CN1090475A - 本色黄精的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明是本色黄精的加工方法，属于食品上色或 去色技术领域，其特征是用氯化钙溶液浸泡经清洗、 去皮与切片后的黄精，然后在矾液中预煮，再在柠檬 酸溶液中浸泡制成黄白、晶莹、半透明的本色黄精，可 用以加工成多种食品，既保持了黄精原有的营养价值 和原味，又改变了原来九蒸九晒工艺使黄精呈黑色， 使黄精食品更易为消费者接受。

Description

本发明本色黄精的加工方法，属于食品上色或去色技术领域。

黄精是百合科多年生草本植物的根茎。自古以来作为保健营养食物。早在唐代《食疗本草》中已有记载。在明代《本草纲目》中记载有“黄精：甘、平、无毒。补中益气，除风湿，安五脏。久服轻身延年不饥”。“黄精甘美易食，凶年可与老少代粮，谓之米脯”。现代科学研究表明，黄精中含有多种营养成份。有机部分含黄精素、淀粉、糖（黄精多糖A、B、C;黄精低聚糖A、B、C）及赖氨酸等11种人体必需的氨基酸。无机部分含人体必需的微量元素锌、锰、铁、锶、铬及常量元素磷、钙、镁、钾等。黄精中没有检测出有害元素铅、砷、镉等。其中锌、铁、锰、锶等含量较高，具有补肾、补血，利于骨骼生长发育的功效，铬具有促进胰岛素活性的作用。而钾、钙、镁、磷则具有键脑和预防心血管疾病的功能。动物试验证明，动物耐缺氧能力有明显提高。因此，黄精及其制品是珍贵的保健营养食品，也是运动员和高原边防战士的理想食品。

传统的黄精食品是黑色。在《本草纲目》中，用九蒸九晒方法加工而成。目前，国内少数地区有黄精黑色食品流通市场（如安徽九华山地区）。1988年，安徽省保健食品协会曾组织中西医药、营养、食品等方面专家学者对黑色黄精食品进行鉴定。专家们在肯定黄精食品的价值的同时，建议组织研制黄精本色食品，以适应世界食品发展的要求。

本发明的目的在于提出一种本色黄精的加工方法，在保持野生植物黄精的营养价值和原味的前提下，加工成本色黄精，改变了传统加工黄精后的黑色，使加工后的黄精保持原有的黄白、晶莹半透明的色泽，从而使黄精食品更易为消费者接受，减少了原来的九蒸、九晒工艺的流程时间，节省能源。

本发明包括桃栋、清洗、去皮与切片工艺，本发明的特征在于然后依次进行下列工艺：

a.硬化工艺：在温度为10-25℃的CaCl₂·2H₂O的水溶液中浸泡，CaCl₂·2H₂O水溶液的百分浓度为0.1%-0.4%;

b.护色工艺：在百分浓度为0.1-0.5%矾水溶液中预煮，放入冷水中冷却、漂清，然后置入含有0.1%抗坏血酸片（V.C）溶液（百分浓度0.1%-0.2%的V.C溶液）的0.1%-0.3%柠檬酸水溶液中，在10-25℃温度下浸泡。

为了使用本色黄精加工食品，本发明在护色工艺后，还可增加糖制工艺，在百分浓度为50-70%的糖水中煮。为了保证糖水渗入本色黄精，最好进行三次糖煮，每次15-30分钟。

硬化工艺中，在氯化钙溶液中最佳浸泡时间为10-16小时。

护色工艺中，在矾水溶液中预煮的时间最好为30-50分钟，在柠檬酸水溶液中浸泡的时间最佳为10-20小时。

用本发明的方法加工成的本色黄精保持了黄精原有的黄白、半透明的色泽，晶莹可爱，并且保留了黄精的所有营养成份。用以制造多种黄精保健食品，在色、香、味和造型上均突破了原来黑色黄精食品的局限，可促进黄精食品的市场开发。本色黄精食品已由安徽省批准生产（批准文号＜92＞皖食准字第02号）。用本发明的方法也减少了原来黄精的加工工艺流程，大大节省了能源。

用本发明加工的本色黄精加上其它原料，可制成各种黄精系列食品，如黄精类密饯、饮料、糕点、果浆、糖果等。

Claims (6)

1、一种本色黄精的加工方法，包括桃栋、清洗、去皮、切片工艺，本发明的特征在于然后依次进行下列工艺：

a.硬化：在温度为10-25℃百分浓度为0.1-0.4%的CaCl₂·2H₂O水溶液中浸泡；

b.护色：在百分浓度为0.1-0.5%矾水溶液中预煮，放入冷水中冷却漂清，然后置入含有0.1%抗坏血酸片(V.C)溶液(百分浓度0.1%-0.2%)的0.1%-0.3%柠檬酸水溶液中，在10-25℃温度下浸泡。

2、按权利要求1所述的加工方法，其特征在于护色工艺后还在百分浓度为50-70%的糖水中煮。

3、按权利要求2所述的加工方法，其特征在于在糖水中煮三次，每次15-30分钟。

4、按权利要求1、2、3所述的加工方法，其特征在于硬化工艺的浸泡时间最好为10-16小时。

5、按权利要求1、2、3所述的加工方法，其特征在于护色工艺在矾水溶液中预煮的最佳时间最好为30-50分钟。

6、按权利要求1、2、3所述的加工方法，其特征在于护色工艺中在柠檬酸水溶液中浸泡的最佳时间是10-20小时。