KR100563401B1 - 사과 과립차 및 그의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 사과과즙 농축액과 버섯추출 농축액을 각각 과립화시키고, 이를 각각 일정량 혼합하여 기호성과 기능성을 고루 갖춘 사과 과립차 및 그의 제조방법에 관한 것으로서, 사과과즙 농축액(40 내지 50브릭스(brix)) 5 내지 15중량%에 응결제인 아라비아검 1 내지 2중량%와 보향제인 유기산 1 내지 2중량%을 첨가하여 과즙 중의 향미를 보유하도록 하며, 건조효과와 중량을 높이기 위하여 부형제인 무수 포도당을 잔량으로 함께 혼합하여 최종 수분함량이 5% 이하가 되도록 건조하여 과립화시켜 사과과립을 수득하고, 다음으로는 영지, 동충하초, 상황, 노루궁뎅이, 차가, 신령, 느타리, 표고, 팽이, 천마 등 생리활성물질을 함유하고 있는 고등균류들로 이루어지는 그룹으로부터 선택되는 적어도 1종 이상의 버섯으로부터 수득되는 버섯추출 농축액(30 내지 40브릭스) 5 내지 10중량%에 아라비아검 1 내지 2중량%, 유기산 2 내지 3중량%를 첨가하여 버섯 중에 함유된 불쾌취나 고미 등을 감소시키고, 여기에 건조효과와 증량을 높이기 위하여 부형제인 무수 포도당을 잔량으로 함께 혼합하여 최종 수분함량이 5% 이하가 되도록 건조하여 과립화시켜 버섯과립을 수득한다. 이렇게 하여 얻어진 사과과립과 버섯과립의 비율을 50 내지 80 : 20 내지 50의 비율로 혼합하여 본 발명에 따른 기능성 사과 과립차를 수득하며, 이 혼합물에 분말사과 향을 상기 사과과립과 버섯과립의 총량에 대해 0.2 내지 0.5중량% 더 첨가하여 균일하게 혼합할 수 있다. 이때 주의할 것은 각 농축액을 하나로 혼합한 후, 그 혼합농축액을 과립화시키기보다는 반드시 각각의 농축액을 따로 따로 과립화 시켜야 하며, 특별히 버섯추출 농축액은 과립화시키기 전에 유기산을 첨가하여 충분히 용해, 혼합한 후, 과립화하며, 혼합과 제조의 순서는 상기의 방법대로 한다.

사과과립, 아라비아검, 부형제, 보향제, 응결제, 포도당, 버섯과립, 영지, 상황, 차가, 신령, 고등균류

Description

사과 과립차 및 그의 제조방법 {Granule-type apple tea and manufacturing method thereof}

본 발명은 사과과립차 및 그의 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 본 발명은 사과과즙 농축액을 과립화시키고, 이를 버섯추출물 농축액을 과립화시킨 것과 혼합하여서 기능성과 기호성을 고루 갖춘 사과과립차 및 그의 제조방법에 관한 것이다.

시중에는 다양한 차들이 보급되고 있으며, 이들 차들에는 그 원료, 원료의 가공, 원료의 산지, 끽다방법 등에 따라 이루 열거할 수 없을 정도로 다양하게 개발, 공급되고 있다.

한편, 현대인들의 건강에 대한 관심이 증가할수록 끽다에 더해 기능성을 갖는 차에 대한 요구는 더욱 높아지고 있는 실정이다.

한편, 사과는 높은 구연산 함량과 함께 그 독특한 산미로 인하여 높은 소비량을 보이며, 또한 일상적으로 섭취하는 비율이 매우 높은 과일이다. 그러나, 아직 사과를 주원료로 하거나 사과향을 갖는 차는 그리 다양하게 보급되지 못하고 있는 실정이다. 특히, 사과 자체를 주원료로 하는 차는 거의 전무한 실정이다.

과일에 함유되어있는 당분은 과당이 가장 많고 포도당, 자당, 그리고 소량의 당 알코올 등이 함유되어 있어 감미성을 줄뿐만 아니라 에너지 공급에도 중요하다. 특히 당 알코올인 솔비톨은 1일 20 내지 50g 섭취하면 변(便)이 부드럽게 된다는 것이 알려져 있다. 이것은 소장(小腸)이 흡수할 수 있는 것보다 많은 량의 솔비톨을 먹으면 대장(大腸)으로 간 솔비톨이 물을 흡수하여 변이 물러지게 되는 것으로 생각된다. 따라서, 솔비톨 함량이 높은 과실을 300g 정도 섭취하면 변비해소에 도움이 되는 기능특성을 가질 것으로 생각된다. 그리고, 유기산으로는 사과산과 구연산이 주로 이루어져 있고, 그 외 미량이지만 호박산, 글리콜산, 유산(乳酸), α-케토글루탈산, 오기자로초산(醋酸) 및 이소 구연산 등이 포함되어 있어 신진대사에 도움을 줄뿐만 아니라 산미로서 상쾌감과 기능성을 증진시킨다. 또 과일 중 무기성분으로는 칼리(K), 칼슘(Ca), 철(Fe) 등의 알칼리성 무기성분이 많이 함유되어 있어 알칼리성 식품으로서 기능을 가지며, 유리(遊離) 아미노산 함량은 대체로 적은 편이지만 아스파라긴산, 스레오닌, 세린, 글루탐산, 글루타민, 알라닌, 이소로이신, 로이신, 페닐알라닌, γ-아미노낙산(酪酸), 리진 등 대부분 필수아미노산을 함유하고 있으며, 그리고 향기성분으로서는 300종 이상의 성분이 확인되고 있지만 주요성분은 30종 정도이다. 에스테르, 알코올 및 알데히드류가 많다. 이들 성분은 메틸아세테이트, 에틸아세테이트, 프로필아세테이트, 부틸아세테이트, 헥실아세테이트, 부틸프로피오네이트, 에틸2-메틸부틸레이트(에스테르류), 이소부틸알코올, 부틸알콜, 2-메틸부틸알코올, 헥실알콜, 헥세닐알콜(알코올류) 등이 있다.

이와 같이 과일은 높은 유기산 함량과 함께 아미노산, 당분, 방향성분 등이 서로 어우러져 있어서 그 독특한 향미가 뛰어날 뿐만 아니라, 건강과 피부미용에도 좋으며, 특별히 질병의 예방, 치료에 유효한 성분인 카리(K), 식이섬유, 유기산(사과산, 구연산 등), 비타민C, 폴리페놀 등이 포함되어 있어, 고혈압, 동맥경화증(협심증, 심근경색, 뇌졸중 등), 비만, 빈혈 등의 방지와 각종 성인병의 예방에도 효과가 뛰어나 누구나 손쉽게 선호하여 높은 소비량을 가지고 있다. 그러나, 저장성이 낮아 과일이 가지고 있는 신선한 향미를 오래 동안 보존하기가 어렵고, 또 시간적 공간적 제한 없이 간편하게 사용하기에는 많은 불편한 점이 있다.

한편, 현대인들은 문화수준이 높아지면서 식생활 패턴의 변화와 농축 및 정제식품의 대량섭취 및 운동량 부족 등으로 인하여 건강에 대한 관심도가 높아지면서 기능성 물질을 함유하고 있는 식품에 대한 관심도 날로 증가되고 있으며, 특히 천연물 속에 함유되어 있는 생리활성물질에 대한 새로운 인식과 요구도가 날로 증가하여 버섯에 대한 선호도가 상당히 높은 추세에 있다. 버섯(고등균류)은 그 종류가 수천 종류 이상이 있지만, 뚜렷한 약리효과가 있으며, 생리활성 물질을 많이 함유하고 있는 중요한 버섯들은 그 종류가 그리 많이 있지는 않지만, 오늘날 각광을 받고있는 양질의 버섯들이 많이 있다. 몇 가지 이들 버섯들(영지, 동충하초, 상황, 노루궁뎅이, 차가, 신령, 느타리, 표고, 팽이, 천마 등의 생리활성물질을 함유하고 있는 고등균류)이 함유하고 있는 생리활성물질들의 약리 효능을 하나하나 열거하기는 어렵지만, 일반적인 기능을 보면 요통치료, 손발마비, 항종양 및 적혈구 용혈작용, 항바이러스 작용, 저혈압 및 알레르기 반응 억제, 콜레스테롤 저하작 용(고혈압방지), 피부미용, 항암 및 제암, 고혈압 강하작용, 간염 및 동맥경화 예방, 폐질환 및 위장질환 예방, 바이러스 면역증강, 항체생성 촉진, 노화방지, 치매방지, 모세혈관의 강화 등 다양한 기능성을 가지는 생리활성 물질들이 고루 함유하고 있어서 버섯에 대한 인식도와 선호도가 날로 증가하게 되어 시중에 버섯 추출액을 파우치형태로 포장 유통하고 있지만, 버섯 추출액을 단독으로 섭취하기에는 한약재를 달인 것과 같은 맛을 부여하고 있으므로, 건강에 좋은 점을 가지고 있음을 알고도 식음료로 사용하기에는 여러 가지 꺼려하는 점이 있으며, 또 간편성과 편리성이 없어 다소 여러 가지 사용에 미흡한 점이 있다. 따라서 이러한 미흡한 사항을 보안한 식음료 제품개발의 일환으로 사과의 향미성과 버섯의 기능성을 동시에 가지며, 또 저장성과 간편성을 부여하여 편리하게 사용할 수 있는 기능성 사과 과립차의 개발이 절실히 요구되고 있다. 이에 대한 대처방법으로 사과과즙 농축액과 여기에 다양한 기능성을 가지고 있는 버섯(영지, 동충하초, 상황, 노루궁뎅이, 차가, 신령, 느타리, 표고, 팽이, 천마 등의 생리활성물질을 함유하고 있는 고등균류)추출 농축액을 혼합하여 과립형태의 차로 개발하는 것이 식음료 사용에 훨씬 도움이 되리라고 본다. 그러나 버섯(고등균류)추출 농축액을 사용할 경우 대부분 노린내, 역겨운 맛, 쓴맛 등의 향미 방해물질로 인하여 사과가 가지고 있는 독특한 향미성은 물론 첨가된 향기성분 까지 나타내지 못하는 점과 또 과립으로 건조할 경우 향기의 소실 등으로 인하여 많은 애로점이 따르게 된다. 따라서 본 제품은 이러한 여러 가지 문제점을 보안하는 방법 및 버섯과 사과의 장점을 동시에 살릴 수 있는 방법 등의 일환으로 본 제품의 개발을 시도할 필요가 있게되었다.

시중에는 다양한 차들이 원료의 종류, 원료의 가공, 원료의 산지 및 여러 가지방법 등에 따라 이루 열거할 수 없을 정도로 다양하게 개발, 공급되고 있지만, 사과의 특징과 버섯(영지, 동충하초, 상황, 노루궁뎅이, 차가, 신령, 느타리, 표고, 팽이, 천마 등의 생리활성물질을 함유하고 있는 고등균류)이 가지고 있는 기능성 물질과의 혼합으로 두 가지 특징을 동시에 가질 수 있는 차의 개발은 거의 없는 실정이다.

한편, 오늘날 현대인들은 식생활패턴이 서구화. 고급화. 편의화로 변모하여 오면서, 육류위주의 식생활 패턴을 오랜 기간동안 유지하여온 선진국에서 일찍이 경험하였던 각종 성인병 등의 발생 율이 매년 증가하는 추세로 건강에 대한 관심이 날로 증가하여 기능성을 갖춘 차에 대한 요구도가 더욱 높아지고 있으며, 또 가공품보다는 천연물에 대한 선호도도 증가하고 있다. 특히, 사과는 높은 유기산과 향기성분 그리고 미량의 알칼리성 무기성분함량과 함께 그 독특한 산미와 향기로 인하여 식후에 후식으로 사용하면 상쾌감을 제공하므로 문화수준이 높을수록 사과의 선호도와 그 소비량은 날로 증가하고 있어서 간편히 사용할 수 있는 사과 차의 개발은 더욱 이에 부응할 수 있으리라 생각된다.

그러나, 아직 천연사과 농축물을 주원료로 하거나, 사과의 독특한 향미와 버섯의 기능성이 동시에 부여된 차는 그리 다양하게 보급되지 못하고 있는 실정이므로 사과 추출물과 버섯추출 농축액과의 혼합물을 원료로 하여 저장성과 간편성을 부여한 기능성 사과 차의 개발은 거의 전무한 실정이므로 앞으로 향미와 기능성이 동시에 부여된 사과 차의 선호도는 더욱 크리라 생각된다.

본 발명의 목적은 음용이 간편하며, 사과의 기호성과 버섯의 생리활성 물질을 모두 함유한 기능성 사과 과립차를 제공하는 데 있다.

본 발명의 다른 목적은 사과의 향기성분을 보존하고 발현하는 사과 과립차를 제공하는 데 있다.

본 발명의 또 다른 목적은 버섯추출 농축액과의 혼합시 향미 방해물질을 억제하여 음용이 용이한 사과 과립차를 제공하는 데 있다.

본 발명의 또 다른 목적은 이용의 다양화 및 사용의 간편화한 사과 과립차를 제공하는 데 있다.

본 발명의 또 다른 목적은 음용이 간편하며, 사과의 기호성과 버섯의 생리활성 물질을 모두 함유한 기능성 사과 과립차의 제조방법을 제공하는 데 있다.

본 발명에 따르면,

1. 제품은 사과가 가지고 있는 향미성과 버섯이 함유하고 있는 기능성을 가질 것,

2. 종류가 다른 두 재료를 혼합할 경우 향기와 맛의 열화가 없을 것,

3. 건조 및 과립화할 때 향기 손실이 없을 것,

4. 만들어진 제품이 저장성이 있으며, 사용 및 음용에 간편성이 있을 것,

5. 남녀노소 누구나 선호하며, 건강식품으로서의 가치를 가지고 있을 것

등을 목표로 하여 상기한 조건들을 만족시키며, 기호성과 기능성을 고루 갖춘 사과 과립차 및 그의 제조방법을 제공한다.

본 발명에 따른 사과 과립차는 사과과즙 농축액(40 내지 50브릭스(brix)) 5 내지 15중량%, 응결제인 아라비아검 1 내지 2중량%, 보향제인 유기산 1 내지 2중량% 및 잔량으로서 부형제인 무수 포도당을 함께 혼합하여 최종 수분함량이 5% 이하가 되도록 건조하고, 과립화시켜 사과과립을 수득하고, 별도로 영지, 동충하초, 상황, 노루궁뎅이, 차가, 신령, 느타리, 표고, 팽이, 천마 등 생리활성물질을 함유하고 있는 고등균류들로 이루어지는 그룹으로부터 선택되는 적어도 1종 이상의 버섯으로부터 수득되는 버섯추출 농축액(30 내지 40브릭스) 5 내지 10중량%, 유기산 2 내지 3중량% 및 잔량으로서 부형제인 무수 포도당을 함께 혼합하여 최종 수분함량이 5% 이하가 되도록 건조하고, 과립화시켜 버섯과립을 수득하고, 상기 사과과립과 버섯과립을 50 내지 80 : 20 내지 50의 중량비로 혼합하여 이루어진다.

또한, 상기 혼합물에 분말사과 향을 상기 사과과립과 버섯과립의 총량에 대해 0.2 내지 0.5중량% 더 첨가할 수 있다.

또한, 본 발명에 따른 사과 과립차의 제조방법은 (1) 사과과즙 농축액(40 내지 50브릭스(brix)) 5 내지 15중량%, 응결제인 아라비아검 1 내지 2중량%, 보향제인 유기산 1 내지 2중량% 및 잔량으로서 부형제인 무수 포도당을 함께 혼합하는 제1혼합단계; (2) 상기 제1혼합단계에서 수득된 제1혼합물을 60 내지 70℃에서 육안으로 보아 서로 달라 붙지 않을 정도로 건조시키는 예비건조단계; (3) 상기 예비건조단계에서 예비 건조된 상기 제1혼합물을 과립기를 통과하여 과립으로 성형하는 과즙 과립화단계; (4) 상기 과즙 과립화단계에서 수득되는 사과과립들을 다시 60 내지 70℃에서 최종 수분 함량이 5% 이하가 되도록 건조시키는 제1의 본 건조단계; (5) 상기 사과과즙 농축액의 과립화와는 별도로 영지, 동충하초, 상황, 노루궁뎅이, 차가, 신령, 느타리, 표고, 팽이, 천마 등 생리활성물질을 함유하고 있는 고등균류들로 이루어지는 그룹으로부터 선택되는 적어도 1종 이상의 버섯으로부터 수득되는 버섯추출 농축액(30 내지 40브릭스) 5 내지 10중량%, 아라비아검 1 내지 2중량%, 유기산 2 내지 3중량% 및 잔량으로서 부형제인 무수 포도당을 함께 혼합하는 제2혼합단계; (6) 상기 제2혼합단계에서 수득된 제2혼합물을 60 내지 70℃에서 육안으로 보아 서로 달라 붙지 않을 정도로 건조시키는 예비건조단계; (7) 상기 예비건조단계에서 예비 건조된 상기 제2혼합물을 과립기를 통과하여 과립으로 성형하는 버섯추출 농축액 과립화단계; (8) 상기 버섯추출 농축액 과립화단계에서 수득되는 버섯과립들을 다시 60 내지 70℃에서 최종 수분 함량이 5% 이하가 되도록 건조시키는 제2의 본 건조단계; 및 (9) 상기 제1의 본 건조단계에서 수득된 사과과립 50 내지 80중량%와 상기 제2의 본 건조단계에서 수득된 버섯과립 20 내지 50중량%를 혼합시키는 제품 혼합단계들을 포함하여 이루어진다.

(10) 본 발명의 사과과립차 제조방법중 상기 제품 혼합단계에서 수득되는 사과 과립차에 분말사과 향을 상기 사과과립과 버섯과립의 총량에 대해 0.2 내지 0.5중량% 더 첨가하는 가향단계를 더 포함할 수 있다.

이하, 본 발명을 구체적인 실시예를 참조하여 상세히 설명한다.

본 발명에 따른 사과 과립차는 사과과즙 농축액(40 내지 50브릭스(brix)) 5 내지 15중량%, 응결제인 아라비아검 1 내지 2중량%, 보향제인 유기산 1 내지 2중량% 및 잔량으로서 부형제인 무수 포도당을 함께 혼합하여 최종 수분함량이 5% 이하가 되도록 건조하고, 과립화시켜 사과과립을 수득하고, 별도로 영지, 동충하초, 상황, 노루궁뎅이, 차가, 신령, 느타리, 표고, 팽이, 천마 등 생리활성물질을 함유하고 있는 고등균류들로 이루어지는 그룹으로부터 선택되는 적어도 1종 이상의 버섯으로부터 수득되는 버섯추출 농축액(30 내지 40브릭스) 5 내지 10중량%, 유기산 2 내지 3중량% 및 잔량으로서 부형제인 무수 포도당을 함께 혼합하여 최종 수분함량이 5% 이하가 되도록 건조하고, 과립화시켜 버섯과립을 수득하고, 상기 사과과립과 버섯과립을 50 내지 80 : 20 내지 50의 중량비로 혼합한 혼합물에 분말사과 향을 상기 사과과립과 버섯과립의 총량에 대해 0.2 내지 0.5중량% 더 첨가하여 균일하게 혼합하여서 이루어짐을 특징으로 한다.

상기 사과과립과 버섯과립을 혼합하여서 된 사과 과립차의 전체 중량에 대해 0.2 내지 0.5%(중량%)의 분말 사과 향을 더 혼합시켜 사과 향미를 더 부여할 수 있다.

상기 사과 향이 사과 과립차 전체 중량에 대해 0.1중량% 미만으로 포함되는 경우, 사과 향의 가미효과가 크게 나타나지 않는 문제점이 있을 수 있으며, 0.6%(중량%)을 초과하는 것은 오히려 사과 맛이 너무 강해져서 기호성을 저하시키는 문제점이 있을 수 있다.

상기에서 사과과립의 제조는 과립기를 이용하되, 특히 40 내지 50브릭스(brix)의 사과과즙 농축액을 사용하고, 이를 응결제 및 보향제와 함께 건조시켜 원래의 과즙에 포함된 사과 향 등을 보류시키면서 과립화하여 사과 차로서의 기호성을 높일 수 있도록 하였다. 상기에서 응결제로는 아라비아검이 사용되고 보향제로는 유기산이 사용된다.
이들은 특히 건조 시에 과립형성 촉진과 과즙 중의 향을 보류시키는 기능을 한다. 또한, 무수 포도당은 부형제로서 과즙을 과립화할 때 과립의 형상을 부여하고, 추후 완성된 사과 과립차를 물에 풀어서 음용할 때, 고르게 물에 용해되도록 기능 한다. 상기 부형제로서 달리 설탕분말이나 전분, 덱스트린 등이 사용될 수도 있으나, 설탕은 과립화 공정에서 용해되어 과립이 잘 이루어지지 않거나 비교적 입도가 작은 과립으로 형상화되며, 전분은 음용시 차가 맑게 되지 않고, 부옇게 현탁되는 단점이 있다. 또 덱스트린은 과립화 과정에서 끈적거림으로 눌어붙거나 하는 단점을 가져온다. 상기 사과과립의 제조에서 과즙은 40 내지 50브릭스의 당도를 갖는 것을 5 내지 15중량%의 양으로 사용한다. 상기 과즙의 당도가 상기한 바 40 내지 50브릭스의 범위를 벗어나는 경우, 당도가 너무 낮거나 너무 높을 경우 여러 가지 기호성이 저하되는 문제점이 있을 수 있다. 상기 응결제가 1중량% 미만으로 사용되는 경우 과립형성이 불충분하며, 2중량%를 초과할 때에는 더 이상의 과립형성에 크게 영향을 미치지 못한다.
한편, 상기 보향제가 1중량% 미만으로 사용되는 경우 보향의 기능이 충분치 않아 원료로서의 과즙에 포함된 사과 향이나 첨가된 향을 충분히 보류시키지 못하게 되는 문제점이 초래될 수 있으며, 보향제가 2중량%를 초과하여 사용되는 경우 더 이상의 보향 효과에 크게 영향을 주지 않으면서 오히려 다른 성분들의 함량저하를 가져오는 문제점이 있을 수 있다. 상기에서 건조는 열풍건조기 내에서 60 내지 70℃로 하여 건조한다. 온도가 60℃이하에서는 건조가 잘 이루어지지 않거나, 70℃이상에서 건조할 경우 첨가된 향기의 손실이 클 우려가 있다.

또 상기에서 버섯과립의 제조는 통상의 과립기를 이용하되, 특히 30 내지 40브릭스의 버섯추출 농축액을 사용하고, 이를 아라비아검 1 내지 2중량%, 구연산 2 내지 3중량%와 함께 혼합 건조시켜 원래의 버섯추출 농축액에 포함된 사과향의 발현에 방해하는 물질들을 보류시키면서 과립화하여 과즙 과립과 혼용하여 사용함으로서 사과 차의 향미를 더해 주며 버섯추출 농축액 중의 유효성분들에 의한 기능성을 높일 수 있도록 하였다.
상기 버섯추출 농축액의 제조에 사용되는 버섯으로는 생리활성 물질을 함유하고 있는 식용 가능한 모든 종류의 버섯들이 사용될 수 있으며, 특히 기능성 등의 강화를 위하여는 바람직하게는 영지버섯이나 상황버섯, 동충하초 등이 사용될 수 있으나, 본 발명은 이들에 의해 제한되는 것은 아니다.

상기 버섯과립의 제조에서 버섯추출 농축액은 30 내지 40브릭스의 당도를 갖는 것을 사용하며, 상기 농도범위를 벗어나는 경우, 역시 여러 가지 기호성 및 기능성이 저하되는 문제점이 있을 수 있다. 상기 향기 발현 방해물질 제거제로 사용된 구연산은 2중량% 미만으로 사용되는 경우, 버섯 추출물중의 사과 향의 발현 방해 물질을 제거하기에 기능이 충분치 않아 첨가된 향료성분의 효과가 떨어지는 문제점이 있을 수 있으며, 3중량%를 초과하여 사용되는 경우, 오히려 산미가 더하여 풍미에 악영향을 가져오는 문제점이 있을 수 있다.

상기 버섯추출 농축액의 제조는 버섯 200g에 대해 물을 약 2ℓ를 가하고, 100 내지 140℃의 온도범위에서 3 내지 10시간 가열시켜 제조될 수 있으며, 본 발명은 반드시 이에 제한되는 것은 아니며, 적절한 열탕추출 및 농축 등 공지의 방법들에 의해 버섯추출 농축액을 제조할 수 있음은 당업자에게는 공지된 것으로 이해될 수 있다. 특히, 버섯의 경우, 버섯마다의 함수율 및 조직의 경도 등에 따라 버섯추출 농축액의 제조시 열탕추출시간 및 온도 등을 조절할 수 있다.

본 발명에서 목적하는 사과 과립차의 제조에는 상기한 바에 따라 제조된 사과과립과 버섯과립을 혼합하여 이루어지는 점에 특징이 있으며, 사과과립은 50 내지 80중량%의 양으로 그리고 버섯과립은 20 내지 50중량%의 양으로 혼합되어 이루어지는 것이 바람직하다. 상기한 바의 혼합비율에서 버섯과립의 함량이 높아질수록 버섯 특유의 맛 등이 증가되어 사과 차로서의 기호성이 저하되는 문제점이 있을 수 있으며, 반대로 버섯과립의 함량이 너무 낮으면 버섯에 의한 기능성이 저하되는 문제점이 있을 수 있다.

상기 기능성 사과 과립차는 사과과즙 농축액, 버섯추출 농축액, 말레인산, 구연산, 액상의 사과 향, 분말의 사과 향, 무수 포도당의 혼합물로 이루어지는데, 이들 중 구연산, 말레인산 등의 유기산은 버섯과립의 사용에 따른 사과 향의 저하를 방지하고, 버섯의 불쾌한 향미의 억제 및 사과 특유의 산미를 부여하고, 사과 향의 상승제로서 기능한다.

또한, 본 발명에 따른 사과 과립차의 제조방법은 (1) 사과과즙 농축액(40 내지 50브릭스(brix)) 5 내지 15중량%, 응결제인 아라비아검 1 내지 2중량%, 보향제인 유기산 1 내지 2중량% 및 잔량으로서 부형제인 무수 포도당을 함께 혼합하는 제1혼합단계; (2) 상기 제1혼합단계에서 수득된 제1혼합물을 60 내지 70℃에서 육안으로 보아 서로 달라 붙지 않을 정도로 건조시키는 예비건조단계; (3) 상기 예비건조단계에서 예비 건조된 상기 제1혼합물을 과립기를 통과하여 과립으로 성형하는 과즙 과립화단계; (4) 상기 과즙 과립화단계에서 수득되는 사과과립들을 다시 60 내지 70℃에서 최종 수분 함량이 5% 이하가 되도록 건조시키는 제1의 본 건조단계; (5) 상기 사과과즙 농축액의 과립화와는 별도로 영지, 동충하초, 상황, 노루궁뎅이, 차가, 신령, 느타리, 표고, 팽이, 천마 등 생리활성물질을 함유하고 있는 고등균류들로 이루어지는 그룹으로부터 선택되는 적어도 1종 이상의 버섯으로부터 수득되는 버섯추출 농축액(30 내지 40브릭스) 5 내지 10중량%, 유기산 2 내지 3중량% 및 잔량으로서 부형제인 무수 포도당을 함께 혼합하는 제2혼합단계; (6) 상기 제2혼합단계에서 수득된 제2혼합물을 60 내지 70℃에서 육안으로 보아 서로 달라 붙지 않을 정도로 건조시키는 예비건조단계; (7) 상기 예비건조단계에서 예비 건조된 상기 제2혼합물을 과립기를 통과하여 과립으로 성형하는 버섯추출 농축액 과립화단계; (8) 상기 버섯추출 농축액 과립화단계에서 수득되는 버섯과립들을 다시 60 내지 70℃에서 최종 수분 함량이 5% 이하가 되도록 건조시키는 제2의 본 건조단계; 및 (9) 상기 제1의 본 건조단계에서 수득된 사과과립 50 내지 80중량%와 상기 제2의 본 건조단계에서 수득된 버섯과립 20 내지 50중량%를 혼합시키는 제품 혼합단계;들을 포함하여 이루어짐을 특징으로 한다. 본 발명에 따른 기능성 사과 과립차의 제조를 위한 하나의 성분인 사과과립의 제조를 위하여 다음의 단계들을 수행한다.

상기 제1혼합단계는 40 내지 50브릭스(brix)의 사과과즙 농축액 5 내지 15중량%를 잔량으로서의 포도당(부형제)과 함께 혼합시키는 단계로서, 사과과즙 농축액으로부터 사과과립을 제조하기 위한 준비단계이며, 후속 하는 예비건조단계, 과즙 과립화단계 및 제1의 본 건조단계를 거쳐 과립화된다. 이 단계에서는 과립화를 위한 부형제로서 포도당을 상기 사과과즙 농축액과 혼합하는 것으로서, 통상의 기계식 혼합기 등을 사용하는 것으로 용이하게 달성될 수 있다.

상기 예비건조단계에서는 상기 제1혼합단계에서 수득된 제1혼합물을 60 내지 70℃에서 예비 건조시키는 단계로서, 과립화를 위하여 먼저 상기 온도범위에서 육안으로 보아 서로 달라 붙지 않을 정도로 건조시켜 과립화를 용이하게 한다. 상기 예비건조단계에서의 온도가 60℃ 미만인 경우, 예비건조에 시간이 많이 소요되어 생산성이 저하되는 문제점이 있을 수 있으며, 70℃를 초과하는 경우, 사과 향이 과도하게 휘발되어 기호성이 저하되는 문제점이 있을 수 있다.

상기 과즙 과립화단계에서는 상기 예비건조단계에서 예비 건조된 상기 제1혼합물을 통상의 과립기에 가하여 과립으로 성형하는 단계로서, 이러한 과립기는 당업자에게는 상용적으로 이를 구입하여 사용할 수 있을 정도로 공지된 것이며, 상기 예비건조단계에서 건조 처리된 사과과즙 농축액과 부형제로서의 포도당의 혼합물을 과립화시킨다. 이후, 건조에 의해 최종 수분 함량이 5% 이하가 되도록 건조시키는 것에 의해 사과과즙 농축액을 과립으로 제조할 수 있다.

또한, 본 발명에 따른 사과 기능성 사과 과립차의 제조를 위한 다른 하나의 성분인 버섯농축액의 과립 제조를 위하여 다음의 단계들을 수행한다.

상기 버섯추출 농축액 과립화단계는 영지, 동충하초, 상황, 노루궁뎅이, 차가, 신령, 느타리, 표고, 팽이, 천마 등 생리활성물질을 함유하고 있는 고등균류들로 이루어지는 그룹으로부터 선택되는 적어도 1종 이상의 버섯으로부터 수득되는 버섯추출 농축액(30 내지 40브릭스) 5 내지 10중량%, 아라비아검 1 내지 2중량%, 유기산 2 내지 3중량% 및 잔량으로서 부형제인 무수 포도당을 함께 혼합시키고, 최종 수분함량이 5% 이하가 되도록 건조 과립화시키는 단계로서, 상기 사과과즙 농축액을 과립화함에 있어서와 유사하게 진행될 수 있다. 상기에서 수득된 버섯과립은 다시 60 내지 70℃에서 최종 수분 함량이 5% 이하가 되도록 건조시켜 버섯과립이 완제 된다.

이후, 상기 제1의 본 건조단계에서 수득된 사과과립 50 내지 80중량%와 상기 제2의 본 건조단계에서 수득된 버섯과립 20 내지 50중량%를 혼합시켜서 본 발명에 따른 사과 기능성 사과 과립차를 제조할 수 있다.

상기한 바에 의거 제조된 본 발명에 따른 사과 기능성 사과 과립차는 차로의 음용시 온수 100㎖에 상기한 사과 기능성 사과 과립차 약 10g를 넣어 차로 음용할 수 있도록 하고, 음료수로의 음용시 냉수 100㎖에 상기한 사과 과립차 약 15g를 넣어 음료수로 음용할 수 있는 것을 기준으로 하였다.

이하에서 본 발명의 바람직한 실시예 및 비교 예들이 기술되어질 것이다.

이하의 실시예들은 본 발명을 예증하기 위한 것으로서 본 발명의 범위를 국한시키는 것으로 이해되어져서는 안될 것이다.

실시예 1

45브릭스의 농도를 갖는 사과과즙 농축액 1㎏에 아라비아검 70g, 구연산 50g, 말레인산 50g를 가하여 용해시키고, 다시 사과 향 50g를 더 가하고, 혼합한 후, 부형제로서 무수 포도당 9㎏을 가하여 혼합하고, 60℃에서 예비 건조시킨 후, 과립기를 통해 과립화시키고, 이를 60℃에서 건조시켜 최종수분이 5% 이하가 되도록 하여 사과과립을 제조하였다.

또한, 버섯 500g에 물 2ℓ를 가하고, 120℃에서 6시간 동안 가열하여 버섯추출 농축액을 수득하고, 수득된 버섯추출 농축액 1㎏에 아라비아검 70g, 구연산 50g와 부형제로서 무수 포도당 9㎏를 가하여 혼합한 후, 과립기를 통해 과립화시키고, 이를 60℃에서 건조시켜 최종수분이 5% 이하가 되도록 하여 버섯과립을 제조하였다.

계속해서, 상기에서 수득된 사과과립과 버섯과립과의 비율을 80 : 20의 비율로 혼합하여 본 발명에 따른 기능성 사과 과립차를 제조하였다.

실시예 2

상기 실시예1에 따라 수득된 사과과립 50g와 버섯과립 50g를 혼합하여 본 발명에 따른 기능성 사과 과립차를 제조하였다.

실시예 3

상기 실시예 1에 따라 수득된 사과과립 50g, 버섯과립 50g 및 분말형의 사과 향 1.5g를 더 혼합하여 본 발명에 따른 기능성 사과 과립차를 제조하였다.

실험예

상기 실시예들로부터 수득된 본 발명에 따른 기능성 사과 과립차를 음용하여 기호성을 관능 시험하였다.

관능시험은 성인남녀 100인을 대상으로 음용 후, 기호도를 5점 평가법으로 평가하였으며, 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다. 기호도는 사과향을 많이 느낄 수 있는지의 여부, 산미 이외의 고미 등의 존재 여부, 감미의 정도, 기타 거부감 없이 음용하기에 적절한 지의 여부를 기준으로 표현토록 하였다. 단, 기호도 등의 개인차에 의거 다른 다류 제품들과 비교하지 아니하고, 사과 차 자체만을 단독으로 평가하였다.

기호도 평가 관능시험

구 분	기호도 평가
	5	4	3	2	1
실시예 1	94	4	2	-	-
실시예 2	89	7	4	-	-
실시예 3	93	5	2	-	-
* 5 : 매우 만족 4 : 만족 3 : 보통 2 : 불만족 1 : 매우 불만족

상기한 실시예들을 종합한 결과, 본 발명에 따른 기능성 사과 과립차는 음용하기에 적절하여 충분한 기호성을 가지며, 기능성을 보강하기 위하여 버섯과립의 함량을 높이는 경우에도 사과 향의 적절한 추가에 의해 사과 차로서 호응을 받기에 충분한 제품을 제공할 수 있음을 확인할 수 있었다.

따라서, 본 발명에 의하면 사과과즙 농축액을 과립화시키고, 이를 버섯추출 농축액을 과립화시킨 것과 혼합하여서 기능성과 기호성 및 편리성과 이용의 효과를 고루 갖춘 기능성 사과 과립차 및 그의 제조방법을 제공하는 효과가 있다.

이상에서 본 발명은 기재된 구체 예에 대해서만 상세히 설명되었지만 본 발명의 기술상 범위 내에서 다양한 변형 및 수정이 가능함은 당업자에게 있어서 명백한 것이며, 이러한 변형 및 수정이 첨부된 특허청구범위에 속함은 당연한 것이다.

Claims (4)

1. 사과과즙 농축액(40 내지 50브릭스(brix)) 5 내지 15중량%, 응결제인 아라비아검 1 내지 2중량%, 보향제인 유기산 1 내지 2중량% 및 잔량으로서 부형제인 무수 포도당을 함께 혼합하여 최종 수분함량이 5% 이하가 되도록 건조하고, 과립화시켜 사과과립을 수득하고, 별도로 영지, 동충하초, 상황, 노루궁뎅이, 차가, 신령, 느타리, 표고, 팽이, 천마 등 생리활성물질을 함유하고 있는 고등균류들로 이루어지는 그룹으로부터 선택되는 적어도 1종 이상의 버섯으로부터 수득되는 버섯추출 농축액(30 내지 40브릭스) 5 내지 10중량%, 유기산 2 내지 3중량% 및 잔량으로서 부형제인 무수 포도당을 함께 혼합하여 최종 수분함량이 5% 이하가 되도록 건조하고, 과립화시켜 버섯과립을 수득하고, 상기 사과과립과 버섯과립을 50 내지 80 : 20 내지 50의 중량비로 혼합하여 이루어짐을 특징으로 하는 사과 과립차.
2. 제 1 항에 있어서,

   상기 사과 과립차에 분말사과 향을 상기 사과과립과 버섯과립의 총량에 대해 0.2 내지 0.5중량% 더 첨가하는 것을 특징으로 하는 사과 과립차.
3. (1) 사과과즙 농축액(40 내지 50브릭스(brix)) 5 내지 15중량%, 응결제인 아라비아검 1 내지 2중량%, 보향제인 유기산 1 내지 2중량% 및 잔량으로서 부형제인 무수 포도당을 함께 혼합하는 제1혼합단계;

   (2) 상기 제1혼합단계에서 수득된 제1혼합물을 60 내지 70℃에서 육안으로 보아 서로 달라 붙지 않을 정도로 건조시키는 예비건조단계;

   (3) 상기 예비건조단계에서 예비 건조된 상기 제1혼합물을 과립기를 통과하여 과립으로 성형하는 과즙 과립화단계;

   (4) 상기 과즙 과립화단계에서 수득되는 사과과립들을 다시 60 내지 70℃에서 최종 수분 함량이 5% 이하가 되도록 건조시키는 제1의 본 건조단계;

   (5) 상기 사과과즙 농축액의 과립화와는 별도로 영지, 동충하초, 상황, 노루궁뎅이, 차가, 신령, 느타리, 표고, 팽이, 천마 등 생리활성물질을 함유하고 있는 고등균류들로 이루어지는 그룹으로부터 선택되는 적어도 1종 이상의 버섯으로부터 수득되는 버섯추출 농축액(30 내지 40브릭스) 5 내지 10중량%, 아라비아검 1 내지 2중량%, 유기산 2 내지 3중량% 및 잔량으로서 부형제인 무수 포도당을 함께 혼합하는 제2혼합단계;

   (6) 상기 제2혼합단계에서 수득된 제2혼합물을 60 내지 70℃에서 육안으로 보아 서로 달라 붙지 않을 정도로 건조시키는 예비건조단계;

   (7) 상기 예비건조단계에서 예비 건조된 상기 제2혼합물을 과립기를 통과하여 과립으로 성형하는 버섯추출 농축액 과립화단계;

   (8) 상기 버섯추출 농축액 과립화단계에서 수득되는 버섯과립들을 다시 60 내지 70℃에서 최종 수분 함량이 5% 이하가 되도록 건조시키는 제2의 본 건조단계; 및

   (9) 상기 제1의 본 건조단계에서 수득된 사과과립 50 내지 80중량%와 상기 제2의 본 건조단계에서 수득된 버섯과립 20 내지 50중량%를 혼합시키는 제품 혼합단계;

   들을 포함하여 이루어짐을 특징으로 하는 사과 과립차의 제조방법.
4. 제3항에 있어서,

   상기 제품 혼합단계에서 수득되는 사과 과립차에 분말사과 향을 상기 사과과립과 버섯과립의 총량에 대해 0.2 내지 0.5중량% 더 첨가하는 가향단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 상기 사과 과립차의 제조방법.