CN105432789A - 一种红枣黑豆罐头及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及罐头加工技术领域，具体涉及一种红枣黑豆罐头及其制备方法。包括以下原料：黑豆、红枣和酸奶为主要原料。将黑豆去除污泥及杂质，浸泡，然后捞出，煮烂，滤水；将红枣清洗干净，浸泡，去核，浸泡，加热，预煮，捞出；高温高压灭菌玻璃罐；将黑豆和红枣装入灭菌后的玻璃罐中，加入异Vc纳、酸奶和蜂蜜，密封；将密封后的玻璃罐转入电磁场中进行磁场灭菌，即得成品。本发明以黑豆和红枣为主要原料，再辅以酸奶进行填充，这样可以大大提高罐头营养价值，在酸奶中加入蜂蜜，使罐头口味在酸、甜的基础上，具有淡淡的蜜香，口感柔和芳香，口味独特，回味无穷。
Description
技术领域
本发明涉及罐头加工技术领域，具体涉及一种红枣黑豆罐头及其制备方法。
背景技术
罐头食品是中国众多食品最先打入国际市场，产品质量较早与国际接轨的一种商品，罐头行业也一直保持着较快的发展速度。
我国罐头行业发展迅速，逐渐成为国际市场上极富竞争力的一支生力军。然而，多年来过度依赖国外经销商的发展模式，使罐头行业逐步呈现重外销轻内销的“瘸腿现象”。在2008年金融危机爆发后，这种发展模式的弊端逐步显现出来。人民币升值和原材料、劳动力涨价，使得罐头企业产品廉价的优势荡然无存，造成出口量下降，资金链紧张，企业终陷入困境。
目前，随着中国社会经济的不断发展，人们生活档次的逐年提高，方便、健康、营养、安全的罐头食品正越来越受到消费者的认可。特别是近年来，养生食品越来越受到人们的青睐，罐头食品因其营养健康、储存方便等优点，在养生食品市场有着广阔的发展空间。
红枣，又名大枣。特点是维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉,具有滋阴补阳，补血之功效。红枣成为一种大众喜爱的食品是因为它具有如下功效：红枣含有大量的糖类物质，并含有大量的维生素C、核黄素、硫肢素、胡萝卡素、尼克酸等多种维生素，具有较强的补养作用，能提高人体免疫功能，增强人体抗病能力；红枣的维生素C含量居百果之冠，比苹果、桃子高80-90倍，比梨高140倍左右，被誉为“天然维生素C丸”。
黑豆，有豆中之王的美称，为豆科植物大豆的黑色种子，与黄大豆间种，种皮黑色。黑豆营养全面，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，有活血、利水、祛风、解毒之功效；黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要；黑豆皮为黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，具有抗氧化效果好、养颜美容和增加肠胃蠕动的功效。
发明内容
本发明的目的在于，提供一种红枣黑豆罐头，以黑豆和红枣为主要原料，再以酸奶进行填充，大大提高罐头的营养价值。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案为：
一种红枣黑豆罐头，包括以下重量份的原料：
红枣10-20份；
黑豆10-20份；
酸奶20-30份；
异Vc钠0.01-0.02份。
进一步地，还包括重量份为5-8份的蜂蜜。
一种红枣黑豆罐头，包括以下重量份的原料：
红枣15份；
黑豆15份；
酸奶25份；
异Vc钠0.02份。
进一步地，还包括重量份为6份的蜂蜜。
一种制备红枣黑豆罐头的方法，包括如下步骤：
（1）采用干燥、颗粒饱满、无霉变及虫蛀的黑豆；用清水冲洗，去除污泥及杂质；然后放于30-40℃的温水中浸泡2.5-5小时，让其发胀；然后将黑豆捞出，放在沸水中煮40-60分钟，至黑豆软烂为止，滤去水后备用；
（2）选择充分成熟、大小均匀、无病虫害的红枣，用流动水将其清洗干净；然后将清洗干净的红枣放入清水内浸泡2-4小时，使果实充分膨胀，去掉红枣的果核，然后放入清水中浸泡1-2小时，浸泡完成后，将红枣捞出，将浸泡液放入不锈钢锅内进行加热，当加热至85-95℃时放入上述浸泡过的红枣预煮2-4min，预煮时锅内的温度为85-90℃，预煮完成后将红枣捞出；
（3）高温高压灭菌玻璃罐；
（4）将步骤（1）得到的黑豆和步骤（2）中得到的红枣装入灭菌后的玻璃罐中，加入异Vc纳、酸奶和蜂蜜，密封；
（5）将密封后的玻璃罐转入电磁场中进行磁场灭菌，即得成品。
进一步地，步骤（5）中磁场灭菌的参数为：磁场强度10-12T，脉冲数18-22/分。
由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
1、以红枣和黑豆为主要原料，再辅以酸奶进行填充，这样可以大大提高罐头营养价值。
2、在酸奶中加入蜂蜜，使罐头口味在酸、甜的基础上，具有淡淡的蜜香，口感柔和芳香，口味独特，回味无穷。
具体实施方式
下面对本发明做详细的说明。
实施例1
作为本发明的一种较佳实施例，本实施例公开了一种红枣黑豆罐头，包括：
一种红枣黑豆罐头，其特征在于，包括以下重量份的原料：
红枣10-20份；
黑豆10-20份；
酸奶20-30份；
异Vc钠0.01-0.02份。
实施例2
作为本发明的一种较佳实施例，本实施例公开了一种红枣黑豆罐头，包括：
一种红枣黑豆罐头，包括以下重量份的原料：
红枣10-20份；
黑豆10-20份；
酸奶20-30份；
异Vc钠0.01-0.02份；
蜂蜜5-8份。
实施例3
作为本发明的一种较佳实施例，本实施例公开了一种红枣黑豆罐头，包括：
一种红枣黑豆罐头，其特征在于，包括以下重量份的原料：
红枣15份；
黑豆15份；
酸奶25份；
异Vc钠0.02份。
实施例4
作为本发明的一种较佳实施例，本实施例公开了一种红枣黑豆罐头，包括：
一种红枣黑豆罐头，包括以下重量份的原料：
红枣15份；
黑豆15份；
酸奶25份；
异Vc钠0.02份；
蜂蜜6份。
实施例5
作为本发明的一种较佳实施例，本实施例公开了一种红枣黑豆罐头的制备方法，包括如下步骤：
（1）采用干燥、颗粒饱满、无霉变及虫蛀的黑豆；用清水冲洗，去除污泥及杂质；然后放于30-40℃的温水中浸泡2.5-5小时，让其发胀；然后将黑豆捞出，放在沸水中煮40-60分钟，至黑豆软烂为止，滤去水后备用；
（2）选择充分成熟、大小均匀、无病虫害的红枣，用流动水将其清洗干净；然后将清洗干净的红枣放入清水内浸泡2-4小时，使果实充分膨胀，去掉红枣的果核，然后放入清水中浸泡1-2小时，浸泡完成后，将红枣捞出，将浸泡液放入不锈钢锅内进行加热，当加热至85-95℃时放入上述浸泡过的红枣预煮2-4min，预煮时锅内的温度为85-90℃，预煮完成后将红枣捞出；
（3）高温高压灭菌玻璃罐；
（4）将步骤（1）得到的黑豆和步骤（2）中得到的红枣装入灭菌后的玻璃罐中，加入异Vc纳、酸奶和蜂蜜，密封；
（5）将密封后的玻璃罐转入电磁场中进行磁场灭菌，即得成品。
实施例6
作为本发明的一种较佳实施例，本实施例公开了一种红枣黑豆罐头的制备方法，包括如下步骤：
（1）采用干燥、颗粒饱满、无霉变及虫蛀的黑豆；用清水冲洗，去除污泥及杂质；然后放于30-40℃的温水中浸泡2.5-5小时，让其发胀；然后将黑豆捞出，放在沸水中煮40-60分钟，至黑豆软烂为止，滤去水后备用；
（2）选择充分成熟、大小均匀、无病虫害的红枣，用流动水将其清洗干净；然后将清洗干净的红枣放入清水内浸泡2-4小时，使果实充分膨胀，去掉红枣的果核，然后放入清水中浸泡1-2小时，浸泡完成后，将红枣捞出，将浸泡液放入不锈钢锅内进行加热，当加热至85-95℃时放入上述浸泡过的红枣预煮2-4min，预煮时锅内的温度为85-90℃，预煮完成后将红枣捞出；
（3）高温高压灭菌玻璃罐；
（4）将步骤（1）得到的黑豆和步骤（2）中得到的红枣装入灭菌后的玻璃罐中，加入异Vc纳、酸奶和蜂蜜，密封；
（5）将密封后的玻璃罐转入电磁场中进行磁场灭菌，即得成品。
步骤（5）中磁场灭菌的参数为：磁场强度10-12T，脉冲数18-22/分。
实施例7
作为本发明的一种较佳实施例，本实施例公开了一种红枣黑豆罐头的制备方法，包括如下步骤：
（1）采用干燥、颗粒饱满、无霉变及虫蛀的黑豆；用清水冲洗，去除污泥及杂质；然后放于35℃的温水中浸泡3.5小时，让其发胀；然后将黑豆捞出，放在沸水中煮50分钟，至黑豆软烂为止，滤去水后备用；
（2）选择充分成熟、大小均匀、无病虫害的红枣，用流动水将其清洗干净；然后将清洗干净的红枣放入清水内浸泡3小时，使果实充分膨胀，去掉红枣的果核，然后放入清水中浸泡1.5小时，浸泡完成后，将红枣捞出，将浸泡液放入不锈钢锅内进行加热，当加热至90℃时放入上述浸泡过的红枣预煮3min，预煮时锅内的温度为87℃，预煮完成后将红枣捞出；
（3）高温高压灭菌玻璃罐；
（4）将步骤（1）得到的黑豆和步骤（2）中得到的红枣装入灭菌后的玻璃罐中，加入异Vc纳、酸奶和蜂蜜，密封；
（5）将密封后的玻璃罐转入电磁场中进行磁场灭菌，即得成品。
步骤（5）中磁场灭菌的参数为：磁场强度11T，脉冲数20/分。
以上所述实施例仅表达了本申请的具体实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本申请保护范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本申请技术方案构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本申请的保护范围。
Claims (6)
1.一种红枣黑豆罐头，其特征在于，包括以下重量份的原料：
红枣10-20份；
黑豆10-20份；
酸奶20-30份；
异Vc钠0.01-0.02份。
2.根据权利要求1所述的一种红枣黑豆罐头，其特征在于：还包括重量份为5-8份的蜂蜜。
3.根据权利要求1所述的一种红枣黑豆罐头，其特征在于，包括以下重量份的原料：
红枣15份；
黑豆15份；
酸奶25份；
异Vc钠0.02份。
4.根据权利要求2所述的一种红枣黑豆罐头，其特征在于：还包括重量份为6份的蜂蜜。
5.一种制备权利要求1-4中任意一项中所述的红枣黑豆罐头的方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）采用干燥、颗粒饱满、无霉变及虫蛀的黑豆；用清水冲洗，去除污泥及杂质；然后放于30-40℃的温水中浸泡2.5-5小时，让其发胀；然后将黑豆捞出，放在沸水中煮40-60分钟，至黑豆软烂为止，滤去水后备用；
（2）选择充分成熟、大小均匀、无病虫害的红枣，用流动水将其清洗干净；然后将清洗干净的红枣放入清水内浸泡2-4小时，使果实充分膨胀，去掉红枣的果核，然后放入清水中浸泡1-2小时，浸泡完成后，将红枣捞出，将浸泡液放入不锈钢锅内进行加热，当加热至85-95℃时放入上述浸泡过的红枣预煮2-4min，预煮时锅内的温度为85-90℃，预煮完成后将红枣捞出；
（3）高温高压灭菌玻璃罐；
（4）将步骤（1）得到的黑豆和步骤（2）中得到的红枣装入灭菌后的玻璃罐中，加入异Vc纳、酸奶和蜂蜜，密封；
（5）将密封后的玻璃罐转入电磁场中进行磁场灭菌，即得成品。
6.根据权利要求3所述的一种红枣黑豆罐头的制备方法，其特征在于：步骤（5）中磁场灭菌的参数为：磁场强度10-12T，脉冲数18-22/分。
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| CN201510889065.0A Pending CN105432789A (zh) | 2015-12-07 | 2015-12-07 | 一种红枣黑豆罐头及其制备方法 |
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106858355A (zh) * | 2017-03-06 | 2017-06-20 | 南昌大学 | 一种低糖蓝莓汁杂豆罐头及制备方法 |
| CN109645343A (zh) * | 2018-12-28 | 2019-04-19 | 甘肃陇萃堂营养保健食品股份有限公司 | 一种碗装灰豆罐头及其制备方法 |
Citations (2)
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| CN101199330A (zh) * | 2006-12-12 | 2008-06-18 | 尹增光 | 一种红枣罐头及其制备方法 |
| CN104126665A (zh) * | 2014-07-03 | 2014-11-05 | 四川省汇泉罐头食品有限公司 | 一种酸奶果酱罐头及其制备方法 |
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2015
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| CN101199330A (zh) * | 2006-12-12 | 2008-06-18 | 尹增光 | 一种红枣罐头及其制备方法 |
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| CN109645343A (zh) * | 2018-12-28 | 2019-04-19 | 甘肃陇萃堂营养保健食品股份有限公司 | 一种碗装灰豆罐头及其制备方法 |
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