CN103919011B - 荔枝桂圆粽子及其制作方法 - Google Patents
荔枝桂圆粽子及其制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103919011B CN103919011B CN201410167717.5A CN201410167717A CN103919011B CN 103919011 B CN103919011 B CN 103919011B CN 201410167717 A CN201410167717 A CN 201410167717A CN 103919011 B CN103919011 B CN 103919011B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- pyramid
- rice
- shaped dumpling
- pudding
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 235000000235 Euphoria longan Nutrition 0.000 title claims abstract description 45
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims description 10
- 244000139609 Euphoria longan Species 0.000 title 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 45
- 240000001008 Dimocarpus longan Species 0.000 claims abstract description 44
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims abstract description 27
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 240000004922 Vigna radiata Species 0.000 claims abstract description 24
- 235000010721 Vigna radiata var radiata Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 235000011469 Vigna radiata var sublobata Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 241000238366 Cephalopoda Species 0.000 claims abstract description 23
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 claims abstract description 23
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 241000222336 Ganoderma Species 0.000 claims abstract description 18
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 244000183278 Nephelium litchi Species 0.000 claims abstract description 17
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 16
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000002304 perfume Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims abstract 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 32
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 15
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 14
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims description 12
- 235000019483 Peanut oil Nutrition 0.000 claims description 11
- 239000000312 peanut oil Substances 0.000 claims description 11
- 244000037364 Cinnamomum aromaticum Species 0.000 claims description 10
- 235000014489 Cinnamomum aromaticum Nutrition 0.000 claims description 10
- 240000006927 Foeniculum vulgare Species 0.000 claims description 10
- 235000004204 Foeniculum vulgare Nutrition 0.000 claims description 10
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 10
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 10
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 10
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 9
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 6
- 240000007906 Aidia cochinchinensis Species 0.000 claims description 5
- 244000059675 Lindernia crustacea Species 0.000 claims description 5
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 claims description 5
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 claims description 5
- 206010053615 Thermal burn Diseases 0.000 claims description 5
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 claims description 5
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 5
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 5
- 238000007599 discharging Methods 0.000 claims description 5
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 5
- 239000012467 final product Substances 0.000 claims description 5
- 239000008236 heating water Substances 0.000 claims description 5
- 238000007654 immersion Methods 0.000 claims description 5
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims description 5
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 5
- 239000008159 sesame oil Substances 0.000 claims description 5
- 235000011803 sesame oil Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 5
- 230000007306 turnover Effects 0.000 claims description 5
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 claims description 5
- 235000020097 white wine Nutrition 0.000 claims description 5
- 241000282881 Orycteropodidae Species 0.000 claims description 4
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 claims description 3
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 abstract description 13
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 6
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 abstract description 3
- 241000755540 Indocalamus Species 0.000 abstract description 3
- 238000011049 filling Methods 0.000 abstract description 3
- 241000628997 Flos Species 0.000 abstract description 2
- 230000000877 morphologic effect Effects 0.000 abstract description 2
- 238000009738 saturating Methods 0.000 abstract description 2
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 9
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 235000007199 Panicum miliaceum Nutrition 0.000 description 2
- 244000022185 broomcorn panic Species 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 239000003337 fertilizer Substances 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 description 2
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 2
- 230000001256 tonic effect Effects 0.000 description 2
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000241257 Cucumis melo Species 0.000 description 1
- 235000015510 Cucumis melo subsp melo Nutrition 0.000 description 1
- FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N [4,6-bis(cyanoamino)-1,3,5-triazin-2-yl]cyanamide Chemical compound N#CNC1=NC(NC#N)=NC(NC#N)=N1 FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 210000001015 abdomen Anatomy 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 210000004556 brain Anatomy 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 238000001802 infusion Methods 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 230000003014 reinforcing effect Effects 0.000 description 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 1
- 235000015598 salt intake Nutrition 0.000 description 1
- 150000004671 saturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 230000035922 thirst Effects 0.000 description 1
- 235000021404 traditional food Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
- A23L13/428—Addition of flavours, spices, colours, amino acids or their salts, peptides, vitamins, yeast extract or autolysate, nucleic acid or derivatives, organic acidifying agents or their salts or acidogens, sweeteners, e.g. sugars or sugar alcohols; Addition of alcohol-containing products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
- A23L7/126—Snacks or the like obtained by binding, shaping or compacting together cereal grains or cereal pieces, e.g. cereal bars
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
- A23P10/10—Securing foodstuffs on a non-edible supporting member
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Mycology (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明公开了一种荔枝桂圆粽子，由以下重量份的原料组成：糯米1200-1800份、五花腩肉400-600份、绿豆400-600份、荔枝肉80-120份、桂圆肉80-120份、腊肠80-120份、香菇80-120份、鱿鱼干70-90份、灵芝40-60份、虾米40-60份、葱头40-60份。采用本发明得到的粽子，软绵、浓香、味透、馅多，形态美观别致，箬香芬芳纯厚，肉质酥烂鲜香，筷筷见心，芬芳和润，酥烂嫩鲜，肥糯不腻，肥糯可口食而不腻，回味无穷。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种荔枝桂圆粽子及其制作方法。
背景技术
粽子是端午节的节日食品，古称“角黍”、“筒粽”，传说是为祭投江的屈原而诞生的，那一天便互相送粽子作为纪念，并且粽子还是中国历史上迄今为止文化积淀最深厚的传统食品，其由来已久，花样繁多。因各地习俗的不同，人们给粽子的含义也有所不同，在南方与北方就有着较大的差别。端午节吃粽子，这是中国人民的又一传统习俗。
目前，市面上的粽子，一般都比较小，几十克至二百克左右，因为粽子在这个重量范围，蒸煮的时候，便于控制成熟度，如果粽子超过这个重量范围，成熟度不好控制。
发明内容
本发明要解决的技术问题是针对现有技术存在不足之处，提供一种营养丰富、口感新颖的荔枝桂圆粽子及其制作方法。
本发明是通过如下技术方案实现的：
荔枝桂圆粽子，由以下重量份的原料组成：
糯米1200-1800份、五花腩肉400-600份、绿豆400-600份、荔枝肉80-120份、桂圆肉80-120份、腊肠80-120份、香菇80-120份、鱿鱼干70-90份、灵芝40-60份、虾米40-60份、葱头40-60份。
所述荔枝桂圆粽子优选由以下重量份的原料组成：
糯米1500份、五花腩肉500份、绿豆500份、荔枝肉100份、桂圆肉100份、腊肠100份、香菇100份、鱿鱼干80份、灵芝50份、虾米50份、葱头50份。
荔枝桂圆粽子的制作方法，包括如下步骤：
(1)糯米洗净，用水泡6-8小时使其柔软，捞起沥干水，放花生油、盐拌匀；
(2)绿豆去皮，洗净浸泡5小时，用花生油、盐拌匀备用；香菇、灵芝、鱿鱼、虾米用水泡开，过一下油锅炒香备用；
(3)将新鲜五花腩肉切分为约150克的长条状，混合腊肠、鱿鱼、虾米、香菇加入料酒、香油、精盐、花生油、葱头腌制1小时备用；
(4)生粽叶用沸水烫3-5分钟，捞起用清水洗干净沥干待用，粽绳洗干净，备用；
(5)粽叶14张分成两份，两端为7张，并交错摆放平铺好，两叶尾部交接约1/5位置，依次放入糯米、绿豆、五花腩肉、腊肠、鱿鱼、虾米、灵芝、荔枝肉、桂圆肉、绿豆、糯米，堆砌成四方枕头型，包好粽叶，用粽绳扎紧；
(6)绑好的粽子码好放到到蒸煮锅里，放水以浸过粽面20厘米为适，煮到水开，保持旺火，继续煮，中间要不断加热水，不能让水低于粽面，不时翻粽，把锅底的粽调上来，把上面的粽翻入锅底，直至粽子软而有弹性为熟；
(7)粽子煮熟后，捞出，擦干粽身，冷却后真空包装，巴氏灭菌得成品。
所述料酒由以下重量份的原料组成：陈皮15份、大茴15份、小茴15份、草果15份、母草10份、丁香10份、桂枝10份、桂皮10份、香叶5份、山黄皮5份、甘草5份、五香粉5份和酒精度50-60度白酒950-1050份，混合后，浸泡15-20天，过滤后即得。
所述糯米优选灵山大香糯或泰国香糯米。
所述的荔枝肉、桂圆肉优选干制后的荔枝肉、桂圆肉。
所述的五花腩肉优选灵山本地土猪肉。
所述的花生油、食盐用量分别是所处理原料重量的1.6-2.0％。
所述的粽叶优选冬叶。
所述的粽子蒸煮时间优选10-15个小时。
所述的粽子优选2000-2500克/个。
所述的五花腩肉有肥有瘦，粽子煮好以后肥的那半就去油了，涔和在绿豆泥里，肥而不腻，因为有了肥的，瘦的那一半就不会太柴。
所述的包好粽叶，先将中间的两张粽叶扎起两端裹住粽身，再将两边的粽叶合拢起来，控制住粽前身，再将另一端的粽叶包拢折叠起来，长出部分向下折叠在粽子腹部，包粽子要注意四周平衡，两端大小相似，呈枕头型包住粽身，并预先用一根粗绳在粽身中间揽腰扎紧固好。
所述的用粽绳扎紧，取绳子一条，托起粽子将绳子一端压在粽身中部，绕绳，从中间开始向两端间距2公分依次绕圈横向扎紧粽绳，再纵向粽身绕绑5根粽绳，直到把粽子绑紧，和压着的那端打好结。
绑粽子很重要，这一步不只决定了粽子的成型和外观，还会影响到粽子的口感。扎绳很讲究技巧，以九成紧为宜，用力要均匀，绳子扎得太松米馅容易泄露，扎绳太紧粽子成歪瓜凸头状，容易破裂，外观极不好看。粽子绑的好，蒸煮出来的粽子才会个头厚实，口感好，黏韧清香，而且存放的更久。否则松散的粽子不只口感淡差，还不耐存放。
采用本发明得到的粽子，软绵、浓香、味透、馅多，形态美观别致，箬香芬芳纯厚，肉质酥烂鲜香，筷筷见心，芬芳和润，酥烂嫩鲜，肥糯不腻，肥糯可口食而不腻，回味无穷。
采用本发明得到的粽子，重量一般在2000-2500克之间，突破了传统三角粽子的小而美的特点，经过传统工艺和现代技术的蒸煮很好地掌控了大粽的成熟度，形成了肥而大的个头和清香醇厚的特点。
本专利发明的大粽有别于普通端午节的“角黍”、“筒粽”，具有“香味独特，糯而不糊，肥而不腻，营养丰富，美味可口”，一年四季都可生产，可作为年庆食品，作为过年专享的庆丰、吉庆、喜庆的贺岁年货。
与现有技术相比，本发明的优点：
1、采用本发明获得的粽子呈四方枕头形状，突破了全国其它地方三角粽子的小而美特点，一般重量在2000-2500克左右。
2、粽子馅料当中荔枝肉、桂圆肉，补血益气，和猪肉搭配，去除油腻，加上采用灵山本地土猪肉，猪肉味甘，性平，能“补肾液，充胃汁，滋肝阴，润肌肤，止消渴”，其中肥肉经高温蒸煮后饱和脂肪酸和胆固醇降低，不饱和脂肪酸增加，食之可“强身健脑，延年益寿”，大有“补中益气，固肾缩水”之良效。
3、本发明中，采用特制的料酒处理原材料，使得到的粽子具有：箬香芬芳纯厚，肉质酥烂鲜嫩，甘香和润，肥糯不腻，糯而不糊，肥而不腻，风味独特、回味无穷特点。
4、采自天然野生环境的粽叶，其中粽子的“清香”的关键在于粽叶，特别是灵山本地的特产--“冬叶”，包粽子前，先将冬叶用开水烫焯过，用开水烫焯过的冬叶，能散发出一种清新的异香，包好的粽子经过长时间的熬煮后，这清香就深深地渗透到粽子里面，整条粽子就成了“香粽”了，将糯米带给人的滞胀感一扫而光，还有“舒郁，开膈，杀菌、防腐和防癌”的功效。
具体实施方式
下面以实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。
实施例1：
荔枝桂圆粽子，由以下重量份的原料组成：
灵山大香糯12000g、五花腩肉6000g、绿豆4000g、干制荔枝肉1200g、干制桂圆肉800g、腊肠1200g、香菇800g、鱿鱼干900g、灵芝400g、虾米600g、葱头400g。
荔枝桂圆粽子的制作方法，包括如下步骤：
(1)糯米洗净，用水泡6-8小时使其柔软，捞起沥干水，放花生油、盐拌匀；
(2)绿豆去皮，洗净浸泡5小时，用花生油、盐拌匀备用；香菇、灵芝、鱿鱼、虾米用水泡开，过一下油锅炒香备用；
(3)将新鲜五花腩肉切分为约150克的长条状，混合腊肠、鱿鱼、虾米、香菇加入料酒、香油、精盐、花生油、葱头腌制1小时备用；
(4)生粽叶用沸水烫3-5分钟，捞起用清水洗干净沥干待用，粽绳洗干净，备用；
(5)粽叶14张分成两份，两端为7张，并交错摆放平铺好，两叶尾部交接约1/5位置，依次放入糯米、绿豆、五花腩肉、腊肠、鱿鱼、虾米、灵芝、荔枝肉、桂圆肉、绿豆、糯米，堆砌成四方枕头型，包好粽叶，用粽绳扎紧；
(6)绑好的粽子码好放到到蒸煮锅里，放水以浸过粽面20厘米为适，煮到水开，保持旺火10小时，继续煮，中间要不断加热水，不能让水低于粽面，不时翻粽，把锅底的粽调上来，把上面的粽翻入锅底，煮15个小时，至粽子软而有弹性为熟；
(7)粽子煮熟后，捞出，擦干粽身，冷却后真空包装，巴氏灭菌得成品。
所述料酒由以下重量份的原料组成：陈皮150g、大茴150g、小茴150g、草果150g、母草100g、丁香100g、桂枝100g、桂皮100g、香叶50g、山黄皮50g、甘草50g、五香粉50g和酒精度55度白酒9500g，混合后，浸泡15天，过滤后即得。
成品荔枝桂圆粽子约2500g/只。
实施例2：
荔枝桂圆粽子，由以下重量份的原料组成：
泰国香糯米18000g、五花腩肉4000g、绿豆6000g、新鲜荔枝肉800g、新鲜桂圆肉1200g、腊肠800g、香菇1200g、鱿鱼干700g、灵芝600g、虾米400g、葱头600g。
荔枝桂圆粽子的制作方法，包括如下步骤：
(1)糯米洗净，用水泡6-8小时使其柔软，捞起沥干水，放花生油、盐拌匀；
(2)绿豆去皮，洗净浸泡5小时，用花生油、盐拌匀备用；香菇、灵芝、鱿鱼、虾米用水泡开，过一下油锅炒香备用；
(3)将新鲜五花腩肉切分为约150克的长条状，混合腊肠、鱿鱼、虾米、香菇加入料酒、香油、精盐、花生油、葱头腌制1小时备用；
(4)生粽叶用沸水烫3-5分钟，捞起用清水洗干净沥干待用，粽绳洗干净，备用；
(5)粽叶14张分成两份，两端为7张，并交错摆放平铺好，两叶尾部交接约1/5位置，依次放入糯米、绿豆、五花腩肉、腊肠、鱿鱼、虾米、灵芝、荔枝肉、桂圆肉、绿豆、糯米，堆砌成四方枕头型，包好粽叶，用粽绳扎紧；
(6)绑好的粽子码好放到到蒸煮锅里，放水以浸过粽面20厘米为适，煮到水开，保持旺火12小时，继续煮，中间要不断加热水，不能让水低于粽面，不时翻粽，把锅底的粽调上来，把上面的粽翻入锅底，煮10个小时，至粽子软而有弹性为熟；
(7)粽子煮熟后，捞出，擦干粽身，冷却后真空包装，巴氏灭菌得成品。
所述料酒由以下重量份的原料组成：陈皮150g、大茴150g、小茴150g、草果150g、母草100g、丁香100g、桂枝100g、桂皮100g、香叶50g、山黄皮50g、甘草50g、五香粉50g和酒精度60度白酒10500g，混合后，浸泡20天，过滤后即得。
成品荔枝桂圆粽子约2000g/只。
实施例3：
荔枝桂圆粽子，由以下重量份的原料组成：
灵山大香糯15000g、灵山本地土猪五花腩肉5000g、绿豆5000g、干制荔枝肉1000g、干制桂圆肉1000g、腊肠1000g、香菇1000g、鱿鱼干800g、灵芝500g、虾米500g、葱头500g。
荔枝桂圆粽子的制作方法，包括如下步骤：
(1)糯米洗净，用水泡6-8小时使其柔软，捞起沥干水，放花生油、盐拌匀；
(2)绿豆去皮，洗净浸泡5小时，用花生油、盐拌匀备用；香菇、灵芝、鱿鱼、虾米用水泡开，过一下油锅炒香备用；
(3)将新鲜五花腩肉切分为约150克的长条状，混合腊肠、鱿鱼、虾米、香菇加入料酒、香油、精盐、花生油、葱头腌制1小时备用；
(4)生粽叶用沸水烫3-5分钟，捞起用清水洗干净沥干待用，粽绳洗干净，备用；
(5)粽叶14张分成两份，两端为7张，并交错摆放平铺好，两叶尾部交接约1/5位置，依次放入糯米、绿豆、五花腩肉、腊肠、鱿鱼、虾米、灵芝、荔枝肉、桂圆肉、绿豆、糯米，堆砌成四方枕头型，包好粽叶，用粽绳扎紧；
(6)绑好的粽子码好放到到蒸煮锅里，放水以浸过粽面20厘米为适，煮到水开，保持旺火15小时，继续煮，中间要不断加热水，不能让水低于粽面，不时翻粽，把锅底的粽调上来，把上面的粽翻入锅底，煮12个小时，至粽子软而有弹性为熟。
(7)粽子煮熟后，捞出，擦干粽身，冷却后真空包装，巴氏灭菌得成品。
所述料酒由以下重量份的原料组成：陈皮150g、大茴150g、小茴150g、草果150g、母草100g、丁香100g、桂枝100g、桂皮100g、香叶50g、山黄皮50g、甘草50g、五香粉50g和酒精度50度白酒10000g，混合后，浸泡18天，过滤后即得。
成品荔枝桂圆粽子约2000g/只。
Claims (8)
1.荔枝桂圆粽子，其特征在于由以下重量份的原料制成：
糯米1200-1800份、五花腩肉400-600份、绿豆400-600份、荔枝肉80-120份、桂圆肉80-120份、腊肠80-120份、香菇80-120份、鱿鱼干70-90份、灵芝40-60份、虾米40-60份、葱头40-60份；
所述荔枝桂圆粽子的制作方法，包括如下步骤：
(1)糯米洗净，用水泡6-8小时使其柔软，捞起沥干水，放花生油、盐拌匀；
(2)绿豆去皮，洗净浸泡5小时，用花生油、盐拌匀备用；香菇、灵芝、鱿鱼干、虾米用水泡开，过一下油锅炒香备用；
(3)将新鲜五花腩肉切分为约150克的长条状，混合腊肠、鱿鱼干、虾米、香菇加入料酒、香油、精盐、花生油、葱头腌制1小时备用；
(4)生粽叶用沸水烫3-5分钟，捞起用清水洗干净沥干待用，粽绳洗干净，备用；
(5)粽叶14张分成两份，两端为7张，并交错摆放平铺好，两叶尾部交接约1/5位置，依次放入糯米、绿豆、五花腩肉、腊肠、鱿鱼干、虾米、灵芝、荔枝肉、桂圆肉、绿豆、糯米，堆砌成四方枕头型，包好粽叶，用粽绳扎紧；
(6)绑好的粽子码好放到蒸煮锅里，放水以浸过粽面20厘米为适，煮到水开，保持旺火，继续煮，中间要不断加热水，不能让水低于粽面，不时翻粽，把锅底的粽调上来，把上面的粽翻入锅底，直至粽子软而有弹性为熟；
(7)粽子煮熟后，捞出，擦干粽身，冷却后真空包装，巴氏灭菌得成品；
所述料酒由以下重量份的原料制成：陈皮15份、大茴15份、小茴15份、草果15份、母草10份、丁香10份、桂枝10份、桂皮10份、香叶5份、山黄皮5份、甘草5份、五香粉5份和酒精度50-60度白酒950-1050份；
所述料酒的制备方法：原料混合后，浸泡15-20天，过滤后即得。
2.根据权利要求1所述的荔枝桂圆粽子，其特征在于：所述荔枝桂圆粽子由以下重量份的原料制成：
糯米1500份、五花腩肉500份、绿豆500份、荔枝肉100份、桂圆肉100份、腊肠100份、香菇100份、鱿鱼干80份、灵芝50份、虾米50份、葱头50份。
3.根据权利要求1或2所述的荔枝桂圆粽子，其特征在于：所述糯米为灵山大香糯或泰国香糯米。
4.根据权利要求1或2所述的荔枝桂圆粽子，其特征在于：所述的荔枝肉、桂圆肉为干制后的荔枝肉、桂圆肉。
5.根据权利要求1或2所述的荔枝桂圆粽子，其特征在于：所述的五花腩肉选自灵山本地土猪。
6.根据权利要求1或2所述的荔枝桂圆粽子，其特征在于：所述的粽叶为冬叶。
7.根据权利要求1或2所述的荔枝桂圆粽子，其特征在于：所述的粽子蒸煮时间为10-15个小时。
8.根据权利要求1或2所述的荔枝桂圆粽子，其特征在于：所述的粽子为2000-2500克/个。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410167717.5A CN103919011B (zh) | 2014-04-24 | 2014-04-24 | 荔枝桂圆粽子及其制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410167717.5A CN103919011B (zh) | 2014-04-24 | 2014-04-24 | 荔枝桂圆粽子及其制作方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN103919011A CN103919011A (zh) | 2014-07-16 |
| CN103919011B true CN103919011B (zh) | 2016-03-30 |
Family
ID=51137595
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201410167717.5A Active CN103919011B (zh) | 2014-04-24 | 2014-04-24 | 荔枝桂圆粽子及其制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN103919011B (zh) |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104256380A (zh) * | 2014-09-16 | 2015-01-07 | 何明东 | 一种木耳肉粽及其制作方法 |
| CN104222845A (zh) * | 2014-09-22 | 2014-12-24 | 江苏中洋集团股份有限公司 | 一种河豚鱼粽子制作方法 |
| CN104957531A (zh) * | 2015-07-24 | 2015-10-07 | 李勇 | 一种葫芦粽子及葫芦粽子生粽、葫芦粽子熟粽的制作方法 |
| CN107712626A (zh) * | 2017-11-18 | 2018-02-23 | 广西博白县玫盛家庭农场 | 一种百合桂圆肉松粽子 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101507492A (zh) * | 2008-06-02 | 2009-08-19 | 魏琳郎 | 109种原料制作的健身粽子 |
| CN103005302A (zh) * | 2012-12-28 | 2013-04-03 | 禤永明 | 糯米大粽的制作方法 |
-
2014
- 2014-04-24 CN CN201410167717.5A patent/CN103919011B/zh active Active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101507492A (zh) * | 2008-06-02 | 2009-08-19 | 魏琳郎 | 109种原料制作的健身粽子 |
| CN103005302A (zh) * | 2012-12-28 | 2013-04-03 | 禤永明 | 糯米大粽的制作方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN103919011A (zh) | 2014-07-16 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103919025A (zh) | 五花猪肉粽子及其制作方法 | |
| CN103907832B (zh) | 鸽子鸡肉粽子及其制作方法 | |
| CN103907833A (zh) | 腊肉粽子及其制作方法 | |
| CN101637276A (zh) | 一种即食猪头肉制品及其制作方法 | |
| CN102326780A (zh) | 一种兔肉干营养食品制备方法 | |
| CN103919011B (zh) | 荔枝桂圆粽子及其制作方法 | |
| CN103919047A (zh) | 水果粽子及其制作方法 | |
| CN103919048B (zh) | 海鲜粽子及其制作方法 | |
| CN103416703A (zh) | 一种竹笋的腌制方法 | |
| CN101731676B (zh) | 一种滋补养生海参食品及其加工方法 | |
| CN107518304A (zh) | 一种空心李果汁麻辣牛肉干及其制作方法 | |
| KR100815375B1 (ko) | 닭과 한약재를 이용한 닭 대보중탕 및 그 제조방법 | |
| KR100773866B1 (ko) | 장아찌 제조방법 | |
| KR101385056B1 (ko) | 구찌뽕 전복 삼계탕 제조방법 | |
| CN106261966A (zh) | 一种速冻清蒸黄河鲤鱼的加工方法 | |
| CN103919009A (zh) | 板栗海虾粽子及其制作方法 | |
| CN102630937B (zh) | 一种荞头罐头的制作方法 | |
| CN103919010A (zh) | 猪蹄粽子及其制作方法 | |
| CN103027267A (zh) | 酱包瓜的制备方法 | |
| CN103919050A (zh) | 果仁粽子及其制作方法 | |
| CN109527425A (zh) | 一种葫芦鸡及其制作方法 | |
| KR101616628B1 (ko) | 된장 육수 제조방법 | |
| KR101770147B1 (ko) | 음양곽 흑염소 보양탕 및 이의 제조방법 | |
| KR20210069390A (ko) | 포장 배달용 칼국수 제조 방법 | |
| CN105614336A (zh) | 一种黄花菜干菜及其制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| TR01 | Transfer of patent right | ||
| TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20221123 Address after: 535000 No. 532-6, Xinguang Road, Sanhai Street, Lingshan County, Qinzhou City, Guangxi Zhuang Autonomous Region Patentee after: Guangxi Lingshan Guiwei Food Co.,Ltd. Address before: No. 27, Heping Road, Lingcheng Town, Lingshan County, Qinzhou City, Guangxi Zhuang Autonomous Region, 535400 Patentee before: LINGSHAN COUNTY LONGRUN INDUSTRY AND TRADE Co.,Ltd. |