CN106942649A - 一种梭子蟹醉脚及其制备工艺 - Google Patents
一种梭子蟹醉脚及其制备工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106942649A CN106942649A CN201710049078.6A CN201710049078A CN106942649A CN 106942649 A CN106942649 A CN 106942649A CN 201710049078 A CN201710049078 A CN 201710049078A CN 106942649 A CN106942649 A CN 106942649A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- crab
- pin
- parts
- pot
- water
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
一种梭子蟹醉脚及其制备工艺，具体包括a、活蟹的淡水净化，b、活蟹的冰水浸泡，c、熟蟹的冰块降温。制备工艺做法：1、挑选新鲜蟹，放入水中清洗，将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕去蟹脚的钳，然后将清洗干净的蟹脚一剁两半；2、蟹脚加入盐2‑4份、白酒2‑4份腌制一下，年糕放入清水中浸泡15‑30分钟；3、锅里放3‑5份的油，油热后将切好的葱姜下锅爆香，将腌制好的蟹脚入锅翻炒，加入2‑5份生抽调味，加入2‑4份豆豉翻炒均匀；4、锅中加入5‑10份水，将年糕放入锅中和蟹脚一起煮，等到年糕煮软，汤汁粘稠时，加入2‑4份糖，翻炒均匀即可出锅。
Description
技术领域
本发明涉及一种梭子蟹醉脚及其制备工艺，特别是涉及一种能够排出蟹体内的杂质、蟹脚不易脱落的、保持蟹的品相的一种梭子蟹醉脚及其制备工艺。
背景技术
蟹不但味美，且营养丰富，蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。素有“一盘蟹，顶桌菜"的民谚。由于人们生活质量地不断提高，对海鲜需求越来越大。近几年来，梭子蟹市场十分看好，我国沿海地区产量大。我国北部湾盛产的梭子蟹由于生长在二十米以下的海水下，海域水质好，肉质嫩滑、味道鲜美、含有高蛋白且较淡水或浅梭子蟹胆固醇含量低，深受市场欢迎。但传统的梭子蟹市场主要是以活蟹销售为主。
众所周知，梭子蟹的保活、保鲜是目前一道技术难题，原因是梭子蟹被捕捞后在目前普遍技术供氧条件下也只能存活1-2天，不但失去了蟹的营养价值与原有的口感，且死后的梭子蟹由于细胞比鱼、虾更脆弱，肉质极易腐败、变质，不能进食，严重影响了梭子蟹的市场销售。为了使梭子蟹在内陆市场销售，人们采用传统的冷冻方法然后销往内地，但冷冻后的梭子蟹破坏了其细胞、营养以及口感，且制熟后口感与肉质变得绵软。
传统的活蟹制熟方法，制熟后的蟹脚往往脱落，影响了蟹脚的品相，未能满足消费者对食物的品相要求；另外由于水质受到环境污染，特别是浅海区域海水含有许多对人体有害杂质，蟹是生活于水中的生物，其甲壳体内吸附了许多寄生细菌与杂质，如果加工工艺不合理，就可能将这些带入制熟的蟹脚中，对人体健康产生不良影响。
发明内容
本发明的目的是针对现有技术的不足之处，提供一种既能将其它杂质排出蟹体，又能保持蟹的品相的一种梭子蟹醉脚及其制备工艺。
本发明的采用的技术方案是：
a、活蟹的淡水净化：利用净化的淡水将活蟹浸泡30-40分钟，在这一过程为了保持蟹活性，设有浸泡清洗池，净化淡水在清洗池内循环流动，活蟹由于在海水生长，对淡水不适应从而在淡水池内运动量迅速提高，吸入大量淡水不断由内向外吐出，等于自然清洗内脏，可将蟹体内藏有的杂质吐掉，又能达到既保持蟹的活性又可将蟹体内藏有的寄生细菌与杂质排出，有益于人体的健康；
b、活蟹的冰水浸泡：传统制熟活蟹后，蟹脚往往脱落影响其外观，为了让蟹在制熟后防止蟹脚脱落，保持原来的形状，用温度在-10-0℃的冰水浸泡，目的是让活蟹处于睡眠状态。在此过程中为了达到批量生产，本技术工艺，设有冰水浸泡池。生产员工在冰水浸泡池边进行筛选，将筛选出来的活蟹放入输送带进入温度为50-60℃的微波炉制熟，处于睡眠状态的活蟹在高温制熟过程中处于静态，达到制熟后蟹脚不脱，保持原状；
c、熟蟹的冰块降温：用冰块将制熟的蟹脚降温至20-30℃；
一种梭子蟹醉脚制备工艺做法：
1、挑选新鲜蟹，放入水中清洗，将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕去蟹脚的钳，然后将清洗干净的蟹脚一剁两半；
2、蟹脚加入盐2-4份、白酒2-4份腌制一下，年糕放入清水中浸泡15-30分钟；
3、锅里放3-5份的油，油热后将切好的葱姜下锅爆香，将腌制好的蟹脚入锅翻炒，加入2-5份生抽调味，加入2-4份豆豉翻炒均匀；
4、锅中加入5-10份水，将年糕放入锅中和蟹脚一起煮，等到年糕煮软，汤汁粘稠时，加入2-4份糖，翻炒均匀即可出锅。
本发明的有益效果是加工制成的蟹脚保持完整的外型，蟹脚不易脱落，能排除杂质，相对环保，能保持蟹的味道与营养而且保留时间长、加工方法简单，易操作。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明作进一步地详述，但并不限制本发明的范围。
实施例1
a、活蟹过滤净化的淡水：利用过滤后的淡水将活蟹浸泡30分钟，在这一过程为了保持蟹活性，设有浸泡清洗池，净化淡水在清洗池内循环流动，活蟹由于在海水生长，对淡水不适应从而在淡水池内运动量迅速提高，吸入大量淡水不断由内向外吐出，将蟹体内藏有的杂质等自然吐掉，达到既保持蟹的活性又可将蟹体内藏有的寄生细菌与杂质排出，有益于人体的健康；b、活蟹冰水浸泡：传统制熟活蟹后，蟹脚往往脱落影响其外观，为了让蟹在制熟后防止蟹脚脱落，保持原来的外观形状，用温度在10 ℃的冰水浸泡，目的是让活蟹处于睡眠状态。在此过程中为了达到批量生产，设有冰水浸泡池。
生产员工在冰水浸泡池边进行筛选，将筛选出来的活蟹放入输送带进入温度为130 ℃的微波炉制熟，处于睡眠状态的活蟹在高温制熟过程中处于静态，制熟后蟹脚不脱，保持外观原状；c、熟蟹冰块降温：用冰块将制熟的蟹降温至20℃；
一种梭子蟹醉脚制备工艺：1、挑选新鲜蟹，放入水中清洗，将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕去蟹脚的钳，然后将清洗干净的蟹脚一剁两半；2、蟹脚加入盐2份、白酒2份腌制一下，年糕放入清水中浸泡15分钟；3、锅里放3份的油，油热后将切好的葱姜下锅爆香，将腌制好的蟹脚入锅翻炒，加入2份生抽调味，加入2份豆豉翻炒均匀；4、锅中加入5份水，将年糕放入锅中和蟹脚一起煮，等到年糕煮软，汤汁粘稠时，加入2份糖，翻炒均匀即可出锅。
实施例2
a、活蟹淡水净化：利用净化的淡水将活蟹浸泡40分钟，在这一过程为了保持蟹活性，设有浸泡清洗池，净化淡水在清洗池内循环流动，活蟹由于在海水生长，对淡水不适应从而在淡水池内运动量迅速提高，吸入大量淡水不断由内向外吐出，将蟹体内藏有的杂质等自然吐掉，达到既保持蟹的活性又可将蟹体内藏有的寄生细菌与杂质排出，使加工的蟹的各钟杂质含量很低，有益于人体的健康；b、活蟹冰水浸泡：传统制熟活蟹后，蟹脚往往脱落影响其外观，为了让蟹在制熟后防止蟹脚脱落，保持原来的外观形状，用温度在巧℃的冰水浸泡，目的是让活蟹处于睡眠状态。在此过程中为了达到批量生产，设有冰水浸泡池。生产员工在冰水浸泡池边进行筛选，将筛选出来的合格的活蟹放入输送带进入温度为巧0 ℃的微波炉制熟，处于睡眠状态的活蟹在高温制熟过程中处于静态，制熟后蟹脚不脱，保持原状；c、熟蟹冰块降温：用冰块将制熟的蟹降温至25℃。
一种梭子蟹醉脚制备工艺：1、挑选新鲜蟹，放入水中清洗，将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕去蟹脚的钳，然后将清洗干净的蟹脚一剁两半；2、蟹脚加入盐4份、白酒4份腌制一下，年糕放入清水中浸泡30分钟；3、锅里放5份的油，油热后将切好的葱姜下锅爆香，将腌制好的蟹脚入锅翻炒，加入5份生抽调味，加入4份豆豉翻炒均匀；4、锅中加入10份水，将年糕放入锅中和蟹脚一起煮，等到年糕煮软，汤汁粘稠时，加入4份糖，翻炒均匀即可出锅。
实施例3
a、活蟹的淡水净化：利用净化的淡水将活蟹浸泡35分钟，在这一过程为了保持蟹活性，设有浸泡清洗池，净化淡水在清洗池内循环流动，活蟹由于在海水生长，对淡水不适应从而在淡水池内运动量迅速提高，吸入大量淡水不断由内向外吐出，等于自然清洗内脏，可将蟹体内藏有的杂质吐掉，又能达到既保持蟹的活性又可将蟹体内藏有的寄生细菌与杂质排出，有益于人体的健康； b、活蟹的冰水浸泡：传统制熟活蟹后，蟹脚往往脱落影响其外观，为了让蟹在制熟后防止蟹脚脱落，保持原来的形状，用温度在-10-0℃的冰水浸泡，目的是让活蟹处于睡眠状态。在此过程中为了达到批量生产，本技术工艺，设有冰水浸泡池。生产员工在冰水浸泡池边进行筛选，将筛选出来的活蟹放入输送带进入温度为55℃的微波炉制熟，处于睡眠状态的活蟹在高温制熟过程中处于静态，达到制熟后蟹脚不脱，保持原状：c、熟蟹的冰块降温：用冰块将制熟的蟹脚降温至25℃；
一种梭子蟹醉脚制备工艺：1、挑选新鲜蟹，放入水中清洗，将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕去蟹脚的钳，然后将清洗干净的蟹脚一剁两半；2、蟹脚加入盐3份、白酒3份腌制一下，年糕放入清水中浸泡20分钟；3、锅里放4份的油，油热后将切好的葱姜下锅爆香，将腌制好的蟹脚入锅翻炒，加入4份生抽调味，加入3份豆豉翻炒均匀；4、锅中加入8份水，将年糕放入锅中和蟹脚一起煮，等到年糕煮软，汤汁粘稠时，加入3份糖，翻炒均匀即可出锅。
虽然本发明已以实施例公开如上，但其并非用以限定本发明的保护范围，任何熟悉本领域的技术人员，在不脱离本发明的构思和范围内所做的更动和润饰，均应属于本发明所附权利要求的保护范围。
Claims (8)
1.一种梭子蟹醉脚及其制备工艺，其特征在于该方法的步骤a、活梭子蟹的淡水净化：利用净化的淡水将活梭子蟹浸泡30一40分钟，将活梭子蟹体内的杂质排出，为了保持蟹的活性，设有浸泡清洗池，所述净化的淡水在浸泡清洗池内循环流动。
2.根据权利要求1所述，本发明步骤b、活蟹的冰水浸泡：传统制熟活蟹后，蟹脚往往脱落影响其外观，为了让蟹在制熟后防止蟹脚脱落，保持原来的形状，用温度在-10-0℃的冰水浸泡，目的是让活蟹处于睡眠状态。
3.根据权利要求2所述，本发明在此过程中为了达到批量生产，本技术工艺，设有冰水浸泡池。生产员工在冰水浸泡池边进行筛选，将筛选出来的活蟹放入输送带进入温度为50-60℃的微波炉制熟，处于睡眠状态的活蟹在高温制熟过程中处于静态，达到制熟后蟹脚不脱，保持原状。
4.根据权利要求3所述，本发明步骤c、将制熟的蟹用冰块降温至20-30℃。
5.根据权利要求1-4所述，本发明一种梭子蟹醉脚制备工艺做法：步骤1、挑选新鲜蟹，放入水中清洗，将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕去蟹脚的钳，然后将清洗干净的蟹脚一剁两半。
6.根据权利要5所述，本发明步骤2、蟹脚加入盐2-4份、白酒2-4份腌制一下，年糕放入清水中浸泡15-30分钟。
7.根据权利要求书6所述，本发明步骤3、锅里放3-5份的油，油热后将切好的葱姜下锅爆香，将腌制好的蟹脚入锅翻炒，加入2-5份生抽调味，加入2-4份豆豉翻炒均匀。
8.根据权利要求书7所述，本发明步骤4、锅中加入5-10份水，将年糕放入锅中和蟹脚一起煮，等到年糕煮软，汤汁粘稠时，加入2-4份糖，翻炒均匀即可出锅。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710049078.6A CN106942649A (zh) | 2017-01-23 | 2017-01-23 | 一种梭子蟹醉脚及其制备工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710049078.6A CN106942649A (zh) | 2017-01-23 | 2017-01-23 | 一种梭子蟹醉脚及其制备工艺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106942649A true CN106942649A (zh) | 2017-07-14 |
Family
ID=59465971
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201710049078.6A Withdrawn CN106942649A (zh) | 2017-01-23 | 2017-01-23 | 一种梭子蟹醉脚及其制备工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106942649A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN114698798A (zh) * | 2022-04-20 | 2022-07-05 | 武汉潜贝贝信息科技有限公司 | 蟹脚料包、包含蟹脚料包的速食产品及其制备方法 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101401596A (zh) * | 2008-11-10 | 2009-04-08 | 彭爱萍 | 一种活蟹的加工方法 |
| CN102715546A (zh) * | 2011-03-30 | 2012-10-10 | 行秀斌 | 桂花炒鱼翅 |
| CN103027236A (zh) * | 2011-10-10 | 2013-04-10 | 宫金燕 | 一种特色年糕的制作方法 |
| CN105767953A (zh) * | 2016-03-28 | 2016-07-20 | 集美大学 | 一种即食蟹脚的加工方法 |
-
2017
- 2017-01-23 CN CN201710049078.6A patent/CN106942649A/zh not_active Withdrawn
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101401596A (zh) * | 2008-11-10 | 2009-04-08 | 彭爱萍 | 一种活蟹的加工方法 |
| CN102715546A (zh) * | 2011-03-30 | 2012-10-10 | 行秀斌 | 桂花炒鱼翅 |
| CN103027236A (zh) * | 2011-10-10 | 2013-04-10 | 宫金燕 | 一种特色年糕的制作方法 |
| CN105767953A (zh) * | 2016-03-28 | 2016-07-20 | 集美大学 | 一种即食蟹脚的加工方法 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN114698798A (zh) * | 2022-04-20 | 2022-07-05 | 武汉潜贝贝信息科技有限公司 | 蟹脚料包、包含蟹脚料包的速食产品及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101658275B (zh) | 一种即食芦笋及其制备方法 | |
| CN104856102B (zh) | 一种黄河鲤鱼即食鱼干的制备工艺 | |
| CN103549512B (zh) | 一种即食虾仁及其加工方法 | |
| CN103054081B (zh) | 一种鳀鱼即食罐头的制备工艺 | |
| CN103652740A (zh) | 一种油炸马铃薯片的制作方法 | |
| KR101513866B1 (ko) | 명태강정 및 그의 제조방법 | |
| CN102669742A (zh) | 一种梭子蟹块罐头的加工方法 | |
| WO2022217947A1 (zh) | 一种抗疲劳牡蛎食品及其制备方法 | |
| CN103598621B (zh) | Tg酶及高温高压处理加工优质卤蛋的方法 | |
| CN102669745B (zh) | 一种即食贻贝常温保存的加工方法 | |
| KR101747744B1 (ko) | 명태강정 및 그의 제조방법 | |
| CN106579055B (zh) | 一种风味即食泥鳅罐头的特殊加工工艺 | |
| CN106942649A (zh) | 一种梭子蟹醉脚及其制备工艺 | |
| CN107348448A (zh) | 一种椒盐西瓜子的制备方法 | |
| CN103719940B (zh) | 鱼罐头的制备方法 | |
| CN1864512A (zh) | 经处理的淡水鱼鱼鳞及其处理和烹调方法 | |
| CN106852469A (zh) | 一种蕨菜干菜及其制作方法 | |
| CN109892630A (zh) | 一种有机虾籽酱油的生产方法 | |
| CN105495408A (zh) | 冷冻调理养殖大黄鱼的加工方法 | |
| CN101869324B (zh) | 鲍汁全贝及其制备方法 | |
| CN107495198A (zh) | 一种不脱壳保水鱿鱼制品的加工方法 | |
| CN100577020C (zh) | 一种活蟹的加工方法 | |
| CN105432789A (zh) | 一种红枣黑豆罐头及其制备方法 | |
| CN1090475A (zh) | 本色黄精的加工方法 | |
| CN108185335A (zh) | 一种梭子蟹食品的快速加工方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20170714 |