CN109261246A - 一种风味大米的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种风味大米的加工方法，其包括如下步骤：稻谷筛选；去杂质；调配浸泡溶液，所述溶液为中药提取液；浸泡稻谷；烘干；稻谷去壳；谷糙分离；碾米；白米分级：采用分离筛将完整米和碎米分离；抛光；入袋真空包装。所述中药提取液由下列中药制成：菊花、燕麦、黑豆、茯苓、淮山药、红枣、黑米、莲子、枸杞。本发明的加工方法节能科学,碎米率低,在生产大米的同时添加了多种强身健脾的中药成分，这些药材药食同源绿色健康，使大米在生米的状态下增加了很多营养成分,而且还带有茉莉花等香味，很好地提高了大米的品质。使人们在食用大米的同时也吸取了多种其它营养，强身健体。
Description
技术领域
本发明涉及一种粮食的加工方法，特别涉及一种风味大米的加工方法。
背景技术
稻谷是我国的第一大粮食品种，中国人以大米为主食，因其可口、久食不厌，能被几乎百分之百的人接受，并且米制品具有独特的芳香风味和易于消化的特点，因此大米及其制品具有最广泛的消费对象、巨大的发展潜力和广阔的市场，对其研究开发有很大的社会效益和经济效益。其加工方法随着人民生活水平的提高不断发展。现代化的快节奏生活使得人们更容易产生机体疲劳、心神倦怠，从而导致免疫力的减弱，体质较差。我们现在所面临的一个问题就是如何增强体质来应对日常的学习、工作、生活。由于大米口感好、易消化，长久以来都是人们的主食。随着人们生活水平的不断提高，人们对食品营养价值的要求也越来越高。虽然大米营养丰富，含有丰富的纤维素、维生素、矿物质的营养成分，但因其深加工的产品种类较少，而且深加工的产品大多将其熟化制成方便食品,食用时口感大打折扣,难以满足人们对丰富营养的追求。
发明内容
本发明的目的是为了克服现有技术中的不足，从而提供一种风味大米的加工方法。本发明的加工方法节能科学,碎米率低,在生产大米的同时添加了多种益气保健滋养的中药成分，这些药材药食同源绿色健康，使大米在生米的状态下增加了很多营养成分,而且还带有菊花等香味，很好地提高了大米的品质。使人们在食用大米的同时也吸取了多种其它营养，强身健体。
本发明的一种风味大米的加工方法，其包括如下步骤：
（1）稻谷筛选：采用滚筒初清筛和振动筛，去除稻谷中的杂草、枝叶；
（2）去杂质：用去杂机去除稻谷中的杂质备用；
（3）调配浸泡溶液：所述溶液为中药提取液，由以下原料制成：菊花、燕麦、黑豆、茯苓、淮山药、红枣、黑米、莲子、枸杞，制取方法为将上述中药材加入水中进行高温浸提，提取完成滤渣后即得中药提取液；
（4）将步骤（2）中得到的去杂以后的稻谷放入步骤（3）所得的溶液中，加热溶液至45-55℃保持1-3小时，再降到室温后浸泡2-10小时,然后再升温至45-55℃保持1-3小时后冷却至室温；
（5）烘干：将浸泡后的稻谷烘干至含水量为25-30%；
（6）稻谷去壳：采用砻骨机对步骤五所得稻谷进行去壳处理，是物料温℃保持在15-17℃的范围内，砻骨机胶辊的间距为1-1.2mm，脱壳率大于90%；
（7）谷糙分离：采用谷糙分离机将糙米与未脱壳的稻谷分离开；
（8）碾米：控制糙米的含水量在18-19%，采用碾米机对糙米进行开糙及碾白，碾米时物料温℃保持在10-15℃；
（9）白米分级：采用分离筛将完整米和碎米分离；
（10）抛光：采用抛光机对大米进行抛光；
（11）入袋真空包装。
优选步骤（3）中的中药提取液的各原料的重量份如下：菊花5-10份、燕麦5-10份、黑豆5-10份、茯苓5-10份、淮山药5-10份、红枣5-10份、黑米5-10份、莲子5-10份、枸杞1-5份、水200-400份。
最优选中药提取液中各原料的重量份如下：菊花8份、燕麦8份、黑豆8份、茯苓8份、淮山药8份、红枣8份、黑米8份、莲子8份、枸杞3份、水300份。
本发明所述的一种风味大米的加工方法，优选步骤（4）中，加热溶液至50℃保持2小时，再降到室温后浸泡5小时,然后再升温至50℃保持2小时后冷却至室温。
本发明所述的一种风味大米的加工方法，优选步骤（5）为将浸泡后的稻谷烘干至含水量为26%。
本发明所用中药大致有如下功效：
菊花疏散风热、清热解毒、抗菌消炎、降压、养肝明目。
黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，益气活血，养肝明目等疗效。经常食用黑米，有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。
燕麦燕麦米内含有一种燕麦精，具有谷类的特有香味。燕麦自古入药，性味甘、温、具有补益脾、胃、滑肠催产、止虚汗和止血等功效。
黑豆黑豆性平，味甘，具有补脾、利水、解毒的功效，黑豆中所含的不饱和脂肪酸，可促进胆固醇的代谢、降低血脂，预防心血管疾病。
淮山药可以补脾养胃，生津益肺，补肾涩精，清热解毒。
茯苓性味甘淡平，入心、肺、脾经。具有渗湿利水，健脾和胃，宁心安神的功效。
红枣枣味甘、性平，入脾、胃经;有补益脾胃，滋养阴血，养心安神，缓和药性的功效。
枸杞子滋补肝肾，益精明目。
莲子莲子入脾、肾、心经。清心醒脾，补脾止泻，养心安神明目、补中养神，健脾补胃，止泻固精，益肾涩精止带。滋补元气。
本发明有益效果：在大米的生产阶段就赋予了大米丰富的营养成分和风味，而且加工方法节能科学,碎米率低。本发明添加了多种保健滋养益气的中药成分，这些药材药食同源绿色健康，本发明经过大量试验科学选材，结合各药材特性科学配伍，既发挥它们各自功效的同时，又互相之间起到很好的协同作用，很好的起到强身保健作用，而且还带有菊花等香味，很好地提高了大米的品质。使人们在食用大米的同时也吸取了多种其它营养，强身健体。克服了现有的大米深加工熟化后食用时口感较差的缺陷，食用时既保留了大米原始的香甜软糯，又带有菊花等淡淡的清香。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步说明。
实施例1
本实施例的一种风味大米的加工方法，其经过如下步骤：
（1）稻谷筛选：采用滚筒初清筛和振动筛，去除稻谷中的杂草、枝叶；
（2）去杂质：用去杂机去除稻谷中的杂质备用；
（3）调配浸泡溶液：所述溶液为中药提取液，由以下原料制成：菊花、燕麦、黑豆、茯苓、淮山药、红枣、黑米、莲子、枸杞、水。制取方法为将上述中药材加入水中进行高温浸提，提取完成滤渣后即得中药提取液；
（4）将步骤（2）中得到的去杂以后的稻谷放入步骤（3）所得的溶液中，加热溶液至50℃保持2小时，再降到室温后浸泡5小时,然后再升温至50℃保持2小时后冷却至室温；
（5）烘干：将浸泡后的稻谷烘干至含水量为26%；
（6）稻谷去壳：采用砻骨机对步骤五所得稻谷进行去壳处理，是物料温℃保持在16℃的范围内，砻骨机胶辊的间距为1.1mm，脱壳率大于90%；
（7）谷糙分离：采用谷糙分离机将糙米与未脱壳的稻谷分离开；
（8）碾米：控制糙米的含水量在18%，采用碾米机对糙米进行开糙及碾白，碾米时物料温℃保持在12℃；
（9）白米分级：采用分离筛将完整米和碎米分离；
（10）抛光：采用抛光机对大米进行抛光；
（11）入袋真空包装。
步骤（3）中的中药提取液的各原料的重量份如下：菊花8份、燕麦8份、黑豆8份、茯苓8份、淮山药8份、红枣8份、黑米8份、莲子8份、枸杞3份、水300份。
实施例2
本实施例2的一种风味大米的加工方法，其经过如下步骤：
（1）稻谷筛选：采用滚筒初清筛和振动筛，去除稻谷中的杂草、枝叶；
（2）去杂质：用去杂机去除稻谷中的杂质备用；
（3）调配浸泡溶液：所述溶液为中药提取液，由以下原料制成：菊花、燕麦、黑豆、茯苓、淮山药、红枣、黑米、莲子、枸杞，制取方法为将上述中药材加入水中进行高温浸提，提取完成滤渣后即得中药提取液；
（4）将步骤（2）中得到的去杂以后的稻谷放入步骤（3）所得的溶液中，加热溶液至45℃保持1小时，再降到室温后浸泡2小时,然后再升温至45℃保持3小时后冷却至室温；
（5）烘干：将浸泡后的稻谷烘干至含水量为30%；
（6）稻谷去壳：采用砻骨机对步骤五所得稻谷进行去壳处理，是物料温℃保持在15℃的范围内，砻骨机胶辊的间距为1.2mm，脱壳率大于90%；
（7）谷糙分离：采用谷糙分离机将糙米与未脱壳的稻谷分离开；
（8）碾米：控制糙米的含水量在19%，采用碾米机对糙米进行开糙及碾白，碾米时物料温℃保持在15℃；
（9）白米分级：采用分离筛将完整米和碎米分离；
（10）抛光：采用抛光机对大米进行抛光；
（11）入袋真空包装。
步骤（3）中的中药提取液的各原料的重量份如下：菊花5份、燕麦5份、黑豆5份、茯苓5份、淮山药5份、红枣5份、黑米5份、莲子5份、枸杞1份、水200份。
实施例3
本实施例的一种风味大米的加工方法，其经过如下步骤：
（1）稻谷筛选：采用滚筒初清筛和振动筛，去除稻谷中的杂草、枝叶；
（2）去杂质：用去杂机去除稻谷中的杂质备用；
（3）调配浸泡溶液：所述溶液为中药提取液，由以下原料制成：菊花、燕麦、黑豆、茯苓、淮山药、红枣、黑米、莲子、枸杞，制取方法为将上述中药材加入水中进行高温浸提，提取完成滤渣后即得中药提取液；
（4）将步骤（2）中得到的去杂以后的稻谷放入步骤（3）所得的溶液中，加热溶液至55℃保持3小时，再降到室温后浸泡8小时,然后再升温至45℃保持1小时后冷却至室温；
（5）烘干：将浸泡后的稻谷烘干至含水量为25%；
（6）稻谷去壳：采用砻骨机对步骤五所得稻谷进行去壳处理，是物料温℃保持在15℃的范围内，砻骨机胶辊的间距为1mm，脱壳率大于90%；
（7）谷糙分离：采用谷糙分离机将糙米与未脱壳的稻谷分离开；
（8）碾米：控制糙米的含水量在19%，采用碾米机对糙米进行开糙及碾白，碾米时物料温℃保持在15℃；
（9）白米分级：采用分离筛将完整米和碎米分离；
（10）抛光：采用抛光机对大米进行抛光；
（11）入袋真空包装。
步骤（3）中的中药提取液的各原料的重量份如下：菊花10份、燕麦10份、黑豆10份、茯苓10份、淮山药10份、红枣10份、黑米10份、莲子10份、枸杞1份、水400份。
Claims (5)
1.一种风味大米的加工方法，其特征是包括如下步骤：
（1）稻谷筛选：采用滚筒初清筛和振动筛，去除稻谷中的杂草、枝叶；
（2）去杂质：用去杂机去除稻谷中的杂质备用；
（3）调配浸泡溶液：所述溶液为中药提取液，由以下原料制成:菊花、燕麦、黑豆、茯苓、淮山药、红枣、黑米、莲子、枸杞，制取方法为将上述中药材加入水中进行高温浸提，提取完成滤渣后即得中药提取液；
（4）将步骤（2）中得到的去杂以后的稻谷放入步骤（3）所得的溶液中，加热溶液至45-55℃保持1-3小时，再降到室温后浸泡2-10小时,然后再升温至45-55℃保持1-3小时后冷却至室温；
（5）烘干：将浸泡后的稻谷烘干至含水量为25-30%；
（6）稻谷去壳：采用砻骨机对步骤五所得稻谷进行去壳处理，是物料温℃保持在15-17℃的范围内，砻骨机胶辊的间距为1-1.2mm，脱壳率大于90%；
（7）谷糙分离：采用谷糙分离机将糙米与未脱壳的稻谷分离开；
（8）碾米：控制糙米的含水量在18-19%，采用碾米机对糙米进行开糙及碾白，碾米时物料温℃保持在10-15℃；
（9）白米分级：采用分离筛将完整米和碎米分离；
（10）抛光：采用抛光机对大米进行抛光；
（11）入袋真空包装。
2.如权利要求1所述的一种风味大米的加工方法，其特征是步骤（3）中的中药提取液的各原料的重量份如下：菊花5-10份、燕麦5-10份、黑豆5-10份、茯苓5-10份、淮山药5-10份、红枣5-10份、黑米5-10份、莲子5-10份、枸杞1-5份、水200-400份。
3.如权利要求2所述的一种风味大米的加工方法，其特征是步骤（3）中的中药提取液的各原料的重量份如下：菊花8份、燕麦8份、黑豆8份、茯苓8份、淮山药8份、红枣8份、黑米8份、莲子8份、枸杞3份、水300份。
4.如权利要求1所述的一种风味大米的加工方法，其特征是步骤（4）中，加热溶液至50℃保持2小时，再降到室温后浸泡5小时,然后再升温至50℃保持2小时后冷却至室温。
5.如权利要求1所述的一种风味大米的加工方法，其特征是步骤（5）为将浸泡后的稻谷烘干至含水量为26%。
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