CN101984837B - 一种柑桔乌龙茶及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种柑桔乌龙茶及其加工方法。所述柑桔乌龙茶是按体积百分比计将5～15％的柑桔汁和余量的乌龙茶水混合，再以柑桔汁和乌龙茶水的总体积计，每100mL混合的柑桔汁和乌龙茶水中加入2～4g木糖醇和0.1～0.2g的β-环糊精制备得到。本发明优化复配方案，得到的柑桔乌龙茶饮料色润，汤色金黄明亮，香气纯正，酸甜适度，口感好，带茶味，丰富了乌龙茶的滋味和风味，理化分析结果表明，产品的各项理化指标远超出中华人民共和国国家标准：GB/T 21733-2008《茶饮料》的标准；本发明制备方法简单易行，操作快速，应用前景很好。
Description
技术领域
本发明属于饮料加工技术领域，具体涉及一种柑桔汁与乌龙茶水混配的茶饮料及其加工方法。
背景技术
茶叶以其具有的生津止渴、清热解暑、提神醒脑、利尿解毒、消食解腻、杀菌抗病毒、降压明目等功效，历经3000多年而长盛不衰地受到消费者的喜爱。现代研究进一步证明，茶叶还具有坚齿防龋、抗癌抗突变、防治辐射损伤、降血脂、降血糖、减肥健美等调节人体功能和保健作用。伴随着人类生活方式的不断改变和生活节奏的不断加快，20世纪50年代出现速溶茶，茶饮料发展起来。
70年代开始，茶饮料一直以较快的速度发展，是新时代饮料的一个代表，一方面作为一种天然健康饮料，它完全迎合了现代消费者崇尚天然、重视健康的需求；另一方面，茶饮料方便快捷的饮用特点，符合现代生活方式的要求。总之，解渴、好喝、健康、时尚是茶饮料吸引消费者的主要原因，茶饮料作为健康食品有着良好的发展前景。
茶饮料发展的一个重要方向是品种多样化。在茶饮料当中，果汁茶是一个重要品种，是以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为原料，加入果汁、食糖和(或)甜味剂、食用果味香精等的一种或几种调制而成的液体饮料。茶和果汁都是天然健康饮料，对身体有良好的保健作用，营养丰富，两种健康饮料强强联合，优点相加，具有更好的营养、保健功能。同时果汁可以改善茶的苦涩味道，并给茶以天然果香味，更加受消费者的欢迎，符合人们追求饮食健康的需要。目前调味茶饮料发展较快，果汁和茶饮料两大饮料都占相当的市场分额，调味果汁茶市场前景看好。
柑桔类水果有很好的保健功能和营养价值，其中的纤维不仅能预防便秘，还能改善大肠内的环境，预防大肠癌，并能降低血液胆固醇。柑桔富含钾，能促使体内多余的钠排出体外，稳定血压，保持神经和肌肉的功能正常。由于柑桔类水果含有降血压、抑制过敏及抑制病毒增殖等成分，并含有很多抑制癌的成分，其对癌、高血压、心脏病等常见病有很好的预防作用。
但是茶叶的种类繁多，加工方法也相差很大，风味各不相同，与果汁的混配如果不恰当，风味营养都会受到较大的影响。需要寻找适宜的技术方案使茶和果汁的混配成份相得益彰，从而获得营养功能、风味完美复合，才能保持良好原茶和原果汁风味的同时，生产出兼具两者优点的茶饮料，目前没有见到关于柑桔汁与乌龙茶混配的茶饮料的相关技术报道。
发明内容
本发明的一个目的是填补现有茶饮料的不足，提供一种柑桔乌龙茶，将柑桔原汁与乌龙茶水的营养和功能复合，在保持良好原茶和原柑桔汁风味的同时，生产出兼具两者优点的柑桔乌龙茶饮料，开发出新型的天然功能保健柑桔茶饮料，适应茶饮料品种多样化的需求，满足广大消费者的需要。
本发明的另一个目的是提供所述柑桔乌龙茶的加工方法。
本发明的目的通过以下技术方案予以实现：
提供一种柑桔乌龙茶，是按体积百分比计将5～15％的柑桔汁和余量的乌龙茶水混合，再以柑桔汁和乌龙茶水的总体积计，每100mL混合的柑桔汁和乌龙茶水中加入2～4g木糖醇和0.1～0.2g的β-环糊精(β-CD)制备得到。
优选地，所述柑桔乌龙茶，是按体积百分比计将5％的柑桔汁和余量的乌龙茶水混合，再以柑桔汁和乌龙茶水的总体积计，每100mL混合的柑桔汁和乌龙茶水中加入3g木糖醇和0.15g的β-环糊精(β-CD)制备得到。
所述柑桔汁的制备方法是：将柑桔清洗干净，去皮后榨汁，经粗滤、精滤及离心后，获得纯正的柑桔原汁。
所述乌龙茶水制备方法：采用微波萃取方法，向茶叶中加水，采用微波萃取后经粗滤去茶渣，砂芯漏斗精滤，得具良好乌龙茶风味的原乌龙茶水，优选的微波萃取的条件为360w微波萃取1min；所述茶叶与水的重量/体积比为1g∶100～250mL，优选茶叶与水的重量体积比为1g∶200mL。
在本发明柑桔乌龙茶调配过程中添加功能性木糖醇，木糖醇不参加胰岛素代谢，可适合糖尿病人食用，也不会引起龋齿，可以改善肠道微生物群系和预防结肠癌发生，化学性质稳定，耐热耐酸，增加了其健康保健功能；而且溶解热大，给人以清凉甜味，适宜用于饮料调味。
本发明同时提供了所述柑桔乌龙茶的加工方法，包括以下步骤：
(1)制备柑桔汁和乌龙茶水；
(2)将柑桔汁和乌龙茶水按比例混合，加入糖调节糖度、加入包埋剂，混合即得。
将所得混合饮料装瓶，在600w微波杀菌2min，热封盖，冷却，即得柑桔乌龙茶瓶装饮料。
本发明的有益效果是：
(1)本发明采用鲜柑桔清洗干净后去皮后直接榨汁，经粗滤、精滤及离心去除颗粒物后，即获得具纯正风味的柑桔原汁，保证了柑桔汁的丰富营养和清香原味；
(2)本发明采用微波技术萃取乌龙茶。微波萃取具有萃取时间短、萃取效率高，能很好的保持乌龙茶原有的色香味，内含物丰富，能更好地保留其功能成分的特点。
(3)本发明优化复配方案，得到的柑桔乌龙茶饮料色润，汤色金黄明亮，香气纯正，酸甜适度，口感好，带茶味，感官评分达98分；柑桔汁与乌龙茶水复配，丰富了乌龙茶的滋味和风味；而且在调配过程中添加了适量的β-环糊精和木糖醇，前者作为包埋剂可以减少茶汤的“冷后浑”现象，后者作为功能性糖，它不参加胰岛素代谢，还适合糖尿病人食用，也不会引起龋齿，可以改善肠道微生物群系和预防结肠癌发生，化学性质稳定，耐热耐酸，本发明寻找适宜的复配比例，不仅很好地利用木糖醇的优点，增加饮料健康保健功能，而且获得优良的饮料口感。本发明产品的理化分析结果表明，产品的各项理化指标远超出中华人民共和国国家标准：GB/T 21733-2008《茶饮料》的标准。
(3)本发明制备方法简单易行，操作快速，采用微波杀菌，很好地保留茶饮料原有的风味和营养物质，又能有效地杀灭有害微生物，保证了产品特有的品质风味快速，且节约能源。
附图说明
图1柑桔汁的制备工艺流程示意图
图2乌龙茶的制备工艺流程示意图
图3柑桔乌龙茶的制备工艺流程示意图
具体实施方式
下面结合具体实施例进一步详细说明本发明。下述实施例中所使用的试验方法如无特殊说明，均为常规方法；所使用的原材料，如无特殊说明，为可从商业途径得到的原材料。
实施例1
(1)柑桔汁的生产
生产工艺流程图见附图1所示。
选取成熟度为7～8成熟的、皮薄多水的芦柑，去皮榨汁，榨汁后先用一层200目的滤布进行粗滤以除去较大的果肉、果核，后用两层200目滤布进行精滤以除去较小的悬浮果肉，然后经5000r/min、20min离心分离，去除绝大部分的细微悬浮物、果胶、纤维等容易引起沉淀的物质，获得纯正的柑桔原汁。
(2)乌龙茶水的生产
生产工艺流程图见附图2所示。
以茶叶和水的重量体积比为1g∶200mL为例，称取1.0g铁观音茶叶，按比例加入200ml的去离子水。微波萃取功率为360w，处理时间1min，经滤布粗滤去除茶渣，砂芯漏斗精滤，得乌龙茶水。
(3)柑桔乌龙茶的制备
生产工艺流程图见附图1所示。
将制备好的柑桔汁和乌龙茶水按照不同体积比例混合，再以柑桔汁和乌龙茶水的总体积计，每100mL混合的柑桔汁和乌龙茶水中加入2～4g木糖醇和0.1～0.2g的β-环糊精(β-CD)进行调配，热装罐，600w微波杀菌2min，封盖，后杀菌，冷却，得柑桔茶饮料。不同配比的正交试验表数据见表1，本发明柑桔汁与乌龙茶复配感官评定结果见表2，理化分析结果见表3。
表1 L9(34)正交试验表
表2柑桔汁与乌龙茶复配感官评定结果
表3柑桔汁与乌龙茶复配理化分析结果
由表1～3显示的综合实验结果表明，上述各处理的理化分析结果均符合GB/T 21733-2008《茶饮料》的国家标准，其中以第6号品质最佳，其配比是：β-CD含量为0.15％、柑桔汁含量为5％、木糖醇量为3％，余量为乌龙茶水，所述乌龙茶水是以茶叶与水的重量体积比为1g∶200mL制备得到，所述柑桔乌龙茶的茶多酚含量为728.60mg/kg，氨基酸含量为522.75mg/kg，咖啡碱含量为284.94mg/kg，感官评定表明汤色金黄明亮，香气纯正，酸甜适度，口感好，带丰富茶味，与茶饮料国家标准比较结果见表4。
表4
Claims (7)
1.一种柑桔乌龙茶，其特征在于是按体积百分比计将5～15％的柑桔汁和余量的乌龙茶水混合，再以柑桔汁和乌龙茶水的总体积计，每100mL混合的柑桔汁和乌龙茶水中加入2～4g木糖醇和0.1～0.2g的β-环糊精制备得到；
其中，所述柑桔汁的制备方法是：将柑桔清洗干净，去皮后榨汁，经粗滤、精滤及离心后，获得柑桔原汁；
所述乌龙茶水制备方法是：向茶叶中加水，采用微波萃取后经粗滤去茶渣，砂芯漏斗精滤，得乌龙茶水；所述向茶叶中加水是按照茶叶与水的重量体积比为1g∶100～250mL的比例向茶叶中加水。
2.根据权利要求1所述柑桔乌龙茶，其特征在于是按体积百分比计将5％的柑桔汁和余量的乌龙茶水混合，再以柑桔汁和乌龙茶水的总体积计，每100mL混合的柑桔汁和乌龙茶水中加入3g木糖醇和0.15g的β-环糊精制备得到。
3.根据权利要求1所述柑桔乌龙茶，其特征在于所述乌龙茶水是采用360w的微波功率萃取1min，经粗滤去茶渣，砂芯漏斗精滤得乌龙茶水。
4.根据权利要求1所述柑桔乌龙茶，其特征在于是按照茶叶与水的重量体积比为1g∶200mL的比例向茶叶中加水。
5.一种权利要求1或2所述柑桔乌龙茶的加工方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)制备柑桔汁和乌龙茶水；
(2)将柑桔汁和乌龙茶水按比例混合，加入木糖醇调节糖度，加入β-环糊精，混合即得。
6.根据权利要求5所述的加工方法，其特征在于还包括将所得混合饮料微波杀菌步骤。
7.根据权利要求6所述的加工方法，其特征在于所述微波杀菌条件为600w下杀菌2min。
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