CN103783334A - 一种黄精的脱涩方法及得到的黄精片 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种黄精的脱涩方法及得到的黄精片。所述方法包括以下步骤：（1）硬化：将黄精片在浓度为0.1-1.0％（质量）的CaCl2溶液中浸泡5-60min；（2）护色：将所述硬化后的黄精片在浓度为0.02-0.50%（质量）的NaHSO3和浓度为0.02-0.50%（质量）的柠檬酸混合溶液中浸泡5-60min；（3）脱涩：将所述护色后的黄精片放入浓度为0.1-1.0%（质量）的β-环状糊精溶液中，脱涩处理0.2-3.0h。所述方法制备得到的黄精片主要活性可保持98%以上，无涩味和刺喉感，具黄精特有香味，所述黄精片可直接加工为食品，也可作为其它食品制造原料，具有较高的药用和保健功能。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种黄精的脱涩方法及得到的黄精片。
背景技术
黄精，又名老虎姜、鸡头参，为百合科植物滇黄精、黄精或多花黄精的根茎，属药食同源植物。我国河北、内蒙古、陕西、云南、贵州、广西、湖南、安徽和浙江等地黄精资源丰富。黄精营养成分丰富，根茎含烟酸、粘液质、醌类、黄精多糖甲、乙、丙（均由葡萄糖、甘露糖、半乳糖醛酸结合而成）、黄精低聚糖甲、乙、丙（均由葡萄糖和果糖结合而成），另外还含有赖氨酸等11种氨基酸。黄精的主要生物活性成分是黄精多糖，并且含量普遍在10%以上。众多资料记载，黄精以根茎入药，具有补气养阴，健脾，润肺，益肾功能，用于治疗脾胃虚弱，体倦乏力，口干食少，肺虚燥咳，精血不足，内热消渴等症。
现代药理学研究表明，黄精无毒副作用，具有降血压、降血糖、降血脂、防止动脉粥样硬化、延缓衰老、调节免疫和抗菌等作用。因此，黄精是难得的集“营养、保健、治疗”于一体的药食兼用植物。鉴于黄精的功效，目前已经研发出黄精药剂和黄精食品，市面上已经销售的有：具备药理功能的黄精胶囊、黄静粉、黄精冲剂等及保健食品黄精茶、黄精蜜饯、黄精素饼、黄精糯米酒等。
因新鲜黄精具有生涩和刺喉感，为了解决其在食品中的不愉快口感，目前一般采用九蒸九晒法和蜂蜜浸泡法去除涩味和刺喉感，但该法操作复杂且效果有限。
发明内容
针对现有技术的缺陷，本发明的目的在于提供一种黄精的脱涩方法及得到的黄精片，所述方法能够有效去除黄精的涩味和刺喉感，并且黄精主要活性成分可保持98%以上，营养丰富，组织完好，色泽亮黄。
为实现本发明的目的，采用以下技术方案：
本发明提供一种黄精的脱涩方法，包括以下步骤：
（1）硬化：将黄精片在浓度为0.1-1.0％（质量）的CaCl2溶液中浸泡5-60min；
（2）护色：将所述硬化后的黄精片在浓度为0.02-0.50%（质量）的NaHSO3和浓度为0.02-0.5%（质量）的柠檬酸混合溶液中浸泡5-60min；
（3）脱涩：将所述护色后的黄精片放入浓度为0.1-1.0%（质量）的β-环状糊精溶液中，脱涩处理0.2-3.0h。
本发明中，所述步骤（1）中所用的CaCl2溶液的浓度可以是0.12％（质量）、0.15％（质量）、0.2％（质量）、0.4％（质量）、0.6％（质量）、0.8％（质量）、0.9％（质量）或0.95％（质量）；浸泡时间可以是6min、7min、8min、15min、35min、50min、58min或59min。但是作为本发明的优选方案，所述步骤（1）中CaCl2溶液的浓度为0.5%，浸泡时间为30min。
作为本发明的优选方案，所述步骤（1）中浸泡后用清水漂洗4-5次，充分除去硬化剂。
本发明中，所述步骤（2）中混合溶液中NaHSO3的浓度可以是0.03％（质量）、0.04％（质量）、0.06％（质量）、0.08％（质量）、0.1％（质量）、0.2％（质量）、0.3％（质量）或0.45％（质量）；柠檬酸的浓度可以是0.03％（质量）、0.04％（质量）、0.06％（质量）、0.08％（质量）、0.1％（质量）、0.2％（质量）、0.3％（质量）或0.45％（质量）；浸泡时间可以是6min、7min、8min、15min、35min、50min、58min或59min。但是作为本发明的优选方案，所述步骤（2）混合溶液中NaHSO3的浓度为0.1%，柠檬酸的浓度为0.1%，浸泡时间为30min。
作为本发明的优选方案，所述步骤（2）中浸泡后用清水漂洗4-5次，充分除去护色剂。
本发明中，所述步骤（3）中β-环状糊精溶液的浓度可以是0.12％（质量）、0.15％（质量）、0.2％（质量）、0.4％（质量）、0.6％（质量）、0.8％（质量）、0.9％（质量）或0.95％（质量）；脱涩时间可以是0.21h、0.22h、0.25h、0.3h、0.5h、0.8h、1.5h、2.0h、2.5h、2.8h或2.9h。但是作为本发明的优选方案，所述步骤（3）中β-环状糊精溶液的浓度为0.4%，脱涩处理1h。
作为本发明的优选方案，所述步骤（1）之前进行：
（a）分选：除去黄精的虫蛀和发霉变质部分及杂质；
（b）清洗：用流动清水冲去黄精表面的泥沙，然后用刷子刷洗黄精直至其泥腥味被彻底洗去；
（c）切片：将所述清洗后的黄精用刀切成厚度为2-4mm黄精片。
其中，用流动清水冲去黄精表面的泥沙，能够防止重复污染；用刷子刷洗黄精，可以重复多次直至其泥腥味被彻底洗去；黄精片的厚度尽量保持一致，以保证脱涩处理后的效果具有均一性。
作为本发明的优选方案，所述步骤（3）之后进行：
洗涤和沥干：取出所述脱涩后的黄精片，用清水洗涤；然后平铺沥干。
作为本发明的一个最优选的技术方案，所述方法包括以下步骤：
（1）分选：除去黄精的虫蛀和发霉变质部分及杂质；
（2）清洗：用流动清水冲去黄精表面的泥沙，然后用刷子刷洗直至其泥腥味被彻底洗去；
（3）切片：将所述清洗后的黄精用刀切成厚度为2-4mm的黄精片；
（4）硬化：将黄精片在浓度为0.1-1.0％（质量）的CaCl2溶液中浸泡5-60min，浸泡后用清水漂洗4-5次；
（5）护色：将所述硬化后的黄精片在浓度为0.02-0.50%（质量）的NaHSO3和浓度为0.02-0.50%（质量）的柠檬酸混合溶液中浸泡5-60min，浸泡后用清水漂洗4-5次；
（6）脱涩：将所述护色后的黄精片放入浓度为0.1-1.0%（质量）的β-环状糊精溶液中，脱涩处理0.2-3.0h；
（7）洗涤：取出所述脱涩后的黄精片，用清水洗涤；
（8）沥干：将所述洗涤后的黄精片平铺入竹垫或竹筐中沥干即可。
本发明还提供所述的黄精的脱涩方法处理得到的黄精片，所述黄精片中黄精多糖和黄精总皂苷含量保持原料含量的98%以上。
本发明的有益效果为：本发明黄精的脱涩方法以新鲜、天然、无毒副作用的黄精为原料，依次用CaCl2、NaHSO3、柠檬酸和β-环状糊精溶液进行处理，硬化处理的黄精片在后续加工过程中不易被破坏，保证产品的完整性；护色处理的黄精片色泽鲜黄、明亮，视觉效果好。制备得到的黄精片营养成分损失少，黄精多糖和黄精总皂苷含量保持原料含量的98%以上，无生涩感和刺喉感、风味独特，具黄精特有香味，所述黄精片可直接加工为食品，也可作为其它食品制造原料，具有较高的药用和保健功能。本发明的方法操作简单、节约成本，具有较好的的经济效益和社会效益。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述。本领域技术人员将会理解，以下实施例仅为本发明的优选实施例，以便于更好地理解本发明，因而不应视为限定本发明的范围。对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换或改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法；所用的实验材料，如无特殊说明，均为自常规生化试剂厂商购买得到的。
实施例1
2013年9月从湖南省怀化市溆浦挖取新鲜黄精，按照以下步骤处理得到脱涩黄精片。
（1）分选：除去虫蛀、发霉变质部分及泥土、砂石、其他植物材料等杂质。
（2）清洗：首先用自来水冲洗去除表面的泥沙，接着用刷子反复刷洗黄精表面，特别注意凹陷区域的刷洗，直至泥沙和泥腥味被彻底洗去。
（3）切片：将清洗好的黄精略微沥干，用刀于干净的砧板上或用切片机将其切成厚度为2-4mm左右的黄精片。
（4）硬化：将切好的黄精片置于干净塑料桶中，用蒸馏水配置的浓度为0.5％的CaCl2溶液浸泡，要求溶液将材料全部覆盖并超过3cm左右，浸泡时间为30min，浸泡过程中翻动1-2次，然后用自来水漂洗4-5次，漂洗时不断翻动，使CaCl2充分除去。
（5）护色：将经过上述处理的黄精片放入浓度为0.1％的NaHSO3和浓度为0.1％的柠檬酸混合溶液中浸泡30min，要求溶液将黄精片全部覆盖并超过3cm左右，浸泡过程中翻动1-2次，浸泡完成后用自来水漂洗4-5次，漂洗时不断翻动以充分除去NaHSO3和柠檬酸。
（6）脱涩：将经过上述处理的黄精片放入浓度为0.4%的β-环状糊精溶液中浸泡脱涩处理，要求溶液将材料全部覆盖并超过3cm左右，处理时间为1h，期间翻动3-4次，最后将脱涩好的黄精片取出，用自来水漂洗2-3次，漂洗时不断翻动以充分除去β-环状糊精。
（7）沥干：将经过上述处理的黄精片平铺在竹垫中自然干燥，若需要进一步干燥则可放入搪瓷盘中于50℃下烘干，沥干或烘干时要注意防止堆积成块和干燥不及时引起变质，干燥毕后即得到脱涩黄精片。
（8）黄精片主要活性成分测定：黄精多糖含量参照《中华人民共和国药典（一部）》（国家药典委员会，2010）的测定方法，用BeckmanDU-800分光光度计比色测定。将干燥黄精片粉碎60℃干燥至恒重，精确称取0.1g左右，置于加有60ml80%乙醇的100ml圆底烧瓶中，沸水浴中回流1h，趁热过滤，残渣用80%热乙醇洗涤3次，每次10ml，将残渣和滤纸均放入烧瓶中，加水60ml，置沸水浴中再回流1h，趁热过滤，残渣及烧瓶用热水洗涤6次，每次5ml，合并滤液和洗液，冷却转移至100ml的量瓶中，加水至刻度，摇匀每个样品重复3次。用蒽酮-硫酸法测定多糖含量。
黄精总皂苷采用香草醛-冰醋酸比色法（尤新军,郭蕊,王琳,等.黄精总皂苷超声提取工艺研究[J],西北林学院学报，2010，25(3):163～166）测定，用薯蓣皂苷元为标准品。准确称取经粉碎60℃干燥至恒重的黄精粉末1.0g左右，加80%乙醇15ml，60℃超声50min，提取两次，滤液转移至50ml容量瓶，回收乙醇，残渣用石油醚（60-90）定容于25ml容量瓶即为样品溶液。每个样品重复三次。
测得本实施例制备的黄精片主要活性成分含量及口感如表1所示：
表1黄精片中主要活性成分
实施例2
2013年9月从湖南省怀化市溆浦挖取新鲜黄精，按照以下步骤处理得到脱涩黄精片。
（1）分选：除去虫蛀、发霉变质部分及泥土、砂石、其他植物材料等杂质。
（2）清洗：首先用自来水冲洗去除表面的泥沙，接着用刷子反复刷洗黄精表面，特别注意凹陷区域的刷洗，直至泥沙和泥腥味被彻底洗去。
（3）切片：将清洗好的黄精略微沥干，用刀于干净的砧板上或用切片机将其切成厚度为2-4mm左右的黄精片。
（4）硬化：将切好的黄精片置于干净塑料桶中，用蒸馏水配置的浓度为0.1％的CaCl2溶液浸泡，要求溶液将材料全部覆盖并超过3cm左右，浸泡时间为60min，浸泡过程中翻动3-5次，然后用自来水漂洗4-5次，漂洗时不断翻动，使CaCl2充分除去。
（5）护色：将经过上述处理的黄精片放入浓度为0.02％的NaHSO3和浓度为0.02％的柠檬酸混合溶液中浸泡60min，要求溶液将材料全部覆盖并超过3cm左右，浸泡过程中翻动3-5次，浸泡完成后用自来水漂洗4-5次，漂洗时不断翻动以充分除去NaHSO3和柠檬酸。
（6）脱涩：将经过上述处理的黄精片放入浓度为0.1%的β-环状糊精溶液中浸泡脱涩处理，要求溶液将材料全部覆盖并超过3cm左右，处理时间为3h，期间翻动6-9次，最后将脱涩好的黄精片取出，用自来水漂洗2-3次，漂洗时不断翻动以充分除去β-环状糊精。
（7）沥干：将经过上述处理的黄精片平铺在竹垫中自然干燥，若需要进一步干燥则可放入搪瓷盘中于50℃下烘干，沥干或烘干时要注意防止堆积成块和干燥不及时引起变质，干燥毕后即得到脱涩黄精片。
测得本实施例制备的黄精片主要活性成分含量及口感如表2所示：
表2黄精片中主要活性成分
实施例3
2013年9月从湖南省怀化市溆浦挖取新鲜黄精，，按照以下步骤处理得到脱涩黄精片。
（1）分选：除去虫蛀、发霉变质部分及泥土、砂石、其他植物材料等杂质。
（2）清洗：首先用自来水冲洗去除表面的泥沙，接着用刷子反复刷洗黄精表面，特别注意凹陷区域的刷洗，直至泥沙和泥腥味被彻底洗去。
（3）切片：将清洗好的黄精略微沥干，用刀于干净的砧板上或用切片机将其切成厚度为2-4mm左右的黄精片。
（4）硬化：将切好的黄精片置于干净塑料桶中，用蒸馏水配置的浓度为1％的CaCl2溶液浸泡，要求溶液将材料全部覆盖并超过3cm左右，浸泡时间为5min，浸泡过程中翻动1次，然后用自来水漂洗4-5次，漂洗时不断翻动，使CaCl2充分除去。
（5）护色：将经过上述处理的黄精片放入浓度为0.5％的NaHSO3和浓度为0.5％的柠檬酸混合溶液中浸泡5min，要求溶液将材料全部覆盖并超过3cm左右，浸泡过程中翻动1次，浸泡完成后用自来水漂洗4-5次，漂洗时不断翻动以充分除去NaHSO3和柠檬酸。
（6）脱涩：将经过上述处理的黄精片放入浓度为1%的β-环状糊精溶液中浸泡脱涩处理，要求溶液将材料全部覆盖并超过3cm左右，处理时间为0.2h，期间翻动1-2次，最后将脱涩好的黄精片取出，用自来水漂洗2-3次，漂洗时不断翻动以充分除去β-环状糊精。
（7）沥干：将经过上述处理的黄精片平铺在竹垫中自然干燥，若需要进一步干燥则可放入搪瓷盘中于50℃下烘干，沥干或烘干时要注意防止堆积成块和干燥不及时引起变质，干燥毕后即得到脱涩黄精片。
测得本实施例制备的黄精片主要活性成分含量及口感如表2所示：
表3黄精片中主要活性成分
申请人声明，本发明通过上述实施例来说明本发明的详细特征以及详细方法，但本发明并不局限于上述详细特征以及详细方法，即不意味着本发明必须依赖上述详细特征以及详细方法才能实施。所属技术领域的技术人员应该明了，对本发明的任何改进，对本发明选用组分的等效替换及辅助成分的添加、具体方式的选择等，均落在本发明的保护范围和公开范围之内。
Claims (10)
1.一种黄精的脱涩方法，包括以下步骤：
（1）硬化：将黄精片在浓度为0.1-1.0％（质量）的CaCl2溶液中浸泡5-60min；
（2）护色：将所述硬化后的黄精片在浓度为0.02-0.50%（质量）的NaHSO3和浓度为0.02-0.5%（质量）的柠檬酸混合溶液中浸泡5-60min；
（3）脱涩：将所述护色后的黄精片放入浓度为0.1-1.0%（质量）的β-环状糊精溶液中，脱涩处理0.2-3.0h。
2.根据权利要求1所述的黄精的脱涩方法，其特征在于，所述步骤（1）中CaCl2溶液的浓度为0.5%，浸泡时间为30min。
3.根据权利要求1或2所述的黄精的脱涩方法，其特征在于，所述步骤（1）中浸泡后用清水漂洗4-5次。
4.根据权利要求1-3任一项所述的黄精的脱涩方法，其特征在于，所述步骤（2）混合溶液中NaHSO3的浓度为0.1%，柠檬酸的浓度为0.1%，浸泡时间为30min。
5.根据权利要求1-4所述的黄精的脱涩方法，其特征在于，所述步骤（2）中浸泡后用清水漂洗4-5次。
6.根据权利要求1-5任一项所述的黄精的脱涩方法，其特征在于，所述步骤（3）中β-环状糊精溶液的浓度为0.4%，脱涩处理1h。
7.根据权利要求1-6任一项所述的黄精的脱涩方法，其特征在于，所述步骤（1）之前进行：
（a）分选：除去黄精的虫蛀和发霉变质部分及杂质；
（b）清洗：用流动清水冲去黄精表面的泥沙，然后用刷子刷洗黄精直至其泥腥味被彻底洗去；
（c）切片：将所述清洗后的黄精用刀切成厚度为2-4mm黄精片。
8.根据权利要求1-7任一项所述的黄精的脱涩方法，其特征在于，所述步骤（3）之后进行：
洗涤和沥干：取出所述脱涩后的黄精片，用清水洗涤；然后平铺沥干。
9.根据权利要求1-8任一项所述的黄精的脱涩方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
（1）分选：除去黄精的虫蛀和发霉变质部分及杂质；
（2）清洗：用流动清水冲去黄精表面的泥沙，然后用刷子刷洗直至其泥腥味被彻底洗去；
（3）切片：将所述清洗后的黄精用刀切成厚度为2-4mm的黄精片；
（4）硬化：将黄精片在浓度为0.1-1.0％（质量）的CaCl2溶液中浸泡5-60min，浸泡后用清水漂洗4-5次；
（5）护色：将所述硬化后的黄精片在浓度为0.02-0.50%（质量）的NaHSO3和浓度为0.02-0.50%（质量）的柠檬酸混合溶液中浸泡5-60min，浸泡后用清水漂洗4-5次；
（6）脱涩：将所述护色后的黄精片放入浓度为0.1-1.0%（质量）的β-环状糊精溶液中，脱涩处理0.2-3.0h；
（7）洗涤：取出所述脱涩后的黄精片，用清水洗涤；
（8）沥干：将所述洗涤后的黄精片平铺入竹垫或竹筐中沥干即可。
10.根据权利要求1-9任一项所述的黄精的脱涩方法处理得到的黄精片，其特征在于，所述黄精片中黄精多糖和黄精总皂苷含量保持原料含量的98%以上。
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| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant |