KR101806852B1

KR101806852B1 - 한방약재를 이용한 총명 캔디 및 그 제조방법

Info

Publication number: KR101806852B1
Application number: KR1020130151381A
Authority: KR
Inventors: 송호민
Original assignee: 김태석
Priority date: 2012-12-07
Filing date: 2013-12-06
Publication date: 2017-12-11
Also published as: KR20140074234A

Abstract

본 발명은 한방약재를 이용한 총명 캔디에 관한 것으로, 물엿 58.0 ~ 60.0wt%, 당 38.0 ~ 40wt%, 색소 0.6 ~ 0.08wt%, 합성착향료 0.60 ~ 0.80wt%에 대해 원지농축액 0.06 ~ 0.08wt%, 백봉령농축액 0.06 ~ 0.08wt%, 감초농축액 0.06 ~ 0.08wt%, 석창포농축액 0.06 ~ 0.08wt%, 홍삼농축액 0.10 ~ 0.15wt%의 조성물과 배합비 포함하는 것을 기술적 요지로 한다. 이에 따라 총명탕에 들어있는 성분을 함유하고 있을 뿐만 아니라, 휴대가 가능해 언제 어디서나 편리하게 섭취할 수 있는 효과를 제공한다.

Description

한방약재를 이용한 총명 캔디 및 그 제조방법 {CANDY FOR BRAIN POWER USING KOREAN HERB AND METHOD FOR PRODUCING THE SAME}

본 발명은 한방약재를 이용한 총명 캔디 및 그 제조방법에 관한 것이다.

캔디는 일반적으로 당분의 함량이 높아 어린이 및 청소년들이 좋아하는 기호식품 중 하나이다. 여기에 다양한 성분과 향 등을 첨가한 기능성 캔디가 시중에 많이 판매되고 있다.

캔디를 섭취할 경우 에너지가 보충되며, 캔디를 섭취하는 동안 기억력과 집중력이 향상된다는 것이 과학적으로 증명되어 있다. 이 때문에 수험생들이나 정신적인 일을 하는 사람이 캔디를 섭취하면서 공부나 일을 할 경우 암기력이나 일의 효율이 높아지게 된다.

이러한 효과를 가진 캔디에 예로부터 기억력과 집중력 향상에 도움이 된다고 알려진 총명탕의 재료를 접목시킬 경우 기억력과 집중력 향상 효과를 극대화시킬 수 있다.

따라서 본 발명의 목적은 언제 어디서나 편리하게 섭취할 수 있는 사탕형태의 총명 캔디 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.

본 발명은 한방약재를 이용한 총명 캔디에 있어서, 물엿 58.0 ~ 60.0wt%, 당 38.0 ~ 40wt%, 색소 0.6 ~ 0.08wt%, 합성착향료 0.60 ~ 0.80wt%에 대해 원지농축액 0.06 ~ 0.08wt%, 백봉령농축액 0.06 ~ 0.08wt%, 감초농축액 0.06 ~ 0.08wt%, 석창포농축액 0.06 ~ 0.08wt%, 홍삼농축액 0.10 ~ 0.15wt%의 조성물과 배합비 포함하는 것을 특징으로 하는 한방약재를 이용한 총명 캔디에 의해서 달성된다.

여기서, 상기 당은 포도당(glucose), 설탕(sucrose), 엿당(maltose), 젖당(lactose), 과당(fructose) 및 말토덱스트린(maltodextrin) 중 어느 하나 이상인 것이 바람직하다.

본 발명의 또 다른 목적은 한방약재를 이용한 총명 캔디 제조방법에 있어서, 물엿과 당을 혼합한 혼합액을 100 ~ 120℃에서 스팀 가열하여 용해시킨 후, 130 ~ 150℃까지 온도를 상승시키는 승온단계와; 상기 혼합액에 한방 농축액 및 카라멜색소를 첨가하는 첨가단계와; 한방 혼합액을 보조 탱크에 옮긴 후 실온에서 100 ~ 110℃로 냉각하는 냉각단계와; 상기 한방 혼합액을 진공가마에 옮긴 후 진공 탈수하여 수분을 조절하는 탈수단계와; 상기 한방 혼합액을 소형 임펠라가 있는 가마에 옮겨 합성 합성착향료를 추가한 후 혼합하는 착향단계와; 상기 한방 혼합액을 60 ~ 80℃로 냉각한 후 캔디 형상으로 성형하는 성형단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 한방약재를 이용한 캔디 제조방법에 의해서 달성된다.

여기서, 상기 당은 포도당(glucose), 설탕(sucrose), 엿당(maltose), 젖당(lactose), 과당(fructose) 및 말토덱스트린(maltodextrin) 중 어느 하나 이상이며, 상기 한방 농축액은 백봉령 농축액, 원지 농축액, 감초 농축액, 석창포 농축액 및 홍삼 농축액 중 어느 하나 이상인 것이 바람직하다.

또한, 상기 탈수단계에서 탈수된 상기 한방 혼합액은 수분이 1 ~ 3wt%가 포함되며, 상기 성형단계는 상기 한방 혼합액을 몰드에 주입하여 성형하는 것이 바람직하다.

상술한 본 발명의 구성에 따르면, 총명 캔디는 총명탕에 들어있는 성분을 함유하고 있을 뿐만 아니라, 휴대가 가능해 언제 어디서나 편리하게 섭취할 수 있는 효과가 있다.

도 1은 본 발명의 실시예에 따른 한방약재를 이용한 총명 캔디 제조방법을 나타낸 순서도이다.

본 발명에 따른 한방약재를 이용한 총명 캔디를 제조하는 바람직한 조성물과 그 배합비의 실시예에 대해 설명한다.

실시예에 따른 총명 캔디는 물엿 58.0 ~ 60.0wt%, 당 38.0 ~ 40wt%, 색소 0.6 ~ 0.08wt%, 합성착향료 0.60 ~ 0.80wt%에 대해 원지농축액 0.06 ~ 0.08wt%, 백봉령농축액 0.06 ~ 0.08wt%, 감초농축액 0.06 ~ 0.08wt%, 석창포농축액 0.06 ~ 0.08wt%, 홍삼농축액 0.10 ~ 0.15wt%의 조성물과 배합비로 이루어진다.

총명 캔디의 조성물은 일반적인 사탕 조성물과 같이 물엿과 당이 전체 조성물의 대부분을 차지하고 있으며, 여기에 관능을 만족시키기 위하여 카라멜색소와 합성착향료를 첨가한다. 여기에서 당은 포도당(glucose), 설탕(sucrose), 엿당(maltose), 젖당(lactose), 과당(fructose) 및 말토덱스트린(maltodextrin) 중 어느 하나 이상을 사용한다. 이 중 가장 바람직한 당은 설탕(sucrose)이다.

여기에 총명 캔디로서의 기능을 가지기 위한 백봉령, 원지, 감초, 석창포 및 홍삼 농축액 등의 총명탕 처방의 재료를 추가한 조성물을 이용하여 총명 캔디가 만들어진다. 이때 한방 재료들은 0.1 ~ 1wt%가 함유되는 것이 바람직하다. 한방 재료들이 0.1wt% 미만으로 함유될 경우 함유량이 적어 총명탕의 효과를 볼 수 없으며, 1wt%가 초과할 경우 한약의 맛이 강해 섭취하는 데 거부감을 느낄 수 있다.

총명탕의 재료로 알려진 재료 중 백봉령은 20년 이상 된 소나무를 베어 낸지 여러 해 지난 뿌리에 기생하여 혹처럼 크게 자란 균핵으로 버섯의 일종을 말한다. 속이 흰 것을 백봉령이라 하고 분홍인 것을 적봉령이라 하는데 둘 중 어느 것을 사용하여 제조하여도 무방하다. 효능은 심장을 튼튼하게 하여 마음을 편안하게 하고, 체내의 수분대사에 관여하여 이뇨작용을 촉진시키는 것으로 알려져 있다. 백봉령은 물에 잘 녹지 않기 때문에 백봉령 농축액을 만들기 위해서는 먼저 가루로 만든 후에 달이는 과정을 실시한다. 본 실시 예에서는 백봉령 150g을 물 4L에 넣고 물의 양이 1/3이 될 때까지 졸인 후 거름망 등으로 걸러 농축액을 제조한다.

원지는 원지나무의 뿌리껍질이며, 그 효능은 심장을 튼튼하게 하여 혼란된 정신을 진정시키며, 담을 제거하여 정신을 맑게 하여 심신불안, 수면장애, 건망증 및 가슴 떨림 등에 처방된다.

감초는 풀 형태를 띄는 약용식물로, 모든 약의 독성을 조화시켜 약효가 잘 나타나게 하며 장부의 한열과 사기를 다스리고 모든 혈맥의 소통을 원활하게 하며 약리작용으로는 해독작용, 간염, 두드러기 등에 효과가 있다.

석창포는 천남성 식물인 석창포의 뿌리이며, 그 효능은 습기를 제거하여 위장기능을 돕고 담을 제거하여 기의 통로를 열고, 정신을 맑게 하며 정신의 기능을 북돋운다. 인체의 맑은 기운의 상승을 돕게 되므로 정신이 혼미하거나, 머리가 맑지 않고, 기억력이 저하되거나, 치매 등의 증상에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

한방 재료 중 가장 비중을 많이 차지하는 홍삼농축액은 노화나 암세포의 증식 억제성분, 암세포 전이 억제성분, 사포닌 등 30여 가지 성분이 들어 있으며, 이들 성분은 정신안정작용, 항염증작용 및 노화억제작용 등 여러 가지 약리 작용을 하는 것으로 밝혀져 있다.

상기와 같은 총명 캔디의 제조방법으로는 도 1에 도시된 바와 같이 먼저 혼합액을 용해시킨 후 온도를 상승시킨다(S1). 여기서 말하는 혼합액은 물엿과 당을 혼합한 혼합액을 말하며, 혼합액을 100 ~ 120℃에서 스팀 가열하여 완전히 용해되도록 한다. 그 후 130 ~ 150℃까지 온도를 상승시킨다.

여기서 당은 설탕을 사용한다. 설탕은 정백당, 황백당 및 삼온당 등이 있는데 이들을 사용하여 제조해본 결과 정백당이 일반적인 캔디의 색과 맛이 비슷하여 기호도가 높았다. 또한 설탕의 함량은 각각 38.0, 39.0, 40.0wt%로 제조한 결과 관능검사시 가장 만족도가 높은 것은 39.0wt%가 함유된 캔디였다. 설탕을 38.0wt%를 함유하는 캔디는 단맛을 싫어하고 비만이 우려되는 중장년층에게 적합하고, 40.0wt%의 설탕이 함유된 캔디는 비만의 염려가 거의 없고 단맛을 선호하는 유년층에 적합하다.

설탕을 30.0wt% 미만을 함유하는 캔디의 경우에는 단맛이 적게 느껴져 상대적으로 한방 재료들의 맛을 크게 느껴 거부감이 들며, 설탕 함유량이 50.0wt%를 초과할 경우 물엿과 설탕의 혼합에 있어서 설탕이 잘 녹지 않으며, 후에 냉각할 경우 설탕이 덩어리가 지는 경우가 생긴다. 경우에 따라서 혼합액은 물엿 대신에 벌꿀, 아카시아꿀 등으로 대체하여 제조될 수 있다.

혼합액의 온도를 130℃ 이하로 할 경우 물엿과 설탕의 혼합액이 유동이 힘들 정도로 점성이 높아질 수 있으며, 온도를 150℃ 이상으로 상승시킬 경우 혼합액이 탄화되어 성분, 향, 맛과 색이 모두 변할 수가 있기 때문에 혼합액의 온도는 130 ~ 150℃로 상승시키는 것이 가장 적합하다. 승온은 약 1 ~ 2분에 걸쳐 실시한다.

혼합액에 한방 농축액 및 카라멜색소를 첨가한다(S2). 온도가 상승되어 있는 상태의 혼합액에 한방 농축액 및 카라멜색소를 첨가한 후 잘 섞이도록 교반시켜 한방 혼합액을 만든다. 여기서 한방 농축액은 총명탕의 재료로 알려진 백봉령 농축액, 원지 농축액, 감초 농축액, 석창포 농축액 및 홍삼 농축액을 말한다.

한방 혼합액을 냉각한다(S3). 한방 혼합액을 보조 탱크에 옮긴 후 서서히 냉각되도록 실온에서 냉각한다. 한방 혼합액이 100 ~ 110℃가 되도록 냉각시키며, 냉각시키는 동안 일정량의 수분이 증발하게 된다. 냉각되는 동안 한방 혼합액은 유동성이 큰 액체에서 어느 정도 점성을 가지는 액체로 변하게 된다.

한방 혼합액의 수분을 탈수하여 수분을 조절한다(S4). 냉각단계(S3)에서 보다 한방 혼합액의 수분을 더욱 효율적으로 증발시키기 위하여 한방 혼합액을 진공가마에 옮겨 진공상태에서 수분을 증발시킨다. 진공가마를 사용할 경우 진공상태로 만든 후 수분을 제거하기 때문에 기존의 일반가마를 사용하는 방법으로 수분을 제거할 때보다 제거되는 시간이 단축된다. 수분제거 시간은 30초 ~ 2분 정도면 충분하다. 한방 혼합액에 함유되는 수분의 양은 캔디의 단단함을 결정하기 때문에 수분은 1 ~ 3wt%가 함유되는 것이 바람직하다. 1wt% 미만의 수분을 가질 경우 너무 단단하기 때문에 후에 캔디를 성형하는 데 있어 바람직하지 못하며, 3wt%를 초과하는 수분을 함유할 경우 캔디가 단단하지 못하여 성형된 후 캔디의 모양을 유지하지 못하게 된다.

한방 혼합액에 합성착향료를 추가하여 혼합한다(S5). 합성착향료의 혼합이 이루어지기 위해 한방 혼합액을 소형 임펠라가 있는 가마에 옮긴 후 합성착향료를 추가하여 30초 ~ 1분간 혼합하여 한방 혼합액이 향기를 가지도록 한다. 합성착향료는 다양한 향기를 가지는 다양한 재료를 사용하여 음용자의 기호에 따라 선택할 수 있다. 한방 향을 좋아하는 음용자를 위해 한방 향이 나는 합성착향료를 선택할 수 있으며, 상큼한 향을 좋아하는 음용자를 위해 과일 향이 나는 합성착향료를 선택하여 혼합할 수 있다.

한방 혼합액을 냉각한 후 캔디 형상으로 성형한다(S6). 한방 혼합액을 성형하기 쉬운 점성을 갖도록 냉각판에서 60 ~ 80℃로 냉각시킨 후 다양한 모양으로 성형한다. 그 후 상온까지 냉각하여 단단한 총명 캔디를 만든다. 한방 혼합액을 캔디 형상으로 만들기 위하여 몰드에 한방 혼합액을 주입한 후 몰드에서 상온까지 냉각시킨다. 이렇게 제조된 총명 캔디는 수분이나 공기가 통과하지 않는 포장용기에 낱개 또는 일정 중량으로 개량하여 포장한 후 출하한다.

상기의 방법으로 제조되는 총명 캔디는 총명탕에 들어있는 성분을 함유하고 있기 때문에 총명탕에서 볼 수 있는 효과를 기대할 수 있으며, 휴대가 가능해 언제 어디서나 편리하게 섭취할 수 있는 효과가 있다.

Claims

한방약재를 이용한 총명 캔디에 있어서,
물엿 58.0 ~ 60.0wt%, 당 38.0 ~ 40wt%, 합성착향료 0.60 ~ 0.80wt%에 대해 원지농축액 0.06 ~ 0.08wt%, 백봉령농축액 0.06 ~ 0.08wt%, 감초농축액 0.06 ~ 0.08wt%, 석창포농축액 0.06 ~ 0.08wt%, 홍삼농축액 0.10 ~ 0.15wt%의 배합비를 갖는 조성물을 포함하는 것을 특징으로 하는 한방약재를 이용한 총명 캔디.
제 1항에 있어서,
상기 당은 포도당(glucose), 설탕(sucrose), 엿당(maltose), 젖당(lactose), 과당(fructose) 및 말토덱스트린(maltodextrin) 중 어느 하나 이상인 것을 특징으로 하는 한방약재를 이용한 총명 캔디.
한방약재를 이용한 총명 캔디 제조방법에 있어서,
물엿과 당을 혼합한 혼합액을 100 ~ 120℃에서 스팀 가열하여 용해시킨 후, 130 ~ 150℃까지 온도를 상승시키는 승온단계와;
상기 혼합액에 한방 농축액 및 카라멜색소를 첨가하여 한방 혼합액을 만드는 첨가단계와;
상기 한방 혼합액을 보조 탱크에 옮긴 후 실온에서 100 ~ 110℃로 냉각하는 냉각단계와;
상기 한방 혼합액을 진공가마에 옮긴 후 진공 탈수하여 수분을 조절하는 탈수단계와;
상기 한방 혼합액을 소형 임펠라가 있는 가마에 옮겨 합성 합성착향료를 추가한 후 혼합하는 착향단계와;
상기 한방 혼합액을 60 ~ 80℃로 냉각한 후 캔디 형상으로 성형하는 성형단계를 포함하며,
상기 한방 농축액은 백봉령 농축액, 원지 농축액, 감초 농축액, 석창포 농축액 및 홍삼 농축액을 포함하는 것을 특징으로 하는 한방약재를 이용한 캔디 제조방법.
제 3항에 있어서,
상기 당은 포도당(glucose), 설탕(sucrose), 엿당(maltose), 젖당(lactose), 과당(fructose) 및 말토덱스트린(maltodextrin) 중 어느 하나 이상인 것을 특징으로 하는 한방약재를 이용한 캔디 제조방법.
삭제
제 3항에 있어서,
상기 탈수단계에서 탈수된 상기 한방 혼합액은 수분이 1 ~ 3wt%가 포함되는 것을 특징으로 하는 한방약재를 이용한 캔디 제조방법.
제 3항에 있어서,
상기 성형단계는 상기 한방 혼합액을 몰드에 주입하여 성형하는 것을 특징으로 하는 한방약재를 이용한 캔디 제조방법.