CN103082338B - 一种茶香盘鳝的制作方法 - Google Patents

Abstract

一种茶香盘鳝的制作方法，选取新鲜鳝鱼置于水盆中，加入食盐以便鳝鱼排污，放置一段时间后，将鳝鱼用清水洗净待用；将鳝鱼放入油锅煎熟，放入调味料翻炒干煸；将乌龙茶置于陶罐中烘炒，至香气逸出；将干煸好的鳝鱼放入陶罐中小火慢煨，即得茶香盘鳝。本发明一种茶香盘鳝的制作方法，结合鳝鱼、乌龙茶的营养功能和药用价值，所制得的茶香盘鳝营养丰富、味道浓郁。

Description

一种茶香盘鳝的制作方法

技术领域

本发明一种茶香盘鳝的制作方法，涉及菜品制作领域。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，膳食需求也在发生巨大的变化，不仅追求口感的醇厚，也热衷营养均衡。

鳝鱼富含DHA和卵磷脂，它们是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%，故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少，糖尿病患者可以放心食用。鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。

乌龙茶作为我国的特种名茶。经现代国内外科学研究证实，除了与一般茶叶具有杀菌消炎、消除疲劳、消食去腻等保健功能外，还突出表现在防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效。

发明内容

本发明提供一种茶香盘鳝的制作方法，结合鳝鱼、乌龙茶的营养功能和药用价值，所制得的茶香盘鳝营养丰富、味道浓郁。

本发明的上述目的是通过这样的技术方案来实现的：一种茶香盘鳝的制作方法，包括以下步骤：

步骤一：选取新鲜鳝鱼置于水盆中，加入食盐以便鳝鱼排污，放置一段时间后，将鳝鱼用清水洗净待用；

步骤二：将鳝鱼放入油锅煎熟，放入调味料翻炒干煸；

步骤三：将乌龙茶置于陶罐中烘炒，至香气逸出；

步骤四：将干煸好的鳝鱼放入陶罐中同乌龙茶一起，加入食用油，待油温升至90~120℃左右，煎8~12 min，即得茶香盘鳝。

所述调味料包括：料酒、豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜蓉、蒜蓉、盐、味精，其中的一种或者几种。

一种茶香盘鳝，其原材料鳝鱼、乌龙茶重量比：9~11:1~2。

所述原材料中鳝鱼：450~550g、乌龙茶：50~100g。

本发明一种茶香盘鳝的制作方法，其制得的茶香盘鳝，乌龙茶和鳝鱼结合，味道鲜美，营养丰富，茶香去腻，滋味浓郁。

黄鳝肉味鲜美，营养丰富。据测定，每100克黄鳝肉中，含蛋白质18.8克，脂肪0.9克，磷150毫克，钙38毫克，铁1.6毫克，还有维生素A、维生素B2和维生素B1及多种微量元素；百克鳝肉的含热量为347.5千焦（83千卡）。黄鳝蛋白质中氨基酸含量十分丰富，并含有人体所必需的多种氨基酸。脂肪中不饱和脂肪酸较多。在30多种常见淡水鱼中，黄鳝肌肉中钙和铁的含量居第一位，蛋白质含量位居第三，仅次于鲤鱼和青鱼。黄鳝是一种高蛋白质、低脂肪食品，是中老年人的营养滋补品。

我国现代医学对黄鳝的药用价值也进行了初步研究，从黄鳝肉中提炼出一种“黄鳝鱼素”，并从黄鳝鱼素中分离出黄鳝鱼素A和黄鳝鱼素B。这两种物质都具有显著的降血糖作用和调节血糖的生理机能，两者和用时，对血糖高的可以降糖，血糖低的可以升高，是糖尿病患者的理想食疗佳品。

早在1983年，福建省中医药研究所就做了对乌龙茶降胆固醇的观察活动。医生观察了一组血中胆固醇较高的病人，在停用各种降脂药物的情况下，每日上下午两次饮用乌龙茶，连续24周后，病人血中胆固醇含量有不同程度下降。进一步的动物试验表明，乌龙茶有防止和减轻血中脂质在主动脉粥样硬化作用。饮用乌龙茶还可以降低血液粘稠度，防止红细胞集聚，改善血液高凝状态，增加血液流动性，改善微循环。

具体实施方式

实施例1：

一种茶香盘鳝的制作方法，包括以下步骤：

选料：挑选鲜活细长发黄的鳝鱼，表面的黏液越多越新鲜。每道菜约用450g左右的鳝鱼；另备50g优质乌龙茶。

制作：将选好的鳝鱼置于水盆中，加少许食盐，以便鳝鱼排污，放置约3小时左右，将鳝鱼用清水洗净待用。

在锅里放入50mL食用油，待油温90~120℃左右时，鳝鱼倒入锅中，盖上锅盖，1分钟后打开锅盖，把鳝鱼拔开，尽量让每条鳝鱼都能靠在锅上煎，煎制过程中鳝鱼盘起，且表皮失水70%左右时，放入生姜、料酒，接着煎至七成熟；放入豆瓣酱、干辣椒、蒜蓉、花椒、姜蓉、蒜籽、盐等翻炒；然后放少许醋、酱油。也可以再翻炒后放鸡精，少许胡萝卜丝。

将优质的乌龙茶置于陶罐中烘炒，至香气逸出，再将干煸好的鳝鱼放入陶罐低油煎8~12min，盛盘即得茶香盘鳝。

实施例2：

一种茶香盘鳝的制作方法，包括以下步骤：

选料：挑选鲜活细长发黄的鳝鱼，表面的黏液越多越新鲜。每道菜约用550g左右的鳝鱼；另备100g优质乌龙茶。

制作：将选好的鳝鱼置于水盆中，加少许食盐，以便鳝鱼排污，放置约3小时左右，将鳝鱼用清水洗净待用。

在锅里放入100mL食用油，待油温90~120℃左右时，鳝鱼倒入锅中，盖上锅盖，1分钟后打开锅盖，把鳝鱼拔开，尽量让每条鳝鱼都能靠在锅上煎，煎制过程中鳝鱼盘起，且表皮失水70%左右时，放入生姜、料酒，接着煎至七成熟；放入豆瓣酱、干辣椒、蒜蓉、花椒、姜蓉、蒜籽、盐等翻炒；然后放少许醋、酱油。也可以再翻炒后放鸡精，少许胡萝卜丝。

将优质的乌龙茶置于陶罐中烘炒，至香气逸出，再将干煸好的鳝鱼放入陶罐低油煎8~12min，盛盘即得茶香盘鳝。

实施例3：

一种茶香盘鳝的制作方法，包括以下步骤：

选料：挑选鲜活细长发黄的鳝鱼，表面的黏液越多越新鲜。每道菜约用500g左右的鳝鱼；另备75g优质乌龙茶。

制作：将选好的鳝鱼置于水盆中，加少许食盐，以便鳝鱼排污，放置约3小时左右，将鳝鱼用清水洗净待用。

在锅里放入75mL食用油，待油温90~120℃左右时，鳝鱼倒入锅中，盖上锅盖，1分钟后打开锅盖，把鳝鱼拔开，尽量让每条鳝鱼都能靠在锅上煎，煎制过程中鳝鱼盘起，且表皮失水70%左右时，放入生姜、料酒，接着煎至七成熟；放入豆瓣酱、干辣椒、蒜蓉、花椒、姜蓉、蒜籽、盐等翻炒；然后放少许醋、酱油。也可以再翻炒后放鸡精，少许胡萝卜丝。

将优质的乌龙茶置于陶罐中烘炒，至香气逸出，再将干煸好的鳝鱼放入陶罐低油煎8~12min，盛盘即得茶香盘鳝。

Claims (1)

1. 一种茶香盘鳝的制作方法，其特征在于，原材料为鳝鱼：450~550g、乌龙茶：50~100g；

制备步骤如下：

步骤一：选取新鲜鳝鱼置于水盆中，加入食盐以便鳝鱼排污，放置一段时间后，将鳝鱼用清水洗净待用；

步骤二：将鳝鱼放入油锅煎熟，放入调味料翻炒干煸；所述调味料为：料酒、豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜蓉、蒜蓉、盐和味精；

步骤三：将乌龙茶置于陶罐中烘炒，至香气逸出；

步骤四：将干煸好的鳝鱼放入陶罐中同乌龙茶一起，加入食用油，待油温升至90~120℃，煎8~12 min，即得茶香盘鳝。