CN102613652A - 一种荞麦饮料或袋泡茶及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种荞麦饮料或袋泡茶及其生产方法，其中荞麦饮料或袋泡茶由荞麦、枸杞子、玉竹、葛根和黄精制备而成，所述的荞麦按以下方法制备成荞麦颗粒：称取荞麦，加水浸泡，蒸煮，烘干，高温炒至焦黄色，破碎，得荞麦颗粒。本发明的荞麦饮料或袋泡茶中加入了枸杞子、玉竹、葛根和黄精这几味具有降糖作用的药食同源物质，解决了现有荞麦饮品存在的成分单一的问题，同时达到了多种活性成分协同降血糖的效果。

Description

一种荞麦饮料或袋泡茶及其生产方法

技术领域

本发明涉及一种荞麦饮料或袋泡茶及其生产方法，属于饮品加工技术领域。

背景技术

荞麦是人们主要粮食品之一，因其含丰富营养和特殊的健康成分颇受推崇，被誉为健康主食品。荞麦的营养成分主要是丰富的蛋白质；B族维生素；芦丁类强化血管物质；矿物营养素；丰富的植物纤维素等。最近研究显示，经常食用荞麦不易引起肥胖症，因为荞麦含有营养价值高、平衡性良好的植物蛋白质，这种蛋白质在体内不易转化成脂肪，所以不易导致肥胖。另外荞麦中所含的食物纤维是人们常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的预防便秘作用，经常食用对预防大肠癌和肥胖症有益。

目前，市面上的荞麦饮品大都是单一成分，而且口感差，虽然有一定的保健效果，但是效果不明显。另外，CN1994153A公开了一种荞麦茶饮料及生产方法，即将熟荞麦米进行水煮、过滤、离心、杀菌、均质、灌装，得到成品。该荞麦茶饮料的配方单一，降糖有效成分仅以荞麦为主，不能对糖尿病患者达到理想的降血糖效果。CN101019677A公开了一种荞麦黄酮无糖饮料，其将荞麦黄酮或芦丁、木糖醇、环己基氨基磺酸钠、碳酸钾、柠檬酸、纯净水以一定的比例配比，灌装后得到成品。虽然该饮料克服了市售饮料含糖量高导致的高血压或糖尿病患者不能饮用的问题，但是其仅仅采用了荞麦中的黄酮或芦丁，忽略了荞麦中含有的其它营养成分，如荞麦中含有的B族维生素、氨基酸和微量元素等对人体健康有益的成分，同时增加了荞麦饮料的制备成本。

综上所述，现有的荞麦饮品活性成分单一，无法发挥多种活性成分协同降血糖的作用。

发明内容

鉴于现有的荞麦饮品存在的问题，本发明的目的在于通过对荞麦饮料配方和生产工艺的研究，提供一种酸甜可口、质量稳定且具有协同性降血糖作用的荞麦饮料或袋泡茶及其生产方法。

本发明的第一个目的是这样实现的：

一种荞麦饮料，含有荞麦水提液、枸杞子水提液和玉竹水提液，且制备荞麦水提液、枸杞子水提液和玉竹水提液中的荞麦、枸杞子和玉竹用量比为3-4：2-3：1，所述的荞麦水提液按以下方法制备而成：称取荞麦，加水浸泡，蒸煮，烘干，高温炒至焦黄色，破碎，加水提取，过滤，得滤液。

本发明的第一个目的还可以这样实现：

所述的荞麦饮料含有葛根水提液和黄精水提液，其中荞麦、枸杞子、玉竹、葛根和黄精的用量比为3-4：2-3：1：0.3-0.5：0.3-0.5；

上述的荞麦饮料还含有木糖醇、安赛蜜和牛磺酸；

优选地，所述的木糖醇、安赛蜜、牛磺酸在所述荞麦饮料中的浓度为10g/L、0.2g/L、0.5g/L。

本发明的第二个目的是这样实现的：

一种荞麦袋泡茶，由重量比为4：1：1：0.3：0.3的荞麦、枸杞子、玉竹、葛根和黄精制备而成，所述的荞麦按以下方法制备成荞麦颗粒：称取荞麦，加水浸泡，蒸煮，烘干，高温炒至焦黄色，破碎，得荞麦颗粒。

本发明的第三个目的是这样实现的：

一种荞麦饮料的生产方法，包含如下步骤：

（1）称取荞麦加1.2-1.5倍量水浸泡过夜，滤掉水，再用水洗两次，滤掉水分，100℃蒸煮30分钟、85℃烘至8成干、180℃烘培10分钟，破碎成12目，加30倍水煮20分钟，前后提取两次，过滤，合并滤液，浓缩备用；

（2）称取枸杞子加30倍量水，80℃浸泡提取3小时，前后提取两次，过滤，合并滤液，浓缩备用；

（3）称取玉竹加入20倍量水，80℃浸泡提取1小时，前后提取两次，过滤，合并滤液，浓缩备用；

（4）将荞麦水提液、枸杞子水提液和玉竹水提液混匀，加入木糖醇、安赛蜜和牛磺酸，搅拌使溶解，制成饮料原液；

（5）将饮料原液沉降过夜，离心，先后用滤纸、1.2μm膜过滤器、0.45μm膜过滤器过滤，滤后的原液灌装于易拉罐，封口，105℃灭菌柜灭菌30分钟，得到成品；

其中，所述的荞麦、枸杞子和玉竹用量比为3-4：2-3：1，木糖醇、安赛蜜和牛磺酸在所述荞麦饮料中的浓度为10g/L、0.2g/L、0.5g/L。

本发明的第三个目的还可以这样实现：

所述的荞麦饮料的生产方法，其中步骤（4）中将荞麦水提液、枸杞子水提液、玉竹水提液、葛根水提液和黄精水提液混匀，加入木糖醇、安赛蜜和牛磺酸，搅拌使溶解，制成饮料原液；其中荞麦、枸杞子、玉竹、葛根和黄精的用量比为3-4：2-3：1：0.3-0.5：0.3-0.5；

所述的葛根水提液按如下方法制备而成：称取葛根加入20倍量的水，100℃提取30分钟，前后提取两次，过滤，合并滤液，浓缩上清液；

所述的黄精水提液按如下方法制备而成：称取黄精加入20倍量的水，80℃浸泡提取1小时，前后提取两次，过滤，合并滤液，浓缩上清液。

本发明的第四个目的是这样实现的：

一种荞麦袋泡茶的生产方法，包含如下步骤：

（1）在荞麦中加1.2-1.5倍量水浸泡过夜、100℃蒸煮30分钟、85℃烘至8成干、180℃烘培10分钟、破碎成12目，备用；

（2）将枸杞子、玉竹、黄精、葛根分别破碎后，备用；

（3）将破碎后的荞麦、枸杞子、玉竹、黄精和葛根按4：1：1：0.3：0.3的重量比混合均匀后，灭菌，得荞麦袋泡茶。

与现有技术相比，本发明涉及的荞麦饮料或袋泡茶具有如下优点和显著进步：

（1）活性成分含量高，如荞麦总黄酮含量达25mg/kg，荞麦多糖含量达20g/kg；

（2）在荞麦饮料或袋泡茶的配方中加入了枸杞子、玉竹、葛根和黄精这几味具有降糖作用的药食同源物质，解决了现有荞麦饮品存在的成分单一的问题，同时达到了多种活性成分协同降血糖的效果；

（3）荞麦饮料口感好，具有荞麦香味，酸甜可口，质量稳定，而且砷、铅、铜的含量以及菌落总数、大肠菌群、致病菌，符合国家标准果、蔬汁饮料卫生标准（GB19297-2003）中的指标。

具体实施方式

以下通过实施例形式对本发明的上述内容再作进一步的详细说明，但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于以下的实施例，凡基于本发明上述内容所实现的技术均属于本发明的范围。

实施例1荞麦饮料的制备

以生产荞麦饮料1000mL为例所用原料及其重量配比如下：

荞麦                       20g

枸杞子                     14.6g

玉竹                       5.8g

葛根                       2.5g

黄精                       2.5g

木糖醇                     10g

安赛蜜                     0.2g

牛磺酸                     0.5g

其制备方法包括下述步骤：

（1）称取荞麦加1.3倍量水浸泡过夜、滤掉水，然后，再用水洗两次，滤掉水分，100℃蒸煮30分钟、85℃烘至8成干、180℃烘培10分钟、破碎成12目，加30倍水煮20分钟、前后提取两次，过滤，合并滤液，浓缩至583ml备用；

（2）称取枸杞子加30倍量水，80℃浸泡提取3小时，提取两次，过滤，合并滤液，浓缩至146ml备用；

（3）称取玉竹加入20倍量水，80℃浸泡提取1小时，提取两次，过滤，合并滤液，浓缩至146ml备用；

（4）称取葛根加入20倍量的水，100℃提取30分钟，提取两次，过滤，合并滤液，浓缩至62.5ml备用；

（5）称取黄精加入20倍量的水，80℃浸泡提取1小时，提取两次，过滤，合并滤液，浓缩至62.5ml备用；

（6）将所得荞麦水提液、枸杞子水提液、玉竹水提液、葛根水提液和黄精水提液混匀，加入木糖醇、安赛蜜和牛磺酸，搅拌使溶解，制成饮料原液；其中木糖醇、安赛蜜和牛磺酸在所述荞麦饮料中的浓度为10g/L、0.2g/L、0.5g/L；

（7）将饮料原液沉降过夜，离心，先后用滤纸、1.2μm膜过滤器、0.45μm膜过滤器过滤，滤后的原液灌装于易拉罐，封口，105℃灭菌柜灭菌30分钟，得到成品。

另外还可以加入食用香精等进一步调节口感。

实施例2荞麦饮料的制备

以生产荞麦饮料1000mL为例所用原料及其重量配比如下：

荞麦                       27g

枸杞子                     17g

玉竹                       6.7g

木糖醇                     10g

安赛蜜                     0.2g

牛磺酸                     0.5g

其制备方法包括下述步骤：

（1）称取荞麦加1.5倍量水浸泡过夜、滤掉水，然后，再用水洗两次，滤掉水分，100℃蒸煮30分钟、85℃烘至8成干、180℃烘培10分钟、破碎成12目，加30倍水煮20分钟、提取两次，过滤，合并滤液，浓缩至668ml备用；

（2）称取枸杞子加30倍量水，80℃浸泡提取3小时，提取两次，过滤，合并滤液，浓缩至166ml备用；

（3）称取玉竹加入20倍量水，80℃浸泡提取1小时，提取两次，过滤，合并滤液，浓缩至166ml备用；

（4）将所得荞麦水提液、枸杞子水提液和玉竹水提液混匀，加入木糖醇、安赛蜜和牛磺酸，搅拌使溶解，制成饮料原液；其中木糖醇、安赛蜜和牛磺酸在所述荞麦饮料中的浓度为10g/L、0.2g/L、0.5g/L；

（5）将饮料原液沉降过夜，离心，先后用滤纸、1.2μm膜过滤器、0.45μm膜过滤器过滤，滤后的原液灌装于易拉罐，封口，105℃灭菌柜灭菌30分钟，得到成品。

实施例3荞麦袋泡茶的制备

以生产荞麦袋泡茶660g为例所用的原料及其配比重量如下：

荞麦           400g

枸杞子         100g

玉竹           100g

黄精           30g

葛根           30g

其制备方法如下：

1、荞麦加1.2-1.5倍量水浸泡过夜、100℃蒸煮30分钟、85度烘至8成干、180度烘培10分钟、破碎成12目，备用；

2、枸杞子、玉竹、黄精、葛根分别破碎后，备用；

3、荞麦：枸杞子：玉竹：黄精：葛根按照上面的比例混合均匀后，灭菌，分装机分装成9g/袋，得到成品。

 实施例4 荞麦饮料最佳工艺和配方的筛选

为了确定本发明最佳的工艺和配方，发明人进行了大量的实验室研究试验，各种试验情况如下：

实验材料：荞麦、枸杞子、玉竹、黄精、葛根、木糖醇、牛磺酸、安赛蜜

实验仪器：水浴锅、电炉、超声波清洗器、紫外分光光度计、电子天平。

（1）荞麦蒸煮和不蒸煮对荞麦中总黄酮含量的影响

a、称取取荞麦100g，加水浸泡过夜，100℃蒸煮30分钟，烘干，高温炒至焦黄色，破碎，加水提取30分钟，过滤，滤液备用；

b、称取荞麦100g，加水浸泡过夜，不蒸煮，直接烘干，高温炒至焦黄色，破碎，加水提取30分钟，过滤，滤液备用；

分别对上述两种处理方式的提取液，进行总黄酮含量的测定，结果见表1

表1 不同处理方式对荞麦中总黄酮含量的影响

编号	总黄酮含量(相当于荞麦的量)
		a	0.241mg/g
b	0.00398mg/g

由表1可以看出，蒸煮和不蒸煮对荞麦中总黄酮含量的影响很大，所以选择对荞麦进行蒸煮的前处理方法。

（2）荞麦提取时间对荞麦中总黄酮含量的影响

分别对提取5分钟、10分钟、20分钟、30分钟进行了总黄酮含量的测定，结果见表2

表2 不同提取时间对荞麦中总黄酮含量的影响

提取时间	总黄酮含量（相对于荞麦的量）
		5分钟	0.547
10分钟	2.675
		20分钟	3.125
30分钟	3.147

由表2可以看出，不同的提取时间对总黄酮含量的影响为随着提取时间的延长，总黄酮的含量在增加，但提取20分钟和30分钟含量基本相同，从节约能源的角度考虑，本实验将提取时间定为20分钟。

（3）配方的确定

分别设计了几个配方，从口感、外观做了对比，结果见表3

表3 配方的确定

由表3可以看出，加入安赛蜜和木糖醇后，口感最好，而且牛磺酸对糖尿病人具有一定的降血糖作用，所以最终的处方设计为荞麦、枸杞子、玉竹、葛根、黄精、木糖醇、安赛蜜和牛磺酸。

实施例5荞麦饮料的技术指标测定

    为了对本发明的技术进行验证，发明人根据实施例2重量配比的荞麦饮料进行了验证，具体结果如下：

1、感官指标

色泽：浅棕色

口感：具有荞麦香味，酸甜可口

澄清度：澄清，无肉眼可见杂质，允许有本产品成分产生的少量沉淀

2、产品技术指标检测结果

对采用本发明实施例2制备的荞麦饮料进行了测试，荞麦黄酮含量用紫外分光光度法进行测定，多糖含量采用NY/T1676-2008方法测定，木糖醇按照国家标准食品添加剂木糖醇（GB/T 22222-2008）中分光光度法进行测定，牛磺酸按照国家标准GB/T 5009.169- 2003测定，安赛蜜按照国家标准GB/T 5009.140-2003测定结果见表4

表4  荞麦饮料技术指标检测结果

项目	测试方法	检测结果
			总黄酮含量	紫外可见分光光度法	25mg/kg
多糖含量	NY/T1676-2008	20g/kg
			木糖醇	GB/T 22222-2008	10g/kg
牛磺酸	GB/T 5009.169- 2003	0.5g/kg
			安赛蜜	GB/T 5009.140-2003	0.2g/kg

3、产品卫生指标检测结果

对采用本发明实施例2制备的荞麦饮料的卫生指标按国家标准果、疏汁饮料卫生标准（GB19297-2003）进行了检测，检测结果见表5

表5  荞麦饮料的主要卫生指标检测结果

检测项目	卫生指标（GB19297-2003）	检测结果
			砷(mg/L)	≤0.2	0.03
铅(mg/L)	≤0.05	0.01
			铜(mg/L)	≤5.0	0.05
菌落总数(cfu/mL)	≤100	未检出
			大肠菌群(MPN/100mL)	≤3	未检出
霉菌(cfu/mL)	≤20	未检出
			酵母菌(cfu/mL)	≤20	未检出
致病菌	不得检出	未检出

由表5可以看出，采用本发明制备的荞麦饮料中砷、铅、铜的含量以及菌落总数、大肠菌群、致病菌，符合国家标准果、蔬汁饮料卫生标准（GB19297-2003）中的指标。

Claims (10)

1.一种荞麦饮料，其特征在于：含有荞麦水提液、枸杞子水提液和玉竹水提液，且制备荞麦水提液、枸杞子水提液和玉竹水提液的荞麦、枸杞子和玉竹用量比为3-4：2-3：1，所述的荞麦水提液按以下方法制备而成：称取荞麦，加水浸泡，蒸煮，烘干，高温炒至焦黄色，破碎，加水提取，过滤，得滤液。

2.根据权利要求1所述的荞麦饮料，其特征在于：含有葛根水提液和黄精水提液，其中荞麦、枸杞子、玉竹、葛根和黄精的用量比为3-4：2-3：1：0.3-0.5：0.3-0.5。

3.根据权利要求1或2所述的荞麦饮料，其特征在于：含有木糖醇、安赛蜜和牛磺酸。

4.根据权利要求3所述的荞麦饮料，其特征在于：所述的木糖醇、安赛蜜、牛磺酸在所述荞麦饮料中的浓度为10g/L、0.2g/L、0.5g/L。

5.一种荞麦袋泡茶，其特征在于：由重量比为4：1：1：0.3：0.3的荞麦、枸杞子、玉竹、葛根和黄精制备而成，所述的荞麦按以下方法制备成荞麦颗粒：称取荞麦，加水浸泡，蒸煮，烘干，高温炒至焦黄色，破碎，得荞麦颗粒。

6.一种荞麦饮料的生产方法，其特征在于：包含如下步骤：

（1）称取荞麦加1.2-1.5倍量水浸泡过夜，滤掉水，再用水洗两次，滤掉水分，100℃蒸煮30分钟、85℃烘至8成干、180℃烘培10分钟，破碎成12目，加30倍水煮20分钟，前后提取两次，过滤，合并滤液，浓缩备用；

（2）称取枸杞子加30倍量水，80℃浸泡提取3小时，前后提取两次，过滤，合并滤液，浓缩备用；

（3）称取玉竹加入20倍量水，80℃浸泡提取1小时，前后提取两次，过滤，合并滤液，浓缩备用；

（4）将荞麦水提液、枸杞子水提液和玉竹水提液混匀，加入木糖醇、安赛蜜和牛磺酸，搅拌使溶解，制成饮料原液；

（5）将饮料原液沉降过夜，离心，先后用滤纸、1.2μm膜过滤器、0.45μm膜过滤器过滤，滤后的原液灌装于易拉罐，封口，105℃灭菌柜灭菌30分钟，得到成品；

其中，所述的荞麦、枸杞子和玉竹用量比为3-4：2-3：1，木糖醇、安赛蜜和牛磺酸在所述荞麦饮料中的浓度为10g/L、0.2g/L、0.5g/L。

7.根据权利要求6所述的荞麦饮料的生产方法，其特征在于：步骤（4）中将荞麦水提液、枸杞子水提液、玉竹水提液、葛根水提液和黄精水提液混匀，加入木糖醇、安赛蜜和牛磺酸，搅拌使溶解，制成饮料原液；其中荞麦、枸杞子、玉竹、葛根和黄精的用量比为3-4：2-3：1：0.3-0.5：0.3-0.5。

8.根据权利要求7所述的荞麦饮料的生产方法，其特征在于：所述的葛根水提液按如下方法制备而成：称取葛根加入20倍量的水，100℃提取30分钟，前后提取两次，过滤，合并滤液，浓缩上清液。

9.根据权利要求7所述的荞麦饮料的生产方法，其特征在于：所述的黄精水提液按如下方法制备而成：称取黄精加入20倍量的水，80℃浸泡提取1小时，前后提取两次，过滤，合并滤液，浓缩上清液。

10.一种荞麦袋泡茶的生产方法，其特征在于：包含如下步骤：

（1）在荞麦中加1.2-1.5倍量水浸泡过夜、100℃蒸煮30分钟、85℃烘至8成干、180℃烘培10分钟、破碎成12目，备用；

（2）将枸杞子、玉竹、黄精、葛根分别破碎后，备用；

（3）将破碎后的荞麦、枸杞子、玉竹、黄精和葛根按4：1：1：0.3：0.3的重量比混合均匀后，灭菌，得荞麦袋泡茶。