CN103027267A - 酱包瓜的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种食品加工方法,具体说的是一种酱包瓜的制备方法。其目的就是提供一种酱包瓜的制作方法,使其营养价值和美味得以充分的显现。本发明的目的是采用下述技术方案实现的:酱包瓜的制备方法步骤如下:(1)选用黑皮面瓜;(2)将面瓜开口,挖瓤去种,瓜皮加盐入缸;(3)盐水浸泡瓜皮,备用;(4)配制瓜馅;(5)将盐水浸泡好的瓜皮在清水浸泡,控干;再放入酱油中浸泡12h;(6)将瓜馅装入瓜皮内,然后装进布袋;(7)腌制:将装袋的制品灌入酱油,扎口,沉入甜酱缸内腌制一个月后即为成品。本发明的有益效果是:充分保留了营养成分;瓜皮青绿色,瓜馅棕红色,质脆香甜,味美可口;酱制工艺操作简单、节省成本。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品加工方法,具体说的是一种酱包瓜的制备方法。
背景技术
酱包瓜,是一种将面瓜挖瓤去种,内塞入馅,然后进行腌制制成的酱菜。面瓜,在某些地区的方言中就是指南瓜,又称倭瓜、番瓜、北瓜。含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分。其营养丰富,为农村人经常食用的瓜菜,并日益受到城市人的重视。不仅有较高的食用价值。而且有着不可忽视的食疗作用。据《滇南本草》载:面瓜性温,味甘无毒,入脾、胃二经,能润肺益气,化痰排浓,驱虫解毒,治咳止喘,疗肺痈与便秘,并有利尿、美容等作用。近年来,国内外医学专家、学者研究实验表明,食南瓜,还有治疗前列腺肥大(面瓜子可治前列腺肥大)、预防前列腺癌、防治动脉硬化与胃粘膜溃疡、治糖尿病、化结石等作用。
目前其食用方式有限,仅限于蒸煮或做粥,更少见将面瓜与其他食材,比如花生仁、杏仁、核桃仁、龙须菜、姜等其他食材或药材相配合辅佐,既能获得较佳口感和感官,又能充分发挥其营养价值的食用方式。
发明内容
本发明的目的就是提供一种酱包瓜的制作方法,使其营养价值和美味得以充分的显现。
本发明的目的是采用下述技术方案实现的:酱包瓜的制备方法,制备方法及步骤如下:
(1)选用黑皮面瓜;
(2)将面瓜开口,挖瓤去种,瓜皮加盐入缸;
(3)盐水浸泡瓜皮,备用;
(4)配制瓜馅;
(5)将盐水浸泡好的瓜皮在清水浸泡,控干;再放入酱油中浸泡12h;
(6)将瓜馅装入瓜皮内,然后装进布袋;
(7)腌制:将装袋的制品灌入酱油,扎口,沉入甜酱缸内腌制一个月后即为成品。
优选制备方法及步骤如下:
(1)选用黑皮面瓜作原料,直径6—7cm,个头均匀,规格园形,无破伤,无虫口,无尖腚和不成熟的;
(2)用圆口铜刀将面瓜开口,挖瓤去种,瓜皮加盐入缸:第一次每斤瓜皮用盐100g,两天后上下翻动一次,每斤瓜皮再用盐50g,等2-3天,放缸内用石头压好;
(3)用浓度20%的盐水浸泡瓜皮20—30天,备用;
(4)瓜馅的配制:瓜馅由酱批兰、花生仁、杏仁、核桃仁、龙须菜、青红丝、桔皮丝、瓜子、冰糖、鲜姜丝、桂花酱组成;
(5)将盐水浸泡好的瓜皮在清水中浸泡一夜,捞出,口朝下,控去水份;再放入酱油中浸泡12h;
(6)将备好的瓜馅搅拌均匀,装入瓜皮内,装完馅后,将切下的瓜蒂放在瓜口上,用线缝或竹签别均匀,形成包瓜,之后将包瓜放在布袋中;
(7)腌制:将装包瓜的布袋灌入酱油,扎口,将袋口向下放入甜面酱缸内,每隔3—5天翻袋一次,共翻袋三次,腌制一个月后即为成品。
上述每百斤瓜皮所装瓜馅用量为:酱苤蓝五斤,花生仁35斤,杏仁10斤,核桃仁2斤,龙须菜1斤,青红丝1斤、桔皮丝1斤,瓜子0.5斤,冰糖2斤,鲜姜丝3斤,桂花酱1斤。
所述的花生仁经以下工序处理:将干花生仁用水浸泡5—6小时,倒入开水锅内煮,不能煮得过熟,再倒入凉水中泡5分钟,然后捞出放在案板上,挫皮晒干,放酱油内备用。
所述的杏仁经以下工序处理:将干杏仁放在清水内浸泡5—6小时,放锅内蒸煮,捞出去皮,再放清水中泡3—4天,每天换水一次,无苦味为止,捞出后放酱油内备用。
所述的核桃仁经以下工序处理:将核桃仁用清水浸泡3小时煮熟捞出,切成小块,直接放于馅内。
所述的桔皮丝经以下工序处理:将桔皮丝用开水烫好后备用。
所述的龙须菜经以下工序处理:将龙须菜放清水内泡开,5—6小时捞出,将小石、细砂拣净,用刀切碎备用。
步骤(7)所述的甜酱,其制备方法及步骤如下:
(1)选料:选优质小麦加工面粉;
(2)蒸料:将面粉按每100斤面粉加入40斤水的比例加水,蒸熟,蒸出的料必须不夹生、不粘、冷却后松软而又有弹性;
(3)室内发酵:将蒸熟的面料冷却至常温,接入甜面酱的专用菌—米曲菌,翻拌均匀,入室制曲,3—4天即可发酵长出一层长长的黄毛;米曲菌加入量为每千克蒸熟的面料加入米曲菌3克;
(4)室外发酵:将入室发酵好的面料放入室外缸内,倒入13%的盐水,用木棒将面料搅碎,无任何疙瘩,在阳光下自然发酵,开始每天用木棒搅缸一次,并经常翻动,两个月即为成品。
本发明的有益效果是:充分保留了营养成分;瓜皮青绿色,瓜馅棕红色,质脆香甜,味美可口;酱制工艺操作简单、节省成本。
具体实施方式
实施例:
酱包瓜的制备方法,制备方法及步骤如下:
(1)选用黑皮面瓜作原料,直径6—7cm,个头均匀,规格园形,无破伤,无虫口,无尖腚和不成熟的;
(2)用圆口铜刀将面瓜开口,挖瓤去种,瓜皮加盐入缸:第一次每斤瓜皮用盐100g,两天后上下翻动一次,每斤瓜皮再用盐50g,等2-3天,放缸内用石头压好;
(3)用浓度20%的盐水浸泡瓜皮20—30天,备用;
(4)瓜馅的配制:瓜馅由酱批兰、花生仁、杏仁、核桃仁、龙须菜、青红丝、桔皮丝、瓜子、冰糖、鲜姜丝、桂花酱组成;
(5)将盐水浸泡好的瓜皮在清水中浸泡一夜,捞出,口朝下,控去水份;再放入酱油中浸泡12h;
(6)将备好的瓜馅搅拌均匀,装入瓜皮内,装完馅后,将切下的瓜蒂放在瓜口上,用线缝或竹签别均匀,形成包瓜,之后将包瓜放在布袋中;
(7)腌制:将装包瓜的布袋灌入酱油,扎口,将袋口向下放入甜面酱缸内,每隔3—5天翻袋一次,共翻袋三次,腌制一个月后即为成品。
上述每百斤瓜皮所装瓜馅用量为:酱苤蓝五斤,花生仁35斤,杏仁10斤,核桃仁2斤,龙须菜1斤,青红丝1斤、桔皮丝1斤,瓜子0.5斤,冰糖2斤,鲜姜丝3斤,桂花酱1斤。
所述的花生仁经以下工序处理:将干花生仁用水浸泡5—6小时,倒入开水锅内煮,不能煮得过熟,再倒入凉水中泡5分钟,然后捞出放在案板上,挫皮晒干,放酱油内备用。
所述的杏仁经以下工序处理:将干杏仁放在清水内浸泡5—6小时,放锅内蒸煮,捞出去皮,再放清水中泡3—4天,每天换水一次,无苦味为止,捞出后放酱油内备用。
所述的核桃仁经以下工序处理:将核桃仁用清水浸泡3小时煮熟捞出,切成小块,直接放于馅内。
所述的桔皮丝经以下工序处理:将桔皮丝用开水烫好后备用。
所述的龙须菜经以下工序处理:将龙须菜放清水内泡开,5—6小时捞出,将小石、细砂拣净,用刀切碎备用。
步骤(7)所述的甜酱,其制备方法及步骤如下:
(1)选料:选优质小麦加工面粉;
(2)蒸料:将面粉按每100斤面粉加入40斤水的比例加水,蒸熟,蒸出的料必须不夹生、不粘、冷却后松软而又有弹性;
(3)室内发酵:将蒸熟的面料冷却至常温,接入甜面酱的专用菌—米曲菌,翻拌均匀,入室制曲,3—4天即可发酵长出一层长长的黄毛;米曲菌加入量为每千克蒸熟的面料加入米曲菌3克;
(4)室外发酵:将入室发酵好的面料放入室外缸内,倒入13%的盐水,用木棒将面料搅碎,无任何疙瘩,在阳光下自然发酵,开始每天用木棒搅缸一次,并经常翻动,两个月即为成品。
Claims (9)
1.酱包瓜的制备方法,其特征在于制备方法及步骤如下:
(1)选用黑皮面瓜;
(2)将面瓜开口,挖瓤去种,瓜皮加盐入缸;
(3)盐水浸泡瓜皮,备用;
(4)配制瓜馅;
(5)将盐水浸泡好的瓜皮在清水浸泡,控干;再放入酱油中浸泡12h;
(6)将瓜馅装入瓜皮内,然后装进布袋;
(7)腌制:将装袋的制品灌入酱油,扎口,沉入甜酱缸内腌制一个月后即为成品。
2.根据权利要求1所述的酱包瓜的制备方法,其特征在于制备方法及步骤如下:
(1)选用黑皮面瓜作原料,直径6—7cm,个头均匀,规格园形,无破伤,无虫口,无尖腚和不成熟的;
(2)用圆口铜刀将面瓜开口,挖瓤去种,瓜皮加盐入缸:第一次每斤瓜皮用盐100g,两天后上下翻动一次,每斤瓜皮再用盐50g,等2-3天,放缸内用石头压好;
(3)用浓度20%的盐水浸泡瓜皮20—30天,备用;
(4)瓜馅的配制:瓜馅由酱批兰、花生仁、杏仁、核桃仁、龙须菜、青红丝、桔皮丝、瓜子、冰糖、鲜姜丝、桂花酱组成;
(5)将盐水浸泡好的瓜皮在清水中浸泡一夜,捞出,口朝下,控去水份;再放入酱油中浸泡12h;
(6)将备好的瓜馅搅拌均匀,装入瓜皮内,装完馅后,将切下的瓜蒂放在瓜口上,用线缝或竹签别均匀,形成包瓜,之后将包瓜放在布袋中;
(7)腌制:将装包瓜的布袋灌入酱油,扎口,将袋口向下放入甜面酱缸内,每隔3—5天翻袋一次,共翻袋三次,腌制一个月后即为成品。
3.根据权利要求2所述的酱包瓜的制备方法,其特征在于: 每百斤瓜皮所装瓜馅用量为:酱苤蓝五斤,花生仁35斤,杏仁10斤,核桃仁2斤,龙须菜1斤,青红丝1斤、桔皮丝1斤,瓜子0.5斤,冰糖2斤,鲜姜丝3斤,桂花酱1斤。
4.根据权利要求3所述的酱包瓜的制备方法,其特征在于:所述的花生仁经以下工序处理:将干花生仁用水浸泡5—6小时,倒入开水锅内煮,不能煮得过熟,再倒入凉水中泡5分钟,然后捞出放在案板上,挫皮晒干,放酱油内备用。
5.根据权利要求3所述的酱包瓜的制备方法,其特征在于:所述的杏仁经以下工序处理:将干杏仁放在清水内浸泡5—6小时,放锅内蒸煮,捞出去皮,再放清水中泡3—4天,每天换水一次,无苦味为止,捞出后放酱油内备用。
6.根据权利要求3所述的酱包瓜的制备方法,其特征在于:所述的核桃仁经以下工序处理:将核桃仁用清水浸泡3小时煮熟捞出,切成小块,直接放于馅内。
7.根据权利要求3所述的酱包瓜的制备方法,其特征在于:所述的桔皮丝经以下工序处理:将桔皮丝用开水烫好后备用。
8.根据权利要求3所述的酱包瓜的制备方法,其特征在于:所述的龙须菜经以下工序处理:将龙须菜放清水内泡开,5—6小时捞出,将小石、细砂拣净,用刀切碎备用。
9.根据权利要求1—8任一所述的酱包瓜的制备方法,其特征在于:
步骤(7)所述的甜酱,其制备方法及步骤如下:
(1)选料:选优质小麦加工面粉;
(2)蒸料:将面粉按每100斤面粉加入40斤水的比例加水,蒸熟,蒸出的料必须不夹生、不粘、冷却后松软而又有弹性;
(3)室内发酵:将蒸熟的面料冷却至常温,接入甜面酱的专用菌—米曲菌,翻拌均匀,入室制曲,3—4天即可发酵长出一层长长的黄毛;米曲菌加入量为每千克蒸熟的面料加入米曲菌3克;
(4)室外发酵:将入室发酵好的面料放入室外缸内,倒入13%的盐水,用木棒将面料搅碎,无任何疙瘩,在阳光下自然发酵,开始每天用木棒搅缸一次,并经常翻动,两个月即为成品。
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CN103300323A (zh) * | 2013-05-13 | 2013-09-18 | 吴东 | 一种白兰瓜酱菜的制备方法 |
CN104543894A (zh) * | 2015-01-14 | 2015-04-29 | 山东玉堂酱园有限责任公司 | 一种恒温发酵酱包瓜的制备方法 |
CN107568666A (zh) * | 2017-10-18 | 2018-01-12 | 淮北师范大学 | 一种咸包瓜及其制作方法 |
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CN102461838A (zh) * | 2010-11-12 | 2012-05-23 | 荆献芝 | 一种酱包瓜 |
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