CN104923331A - 风味大米加工方法 - Google Patents
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Abstract
一种风味大米加工方法,步骤如下:1)稻谷收割后直接对稻谷进行烘干去湿、除杂,至水分含量在18%以内,入仓库进行储存,控制仓库的温度在10℃,相对湿度在40%;2)对仓库中的稻谷在速冻设备中速冻30分钟,速冻温度为-10℃;3)将速冻完成的稻谷送入熏蒸仓进行熏蒸处理;4)对熏蒸完成后的稻谷进行谷壳分离、谷糙分离,再经碾米、分级后得白米,将白米送入仓库进行储存,控制仓库的温度在10℃,相对湿度在40%;5)精加工:在进行销售前一个月对步骤4)后的白米进行抛光、色选、分级处理、成品包装;6)储存:将步骤5)中包装好的成品送入仓库进行储存,控制仓库的温度在10℃,相对湿度在40%,等待销售。
Description
技术领域
本发明涉及大米加工技术领域,具体涉及一种风味大米加工方法。
背景技术
目前,在大米的加工工艺中,原粮基本以机收为主,农产不再对粮食进行过多的除杂、晾晒去除水份,造成原粮易混杂、交叉污染,杂质越来越多,水分含量很高且不均,给大米加工带来了很大的困难。且经砻谷、碾米后,大米的温度较高,如果直接送入抛光机抛光,一是外表感观不好,二是碎米率高,出米率低,三是因为水份较高,保质期较短,仅为一至四个月。如采用堆包自然凉米,费时费工,工效低,成本高;或采用凉米箱、流化床、风凉器等设备凉米,则凉米时间短,降温快,米粒容易爆腰,碎米率也高。此外人们的消费观念不断改变,对大米的外在感官、口感也不断提出新的要求,显然由单一原粮品种加工的大米不能满足人们的需求。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种营养丰富,安全卫生的风味大米加工方法。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:
一种风味大米加工方法,步骤如下:
1)稻谷收割后直接对稻谷进行烘干去湿、除杂,至水分含量在18%以内,入仓库进行储存,控制仓库的温度在10℃,相对湿度在40%;
2)对步骤1)仓库中的稻谷在速冻设备中速冻30分钟,速冻温度为-10℃;经速冻处理,可以减少碾米时的碎米,提高米粒的完整度;
3)将步骤2)中速冻完成的稻谷送入熏蒸仓进行熏蒸处理,熏料是由以下重量份数的组份组成:陈皮60份、黄芪30份、丁香10份、桂皮10份、韭菜籽15份、白芨20份、山奈25份、芝麻叶20份、苦瓜片20份、豆蔻15份、草果10份、香椿叶5份、山茶花5份、黑茶15份、苦荞胚芽5份、香蕉皮5份、石榴籽5份、红薯叶10份、五味子5份、木通5份、菱角叶5份、香茅草5份、秋葵5份、佛手5份、诺胡提5份、海藻5份、燕麦叶5份、南瓜子5份、百合5份、贝壳5份、松子5份;
熏蒸量根据熏蒸仓面积而定,要保证稻谷能够完全被熏蒸到,熏蒸采用2次进行,每次1-2小时,中间间隔12小时;经过熏蒸处理后,能够改变稻谷风味,使熏蒸料的气味进入到米中;
4)对熏蒸完成后的稻谷进行谷壳分离、谷糙分离,再经碾米、分级后得白米,将白米送入仓库进行储存,控制仓库的温度在10℃,相对湿度在40%;采用低温低湿的储存方式来确保米的新鲜度;
5)精加工:在进行销售前一个月对步骤4)后的白米进行抛光、色选、分级处理、成品包装;
6)储存:将步骤5)中包装好的成品送入仓库进行储存,控制仓库的温度在10℃,相对湿度在40%,等待销售。
本发明的有益效果是:本发明方法简单,易于实践,制得的大米风味鲜美、回味浓厚,无异味,口感好,有良好的保健功能。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解,下面结合具体实施例,进一步阐述本发明。
一种风味大米加工方法,步骤如下:
1)稻谷收割后直接对稻谷进行烘干去湿、除杂,至水分含量在18%以内,入仓库进行储存,控制仓库的温度在10℃,相对湿度在40%;
2)对步骤1)仓库中的稻谷在速冻设备中速冻30分钟,速冻温度为-10℃;经速冻处理,可以减少碾米时的碎米,提高米粒的完整度;
3)将步骤2)中速冻完成的稻谷送入熏蒸仓进行熏蒸处理,熏料是由以下重量份数的组份组成:陈皮60份、黄芪30份、丁香10份、桂皮10份、韭菜籽15份、白芨20份、山奈25份、芝麻叶20份、苦瓜片20份、豆蔻15份、草果10份、香椿叶5份、山茶花5份、黑茶15份、苦荞胚芽5份、香蕉皮5份、石榴籽5份、红薯叶10份、五味子5份、木通5份、菱角叶5份、香茅草5份、秋葵5份、佛手5份、诺胡提5份、海藻5份、燕麦叶5份、南瓜子5份、百合5份、贝壳5份、松子5份;
熏蒸量根据熏蒸仓面积而定,要保证稻谷能够完全被熏蒸到,熏蒸采用2次进行,每次1-2小时,中间间隔12小时;经过熏蒸处理后,能够改变稻谷风味,使熏蒸料的气味进入到米中;
4)对熏蒸完成后的稻谷进行谷壳分离、谷糙分离,再经碾米、分级后得白米,将白米送入仓库进行储存,控制仓库的温度在10℃,相对湿度在40%;采用低温低湿的储存方式来确保米的新鲜度;
5)精加工:在进行销售前一个月对步骤4)后的白米进行抛光、色选、分级处理、成品包装;
6)储存:将步骤5)中包装好的成品送入仓库进行储存,控制仓库的温度在10℃,相对湿度在40%,等待销售。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解,本发明不受上述实施例的限制,上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理,在不脱离本发明精神和范围的前提下,本发明还会有各种变化和改进,这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (1)
1.一种风味大米加工方法,其特征在于,步骤如下:
1)稻谷收割后直接对稻谷进行烘干去湿、除杂,至水分含量在18%以内,入仓库进行储存,控制仓库的温度在10℃,相对湿度在40%;
2)对步骤1)仓库中的稻谷在速冻设备中速冻30分钟,速冻温度为-10℃;
3)将步骤2)中速冻完成的稻谷送入熏蒸仓进行熏蒸处理,熏料是由以下重量份数的组份组成:陈皮60份、黄芪30份、丁香10份、桂皮10份、韭菜籽15份、白芨20份、山奈25份、芝麻叶20份、苦瓜片20份、豆蔻15份、草果10份、香椿叶5份、山茶花5份、黑茶15份、苦荞胚芽5份、香蕉皮5份、石榴籽5份、红薯叶10份、五味子5份、木通5份、菱角叶5份、香茅草5份、秋葵5份、佛手5份、诺胡提5份、海藻5份、燕麦叶5份、南瓜子5份、百合5份、贝壳5份、松子5份;
熏蒸量根据熏蒸仓面积而定,要保证稻谷能够完全被熏蒸到,熏蒸采用2次进行,每次1-2小时,中间间隔12小时;
4)对熏蒸完成后的稻谷进行谷壳分离、谷糙分离,再经碾米、分级后得白米,将白米送入仓库进行储存,控制仓库的温度在10℃,相对湿度在40%;
5)精加工:在进行销售前一个月对步骤4)后的白米进行抛光、色选、分级处理、成品包装;
6)储存:将步骤5)中包装好的成品送入仓库进行储存,控制仓库的温度在10℃,相对湿度在40%,等待销售。
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