CN106858355A - 一种低糖蓝莓汁杂豆罐头及制备方法 - Google Patents

Abstract

一种低糖蓝莓汁杂豆罐头及制备方法，包括蓝莓汁、芸豆、黑豆、红豆、绿豆、扁豆、蚕豆、豇豆和安赛蜜等。将新鲜蓝莓，按1:1加入水，榨成汁，按蓝莓汁:安赛蜜=25:1的质量比，用安赛蜜调节甜度，将此汁放置在温度为50‑85℃、压强为20‑50MPa的环境中进行高压均质3‑8次，备用；将浸泡过的杂豆煮沸45‑60 min，至豆子熟透；将煮熟的豆子和制备好的蓝莓汁按照1:5的重量比进行称量装罐，再经封罐、高温杀菌即得低糖蓝莓汁杂豆罐头食品。本发明产品不含任何食用色素，绿色安全；营养丰富多样；具有抗氧化、抗炎、保护视力、提高免疫力、提高肠道功能等作用。

Description

一种低糖蓝莓汁杂豆罐头及制备方法

技术领域

本发明属于食品领域，涉及一种低糖蓝莓汁杂豆罐头。

背景技术

罐头因为其良好的口感且能够长期保存而不变质而被广泛用于餐桌、旅游、出行、野外作业等。罐头食品以其味道鲜美、快捷方便而受到消费者的追捧。目前市场上销售的罐头种类繁多，大多数是以新鲜水果、甜味剂和食用色素等添加剂制作而成，其含糖量高，营养价值低，消费人群范围小，不适宜老年人和糖尿病患者食用，且添加的食用色素均为工业合成，长期食用会危害身体健康，因此很有必要开发一种保健罐头来满足广大消费者的需求。近年来，由于人们对健康及保健越来越重视，有很多新型保健罐头产品被开发出来。关于罐头的专利有：“一种水蜜桃罐头的制作工艺”（申请号：201610468842.9），“一种烟熏牡蛎罐头的制备方法”（申请号：201510803314），）“一种烟熏高汤鲭鱼罐头的制备方法”（申请号：201510803152.X），“一种茄汁海肠罐头的制备方法”（申请号：201511011995.2），“面食罐头”（申请号：201510353540.2），“一种保健罐头”（申请号：20151081586.1），“一种保健罐头及其制备方法”（申请号：201510811172.1），“一种保健养生罐头”（申请号：201510816192.8），“一种兔肉罐头制备方法”（申请号：201410721544.7），“一种盆菜罐头的制作方法”（申请号：201510270545.9），“一种果酒风味菠萝芯罐头及其制备方法”（申请号：201510429609.5），“一种马蹄丁罐头的生产方法”（201610543287.1），“一种乌龟蛋罐头及其制备方法”（申请号：201610540538.0），“一种板栗罐头的制备方法”（申请号：201610446121.8），“一种冬瓜酱罐头及其制备方法”（申请号：201510652487.6），“一种竹笋罐头的制作方法”（申请号：201610357714.7）。近年来，杂豆由于其较高的营养特性（抗氧化、抗炎、降血糖、提高肠道功能，增强免疫力等）被广泛食用。但是目前关于豆类罐头的专利不多，且大多数是豆类和肉类及鱼类的混合制品，主要有：“一种白芸豆小鱿鱼罐头食品及其制备方法”（申请号：201310186928.7），“一种黑豆羊肉汤罐头的制备方法”（申请号：201410314867.4），“一种番茄酱黄豆罐头”（申请号：201310299729.9）等。

发明内容

本发明的目的在于提供一种低糖蓝莓汁杂豆罐头的配方及制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的。

本发明所述的一种低糖蓝莓汁杂豆罐头，按质量分数包括：100份蓝莓汁中加入：芸豆10-40份，黑豆10-20份，红豆10-40份，绿豆10-40份，扁豆10-40份，蚕豆10-40份，豇豆10-40份，安赛蜜4份。

本发明所述的一种低糖蓝莓汁杂豆罐头的制备方法，按以下步骤。

（1）将新鲜蓝莓，按1:1加入水，榨成汁，按蓝莓汁:安赛蜜=25:1的质量比，用安赛蜜调节甜度，将此汁放置在温度为50-85^oC、压强为20-50MPa的环境中进行高压均质，一般以3-5次为佳，备用。

（2）按上述质量份数比例，称取芸豆、黑豆、红豆、绿豆、扁豆、蚕和豇豆，混合，浸泡，再将浸泡过的杂豆煮沸45-60 min，至豆子熟透。

（3）按上述质量份数比例，取步骤（2）中煮熟的混合豆和步骤（1）的蓝莓汁混匀，称量，装罐，封罐及高温杀菌，即得低糖蓝莓汁杂豆罐头食品。

本发明中，芸豆：芸豆含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体免疫能力、增强抗病能力、激活淋巴细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能。且芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，尤其适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。黑豆：黑豆作为黑色食物能够有利于补肾养肾，且人的肾主精血，肾脏得到滋养，身体的气血也会足。此外黑豆还有除去胃中热痹、伤中、淋漏、下淤血、散五脏结积、去肿、消谷、止腹胀、去热毒、改善痉挛等疗效。红豆：红小豆富含铁质，具有补血、促进血液循环、增加体力、增强抵抗力的功效，是贫血音的理想食物。且红小豆含有较多的皂角甙，可刺激肠道蠕动，促进其消化吸收的功能，达到健脾益胃的效果。此外红小豆的膳食纤维含量也相当丰富，能有效刺激肠道蠕动．可有效预防和改善便秘，促使排便的顺畅。绿豆：绿豆中的多糖成份能增加血清脂蛋白酶的活性，是甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而防治冠心病，心绞痛。扁豆：扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用。且扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应，肿瘤细胞表面发生结构变化，从而发挥细胞毒的作用，可促进淋巴细胞的转化，增强对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤的生长，起到防癌抗癌的效果。蚕豆：蚕豆味甘、性平，入脾、胃经；可补中益气，健脾益胃，清热利湿，止血降压，涩精止带；主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便，对习惯性便秘有良效。豇豆：豇豆可以健脾、和胃，积食、气胀或者打嗝的时候，取适量豇豆，细细咀嚼后咽下，具有很好的缓解作用。安赛蜜：安赛蜜是一种食品添加剂，是化学品，类似于糖精，易溶于水，增加食品甜味的，没有营养，口感好，无热量，具有在人体内不代谢、不吸收，是中老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的甜味剂，对热和酸稳定性好等特点。

本发明以杂豆为主要原料，将传统的几种豆子按一定的比例制成杂豆罐头，可以填补杂豆罐头市场的空白，而且可以满足大多数消费者的需求。且本发明中的罐头采用蓝莓汁作为罐头汁，代替传统的糖水，不仅可以降低糖含量，改变风味，同时也可以提高花青素的含量。

本发明有益效果：（1）不含任何食用色素，绿色安全。（2）该罐头营养丰富多样，含有丰富的可溶性膳食纤维、抗性淀粉、亚油酸和亚麻酸、赖氨酸、花青素（飞燕草色素、矢车菊色素）、生育酚、类胡萝卜素（叶黄素和玉米黄质素）和抗氧化剂（如酚酸、黄酮等物质）。（3）具有抗氧化、抗炎、保护视力、提高免疫力、提高肠道功能等作用。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例，基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1。

（1）一种低糖蓝莓汁杂豆罐头配方（质量分数）：芸豆40份，豇豆40份，黑豆10份，扁豆10份，蚕豆10份，红豆10份，绿豆10份，蓝莓汁100份，安赛蜜4份。

（2）一种低糖蓝莓汁杂豆罐头的制作工艺：新鲜蓝莓，按1:1加入水，榨成汁，用安赛蜜调节甜度（蓝莓汁：安赛蜜=25:1），将此汁放置在温度为70^oC、压强为30MPa的环境中进行高压均质(HOMG高压均质机)5次，备用。按上述质量份数比例，称取芸豆、黑豆、红豆、绿豆、扁豆、蚕和豇豆，混合，浸泡，再将浸泡过的杂豆煮沸60 min，至豆子熟透。按上述质量份数比例将煮熟的混合豆和制备好的蓝莓汁按照1.3:1的比例进行称量装罐，再经封罐、高温杀菌即得低糖蓝莓汁杂豆罐头食品。

实施例2。

（1）一种低糖蓝莓汁杂豆罐头配方（质量分数）：芸豆10份，豇豆10份，黑豆40份，扁豆40份，蚕豆40份，红豆10份，绿豆10份，蓝莓汁100份，安赛蜜4份。

（2）一种低糖蓝莓汁杂豆罐头的制作工艺：新鲜蓝莓，按1:1加入水，榨成汁，用安赛蜜调节甜度（蓝莓汁：安赛蜜=25:1），将此汁放置在温度为85^oC、压强为40MPa的环境中进行高压均质(HOMG高压均质机)4次，备用。按上述质量份数比例，称取芸豆、黑豆、红豆、绿豆、扁豆、蚕和豇豆，混合，浸泡，再将浸泡过的杂豆煮沸50 min，至豆子熟透。按上述质量份数比例将煮熟的混合豆和制备好的蓝莓汁按照1.6:1的比例进行称量装罐，再经封罐、高温杀菌即得低糖蓝莓汁杂豆罐头食品。

实施例3。

（1）一种低糖蓝莓汁杂豆罐头的配方（质量分数）：芸豆10份，豇豆10份，黑豆10份，扁豆10份，蚕豆10份，红豆40份，绿豆40份，蓝莓汁100份，安赛蜜4份。

（2）一种低糖蓝莓汁杂豆罐头的制作工艺：新鲜蓝莓，按1:1加入水，榨成汁，用安赛蜜调节甜度（蓝莓汁：安赛蜜=25:1），将此汁放置在温度为65^oC、压强为50MPa的环境中进行高压均质(HOMG高压均质机)5次，备用。按上述质量份数比例，称取芸豆、黑豆、红豆、绿豆、扁豆、蚕和豇豆，混合，浸泡，再将浸泡过的杂豆煮沸60 min，至豆子熟透。按上述质量份数比例将煮熟的混合豆和制备好的蓝莓汁按照1.3:1的比例进行称量装罐，再经封罐、高温杀菌即得低糖蓝莓汁杂豆罐头食品。

Claims (2)

1.一种低糖蓝莓汁杂豆罐头，其特征是按质量分数包括：100份蓝莓汁中加入：芸豆10-40份，黑豆10-20份，红豆10-40份，绿豆10-40份，扁豆10-40份，蚕豆10-40份，豇豆10-40份，安赛蜜4份。

2.权利要求书1所述的一种低糖蓝莓汁杂豆罐头的制备方法，其特征是按以下步骤：

（1）将新鲜蓝莓，按1:1加入水，榨成汁，按蓝莓汁:安赛蜜=25:1的质量比，用安赛蜜调节甜度，将此汁放置在温度为50-85^oC、压强为20-50MPa的环境中进行高压均质3-5次；

（2）按上述质量份数比例，称取芸豆、黑豆、红豆、绿豆、扁豆、蚕和豇豆，混合，浸泡，再将浸泡过的杂豆煮沸45-60 min，至豆子熟透；

（3）按上述质量份数比例，取步骤（2）中煮熟的混合豆和步骤（1）的蓝莓汁混匀，称量，装罐，封罐及高温杀菌，即得低糖蓝莓汁杂豆罐头食品。