KR20170122638A - 통곡물 강정 및 이의 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 통곡물 강정 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 현미, 흑미, 보리, 서리태, 현미율무 및 수수로 이루어진 군으로부터 선택된 둘 이상의 통곡물을 포함하고, 땅콩, 들깨, 갱엿을 포함하여 기름에 튀기지 않는 것을 특징으로 하는 통곡물 강정 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 통곡물 강정은 수입재료를 사용하지 않고 국내산 재료만으로도 바삭한 식감을 낼 수 있으며, 기름에 튀기지 않아 소화가 잘되고 느끼하지 않고, 다양한 통곡물이 포함되어 있어 영양이 풍부하고 식감이 매우 뛰어나며, 설탕 대신 곡물에서 추출한 당류를 사용한 갱엿을 첨가하여 단맛을 가미함으로써 자연식이고 칼로리가 낮아 건강식이고, 치아에 잘 붙지 않아 섭취시 불편함을 제거하는 효과가 우수하므로, 평상시 용이하게 섭취하기 어려운 통곡물을 본 발명의 가공을 통해 영양 간식으로써 바쁜 현대인 및 다이어터(dieter)들에게 용이하게 제공하는 효과가 있다.

Description

통곡물 강정 및 이의 제조방법{GANGJEONG OF WHOLE GRAIN AND METHODS OF ITS}
본 발명은 통곡물 강정 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 현미, 흑미, 보리, 서리태, 현미율무 및 수수로 이루어진 군으로부터 선택된 둘 이상의 통곡물을 포함하고, 땅콩, 들깨, 갱엿을 포함하여 기름에 튀기지 않는 것을 특징으로 하는 통곡물 강정 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
최근 웰빙에 대한 관심이 높아지면서 인공첨가물이 다량 함유된 인공식품인 과자보다 전통적인 방식으로 제조된 건강한 전통과자에 대한 관심이 더욱 높아지고 있다.
우리나라의 고유한 전통음식 중 하나인 강정은, 쌀로 만든 과자 또는 콩이나 들깨를 넣고 버무린 과자를 말하며, 일반적으로 찹쌀가루를 이용하여 만들고 누에고치를 닮아 '전병'이라고도 한다.
강정은 찹쌀가루를 술로 반죽하여 일구어서 여러 모양으로 썰어 그늘에 말렸다가 기름에 튀겨 꿀과 고물을 묻혀서 만들어 속이 비어 있고 단맛이 난다.
이러한 강정은 고물의 재료나 강정 바탕의 모양에 따라 여러 가지가 있으며, 널리 알려진 강정으로는 콩강정, 승검초강정, 깨강정, 송화강정, 계피강정, 세반강정, 방울강정, 잣강정, 흑임자강정 등이 있다.
강정에 대한 수요가 증가함에 따라 여러 기능성 성분을 함유하는 강정에 대한 연구가 활발히 진행되고 있다.
대한민국 공개특허 제10-2004-84432호에는 죽엽을 포함하는 강정이 제시되어 있으며, 대한민국 등록특허 제10-0687480호에는 더덕을 포함하는 강정이 제시되어 있다.
또한, 대한민국 등록특허 제10-1149628호에는 유자분말을 포함하는 강정이 제시되어 있으며, 대한민국 등록특허 제10-1030035호에는 스피루리나를 함유하는 쌀엿 강정이 제시되어 있다.
그러나 종래의 강정들은 백미를 주재료로 하고 제조과정에서 식용 설탕을 첨가하며, 기름으로 튀기는 유과의 형태로 만들어지기 때문에 건강식이라고 하기에는 다소 무리가 있는 실정이다.
또한, 국내 및 해외시장에 수출되고 있는 강정으로서, 특히 애용되기 위해서는 딱딱하지 않고, 아삭하며, 입에 붙지 않아야 하며, 다이어트를 위하여 칼로리가 높지 않은 강정이어야 하지만, 이러한 요구조건을 모두 만족하는 강정은 현재 시판 중에 있지 않다.
더욱이 시판되는 대부분의 강정들은 하나 또는 두 가지의 곡물로 구성되어 있어 식감이 떨어지고 영양의 고른 섭취가 어렵다.
또한, 현재 시판하는 강정들은 마카다미아넛, 아몬드, 호두 등의 재료를 대부분 수입에 의존하고 있어 전통음식보다는 퓨전음식에 가깝다는 문제점이 있다.
한편, 통곡물(whole grain)은 쌀, 보리, 콩, 조, 기장, 수수, 밀, 옥수수 호밀, 귀리 메밀, 율무 등을 겉껍질만 벗긴 상태의 곡물을 말하며, 그 영양학적 가치가 높아 건강식으로서 다양한 연구가 진행되고 있다.
그러나 통곡물은 동시에 여러 종류를 섭취하기 어렵다는 단점이 있어 바쁜 현대인들은 이를 섭취하는 게 용이하지 않은 실정이다.
이에 본 발명자들은, 종래의 시판 중인 강정 및 상기 선행특허문헌의 강정이 가지고 있는 문제점을 해결하고, 다양한 영양을 제공하며 식감과 맛이 뛰어나 소비자의 입맛을 사로잡을 수 있는 새로운 전통 강정에 대한 연구를 진행한 바, 본 발명의 통곡물 강정이 국내산 재료만으로도 바삭한 식감을 낼 수 있으며, 기름에 튀기지 않아 소화가 잘되고 느끼하지 않고, 다양한 통곡물이 포함되어 있어 영양이 풍부하고 식감이 매우 뛰어나며, 설탕 대신 곡물에서 추출한 당류를 사용한 갱엿을 첨가하여 단맛을 가미함으로써 자연식이고 칼로리가 낮아 건강식이고, 치아에 잘 붙지 않아 섭취시 불편함을 제거하는 효과가 우수하므로, 평상시 용이하게 섭취하기 어려운 통곡물을 본 발명의 가공을 통해 영양 간식으로써 바쁜 현대인 및 다이어터(dieter)들에게 용이하게 제공할 수 있음을 확인하고 본 발명을 완성하게 되었다.
대한민국 공개특허 제10-2004-84432호 대한민국 등록특허 제10-0687480호 대한민국 등록특허 제10-1149628호 대한민국 등록특허 제10-1030035호
본 발명은 상기의 문제점을 해결하기 위해 창안된 것으로서, 더욱 상세하게는 현미, 흑미, 보리, 서리태, 현미율무 및 수수로 이루어진 군으로부터 선택된 둘 이상의 통곡물을 포함하고, 땅콩, 들깨, 갱엿을 포함하여 기름에 튀기지 않는 것을 특징으로 하는 통곡물 강정 및 이의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
한편, 본 발명이 해결하고자 하는 과제는 이상에서 언급한 과제(들)로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 과제(들)은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
본 발명의 바람직한 일실시예에 따르면, 현미, 흑미, 보리, 서리태, 현미율무 및 수수로 이루어진 군으로부터 선택된 둘 이상의 통곡물을 포함하고, 땅콩, 들깨 및 갱엿을 포함하여 기름에 튀기지 않는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 다른 실시예에 따르면, 상기 통곡물은 통곡물 강정 총 중량에 대하여 50 내지 95 중량%이고, 상기 땅콩은 통곡물 강정 총 중량에 대하여 5 내지 15 중량%이고, 상기 들깨는 통곡물 강정 총 중량에 대하여 5 내지 15 중량%이고, 상기 갱엿은 통곡물 강정 총 중량에 대하여 5 내지 15 중량%인 것을 특징으로 한다.
본 발명의 다른 실시예에 따르면, 상기 통곡물 강정에 제철 계절 재료를 더 추가하여 제조한 것을 특징으로 한다.
본 발명의 다른 실시예에 따르면, 상기 제철 계절 재료는 대추, 잣, 건수삼, 건새우, 우엉, 더덕, 산딸기, 한라봉, 냉이, 달래, 쑥, 씀바귀, 매실, 복분자, 블루베리, 토마토, 도라지, 자두, 석류, 귤, 은행, 고구마, 늙은 호박, 유자 및 사과로 이루어진 군으로부터 선택된 하나 이상의 제철 계절 재료를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 또 다른 실시예에 따르면, 1) 현미, 흑미, 보리, 서리태, 현미율무 및 수수로 이루어진 군으로부터 선택된 둘 이상의 통곡물을 세척 및 건조한 후 팽화시켜 팽화된 통곡물을 제조하는 단계(S100), 2) 땅콩 및 들깨를 볶아 볶은 땅콩 및 들깨를 준비하는 단계(S200), 3) 갱엿과 물을 혼합하여 갱엿물을 준비하는 단계(S300), 4) 상기 1)의 팽화된 통곡물을 상기 3)의 갱엿물과 혼합하여 1차 강정 혼합물을 제조하는 단계(S400), 5) 상기 4)의 1차 강정 혼합물에 상기 2)의 볶은 땅콩 및 들깨를 넣고 혼합하여 2차 강정 혼합물을 제조하는 단계(S500) 및, 6) 상기 5)의 2차 강정 혼합물을 판에 넣고 응고시켜 통곡물 강정 제조를 완료하는 단계(S600)로 이루어진 과정을 통해 제조되는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 또 다른 실시예에 따르면, 상기 5)의 2차 강정 혼합물에 제철 계절 재료를 더 추가하는 것(S700)을 특징으로 한다.
본 발명의 이점 및/또는 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시예들을 참조하면 명확해질 것이다. 그러나, 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예들에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 것이며, 단지 본 실시예들은 본 발명의 개시가 완전하도록 하며, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다. 명세서 전체에 걸쳐 동일 참조 부호는 동일 구성요소를 지칭한다.
한편 본 명세서에 개시된 기술에 관한 설명은 단지 구조적 내지 기능적 설명을 위한 실시예에 불과하므로, 개시된 기술의 권리범위는 본문에 설명된 실시예에 의하여 제한되는 것으로 해석되어서는 아니 된다. 즉, 실시예는 다양한 변경이 가능하고 여러 가지 형태를 가질 수 있으므로 개시된 기술의 권리범위는 기술적 사상을 실현할 수 있는 균등물들을 포함하는 것으로 이해되어야 한다. 또한, 개시된 기술에서 제시된 목적 또는 효과는 특정 실시예가 이를 전부 포함하여야 한다거나 그러한 효과만을 포함하여야 한다는 의미는 아니므로, 개시된 기술의 권리범위는 이에 의하여 제한되는 것으로 이해되어서는 아니 될 것이다.
또한 본 발명에서 서술되는 용어의 의미는 다음과 같이 이해되어야 할 것이다. “제1”, “제2” 등의 용어는 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하기 위한 것으로, 이들 용어들에 의해 권리범위가 한정되어서는 아니 된다. 예를 들어, 제1 구성요소는 제2 구성요소로 명명될 수 있고, 유사하게 제2 구성요소로 제1 구성요소로 명명될 수 있다.
나아가 어떤 구성요소가 다른 구성요소에 “연결되어”있다고 언급된 때에는, 그 다른 구성요소에 직접적으로 연결될 수도 있지만, 중간에 다른 구성요소가 존재할 수도 있다고 이해되어야 할 것이다. 반면에, 어떤 구성요소가 다른 구성요소에 “직접 연결되어”있다고 언급된 때에는 중간에 다른 구성요소가 존재하지 않는 것으로 이해되어야 할 것이다. 한편, 구성요소들 간의 관계를 설명하는 다른 표현들, 즉 “~사이에”와 “~사이에” 또는 “~에 이웃하는”과 “~에 직접 이웃하는” 등도 마찬가지로 해석되어야 한다.
단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한 복수의 표현을 포함하는 것으로 이해되어야 하고, “포함하다”또는 “가지다” 등의 용어는 설시된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이며, 하나 또는 그 이상의 다른 특징이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.
본 발명의 통곡물 강정은 수입재료를 사용하지 않고 국내산 재료만으로도 바삭한 식감을 낼 수 있으며, 기름에 튀기지 않아 소화가 잘되고 느끼하지 않은 장점이 있다.
또한, 다양한 통곡물이 포함되어 있어 영양이 풍부하고 식감이 매우 뛰어나며, 설탕 대신 곡물에서 추출한 당류를 사용한 갱엿을 첨가하여 단맛을 가미함으로써 자연식이고 칼로리가 낮아 건강식이고, 치아에 잘 붙지 않아 섭취시 불편함을 제거하는 효과가 우수한 장점이 있다.
따라서, 평상시 용이하게 섭취하기 어려운 통곡물을 본 발명의 가공을 통해 영양 간식으로써 바쁜 현대인 및 다이어터(dieter)들에게 용이하게 제공하는 효과가 있다.
도 1은 본 발명에 따른 통곡물 강정의 제조방법을 설명하기 위한 순서도,
도 2는 본 발명에 따른 제철 계절 재료를 추가한 통곡물 강정의 제조방법을 설명하기 위한 순서도,
도 3은 본 발명의 통곡물 강정의 제조방법에 따라 제조된 통곡물 강정의 실시사진을 나타낸 참고도이다.
먼저, 본 발명은 현미, 흑미, 보리, 서리태, 현미율무 및 수수로 이루어진 군으로부터 선택된 둘 이상의 통곡물을 포함하고, 땅콩, 들깨, 갱엿을 포함하여 기름에 튀기지 않는 것을 특징으로 하는 통곡물 강정을 제공한다.
이하 본 발명에 관하여 상세히 설명한다.
본 발명의 통곡물은 현미, 흑미, 보리, 서리태, 현미율무 및 수수로 이루어진 군으로부터 선택된 하나 이상의 곡물이 혼합된 것으로서, 전체 중량에 대하여 통곡물이 차지하는 비율은 재료의 선택에 따라 상이할 수 있고, 수요자의 기호에 따라 자유롭게 조절하여 사용될 수 있다.
본 발명의 통곡물 강정에 있어서, 상기 통곡물은 통곡물 강정 총 중량에 대하여 50 내지 95 중량%이고, 상기 땅콩은 통곡물 강정 총 중량에 대하여 5 내지 15 중량%이고, 상기 들깨는 통곡물 강정 총 중량에 대하여 5 내지 15 중량%이고, 상기 갱엿은 통곡물 강정 총 중량에 대하여 5 내지 15 중량%인 것이 바람직하나, 이에 한정되는 것은 아니며 계절변화에 의한 온도 및 습도 변수에 따라 당업자의 타당한 판단에 따른 적절한 수치로 조절될 수 있다.
본 발명의 현미(unpolished rice)는 수확한 벼를 건조, 탈곡한 후 고무 롤러로 된 기계로 왕겨를 벗긴 쌀을 말하며 미강, 배아 및 배유로 이루어져 있다.
현미는 백미에 비해 포화지방산이 적고 불포화지방산은 많으며, 조섬유, 식물성 단백질, 아미노산, 비타민, 무기질 등의 영양성분들이 다량 함유되어 있다.
또한, 현미는 백미에 비하여 저장성이 좋고, 충해나 미생물의 해가 적으며, 정백으로 인한 영양분의 손실이 없어 백미에 비해 지방, 백질, 비타민 B1 및 B2가 풍부함과 동시에, 가공으로 인한 양의 감소도 없다는 장점도 있다.
본 발명의 흑미(또는 검은쌀, black rice)는 항산화, 항암 및 항궤양에 효능이 있는 안토시아닌이라는 수용성 색소를 함유하고 있어 검은색을 띠게 된다.
흑미는 안토시아닌을 검은콩(또는 서리태)에 비해 4배 이상 함유하고 있으며, 비타민 B군을 비롯한 철, 아연, 셀레늄 등의 무기염류를 일반 쌀의 5배 이상 함유하고 있다.
또한, 흑미는 노화와 여러 질병을 일으키는 체내의 활성산소를 효과적으로 중화시킬 뿐만아니라 심장질병, 뇌졸중, 성인병, 암 예방에도 효능이 있다.
본 발명의 보리(barley, 학명: Hordeum vulgare)는 비타민 B1, B2를 다량 함유하고 있어 각기병 예방 및 피부질환에 효능이 있으며, 섬유소를 쌀에 비해 10배 이상 함유하고 있어 변비 예방 및 다이어트에 효능이 있다.
또한, 보리는 장속에 좋은 박테리아를 번식시켜 장을 튼튼하게 하여 대장암 예방에도 효능이 있으며, 보리껍질에는 베타클루칸 성분이 풍부하게 함유되어 있어 혈당저하 효능이 있다.
보리는 짚이 부드러워 주로 가축의 깔깃과 거친 사료로 쓰며 한국을 비롯한 동양에서는 주로 식량으로 이용하고 소주, 맥주, 된장 및 고추장 등을 만들기도 하며, 또한 보리에 엿기름을 넣어 식혜를 만들기도 하고, 보리를 볶아서 보리차로 이용한다.
본 발명의 서리태(또는 검은콩, 숙청, black bean)는 껍질은 검은색이고 속은 파란색의 검은콩으로 10월경에 서리를 맞은 후에 수확한다.
서리태는 흰콩에 비해 체내의 활성산소를 제거하는 항산화 효과가 높고 안토시아닌 성분이 함유되어 있어 노화예방에 효능이 있다.
서리태는 단백질 및 식물성 지방질을 다량함유하고 있으며, 체내 물질대사에 반드시 필요한 비타민 B군, 특히 비타민 B1, B2 및 나이아신이 다량 함유되어 있다.
또한, 여성호르몬인 에스트로겐과 유사한 작용을 하는 아이소플라본이라는 콩단백질도 다량 함유되어 있다.
본 발명의 현미율무에 대한 설명은 다음과 같다. 막 열린 율무는 초록빛을 띄고 자라면서 갈색빛으로 여물어지며, 충분히 여문 율무를 수확해 말린 것을 피율무라고 부른다.
이러한 피율무의 겉껍질과 속껍질을 까면 현미율무가 되고, 상기 현미율무는 도정한 율무쌀보다 영양면에서 손실이 적어 섭취시 아래와 같은 효능을 최대로 발휘할 수 있는 장점이 있다.
첫째로, 율무는 이뇨작용을 촉진하여 소변이 수월하게 배출되게 하고 진통을 덜어주며 피를 맑게 하는 효능으로 알려져 있으며, 율무에 포함된 코이키세놀라이드 성분은 암을 막아주고 항염, 피부질환, 피부잡티 등에 효과적이며, 나이가 들면서 눈이 침침해지는 노안에도 효과가 좋다.
둘째로, 율무는 아미노산이 풍부해 피로회복에 효과가 있고 신진대사를 촉진시켜주며, 그루겐 성분이 풍부해 불규칙한 혈압을 정상으로 돌려주는 효능이 있다. 또한 덱스트린 섬유질이 풍부해 장 기능을 활성화해주어 변비에 도움이 된다.
또한 율무에 포함된 다량의 단백질 성분은 붓기 제거, 이뇨작용 등으로 몸의 밸런스를 맞추어 다이어트효과가 있고 현미보다 두 배 많은 단백질을 함유하며, 더욱이 현미와 함께 식용할 경우 영양 성분의 효과가 상승되며, 특히 대사증후군에 탁월한 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
본 발명의 수수(sorghum)는 외떡잎식물 벼목 화본과의 한해살이풀로 탄닌 및 폴리페놀을 다량함유하고 있으며, 주로 공업용 전분이나 알코올을 생산하는데 사용되고 있다.
수수는 발효식품을 만들 때는 매우 좋은 작용을 하나, 탄닌 및 폴리페놀은 단점이 많아 식품에 자주 사용하지는 않는다.
본 발명의 땅콩은 단백질과 지방이 많아 건강식으로 많이 알려져 있다.
땅콩은 필수아미노산이 다량함유되어 있는 반면, 콩류 중에서 당질이 가장 적게 들어 있으며. 땅콩의 지방은 주로 불포화 지방산이고 필수 지방산이다.
필수 지방산은 고혈압의 원인이 되는 혈청 콜레스테롤치를 조절하는 역할이 있다.
그 외 비타민 B군과 아미노산이 많아 공부하는 학생이나 직장인의 간식으로 좋으며, 비타민 E를 함유하고 있어 노화방지에도 좋다.
본 발명의 들깨(perilla seed, 학명: Perilla frutescens Britton)는 쌍떡잎식물 통화식물목 꿀풀과의 한해살이풀로 오메가-6계열의 리놀레산과 고도의 불포화 지방산인 α-리놀렌산을 함유하고 있어 건강식품을 생산하기 위한 식재료로서 수요가 점차 증가하고 있다.
들깨는 주로 종자에서 기름을 짜내 사용하며, 식용으로 음식에 넣어 먹기도 한다.
본 발명의 갱엿은 곡식가루를 물로 반죽한 다음 엿기름을 넣고 삭힌 후, 고아 굳힌 엿을 말하나 이에 한정되는 것은 아니다.
본 발명은 상기 갱엿을 이용하여 설탕을 첨가하지 않고도 단맛을 가미시킬 수 있고, 통곡물 등을 고체로 응고시킬 수 있는 효과가 있음을 확인하였다.
더욱이, 탄수화물에 들어있는 당질의 양을 기초로 포도당의 혈당치를 100으로 놓고 각 식품의 혈당치 상승률을 비교한 값인 GI수치(Glycemic Index)를 확인해보면, 설탕의 GI수치는 109로 상당히 높은 반면 본 발명에 사용되는 갱엿의 GI수치는 70전후로 감자(90), 백미(84), 옥수수(75) 등의 탄수화물 및 꿀(88)보다 GI수치가 낮아 강정을 제조하는데 설탕을 대신하는 다이어트용으로도 적합하다.
또한, 본 발명은 상기 통곡물 강정에 제철 계절 재료를 더 추가하여 제조한 것을 특징으로 하는 통곡물 강정을 제공한다.
상기 제철 계절 재료는 봄, 여름, 가을 및 겨울에 주로 생산되는 제철 과일, 제철 채소, 제철 건어물 등 포함하는 것이 바람직하며, 대추, 잣, 건수삼(말린수삼), 건새우, 우엉, 더덕, 산딸기, 한라봉, 냉이, 달래, 쑥, 씀바귀, 매실, 복분자, 블루베리, 토마토, 도라지, 자두, 석류, 귤, 은행, 고구마, 늙은 호박, 유자 및 사과로 이루어진 군으로부터 선택된 하나 이상의 제철 계절 재료를 포함하는 것이 바람직하나 이에 한정되는 것은 아니며, 당업자의 타당한 판단에 따라 적절한 재료를 선정하여 추가할 수 있다.
상기 제철 계절 재료는 강정 총 중량에 대하여 5 내지 20 중량%로 추가될 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니며 당업자의 적절한 판단에 따라 재료의 향, 맛 등을 고려하여 적절한 양으로 조절되어야 할 것이다.
본 발명은 1) 현미, 흑미, 보리, 서리태, 현미율무 및 수수로 이루어진 군으로부터 선택된 둘 이상의 통곡물을 세척 및 건조한 후 팽화시켜 팽화된 통곡물을 제조하는 단계(S100), 2) 땅콩 및 들깨를 볶아 볶은 땅콩 및 들깨를 준비하는 단계(S200), 3) 갱엿과 물을 혼합하여 갱엿물을 준비하는 단계(S300), 4) 상기 1)의 팽화된 통곡물을 상기 3)의 갱엿물과 혼합하여 1차 강정 혼합물을 제조하는 단계(S400), 5) 상기 4)의 1차 강정 혼합물에 상기 2)의 볶은 땅콩 및 들깨를 넣고 혼합하여 2차 강정 혼합물을 제조하는 단계(S500) 및, 6) 상기 5)의 2차 강정 혼합물을 판에 넣고 응고시켜 통곡물 강정 제조를 완료하는 단계(S600)로 이루어진 과정을 통해 제조되는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 팽화는 곡류나 콩류 등을 가열, 가압하여 급격하게 상압으로 되돌림으로써 물을 순간적으로 증발시켜 다공질 상으로 부피를 팽창시키는 것을 말하나 이에 한정시켜 해석되는 것은 아니다.
본 발명의 갱엿물은 계절변화에 따른 온도 및 습도 변수에 따라 갱엿과 물의 비율을 상이하게 조절하여 사용하여 제조될 수 있다.
봄, 가을에는 갱엿물의 총 중량에 대하여 70 중량%의 갱엿과 30 중량%의 물을 혼합하고, 겨울에는 갱엿물의 총 중량에 대하여 60 중량%의 갱엿과 40 중량%의 물을 혼합하고, 여름에는 갱엿물의 총 중량에 대하여 물을 혼합하지 않고 100 중량%의 갱엿을 사용하여 갱엿물을 제조하나, 이에 한정되는 것은 아니며 당업자의 타당한 판단에 따라 조절될 수 있다.
또한, 본 발명은 상기 5)의 2차 강정 혼합물에 제철 계절 재료를 더 추가하는 것을 특징으로 하는, 통곡물 강정을 제공한다(S700).
상기 제철 계절 재료는 대추, 잣, 건수삼, 건새우, 우엉, 더덕, 산딸기, 한라봉, 냉이, 달래, 쑥, 씀바귀, 매실, 복분자, 블루베리, 토마토, 도라지, 자두, 석류, 귤, 은행, 고구마, 늙은 호박, 유자 및 사과로 이루어진 군으로부터 선택된 하나 이상의 제철 계절 재료인 것이 바람직하나, 이에 한정되는 것은 아니며 당업자의 타당한 판단에 따라 적절한 재료를 선정하여 추가할 수 있다.
또한, 본 발명은 1) 현미, 흑미, 보리, 서리태, 현미율무 및 수수로 이루어진 군으로부터 선택된 둘 이상의 통곡물을 세척 및 건조한 후 팽화시켜 팽화된 통곡물을 제조하는 단계(S100), 2) 땅콩 및 들깨를 볶아 볶은 땅콩 및 들깨를 준비하는 단계(S200), 3) 갱엿과 물을 혼합하여 갱엿물을 준비하는 단계(S300), 4) 상기 1)의 팽화된 통곡물을 상기 3)의 갱엿물과 혼합하여 1차 강정 혼합물을 제조하는 단계(S400), 5) 상기 4)의 1차 강정 혼합물에 상기 2)의 볶은 땅콩 및 들깨를 넣고 혼합하여 2차 강정 혼합물을 제조하는 단계(S500) 및, 6) 상기 5)의 2차 강정 혼합물을 판에 넣고 응고시켜 통곡물 강정 제조를 완료하는 단계(S600)를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에서 볶은 땅콩 및 들깨를 처음부터 혼합하지 않는 이유는 혼합시간이 너무 오래 길어지면 땅콩과 들깨가 주는 오독오독한 식감을 저해할 수 있기 때문이며, 식감을 유지할 수 있는 다른 방법이 있으면 당업자의 타당한 판단에 따라 변형하여 사용될 수 있다.
또한, 본 발명은 상기 5)의 2차 강정 혼합물에 제철 계절 재료를 더 추가하는 것을 특징으로 하는, 통곡물 강정의 제조방법을 제공한다(S700).
상기 제철 계절 재료는 대추, 잣, 건수삼, 건새우, 우엉, 더덕, 산딸기, 한라봉, 냉이, 달래, 쑥, 씀바귀, 매실, 복분자, 블루베리, 토마토, 도라지, 자두, 석류, 귤, 은행, 고구마, 늙은 호박, 유자 및 사과로 이루어진 군으로부터 선택된 하나 이상의 제철 계절 재료인 것이 바람직하나, 이에 한정되는 것은 아니며 당업자의 타당한 판단에 따라 적절한 재료를 선정하여 추가할 수 있다.
본 발명의 통곡물 강정은 하기 실시예, 실험예 및 제제예에서 서술하는 통곡물로만 한정되는 것은 아니며, 이외에도 국내외 수요자의 입맛을 고려한 국내외 현지 재료를 다양하게 첨가함으로써 본 발명의 실시예에 추가적인 과정을 더하여 변형하여 제조할 수 있다.
[실시예 1. 통곡물 강정의 제조]
본 발명의 통곡물 강정은 현미, 흑미, 보리, 서리태, 현미율무, 수수, 땅콩 및 들깨를 갱엿물과 혼합한 후 굳혀(응고) 제조하며, 더욱 상세하게는 제제예 1 및 2에서 설명하나 이에 한정되는 것은 아니다.
1) 현미, 흑미, 보리, 서리태, 현미율무 및 수수를 각 100g씩 준비하여 세척 및 건조시킨 다음 팽화시켜 팽화된 통곡물 튀밥을 제조한다(S100).
2) 땅콩 및 들깨를 각 100g씩 준비하여 세척 및 건조시킨 다음 불로 볶아 볶은 땅콩 및 들깨를 제조한다(S200).
3) 갱엿과 물을 혼합하여 갱엿물을 제조한다(S300).
4) 상기 1) 및 3)에서 제조된 통곡물 튀밥 중 둘 이상의 통곡물 튀밥을 선택하여 갱엿물과 혼합하여 1차 강정 혼합물을 제조한다(S400).
5) 상기 4)의 1차 강정 혼합물에 상기 2)에서 제조된 볶은 땅콩 및 들깨를 첨가하여 2차 강정 혼합물(S500)을 제조한다.
6) 상기 5)의 2차 강정 혼합물을 판에 넣고 응고시켜 통곡물 강정을 제조한다(S600).
[실시예 2. 제철 계절 재료를 첨가한 통곡물 강정의 제조]
상기 실시예 1의 5)의 2차 강정 혼합물에 제철 계절 재료를 첨가한 다음, 판에 넣고 응고시켜 제철 계절 재료를 첨가한 통곡물 강정을 제조한다(S700).
[제제예 1. 통곡물 강정의 제조]
1. 통곡물 튀밥 제조(팽화가공)(S100)
1) 현미, 흑미, 보리, 서리태, 현미율무 및 수수를 각 100g씩 준비하여 물로 세척한 후 건조시킨다.
2) 건조된 현미, 흑미, 보리, 서리태, 현미율무 및 수수를 섭씨 150℃의 고온 및 8 내지 10kg/㎠의 압력으로 팽화시켜 통곡물 튀밥을 제조한다.
2. 볶은 땅콩 및 들깨의 제조(S200)
1) 땅콩 및 들깨를 각 100g씩 준비하여 물로 세척한 후 건조시킨다.
2) 건조된 땅콩 및 들깨를 섭씨 60 내지 80℃로 달구어진 팬에 넣고 겉면이 살짝 그을리며 고소한 냄새가 나도록 볶아준다.
3. 갱엿물의 제조(S300)
1) 엿기름가루를 녹인 물에 찹쌀, 차조 및 수수 등의 곡물로 지은 밥을 넣고 상온에서 5시간 굳힌 후 보관하여 사용하였다.
2) 준비한 갱엿과 물을 혼합한 후, 섭씨 120 내지 150℃로 가열하여 녹인 다음, 섭씨 80 내지 100℃의 온도에서 15 내지 20분간 졸여 갱엿물을 제조하였으며, 이때 상기 갱엿물은 상기 설명한 바와 같이 계절에 따라 물과의 혼합배율을 달리하여 제조할 수 있다.
4. 통곡물과 갱엿물의 혼합(S400, S500)
1) 상기 1에서 제조한 통곡물 튀밥과 상기 3에서 제조한 갱엿물을 혼합하여 1차 강정 혼합물을 제조한다(S400).
2) 상기 1차 강정 혼합물에 상기 2에서 제조된 볶은 땅콩 및 들깨를 추가로 넣어 2차 강정 혼합물을 제조한다(S500).
5. 통곡물 강정의 제조(S600)
상기 4에서 제조된 2차 강정 혼합물을 1.5 내지 3.5cm 두께의 판에 넣어 응고시킨 다음 적당하게 절단하여 통곡물 강정을 제조한다.
[제제예 2. 제철 계절 재료를 첨가한 통곡물 강정의 제조(S700)]
상기 제제예 1의 4에서 제조된 2차 강정 혼합물에 제철 계절 재료를 추가로 넣은 후 1.5 내지 3.5cm 두께의 판에 넣어 응고시킨 다음 적당하게 절단하여 제철 계절 재료를 첨가한 통곡물 강정을 제조한다.
상기 제철 계절 재료는 대추, 잣, 건수삼, 건새우, 우엉, 더덕, 산딸기, 한라봉, 냉이, 달래, 쑥, 씀바귀, 매실, 복분자, 블루베리, 토마토, 도라지, 자두, 석류, 귤, 은행, 고구마, 늙은 호박, 유자 및 사과 중 하나 이상을 첨가할 수 있다.
[실험예. 제철 계절 재료를 첨가한 통곡물 강정의 관능평가]
본 발명의 통곡물 강정과 제철 계절 재료를 첨가한 통곡물 강정에 대한 관능평가를 수행하였으며, 결과는 하기 표 1(table 1)과 같다.
식감 재구매 의사

통곡물 강정

고소하고 달콤함

바삭함


건새우를 첨가한
통곡물 강정

고소하고 달콤하고
짠맛이 있음

바삭함


건수삼을 첨가한
통곡물 강정

고소하고 달콤함

바삭하고
약간 쫀득함

불특정다수인 100인(고객)에게 관능평가를 수행한 결과, 제철 계절 재료인 건새우를 첨가한 통곡물 강정의 경우, 이를 넣지 않은 통곡물 강정에 비해 약간 짠맛이 나며, 시한되고 있는 '새우깡', '꿀꽈배기'와 유사한 맛이 난다는 의견이 있었다.
또한, 제철 계절 재료인 건수삼을 첨가한 통곡물 강정의 경우, 건수삼 고유의 향이 강하게 배어 있어 굉장히 고급스러운 맛을 낸다는 의견이 조사되었다.
본 발명의 통곡물 강정들은 공통적으로 치아 및 손에 달라붙지 않아 지저분하게 먹지 않고 깔끔하게 먹을 수 있다는 장점이 있으며, 기존의 강정에 비해 고소함과 바삭함이 뛰어나다는 의견도 있었다.
또한, 대체로 본 발명의 통곡물 강정들에 대한 재구매 의사는 대부분 긍정적인 것으로 조사되었다.
한편, 본 발명은 실시예, 실험예, 제제예에 의해 한정되는 것이 아니며, 통상적인 과정을 별도로 추가하여 다양한 형태로 구현될 수 있다. 본 발명의 실시예, 실험예, 제제예는 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 내용을 알려주기 위해 제공되는 것이며, 명세서 전체에 걸쳐 동일 참조 부호는 동일 구성요소를 지칭한다.
또한, 이상과 같이 본 발명은 비록 한정된 실시예와 도면에 의해 설명되었으나, 본 발명은 상기의 실시예에 한정되는 것은 아니며, 이는 본 발명이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 이러한 기재로부터 다양한 수정 및 변형이 가능하다. 따라서, 본 발명 사상은 아래에 기재된 특허청구범위에 의해서만 파악되어야 하고, 이의 균등 또는 등가적 변형 모두는 본 발명 사상의 범주에 속한다고 할 것이다.
S100 : 통곡물을 팽화시켜 통곡물 튀밥을 제조하는 단계
S200 : 땅콩 및 들깨를 볶아 볶은 땅콩 및 들깨를 제조하는 단계
S300 : 갱엿물을 제조하는 단계
S400 : 통곡물 튀밥과 갱엿물을 혼합하여 1차 강정 혼합물을 제조하는 단계
S500 : 1차 강정 혼합물에 볶은 땅콩 및 들깨를 첨가하여 2차 강정 혼합물을 제조하는 단계
S600 : 2차 강정 혼합물을 판에 넣고 응고시켜 통곡물 강정의 제조를 완료하는 단계
S700 : 2차 강정 혼합물에 제철 계절 제료를 첨가하는 단계

Claims (10)

  1. 현미, 흑미, 보리, 서리태, 현미율무 및 수수로 이루어진 군으로부터 선택된 둘 이상의 통곡물을 포함하고, 땅콩, 들깨 및 갱엿을 포함하여 기름에 튀기지 않는 것을 특징으로 하는 통곡물 강정.
  2. 제 1 항에 있어서,
    상기 통곡물은 통곡물 강정 총 중량에 대하여 50 내지 95 중량%이고,
    상기 땅콩은 통곡물 강정 총 중량에 대하여 5 내지 15 중량%이고,
    상기 들깨는 통곡물 강정 총 중량에 대하여 5 내지 15 중량%이고,
    상기 갱엿은 통곡물 강정 총 중량에 대하여 5 내지 15 중량%인 것을 특징으로 하는 통곡물 강정.
  3. 제 1 항 또는 2 항의 통곡물 강정에 제철 계절 재료를 더 추가하여 제조한 것을 특징으로 하는 통곡물 강정.
  4. 제 3 항에 있어서,
    상기 제철 계절 재료는 대추, 잣, 건수삼, 건새우, 우엉, 더덕, 산딸기, 한라봉, 냉이, 달래, 쑥, 씀바귀, 매실, 복분자, 블루베리, 토마토, 도라지, 자두, 석류, 귤, 은행, 고구마, 늙은 호박, 유자 및 사과로 이루어진 군으로부터 선택된 하나 이상의 제철 계절 재료를 포함하는 것을 특징으로 하는 통곡물 강정.
  5. 1) 현미, 흑미, 보리, 서리태, 현미율무 및 수수로 이루어진 군으로부터 선택된 둘 이상의 통곡물을 세척 및 건조한 후 팽화시켜 팽화된 통곡물을 제조하는 단계(S100);
    2) 땅콩 및 들깨를 볶아 볶은 땅콩 및 들깨를 준비하는 단계(S200);
    3) 갱엿과 물을 혼합하여 갱엿물을 준비하는 단계(S300);
    4) 상기 1)의 팽화된 통곡물을 상기 3)의 갱엿물과 혼합하여 1차 강정 혼합물을 제조하는 단계(S400);
    5) 상기 4)의 1차 강정 혼합물에 상기 2)의 볶은 땅콩 및 들깨를 넣고 혼합하여 2차 강정 혼합물을 제조하는 단계(S500); 및
    6) 상기 5)의 2차 강정 혼합물을 판에 넣고 응고시켜 통곡물 강정 제조를 완료하는 단계(S600);로 이루어진 과정을 통해 제조되는 것을 특징으로 하는 통곡물 강정.
  6. 제 5 항에 있어서,
    상기 5)의 2차 강정 혼합물에 제철 계절 재료를 더 추가하는 것(S700)을 특징으로 하는 통곡물 강정.
  7. 제 6 항에 있어서,
    상기 제철 계절 재료는 대추, 잣, 건수삼, 건새우, 우엉, 더덕, 산딸기, 한라봉, 냉이, 달래, 쑥, 씀바귀, 매실, 복분자, 블루베리, 토마토, 도라지, 자두, 석류, 귤, 은행, 고구마, 늙은 호박, 유자 및 사과로 이루어진 군으로부터 선택된 하나 이상의 제철 계절 재료인 것을 특징으로 하는 통곡물 강정.
  8. 1) 현미, 흑미, 보리, 서리태, 현미율무 및 수수로 이루어진 군으로부터 선택된 둘 이상의 통곡물을 세척 및 건조한 후 팽화시켜 팽화된 통곡물을 제조하는 단계(S100);
    2) 땅콩 및 들깨를 볶아 볶은 땅콩 및 들깨를 준비하는 단계(S200);
    3) 갱엿과 물을 혼합하여 갱엿물을 준비하는 단계(S300);
    4) 상기 1)의 팽화된 통곡물을 상기 3)의 갱엿물과 혼합하여 1차 강정 혼합물을 제조하는 단계(S400);
    5) 상기 4)의 1차 강정 혼합물에 상기 2)의 볶은 땅콩 및 들깨를 넣고 혼합하여 2차 강정 혼합물을 제조하는 단계(S500); 및
    6) 상기 5)의 2차 강정 혼합물을 판에 넣고 응고시켜 통곡물 강정 제조를 완료하는 단계(S600);를 포함하는 것을 특징으로 하는 통곡물 강정의 제조방법.
  9. 제 8 항에 있어서,
    상기 5)의 2차 강정 혼합물에 제철 계절 재료를 더 추가하는 것(S700)을 특징으로 하는 통곡물 강정의 제조방법.
  10. 제 9 항에 있어서,
    상기 제철 계절 재료는 대추, 잣, 건수삼, 건새우, 우엉, 더덕, 산딸기, 한라봉, 냉이, 달래, 쑥, 씀바귀, 매실, 복분자, 블루베리, 토마토, 도라지, 자두, 석류, 귤, 은행, 고구마, 늙은 호박, 유자 및 사과로 이루어진 군으로부터 선택된 하나 이상의 제철 계절 재료인 것을 특징으로 하는 통곡물 강정.
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