存至少3个月。
Claims (15)
1、一种基于水果的脂肪填馅或涂抹食物，其由连续的脂肪相中的固体颗粒的悬浮液组成，包括至少一种含量在45重量％以下的甜味剂、3重量％以下，有利地1重量％以下的非脂肪干可可粉，并且具有23-38重量％的脂肪含量，其特征在于其含有奶粉和/或乳品衍生物粉和/或干淀粉和3-20重量％的水果粉，该水果粉具有500μm以下的D90和8重量％以下的水含量，并且(奶粉+乳品衍生物粉+干淀粉)含量在25重量％以上。
2、根据权利要求1所述的基于水果的脂肪填馅或涂抹食物，其特征在于其Aw为0.60以下，有利地为0.35以下。
3、根据权利要求1或2所述的基于水果脂肪填馅或涂抹食物，特征在于其含有1-40重量％的干淀粉，有利地为13-22重量％之间。
4、根据前述权利要求任一项所述的基于水果的脂肪填馅或涂抹食物，其特征在于其(乳品衍生物粉+奶粉+干淀粉)含量在30重量％以上，有利地为40重量％以上。
5、根据前述权利要求任一项所述的基于水果的脂肪填馅或涂抹食物，特征在于其包含的甜味剂含量在10-45重量％之间，有利地在20-33重量％之间。
6、根据前述权利要求任一项所述的基于水果的脂肪填馅或涂抹食物，特征在于其脂肪含量在23-35重量％之间，有利地在26-30重量％之间。
7、根据前述权利要求任一项所述的基于水果的脂肪填馅或涂抹食物，特征在于其进一步含有至少一种乳化剂，有利地选自卵磷脂、PGPR或磷胺酯。
8、根据前述权利要求任一项所述的基于水果的脂肪填馅或涂抹食物，特征在于其含有120mg以上的基本钙/100g的脂肪填馅，有利地，对于100g脂肪填馅，400mg以上并且优选地，对于100g脂肪填馅，1,000mg以上。
9、根据前述权利要求任一项所述的基于水果的脂肪填馅或涂抹食物，特征在于其饱和脂肪酸含量为脂肪酸总重量的50％以下。
10、根据前述权利要求任一项所述的基于水果的脂肪填馅或涂抹食物，特征在于其不含有在欧洲立法中被认为是添加剂的任何着色剂。
11、根据前述权利要求任一项所述的基于水果的脂肪填馅或涂抹食物，特征在于水果粉的水果片是冻干的形式。
12、一种制作根据前述权利要求任一项所述的基于水果的脂肪填馅或涂抹食物的方法，特征在于3-20重量％的水果粉，其D90为500μm以下并且其水含量为8重量％以下，被加到含有脂肪、甜味剂、奶粉和/或乳制品粉和/或淀粉、和选择性的非脂肪干可可粉的脂肪填馅或涂抹食物中，混合和储存温度在30分钟以上不超过55℃，有利地30分钟以上不超过45℃。
13、根据权利要求12所述的方法，特征在于使用的水果是冻干的形式。
14、根据权利要求1至11任一项所述的基于水果的脂肪填馅作为在室温或冷藏下保存的饼干产品、面粉糕饼、棒、糖果的用途。
15、根据权利要求1至11任一项所述的以水果为基础的涂抹食物在面包、面包代替物上或作为饼干棍的蘸酱的用途。
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR06/10025 | 2006-11-16 | ||
| FR0610025A FR2908601B1 (fr) | 2006-11-16 | 2006-11-16 | Fourrage gras ou pate a tartiner aux fruits |
| PCT/EP2007/062402 WO2008059021A1 (fr) | 2006-11-16 | 2007-11-15 | Fourrage gras ou pate a tartiner aux fruits |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN101588724A true CN101588724A (zh) | 2009-11-25 |
| CN101588724B CN101588724B (zh) | 2012-11-28 |
Family
ID=38017051
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN2007800451127A Expired - Fee Related CN101588724B (zh) | 2006-11-16 | 2007-11-15 | 基于水果的脂肪填馅或涂抹食物 |
Country Status (16)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20100028522A1 (zh) |
| EP (1) | EP2091343B9 (zh) |
| CN (1) | CN101588724B (zh) |
| AT (1) | ATE498318T1 (zh) |
| BR (1) | BRPI0717187A2 (zh) |
| CA (1) | CA2669527C (zh) |
| DE (1) | DE602007012577D1 (zh) |
| DK (1) | DK2091343T3 (zh) |
| ES (1) | ES2360565T3 (zh) |
| FR (1) | FR2908601B1 (zh) |
| IL (1) | IL198767A0 (zh) |
| PL (1) | PL2091343T3 (zh) |
| RU (1) | RU2456808C2 (zh) |
| UA (1) | UA95498C2 (zh) |
| WO (1) | WO2008059021A1 (zh) |
| ZA (1) | ZA200903393B (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103444967A (zh) * | 2013-08-13 | 2013-12-18 | 宁波莫凯贸易有限公司 | 巧克力糖衣及其制备方法 |
| CN103561581A (zh) * | 2011-04-08 | 2014-02-05 | 大众饼干公司 | 基于水果的食品 |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2590834C1 (ru) * | 2015-03-30 | 2016-07-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Способ производства жировой начинки |
| RU2624967C2 (ru) * | 2015-12-11 | 2017-07-11 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет)" | Кокосовая паста |
| BE1027916B1 (fr) * | 2019-12-24 | 2021-07-29 | Bakbel Europe | Procede de preparation d’une composition a base de fruits |
Family Cites Families (19)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3445247A (en) * | 1964-10-08 | 1969-05-20 | Basic Vegetable Products Inc | Freeze dried product and process for producing the same |
| FR2209517A1 (en) * | 1972-12-08 | 1974-07-05 | Tedgui Samuel | Fruit based spread - esp. plum, contg. opt. chocolated cacao, pectin, sugar and milk powder |
| JPS5915611B2 (ja) * | 1979-12-11 | 1984-04-10 | 森永製菓株式会社 | 果実チヨコレ−トの製造法 |
| HU189794B (en) * | 1983-12-20 | 1986-07-28 | Vajda,Gabor,Hu | Process for production of chocolate preparatives consisting of fructs |
| EP0547658B1 (en) * | 1991-12-18 | 1996-05-15 | Unilever N.V. | Low-calorie filling compositions |
| FR2687547A1 (fr) * | 1992-02-20 | 1993-08-27 | Elyce | Preparation alimentaire du type pate a tartiner. |
| US5260083A (en) * | 1992-03-25 | 1993-11-09 | The J. M. Smucker Company | Fruit spread and method of preparing same |
| US5637344A (en) * | 1995-10-20 | 1997-06-10 | Hershey Foods Corporation | Chocolate flavored hard candy |
| DE69717180T2 (de) * | 1996-02-22 | 2003-10-09 | Puratos Nv | Fruchtganache |
| US5904949A (en) * | 1996-05-10 | 1999-05-18 | Van Den Bergh Foods Company, Division Of Conopco, Inc. | Water-in-oil emulsion spread |
| US6015913A (en) * | 1996-09-06 | 2000-01-18 | Mars, Incorporated | Method for producing fat and/or solids from cocoa beans |
| CN1108106C (zh) * | 1998-10-08 | 2003-05-14 | 不二制油株式会社 | 巧克力糕点的制作方法 |
| BR0012917A (pt) * | 1999-08-04 | 2002-04-30 | Unilever Nv | Composições comestìvel, e do tipo maionese, pasta para espalhar, tempero, molho, cobertura, recheio, e, processo para a preparação de uma composição alimentìcia espalhável ou capaz de ser manuseada por colher |
| US6528104B1 (en) * | 2000-12-27 | 2003-03-04 | The J. M. Smucker Company | Low water activity filling |
| US20020155197A1 (en) * | 2001-04-18 | 2002-10-24 | David Klug | Sugar wafer with confectionery filling and method for making same |
| DE20111332U1 (de) * | 2001-07-07 | 2001-09-27 | Reiling Ute | Süßer Brotaufstrich, auch als Kuchen- oder Tortenbelag oder -füllung verwendbar |
| US6827958B2 (en) * | 2001-12-27 | 2004-12-07 | Morrison Lamothe Inc. | Toaster pastry |
| US20060134307A1 (en) * | 2004-12-20 | 2006-06-22 | Unilever Bestfoods, North America, Division Of Conopco, Inc. | Starch comprising and ready-to-serve ambient stable fruit-based composition |
| US20070020373A1 (en) * | 2005-07-25 | 2007-01-25 | Maury Robert E | Fruit spread |
-
2006
- 2006-11-16 FR FR0610025A patent/FR2908601B1/fr not_active Expired - Fee Related
-
2007
- 2007-11-15 AT AT07822640T patent/ATE498318T1/de active
- 2007-11-15 UA UAA200906146A patent/UA95498C2/ru unknown
- 2007-11-15 WO PCT/EP2007/062402 patent/WO2008059021A1/fr active Application Filing
- 2007-11-15 DK DK07822640.4T patent/DK2091343T3/da active
- 2007-11-15 EP EP07822640A patent/EP2091343B9/fr not_active Not-in-force
- 2007-11-15 ES ES07822640T patent/ES2360565T3/es active Active
- 2007-11-15 BR BRPI0717187-0A patent/BRPI0717187A2/pt not_active Application Discontinuation
- 2007-11-15 US US12/515,229 patent/US20100028522A1/en not_active Abandoned
- 2007-11-15 PL PL07822640T patent/PL2091343T3/pl unknown
- 2007-11-15 CN CN2007800451127A patent/CN101588724B/zh not_active Expired - Fee Related
- 2007-11-15 RU RU2009120445/10A patent/RU2456808C2/ru not_active IP Right Cessation
- 2007-11-15 DE DE602007012577T patent/DE602007012577D1/de active Active
- 2007-11-15 CA CA2669527A patent/CA2669527C/fr not_active Expired - Fee Related
-
2009
- 2009-05-14 IL IL198767A patent/IL198767A0/en unknown
- 2009-05-18 ZA ZA200903393A patent/ZA200903393B/xx unknown
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103561581A (zh) * | 2011-04-08 | 2014-02-05 | 大众饼干公司 | 基于水果的食品 |
| CN103444967A (zh) * | 2013-08-13 | 2013-12-18 | 宁波莫凯贸易有限公司 | 巧克力糖衣及其制备方法 |
| CN103444967B (zh) * | 2013-08-13 | 2016-01-20 | 宁波莫凯贸易有限公司 | 巧克力糖衣及其制备方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| US20100028522A1 (en) | 2010-02-04 |
| EP2091343B9 (fr) | 2011-09-28 |
| BRPI0717187A2 (pt) | 2013-12-10 |
| ES2360565T3 (es) | 2011-06-07 |
| WO2008059021A1 (fr) | 2008-05-22 |
| EP2091343B1 (fr) | 2011-02-16 |
| RU2456808C2 (ru) | 2012-07-27 |
| DE602007012577D1 (de) | 2011-03-31 |
| FR2908601A1 (fr) | 2008-05-23 |
| PL2091343T3 (pl) | 2011-07-29 |
| RU2009120445A (ru) | 2010-12-27 |
| FR2908601B1 (fr) | 2009-01-09 |
| UA95498C2 (ru) | 2011-08-10 |
| ZA200903393B (en) | 2010-04-28 |
| EP2091343A1 (fr) | 2009-08-26 |
| CA2669527C (fr) | 2015-03-10 |
| CA2669527A1 (fr) | 2008-05-22 |
| ATE498318T1 (de) | 2011-03-15 |
| DK2091343T3 (da) | 2011-05-23 |
| IL198767A0 (en) | 2010-02-17 |
| CN101588724B (zh) | 2012-11-28 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101677598B (zh) | 馅 | |
| CN103749868A (zh) | 包含水果的巧克力 | |
| RU2434533C2 (ru) | Пищевая композиция | |
| CN100471403C (zh) | 基于番茄的产品及其制备方法 | |
| Patel et al. | Development of technology for manufacture of ragi ice cream | |
| CN102771540A (zh) | 一种低脂低糖紫薯慕斯蛋糕及其制备方法 | |
| EA001772B1 (ru) | Немолочное замороженное кондитерское изделие | |
| CN101588724B (zh) | 基于水果的脂肪填馅或涂抹食物 | |
| CN111084265A (zh) | 一种用作流心馅料的巧克力酱配方 | |
| KR101944532B1 (ko) | 복숭아 숙성 과육을 이용한 비유지방 아이스크림 및 이의 제조방법 | |
| KR102051623B1 (ko) | 홍삼분말을 포함하는 홍삼스낵 및 이의 제조방법 | |
| CN107249353A (zh) | 被赋予了冷感的食品 | |
| KR101882992B1 (ko) | 발아귀리를 이용한 과일떡의 제조 방법 및 이에 의해 제조되는 과일떡 | |
| KR20220115533A (ko) | 쌀을 함유하는 케이크 제조방법 | |
| JP7334447B2 (ja) | パンケーキおよびパンケーキプレミックス | |
| CN106359838A (zh) | 一种食品夹心和脆皮用浆料及其制备方法 | |
| WO2020221984A1 (en) | Sweetener & sweetened products | |
| Hedayati et al. | Multi-objective optimization of cakes formulated with fig or date syrup and different hydrocolloids based on TOPSIS | |
| MX2007010693A (es) | Polvos estables de pulpa de mango y materiales alimenticios compactados que lo contienen. | |
| US20150181906A1 (en) | Baked goods-like texture without baking | |
| RU2807064C1 (ru) | Десерт кокосовый с попкорном шоколад-кокос "попкорн" | |
| Elsharnouby et al. | Effect of Replacement of Wheat Flour by Palm Date Powder and Wheat Bran (at ratio 1: 1) on Dough Rheological Properties and Nutritional Quality of Biscuit Produced | |
| Valentyna et al. | JUSTIFICATION OF THE FEASIBILITY OF USING CHIA SEEDS IN RECIPES FOR THE PREPARATION OF DESSERTS | |
| GM et al. | Effect of Ghee Residue Powder and Pearl Millet Flour Substitution on Rheological, Textural, and Sensorial Characteristics of Eggless Muffin | |
| JP2023174537A (ja) | 植物性ミルク飲料および植物性ミルク凝固食品の製造方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| ASS | Succession or assignment of patent right |
Owner name: KRAFT FOODS GLOBAL BRANDS LLC Free format text: FORMER OWNER: GERVAIS DANONE SA Effective date: 20150106 |
|
| C41 | Transfer of patent application or patent right or utility model | ||
| TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20150106 Address after: New Jersey, USA Patentee after: Intercontinental Great Brands LLC Address before: Paris France Patentee before: Gervais Danoni |
|
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20121128 |
|
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |