KR20130015828A - 대추 추출물을 포함하는 스포츠 음료 조성물 및 이의 제조방법 - Google Patents
대추 추출물을 포함하는 스포츠 음료 조성물 및 이의 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 대추 추출물을 포함하는 스포츠 음료 조성물 및 이의 제조방법에 관한 것이다. 보다 구체적으로, 본 발명은 청대추 추출물, 염화칼륨, 탄산칼륨, 염화마그네슘, 젖산칼슘, 구연산나트륨, 정백당, 정제포도당 및 물을 포함하는 것을 특징으로 하는 스포츠 음료용 조성물 및 이를 이용한 스포츠 음료의 제조방법에 관한 것이다.
Description
본 발명은 대추 추출물을 포함하는 스포츠 음료 조성물 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
스포츠 음료란 운동이나 노동 등으로 인해 체내에서 빠져나간 수분과 전해질을 보충해주는 기능성 음료로써 스포츠 드링크라고도 한다. 이러한 스포츠 음료는 1940년대 중반부터 운동 중에 탈수를 해소하기 위한 연구에 의해 개발되기 시작했는데 그 당시 연구 결과들에 의하면 지속적인 저강도 운동시 음료섭취는 심부 온도(deep body core temperature)를 낮춰 경기력을 향상시키는 효과가 있음이 밝혀졌다. 그 후 1970년대에 갈증 해소를 위해 전해질 용액을 직접 음료로 이용할 수 있다는 연구들이 발표되면서부터 기능성 음료로써 스포츠 음료들이 더욱 활발히 개발되기 시작했다. 따라서 해외는 물론 국내에서도 각종 스포츠 음료가 개발되어 시판되고 있으며 운동 선수들뿐만 아니라 일반인들에게도 애용되고 있는 추세이다.
운동 중 수분을 섭취해야 하는 중요한 이유는 체내의 혈류량을 유지시켜 체온의 급상승을 방지하므로 체온을 유지시켜주기 때문이며, 이 외에도 수분은 인체의 주된 구성 성분으로서 생체내 많은 화학반응의 용매로 작용하고, 외부의 충격에 대해 완충제이자 윤활유로서의 작용을 할 뿐만 아니라 체내 대사 관련물질의 운반과 체외 배출에 관여하는 등 다양한 역할을 한다. 그러나 운동에 의한 탈수가 일어났을 경우 단순히 물만을 섭취하는 것은 운동수행과 수분의 재보충에 있어서 최적의 조건은 아니다. 이는 전해질이 없는 물만을 다량 섭취하였을 경우, 혈장의 삼투압이 낮아져 갈증을 유발하게 되고 소변량도 증가되어 오히려 운동시에는 역효과를 유발할 수 있기 때문이다.
따라서 이러한 문제점을 고려하여 운동 중에 마시는 스포츠 음료는 체액의 삼투압과 비슷한 등장액이어야 하며, 무기질 및 전해질의 함량과 기능이 다른 음료 보다 더욱 중요시 되어야 하고, 특히 땀에 의해 손실되는 염분을 보충시킬 수 있어야 한다.
또한, 최근 스포츠 음료의 개발은 기존 이온 음료가 갖는 수분과 전해질의 보급이라는 기본 기능 외에 다양한 역할이 추가된 고기능성 스포츠 음료를 중심으로 진행되고 있다. 고기능성 스포츠 음료와 관련해서 연구방향은 운동 전후 동안의 대량의 신속한 에너지공급이 요구되는 상황에서 에너지원으로 유용한 조성물을 포함하는 음료에 대한 것이다. 이들은 주로 전해질을 주성분으로 하여 포도당, 과당 및 올리고당 등의 감미료와 몇가지 수용성 비타민 또는 아미노산을 첨가한 제품들이다. 즉, 스포츠 음료는 단순히 갈증해소만을 만족시키는 단계에서, 피로회복, 지구력증진을 비롯한 다양한 기능을 확장시킨 스포츠음료들이 개발되고 있다.
특히, 최근에 운동과 스포츠 현장에서 영양소와 에너지를 빠르고 간편하게 효율적으로 얻기 위하여 만든 식품인 에그로제닉 에이드(Ergogenic Aidis)는 경기력 향상을 위해 보조약물 또는 보조물질로 사용되고 있으나, 단백질보조식품, 탄수화물보조식품 또는 단백동화스테로이드(anabolic steroid)와 같은 근육증강제와 관련하여 위법적일 수 있으므로, 천연물 유래의 스포츠기능성 음료의 개발이 요구되고 있다.
한편, 청대추는 대추가 빨갛게 익기 전의 대추로 갈매기나무과에 속한 대추나무(Zizyphus jujuba Mill.)의 성숙한 과실이다. 유럽 동남부와 아시아 동남부가 원산지이며 우리나라 마을 부근에서 많이 재배한다. 나무에 가시가 있고 마디 위에 작은 가시가 다발로 난다. 잎은 어긋나고 달걀 모양 또는 긴 달걀 모양이며 3개의 잎맥이 뚜렷이 보인다. 잎의 윗면은 연한 초록색으로 약간 광택이 나며 잎 가장자리에 잔 톱니들이 있다. 잎자루에 가시로 된 턱잎이 있다. 6월에 연한 황록색 꽃이 피며 잎겨드랑이에서 짧은 취산꽃차례를 이룬다. 꽃받침조각, 꽃잎, 수술은 각각 5개이고 암술은 1개이다. 열매는 핵과로 타원형이고 표면은 적갈색이며 윤이 난다. 외과피는 얇은 혁질이고 점착성이 있으며 갯솜과 같다. 내과피는 딱딱하고 속에 종자가 들어 있으며, 9월에 빨갛게 익는다. 열매인 대추는 날로 먹거나 떡, 약식 등의 요리에 이용하며 대추를 9월에 따서 말린 것을 한방에서는 자양, 강장, 진해, 진통, 해독 등의 효능이 있어 기력부족, 전신통증, 불면증, 근육경련, 약물중독 등에 쓴다. 대추에는 알칼로이드, 단백질, 당류, 유기산, 점액질, 비타민 A, B2, C, 미량의 칼슘, 인, 철 등이 함유되어 있다 (본초학, 전국한의과대학 공동교재편찬위원회, 영림사, p588, 2004).
현재 개발되어 시판 중에 있는 스포츠 음료들은 단순한 수분흡수와 전해질 공급에만 주안점을 두고 있기 때문에 심한 갈증을 유발하는 운동선수나 일반인들이 음용시에는 오히려 전해질 균형을 저해시킬 위험성이 있고, 단순히 갈증만을 해소시켜 주기 때문에 이차적인 운동력 증진 효과를 기대하기가 어렵다.
이에 최근에는 이러한 운동력을 증진시키기 위해 에너지원으로써 탄수화물이 다량 함유된 스포츠 음료들 및 한방 원료들과 고기능성 성분들이 함유된 스포츠 음료들이 개발되고 있으나, 8% 이상의 탄수화물을 함유한 스포츠 음료는 오히려 소화불량을 초래하며, 운동 효과에 있어서도 지구력 경기, 즉 하루 종일 여러차례 진행되는 경기에 참여하는 운동 선수들에 한해서만 도움이 된다는 문제점이 있고, 한방 원료들 및 고기능성 성분들은 가격이 매우 높아 제조비용이 많이 드는 문제점이 있다.
이에 본 발명자들은 건강식품으로서 영양성분이 풍부하고 고소득 과수인 대추를 포함하는 스포츠 음료용 조성물이, 운동시 충분한 에너지원을 보충하고, 수분 및 전해질의 균형을 유지함으로써 운동 능력을 지속적으로 향상시키고, 피로 방지 및 피로 회복 효과가 우수함을 확인함으로써 본 발명을 완성하였다.
본 발명은 인체에 무해하고, 영양성분이 풍부하며, 수분 및 전해질의 균형을 유지시켜주는 스포츠 음료 조성물을 제공하는 것을 목적으로 한다.
또한 본 발명은 인체에 무해하고, 영양성분이 풍부하며, 수분 및 전해질의 균형을 유지시켜주는 스포츠 음료 조성물의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 대추 추출물을 포함하는 스포츠 음료 조성물을 제공한다.
또한 본 발명은 대추 추출물을 포함하는 스포츠 음료 조성물의 제조 방법을 제공한다.
본 발명에 따른 조성물은 수분 및 전해질의 균형을 유지시켜주며, 영양소와 에너지원을 빠르게 흡수시켜주어, 스포츠 음료로 널리 이용될 수 있다.
도 1은 청대추 용량에 따른 브릭스 (Brix)를 비교한 것이다.
도 2는 청대추 용량에 따른 관능평가를 나타낸 그림이다.
도 3은 청대추 추출물을 포함하는 스포츠 음료 조성물의 성분비를 나타낸 그림이다.
도 4는 청대추 추출물을 포함하는 스포츠 음료 조성물의 성분비에 따른 관능평가를 나타낸 그림이다.
도 2는 청대추 용량에 따른 관능평가를 나타낸 그림이다.
도 3은 청대추 추출물을 포함하는 스포츠 음료 조성물의 성분비를 나타낸 그림이다.
도 4는 청대추 추출물을 포함하는 스포츠 음료 조성물의 성분비에 따른 관능평가를 나타낸 그림이다.
이하 본 발명에 대하여 보다 상세히 설명한다.
본 발명에 있어서, 음료란 갈증을 해소하거나 맛을 즐기기 위하여 마시는 것의 총칭을 의미하며, 기능성음료를 포함하는 의도이다.
본 발명에 있어서, 기능성 음료란 음료에 물리적, 생화학적 또는 생물공학적 방법등을 이용하여 해당 음료의 기능을 특정 목적에 작용, 발현하도록 부가가치를 부여한 음료 군이나 음료 조성이 갖는 생체방어리듬조절, 질병방지와 회복 등에 관한 체조절기능을 생체에 대하여 충분히 발현하도록 설계하여 가공한 음료를 의미하며, 스포츠 음료를 포함하는 개념이다.
본 발명에 있어서, 스포츠 음료란 스포츠 드링크 또는 아이소토닉 음료(isotonic drink)라고도 하며, 운동이나 노동 등으로 인해 체내에 빠져나간 수분과 전해질을 보충해주는 기능성 음료 또는 적절한 수분공급과 에너지원의 부분적인 보충을 목적으로 하여 제조된 당분 및 전해질 등이 포함된 기능성 음료를 의미한다.
본 발명은 대추 추출물을 포함하는 음료 조성물에 관한 것이다.
상기 음료 조성물은 바람직하게는 기능성 음료 조성물일 수 있고, 더욱 바람직하게는 스포츠 음료 조성물일 수 있다.
보다 상세하게는 본 발명은 청대추, 염화칼륨, 탄산칼륨, 염화마그네슘, 젖산칼슘, 구연산나트륨, 정백당, 정제포도당 및 물을 포함하는 스포츠 음료용 조성물에 관한 것이다.
보다 바람직하게는, 정제수 100 중량부에 대해 청대추 40 내지 50, 염화칼륨 12 내지 16 중량부, 탄산칼륨 80 내지 90 중량부, 염화마그네슘 2 내지 4 중량부, 젖산칼슘 2 내지 4중량부, 구연산나트륨 5 내지 9중량부, 정백당 20 내지 25 중량부 및 정제포도당 3 내지 6 중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 스포츠 음료용 조성물 조성물을 제공한다.
상기 본 발명에 따른 스포츠 음료용 조성물에 있어서, 각 구성 성분의 첨가량이 기술된 첨가량 보다 적은 경우에는 바람직한 운동 경기력 향상, 항산화 작용, 활성산소 감소 및 갈증해소 등의 효과가 나타나지 않았으며, 기술된 첨가량 보다 많은 경우에는 상기 효과들이 크게 상승하지 않았고 오히려 제조 원가가 상승하여 경제성의 효율이 감소되었다.
특히, 본 발명의 조성물에 포함된 미네랄 성분 중 칼륨은 인체 내에서 그 양이 결핍되면 영양부족, 단백질 결핍, 식욕부진 등의 원인이 될 수 있으며, 반면 과잉 섭취하게 되면 만성설사, 갑상선 기능 저하 등을 유발시킬 수 있다. 따라서 본 발명의 스포츠 음료를 제조하기 위해 사용되는 스포츠 음료용 조성물은 정제수 100 중량부에 대하여 염화칼륨을 12 내지 16 중량부를 포함하는 것이 바람직하며, 탄산칼륨은 80 내지 90 중량부를 포함하는 것이 바람직하다.
나트륨의 경우, 나트륨의 양이 결핍되면 식욕부진, 소화불량, 근육위축, 장내가스 축적 등의 원인이 될 수 있고, 반면 과도하면 피로, 신경불안증, 발작 등을 유발시킬 수 있다. 따라서 본 발명의 조성물은 정제수100 중량부에 대하여 구연산나트륨을 5 내지 9중량부를 포함하는 것이 바람직하다.
칼슘은 물과 매우 격렬하게 반응하기 때문에 일반적으로 음료 제조에 사용이 용이하지 않다. 그러나 본 발명에서는 적절한 양의 칼슘을 첨가하여 다른 미네랄 성분들과 함께 빠른 시간에 알칼리성을 유지하는 수용액을 만들 수 있게 하였다. 따라서 이와 같은 점을 고려하여, 본 발명의 조성물은 정제수 100 중량부에 대하여 젖산칼슘을 2 내지 4 중량부를 포함하는 것이 바람직하다.
마그네슘은 물속에서 물과 반응하여 마그네슘이 산화됨으로써 수산화이온을 형성하게 되고 형성된 수산화이온에 의해 물은 알칼리성을 띄게 되며 동시에 형성된 수소분자에 의해 환원력을 갖게 된다. 따라서 이러한 마그네슘이 본 발명의 조성물에 너무 많은 양으로 포함될 경우, 물속에서 쉽게 산화마그네슘으로 산화되어 마그네슘 표면에 산화막을 형성하기 때문에 물의 알칼리화 능력이 급속이 낮아지게 되며, 반면 너무 적은 양으로 포함될 경우 물의 알칼리화 생성 능력의 효과가 미미한 문제점이 있다. 이와 같은 점을 고려하여 본 발명의 조성물은 정제수100 중량부에 대하여 염화마그네슘을 2 내지 4 중량부를 포함하는 것이 바람직하다.
나아가, 정백당 및 포도당은 이온화된 미네랄 성분들이 재결합하는 것을 방지하여 용액을 안정화시키는 역할을 한다. 따라서 본 발명의 조성물은 정제수 100 중량부에 대하여 정백당을 20 내지 25 중량부 포함하는 것이 바람직하고, 정제포도당은 3 내지 6 중량부 포함하는 것이 바람직하다.
상기 본 발명에 따른 조성물은 분말, 과립, 정제, 환제, 당의정제, 캡슐제, 액제, 겔제, 시럽제, 슬러리제, 현탁액 및 주사제 등으로 당업계에 공지된 방법을 이용하여 제형화 될 수 있다.
또한, 본 발명은 본 발명의 스포츠 음료용 조성물을 이용한 스포츠 음료의 제조방법을 제공한다.
본 발명에 따른 스포츠 음료의 제조방법은, (a) 본 발명에 따른 스포츠 음료용 조성물을 가열한 정제수와 혼합하는 단계; (b) 상기 (a) 단계에서 제조된 용액을 여과시킨 후, 여과된 용액을 다시 상온의 정제수와 혼합하는 단계; 및 (c) 상기 (b) 단계에서 혼합한 용액을 65~120℃에서 15초~10분간 가열살균한 후 용기에 충진 및 포장하는 단계를 포함한다.
이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 기재한다. 하기의 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것일 뿐 본 발명의 권리범위가 하기 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.
실시예
1. 유효성분의 제조
먼저 청대추의 씨를 제거 한 후 3 mm로 얇게 썰었다. 이 후 청대추 25g을 물 100ml에 넣고 100℃에서 2시간동안 달였다. 청대추의 추출물을 포함하는 스포츠 음료 조성물을 제조하기 위하여, 정제수 100 중량부에 대해 청대추 40 내지 50, 염화칼륨 12 내지 16 중량부, 탄산칼륨 80 내지 90 중량부, 염화마그네슘 2 내지 4 중량부, 젖산칼슘 2 내지 4중량부, 구연산나트륨 5 내지 9중량부, 정백당 20 내지 25 중량부 및 정제포도당 3 내지 6 중량부를 포함하도록 제조하였다.
청대추 추출물 제조된 용액을 여과 시킨 후, 여과된 용액을 다시 상온의 정제수와 조성물을 혼합하여 그 후에 혼합한 용액을 65~121℃에서 15초~10분간 가열살균한 후 용기에 충전 및 포장하여 스포츠 음료를 제조하였다.
실시예
2.
Brix
변화 측정
건조하지 않고 대추의 씨앗을 제거하여 어슷썰기한 생대추 시료 5g, 10g, 15g, 20g, 25g, 30g을 각각의 증류수 100ml와 혼합하여 약탕기에서 2시간 달인 후 여과하여 브릭스(Brix)를 측정하였다. 브릭스는 과일이나 와인과 같은 액체에 잇는 당의 농도를 대략적으로 정하는 단위이다.
도 1에서 나타낸 바와 같이 대추의 양이 증가할수록 브릭스가 높게 측정되었다.
실시예
3.
청대추
용량에 따른 관능평가
식품개발에서 영양학적 장점이 있다고 하더라도 소비자의 기호도가 낮으면 개발 가치가 떨어지기 때문에 부산대학교 15명의 패널을 대상으로 생대추 브릭스에 따른 관능검사를 실시하였다. 5점 척도법으로 평가 하였다. (1: 아주싫다, 2: 싫다, 3: 보통이다, 4: 좋다, 5: 아주좋다)
도 2 에 나타낸바와 같이 관능평가 결과 비교예 1번, 2번, 3번, 4번은 청대추 추출액 맛이 너무 미약하다는 경향이 나타났으며, 비교예 6번은 청대추 추출액 맛이 너무 강하여 거부감을 보이는 경향이 나타났다. 따라서 청대추 양에 의한 청대추 추출액은 색, 향, 맛, 기호도 등에서 5번 시료가 월등히 좋은 것으로 판단되었다.
실시예
4.
청대추
스포츠 음료 조성물의 관능평가
도 3에 나타낸 바와 같이 청대추 추출물을 200ml, 300ml, 400ml씩 각각 넣은 후 정제수를 800ml, 700ml, 600ml을 넣고 50~60℃로 가온 유지한 후에, 염화칼륨, 탄산칼륨, 염화마그네슘, 구연산나트륨, 젖산칼슘, 정백당 및 정제포도당을 조성 비율에 맞춰 차례로 넣고 서서히 교반하여 용해시킨 다음, 정치하여 안정화시킨 후 여과하여 맑은 연한 미색의 액상으로 제조하였다.
제조된 조성물을 실시예 3과 동일한 방법으로 관능평가를 실시하였다. 그 결과 도 4에 나타낸바와 같이 1번은 청대추 추출액 맛이 약하다는 경향이 나타났으며, 2번은 청대추 추출액 맛이 너무 강하여 거부감을 보이는 경향이 나타났다. 이를 통해 청대추 추출물 양의 비율은 색, 향, 맛, 기호도 등에서 2번이 월등히 좋은 것으로 판단되었다.
이하 본 발명의 상기 조성물을 함유하는 스포츠 음료 조성물의 제제예를 설명하나, 본 발명은 이를 한정하고자 함이 아닌 단지 구체적으로 설명하고자 함이다.
제제예
: 스포츠 음료의 제조
대추 추출액800 ㎎
염화나트륨 1 g
흑설탕 60 g
구연산나트륨(Na3Citrate ㆍ 2H2O) 450 ㎎
구연산칼륨(K3Ciitrate ㆍ H2O) 460 ㎎
염화칼슘(CaCl2 ㆍ 2H2O) 70 ㎎
염화마그네슘(MgCl2 ㆍ 6H2O) 90 ㎎
상기의 전해질의 종류 및 함량은 비교적 스포츠 음료에 적합한 성분 및 함량을 바람직한 실시예로 혼합 조성하였지만, 그 종류 및 배합비는 임의로 변형 실시하여도 무방하며, 통상의 스포츠 음료 제조방법에 따라 상기의 성분을 혼합하여 제조할 수 있다.
Claims (2)
- (a) 정제수 100 중량부에 대해 청대추 40 내지 50 중량부, 염화칼륨 12 내지 16 중량부, 탄산칼륨 80 내지 90 중량부, 염화마그네슘 2 내지 4 중량부, 젖산칼슘 2 내지 4중량부, 구연산나트륨 5 내지 9중량부, 정백당 20 내지 25 중량부 및 정제포도당 3 내지 6 중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 스포츠 음료용 조성물을 가열한 정제수와 혼합하는 단계;
(b) 상기 (a) 단계에서 제조된 용액을 여과시킨 후, 여과된 용액을 다시 상온의 정제수와 혼합하는 단계; 및
(c) 상기 (b) 단계에서 혼합한 용액을 65~121℃에서 15초~10분간 가열살균한 후 용기에 충전 및 포장하는 단계를 포함하는 스포츠 음료의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 상기 (a) 단계의 가열한 정제수의 온도는 50℃~60℃인 것을 특징으로 하는 방법.
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| KR1020110078087A KR20130015828A (ko) | 2011-08-05 | 2011-08-05 | 대추 추출물을 포함하는 스포츠 음료 조성물 및 이의 제조방법 |
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| KR1020110078087A KR20130015828A (ko) | 2011-08-05 | 2011-08-05 | 대추 추출물을 포함하는 스포츠 음료 조성물 및 이의 제조방법 |
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| KR20130015828A true KR20130015828A (ko) | 2013-02-14 |
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ID=47895561
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| KR1020110078087A KR20130015828A (ko) | 2011-08-05 | 2011-08-05 | 대추 추출물을 포함하는 스포츠 음료 조성물 및 이의 제조방법 |
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| KR (1) | KR20130015828A (ko) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103549573A (zh) * | 2013-10-22 | 2014-02-05 | 浙江小二黑食品有限公司 | 一种红枣百合饮料及其制备方法 |
| CN105192825A (zh) * | 2015-10-29 | 2015-12-30 | 上海巅峰体育管理有限公司 | 针对运动减肥人群的运动离子饮料 |
-
2011
- 2011-08-05 KR KR1020110078087A patent/KR20130015828A/ko not_active Application Discontinuation
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| CN103549573A (zh) * | 2013-10-22 | 2014-02-05 | 浙江小二黑食品有限公司 | 一种红枣百合饮料及其制备方法 |
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