KR101978313B1 - 홍삼 캔디 조성물 및 이를 이용하는 홍삼 캔디의 제조 방법 - Google Patents
홍삼 캔디 조성물 및 이를 이용하는 홍삼 캔디의 제조 방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR101978313B1 KR101978313B1 KR1020180055000A KR20180055000A KR101978313B1 KR 101978313 B1 KR101978313 B1 KR 101978313B1 KR 1020180055000 A KR1020180055000 A KR 1020180055000A KR 20180055000 A KR20180055000 A KR 20180055000A KR 101978313 B1 KR101978313 B1 KR 101978313B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- red ginseng
- candy
- concentrate
- weight
- heating
- Prior art date
Links
- 235000002789 Panax ginseng Nutrition 0.000 title claims abstract description 135
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims abstract description 70
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 38
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 24
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 22
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 20
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims abstract description 16
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims abstract description 16
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims abstract description 14
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 10
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 8
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 8
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 13
- 241000208340 Araliaceae Species 0.000 claims description 12
- 235000005035 Panax pseudoginseng ssp. pseudoginseng Nutrition 0.000 claims description 12
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 claims description 12
- 235000008434 ginseng Nutrition 0.000 claims description 12
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 claims description 8
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 claims description 7
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 claims description 6
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 claims description 6
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 claims description 6
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 claims description 6
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims description 5
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 5
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000001397 quillaja saponaria molina bark Substances 0.000 claims description 5
- 229930182490 saponin Natural products 0.000 claims description 5
- 150000007949 saponins Chemical class 0.000 claims description 5
- 239000000049 pigment Substances 0.000 claims description 4
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 3
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims description 3
- 235000020710 ginseng extract Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims 2
- 235000019636 bitter flavor Nutrition 0.000 claims 1
- 230000005484 gravity Effects 0.000 claims 1
- 239000002105 nanoparticle Substances 0.000 claims 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 23
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 abstract description 7
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 abstract description 5
- 206010019233 Headaches Diseases 0.000 abstract description 3
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 abstract description 3
- 201000006549 dyspepsia Diseases 0.000 abstract description 3
- 231100000869 headache Toxicity 0.000 abstract description 3
- 230000035807 sensation Effects 0.000 abstract description 3
- 244000241838 Lycium barbarum Species 0.000 abstract 2
- 235000015459 Lycium barbarum Nutrition 0.000 abstract 2
- 244000018795 Prunus mume Species 0.000 abstract 2
- 235000011158 Prunus mume Nutrition 0.000 abstract 2
- 230000000392 somatic effect Effects 0.000 abstract 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 9
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 9
- 230000009471 action Effects 0.000 description 6
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 6
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 6
- 238000010992 reflux Methods 0.000 description 6
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 5
- 206010037660 Pyrexia Diseases 0.000 description 5
- 230000000144 pharmacologic effect Effects 0.000 description 5
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 4
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 4
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 4
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 4
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 4
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 3
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 230000037406 food intake Effects 0.000 description 3
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 description 3
- -1 phenol compound Chemical class 0.000 description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 description 2
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 2
- 238000007792 addition Methods 0.000 description 2
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 2
- 235000021466 carotenoid Nutrition 0.000 description 2
- 150000001747 carotenoids Chemical class 0.000 description 2
- 239000000498 cooling water Substances 0.000 description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 229940107131 ginseng root Drugs 0.000 description 2
- 230000001965 increasing effect Effects 0.000 description 2
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 description 2
- 239000002362 mulch Substances 0.000 description 2
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 2
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 2
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 2
- QZAYGJVTTNCVMB-UHFFFAOYSA-N serotonin Chemical compound C1=C(O)C=C2C(CCN)=CNC2=C1 QZAYGJVTTNCVMB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 208000024891 symptom Diseases 0.000 description 2
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 2
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 2
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 2
- XUCIJNAGGSZNQT-JHSLDZJXSA-N (R)-amygdalin Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O[C@@H](C#N)C=2C=CC=CC=2)O1 XUCIJNAGGSZNQT-JHSLDZJXSA-N 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010003210 Arteriosclerosis Diseases 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- JMGZEFIQIZZSBH-UHFFFAOYSA-N Bioquercetin Natural products CC1OC(OCC(O)C2OC(OC3=C(Oc4cc(O)cc(O)c4C3=O)c5ccc(O)c(O)c5)C(O)C2O)C(O)C(O)C1O JMGZEFIQIZZSBH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- 244000241257 Cucumis melo Species 0.000 description 1
- 235000015510 Cucumis melo subsp melo Nutrition 0.000 description 1
- 240000002045 Guettarda speciosa Species 0.000 description 1
- 235000001287 Guettarda speciosa Nutrition 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- 208000013016 Hypoglycemia Diseases 0.000 description 1
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- JEVVKJMRZMXFBT-XWDZUXABSA-N Lycophyll Natural products OC/C(=C/CC/C(=C\C=C\C(=C/C=C/C(=C\C=C\C=C(/C=C/C=C(\C=C\C=C(/CC/C=C(/CO)\C)\C)/C)\C)/C)\C)/C)/C JEVVKJMRZMXFBT-XWDZUXABSA-N 0.000 description 1
- DATAGRPVKZEWHA-YFKPBYRVSA-N N(5)-ethyl-L-glutamine Chemical compound CCNC(=O)CC[C@H]([NH3+])C([O-])=O DATAGRPVKZEWHA-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 241001125046 Sardina pilchardus Species 0.000 description 1
- 206010039897 Sedation Diseases 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- 206010057040 Temperature intolerance Diseases 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- 229930003316 Vitamin D Natural products 0.000 description 1
- QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N Vitamin D3 Natural products C1(/[C@@H]2CC[C@@H]([C@]2(CCC1)C)[C@H](C)CCCC(C)C)=C/C=C1\C[C@@H](O)CCC1=C QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- 229930003448 Vitamin K Natural products 0.000 description 1
- FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N [4,6-bis(cyanoamino)-1,3,5-triazin-2-yl]cyanamide Chemical compound N#CNC1=NC(NC#N)=NC(NC#N)=N1 FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 229920001284 acidic polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 150000004805 acidic polysaccharides Chemical class 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- HSFWRNGVRCDJHI-UHFFFAOYSA-N alpha-acetylene Natural products C#C HSFWRNGVRCDJHI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940089837 amygdalin Drugs 0.000 description 1
- YZLOSXFCSIDECK-UHFFFAOYSA-N amygdalin Natural products OCC1OC(OCC2OC(O)C(O)C(O)C2O)C(O)C(O)C1OC(C#N)c3ccccc3 YZLOSXFCSIDECK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000000202 analgesic effect Effects 0.000 description 1
- 235000010208 anthocyanin Nutrition 0.000 description 1
- 239000004410 anthocyanin Substances 0.000 description 1
- 229930002877 anthocyanin Natural products 0.000 description 1
- 150000004636 anthocyanins Chemical class 0.000 description 1
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000000259 anti-tumor effect Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 235000021407 appetite control Nutrition 0.000 description 1
- 235000015197 apple juice Nutrition 0.000 description 1
- 150000003934 aromatic aldehydes Chemical class 0.000 description 1
- 208000011775 arteriosclerosis disease Diseases 0.000 description 1
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 1
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 1
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 description 1
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 210000004556 brain Anatomy 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 1
- 238000001784 detoxification Methods 0.000 description 1
- 230000001079 digestive effect Effects 0.000 description 1
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 1
- 210000002257 embryonic structure Anatomy 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- IVTMALDHFAHOGL-UHFFFAOYSA-N eriodictyol 7-O-rutinoside Natural products OC1C(O)C(O)C(C)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC=2C=C3C(C(C(O)=C(O3)C=3C=C(O)C(O)=CC=3)=O)=C(O)C=2)O1 IVTMALDHFAHOGL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 1
- YGHHWSRCTPQFFC-UHFFFAOYSA-N eucalyptosin A Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(OC(C#N)C=2C=CC=CC=2)OC(CO)C(O)C1O YGHHWSRCTPQFFC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000002964 excitative effect Effects 0.000 description 1
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 1
- 201000005577 familial hyperlipidemia Diseases 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 239000010419 fine particle Substances 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 1
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 239000000576 food coloring agent Substances 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 239000008369 fruit flavor Substances 0.000 description 1
- 230000006870 function Effects 0.000 description 1
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 210000004211 gastric acid Anatomy 0.000 description 1
- 150000002337 glycosamines Chemical class 0.000 description 1
- 235000019674 grape juice Nutrition 0.000 description 1
- 229910052602 gypsum Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010440 gypsum Substances 0.000 description 1
- 230000003394 haemopoietic effect Effects 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- 230000008543 heat sensitivity Effects 0.000 description 1
- 230000002209 hydrophobic effect Effects 0.000 description 1
- 201000001421 hyperglycemia Diseases 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 238000001746 injection moulding Methods 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 150000002576 ketones Chemical class 0.000 description 1
- 150000002596 lactones Chemical class 0.000 description 1
- 239000004973 liquid crystal related substance Substances 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 235000012680 lutein Nutrition 0.000 description 1
- 239000001656 lutein Substances 0.000 description 1
- KBPHJBAIARWVSC-RGZFRNHPSA-N lutein Chemical compound C([C@H](O)CC=1C)C(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\[C@H]1C(C)=C[C@H](O)CC1(C)C KBPHJBAIARWVSC-RGZFRNHPSA-N 0.000 description 1
- 229960005375 lutein Drugs 0.000 description 1
- ORAKUVXRZWMARG-WZLJTJAWSA-N lutein Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=CC(O)CC2(C)C)C ORAKUVXRZWMARG-WZLJTJAWSA-N 0.000 description 1
- 235000012661 lycopene Nutrition 0.000 description 1
- 239000001751 lycopene Substances 0.000 description 1
- OAIJSZIZWZSQBC-GYZMGTAESA-N lycopene Chemical compound CC(C)=CCC\C(C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)CCC=C(C)C OAIJSZIZWZSQBC-GYZMGTAESA-N 0.000 description 1
- 229960004999 lycopene Drugs 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 239000002858 neurotransmitter agent Substances 0.000 description 1
- 230000003472 neutralizing effect Effects 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 150000002989 phenols Chemical class 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- SHUZOJHMOBOZST-UHFFFAOYSA-N phylloquinone Natural products CC(C)CCCCC(C)CCC(C)CCCC(=CCC1=C(C)C(=O)c2ccccc2C1=O)C SHUZOJHMOBOZST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021018 plums Nutrition 0.000 description 1
- 231100000614 poison Toxicity 0.000 description 1
- 239000002574 poison Substances 0.000 description 1
- 229920001197 polyacetylene Polymers 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- FDRQPMVGJOQVTL-UHFFFAOYSA-N quercetin rutinoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC=2C(C3=C(O)C=C(O)C=C3OC=2C=2C=C(O)C(O)=CC=2)=O)O1 FDRQPMVGJOQVTL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000005855 radiation Effects 0.000 description 1
- 235000005493 rutin Nutrition 0.000 description 1
- IKGXIBQEEMLURG-BKUODXTLSA-N rutin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@@H]1OC[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](OC=2C(C3=C(O)C=C(O)C=C3OC=2C=2C=C(O)C(O)=CC=2)=O)O1 IKGXIBQEEMLURG-BKUODXTLSA-N 0.000 description 1
- ALABRVAAKCSLSC-UHFFFAOYSA-N rutin Natural products CC1OC(OCC2OC(O)C(O)C(O)C2O)C(O)C(O)C1OC3=C(Oc4cc(O)cc(O)c4C3=O)c5ccc(O)c(O)c5 ALABRVAAKCSLSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960004555 rutoside Drugs 0.000 description 1
- 235000019512 sardine Nutrition 0.000 description 1
- 230000036280 sedation Effects 0.000 description 1
- 239000000932 sedative agent Substances 0.000 description 1
- 230000001624 sedative effect Effects 0.000 description 1
- 229940076279 serotonin Drugs 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 1
- 235000013948 strawberry juice Nutrition 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 1
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 1
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 1
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 1
- 230000001256 tonic effect Effects 0.000 description 1
- 239000003053 toxin Substances 0.000 description 1
- 231100000765 toxin Toxicity 0.000 description 1
- ZCIHMQAPACOQHT-ZGMPDRQDSA-N trans-isorenieratene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/c1c(C)ccc(C)c1C)C=CC=C(/C)C=Cc2c(C)ccc(C)c2C ZCIHMQAPACOQHT-ZGMPDRQDSA-N 0.000 description 1
- KBPHJBAIARWVSC-XQIHNALSSA-N trans-lutein Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CC(O)CC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=CC(O)CC2(C)C)C KBPHJBAIARWVSC-XQIHNALSSA-N 0.000 description 1
- 238000002137 ultrasound extraction Methods 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 235000010374 vitamin B1 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 description 1
- 235000019164 vitamin B2 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011716 vitamin B2 Substances 0.000 description 1
- 235000019166 vitamin D Nutrition 0.000 description 1
- 239000011710 vitamin D Substances 0.000 description 1
- 150000003710 vitamin D derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 235000019168 vitamin K Nutrition 0.000 description 1
- 239000011712 vitamin K Substances 0.000 description 1
- 150000003721 vitamin K derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
- 229940046008 vitamin d Drugs 0.000 description 1
- 229940046010 vitamin k Drugs 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- 238000003809 water extraction Methods 0.000 description 1
- FJHBOVDFOQMZRV-XQIHNALSSA-N xanthophyll Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CC(O)CC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C=C(C)C(O)CC2(C)C FJHBOVDFOQMZRV-XQIHNALSSA-N 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/48—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/0002—Processes of manufacture not relating to composition and compounding ingredients
- A23G3/0004—Processes specially adapted for manufacture or treatment of sweetmeats or confectionery
- A23G3/0006—Manufacture or treatment of liquids, pastes, creams, granules, shred or powder
- A23G3/001—Mixing, kneading processes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/42—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the carbohydrates used, e.g. polysaccharides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/14—Extraction
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/24—Heat, thermal treatment
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/48—Ultrasonic treatment
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/50—Concentrating, enriching or enhancing in functional factors
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Botany (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
본 발명의 일 실시 예에 따른 홍삼 캔디 조성물은, 홍삼 캔디 조성물의 총 중량을 기준으로, 설탕 10 내지 20중량%, 물엿 5 내지 15중량%, 물 5 내지 15중량%, 홍삼 추출액 25 내지 45중량%, 매실청 5 내지 15중량%, 녹차 분말 5 내지 15중량% 및 구기자 분말 5 내지 15중량%를 포함하는 것을 특징으로 한다. 한편, 홍삼 캔디 조성물을 이용하는 홍삼 캔디의 제조 방법은, 설탕, 물엿 및 물을 140℃ 내지 170℃의 온도에서 가열하여 캔디 베이스를 제조하는 캔디 베이스 제조 단계; 캔디 베이스에 홍삼 추출액 및 매실청을 첨가한 후, 140℃ 내지 150℃의 온도에서 30분 내지 120분 동안 가열 농축하는 가열 농축 단계; 가열 농축 단계에 의해 수득된 농축액에 녹차 분말 및 구기자 분말을 첨가한 후, 초음파 집속 장치로부터 발생된 초음파를 농축액에 집속하여 입자를 분산하는 입자 분산 단계; 및 농축액을 틀에 주입하여 캔디 형태로 성형하는 성형 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다. 이에 따라 주 재료인 홍삼이 갖는 부작용인 열감, 간수치 상승, 두통 및 소화불량 등에 의한 부작용을 경감시켜주는 홍삼 캔디를 제공할 수 있게 되는 효과가 있다.
Description
본 발명은 홍삼 캔디 조성물에 관한 것으로서, 더욱 구체적으로는 주 재료인 홍삼이 갖는 부작용인 열감, 간수치 상승, 두통 및 소화불량 등에 의한 부작용을 경감시켜줄 수 있는 성분을 포함하는 홍삼 캔디 조성물에 관한 것이다.
홍삼은 인삼의 재배 적지에서 생산된 좋은 품질의 수삼을 엄선하여 껍질을 벗기지 않은 상태로 장기간 쪄서 건조 시킨 담황갈색 또는 담적갈색을 띠는 인삼이다.
인삼은 오래 전부터 자양강장제로서 사용되어 왔으며, 면역력 증진, 항암효과, 고지혈증 개선 등 약리작용이 과학적으로 규명됨에 따라 건강식품의 원료로서 각광을 받고 있으며, 그 수요 역시 증가하고 있는 추세이다.
그러나, 상술한 홍삼 및 인삼은 인체에 이로운 다양한 약리 작용에도 불구하고, 고유의 쓴맛과 향취, 발열, 변비, 혈압상승, 간 수치 상승 등과 같은 부작용 등으로 인해 섭취하기에는 거부감을 느끼지는 사람들이 많았다.
한편, 한국등록특허 제10-0730660호(홍삼당귀캔디의 제조 방법 및 그 조성물)에서는 설탕을 녹인 후, 설탕에 홍삼 엑기스, 인삼향, 크런치한 당귀, 당귀 엑기스를 첨가하여 제조되는 홍삼 당귀 캔디 등을 제조하는 기술이 개시되어 있으나, 상술한 선행 특허의 경우, 홍삼의 맛을 설탕을 통해 중화함으로써 섭취의 용이성을 향상시키는 작용만을 수행할 뿐, 홍삼의 주요 부작용인 발열, 변비, 혈압상승, 간 수치 상승 등과 같은 증상을 경감하여 줄 수 있도록 기질을 개선하지 못하였으며, 이에 홍삼에 의한 부작용을 경감시켜줄 수 있는 성분을 포함하는 홍삼 캔디 조성물의 개발이 요구되어 왔다.
이에 본 발명은 홍삼이 갖는 유효성분으로부터 발생하는 부작용인 열감, 간수치 상승, 두통 및 소화불량 등에 의한 부작용을 경감시켜줄 수 있는 성분을 포함하는 홍삼 캔디를 제공하는 것에 일 목적이 있다.
본 발명의 목적을 달성하기 위하여, 홍삼 캔디 조성물은, 홍삼 캔디 조성물의 총 중량을 기준으로, 설탕 10 내지 20중량%, 물엿 5 내지 15중량%, 물 5 내지 15중량%, 홍삼 추출액 25 내지 45중량%, 매실청 5 내지 15중량%, 녹차 분말 5 내지 15중량% 및 구기자 분말 5 내지 15중량%를 포함하는 것을 특징으로 한다.
한편, 홍삼 캔디 조성물을 이용하는 홍삼 캔디의 제조 방법은, 설탕, 물엿 및 물을 140℃ 내지 170℃의 온도에서 가열하여 캔디 베이스를 제조하는 캔디 베이스 제조 단계; 캔디 베이스에 홍삼 추출액 및 매실청을 첨가한 후, 140℃ 내지 150℃의 온도에서 30분 내지 120분 동안 가열 농축하는 가열 농축 단계; 가열 농축 단계에 의해 수득된 농축액에 녹차 분말 및 구기자 분말을 첨가한 후, 초음파 집속 장치로부터 발생된 초음파를 농축액에 집속하여 입자를 분산하는 입자 분산 단계; 및 농축액을 틀에 주입하여 캔디 형태로 성형하는 성형 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 일 실시 예에 따르면, 홍삼을 주 재료로 하여 홍삼의 유효성분으로부터 도출되는 홍삼의 약리 효능은 유지하면서도, 부재료로서 매실, 녹차 및 구기자를 첨가하여 홍삼의 부작용을 경감시켜주면서도 기호성이 높은 홍삼 캔디를 제공할 수 있는 효과가 있다.
또한, 본 발명의 일 실시 예에 따르면, 주재료인 홍삼 추출액을 수득하는데 있어서, 홍삼 원료를 물과 혼합 후, 저온 가열하여 얻어진 증류액을 이용하여 홍삼 캔디를 제조함으로써, 홍삼의 유효성분은 유지하면서도 홍삼 특유의 씁쓸한 맛과 향이 저감된 홍삼 캔디를 제공할 수 있게 되어 다양한 연령층이 쉽게 섭취할 수 있게 되는 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시 예에 따른 홍삼 캔디 조성물의 배합 비율에 대한 실시 예.
도 2는 본 발명의 일 실시 예에 따라 홍삼 추출액이 수득되는 일 실시 예.
도 3은 본 발명의 일 실시 예에 따라 홍삼 캔디 조성물을 이용하는 홍삼 캔디의 제조 방법에 대한 흐름도.
도 2는 본 발명의 일 실시 예에 따라 홍삼 추출액이 수득되는 일 실시 예.
도 3은 본 발명의 일 실시 예에 따라 홍삼 캔디 조성물을 이용하는 홍삼 캔디의 제조 방법에 대한 흐름도.
이하에서는, 다양한 실시 예들 및/또는 양상들이 이제 도면들을 참조하여 개시된다. 하기 설명에서는 설명을 목적으로, 하나이상의 양상들의 전반적 이해를 돕기 위해 다수의 구체적인 세부사항들이 개시된다. 그러나, 이러한 양상(들)은 이러한 구체적인 세부사항들 없이도 실행될 수 있다는 점 또한 본 발명의 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 인식될 수 있을 것이다. 이후의 기재 및 첨부된 도면들은 하나 이상의 양상들의 특정한 예시적인 양상들을 상세하게 기술한다. 하지만, 이러한 양상들은 예시적인 것이고 다양한 양상들의 원리들에서의 다양한 방법들 중 일부가 이용될 수 있으며, 기술되는 설명들은 그러한 양상들 및 그들의 균등물들을 모두 포함하고자 하는 의도이다.
본 명세서에서 사용되는 "실시 예", "예", "양상", "예시" 등은 기술되는 임의의 양상 또는 설계가 다른 양상 또는 설계들보다 양호하다거나, 이점이 있는 것으로 해석되지 않을 수도 있다.
또한, "포함한다" 및/또는 "포함하는"이라는 용어는, 해당 특징 및/또는 구성요소가 존재함을 의미하지만, 하나이상의 다른 특징, 구성요소 및/또는 이들의 그룹의 존재 또는 추가를 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.
또한, 제 1, 제 2 등과 같이 서수를 포함하는 용어는 다양한 구성요소들을 설명하는데 사용될 수 있지만, 상기 구성요소들은 상기 용어들에 의해 한정되지는 않는다. 상기 용어들은 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 사용된다. 예를 들어, 본 발명의 권리 범위를 벗어나지 않으면서 제 1 구성요소는 제 2 구성요소로 명명될 수 있고, 유사하게 제 2 구성요소도 제 1 구성요소로 명명될 수 있다. 및/또는 이라는 용어는 복수의 관련된 기재된 항목들의 조합 또는 복수의 관련된 기재된 항목들 중의 어느 항목을 포함한다.
또한, 본 발명의 실시 예들에서, 별도로 다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가지고 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥 상 가지는 의미와 일치하는 의미를 가지는 것으로 해석되어야 하며, 본 발명의 실시 예에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.
본 발명은 홍삼 캔디 조성물 및 이를 이용한 홍삼 캔디의 제조 방법에 관한 것으로서, 구체적으로는 주 재료인 홍삼이 갖는 부작용인 열감, 간수치 상승, 두통 및 소화불량 등에 의한 부작용을 경감시켜줄 수 있는 성분을 포함하는 홍삼 캔디 조성물에 관한 것이다.
상술한 목적을 수행하기 위하여, 본 발명인 홍삼 캔디 조성물은, 설탕, 물엿, 물, 홍삼 추출액, 매실청, 녹차 분말, 및 구기자 분말로 구성될 수 있다.
구체적으로는, 홍삼 캔디 조성물은 홍삼 캔디 조성물의 총 중량을 기준으로 설탕 10 내지 20중량%, 물엿 5 내지 15중량%, 물 5 내지 15중량%, 홍삼 추출액 25 내지 45중량%, 매실청 5 내지 15중량%, 녹차 분말 5 내지 15중량% 및 구기자 분말 5 내지 15중량%로 구성될 수 있다.
더욱 구체적인 실시 예로써, 도 1의 100을 참조하면, 도 1의 100에서는 본 발명의 일 실시 예에 따른 홍삼 캔디 조성물을 배합비율에 따라 첨가된 실시 예를 도시하였다.
도 1의 100에 도시된 바와 같이, 한 실시 예로써, 홍삼 캔디 조성물은, 전체 100g 중 설탕 15g, 물엿 10g, 물 10g, 홍삼 추출액 35g, 매실청 10g, 녹차 분말 10g 및 구기자 분말 10g로 구성될 수 있다.
한편, 주재료가 되는 ㅋ홍삼은, 인삼의 재배 적지에서 생산된 좋은 품질의 수삼을 엄선하여 껍질을 벗기지 않은 상태로 장기간 쪄서 건조 시킨 담황갈색 또는 담적갈색을 띠는 인삼으로서 중추신경에 대해서 진정작용과 흥분작용이 있으며, 순환계에 작용하여 고혈압이나 동맥경화의 예방 효과가 탁월한 동시에 조혈 작용과 혈당치를 저하시켜주고 간을 보호하며, 항 염 및 항 종양 작용 및 방사선에 대한 피부 보호 작용에 뛰어나 인체에 매우 이로운 작용을 수행하는데, 홍삼을 장기 복용하거나 아동, 혹은 예민한 성인들의 경우, 홍삼의 부작용인 발열, 변비, 혈압상승, 간수치 상승 등과 같은 증상이 발현하여 홍삼의 섭취가 어려웠다.
한편, 본 발명에서는 홍삼의 맛과 향을 저감 시키기 위하여, 홍삼 캔디에 첨가되는 조성물로서, 홍삼 원료 및 물의 혼합물을 50℃ 내지 60℃에서 저온 가열하여 생성된 증기를 급속 냉각하여 얻어진 고형분 50 내지 70Brix(%)의 증류액을 홍삼 추출액으로써 이용한다.
상술한 실시 예에서와 같이, 홍삼 원료를 물과 저온 가열하여 생성된 증기를 급속 냉각하여 얻어진 증류액을 이용하게 되면 홍삼의 유효성분은 유지하면서도 홍삼 특유의 씁쓸한 맛과 향이 저감된 홍삼 캔디를 제공할 수 있게 되는 효과가 있어 맛과 향에 예민한 어린이 및 성인들에게 홍삼의 섭취를 용이하게 하는데 도움이 될 수 있다.
한편, 상술한 홍삼 추출액은, 홍삼의 원료로서 사포닌 함량이 가장 우수한 2 내지 6년근(가장 바람직하게는 사포닌을 가장 많이 함유한 4년근)의 홍삼을 이용하는 것이 바람직하며, 더욱 바람직하게는 홍삼의 몸통 부분으로서, 비사포닌 성분을 다량 함유하여 인체 내에서 항산화 작용을 하는 폴리아세틸렌 및 페놀화합물, 암세포의 작용을 억제하는 성분과 독소를 제거하는 산성다당체, 항비만효과인 아미노당 등이 포함된 홍삼근과, 홍삼의 뿌리 부분으로서 조사포닌 활성성분을 다량 함유하고 있어 진통, 진정, 항암 및 고혈당 개선 작용 등에 효능이 있는 홍미삼을 수삼을 말리기 전인 수삼의 몸통 대비 뿌리 비중에 가장 가까운 배합비율인 1:1~0.2의 비율로 첨가하여 홍삼 추출액을 획득하는 것을 특징으로 하며, 추출 수단으로서는, 홍삼근, 홍미삼 및 물을 가열하여 환류 냉각 추출하는 방법이 이용될 수 있다.
이때, 환류 냉각 추출은 용매의 증기를 냉각시켜 밑부분의 용기 속으로 돌려보내는 장치인 환류 냉각기를 이용하여 이루어질 수 있으며, 용기와 용기를 연결하는 유리관이 표면에 냉각수가 순환되게 하여 증기가 액화되게 함으로써 증류액을 획득할 수 있는 것으로 이해될 것이다.
상술한 환류 냉각 추출에 의하여 증류액을 수득할 경우, 가열에 의하여 증류되는 홍삼 원료 및 물을 가열하여 얻어지는 증류액의 수득 효율을 향상 시킬 수 있는 장점이 있으며, 추출 공정이 간단하여 경제적이고 에너지 절감 효과가 높다.
상술한 실시 예에서는 환류 냉각 추출에 한정하여 본 발명을 설명하였으나, 열수추출, 냉침추출, 및 초음파 추출 중 어느 하나의 추출법이 대체될 수 있으며, 본 발명은 이에 제한하지 않는다.
한편, 본 발명의 다른 실시 예에서는 홍삼을 섭취함에 따라서, 발생할 수 있는 발열, 변비, 혈압 상승, 간수치 상승 등과 같은 부작용이 발현되는 것을 경감시키기 위하여, 홍삼 캔디 조성물에 부재료로서, 홍삼의 부작용에 대한 반대 기질을 갖는 성분을 함유하고 있으며, 재료 본연의 당도가 높아 홍삼의 맛을 저감시켜줄 수 있는 재료인 매실청, 녹차 분말 및 구기자 분말을 홍삼 캔디의 조성물로서 이용한다.
더욱 구체적으로, 부재료로서 첨가되는 상술한 매실청은, 매실이 그 속성이 찬 성질을 가지고 있어 홍삼으로 인해 발현될 수 있는 발열에 의한 열감을 저하시켜줄 수 있으며, 구연산 등의 유기산이 풍부하여 피로회복은 물론, 해독 작용이 뛰어나 체내에 쌓인 독을 풀고, 노폐물 배출에 효과적으로 작용할 수 있다.
한편, 본 발명에서는 바람직하게 상술한 매실을 설탕과 함께 발효 시킨 매실청으로 이용하는 것이 바람직한데, 이렇게 하면, 매실 씨에 함유된 아미그달린 성분에 의해 체내에서 청산으로 분해되는 것을 방지할 수 있게 되며, 매실청의 이로운 성분, 즉, 발효과정을 거치면서 체내에 쉽게 흡수되면서 장내 유익균의 수가 증가하게 되어 소화 기능을 도울 수 있다.
또한, 녹차는, 찬 성질을 갖고 있어서 홍삼을 섭취하여 발생하는 부작용을 억제할 수 있으며, 찬 성질로 인해 위산 작용을 억제하고 식욕 조절에도 효과적으로 작용할 수 있고, 녹차에 함유된 데아닌(theanin)이라는 성분에 의하여 뇌 내 신경전달물질인 세로토닌의 상승을 억제하여 흥분을 억제하고 혈압을 떨어뜨리는 진정 작용을 하여 홍삼의 부작용인 혈압 상승 및 과잉 흥분 상태를 진정시키는 작용을 수행할 수 있다.
또한, 구기자는 가지과 낙엽관목의 열매로서, 찬 성질을 갖고 있으며, 구기자에는 항산화 작용을 하는 미네랄, 비타민 성분을 포함하고 있으며, 특히 베타인 성분을 다량 함유하고 있어서 항 지방간 작용 및 간 기능 보호 능력이 탁월하며, 무게당 오렌지의 500배가 넘는 비타민 C 성분과 루틴, 타닌 등 폴리페놀류와 베타카로틴, 리코펜, 루테인 등 카로티노이드류의 항산화 성분 등을 함유하고 있어 홍삼의 부작용인 열감을 낮춰줄 수 있고, 간 수치가 상승하는 것을 억제하는 작용을 수행할 수 있다.
즉, 본 발명에서는 홍삼의 부작용을 상쇄하는 성분을 포함하는 매실, 녹차 및 구가지를 홍삼 캔디 조성물의 부재료로 첨가함으로써, 홍삼의 주요 부작용인 발열, 변비, 혈압 상승, 간수치 상승 등과 같은 증상이 발현되는 것을 억제해줄 수 있게 되는 것이다.
한편, 상술한 실시 예에서 녹차와 구기자는 체내 흡수력을 높이기 위하여분말로 첨가되는 것이 바람직하다.
본 발명의 다른 실시 예에서는 상술한 홍삼 캔디 조성물에, 향료, 색소, 과즙 및 비타민으로 구성된 군으로부터 선택된 하나 이상의 첨가제가 더 첨가될 수 있다.
상술한 첨가제에서 향료, 색소, 과즙 및 비타민은 단독으로 선택되어 첨가될 수도 있으나, 둘 이상의 성분을 동시에 첨가하여 혼합될 수도 있으며, 한 실시 예로써, 본 발명에서 첨가될 수 있는 향료로는 통상적으로 식품에 사용되는 향료인 과일향, 허브향 등의 합성착향료가 이용될 수 있으며, 더욱 구체적으로는 락톤류, 방향족 알데하이드류, 에스테르류, 고급 케톤류, 방향족 알콜류 및 페놀류 등의 첨가가 가능하다.
또한, 상술한 색소의 경우, 합성식용색소, 천연색소 등이 사용될 수 있으며, 바람직하게는 천연식용색소인 안토시아닌, 카로티노이드, 플라보노이드, 및 베탈레인류 등의 색소가 이용될 수 있다.
또한, 상술한 과즙은, 바람직하게는 천연 과즙인 것으로서, 과일 특유의 향기 및 색소를 갖고 있는 것으로서 딸기 과즙, 메론 과즙, 포도 과즙, 레몬 과즙, 사과 과즙 등 다양한 과즙이 이용될 수 있다.
또한, 상술한 비타민 역시, 비타민 A, 비타민 D, 비타민 E, 비타민 K, 비타민 B1 및 B2, 비타민 C 등이 첨가될 수 있다.
즉, 상술한 조성물에 의하여 제조되는 홍삼 캔디는, 홍삼을 주 재료로 하여 홍삼의 유효성분으로부터 도출되는 홍삼의 약리 효능은 유지하면서도, 부재료로서 매실, 녹차 및 구기자를 첨가하여 홍삼의 부작용을 경감시켜주면서도 기호성이 높은 홍삼 캔디를 제공할 수 있는 효과가 있다.
또한, 본 발명의 일 실시 예에 따르면, 주재료인 홍삼 추출액을 수득하는데 있어서, 홍삼 원료를 물과 혼합 후, 저온 가열하여 얻어진 증류액을 이용하여 홍삼 캔디를 제조함으로써, 홍삼의 유효성분은 유지하면서도 홍삼 특유의 씁쓸한 맛과 향이 저감된 홍삼 캔디를 제공할 수 있게 되어 다양한 연령층이 쉽게 섭취할 수 있게 되는 효과가 있다.
이상에서 본 발명의 일 실시 예에 대하여 설명하였으나, 본 발명의 사상은 본 명세서에 제시되는 실시 예에 제한되지 아니하며, 본 발명의 사상을 이해하는 당업자는 동일한 사상의 범위 내에서, 구성요소의 부가, 변경, 삭제, 추가 등에 의해서 다른 실시 예를 용이하게 제안할 수 있을 것이나, 이 또한 본 발명의 사상범위 내에 든다고 할 것이다.
도 2는 본 발명의 일 실시 예에 따라 홍삼 추출액이 수득되는 일 실시 예를 도시한 것으로서, 200을 참조하면, 홍삼 원료 및 물(210)을 가열하여 환류 냉각 처리함으로써, 홍삼 추출액(230)을 획득하는 실시 예를 볼 수 있다.
한 실시 예로써, 홍삼 추출액(230)은, 홍삼 원료 및 물(210)을 제1용기에 넣고 가열함으로써, 얻어진 증기를 유리관(220)과 연결된 밑부분의 제2 용기에 돌려보내게 되고, 이때, 유리관 표면에 냉각수가 순환되게 하여 증기가 액화되게 함으로써 증기로부터 증류액으로 얻어질 수 있다.
도 2에서 도시한 실시 예와 같이 환류 냉각 추출에 의하여 증류액을 획득할 경우, 증류액의 수득 효율이 높고, 추출 공정이 간단하여 경제적일 뿐만 아니라 에너지 절감효과가 높은 장점이 있으며, 이렇게 추출된 홍삼 추출액은, 홍삼의 유효성분은 유지하면서도 홍삼 특유의 씁쓸한 맛과 향을 저감시킬 수 있어서, 다양한 연령층이 부담 없이 섭취할 수 있는 효과가 있다.
이상에서 본 발명의 일 실시 예에 대하여 설명하였으나, 본 발명의 사상은 본 명세서에 제시되는 실시 예에 제한되지 아니하며, 본 발명의 사상을 이해하는 당업자는 동일한 사상의 범위 내에서, 구성요소의 부가, 변경, 삭제, 추가 등에 의해서 다른 실시 예를 용이하게 제안할 수 있을 것이나, 이 또한 본 발명의 사상범위 내에 든다고 할 것이다.
한편, 도 3에서는 본 발명의 일 실시 예에 따라 홍삼 캔디 조성물을 이용하는 홍삼 캔디의 제조 방법에 대한 흐름도를 도시하였다.
도 3을 참조하여, 앞서 언급한 홍삼 캔디 조성물을 이용하는 홍삼캔디의 제조 방법을 살펴보면, 먼저, 설탕, 물엿 및 물을 140℃ 내지 170℃의 온도에서 가열하여 캔디 베이스를 제조하는 캔디 베이스 제조 단계(S10)가 수행될 수 있다.
이때, 상술한 설탕은, 통상적으로 잘 알려진 백설탕, 황설탕, 흑설탕 중 어느 하나로 대체하여 사용하거나 하나 이상의 설탕을 믹싱하여 혼합한 설탕이 이용될 수 있으며, 상술한 물엿도 마찬가지로 맥아이온물엿, 올리고당 및 조청 중 어느 하나로 대체하여 사용될 수 있다.
바람직하게는 상술한 S10 단계에서 제조되는 캔디 베이스는 수분 함량이 5 내지 15%가 되도록 제조되는 것이 바람직한데, 상술한 수분 함량은 캔디 베이스에 다른 재료가 첨가될 때 배합성이 저하되는 것을 방지할 수 있는 배율인 것으로 이해될 것이다.
한편, S10 단계의 수행 후, 캔디 베이스에 홍삼 추출액 및 매실청을 첨가한 후, 140℃ 내지 150℃의 온도에서 30분 내지 120분 동안 가열 농축하는 가열 농축 단계(S20)가 수행될 수 있다.
본 발명의 다른 실시 예에서는 상술한 S20 단계의 수행 전, 상술한 캔디 베이스에는 앞서 언급한 향료, 색소, 과즙 및 비타민으로 구성된 군에서 선택된 하나 이상의 첨가제가 더 첨가될 수 있다.
S20 단계의 수행 후, 수득된 농축액에 녹차 분말 및 구기자 분말을 첨가한 후, 초음파 집속 장치로부터 발생된 초음파를 농축액에 집속하여 입자를 분산하는 입자 분산 단계(S30)가 수행된다.
이때, 농축액에 집속되는 초음파는 20kHz 내지 250kHz의 주파수를 갖는 초음파일 수 있으며, 농축액에 상술한 범위 내의 초음파를 1회 이상 집속시킴으로써 농축액의 입자를 미세화하는 동시에 농축액 내에서 입자들이 균일하게 분산되도록 한다.
본 발명에서는 입자의 균일화를 위하여 초음파를 사용하여 농축액의 입자를 나노 수준으로 미세화함으로써, 친수성 물질과 소수성 물질을 별도의 유화제를 첨가하지 않고도 서로 균일하게 혼합할 수 있는 동시에 캔디의 보존성이 향상되게 할 수 있다.
S30 단계에서 입자가 균일하게 분산된 농축액은, 틀에 주입되어 캔디 형태로 성형되는 성형 단계(S40)을 거치게 되며, 이때, 캔디를 성형하기 위한 수단은 틀에 주입하여 성형하는 사출 성형 외에도 기 설정된 크기로 압출하여 성형하는 압출 성형이 이용될 수도 있으며 본 발명은 이에 제한하지 않는다.
한편, 상술한 S10 내지 S40 단계의 과정을 통해 제조된 홍삼 캔디는, 홍삼의 유효성분으로부터 도출되는 홍삼의 약리 효능은 유지하면서도, 부재료로서 매실, 녹차 및 구기자를 첨가하여 홍삼의 부작용을 경감시켜주면서도 기호성이 높은 홍삼 캔디를 제공할 수 있게 되며, 주재료인 홍삼 추출액을 수득하는데 있어서, 홍삼 원료를 물과 혼합 후, 저온 가열하여 얻어진 증류액을 이용하여 홍삼 캔디를 제조함으로써, 홍삼의 유효성분은 유지하면서도 홍삼 특유의 씁쓸한 맛과 향이 저감된 홍삼 캔디를 제공할 수 있게 되어 다양한 연령층이 쉽게 섭취할 수 있게 되는 효과가 있어 홍삼의 수요를 더욱 늘려 식품 산업 분야에서 성장해나갈 수 있는 잠재력과 시장성을 모두 지닌 고부가가치 기능성 식품으로서 자리매김할 수 있게 하는 효과를 도출할 수 있다.
이상과 같이 실시 예들이 비록 한정된 실시 예와 도면에 의해 설명되었으나, 해당 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 상기의 기재로부터 다양한 수정 및 변형이 가능함을 이해할 수 있을 것이다. 이상에서 기재된 “포함하다”, “구성하다” 또는 “가지다” 등의 용어는 특별히 반대되는 기재가 없는 구성 요소가 내재될 수 있음을 의미하는 것이므로, 다른 구성 요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성요소를 더 포함할 수 있는 것으로 해석되어야 한다. 또한, 본 발명의 보호 범위는 아래의 청구범위에 의하여 해석되어야 하며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 기술 사상은 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.
Claims (5)
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- 홍삼 캔디 조성물은 총 중량을 기준으로, 설탕 10 내지 20중량%, 물엿 5 내지 15중량%, 물 5 내지 15중량%, 홍삼 추출액 25 내지 45중량%, 매실청 5 내지 15중량%, 녹차 분말 5 내지 15중량% 및 구기자 분말 5 내지 15중량%를 포함하되,
상기 홍삼 추출액은,
홍삼의 유효 성분은 유지하면서도 홍삼 특유의 씁쓸한 맛과 향이 저감될 수 있도록 홍삼 원료 및 물의 혼합물을 50℃ 내지 60℃에서 저온 가열하여 생성된 증기를 급속 냉각하여 얻어진 고형분 50 내지 70Brix(%)를 갖는 증류액을 이용하고,
상기 홍삼 원료는,
사포닌 함량이 가장 높은 2 내지 6년근 홍삼을 이용하되, 홍삼근 및 홍미삼의 중량비가 수삼의 몸통 대비 뿌리 비중에 가장 가까운 배합 비율인 1:1~0.2의 비율로 함유된 것이며,
상기 홍삼 캔디 조성물에는,
향료, 색소, 과즙 및 비타민으로 구성된 군으로부터 선택된 하나 이상의 첨가제가 더 첨가된 것을 특징으로 하는 홍삼 캔디 조성물인 것을 특징으로 하고,
상기 홍삼 캔디 조성물을 이용하는 홍삼 캔디의 제조 방법에 있어서,
상기 설탕, 상기 물엿 및 상기 물을 140℃ 내지 170℃의 온도에서 가열하여 캔디 베이스를 제조하는 캔디 베이스 제조 단계;
상기 캔디 베이스에 상기 홍삼 추출액 및 상기 매실청을 첨가한 후, 140℃ 내지 150℃의 온도에서 30분 내지 120분 동안 가열 농축하는 가열 농축 단계;
상기 가열 농축 단계에 의해 수득된 농축액에 상기 녹차 분말 및 상기 구기자 분말을 첨가한 후, 상기 농축액의 입자를 나노 수준으로 미세화하는 동시에 상기 농축액 내의 입자들이 균일하게 분산될 수 있도록 초음파 집속 장치로부터 발생된 20kHz 내지 250kHz의 주파수의 초음파를 상기 농축액에 집속시켜 입자를 분산하는 입자 분산 단계; 및
상기 농축액을 틀에 주입하여 캔디 형태로 성형하는 성형 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 홍삼 캔디의 제조 방법.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020180055000A KR101978313B1 (ko) | 2018-05-14 | 2018-05-14 | 홍삼 캔디 조성물 및 이를 이용하는 홍삼 캔디의 제조 방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020180055000A KR101978313B1 (ko) | 2018-05-14 | 2018-05-14 | 홍삼 캔디 조성물 및 이를 이용하는 홍삼 캔디의 제조 방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR101978313B1 true KR101978313B1 (ko) | 2019-05-14 |
Family
ID=66581208
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020180055000A KR101978313B1 (ko) | 2018-05-14 | 2018-05-14 | 홍삼 캔디 조성물 및 이를 이용하는 홍삼 캔디의 제조 방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR101978313B1 (ko) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20230065403A (ko) | 2021-11-04 | 2023-05-12 | 주식회사 농협홍삼 | 인삼절편 또는 홍삼절편이 함유된 기능성 캔디 제조방법 |
| KR20230159721A (ko) | 2022-05-12 | 2023-11-22 | (주)창하종합관리 | 석창포를 함유하는 캔디의 제조방법 및 그 조성물 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP5033553B2 (ja) * | 2006-09-15 | 2012-09-26 | フタムラ化学株式会社 | 乳化安定剤 |
| KR101192280B1 (ko) * | 2010-03-09 | 2012-10-18 | 강원대학교산학협력단 | 참당귀 열수 추출물의 나노입자화를 이용한 소아용 면역 증진용 캔디류 제조방법 및 그 캔디 |
| KR101682552B1 (ko) * | 2014-12-26 | 2016-12-06 | 경희대학교 산학협력단 | 홍삼 농축액 및 베리 혼합물을 포함하는 항산화용 조성물 |
| KR20170077640A (ko) * | 2015-12-28 | 2017-07-06 | 달톤비알엠 주식회사 | 홍삼 분말 등을 이용한 항스트레스 조성물 및 면역기능 증강용 조성물 |
| KR101806852B1 (ko) * | 2012-12-07 | 2017-12-11 | 김태석 | 한방약재를 이용한 총명 캔디 및 그 제조방법 |
-
2018
- 2018-05-14 KR KR1020180055000A patent/KR101978313B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP5033553B2 (ja) * | 2006-09-15 | 2012-09-26 | フタムラ化学株式会社 | 乳化安定剤 |
| KR101192280B1 (ko) * | 2010-03-09 | 2012-10-18 | 강원대학교산학협력단 | 참당귀 열수 추출물의 나노입자화를 이용한 소아용 면역 증진용 캔디류 제조방법 및 그 캔디 |
| KR101806852B1 (ko) * | 2012-12-07 | 2017-12-11 | 김태석 | 한방약재를 이용한 총명 캔디 및 그 제조방법 |
| KR101682552B1 (ko) * | 2014-12-26 | 2016-12-06 | 경희대학교 산학협력단 | 홍삼 농축액 및 베리 혼합물을 포함하는 항산화용 조성물 |
| KR20170077640A (ko) * | 2015-12-28 | 2017-07-06 | 달톤비알엠 주식회사 | 홍삼 분말 등을 이용한 항스트레스 조성물 및 면역기능 증강용 조성물 |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20230065403A (ko) | 2021-11-04 | 2023-05-12 | 주식회사 농협홍삼 | 인삼절편 또는 홍삼절편이 함유된 기능성 캔디 제조방법 |
| KR20230159721A (ko) | 2022-05-12 | 2023-11-22 | (주)창하종합관리 | 석창포를 함유하는 캔디의 제조방법 및 그 조성물 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102813102B (zh) | 一种冬瓜果冻及其制备方法 | |
| KR101978313B1 (ko) | 홍삼 캔디 조성물 및 이를 이용하는 홍삼 캔디의 제조 방법 | |
| KR102464831B1 (ko) | 병풀을 활용한 음료 제조 방법 | |
| KR101643385B1 (ko) | 아로니아 한방환의 제조방법 및 그 한방환 | |
| Chand et al. | Application of Aloe vera for the development of functional foods | |
| CN108835352B (zh) | 营养红枣蜜饯及其加工方法 | |
| CN106722593A (zh) | 一种低糖绿茶青梅果酱及其制备方法 | |
| CN102823789B (zh) | 一种桑椹果冻及其制备方法 | |
| KR20100094015A (ko) | 흑도라지 및 상황버섯 추출물을 유효성분으로 함유하는, 천식 개선에 도움이 되는 조성물 | |
| CN107950701A (zh) | 一种甘草锁阳果茶的制备方法 | |
| CN104082716A (zh) | 一种蓝莓蜂蜜冻干粉及其制备方法 | |
| CN106561883A (zh) | 一种消暑解渴的花茶及其制作方法 | |
| KR101198948B1 (ko) | 건강 음료 조성물 및 이의 제조방법 | |
| KR102260058B1 (ko) | 솜사탕용 달고나 설탕의 제조방법 및 그 제조방법으로 제조된 달고나 설탕으로 제조되는 솜사탕 | |
| KR100674587B1 (ko) | 홍삼주의 제조방법 | |
| KR940000618B1 (ko) | 오갈피 과즙음료 및 그 제조방법 | |
| RU2407407C2 (ru) | Композиция ингредиентов для витаминного напитка | |
| CN105981842A (zh) | 一种养心安神保健茶及其制作方法 | |
| KR101003463B1 (ko) | 아토피성 피부염 억제효능을 갖는 청국장 환(丸)의 제조방법 | |
| CN105054146A (zh) | 一种酸汤的制作方法 | |
| CN104068180A (zh) | 一种化痰止咳的茶叶及其制备方法 | |
| KR101741593B1 (ko) | 고구마청국장 제조방법 | |
| KR102649426B1 (ko) | 구강 스프레이 조성물 | |
| KR102264978B1 (ko) | 배뇨장애 개선 효과를 나타내는 배 퓨레의 제조방법 | |
| KR20030081930A (ko) | 홍삼을 주원료로 한 홍삼잼 제조방법 및 홍삼잼 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant |