CN102461838A - 一种酱包瓜 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种酱包瓜,其特征为:生瓜经过挖瓜、、去瓤、腌制、酱包、装陷、酱制等步骤制作而成。本产品酱香醇厚,皮脆陷香。
Description
一、技术领域
本发明涉及一种食品,特别是涉及一种酱菜。
二、背景技术
生瓜皮色乳白,肉厚皮薄,水多味淡,质地细密,是做酱包瓜的极好原料。
三、发明内容
本发明的目的是提供一种用生瓜制作的,装有多种营养瓜陷的酱包瓜。
其发明的目的是这样实现的:
1、将生瓜洗净沥水后,用刀削去瓜梗,从瓜蒂2厘米处切盖,厚度以瓜内稍带瓤为宜,盖与瓜要稍连一点,免得把瓜盖弄错。然后用铜勺,把瓤全部挖去。
2、将去瓤后的瓜,将碎盐撒入瓜内及盖内,并将瓜盖去掉放入原瓜内,使瓜口朝上,一层层摆人缸中。一天后,将瓜取出放人条筐内控水。
3、将两瓜对口,层层平放在缸内,各层间将撒上一层盐腌渍3天。
4、将咸瓜洗净,放入筐内,瓜口朝下淋水后,再摆入缸中倒入清水撤咸,3~5天翻缸1次,共翻2~3次,经15~20天,当瓜呈黄色、有光亮即成瓜坯。
5、缸内撒一层黄酱,摆一层瓜坯,放在阳光下晒,每天早晨向下按瓜,使黄酱吸收瓜中水分,7~8天后,黄酱由于吸收瓜内水分,呈糊状时翻缸;10~15天再次翻缸,再加入黄酱,仍放在太阳下晒40~60天,瓜呈金黄色、透亮、带甜头、有酱香味时,捞出用清水洗酱,即为制成的瓜包。
6、瓜陷按下列重量比配齐:花生仁25%、核桃仁20%、葡萄干5%、白糖20%、枸杞2%、果脯25%、姜丝3%。花生仁、核桃仁炒熟去皮,葡萄干、枸杞洗净沥水,将上述材料拌和均匀,制成瓜陷。
7、将瓜蒂取出,往子腔内装入瓜陷。
8、将原切下的瓜蒂放在瓜口上,用细麻丝将瓜按原整形扎紧,放入陈酱缸酱制14~15天,每天搅拌3~4次,然后捞出放进另一缸内酱制15天即成。
四、具体实施方式
1、将50千克生瓜洗净沥水后,用刀削去瓜梗,从瓜蒂2厘米处切盖,厚度以瓜内稍带瓤为宜,盖与瓜要稍连一点,免得把瓜盖弄错。然后用铜勺,把瓤全部挖去。
2、将去瓤后的瓜,将0.6千克碎盐撒入瓜内及盖内,并将瓜盖去掉放入原瓜内,使瓜口朝上,一层层摆人缸中。一天后,将瓜取出放人条筐内控水。
3、将两瓜对口,层层平放在缸内,将1.5千克食盐一层层撒上,盐腌渍3天。
4、将咸瓜洗净,放入筐内,瓜口朝下淋水后,再摆入缸中倒入清水撤咸,3~5天翻缸1次,共翻2~3次,经15~20天,当瓜呈黄色、有光亮即成瓜坯。
5、缸内撒20千克黄酱,摆一层瓜坯,放在阳光下晒,每天早晨向下按瓜,使黄酱吸收瓜中水分,7~8天后,黄酱由于吸收瓜内水分,呈糊状时翻缸;10~15天再次翻缸,再加入15千克黄酱,仍放在太阳下晒40~60天,瓜呈金黄色、透亮、带甜头、有酱香味时,捞出用清水洗酱,即为制成的瓜包。
6、瓜陷按下列重量比配齐:花生仁25%、核桃仁20%、葡萄干5%、白糖20%、枸杞2%、果脯25%、姜丝3%。花生仁、核桃仁炒熟去皮,葡萄干、枸杞洗净沥水,将上述材料拌和均匀,制成瓜陷。
7、将瓜蒂取出,往子腔内装入瓜陷。
8、将原切下的瓜蒂放在瓜口上,用细麻丝将瓜按原整形扎紧,放入陈酱缸酱制14~15天,每天搅拌3~4次,然后捞出放进另一缸内酱制15天即成。
Claims (2)
1.一种酱包瓜,其特征为:生瓜经过挖瓜、去瓤、腌制、酱包、装陷、酱制等步骤制作而成。
2.根据权利要求书1所述的酱包瓜,其特征在于,所用瓜陷为花生仁25%、核桃仁20%、葡萄干5%、白糖20%、枸杞2%、果脯25%、姜丝3%。
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DD01 | Delivery of document by public notice | ||
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Application publication date: 20120523 |