CN102630937B - 一种荞头罐头的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种荞头罐头的制作方法,先是选择原料,再是材料处理,后使荞头自然形成卤水并全面上浮;在有漏水或者需要更换盐水的情况下,则向内继续加入盐水,保证密封的情况下浸泡40至45天,再将腌制过的荞头捞起来后用刀切去根须和荞尾,切好后进行浸泡,浸泡后捞出用清水进行漂洗,漂洗后晾干,最后将晾干的荞头放入瓮中,最后加入添加料进行入味,并进行密封,包装。具有制作方便、程序严谨、食品质量高的特点,制作出来的荞头罐头口感独特、食用方便、营养丰富,能止咳生津、止带缩尿,适宜大众不同的口味。
Description
技术领域
本发明属于技术领域,涉及一种能开胃食品荞头罐头的荞头罐头的制作方法。
背景技术
荞头为多年生草本百合科植物的地下鳞茎,叶细长,开紫色小花,嫩叶也可食用。成熟的藠头个大肥厚,洁白晶莹,辛香嫩糯,含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质,是烹调佐料和佐餐佳品。
现有的荞头罐头都是用盐水及食醋进行泡制而得,用这种方法制作的荞头罐头,其口味单一,含盐分多,人吃多了容易口干舌燥,而且人体过多地摄入盐分,将产生高血压等疾病,不利于人体健康。
发明内容
为克服上述的技术缺点,本发明提供一种工艺合理、口感丰富、能止咳生津、止带缩尿的的荞头罐头制作方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方法是:一种荞头罐头的制作方法,其制作步骤是:
第一步是选择原料:所选荞头必须新鲜,无霉烂,无外伤,肉质白嫩,长度须控制在10至12公分;
第二步是材料处理:将选好的荞头洗净,然后将洗净的荞头沥干,按照重量比为荞头:生盐=100:7,按照一层荞头一层生盐的平铺方式由下往上放在坛中进行腌制,最上层放上一块纱布作为封口,并在纱布上撒满食盐;
第三步是用木板盖住纱布,并用石块压紧木板上,保证其密封性,使荞头自然形成卤水并全面上浮;在有漏水或者需要更换盐水的情况下,则向内继续加入盐水,保证密封的情况下浸泡40至45天;
第四步将腌制过的荞头捞起来后用刀切去根须和荞尾,切好后进行浸泡,按照重量比为水:白果:银杏叶:银杏树皮=100:1:2:3配制的混料进行煮制,煮制3-5小时,过滤得到煮制液,然后将经第一步腌制过的食料捞起来加入到煮制液中进行浸泡,浸泡1-3小时;浸泡后捞出用清水进行漂洗,漂洗后晾干;
第五步是将晾干的荞头放入瓮中,最后加入添加料进行入味,并进行密封,包装。
所述添加料为开水、白糖、糖精、苯甲酸钠和生盐的混合物,其重量比为:2500:750: 1:6:500。
本发明的有益效果是:具有制作方便、程序严谨、食品质量高的特点,制作出来的荞头罐头口感独特、食用方便、营养丰富,能止咳生津、止带缩尿,适宜大众不同的口味。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明进一步说明。
一种荞头罐头制作方法,其制作步骤是:第一步是选择原料:所选荞头必须新鲜,无霉烂,无外伤,肉质白嫩,长度须控制在10至12公分;第二步是材料处理:将选好的荞头洗净,然后将洗净的荞头沥干,按照重量比为荞头:生盐=100:7,按照一层荞头一层生盐的平铺方式由下往上放在坛中进行腌制,最上层放上一块纱布作为封口,并在纱布上撒满食盐;第三步是用木板盖住纱布,并用石块压紧木板上,保证其密封性,使荞头自然形成卤水并全面上浮;在有漏水或者需要更换盐水的情况下,则向内继续加入盐水,保证密封的情况下浸泡40至45天;第四步将腌制过的荞头捞起来后用刀切去根须和荞尾,切好后进行浸泡,按照重量比为水:白果:银杏叶:银杏树皮=100:1:2:3配制的混料进行煮制,煮制3-5小时,过滤得到煮制液,然后将经第一步腌制过的食料捞起来加入到煮制液中进行浸泡,浸泡1-3小时;浸泡后捞出用清水进行漂洗,漂洗后晾干;第五步是将晾干的荞头放入瓮中,最后加入添加料进行入味,并进行密封,包装,所述添加料为开水、白糖、糖精、苯甲酸钠和生盐的混合物,其重量比为:2500:750: 1:6:500。
本发明具有制作方便、程序严谨、食品质量高的特点,制作出来的荞头罐头口感独特、食用方便、营养丰富,能止咳生津、止带缩尿,适宜大众不同的口味。
Claims (1)
1.一种荞头罐头的制作方法,其特征在于制作步骤是:
第一步是选择原料:所选荞头必须新鲜,无霉烂,无外伤,肉质白嫩,长度须控制在10至12公分;
第二步是材料处理:将选好的荞头洗净,然后将洗净的荞头沥干,按照重量比为荞头:生盐=100:7,按照一层荞头一层生盐的平铺方式由下往上放在坛中进行腌制,最上层放上一块纱布作为封口,并在纱布上撒满食盐;
第三步是用木板盖住纱布,并用石块压紧木板上,保证其密封性,使荞头自然形成卤水并全面上浮;在有漏水或者需要更换盐水的情况下,则向内继续加入盐水,保证密封的情况下浸泡40至45天;
第四步将第三步中所得的荞头捞起来后用刀切去根须和荞尾,切好后进行浸泡,按照重量比为水:白果:银杏叶:银杏树皮=100:1:2:3配制的混料进行煮制,煮制3-5小时,过滤得到煮制液,然后将经第四步浸泡过的食料捞起来加入到煮制液中进行浸泡,浸泡1-3小时;浸泡后捞出用清水进行漂洗,漂洗后晾干;
第五步是将晾干的荞头放入瓮中,最后加入添加料进行入味,并进行密封,包装,所述添加料为开水、白糖、糖精、苯甲酸钠和生盐的混合物,其重量比为:2500:750: 1:6:500。
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