CN106261618A - 一种黄精面及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种黄精面及其生产方法，由黄精粉和面粉经混合制成，所述黄精粉和面粉的重量配比为：黄金粉0.1～10份、面粉100份，所述黄精粉由以下方法制得：将生黄精切片状或丝状晒半干，用蜂蜜反复揉搓，装入瓷罐密封15～30天后取出晒半干，置蒸具中蒸30～120min后，取出将黄精晒八成干，然后捣碎、烘干、粉碎，制得黄精粉。本发明可以完全去除黄精的苦涩味和刺喉感，生产的面条在具有提高免疫力和记忆力、防止动脉粥样硬化、延缓衰老、抗菌等作用。而且，由于黄精具有抗菌和抗氧化作用，可以有效延长产品的保质期。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体的说，是提供一种含有黄精的面制品及其生产方法。
背景技术
黄精(学名:Polygonatum sibiricum)，又名鸡头黄精、黄鸡菜、笔管菜、爪子参、老虎姜、鸡爪参。为黄精属植物，根茎横走，圆柱状，结节膨大。叶轮生，黄精以根茎入药。具有补气养阴，健脾，润肺，益肾功能。用于治疗脾胃虚弱，体倦乏力，口干食少，肺虚燥咳，精血不足，内热消渴等症。对于糖尿病很有疗效。黄精是一味药食两用的传统中药，性味甘平，具有补脾益气，润肺滋阴，益肾强筋的作用。
利用黄精制作保健食品并不鲜见。但因黄精处理方法所限，其苦涩味和刺喉感难以消除。中国专利申请公布的一种“一种黄精面条的加工方法”（ CN102524665A），其采用先用取蒸汽熏，然后加水进行两次熬煮，所得黄精滤液与籼米混合后磨粉，蒸熟，再依次经预干、老化、切条、烘干，包装即为成品。该方法一定程度减轻了黄精的刺喉感和苦涩味。但其是在面条中加入的是黄精的水提取液，黄精的有效成分未能完全进入面制品中，影响了产品的保健性能。
发明内容
本发明的目的在于提供一种黄精面及其生产方法，其可以完全消除黄精的苦涩味和刺猴感，产品具有补气养阴，健脾，润肺，益肾等功能。
本发明的实施方案为：一种黄精面，由黄精粉和面粉经混合制成，所述黄精粉和面粉的重量配比为：黄精粉0.1～10份、面粉100份，所述黄精粉由以下方法制得：将生黄精切片状或丝状晒半干，用蜂蜜反复揉搓，装入瓷罐密封15～30天后取出晒半干，置蒸具中蒸30～120min后，取出将黄精晒八成干，然后捣碎、烘干、粉碎，制得黄精粉。
作为优化，所述黄精粉和面粉的重量配比为：黄精粉1～5份、面粉100份，这一原料配比保证产品具有合理的保健功效，又有利于面条的成型。
本发明的生产方法包括以下步骤：
（1）将生黄精切片状或丝状晒半干，用蜂蜜反复揉搓，装入瓷罐密封15～30天后取出晒半干，置蒸具中蒸30～120min后，取出将黄精晒八成干，然后捣碎、烘干、粉碎，制得黄精粉；
（2）将黄精粉和面粉混合， 加入混合物重量25-30%的水， 和面，熟化，所述黄精粉和面粉的重量配比为：黄金粉0.1～10份、面粉100份；
（3） 压面、切条，干燥，即得黄精面条。
作为优化，步骤（1）中，步骤（1）中，所述蜂蜜的用量为黄精重量的1～5%。所述烘干温度50～80℃。
作为优化，步骤（2）中，所述和面用水温度25～30℃，和面时间20～25分钟，熟化温度25-30℃，时间15-20min。
作为优化，步骤（3）中，所述干燥烘干温度不超过50℃。
本发明将鲜黄精添加蜂蜜反复搓揉、密封发酵、蒸制、晒干后粉碎制作黄精粉得工艺，可以完全去除黄精的苦涩味和刺喉感，生产的面条在具有提高免疫力和记忆力、防止动脉粥样硬化、延缓衰老、抗菌等作用。而且，由于黄精具有抗菌和抗氧化作用，可以有效延长产品的保质期。
具体实施方式
下面给出本发明的实施例，详细说明本发明。
实施例1：一种黄精面的生产方法，具体步骤和方法如下：
（1）将生黄精切片状或丝状晒半干，加入黄精重量3%的蜂蜜反复揉搓8min，装入瓷罐密封20天后取出晒半干，置蒸具中蒸60min后，取出将黄精晒八成干，然后捣碎、在55℃下烘干、粉碎，制得黄精粉；
（2）将黄精粉和面粉按重量比3:100的比例混合，加入黄精粉和面粉混合物重量30%的温度为28℃的水，和面20min，静置20 min；
（3）采用圆盘式熟化机面团进行熟化，温度控制25℃，时间15min，然后进行压面、切条，在50℃下干燥至含水分13%以下，再经切断、计量、包装寄得黄精面产品。
实施例2：一种黄精面的生产方法，具体步骤和方法如下：
（1）将生黄精切片状或丝状晒半干，加入黄精重量1%的蜂蜜反复揉搓10min，装入瓷罐密封15天后取出晒半干，置蒸具中蒸120min后，取出将黄精晒八成干，然后捣碎、在80℃下烘干、粉碎，制得黄精粉；
（2）将黄精粉和面粉按重量比5:100的比例混合，加入黄精粉和面粉混合物重量25%的温度为25℃的水，和面25min，静置15 min；
（3）采用圆盘式熟化机面团进行熟化，温度控制25℃，时间15min，然后进行压面、切条，在50℃下干燥至含水分13%以下，再经切断、计量、包装寄得黄精面产品。
实施例3：一种黄精面的生产方法，具体步骤和方法如下：
（1）将生黄精切片状或丝状晒半干，加入黄精重量5%的蜂蜜反复揉搓5min，装入瓷罐密封30天后取出晒半干，置蒸具中蒸30min后，取出将黄精晒八成干，然后捣碎、在45℃下烘干、粉碎，制得黄精粉；
（2）将黄精粉和面粉按重量比1:100的比例混合，加入黄精粉和面粉混合物重量30%的温度为30℃的水，和面20min，静置20 min；
（3）采用圆盘式熟化机面团进行熟化，温度控制25℃，时间15min，然后进行压面、切条，在50℃下干燥至含水分13%以下，再经切断、计量、包装寄得黄精面产品。
实施例1为优选方案。
Claims (6)
1.一种黄精面，由黄精粉和面粉经混合制成，所述黄精粉和面粉的重量配比为：黄精粉0.1～10份、面粉100份，所述黄精粉由以下方法制得：将生黄精切片状或丝状晒半干，用蜂蜜反复揉搓，装入瓷罐密封15～30天后取出晒半干，置蒸具中蒸30～120min后，取出将黄精晒八成干，然后捣碎、烘干、粉碎，制得黄精粉。
2.根据权利要求1所述的黄精面，其特征在于，所述黄精粉和面粉的重量配比为：黄金粉1～5份、面粉100份。
3.一种黄精面的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将鲜黄精洗净，在蒸具中按一层鲜粽叶一层黄精方式重复相叠铺放，蒸制30 ～120min ，取出晒半干 ，再在蒸具中按一层鲜粽叶一层黄精方式重复相叠铺放，再蒸制30～ 120min，取出晒半干，如此反复蒸制晒半干8～10次，捣碎，烘干，超微粉碎，得黄精粉；
（2）将黄精粉和面粉混合， 加入混合物重量25-30%的水， 和面，熟化，所述黄精粉和面粉的重量配比为：黄金粉0.1～10份、面粉100份；
（3） 压面、切条，干燥，即得黄精面条。
4.根据权利要求1所述的黄精面的生产方法，其特征在于，步骤（1）中，所述蒸制的温度不超过110℃，所述烘干温度不超过50℃。
5.根据权利要求1所述的黄精面的生产方法，其特征在于，步骤（2）中，所述和面用水温度25～30℃，和面时间20～25分钟，熟化温度25-30℃，时间15-20min。
6.根据权利要求1所述的黄精面的生产方法，其特征在于，步骤（3）中，所述干燥烘干温度不超过50℃。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
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Application publication date: 20170104 |