CN110101003A - 一种桑叶面粉及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种桑叶面粉，包括4950份的全麦面粉和10～200份的桑叶粉。一种桑叶面粉的制备方法，包括：(1)、精选蛋白桑叶；(2)、去除蛋白桑叶的根，只保留叶子，将蛋白桑叶上残留的灰尘洗净，将蛋白桑叶切成菱形；(3)、将菱形的蛋白桑叶置于摇罐机中，200～300℃摇15～20分钟；(4)、将蛋白桑叶置于杀青机，200～300℃处理8到10分钟；(5)、将蛋白桑叶平铺在揉碾机上碾压5‑7分钟；(6)、将蛋白桑叶干品平铺到竹筛上，150‑240℃干燥90到120分钟，室温冷却；(7)、通将蛋白桑叶干品磨碎，过100目筛网得到蛋白桑叶粉；(8)、将蛋白桑叶粉与全麦面粉混合均匀，即得到桑叶面粉。

Description

一种桑叶面粉及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种桑叶面粉及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

随着生活水平的提高，人们对营养和健康越来越重视。面粉制作的食品，是人们的主食之一，而且越来越多的家庭选择面粉多于其他主食，所以，面粉的营养影响着人们营养的摄入、身体的健康。

市面上有各种各样的面粉，有蔬菜面、杂粮面、全麦面等等，因此也说明人们对面粉营养需求越来越高，单一的由小麦制成的面粉已经不能满足人们的需求。

桑叶面粉，其最重要的、独有的原料是桑叶干品和全麦，桑叶是植物之王，有“人参热补，桑叶清补”之美誉，富含人体17种氨基酸，粗蛋白，粗脂肪，是国家卫生部确认的“药食同源”植物，被国际食品卫生组织列入“人类21世纪十大保健食品之一”，成为人类绿色新食品源。

桑叶中含有一种叫做1-脱氧野尻霉素(DNJ)的生物碱，这是一种仅存在于桑叶中的一种生物碱，含量约100mg/100g，这种生物碱是一种α-糖苷酶的抑制剂。桑叶中不仅含有DNJ，而且含有丰富的γ氨基丁酸和甾醇，具有减肥、美容、降血糖的作用。

桑叶中最主要的优点是不含咖啡因，胃痛和失眠者也能放心用。

但是目前市面上的桑叶面粉，大都是将桑叶先脱水后，然后直接打磨成粉，添加到面粉里，这样的口感和营养价值都会大打折扣。

发明内容

发明目的：本发明针对上述现有技术存在的问题做出改进，即本发明公开了一种桑叶面粉及其制备方法。

技术方案：一种桑叶面粉，以质量份计，包括：4950份的全麦面粉和10～200份的桑叶粉。

进一步地，以质量份计，包括：4950份的全麦面粉和100份的桑叶粉。

进一步地，所述桑叶粉为蛋白桑叶粉。

一种桑叶面粉的制备方法，包括以下步骤：

(1)、精选蛋白桑叶，其中：蛋白桑叶要求完整、没有虫害、没有黄叶且直径大于15cm；

(2)、去除每片蛋白桑叶的根，只保留叶子，然后将蛋白桑叶上残留的灰尘清洗干净，再用切割机将蛋白桑叶切成边长为0.5～2厘米的菱形，完成后进入步骤(3)；

(3)、将步骤(2)得到的菱形的蛋白桑叶置于摇罐机中，在200～300℃，摇15～20分钟后进入步骤(4)；

(4)、将经过步骤(3)处理的蛋白桑叶置于杀青机中，在200～300℃处理8到10分钟，完成后进入步骤(5)；

(5)、将经过步骤(4)处理的蛋白桑叶平铺在揉碾机上，碾压5-7分钟，完成后进入步骤(6)；

(6)、用箱式烘焙机将经过步骤(5)处理的蛋白桑叶干品平铺到竹筛上，然后在150-240℃干燥90到120分钟，取出后，室温放置60到120分钟进行冷却，完成后即得到蛋白桑叶干品；

(7)、通过破壁机将步骤(6)得到的蛋白桑叶干品磨碎，过100目筛网得到蛋白桑叶粉；

(8)、将步骤(7)得到的蛋白桑叶粉与全麦面粉混合均匀，即得到桑叶面粉，其中：

蛋白桑叶粉与全麦面粉的质量比为(10～200):4950。

本发明以特殊的桑叶干品制成的桑叶粉(蛋白桑叶粉)和小麦为原料，由重量为4.95kg的全麦面粉和10～200g的蛋白桑叶粉混合制成的桑叶面粉。本发明利用蛋白桑叶的全营养的特性，且桑叶干品的营养成分含量高于鲜桑叶的特点，让面粉的营养价值更高，让人们在吃面食的同时满足全营养的吸收！

在桑叶面粉中，是用特殊的工序将新鲜的桑叶制成桑叶干品，桑叶干品所含的钙、钾、锌、铁、钠、磷、膳食纤维、氨基酸、维生素、植物甾醇、黄酮类化合物等的含量远高于鲜桑叶，而且要比小白菜、大白菜、韭菜等日常吃的蔬菜高，因此，人们吃面就相当于是在吃菜的营养，加之桑叶中独有的桑叶生物碱，因此，它有利于降血糖、降压、降脂、抗衰老增加耐力、降低胆固醇、抑制脂肪积累、抑制血栓生成，抑制肠内有害细菌繁殖，抑制有害的氧化物生成。有止咳、去热，治疗头晕眼花、消除眼部疲劳、消肿、清血，治疗痢疾、浮肿、补肝、祛斑、养颜、抗衰老等。

桑叶面粉中的全麦面粉原料是精选的国家优质小麦生产基地河北保定地区的小麦，含丰富的维生素B1、B2、B6，烟碱酸(即维生素B3)，钙、铁、锌等微量元素，是市场常见面粉中营养价值最高的面粉，有益于老年人、儿童、肥胖人群、皮肤病患者的养生保健

有益效果：本发明公开的一种桑叶面粉及其制备方法具有以下有益效果：

1、口感好，饱腹感强，低脂低卡——去除掉桑叶中的苦味和涩味，让桑叶面粉制作出来的面食，如馒头、花卷、面条包子、鸡蛋饼、疙瘩汤等清香、回甘，口感润滑，而且饱腹感强，低脂低卡，有利于降三高、润肠通便、润肺清肺、美容养颜等，让人们吃主食的时候就像吃到多种蔬菜的营养一样养生保健；

2、营养丰富——每100克桑叶干品中，蛋白质占20～30％，膳食纤维占比52.9％，含钙2699毫克、钾3101毫克、锌6.1mg、铁44.1mg、钠39.9mg、磷238mg，视黄醇0.67mg、胡萝卜素7.44mg、维生素B1 0.59mg、维生素B2 1.35mg、烟酸4.0mg、维生素C3 1.6mg、氨基酸占桑叶干重10.1％，有利于降压；含谷甾醇46mg，豆甾醇3mg，黄酮类含量约占桑叶干重的1％—3％，是所有植物茎叶中黄酮类化合物含量较高的一种，有利于降脂，预防心脑血管疾病；生物碱DNJ平均含量为114mg，有利于降糖。

3、一般人群均可食用——适宜老年人以及空勤、海勤人员食用；适宜慢性病人、脂肪肝、糖尿病、习惯性便秘者食用；适宜体虚自汗、多汗、易汗、盗汗者食用；适宜高血压病、高脂血症、动脉硬化者、肺热者食用。

具体实施方式：

下面对本发明的具体实施方式详细说明。

具体实施例1

一种桑叶面粉，以质量份计，包括：4950份的全麦面粉和10份的桑叶粉。

进一步地，所述桑叶粉为蛋白桑叶粉。

一种桑叶面粉的制备方法，包括以下步骤：

(1)、精选蛋白桑叶，其中：蛋白桑叶要求完整、没有虫害、没有黄叶且直径大于15cm；

(2)、去除每片蛋白桑叶的根，只保留叶子，然后将蛋白桑叶上残留的灰尘清洗干净，再用切割机将蛋白桑叶切成边长为0.5厘米的菱形，完成后进入步骤(3)；

(3)、将步骤(2)得到的菱形的蛋白桑叶置于摇罐机中，在200℃，摇20分钟后进入步骤(4)；

(4)、将经过步骤(3)处理的蛋白桑叶置于杀青机中，在200℃处理10分钟，完成后进入步骤(5)；

(5)、将经过步骤(4)处理的蛋白桑叶平铺在揉碾机上，碾压5分钟，完成后进入步骤(6)；

(6)、用箱式烘焙机将经过步骤(5)处理的蛋白桑叶干品平铺到竹筛上，然后在150℃干燥120分钟，取出后，室温放置60分钟进行冷却，完成后即得到蛋白桑叶干品；

(7)、通过破壁机将步骤(6)得到的蛋白桑叶干品磨碎，过100目筛网得到蛋白桑叶粉；

(8)、将步骤(7)得到的蛋白桑叶粉与全麦面粉混合均匀，即得到桑叶面粉，其中：

蛋白桑叶粉与全麦面粉的质量比为10:4950。

步骤(4)将成团的叶子分散开，通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，防止烘干过程中变色，促进良好香气的形成。

步骤(5)去除桑叶中的苦味和涩味，保留它的清香、回甘的口感

具体实施例2

一种桑叶面粉，以质量份计，包括：4950份的全麦面粉和200份的桑叶粉。

进一步地，所述桑叶粉为蛋白桑叶粉。

一种桑叶面粉的制备方法，包括以下步骤：

(1)、精选蛋白桑叶，其中：蛋白桑叶要求完整、没有虫害、没有黄叶且直径大于15cm；

(2)、去除每片蛋白桑叶的根，只保留叶子，然后将蛋白桑叶上残留的灰尘清洗干净，再用切割机将蛋白桑叶切成边长为2厘米的菱形，完成后进入步骤(3)；

(3)、将步骤(2)得到的菱形的蛋白桑叶置于摇罐机中，在300℃，摇15分钟后进入步骤(4)；

(4)、将经过步骤(3)处理的蛋白桑叶置于杀青机中，在300℃处理8分钟，完成后进入步骤(5)；

(5)、将经过步骤(4)处理的蛋白桑叶平铺在揉碾机上，碾压7分钟，完成后进入步骤(6)；

(6)、用箱式烘焙机将经过步骤(5)处理的蛋白桑叶干品平铺到竹筛上，然后在240℃干燥90分钟，取出后，室温放置120分钟进行冷却，完成后即得到蛋白桑叶干品；

(7)、通过破壁机将步骤(6)得到的蛋白桑叶干品磨碎，过100目筛网得到蛋白桑叶粉；

(8)、将步骤(7)得到的蛋白桑叶粉与全麦面粉混合均匀，即得到桑叶面粉，其中：

蛋白桑叶粉与全麦面粉的质量比为200:4950。

具体实施例3

一种桑叶面粉，以质量份计，包括：4950份的全麦面粉和100份的桑叶粉。

进一步地，所述桑叶粉为蛋白桑叶粉。

一种桑叶面粉的制备方法，包括以下步骤：

(1)、精选蛋白桑叶，其中：蛋白桑叶要求完整、没有虫害、没有黄叶且直径大于15cm；

(2)、去除每片蛋白桑叶的根，只保留叶子，然后将蛋白桑叶上残留的灰尘清洗干净，再用切割机将蛋白桑叶切成边长为1厘米的菱形，完成后进入步骤(3)；

(3)、将步骤(2)得到的菱形的蛋白桑叶置于摇罐机中，在250℃，摇17分钟后进入步骤(4)；

(4)、将经过步骤(3)处理的蛋白桑叶置于杀青机中，在250℃处理9分钟，完成后进入步骤(5)；

(5)、将经过步骤(4)处理的蛋白桑叶平铺在揉碾机上，碾压6分钟，完成后进入步骤(6)；

(6)、用箱式烘焙机将经过步骤(5)处理的蛋白桑叶干品平铺到竹筛上，然后在190℃干燥110分钟，取出后，室温放置90分钟进行冷却，完成后即得到蛋白桑叶干品；

(7)、通过破壁机将步骤(6)得到的蛋白桑叶干品磨碎，过100目筛网得到蛋白桑叶粉；

(8)、将步骤(7)得到的蛋白桑叶粉与全麦面粉混合均匀，即得到桑叶面粉，其中：

蛋白桑叶粉与全麦面粉的质量比为100:4950。

上面对本发明的实施方式做了详细说明。但是本发明并不限于上述实施方式，在所属技术领域普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本发明宗旨的前提下做出各种变化。

Claims (4)

1.一种桑叶面粉，其特征在于，以质量份计，包括：4950份的全麦面粉和10～200份的桑叶粉。

2.如权利要求1所述的一种桑叶面粉，其特征在于，以质量份计，包括：4950份的全麦面粉和100份的桑叶粉。

3.如权利要求1所述的一种桑叶面粉，其特征在于，所述桑叶粉为蛋白桑叶粉。

4.一种桑叶面粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)、精选蛋白桑叶，其中：蛋白桑叶要求完整、没有虫害、没有黄叶且直径大于15cm；

(2)、去除每片蛋白桑叶的根，只保留叶子，然后将蛋白桑叶上残留的灰尘清洗干净，再用切割机将蛋白桑叶切成边长为0.5～2厘米的菱形，完成后进入步骤(3)；

(3)、将步骤(2)得到的菱形的蛋白桑叶置于摇罐机中，在200～300℃，摇15～20分钟后进入步骤(4)；

(4)、将经过步骤(3)处理的蛋白桑叶置于杀青机中，在200～300℃处理8到10分钟，完成后进入步骤(5)；

(5)、将经过步骤(4)处理的蛋白桑叶平铺在揉碾机上，碾压5-7分钟，完成后进入步骤(6)；

(6)、用箱式烘焙机将经过步骤(5)处理的蛋白桑叶干品平铺到竹筛上，然后在150-240℃干燥90到120分钟，取出后，室温放置60到120分钟进行冷却，完成后即得到蛋白桑叶干品；

(7)、通过破壁机将步骤(6)得到的蛋白桑叶干品磨碎，过100目筛网得到蛋白桑叶粉；

(8)、将步骤(7)得到的蛋白桑叶粉与全麦面粉混合均匀，即得到桑叶面粉，其中：

蛋白桑叶粉与全麦面粉的质量比为(10～200):4950。